剁椒蒸火焙鱼的做法

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蒸火焙鱼

蒸火焙鱼火焙鱼是我们湖南的特产哈，是把江河或水库里的肉嫩子鱼一条条挤去内脏后，用铁锅或铁网架在柴火上慢慢焙出来的，焙出来的火焙鱼金灿灿的，外黄内香，兼顾了新鲜鱼和干鱼的优点，又很好保存。

火焙鱼通常炸、炒或蒸，记得小时候，妈妈有时候还会先稍蒸一下再和酸刀豆丁一起煸炒，那不是一般的下饭啊。

我这火焙鱼也是妈妈从千里之外给我们快递来的，肉特别的厚实，家里没有酸刀豆，我就用最简单的方法，做了这道蒸火焙鱼。

材料：火焙鱼200克、新鲜辣椒、姜、蒜。

调料：茶油、盐、醋、料酒少许。

做法：1、将火焙鱼用温水稍泡十分钟。

2、泡火焙鱼的功夫，把鲜辣椒、姜、蒜全部切末。

3、泡好的火焙鱼，一条条去掉鱼头，从鱼的中间腹部掰开，把鱼体内的鱼骨和剩余内脏清除干净。

4、处理干净的火焙鱼放至碗内，将切好的鲜辣椒、姜、蒜全部放在火焙鱼上，再加盐、少许醋、料酒、生抽，淋上茶油上锅蒸一刻钟。

5、蒸好的火焙鱼用筷子拌匀就可以了。

苹果补充：1、这个季节没有紫苏，如果是在夏天吃，加点新鲜紫苏叶一起蒸会更香。

2、蒸火焙鱼一定不要忘了加少许醋，这是让蒸火焙鱼更加美味的法宝。

3、可以根据自己的喜好，把新鲜辣椒换成干辣椒末，还可以加少许豆豉一起蒸。

4、我这次蒸的火焙鱼个头稍大一点，如果是一寸左右的小个鱼，可以省去第3步，。

直接加各种配料和调料一起蒸就可以了。

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厨房美食菜谱：香辣火焙鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣火焙鱼的做法
一眼看见这包鱼儿就有吞口水的欲望，很均匀的两寸来长一条，已经是金黄喷香的半成品了。

卖鱼的渔家大婶以为我不识货，还在一个劲地介绍：“才出锅的火焙鱼啦，来，你闻咯，几多香滴！来咯，你尝一块试试咯～”
我故作淡然的问：“好恰（吃）？真滴啊？那你便宜点噻，我还不晓得好不好恰咧，便宜点我就都买了，看着还可以的样子……”
大婶：“真滴几好恰咧，你都买了咯，我便宜点给你，冒好多了！”
某银窃喜，目的达到，你越是表现出喜欢这鱼那大婶越会卖关子，根本不会讲价给我。

食材
主料：
火焙鱼0
姜0适量
蒜末0适量
干红椒段0适量
葱花0适量
步骤
1.先将火焙鱼洗洗滤干水；
2.热油下火焙鱼慢慢煎香盛出备用；
3.余油下姜蒜末，干椒段小火煸香，撒盐，淋蚝油，酱油，鸡精，一大勺水熬成汁，下火焙鱼焖一下，拌匀撒葱花就ＯＫ了！
小贴士：火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上用蒸的方法也可同样美味，５－８分钟即可。

非常香辣下饭滴哪～
火焙鱼的制作工序：将小鱼去掉内脏，放进锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。

这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。

更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海。

超下饭的美味蒸鱼--蒜米豆豉剁椒鱼

超下饭的美味蒸鱼--蒜米豆豉剁椒鱼2013-05-31 17:29:00| 分类：美食字号本文转载自初级煮妇《超下饭的美味蒸鱼--蒜米豆豉剁椒鱼》最近俺们家里鱼儿都成灾了，一年以前，我爸爱上钓鱼，着了魔一样，买各式各样的钓具，每天风风火火的就找地方去钓鱼，除了刮风下雨，一天也不在家呆，比上班还积极。

而且，固定的几个地方钓鱼的人都很多，为了能抢到个好位置，俺爸他，天天一早4点多就跑。

一大早准备好吃的喝的，带齐了家伙什儿，兴冲冲的跑了，一般晚上都是疲惫不堪的，垂头丧气的回来了。

哈哈……一条能吃的鱼也没钓着过。

差不多一年都这样。

之前我天天说他，你想吃什么口味的鱼我都能给你做出来，我时刻准备着，就等你钓来的鱼下锅……后来我又说，俺们等你钓的鱼吃，等的头发都白了，这快一年了也没弄回几条能吃的鱼来……他总说，没练好，不是钩不对，就是食儿不对的，还说，见天儿的眼见着别人一条接一条的上鱼，他却一点儿动静都没有，心里就恨恨的，恨不得别人的鱼儿都跑了才好……哈哈……这是个什么人啊……哎，最近可不知怎么地了，那鱼儿成群结队的上钩，连着一个星期，每天都能钓二三十斤，最多一次背回来六十多斤鱼……什么鲫鱼鲤鱼鲶鱼什么什么的，样样都有，个顶个的大，还全都是野生的。

这下可大头了，家里两个冰箱都不够放，该送人的也送了，没办法，又买了个冰柜专门放鱼，我说，吃您这鱼可够贵的了……现在，我们家天天吃鱼……什么糖醋啊，清蒸啊，葱油啊，红烧啊，油炸啊，还炖鱼汤，都吃了N遍了，味觉疲劳了。

今天，我说，不管了，我要弄辣子，做剁椒鱼我自己吃。

（我娘家他们都不吃辣，所以一直没这样做过）嘿……结果，这鱼一上桌，我都没捞着吃……抢了……也都不嫌辣了（其实不多辣），可见有多好吃了。

--------扯了半天，终于把这鱼的事儿扯清楚了……不知道谁看烦了没……哈哈。

好了，不多说了，上菜……原料：鲜鱼一条，蒜瓣，豆豉，葱姜丝，剁椒，蒸鱼豉油，各适量。

做法：1，鲜鱼一条（我用了鲫鱼）处理干净，表面打花刀，撒少许盐抹匀两面，盐要一点点就好，因为豆豉和生抽也很够味儿。

厨房美食菜谱：香辣火焙鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣火焙鱼的做法
香辣火焙鱼
食材
主料：
火焙鱼100g
油适量
盐适量
青辣椒适量
红泡椒适量
姜适量
蒜适量
豆豉适量
料酒适量
鸡精适量
生抽适量
步骤
1.火焙鱼100g
2.配料：青辣椒、红泡椒、姜、蒜、豆豉、料酒、盐、鸡精生抽
3.青红辣椒洗净姜蒜、青红辣椒切末
4.锅内放入适量花生油，小火将小鱼干煎一下，煎至两面金黄，香味给煎出来后盛出备用
5.留底油，下姜蒜末煸香后放入辣椒末翻炒均匀
6.辣椒炒的差不多了，再放入之前煎好的小干鱼，下豆豉、适量盐、鸡精翻炒均匀后，放入适量料酒、生抽
7.煸炒几分钟即可出锅
小贴士：无。

湖南火焙鱼

湖南火焙鱼湖南火焙鱼火焙鱼，顾名思义就是用细火焙烘加工的鱼。

其制作方法是：小鱼捕上来清洗之后，一只只挤去内脏；接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。

冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。

这种鱼兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，不仅好吃，也便于携带和收藏。

俗话说，鱼吃跳。

现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。

”小鱼比大鱼更有营养。

因而历来十分走俏。

更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。

并冠以毛家火焙鱼的美称。

火焙鱼的做法五花八门，无论煎、炒、蒸、氽都是开味的好菜。

菜例一：香辣火焙鱼材料：火焙鱼100克、干红辣椒数只、蒜瓣4颗、葱花少许调料：茶油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许做法：1、先将火焙鱼过水淋干净滤干，蒜瓣剁碎，干红椒切成小圈圈；2、坐锅烧茶油将火焙鱼放入小心煎香，盛出；3、余油下蒜末煸香再加辣椒圈圈一起拌炒，加进煎好的火焙鱼拌匀，淋蚝油，喷一大勺水使其味道融合到一起，撒鸡精再次喷一大勺水，收汁撒葱花即可。

小贴士：1、火焙鱼清洗的时候尽量不泡水，以免减少本身的香味。

2、有的火焙鱼本身带盐味的，制作时就无须另外加盐了。

3、喷水能够使辣椒和蒜的香味被鱼肉吸收，才能达到香辣的口感。

菜例二：香蒸火焙鱼材料：火焙鱼一碗、蒜瓣2-3颗、鲜红椒2只、豆豉一小勺调料：猪油、蒸鱼豆豉油一大勺做法：火焙鱼稍微冲洗一下，撒上蒜片、红椒圈、豆豉，淋少许猪油，放入烧开水的蒸锅，大火蒸10-15分钟即可。

小贴士：小鱼腌制的时候有盐的，料理的时候就无需添加盐分了，小鱼本身就鲜美，还添加了提鲜的蒸鱼豆豉油，因此无需调放鸡精。

猪油只要一点点，增香的，还能够让小鱼吃起来不会干硬。

菜例三：油酥火焙鱼原料：火焙鱼400克、小红椒25克调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克。

厨房美食菜谱：剁椒蒸腊鱼的做法

厨房美食菜谱：剁椒蒸腊鱼的做法
天气越来越凉，再过一个月，又可以做新的腊货了，而这个时候我要做的事情就是赶紧把冰箱里的存货都捣腾干净，之前做的不少腊货经过前段时间的突击也被消灭的差不多了，看来这冰箱还是适度就好，要是再换大点儿估计这存货更多，到时候清理起来肠胃负担有点儿重呀。

这腊鱼冰箱里只有一大块儿了，去年本来也没做多少，只是冰箱里东西多没把它给翻出来，最近自己在家做饭是把冰箱翻了个底朝天，看到这个还觉得有点儿惊喜，因为这是俺家那位特别爱吃的家乡菜，而对我来说做起来又相当容易，真是省事又讨好的好食材呀！这样做还能省去油烟的困扰，咱也为环保增添一份力吧
食材
主料：
腊鱼300g
姜20g
剁椒50g
料酒20ml
花椒油5ml
蒸鱼豉油20ml
香葱20g
蒜20g
步骤
1.鱼肉提前一晚上用清水泡上
2.鱼肉中加入姜蒜末、剁椒
3.淋入花椒油
4.倒入少许蒸鱼豉汁
5.充分拌匀
6.放入盘中
7.入蒸锅中大火蒸制二十分钟，出锅前洒入葱花即可
小贴士：1、鱼肉提前泡一晚上一是为了去除多余的盐份，二是可以让肉更嫩
2、里面的调味品可以按自己的喜好随意增减。

厨房美食菜谱：辣椒蒸鱼头的做法

厨房美食菜谱：辣椒蒸鱼头的做法
这道菜颜色很漂亮，红红火火的，简单易做又不容易失败，很适合家宴招待客人时吃。

原来用剁椒做过，这次换成了辣椒酱一样的好吃。

食材
主料：
鱼头
油适量
盐适量
料酒10g
胡椒粉2g
姜10g
蒜10g
葱5g
辣椒酱100g
步骤
1.把鱼头洗好，把辣椒酱准备好。

2.鱼头洗干净从中间剖开，用胡椒粉、盐、料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟，葱姜切丝，蒜切片。

3.用葱丝、姜丝、蒜片垫底，把鱼头放上面。

4.鱼头上铺辣椒，上锅蒸20分钟（根据鱼头的大小定吧，我用的鱼头比较大）。

5.鱼头蒸好出锅后，撒上蒜末、葱花，炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。

小贴士：上锅蒸的时间，根据鱼头的大小定吧，我用的鱼头比较大。

厨房美食菜谱：剁椒红烧鱼的做法

厨房美食菜谱：剁椒红烧鱼的做法
自制了剁椒，炒菜烧菜时总喜欢加一点，今天用剁椒来红烧鲫鱼，虽然颜色差一点，味道却非常棒，下面来看看具体做法吧......
食材
主料：
鲫鱼1条
油适量
盐适量
剁椒适量
生抽适量
香油少许
淀粉少许
蒸鱼豉油适量
米醋少许
生姜2块
大蒜瓣3瓣
大葱2段
小葱2棵
料酒少许
步骤
1.准备好原材料
2.鲫鱼清洗干净，抽去筋
3.将鲫鱼两面都切几刀
4.生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段，小葱切成葱花
5.鲫鱼身上均匀抹上适量盐、料酒，将生姜、大蒜瓣、大葱尽量挤出来谁来一同腌制十几分钟
6.半碗水加入适量生抽、少许蒸鱼豉油、米醋、香油、淀粉，调成汁
7.不沾锅烧热，加入适量油烧到六成热，放入鲫鱼煎至
8.煎好一面翻一面再煎
9.加入葱姜蒜、剁椒，晃动晃动锅
10.加入调好的汁，中火煮
11.中途翻一面，煮至汤浓稠关火
12.出锅了
小贴士：一、鱼要仔细清理干净，黑膜去掉，筋抽调；
二、腌制的鲫鱼再煎之前要用厨房纸吸一下水分；
三、煎的时候不要轻易翻动，晃动锅来使其受热均匀，煎好一面再翻一面；
四、调的汁里淀粉不要放多了，汁的分量要够焖熟鲫。

厨房美食菜谱：黄剁椒蒸边鱼的做法

厨房美食菜谱：黄剁椒蒸边鱼的做法边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。

边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。

常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。

吃边鱼，一定要小心骨刺。

既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。

食材主料：边鱼600g黄剁椒120g姜5g蒜8g葱2g青红椒1个蒸鱼豉油30g盐1.5g味精1g油60g步骤1.姜蒜、黄剁椒分别切碎，同置碗中拌均备用。

2.青红椒顶刀切成圈备用。

3.鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，鱼头和鱼尾切下，鱼尾最后两段也切下。

用清水洗去血污。

4.鱼身摆成半圆形，鱼尾压在鱼头下面，鱼头放中间，鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。

5.将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上，撒盐、味精、从中间处淋入蒸鱼豉油。

如下图，留尖尖的部分不用铺辣椒。

6.放入蒸锅大汽蒸8分钟。

7.在蒸好的鱼身上撒葱花，空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。

小贴士：1、鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。

2、鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，这样摆出来才好看。

3、我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。

第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。

4、泼油时注意安全，小心被热油溅到。

为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。

5、蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。

剁椒鲫鱼的做法

剁椒鲫鱼的做法相信爱好辣的人们都知道剁椒系列，尤其对于一些湖南的人来讲，更是无辣不欢，剁椒是现在一种比较常见的特色食品，主要是以红鲜七姊妹辣椒、食盐为原材料制作而成的，生活中，人们还经常将其作为佐料做菜使用，剁椒系列的菜很多，其中剁椒鸡蛋，剁椒鱼头被很多人所熟知，下面大家来了解一下“剁椒鲫鱼的做法”吧。

民间有句话叫“年年有余”，可见，鱼在人们的观念中有着很重的作用的，而另外，鱼还具有很好的美容效果，所以，受到很多人的喜爱，在目前关于鱼的做法很多，清蒸，红烧都是比较常见的，剁椒鲫鱼也是很常见的，以下就是关于“剁椒鲫鱼的做法”的介绍：1. 主料：鲫鱼两条(每条大约200克) 辅料：姜小葱2. 调料：剁椒酱泡小米辣李锦记豉油料酒胡椒粉豆豉。

3. 剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸。

应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。

最后把水过滤放碗里调味。

加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。

4. 泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒)，小米椒调味和剁椒酱一样5.小风的鲫鱼每条只有200克，就不需要刀功处理了(鱼头要在肉厚和大骨剁几下，)。

鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油。

从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了，最后在鱼的表面撒一层鸡精。

(这个菜的鲜味浓，鸡精多加点)6. 把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图，再加少量油到盘子里7.蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。

在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。

蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老。

8.出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。

鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。

不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。

全用小米椒是重辣.双色是中辣，也最美观最有滋味。

以上的内容就是关于“剁椒鲫鱼的做法”的简单介绍了，希望上面的介绍能够帮助到爱好美食的朋友，由于鱼具有一定的腥味，正确的制作才能在去腥的情况下保证菜的美味，所以，朋友要注意一下，下面就按照上面的介绍来尝试一下吧。

韶山火焙鱼

韶山火焙鱼
【主料】火焙鱼200克。

【配料】姜、蒜各10克，葱5克。

【调料】植物油500克（实耗50克），干椒粉、陈醋各10克，料酒15克、香油、味精、精盐各5克，鸡汤各5克，淀粉、辣椒油各20克。

【制法】
1、火焙鱼洗净沥干待用，葱、姜、蒜各切成末。

将精盐、味精、鸡汤、陈醋、料酒、辣椒油、香油、淀粉对制成调料汁。

2、锅内放入植物油，烧至八成熟，将火焙鱼下锅炸至香酥捞出沥净油。

3、锅内留少许油，下蒜、葱末、干椒粉，放入炸酥的火焙鱼，烹入对好的调味汁，迅速翻炒，淋上香油、撒葱花即可。

【特点】鲜香酥脆
【制作关键】主料质量要好，注意炸制火候。

【功效】补脾益气，养肝补血。

此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一，韶山传统美食，可补脾益气，养肝补血，参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。

图：美味的火焙鱼
来源：韶山旅游网转载请说明出处!。

火焙鱼的做法

火焙鱼的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。

这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。

所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。

现在，就让来为大家说一下关于火焙鱼的做法。

认真看完对火焙鱼的具体介绍，你肯定已经基本掌握了。

但是一道美食的出现并非那么容易的，它需要你的不断尝试。

当然，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它来。

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火焙鱼 - 美食杰

火焙鱼
作者：83小钟
栏目：湘菜
工艺：炒
口味：麻辣味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：小黄花鱼：300克
辅料：食盐：适量、料酒：适量、小葱：适量、姜：适量、酱油：适量、辣椒粉：适量、胡椒粉：适量、色拉油：适量
步骤：
今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。

但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。

这个步骤一般家常还真没办法操作。

所以......这道菜，就叫伪火焙鱼好了。

另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。

这个，我用普通小鱼替代了。

不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。

1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。

加盐，料酒腌半小时左右
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用
3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼
4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可
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厨房美食菜谱：剁椒蒸鲫鱼的做法

厨房美食菜谱：剁椒蒸鲫鱼的做法
每个月总有那幺几天不爱吃饭，炎炎夏日不爱吃饭的那几天就更多了！剁椒蒸鲫鱼算是拯救胃口的救命菜，简单快捷，营养丰富，绝对的胃口大开，饭遭殃！
今天的剁椒鲫鱼调味料极少，操作非常简单，口感微辣，鲜香！
发酵2个月的柠檬蜂蜜酵素更是让这盘菜的味道没有一丝腥味，多了几分清新
没有胃口的准妈妈也是可以放心的大快朵颐哦……
食材
主料：
鲫鱼2条
油适量
柠檬酵素适量
姜片少许
剁椒适量
大葱适量
步骤
1.鲫鱼洗净，一定要洗干净鱼腹中的黑膜，切花刀
鱼腹内放姜片，鱼身加入柠檬酵素涂抹均匀，腌渍入
味
剁椒比较咸，可以不加盐
不放酵素可以用生抽和料酒来腌渍
2.大葱切丝
姜切片
3.剁椒滤去水分
4.柠檬酵素
制作方法：
和蜜渍柠檬差不多，不过柠檬和蜂蜜或冰糖，按照一比一的比例放在洗净的密封罐中，发酵一个月以上。

不需要冷藏，常温放置
满月后可以泡水喝，也可以做为调味料来烹调
5.腌渍好的鲫鱼，拿掉柠檬片，放在盘中
上面盖好葱丝
6.剁椒放好，按自己口味
7.开水上锅大火蒸七分钟，关火2分钟开盖
8.烧少许热油浇在蒸好的鱼上
9.蒸好的鲫鱼
10.开动了，豆亲们
再来杯啤酒
小贴士：1、鲫鱼要新鲜，鱼腹内黑膜要洗净
2、腌渍入味时要考虑到剁椒的咸味，如果用生抽和
料酒，要掌握好这些材料的咸度
3、火力要足哦。