[化学]微量元素碘

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对人体的影响：人类营养问题
碘是人体必需的元素，用以制造甲状腺素以 调控细胞代谢、神经性肌肉组织发展与成长（特 别是在出生胎儿的脑部）。碘缺乏症是造成可避 免性脑损害疾病最常见的因素，全世界估计有五 千万人深受影响。
碘缺乏
怀孕期间严重的碘缺乏会损害胎儿发展，对脑 部发育的伤害最为严重，可导致智商明显低落， 因为胎儿与新生儿时期神经组织髓鞘化作用最活 跃，并且受甲状腺素控制。缺碘严重者造成呆小 症、流产、死胎。其他慢性碘缺乏较普遍的影响 有神经性肌肉不足、认知低下。初期的临床症状 是甲状腺体积增大，因缺碘反而增加甲状腺摄取 这血液中的碘的效能，是对缺碘补偿反应，最后 会在脖子形成可见的肿块，称甲状腺肿。 碘缺乏时会导致TSH升高，这是因为甲状腺 素无法合成，又不断利用负回馈机制刺激促甲状 腺激素（TSH）分泌所造成。
摄取进体内的碘有的是和氨基酸结合；或是 以游离状态如碘酸根（IO3−）以及碘离子（I−）形 式存在。碘酸根在人体内可被谷胱甘肽还原成碘 离子。碘离子的形式在人体的吸收效率很好，大 部分都能在消化道被吸收。而和氨基酸结合以及 其他有机形式的碘也能被吸收，但效率较差。吸 收之碘以碘离子（I−）状态存在血中，送至甲状腺 储存，以用来合成甲状腺素。 因为肾脏没有保留碘离子的机制，多余的碘 多从尿液排出，少数从粪便以及汗水排出。
食物来源
人体所需的碘大部分来自饮食，诸如： 海苔、海带、龙虾、贝类、绿色蔬菜、蛋类、乳 类、谷类等，其中以海带、海藻等食物含碘量最 为丰富。 预防碘之缺乏可采取食品加碘强化的措施，在食 盐中添加适量之碘化钾、碘酸钾等来补充碘的摄 取。 世界卫生组织建议每千克食盐可添加20至40毫克 碘质。
吸收、储存与排泄
碘
Iodine
用途
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碘是生物必须的一种微量元素，缺乏碘会引致碘缺乏病， 影响甲状腺。所以在日常饮食中得不到足够碘的人要补 充加碘盐（通常是碘酸钾）。 碘酊（又称碘酒，为碘和碘化钾的酒精溶液）是一种紧 急用的消毒剂。 一些摄影用的胶卷含有碘化银。 卤素灯泡中含有碘或溴。 碘化氮是一种炸药。 碘遇淀粉，会产生歧化反应，生成物呈蓝色，由此验证 淀粉的存在。 一些国家会向核电厂周边居民发放碘片（碘化钾），在 核事故发生四小时内服用，以降低甲状腺吸收放射性同 位素碘131。
碘过量
碘过量会有以下症状：甲状腺炎、甲状腺肿、甲 状腺机能不足或亢进、乳头状甲状腺癌、过敏反 应。碘摄取过量时，甲状腺机能反而受损。
全国性碘营养监测和碘盐质量检测结果显示，多 数省级行政区的平均尿碘值已经高于世界卫生组 织推荐的适宜水平，因此不缺碘地区特别是沿海 的高碘地区要尽量少食用海带（每1000克干海带 含碘240mg，而成人每日碘摄取量上限为1mg）， 紫菜（每1000克干紫菜含碘180mg）等含碘量高 的食物，这样可以预防碘过量疾病的发生。