微量元素对人体健康的影响
食物中的微量元素和对身体的影响
食物中的微量元素和对身体的影响饮食是人类存在的基础，而食物中所含的微量元素则是我们身体健康的重要组成部分。
微量元素是指人体只需要极少量却又必不可少的元素，如铁、锌、硒等。
它们在身体内起着重要的作用，影响着身体的生长发育、免疫系统、心脏血管功能等各个方面。
铁铁是人体中最重要的微量元素之一，它在体内主要以血红蛋白的形式存在，负责携带氧气到身体各处。
铁还在酵素合成中扮演重要角色，帮助身体产生足够的能量。
缺铁会导致贫血、免疫力下降、体力不足等问题。
饮食中丰富铁的食物包括肝脏、瘦肉、深绿色蔬菜等。
锌锌在身体内的作用包括辅助酶的合成、促进伤口的愈合、保护免疫系统等。
缺锌会影响儿童的生长发育、损害味觉和嗅觉等。
饮食中富含锌的食物包括牡蛎、牛肉、芝士、豆类等。
硒硒是一种强效的抗氧化剂，在身体内保护细胞免受氧自由基的伤害。
硒也是一种影响着人体健康的关键微量元素，缺少它有可能会增加患肿瘤、心脏病和关节炎等疾病的风险。
海鲜、巴西坚果和土豆等食物富含硒。
钙钙是人体内重要的无机盐，它主要存在于骨骼和牙齿中，也能够在细胞内发挥作用，如维持心肌和神经元的正常活动。
缺钙会影响骨密度、牙齿健康等。
饮食中富含钙的食物包括牛奶、芝士、绿叶蔬菜等。
碘碘也是人体必需的微量元素，对于正常的甲状腺功能和身体代谢起着至关重要的作用。
缺碘则会导致甲状腺肿大和甲状腺功能低下，影响儿童颅骨和智力的发育。
食盐、海藻、深水鱼等食物富含碘。
总的来说，饮食中摄入足够的微量元素对于身体健康至关重要。
不同的微量元素在身体内起着不同的作用，但它们都是相互依存、相辅相成的。
对于饮食方案的制定，我们应该保证摄入的食物种类多样化、营养均衡，以确保身体健康。
中微量元素作用与功能
中微量元素作用与功能
中微量元素是人体所需的微量元素之一，虽然数量很少，但对人体健康至关重要。
中微量元素的主要作用和功能如下：
1. 铁：铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧的运输和储存过程，同时也是细胞呼吸和能量代谢的必需元素。
2. 锌：锌对于人体的免疫功能、生殖生长、神经系统和造血系统等方面都有很重要的作用。
锌还能促进伤口愈合和维持骨骼健康。
3. 硒：硒具有很强的抗氧化作用，可以保护人体免受自由基的伤害。
同时，硒也可以预防心血管疾病、癌症、甲状腺疾病等疾病。
4. 铜：铜对于骨骼、结缔组织和神经系统的发育和维护都有很重要的作用。
铜还可以提高人体的免疫力和抗氧化能力。
5. 锰：锰是维持人体正常代谢的重要元素，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢过程。
锰还可以提高人体免疫力和抗氧化能力。
6. 碘：碘对于人体的甲状腺功能和代谢有很重要的作用。
碘缺乏会导致甲状腺肿大和甲状腺功能减退，严重时还会引发克汀病。
7. 钼：钼对于人体的骨骼、血红蛋白合成以及尿酸代谢等方面都有很重要的作用。
总之，中微量元素虽然数量不多，但对于人体的正常生理功能和健康至关重要。
因此，人们应该保证摄入适量的中微量元素，以保持身体健康。
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饮食中的微量元素对身体健康的影响
饮食中的微量元素对身体健康的影响人体需要各种营养素才能维持正常的生理功能和健康状态。
其中，微量元素是人体不可缺少的重要营养素之一。
虽然微量元素在食物中的含量非常低，但它们对人体健康的影响却非常显著。
饮食中的微量元素的不足或过量都会对身体健康产生不良影响。
本文将就饮食中常见的微量元素及其对人体的影响做一简要介绍。
铁铁是人体中最重要的微量元素之一，它对于人体的健康和生命至关重要。
铁可以帮助人体合成血红蛋白，从而起到氧气运输的作用。
铁还可以帮助人体制造新的细胞，并维持免疫系统的正常功能。
缺乏铁会导致贫血、疲劳、头痛、注意力不集中、免疫力下降等不良反应。
为了提高铁的吸收率，应当结合食用富含维生素C的食品，如柑橘、草莓等。
锌锌是人体必需的微量元素之一，它对于免疫系统、生长发育、性腺发育和生殖功能都有重要影响。
人体需要锌来合成各种酶、激素和蛋白质。
缺乏锌会导致免疫力下降、生长发育迟缓、性腺发育不良等不良反应。
一般而言，肉类、鱼类、豆类等食物中含有较多的锌。
碘碘是人体内甲状腺激素合成的重要原料。
甲状腺激素是调节人体基础代谢率的重要激素。
缺乏碘会导致甲状腺功能减退、甲亢等疾病。
在国内，川、渝、贵、云等地区是碘缺乏病的重点区域。
为了防止碘缺乏，应该多食用海产品、海带等富含碘的食物，或者在食物中添加碘盐。
硒硒是重要的抗氧化剂，能够预防心血管疾病、癌症等疾病。
硒还可以帮助人体对抗病毒，增强免疫力。
目前研究表明，我国许多地区土壤含硒量低，导致了人体的硒缺乏。
为了摄取足够的硒，可以食用富含硒的食物，如动物肉类、海产品、菌类、谷物等。
铬铬是人体内维持血糖平衡的微量元素之一。
它可以提高胰岛素的效能，减缓碳水化合物的消耗速度，从而使血糖得到平衡。
缺乏铬会导致糖尿病等疾病。
建议多食用谷物、瘦肉、蛋类等富含铬的食物。
结语需要注意的是，微量元素的吸收率不仅受到食物本身的含量影响，还受到食物的烹调方法和食物组合的影响。
因此，多样化的饮食和合理的烹饪方法至关重要。
微量元素对人体健康的影响
微量元素对人体健康的影响This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020微量元素对人体健康的影响山西医科大学药学院毕小平教授微量元素与人体健康的关系密不可分。
近年来，随着社会的进步和人们自我保健意识的不断提高，微量元素在治疗疾病、人体生长发育方面的作用越来越引起人们的重视。
人体是由多种元素构成的，根据元素在体内含量不同，可将体内元素分为两类：一常量元素，占体重的%，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织，并在体内起电解质作用等；二微量元素，占体重的%左右，包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种元素，这些微量元素在体内含量虽然很微弱，但在人体生长、发育、疾病、衰老、死亡等过程中却能起到十分重要的生理作用。
如果某种元素供给不足，就会发生该种元素缺乏症；如果某种微量元素摄入过多，也可发生中毒。
习惯上把含量高于%的元素，称为常量元素，低于%的元素，称为微量元素。
人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有丰富的常量元素。
微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。
没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。
一、环境对微量元素的影响及人对于微量元素的认识1847年，欧洲人发现铁与血红蛋白的结合，标志着对微量元素生理作用的最早认识。
1850～1854年发现地方性甲状腺肿与环境中的食物缺碘有关。
1930年以后，相继发现许多地区由于微量元素（铁、钴等）的缺少或过多而产生家畜体质衰弱、生长停滞和死亡率增高等。
微量元素在生命过程中的作用，引起了人们的广泛关注。
光谱分析法等的出现，使测试生物体内微量元素成为可能，大大推动了微量元素与健康关系的研究工作。
微量元素对人体有哪些危害
微量元素对⼈体有哪些危害 我们把⼈体中存在量极少，低于⼈体体重0.01%，称为微量元素，微量元素对⼈体也是有危害的，那么，具体有哪些危害? 微量元素的功效及缺乏对⼈体的危害 1、锌：锌是⼈体内多种酶的重要成分之⼀。
它参与⼈体内核酸及蛋⽩质的合成，在⽪肤中的含量占全⾝含量的20%。
锌对第⼆性征发育体态，特别是⼥性的“三围”有重要影响。
锌在眼球视觉部位含量很⾼，缺锌的⼈，眼睛会变得呆滞，甚⾄造成视⼒障碍。
锌对⽪肤健美有其独特的功效，能防治痤疮、⽪肤⼲燥和各种丘诊。
2、铜：⼈体⽪肤的弹性、润泽及红润与铜的作⽤有关。
铜和铁都是造⾎的重要原料。
铜还是组成⼈体中⼀些⾦属酶的成分，在组织的能量释放，神经系统磷脂形成，⾻髓组织胶原合成以及⽪肤、⽑发⾊素代谢等⽣理过程都离不开铜。
铜和锌都是与蛋⽩质、核酸的代谢有关，能使⽪肤细腻、头发⿊亮，使⼈焕发青春，保持健美。
⼈体缺铜，可引起⽪肤⼲燥、粗糙，头发⼲枯，⾯⾊苍⽩，⽣殖功能衰弱，抗抵⼒降低等。
3、铁：是⼈体造⾎的重要原料，⼈体如果缺铁，可引起缺铁性贫⾎，出现颜⾯苍⽩，⽪肤⽆华，失眠健忘，肢体疲乏，思维能⼒差。
4、碘：碘在⼈体的主要⽣理功能为构成甲状腺素，调节机体能量代谢，促进⽣长发育，维持正常的神经活动和⽣殖功能;维护⼈体⽪肤及头发的光泽和弹性。
碘缺乏，可导致甲状腺代偿性肥⼤，智⼒及体格发育障碍。
⽪肤多皱及失去光泽。
5、硒：硒在⼈体主要分布于肝、肾，其次是⼼脏、肌⾁、胰、肺、⽣殖腺等。
头发中的硒含量常可反映体内硒的营养状况。
硒不仅是维护⼈体健康，防治某些疾病不可缺少的元素，⽽且是⼀种很强的氧化剂，对细胞有保护作⽤，对⼀些化学致癌物有抵抗作⽤;能调节维⽣素A、维⽣素C、维⽣素E、增强⼈体的抵抗⼒;保护视器官功能的健全，改善和提⾼视⼒;能使头发富有光泽和弹性，使眼睛明亮有神。
6、铬：铬⼴泛存在于⼈体组织中，但含量甚微，是⼈体不可缺少的物质。
其中⾻骼、⽪肤、脂肪、肾上腺、⼤脑和肌⾁中含量相对较⾼。
饮食中的微量元素及其对健康的影响
饮食中的微量元素及其对健康的影响近年来，人们对饮食的健康意识日益增强，越来越多的人开始关注饮食中的微量元素及其对健康的影响。
微量元素是人体无法自主合成的重要营养物质，虽然需求量较少，但其在维持人体正常功能和发挥生理作用方面却举足轻重。
本文将详细介绍饮食中常见的微量元素以及它们对健康的积极影响。
维生素是人体必需的微量元素之一。
维生素分为水溶性和脂溶性两类，其中水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力，促进伤口愈合，预防坏血病等疾病。
维生素B群对于能量代谢、神经传导以及皮肤健康等方面都起到重要作用。
维生素A参与视觉传导、细胞生长以及免疫功能的调节。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康并预防骨质疏松症。
维生素E则是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧自由基的伤害。
维生素K在血液凝结过程中发挥重要作用。
因此，合理摄入各种维生素对于维持人体健康至关重要。
除维生素外，矿物质也是人体所需的重要微量元素之一。
钙、铁、锌、碘和硒是饮食中常见的矿物质元素。
钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，同时在维持神经传导和肌肉收缩方面起到关键作用。
铁是红细胞中的重要成分，负责运输氧气到全身各个组织和器官。
锌在人体的免疫系统、DNA合成和儿童的生长发育等方面发挥着重要作用。
碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素则对人体的新陈代谢和神经发育至关重要。
硒属于功能型微量元素，具有抗氧化和抗炎作用，对免疫功能的维持和癌症的预防起到重要作用。
合理摄入这些矿物质可以维持人体正常的生理功能，预防疾病的发生。
此外，微量元素还包括锰、铜、镁等。
锰是人体中多种酶的辅助因子，参与骨骼发育、逆转氧化损伤和调节血糖水平等多个生理过程。
铜是血红蛋白合成和铁吸收的重要催化剂，同时参与免疫功能和抗氧化反应。
镁是成年人体内第四多的矿物质，参与神经肌肉的正常功能和代谢过程的调节。
自来水中的微量元素对人体生理功能的影响
自来水中的微量元素对人体生理功能的影响自来水作为我们日常生活中必不可少的饮用水源之一，其中所含的微量元素对人体生理功能有着重要的影响。
正常情况下，自来水会经过严格的处理和过滤，使其符合国家卫生标准，但其中的微量元素对人体的健康起着不可忽视的作用。
本文将探讨自来水中的微量元素对人体生理功能的影响，以及如何合理地摄入这些微量元素。
一、铁对血液循环的影响铁是人体内重要的微量元素之一，它参与体内的血红蛋白合成，对于血液的运输和氧气的吸收起着至关重要的作用。
自来水中的微量铁元素可以起到补充体内铁质的作用，预防缺铁性贫血等疾病。
然而，过多摄入铁元素也可能对人体健康造成负面影响，如引起胃肠功能紊乱等问题。
因此，在饮用自来水时，我们要注意适量地摄入铁元素，避免过量引发健康问题。
二、锌对免疫系统的影响锌是维持人体正常生理功能的重要微量元素之一，它对于免疫系统的发育和维护具有重要意义。
自来水中的微量锌元素可以补充体内所需的锌物质，增强身体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
然而，锌元素的过量摄入也可能对肝脏和肾脏等器官造成损害。
因此，在饮用自来水时，我们应该适量摄入锌元素，并且做到适当的多样化饮食，保持身体的平衡状态。
三、氟对牙齿健康的影响氟是自来水中常见的微量元素之一，它对人体的牙齿健康具有重要作用。
适量的氟元素可以增强牙齿的抵抗力，预防龋齿的发生。
但是，摄入过量的氟元素也可能引发骨骼病变和牙齿畸形等问题。
因此，在饮用自来水时，我们需要考虑所在地区水源中的氟含量，避免过量摄入氟元素，同时也可以通过其他方式获取足够的氟含量，比如使用含氟牙膏等。
四、硒对抗氧化的作用硒是一种重要的抗氧化微量元素，它可以保护细胞免受氧自由基的损害，减缓衰老过程，增强免疫力。
适量的硒元素对人体的健康非常重要，但是摄入过量的硒元素也可能影响肝脏和甲状腺功能。
因此，在饮用自来水时，我们要选择合适的水源，适量地摄入硒元素，并结合膳食多样化，注重均衡饮食，以获得充足的硒元素。
微量元素与健康关系
微量元素与健康关系在我们的日常生活中，经常会听到“微量元素”这个词。
但你真的了解它们吗？微量元素虽然在人体内的含量极其微小，但它们对于维持我们的健康却起着至关重要的作用。
什么是微量元素呢？简单来说，微量元素就是在人体中含量低于人体体重001%的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等。
尽管它们的含量微乎其微，但却像是精密仪器中的小零件，缺一不可。
先来说说铁。
铁是合成血红蛋白的重要原料，而血红蛋白则负责将氧气输送到身体的各个部位。
如果体内缺铁，就容易导致缺铁性贫血，使人感到疲劳、乏力、头晕，甚至影响智力发育和免疫力。
特别是对于女性来说，由于每月的生理期会失血，更容易出现铁缺乏的情况。
所以，女性应该多吃一些富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类等。
锌也是一种非常重要的微量元素。
它参与了人体的生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等诸多生理过程。
儿童如果缺锌，可能会出现生长迟缓、智力发育不良、食欲不振等问题。
成年人缺锌则可能会影响性功能、导致皮肤粗糙、伤口愈合缓慢等。
富含锌的食物有海鲜、肉类、坚果等。
铜在人体内也有着不可或缺的作用。
它对于维持心血管系统的正常功能、促进骨骼发育以及参与造血过程都有着重要意义。
缺铜可能会导致贫血、心血管疾病以及骨骼发育异常等问题。
但需要注意的是，铜过量也会对身体造成损害。
锰对于维持正常的糖代谢和脂肪代谢起着重要作用。
它还参与了骨骼的形成和结缔组织的正常发育。
锰缺乏可能会影响生殖功能和神经系统的正常功能。
铬与人体的糖代谢密切相关。
它能够增强胰岛素的作用，有助于维持血糖的稳定。
如果体内铬缺乏，可能会增加患糖尿病的风险。
硒是一种具有抗氧化作用的微量元素。
它能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而降低患癌症、心血管疾病等慢性疾病的风险。
同时，硒对于甲状腺功能的正常发挥也有着重要作用。
钼参与了人体内的氮代谢和嘌呤代谢等过程。
缺乏钼可能会影响生长发育和生殖功能。
食品中的微量元素及其生物利用率
食品中的微量元素及其生物利用率随着健康意识的不断提高，人们对于营养的需求也越来越关注。
而微量元素是人体健康所需的重要营养元素之一。
本文就食品中的微量元素及其生物利用率进行探讨。
一、微量元素对人体的重要性微量元素是指体内含量较低的元素，由于其仅需少量摄取，因此称之为微量元素。
但其虽然含量低，却对人体健康有极为重要的作用：1.维持基本代谢功能微量元素可以协助身体代谢多种物质，维持人体正常的基本代谢功能。
这些微量元素包括铁、锌、铜、锰、硒等。
2.促进生长发育人体生长发育的过程需要多种微量元素的参与，如锌、铜、铁等。
缺乏这些微量元素会影响儿童的生长发育。
3.防治疾病微量元素也有着很强的防病作用。
例如，铁能预防贫血；锌能促进免疫功能的提高；硒有着很强的抗氧化、抗肿瘤的作用等。
二、食品中微量元素的来源食品中含有人体所需的微量元素，摄入适当的食品可以满足身体对微量元素的需求。
下面就介绍一些常见的微量元素来源：1.铁铁质丰富的食品主要有红肉、动物肝脏、黑豆等。
不过，素食者要多吃绿色叶菜、豆类等食品，以获得足够的铁。
2.锌婴幼儿应多喝奶，成年人则可以食用瘦肉、海鲜、蛋类、豆腐等含锌丰富的食品来满足锌的需求。
3.铜铜可以摄取豆类、全麦面包、牛肉、鲜虾、鱿鱼等食品。
4.锰锰的丰富来源包括全麦食品、坚果、豆类、绿叶蔬菜和糙米。
5.硒硒含量非常丰富的食品有鱼类和海鲜。
此外，贪食蘑菇、坚果、小麦等也可以获得一定量的硒元素。
三、微量元素的生物利用率虽然食品中含有丰富的微量元素，但是它们与食物中的其他成分相互作用，影响其相互利用。
因此，微量元素的生物利用率受到了广泛关注。
1.铁铁对于身体来说很重要，但是铁的吸收率普遍较低。
人体对于铁的吸收受到一些干扰因素的影响，如饮食中的蛋白含量过高、食品中的草酸含量过高等，都会影响铁元素的吸收利用率。
此外，带着带有盐分的食物会增加人体铁的利用率。
2.锌锌的生物利用率受到食品中其他成分的影响，如纤维素和酸性物质会影响锌的吸收。
微量元素异常指标分析与健康状况的关系及补充建议
微量元素异常指标分析与健康状况的关系及补充建议微量元素是人体必需的营养物质之一，其在人体代谢和生理功能中发挥着重要作用。
然而，当微量元素的含量超过或低于正常范围时，可能会对健康产生负面影响。
本文将探讨微量元素异常指标与健康状况的关系，并提出相关的补充建议。
I. 微量元素异常指标对健康的影响微量元素异常指标是指某些微量元素的含量高于或低于正常范围。
以下将探讨几种常见的微量元素异常指标以及它们对人体健康的影响。
1. 钙异常指标钙是骨骼和牙齿的主要成分，对神经传导和心脏功能也起着重要作用。
高血钙可能导致结石形成、肾功能受损以及心脏节律紊乱等问题。
而低血钙则可能导致骨质疏松和神经肌肉功能不良。
2. 铁异常指标铁是血红蛋白的组成部分，对氧气的运输至关重要。
高血铁可能导致铁过载症，损害肝脏、心脏和胰腺功能。
而低血铁则可能导致贫血、疲劳和免疫系统功能下降。
3. 锌异常指标锌是多种酶的辅助因子，对免疫系统、蛋白质合成和DNA复制具有重要作用。
高血锌可能抑制免疫系统，导致免疫功能紊乱。
而低血锌则可能导致生长发育受限、感染易发和皮肤问题等。
4. 硒异常指标硒是一种重要的抗氧化剂，对维持免疫系统和甲状腺功能至关重要。
高血硒可能引起硒中毒，损害肝脏和肾脏功能。
而低血硒则可能导致免疫功能下降和甲状腺问题。
II. 补充建议针对微量元素异常指标，我们可以通过调整饮食、补充适当的营养素以及咨询医生的指导来改善健康状况。
以下是一些建议：1. 饮食调整根据个体的微量元素异常情况，可以通过摄入富含特定微量元素的食物来补充。
例如，富含钙的食物包括奶制品、豆类和绿叶蔬菜；富含铁的食物包括红肉、豆类和全谷物食物；富含锌的食物包括海鲜、牛肉和坚果；富含硒的食物包括鱼类、蛋类和巴西坚果。
2. 营养补充剂在某些情况下，通过口服补充剂来纠正微量元素异常指标可能是必要的。
然而，补充剂的使用应该在医生的指导下进行，以确保剂量适当并避免过量。
3. 医生咨询如果发现自己存在微量元素异常指标，建议及时咨询医生。
微量元素与人体健康的关系是怎样的
微量元素与人体健康的关系是怎样的微量元素是我们体内必不可少的一种营养元素，往往身体一旦缺少微量元素总会有一些症状，比如当身体出现缺锌的时候我们就会没有食欲不爱吃饭等等，所以说一旦身体内缺少微量元素就会严重的影响到我们的身体健康，但是由于微量元素的种类比较多，我们对他的了解也比较少，不知道她与身体的健康有多大的关系，下面一起了解一下微量元素与人体健康的关系是怎样的。
微量元素与人体健康的关系是怎样的1.运载常量元素，把大量元素带到各组织中去。
2.充当生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢。
酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂，而许多微量元素却是酶的组成部分或激活剂。
例如锌与200多种酶的活性或结构有关。
3.参与体内各种激素的作用。
如锌可以促进性激素的功能，铬可促进胰岛的作用等。
铁。
铁在人体中含量约为4—5克。
铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。
在血红蛋白中的含量约为72%。
铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。
铜。
正常成人体内含铜100—200毫克。
其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。
铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。
锌。
对人体多种生理功能起着重要作用。
参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。
锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。
氟。
是骨骼和牙齿的正常成分。
可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。
含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
硒。
成年人每天约需0.4毫克。
硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。
硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。
碘。
通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。
碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
微量元素与人类健康有密切关系。
8种必需微量元素
8种必需微量元素微量元素是指人体中所需量极少的元素，但它们对于人体的正常生长发育和健康至关重要。
其中有8种必需微量元素对于人体健康至关重要，它们分别是铁、锌、铜、锰、碘、硒、钼和铬。
首先，铁是人体中含量最多的微量元素之一，它是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存，对于维持人体正常的新陈代谢和免疫功能具有重要作用。
缺铁会导致贫血、疲劳、免疫力下降等问题。
其次，锌是人体生长发育和免疫功能不可或缺的微量元素，它参与了多种酶的活化和细胞的分化，对于维持皮肤、黏膜和骨骼的健康具有重要作用。
缺锌会导致生长发育迟缓、免疫功能下降等问题。
第三，铜是人体中必需的微量元素之一，它参与了血红蛋白的合成、铁的代谢以及抗氧化反应，对于维持心血管健康和神经系统功能具有重要作用。
缺铜会导致贫血、骨折易碎等问题。
第四，锰是人体中必需的微量元素之一，它参与了多种酶的活化和骨骼的形成，对于维持骨骼和结缔组织的健康具有重要作用。
缺锰会导致骨骼畸形、生长发育迟缓等问题。
第五，碘是人体中必需的微量元素之一，它是甲状腺激素的重要组成部分，参与了人体的能量代谢和神经系统发育，对于维持甲状腺功能和正常生长发育具有重要作用。
缺碘会导致甲状腺肿大、智力发育迟缓等问题。
第六，硒是人体中必需的微量元素之一，它是抗氧化剂的重要成分，参与了细胞的保护和免疫功能的调节，对于预防氧化应激和维持免疫功能具有重要作用。
缺硒会导致免疫功能下降、心血管疾病易发等问题。
第七，钼是人体中必需的微量元素之一，它参与了多种酶的活化和氮代谢，对于维持人体正常的生长发育和代谢功能具有重要作用。
缺钼会导致生长发育迟缓、代谢紊乱等问题。
最后，铬是人体中必需的微量元素之一，它参与了胰岛素的活化和血糖代谢，对于预防糖尿病和维持血糖稳定具有重要作用。
缺铬会导致血糖不稳定、胰岛素抵抗等问题。
综上所述，这8种必需微量元素对于人体健康至关重要，合理膳食结构和补充微量元素对于维持人体健康至关重要。
了解化学元素对人体健康的影响
了解化学元素对人体健康的影响
简介
- 化学元素是组成物质的基本单位，它们在自然界和人类日常生活中无处不在。
- 了解化学元素对人体健康的影响对我们采取相应的健康保护措施和做出明智的选择非常重要。
常见化学元素对人体的影响
1. 氧气（O）
- 氧气是我们呼吸中必不可少的元素，它参与体内能量的产生和维持生命活动的正常进行。
- 长时间缺氧会导致头晕、乏力、甚至休克等不良影响。
2. 氮气（N）
- 大部分空气是由氮气组成的，对人体健康没有直接的不良影响。
3. 碳（C）
- 碳是有机物质的重要组成部分，我们的身体也富含碳元素。
- 适量摄入碳元素是维持能量平衡和正常代谢的必要条件。
4. 铁（Fe）
- 铁是人体内重要的微量元素，参与血红蛋白的合成，维持正常的血液循环和供氧能力。
- 长期缺铁会导致贫血和其他健康问题。
5. 钠（Na）和钾（K）
- 钠和钾是维持正常细胞功能和神经传导的重要元素。
- 适量的摄入钠和钾对人体健康至关重要，但摄入过量或不足都会对健康产生不良影响。
避免化学元素对健康的负面影响
- 保持均衡的饮食，多样化摄入各种营养物质。
- 避免暴露于有害化学元素，如重金属和有毒物质。
- 注意食品的卫生和安全，避免食用过期或不符合卫生标准的食品。
结论
- 了解化学元素对人体健康的影响，有助于我们在日常生活中做出明智的选择和采取健康保护措施。
- 保持均衡饮食和注意环境安全是维护身体健康的重要因素。
以上是对化学元素对人体健康的影响的简要介绍，希望对您有所帮助。
微量元素对人类健康的作用和生理机制研究
微量元素对人类健康的作用和生理机制研究微量元素是指人体所需量极少，但其缺乏或过量均会带来人体健康问题的元素。
目前已知的微量元素有约30种，包括铁、锌、钙、铜、镁、碘、硒、钼、锰、铬、钴等。
这些元素在人体内扮演着重要的角色，对人的生长发育、代谢、免疫、抗氧化等方面影响深远。
一、铁铁是人体中含量最丰富的微量元素之一，其主要功能是合成血红蛋白和肌红蛋白，提供氧气输送。
铁的缺乏会导致贫血、疲劳、失眠、头晕等症状。
根据世界卫生组织的数据，全球有20亿人处于铁缺乏的状态。
因此，饮食中摄取铁是维护人体健康的关键。
二、锌锌是人体内含量第二丰富的微量元素，其作用广泛。
它参与DNA和蛋白质的合成，有助于免疫系统、视觉和味觉等功能。
锌的缺乏会导致大量问题，如缺乏食欲、儿童生长迟缓、发育不良、免疫系统不健全、糖尿病、癌症等。
此外，锌还与性腺发育和生殖功能发育密切相关。
三、钙钙是维持人体健康的重要元素之一。
它参与骨骼、牙齿、神经、心肌等器官的形成和功能，特别是对骨器官的健康至关重要。
钙缺乏可导致骨质疏松、智力发育受限、抑郁等问题。
人体通过饮食、注射和药物等方式提取补充钙质，但孕妇、婴幼儿、老年人等人群需特别关注钙的补充。
四、碘碘是人体内必需的微量元素之一，主要存在于甲状腺素中。
甲状腺素对身体的正常运转起着至关重要的作用，包括心率、新陈代谢、体温等。
缺乏碘会导致甲状腺肿大、甲状腺功能减退、智力受损、贫血等问题。
此外，孕妇在妊娠时期缺碘可能会影响胎儿的神经系统发育。
五、硒硒是一种必需的微量元素，是一种天然的抗氧化剂。
它参与蛋白质结构的稳定，能够抵抗自由基攻击，抑制恶性肿瘤、心脏病等多种疾病的发生。
和其他微量元素类似，硒过量会对身体造成伤害，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状。
人体对硒的需求量较少，但缺乏或过量的影响却不可忽视。
以上仅是微量元素中几种常见的元素。
这些微量元素的摄入与缺乏，都会对人的健康产生深远影响。
因此，人们需要透过知识来认识自己的身体，学习养生护体的方法，从而摄取更适宜的微量元素。
微量元素在人体当中的作用
微量元素在人体当中的作用微量元素是指人体所需的量非常微小的元素，但它们对人体的正常生理功能发挥着不可或缺的作用。
在人体内，微量元素主要通过饮食摄取进入，同时也会在代谢过程中发挥作用。
以下是几种常见的微量元素及其在人体中的作用：1.铁（Fe）：铁是血红蛋白合成的必需元素，血红蛋白是红血球中的一种蛋白质，负责运输氧气到全身各个组织和器官。
铁还参与合成肌红蛋白，维持骨髓中红细胞的生成。
缺乏铁会导致贫血和疲劳。
2.锌（Zn）：锌是许多酶的活性中心，参与身体多种代谢过程，包括蛋白质和核酸合成、细胞分化、免疫功能、伤口愈合等。
锌还对儿童的生长发育和免疫系统发育起重要作用。
锌缺乏会导致生长迟缓、免疫功能下降和易感染。
3.硒（Se）：硒是抗氧化剂，可以保护细胞免受氧自由基的损伤。
硒还与甲状腺激素代谢有关，对甲状腺功能正常发挥至关重要。
缺乏硒会损害免疫力、影响甲状腺功能，并可能导致克山病。
4.氟（F）：氟是骨齿的主要组成成分，与钙和磷一起形成坚固的骨齿结构。
氟可以预防龋齿，从而保护牙齿免受酸蚀。
小儿时期摄取适量的氟可以帮助牙齿发育健康，预防龋齿。
5.碘（I）：碘是甲状腺激素的重要组成元素，甲状腺激素参与调节身体的新陈代谢、生长发育、体温等多种功能。
碘缺乏会导致甲状腺功能减退，引起甲状腺肿大（甲状腺肿），严重时可能发展为甲状腺功能低下症。
6.铜（Cu）：铜是多种酶的组成部分，参与铁代谢、血红蛋白合成以及免疫功能等。
铜还促进组织修复和伤口愈合。
铜缺乏可以导致贫血、免疫功能受损和神经系统异常。
7.锰（Mn）：锰参与多种酶的活性，包括骨骼发育、脂肪和碳水化合物代谢、抗氧化等。
缺乏锰可能导致骨骼畸形、生殖细胞减少和生长迟缓。
8.钼（Mo）：钼参与多种酶的催化作用，包括氨基酸代谢、尿酸代谢和硫代谢等。
缺乏钼可能导致代谢异常、生殖异常和神经系统疾病。
9.硼（B）：硼参与骨骼发育和维持钙代谢的平衡，有助于预防骨质疏松症。
硼还与维持性腺功能、神经系统发育和植物雄性生殖发育等有关。
微量元素对人体健康的影响
微量元素对人体健康的影响近年来，越来越多的人开始关注微量元素对人体健康的重要性。
微量元素是指人体中只需以微量存在的某些元素，虽然在人体中存在量很少，但却是人体正常生理生化过程所必需的组成成分。
这些微量元素对于人体的健康发挥着至关重要的作用。
一、锌锌是人体必需的微量元素之一，它是许多酶的组成部分，也是DNA的基础成分。
锌在人体中的含量占据非常重要的地位。
缺乏锌会导致免疫功能下降、生长障碍、味觉和嗅觉异常等症状。
据研究表明，锌缺乏还会影响大脑的认知功能和心理行为，从而影响人们的情感状态和行为习惯。
因此，我们应该注意补充锌元素，可选择含锌比较高的食物，例如牛肉、海鲜、豆产品等。
二、铁铁是人体内含量最多的微量元素之一，位居人体十大必需元素之首。
它在人体内的主要功能是运输氧气，参与血红蛋白和肌红蛋白的合成。
缺乏铁元素会导致贫血，同时也会影响免疫功能和神经系统的正常运作，甚至会影响人的智力和记忆力。
因此，我们应该每天摄入足够的铁元素，例如红肉、动物肝脏、绿叶蔬菜等。
三、硒硒是人体必需的微量元素之一，它是某些关键酶的组成部分，可抑制自由基的产生，从而保护细胞膜不被氧化。
研究表明，缺乏硒元素会引起多种疾病，如肿瘤、心脑血管疾病等。
另外，硒元素的饮食补充也有助于提高人体免疫力，并减少某些传染病的发生。
含硒较高的食物包括海产品、肉类、坚果以及蒜、洋葱等。
四、碘碘是人体必需的微量元素之一，是甲状腺激素的重要组成部分。
缺乏碘会导致甲状腺功能减退，从而引起甲状腺肿大、甲状腺机能减退等一系列甲状腺疾病。
因此，我们应该每天适当地补充碘元素。
含碘较高的食品有海产品、海带、紫菜、柿子等。
五、钙钙是人体生长发育、维持机体正常代谢所必需的元素。
它在人体内的主要作用是建立和维护骨骼，同时参与神经、肌肉及内分泌系统等方面的功能活动。
缺乏钙元素会导致骨质疏松、易骨折等问题。
钙的摄入量应该根据不同年龄阶段和不同的生理状况进行适当的调整。
含钙较高的食品有奶制品、大豆、海产品等。
微量元素和人体健康的关系汇总表
殖系统的功能，影响生育能力等等。
镒
10-
2.5-5
①参与蛋白质的合成，促进甲状腺和性腺
①导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；
①主要来源于植物性食品，动物性食品中的蚌
M
20
mg
激素的分泌；
②中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；
肉含量较为丰富；
n
mg
②帮助脂肪和糖类的新陈代谢，抵抗自由 基对细胞的侵害，有良好的抗衰老功效； ③促使骨骼和结缔组织正常生长和形成； ④维持血压值、血糖和血脂含量的正常； ⑤维护中枢神经系统功能
④孕妇缺锌导致胎儿脑细胞含量减少，影响智力发展 ⑤儿童缺锌会阻碍正常生长发育，有损智力发展和生 殖系统的健康等。
⑥成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大，降低生
①肉类食品最为丰富；
②良好来源有蔬菜、粮食作物和水果。
③菜谱：芝麻拌蕨菜、金针菜炖牛心、三丝汤、 银耳扇贝枸杞汤、小麦牡蛎粥等。
1 / 6
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等。
②一般来源有鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青
鱼等肉类和鱼类。
③菜谱：酸辣火鸡肝、焗火鸡、胡萝卜炖马肉、
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其活性。
④帮助铁在人体内的储存及肠道对铁和
锌的吸收；
⑤促进肠胃和骨髓的健康；等等。
清蒸沙丁鱼、青鱼生姜汤等。
钒
V
1mg
①有助于脂肪和胆固醇的新陈代谢；
②增强机体的造血功能；
①最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异
①动物性食品和植物性食品中例如它能够分解脂肪，从而达到 减肥的效果；
②控制胆固醇的含量；
③促进胰岛素正常分泌，调节葡萄糖含量 ④它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合，能 够促进蛋白质的新陈代谢，有助于血红蛋 白的合成等等。
环境中微量元素对人类健康的影响研究
环境中微量元素对人类健康的影响研究随着科技的进步和生活水平的提高，人们对环境的要求也越来越高，尤其是对环境中微量元素的关注度也越来越高。
这些微小的元素虽然在环境中仅存在微量，但对人类健康有着不可忽视的影响，因此科学家们纷纷开始探索微量元素对人类健康的影响。
环境中的微量元素包括铁、锰、铜、锌、硒等元素。
这些元素虽然需要的量很少，但在人体健康发育、免疫系统、代谢和机体修复等方面起着至关重要的作用。
例如，铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，对于人体氧合作用具有重要的作用；锌则是酶和细胞分裂所必需的微量元素，在人体免疫、修复和生长发育等方面发挥着重要的作用。
尽管微量元素对于人体健康至关重要，但它们在环境中的含量也需要注意。
高浓度的微量元素可能对人类健康造成危害，包括铅、汞、镉等元素的过量摄入对神经和生殖系统造成损害、甚至可能导致癌症等疾病。
因此，环境监测和有关部门也需要对这些化学元素的含量进行监控。
除此之外，不同地区的环境污染状况可能导致土壤和植物中微量元素含量的不同，因此，人们的饮食习惯也需要根据所在地区进行调整，来保证身体所需微量元素的充足摄入。
同时，微量元素对于不同种族的影响也有所不同。
例如，世界卫生组织曾经在多项调研中发现非洲地区的人群患病率通常会比发达国家高，这其中有可能就与非洲大陆的微量元素含量不足有关。
所以，科学家们为了探究各种微量元素对于人类健康的影响、作用机制以及在不同种族、地区的营养需要等问题进行了大量的研究，以增进人们对于健康需求的认识。
总之，环境中微量元素对于人类健康的影响并不可忽视。
针对不同的微量元素含量，我们需要合理安排自己的饮食习惯并通过其他方式来加强有关微量元素的摄入。
科学家们对于微量元素的研究也在不断推进，这对于人类健康的保障非常重要。
人们需要时刻提高对于环境保护、微量元素监测和有关知识的认识，以便能够在日常生活中选择最适合自己的健康饮食方案。
多种微量元素的作用
多种微量元素的作用微量元素是人体生理活动中不可或缺的元素，虽然它们只存在于人体中的微量，但却对人体的健康和发育起到了重要的作用。
以下将介绍多种微量元素的作用。
1. 铁铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，是输送氧气至全身组织的重要载体。
铁还参与体内能量代谢，调节细胞生长和分化。
缺铁会导致贫血、免疫力下降和兴奋性差等问题。
2. 锌锌是许多酶的辅助因子，参与体内蛋白质合成和核酸合成。
锌还对免疫系统和生殖系统的正常功能起重要作用。
缺锌会影响免疫功能、生长发育和生殖能力。
3. 硒硒是许多酶的重要成分，具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。
硒还参与免疫调节、甲状腺激素代谢和抗癌作用。
缺硒会增加感染风险、影响甲状腺功能和增加癌症发生的概率。
4. 碘碘是甲状腺激素的重要成分，对人体的生长和发育、心血管系统、神经系统等都具有重要作用。
缺碘会导致甲状腺功能减退、心血管疾病和智力低下等问题。
5. 钙钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
缺钙会导致骨质疏松、血液凝固障碍和神经肌肉功能异常。
6. 镁镁是许多酶的活化剂，参与体内能量代谢和蛋白质合成等过程。
镁还对神经肌肉的正常功能起重要作用，能够舒缓压力、帮助入睡。
缺镁会导致神经肌肉紊乱、焦虑和失眠等问题。
7. 锰锰是许多酶的重要成分，参与体内抗氧化反应和骨骼生长。
锰还对糖代谢和脑功能起调节作用。
缺锰会导致骨骼畸形、糖代谢紊乱和神经系统功能异常。
8. 铜铜是许多酶的辅助因子，参与体内氧化还原反应和铁代谢。
铜还对神经系统、免疫系统和结缔组织的正常功能起重要作用。
缺铜会导致贫血、免疫功能下降和结缔组织病变。
9. 硅硅是骨骼和结缔组织的重要成分，对维持皮肤、头发和指甲的健康起到关键作用。
硅还参与体内骨骼形成和关节保护。
缺硅会导致骨质疏松、皮肤老化和关节炎等问题。
10. 锶锶在骨骼中能够部分代替钙，对骨骼的生长和稳定起重要作用。
微量元素对人体健康的影响研究
微量元素对人体健康的影响研究第一章微量元素的概念和分类微量元素是指人类体内含量极少，但对人体生长发育和身体健康具有重要作用的元素。
目前已知的微量元素有30多种，包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼、镁等。
根据微量元素在人体内的需要量和功能作用的不同，可将其分为以下几类：1. 铁类：铁是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，对于维持人体正常的氧运输和利用、增强抵抗力等有重要作用。
2. 锌类：锌对于人体的生长发育、免疫力、生殖功能、合成蛋白质等方面有很大作用。
3. 硒类：硒是增强人体免疫力、预防癌症、抗衰老等的重要元素。
4. 铜类：铜是血液中铜铁蛋白的重要组成成分之一，对于加速产生体内的ATP有关键作用，同时还能增强人体免疫力和抗氧化能力。
5. 锰类：锰是多种酶的组成成分之一，能够促进骨骼、结缔组织和黏膜的正常生长和发育，同时还能增强人体抵抗力和促进代谢。
6. 碘类：碘是甲状腺激素的重要组成部分，对于人体的代谢、生长和发育、免疫力等方面都有重要作用。
第二章微量元素对人体健康的影响微量元素是人体正常生命活动的必需物质，缺乏或过量都会对人体造成影响。
1. 缺铁会引起贫血、免疫力下降、记忆力下降等一系列问题。
2. 锌缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降、脱发、皮肤瘙痒和过敏等症状。
3. 硒缺乏可能导致肝脏、心脏、肾脏等器官损害，同时还会影响人体的免疫力。
4. 铜缺乏会引起贫血、骨骼疏松症，还会影响铜依赖性的酶的活性，从而导致代谢障碍。
5. 锰缺乏会导致生长发育迟缓、骨骼变形、心脏肌肉萎缩等症状。
6. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退、免疫力下降、智力发育迟缓等严重疾病。
除了缺乏，微量元素过量也可能会对人体健康造成危害。
例如铜和锌过量会干扰人体铁吸收和利用，导致贫血和减弱免疫力。
碘过量可能会导致甲状腺功能亢进、出现高血压等症状。
第三章微量元素的补充与应用由于现代人的饮食结构和生活方式的改变，很多人无法从饮食中得到足够的微量元素。
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微量元素对人体健康的影响山西医科大学药学院毕小平教授微量元素与人体健康的关系密不可分。
近年来，随着社会的进步和人们自我保健意识的不断提高，微量元素在治疗疾病、人体生长发育方面的作用越来越引起人们的重视。
人体是由多种元素构成的，根据元素在体内含量不同，可将体内元素分为两类：一常量元素，占体重的99.9%，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织，并在体内起电解质作用等；二微量元素，占体重的0.05%左右，包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种元素，这些微量元素在体内含量虽然很微弱，但在人体生长、发育、疾病、衰老、死亡等过程中却能起到十分重要的生理作用。
如果某种元素供给不足，就会发生该种元素缺乏症；如果某种微量元素摄入过多，也可发生中毒。
习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于0.01%的元素，称为微量元素。
人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有丰富的常量元素。
微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。
没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。
一、环境对微量元素的影响及人对于微量元素的认识1847年，欧洲人发现铁与血红蛋白的结合，标志着对微量元素生理作用的最早认识。
1850～1854年发现地方性甲状腺肿与环境中的食物缺碘有关。
1930年以后，相继发现许多地区由于微量元素（铁、钴等）的缺少或过多而产生家畜体质衰弱、生长停滞和死亡率增高等。
微量元素在生命过程中的作用，引起了人们的广泛关注。
光谱分析法等的出现，使测试生物体内微量元素成为可能，大大推动了微量元素与健康关系的研究工作。
人体内的化学元素有两种来源：（1）自然来源。
如岩石层中的化学元素及其化合物经过多年风化、淋溶和生物作用变为土壤，通过土壤、水、食物进入机体。
生物体以新陈代谢的形式与所生存的环境进行不停的物质交换，从而获得机体所需要的各种化学元素。
近年来证实生物体的化学组成与所生存地区的地质环境有密切的关系。
微量元素过多或缺少而引起的疾病，往往具有明显的地区性。
如缺碘地区多出现地方性甲状腺肿和地方性克汀病；含氟量过多地区常有地方性氟中毒（氟斑牙和氟骨症）；土壤含钴量过低的地区，牲畜多发生地区性干血痨症(消瘦、虚弱，最后死亡)等。
（2）人为来源。
如对含汞、镉、铅、砷等矿的开采、冶炼和利用，使这些元素进入人类的的生存环境，并通过空气、水、土壤和食物进入人体。
二、某些微量元素在人体中的主要功能微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。
其生理功能主要有：（一）协助常量元素并将其带到各组织中去。
如含铁血红蛋白有输氧功能。
（二）充当生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢。
酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂，微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。
已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。
如锌与200多种酶的活性或结构有关，锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一等等。
（三）参与体内各种激素的作用，调节重要生理功能。
如锌可以促进性激素的功能，铬可促进胰岛的作用，碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。
（四）根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。
核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。
这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸(DNA)的复制都有影响。
微量元素同其他元素一样，受体内平衡机制的调节和控制。
摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。
大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量，对肿瘤的发生和发展有重大影响。
微量元素的营养及毒性作用的研究，目前主要集中在：①摄入量过多或过少对人体健康会造成什么影响；②在人体内的分布及其靶器官；③在体内的含量（高限、低限和常见量）；④各元素的相互作用；⑤营养对微量元素毒副作用的影响以及微量元素作用剂量从动物外推到人的过程中所存在的问题等。
三、各种微量元素的重要作用（一）铁（Fe）铁是人体需要量最多的微量元素，在人体中含量约为4—5克。
每日铁需要量为10～18毫克。
其中27%的铁组成血红蛋白，3%的铁组成肌红蛋白，0.2%的铁构成多种含铁酶。
它的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。
铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必须工具，能将氧气送至全身组织，肌红蛋白和氧的结合力很强，能储备部分氧气，在骨骼肌缺氧时可以释放这部分氧。
人体中如缺少铁，就会使血红蛋白的制造发生困难，容易引起贫血，使细胞色素和含铁酶的活性减弱,以致氧的运输供应不足,使氧化还原、电子传递和能量代谢过程发生紊乱，免疫功能降低，影响生长发育。
四肢无力，精神卷怠，食欲不振，神志淡漠，容易感冒，吞咽困难、脸色苍白，头痛心惊，口腔炎，肝癌。
（二）锌（Zn）锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素，是200多种含锌酶的组成成分，也是酶的激活剂，在核酸代谢和蛋白质合成中发挥重要作用，它在生命活动过程中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。
1．锌的生物学作用（1）锌可作为多种酶的功能成分或激活剂：锌是碳酸酐酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶，胸嘧啶核苷激酶、碱性磷酸酶、亮氨酸氨肽酶等含锌酶的组成成分。
（2）促进机体生长发育，促进核酸及蛋白质的生物合成。
缺锌后创伤溃疡难愈合，生长发育不良，性器官发育不全或减退，成为缺锌性侏儒或肠原性肢端皮炎。
（3）增强免疫及吞噬细胞的功能。
缺锌后免疫功能减退。
（4）抗氧化、抗衰老及抗癌作用。
锌亦是超氧化物歧化酶的组成成分，能防止自由基对细胞膜造成的损伤，减少过氧化脂质的生成，某些肿瘤病人及衰老过程中有缺锌的倾向，因此锌可能具有抗氧化、抗衰老及抗癌作用。
2．锌在体内的代谢正常成人体内含锌2~2.5g，平均2.3g。
男性比女性稍高，锌以视网膜、前列腺及胰腺中的浓度最高，在肌肉及骨骼中贮存。
肌肉内储锌占全身锌的62.2％，骨骼中的锌占全身体内锌的28.5％。
正常人每日摄取10~15mg锌，吸收率为20％~30％，主要在小肠内被小肠上皮细胞吸收。
锌进入毛细血管后由血浆运输至肝及全身。
锌主要由粪便、尿、汗、头发及乳汁排泄，每天由尿排泄的锌不超过1mg。
婴儿每天需锌量为3～5毫克，1～10岁儿童每天需锌量为10毫克。
婴幼儿锌供给不足，影响生长和智力发育，也影响味觉和免疫功能，缺锌是厌食症的主要原因。
老年人缺锌则加速衰老、引起缺血症、毒血症、肝硬化等。
（三）铜（Cu）铜元素对于人体也至关重要，它是生物系统中一种独特而极为有效的催化剂。
铜是30多种酶的活性成分，对人体的新陈代谢起着重要的调节作用。
据报道，冠心病与缺铜有关。
铜在人体内不易保留，故需经常摄入和补充。
1、铜的生物学作用（1）参与造血及铁的代谢。
铜含量在体内减少时，会影响铁的吸收，导致铁的利用障碍，最终发生缺铁性贫血。
铜促进储存铁进入骨髓，加速血红蛋白及铁卟啉的合成。
铜还促进幼稚红细胞的成熟，使成熟红细胞从骨髓释放进入血液循环。
（2）构成体内许多含铜的酶（如丁酰辅酶A脱氢酶、酪氨酸氧化酶、尿酸酶、超氧化物歧化酶等）及含铜的生物活性蛋白质（如血浆铜蓝蛋白、血铜蛋白、肝铜蛋白、乳铜蛋白等）。
（3）与DNA结合，在DNA两条链中形成架桥，形成金属配合物，与维持核酸结构的稳定性有关。
（4）铜参与赖氨酸氧化酶的组成，促进弹性蛋白及胶原纤维中共价交联的形成，维持组织的弹性和结缔组织的正常功能。
铜缺乏时，会引起皮肤干燥粗糙、面色苍白、免疫力下降，甚至影响今后的生育功能。
（5）含铜酶大部属氧化酶类，如细胞色素C氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺-β-羟化酶、胺氧化酶等，这些酶类参与儿茶酚胺类激素的代谢、黑色素的生成以及神经递质的代谢，因而对中枢神经系统的功能、智力及精神状态、防御功能及内分泌功能等均有重要影响。
2、铜的代谢铜主要参与造血及酶的合成。
正常人体内含铜100mg~200mg，平均150mg左右，约50％~70％的铜存在于肌肉及骨骼内，20％存在于肝。
肝是重要的储铜库，5％~10％的铜分布于血液中，微量的铜以酶的形式存在于组织中。
一般成年人每日从食物摄取2mg铜已能满足生理需要，富含铜的食品是贝壳类、动物内脏和豆类食品等。
正常人每天从各种渠道排泄铜2mg左右，肠管可能通过含铜复合物的上皮细胞的脱落而排泄铜。
（四）硒（Se）1、硒的生物学作用（1）硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必需组成成分。
每摩尔的酶含有4毫摩尔的硒，通过GSH-Px的作用，在清除自由基、分解过多的H2O2，减少过氧化物、保护细胞膜、保护细胞敏感分子（DNA、RNA）中占有重要地位。
（2）硒参与辅酶A和辅酶Q的合成，促进α-酮酸脱氢酶系的活性，在三羧酸循环及呼吸链电子传递过程中发挥重要作用。
（3）硒与视力和神经传导有密切关系，虹膜及晶状体含硒丰富，视网膜的视力与含硒量有关。
硒是光电管基础物质之一，硒在视网膜、运动终板中可能起着整流器及蓄电器的作用。
（4）硒能拮抗某些有毒元素及物质的毒性。
硒可在体内外减低汞、镉、铊、砷等的毒性作用。
（5）硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。
（6）硒与心血管结构和功能的关系。
硒可防止镉引起的实验性高血压，并可防止冠心病及心肌梗死。
硒参与保护细胞膜的稳定性及正常通透性，抑制脂质的过氧化反应，消除自由基的毒害作用，从而保护心肌的正常结构、代谢和功能。
投予亚硒酸（每周0.5~1mg）可有效地防治克山病的发生。
（7）硒能调节维生素A、C、E、K的代谢。
（8）硒的抗肿瘤作用。
许多报道表明结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、直肠癌及白血病等的死亡率与其居住地区土壤的硒含量、日摄取量以及血硒水平呈逆相关关系。
动物致癌试验中观察到硒对动物的实验性皮肤癌、肝癌、结肠癌、乳癌、肺癌等均有显著的抑制作用，且此种抑癌效果还受食物中维生素A、C、E等含量的影响。
关于硒化合物的抗癌作用机制尚未阐明，可能与硒能抑制致癌物质的致突变性、或改变致癌物的代谢、或通过抗氧化作用而抗癌。
有报道硒化合物能促进肝癌细胞及白血病细胞的再分化，通过促分化而抗癌。
2、硒的代谢1957年Schwarz证明硒是动物体内必需的微量元素。
人体内硒的含量约14mg~21mg，以肝、胰腺、肾中的含量较多，人类对硒的摄入量受环境及食物含硒量的影响，应不低于40μg/d。
一般认为成人每日从食物中约摄取60μg~350μg的硒，每日由尿排泄约50μg，由粪排泄80μg，由汗排泄20μg，在血浆内的硒主要与α及β-球蛋白结合而运输。