【成才之路】2015版化学(人教)选修5课件：4.3蛋白质和核酸
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人教版高二化学选修5课件4.3蛋白质和核酸
丙氨酸
苯丙氨酸
课前篇自主预习
系统命名 氨基乙酸 α-氨基丙酸 α-氨基苯丙酸
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
2.性质
(1)物理性质。
溶剂
水
强酸或强碱 乙醇、乙醚
溶解性 大多数能溶 能溶
难溶
(2)化学性质。 ①两性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,甘氨 酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式分别为
【例题】 下列是某蛋白质的结构片段:
课堂篇探究学习
(1)上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简
式为
。
(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳氢原子数
比值最大。
①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为 。
②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为 。
③该氨基酸的同分异构体中,属于硝基化合物且苯环上有甲基的
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
3.误食重金属盐会引起中毒,下列措施不能用来解毒的是( )
A.服大量鸡蛋清 B.服用豆浆
C.喝大量牛奶 D.喝加盐开水
答案D
4.下列物质属于高分子化合物且其主要成分是蛋白质的是( )
A.牛油
B.淀粉 C.羊毛 D.棉花
解析牛油的主要成分是油脂,不属于高分子化合物,A错误;淀粉
提示加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,绝大多数酶是蛋
白质,由于加热可以使蛋白质变性,使酶失去催化作用,因此用热水
溶解加酶洗衣粉去污效果较差。
3.医院里常用高温、高压的方法对医疗器械进行消毒,给病人注
射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒。它们的原理是什么?
提示病菌、病毒中都含有蛋白质,高温、高压及擦拭酒精都能使
人教版高中化学选修五课件：4.3蛋白质和核酸 (共20张PPT)
目标导航 预习导引 一 二 三 四
自主预习
合作探究
③结果:变性会使蛋白质发生结构上的改变,也会使其丧失原有 的生理活性,是不可逆过程。
(5)颜色反应:分子中含有苯基的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。
目标导航 预习导引 一 二 三 四
自主预习
合作探究
三、酶 1.酶的含义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用 的有机物。 2.酶的催化作用的特点 (1)条件温和、不需加热。 (2)具有高度的专一性。 (3)具有高效催化作用。
性质 ②分子间脱水形成含肽 ⑤颜色反应:含苯基的蛋白质遇到浓
键的化合物
硝酸显黄色;
⑥灼烧:具有烧焦羽毛气味;
⑦水溶液具有胶体的性质
转化 蛋白质 多肽 二肽 α-氨基酸
知识梳理 典例透析
二、渗析、盐析和变性三者的比较
自主预习
合作探究
内涵
条件 变化 实质
渗析 利用半透膜分 离胶体粒子与 小分子和离子
胶体、半透 膜、水
苯丙氨酸
等
结构 分子中既含羧基(— 特点 COOH),又含氨基(—
NH2)
由不同的氨基酸脱水缩合而形成的 结构复杂的高分子化合物,一定含肽 键,链端含氨基和羧基
知识梳理 典例透析
自主预习
合作探究
类别 氨基酸
蛋白质
①具有两性;
②水解生成氨基酸(酸、碱、酶);
①具有两性,既可以和酸 ③盐析;
主要 反应,又可以和碱反应; ④变性;
合作探究
知识点1 蛋白质的性质 【例题1】 下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是 ( ) A.具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素,是19饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水不 溶解 C.重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生 颜色反应 解析:(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析而不发生变性,重金属 盐可使蛋白质变性,使人中毒。 答案:B
人教版选修5高中化学4-3-《蛋白质和核酸》课件(共57张PPT)
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b、分子间或分子内缩水成环
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二、蛋白质的结构与性质：
（蛋白质是由多种氨基酸结合而成 的含氮生物高分子化物）
1、相对分子质量大于10000，具有一 定空间结构的多肽叫蛋白质
2、存在： 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁
及毛、发、蹄、角等，或存在于植 物的种子里。
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●碱性 CH2-COOH + H+
NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
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结晶牛胰岛素
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蛋白质的结构
一级
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二级
三级结构
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• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必 须首先认识氨基酸。
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b、分子间或分子内缩水成环
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二、蛋白质的结构与性质：
（蛋白质是由多种氨基酸结合而成 的含氮生物高分子化物）
1、相对分子质量大于10000，具有一 定空间结构的多肽叫蛋白质
2、存在： 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁
及毛、发、蹄、角等，或存在于植 物的种子里。
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●碱性 CH2-COOH + H+
NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
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结晶牛胰岛素
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蛋白质的结构
一级
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二级
三级结构
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• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必 须首先认识氨基酸。
人教选修5 4.3 蛋白质和核酸28ppt
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键
两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。
多肽的性质: 因肽键的存在， 多肽能进行水解
二、蛋白质的结构与性质
相对分子质量大于10000，具有一定空间结 构的多肽叫蛋白质
， 。
性质3: 盐析 P89 实验4-2
浓无机盐
水
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解
结论：
1. 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、 (NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶 液中析出----盐析
2. 盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
D
“蛋生白命是质蛋是白最质重存要在的的营方养式物”—质—恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶 （2）运输作用的： 血红蛋白 （3）保护作用的： 毛发、皮肤、甲、壳等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
蛋白质分子中含有C、 O、H、N、S等元素。 1965年我国科技工作 者成功合成了具有生 物活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学史 上的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。
阅读与交流（P.88)
1. 组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多 2. 少种？
组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、 Fe、Zn等而种类达十万种以上。 2. 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键
两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。
多肽的性质: 因肽键的存在， 多肽能进行水解
二、蛋白质的结构与性质
相对分子质量大于10000，具有一定空间结 构的多肽叫蛋白质
， 。
性质3: 盐析 P89 实验4-2
浓无机盐
水
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解
结论：
1. 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、 (NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶 液中析出----盐析
2. 盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
D
“蛋生白命是质蛋是白最质重存要在的的营方养式物”—质—恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶 （2）运输作用的： 血红蛋白 （3）保护作用的： 毛发、皮肤、甲、壳等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
蛋白质分子中含有C、 O、H、N、S等元素。 1965年我国科技工作 者成功合成了具有生 物活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学史 上的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。
阅读与交流（P.88)
1. 组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多 2. 少种？
组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、 Fe、Zn等而种类达十万种以上。 2. 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
人教版化学选修5课件：4-3-2《蛋白质和核酸》(27张ppt)
思维导图& 超级记忆法& 费曼学习法
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
后摄抑制：可以理解为因为接受了新的内容，而把前 面看过的忘记了
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择记忆的黄金时段——睡前和醒后！ TIP2：可以在每天睡觉之前复习今天或之前学过的知识，由于不受后摄抑制的 影 响，更容易储存记忆信息，由短时记忆转变为长时记忆。
二
组
加热
？ 再加水 ？
第
滴加浓HNO3，微热
？
三
组
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
第
滴加(NH4)2SO4溶白液？色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶白液色？↓ 再加水 不？溶解
盐析
变性
涵义 一定条件下使蛋白质 一定条件下，蛋白质失去 凝结为固体析出 生理活性、溶解性降低
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
记忆中
选择恰当的记忆数量
魔力之七：美国心理学家约翰·米勒曾对短时记忆的广 度进行过比较精准的测定：通常情况下一个人的记忆 广度为7±2项内容。
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择恰当的记忆数量——7组之内！ TIP2：很多我们觉得比较容易背的古诗词，大多不超过七个字，很大程度上也 是因 为在“魔力之七”范围内的缘故。我们可以把要记忆的内容拆解组合控制 在7组之 内（每一组不代表只有一个字哦，这7组中的每一组容量可适当加大）。 TIP3：比 如我们记忆一个手机号码18820568803，如果一个一组的记忆，我 们就要记11组，而如果我们拆解一下，按照188-2056-8803，我们就只需要 记忆3 组就可以了，记忆效率也会大大提高。
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
后摄抑制：可以理解为因为接受了新的内容，而把前 面看过的忘记了
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择记忆的黄金时段——睡前和醒后！ TIP2：可以在每天睡觉之前复习今天或之前学过的知识，由于不受后摄抑制的 影 响，更容易储存记忆信息，由短时记忆转变为长时记忆。
二
组
加热
？ 再加水 ？
第
滴加浓HNO3，微热
？
三
组
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
第
滴加(NH4)2SO4溶白液？色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶白液色？↓ 再加水 不？溶解
盐析
变性
涵义 一定条件下使蛋白质 一定条件下，蛋白质失去 凝结为固体析出 生理活性、溶解性降低
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
记忆中
选择恰当的记忆数量
魔力之七：美国心理学家约翰·米勒曾对短时记忆的广 度进行过比较精准的测定：通常情况下一个人的记忆 广度为7±2项内容。
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择恰当的记忆数量——7组之内！ TIP2：很多我们觉得比较容易背的古诗词，大多不超过七个字，很大程度上也 是因 为在“魔力之七”范围内的缘故。我们可以把要记忆的内容拆解组合控制 在7组之 内（每一组不代表只有一个字哦，这7组中的每一组容量可适当加大）。 TIP3：比 如我们记忆一个手机号码18820568803，如果一个一组的记忆，我 们就要记11组，而如果我们拆解一下，按照188-2056-8803，我们就只需要 记忆3 组就可以了，记忆效率也会大大提高。
人教版高二化学选修五教学课件_4.3_蛋白质、核酸(共45张ppt)
（2） 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH3—CH—COOH NH2
一分耕耘一分收获
（3）谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2
（4）苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2 结 构：含有一个-NH2及-COOH 性 质： 具有两性：碱性和酸性
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
一分耕耘一分收获
• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必 须首先认识氨基酸。
一分耕耘一分收获
一、氨基酸
【自主学习】 1、酶的概念（来源、功能和类别）？
2、酶的催化作用特点？
3、影响酶作用的因素？
4、酶的应用？
一分耕耘一分收获
1、酶的定义
酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反 应具有催化作用的蛋白质。
理解：
（1）酶的来源： 活细胞产生的
（2）酶的功能： 具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
一分耕耘一分收获
概念对比
盐析
变性
变化条件
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物
一分耕耘一分收获
2、氨基酸的性质 （1）显酸、碱两性
酸性：CH2-COOH + OH- CH2-COO- + H2O
一分耕耘一分收获
（3）谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2
（4）苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2 结 构：含有一个-NH2及-COOH 性 质： 具有两性：碱性和酸性
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
一分耕耘一分收获
• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必 须首先认识氨基酸。
一分耕耘一分收获
一、氨基酸
【自主学习】 1、酶的概念（来源、功能和类别）？
2、酶的催化作用特点？
3、影响酶作用的因素？
4、酶的应用？
一分耕耘一分收获
1、酶的定义
酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反 应具有催化作用的蛋白质。
理解：
（1）酶的来源： 活细胞产生的
（2）酶的功能： 具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
一分耕耘一分收获
概念对比
盐析
变性
变化条件
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物
一分耕耘一分收获
2、氨基酸的性质 （1）显酸、碱两性
酸性：CH2-COOH + OH- CH2-COO- + H2O
(蛋白质和核酸)人教版高二化学选修五教学课件(第4.3课时)
第六页，共二十二页。
一、氨基酸的结构与性质
4、氨基酸的化学性质
（1）两性
含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应
CH2—COOH + HCl → CH2—COOH
NH2
NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸 （这种盐具有酸性）
CH 2—COOH
NH2
+NaOH →
CH2—COO-Na+ +
NH2
H2O
氨基乙酸钠
(这种盐具有碱性)
第七页，共二十二页。
一、氨基酸的结构与性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ）
D
①NaHCO3 ; ②(NH4)2co3; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
RCOOH + R′NH2
水解过程:
蛋白质 水解
多肽
天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸
水解
氨基酸
第十二页，共二十二页。
二、蛋白质的结构和性质
(4)盐析
向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
轻金属盐、铵盐，如 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 … 产生白沉 白沉溶解
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。 （2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
第十页，共二十二页。
二、蛋白质的结构和性质
1. 组成 含C、H、O、N及少量S、P，微量Fe、Cu、Zn、Mn等，是天然有机高分子化合物。
2. 蛋白质的四级结构
一级 二级 三级 四级
一、氨基酸的结构与性质
4、氨基酸的化学性质
（1）两性
含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应
CH2—COOH + HCl → CH2—COOH
NH2
NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸 （这种盐具有酸性）
CH 2—COOH
NH2
+NaOH →
CH2—COO-Na+ +
NH2
H2O
氨基乙酸钠
(这种盐具有碱性)
第七页，共二十二页。
一、氨基酸的结构与性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ）
D
①NaHCO3 ; ②(NH4)2co3; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
RCOOH + R′NH2
水解过程:
蛋白质 水解
多肽
天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸
水解
氨基酸
第十二页，共二十二页。
二、蛋白质的结构和性质
(4)盐析
向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
轻金属盐、铵盐，如 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 … 产生白沉 白沉溶解
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。 （2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
第十页，共二十二页。
二、蛋白质的结构和性质
1. 组成 含C、H、O、N及少量S、P，微量Fe、Cu、Zn、Mn等，是天然有机高分子化合物。
2. 蛋白质的四级结构
一级 二级 三级 四级
2015-2016学年高中化学 4.3 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5
四、核酸
1．概念：核酸是一类含________的生物高分子化合物。
2．分类：
核酸按―― 组→成 脱氧核糖核酸
RNA
一、1.(1)氨基
答案
二、1.(1)几万 几千万 C、H、O、N、S P (2)氨基酸 高
分子 —COOH —NH2
混合物
2．种类 数目 排列顺序 空间结构 (1)各种氨基酸的连接
溶液等
体
醇、丙酮等
变化 物理变化
实质
物理变化
化学变化 物理变化
渗析
盐析
变性 胶体的聚沉
可逆，蛋白 不可逆，蛋白
可逆，需多次
特点
质 仍 保 持 质已失去原
换水
原有活性 有活性
不可逆
消毒、灭菌，
除杂，如除去
如给果树使
淀粉溶胶中 分 离 提 纯
物质的鉴别
用途
用玻尔多液，
的 NaNO3 杂 蛋白质
或分离 保存动物标
答案：D
蛋白质的结构与性质
1．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟 基，氮原子连接氢原子。
二肽由两个氨基酸分子形成，含一个肽键，n 肽分子中含(n－ 1)个肽键。
2．渗析、盐析和变性三者的比较
渗析
盐析
变性
胶体的聚沉
胶体中加入电解
利 用 半 透 膜 加 入 无 一定条件下，
②成肽反应 在________的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的 ________和另一个分子的________间脱去一分子水，缩合形成含有
肽键(
)的化合物。例如：
________。
二、蛋白质的结构与性质 1.蛋白质的组成 (1)蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对 分子质量从________到________。它是由________等元素组成，有 些蛋白质含有________，少量蛋白质还含有微量 Fe、Cu、Zn、 Mn 等。 (2)蛋白质是由多种________通过分子间缩合脱水而形成的结 构复杂的________，分子中含有的官能团是________、________、 ________。同其他高聚物一样，蛋白质也是________(填“纯净物” 或“混合物”)。
人教版高中化学选修五 4.3蛋白质和核酸第2课时(课件1)
自学探究 3. 蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具 有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构 中最显著的特征：
蛋白质的一级结构：
蛋白质的二级结构：
蛋白质的三级结构：
蛋白质的四级结构：
二、蛋白质的结构
一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方 式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
实验4-3： 分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，
编好号。 1. 向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2. 向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3. 向第三支试管中加入几滴甲醛溶液； 4. 将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震
荡观察现象。
报告实验结果:
报告实验结果: 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的
报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，
会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。
分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶
液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这 种作用叫做盐析.
盐析是可逆的(物理变化) 盐析的应用：
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
⑤变性
⑤变性
报告实验结果:
报告实验结果:
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时， 会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。
报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，
会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。
分析得出结论：
报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，
蛋白质不再溶解。
报告实验结果: 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的
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第四章
第三节
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a．与盐酸的反应：_____________________________
＋HCl―→
b．与氢氧化钠反应：______________________________
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(2)氨基酸的性质
①物理性质 无色 晶体，熔点 ________ 较高 。在 200 ～ 天然氨基酸均为 ________ 300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数 水 乙醇、乙醚 。 外一般都能溶于________ ，而难溶于____________
②化学性质
A．两性：氨基酸的化学性质主要由氨基、羧基和它们的 相互作用决定。羧基是酸性基团，可与碱反应，氨基是碱性基 团，可与酸反应，表现出两性。
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2．蛋白质的组成、结构、性质 (1)蛋白质的组成 C、H、O、N 及少量 S ，有的还含有 P 元 蛋白质中含有 ______________ 素，少量的还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等元素，属于天然有 胶体 的性质。 机高分子化合物，其水溶液具有________
B．成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存 氨基 和另一分子的________ 羧基 间脱 在下加热，通过一分子的________ 一分子 水，缩合成含有____________ 去________ 肽键( ) 的化合物的反应，称 成肽 反应。例如： 为________
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第四章 生命中的基础有机化学物质
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③常见的氨基酸 俗名 甘氨酸
丙氨酸
结构简式
系统命名
α－氨基乙酸 α－氨基丙酸 2－氨基-1,5－戊 二酸 α－氨基苯丙酸
谷氨酸
苯丙氨 酸
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三聚氰胺是一种蛋白质吗？三聚氰胺是高分子化合物吗？ 三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗？三聚氰胺的分子式是 C3H6N6吗？ 在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口
处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
第四章
第三节
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(2)蛋白质的结构
①蛋白质的一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的 连接方式 排列顺序 ________和________ 。 ②蛋白质的二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的 空间结构 ________。
③蛋白质的三级结构：整个多肽链的三维构象，它是在二
分子质量较小的多肽化合物，最终水解得到各种氨基酸。天然
α－氨基酸 蛋白质水解的最终产物都是______________ 。
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新情境· 激趣入题
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蛋白质是一类含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺 ( 结构
简式如下图所示 ) 是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水 泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入 三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。
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路漫漫其修远兮 吾将上下而求索
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第四章
生命中的基础有机化学物质
第四章 生命中的基础有机化学物质
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第四章 第三节 蛋白质和核酸
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二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，二肽继续和
三肽 、________ 四肽 等，多个氨基酸 其他氨基酸分子脱水生成________ 多肽 。 分子彼此脱水生成的化合物叫________
脱水 二肽或多肽 脱水 蛋白质 氨基酸――→_____________ ――→________。
●新知导学
1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构 ①组成 氢 被 ________ 氨基 取代 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的 ___
后的产物。
②结构 α－氨基酸的结构简式可表示为_____________，其官能团 羧基 氨基 －NH2 和________(________) 为________(________) 。 －COOH
级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成的三维结构 ________。具 有三级结构的多肽链叫亚基。 ④蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚 基间的相互作用与布局。
第四章 第三节
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(3)蛋白质的性质 －NH2 和________ －COOH，因此 ①两性：蛋白质的结构中含有________ 既能与酸反应又能与碱反应，是两性分子。 酸、碱或酶 的作用下，水解生成相对 ②水解：蛋白质在 ___________
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你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教 材第三节：蛋白质和核酸。
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新知识· 导学探究
第四章
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