中华菜名的文化意蕴
从菜名看中国饮食文化
从菜名看中国饮食文化学生：陶俊黎班级：10C81.中国菜名概说中国的饮食在世界上享有名誉。
一谈到中国饮食文化，许多人会对中国饮食以及中国菜的“色、香、味、形”赞不绝口。
可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度对他进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
除此之外，还可以从更新的角度去看中国饮食文化：中国菜名。
中国菜的取名就大为不同，多采多姿，令人目不暇给。
不但用写实主义的手法，也用浪漫主义的笔调；不但有政治、历史、地理的背景，也有神话、民俗、传说的情趣。
中国菜的取名已经不再是一个单纯商品的卷标；而是在实体中糅合着文化、艺术等方面的结晶品，甚至在它的背后，还可以抽提出千丝万缕可歌可泣、今愁古恨的情愫和诗篇。
2.中国菜名分类中国菜，不论是见诸经典的佳肴珍馐，还是散落于民间的风味小吃，都讲究形式美与内容美的统一，不但讲究菜肴的色香味形，同时还最讲究菜肴的“美名”。
因为菜名不仅能体现出菜品的内涵，还能集中反映菜肴创制者的审美情趣。
菜名经过反复推敲，力求雅致切题，名符其实，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。
通过参考资料，本人认为可以把中国菜名分成以下几大种类：2.1.以色彩命名。
蔬菜、肉类色泽丰富，恰到好处的搭配能增添色彩的美艳。
因而某些具有鲜明颜色特征的菜肴，便以其色彩命名。
如翡翠虾仁的“翡翠”则主要是取豌豆色。
碧绿清新的豌豆和洁白如玉的虾仁相配，别说其味。
只一睹其色便使人赏心悦目。
2.2.以味命名。
不管多么美艳的菜肴，最终还是供人品尝、食用。
所以菜肴的味，相当重要。
许多名菜就是因其主要口味而得名。
如鱼香肉丝，主要味型是属“鱼香味”，以甜、咸、酸、辣几个基本味别组成。
2.3.以花卉命名。
花卉是人们喜爱之物，若与菜肴巧妙结合，将使之更添光彩。
以花卉命名有两种情况，一是以真实花卉入馔，取其芳名。
如兰花与肚丝烹制，便命之为“兰花肚丝”。
二是有其名而无其实。
带有吉祥寓意的菜名
带有吉祥寓意的菜名全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：在中国传统文化中，吉祥寓意一直都是人们追求的目标。
无论是在生活中还是在饮食中，都希望能够获得好运和幸福。
很多菜肴的命名都会带有吉祥寓意，希望能够给人们带来好运和好运。
下面我们就来一起看看一些带有吉祥寓意的菜名。
一、幸福年糕"幸福年糕"是一道寓意美好的菜肴，中国人在过年时喜欢吃年糕，寓意一年好运。
年糕是一种软糯的食物，象征着团圆和美好。
将其命名为"幸福年糕"，代表着一家人在一起的幸福和美满。
二、吉祥如意"吉祥如意"是一道以鱼为主料的菜肴，寓意着好运和如意。
在中国文化中，鱼象征着年年有余、年年大吉，因此将这道菜命名为"吉祥如意"，寓意着好运连连，事事如意。
三、福禄寿"福禄寿"是一道充满吉祥寓意的菜肴，分别代表着幸福、财富和长寿。
将这三个寓意深刻的词语组合在一起，代表着希望能够拥有幸福、富贵和长寿，是一道非常吉祥的菜肴。
四、五谷丰登"五谷丰登"是一道寓意丰收和富饶的菜肴，五谷代表着五谷丰登，意味着丰收。
将这个吉祥的寓意命名为一道菜肴，也是一种对未来的美好祝愿。
"吉祥如意"是一道寓意顺利和如意的菜肴，给人以好运连连的祝福。
无论是在生活中还是在工作中，都希望一切都顺利如意，这也是这道菜肴所带来的美好寓意。
六、福满堂"福满堂"是一道代表着家庭幸福和美满的菜肴。
将"福"这个吉祥寓意与"满堂"相结合，代表着福气满满，全家人都团团圆圆，是一种非常美好的祝福。
七、财源广进"财源广进"是一道代表着财富广迈的菜肴。
在中国文化中，"财源"代表着财富，"广进"代表着财源不断。
所以，将这两个寓意深刻的词语组合在一起，代表着财富充裕，是一道非常吉祥的菜肴。
过年十二道菜的寓意
过年十二道菜的寓意时间：2021-12-16 08:40:07 饮食我要投稿过年十二道菜的寓意过年十二道菜的寓意，年夜饭,餐桌上的每一道菜都有不同的寓意,也是我们中国人非常重视，是所有山珍海味所无法替代的，下面小编为大家介绍了春节传统节日食物的寓意。
过年十二道菜的寓意11、饺子：招财进宝在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
2、鸡：有计除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。
除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。
年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。
广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、猪脷：大吉大利猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的!4、鱼：年年有余因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。
如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
5、蚝豉：好市华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。
美好寓意的菜名
美好寓意的菜名1. 五谷丰收- 以稻米、小麦、玉米等五谷为主料，搭配蔬菜、豆类做成的美味拼盘。
寓意着丰收、富饶和充实。
2. 平安福寿- 以豆腐、海参、猪肉等食材制作而成的汤品。
寓意着健康、长寿和平安。
3. 吉祥鱼跃- 以鱼为主料，搭配蔬菜和调料制作而成。
鱼有“余”音，寓意着富余、富贵和吉祥。
4. 幸福鸭蛋- 用腌制鸭蛋、海带、香菇等食材炖制而成。
寓意着幸福、美满和甜蜜。
5. 四季丹青- 以各色蔬果为主料，制成色香味俱佳的蔬菜拼盘。
寓意着四季如画、生机勃勃。
6. 如意狮子头- 以猪肉为主料，制成形状酷似狮子头的美味菜品。
寓意着称心如意、吉祥如意。
7. 家和万事兴- 由多种蔬菜、海鲜和豆腐制成的营养丰富的炒菜。
寓意着家庭和睦、事事顺利。
8. 红糖糍粑- 由糯米、红糖等食材制作而成的传统糕点。
寓意着甜蜜、团圆和美好。
9. 吉祥如意- 以鸽子肉为主料，加入蔬果等配料炖制而成。
寓意着吉祥如意、好运连连。
10. 腾云驾雾- 由竹笋、云耳等食材制成的清炒菜品。
寓意着上升、发展和进步。
11. 幸福团圆糕- 以糯米、芋头等食材制作而成的传统糕点。
寓意着团圆、幸福和美满。
12. 金银满屋- 以银鱼、金针菇等食材炒制而成。
寓意着财源广进、富贵和繁荣。
13. 红烧鲤鱼- 以新鲜鲤鱼为主料，搭配多种调料制作而成。
寓意着鱼跃龙门、富贵和吉祥。
14. 吉利蔬果沙拉- 由各种蔬果切丁、搭配酱料制成的凉拌菜。
寓意着吉祥如意、好运连连。
15. 吉祥如意鸡- 以鸡肉为主料，搭配蔬菜和香料制作而成。
寓意着健康、吉祥和好运。
16. 四季平安饺子- 以多种蔬菜、肉馅等食材制作而成的水饺。
寓意着四季平安、阖家团圆。
17. 吉祥春卷- 以蔬菜丝、虾仁等食材制作而成的春卷。
寓意着吉祥、美满和幸福。
18. 丰收锦绣- 以多种蔬果、家禽肉等食材炒制而成的丰盛菜品。
寓意着丰收、幸福和繁荣。
19. 紫气东来- 以紫色蔬菜为主料，搭配其他色彩食材制作而成的凉拌菜。
名菜背后的故事探寻中国饮食文化的深层内涵
名菜背后的故事探寻中国饮食文化的深层内涵名菜背后的故事：探寻中国饮食文化的深层内涵中国饮食文化源远流长，千百年来，无数的名菜在餐桌上上演了一场场精彩的故事。
这些名菜背后的故事不仅是食材的烹饪和搭配，更凝聚着中国人民的智慧、辛勤和对生活的热爱。
本文将探寻一些名菜背后的故事，旨在揭示中国饮食文化的深层内涵。
一、红烧肉：传承匠心的味道红烧肉是中国餐桌上常见的一道名菜，也是中国传统菜系之一。
它的故事始于明代，传说是明代宫廷厨师在制作菜肴时意外发明的。
当时，一位厨师为了调整肉质的口感，将猪肉块先煮沸，再加入酱油、糖等调料用小火慢慢炖煮，直到肉变得酥烂多汁，红亮透明。
这种独特的烹饪方式使得红烧肉的肉质鲜嫩可口，汁料红亮，具有诱人的香气和口感。
红烧肉背后的故事并不只是制作的过程，更承载了中国人对美食的热爱和情感的投入。
通过对红烧肉独特的烹饪技艺的传承和创新，中国的烹饪大师们一代又一代地将这道菜发展成如今我们所熟知的味道，将中国人对美食的追求传承下去。
二、北京烤鸭：传统与现代的碰撞北京烤鸭是中国最有名的菜肴之一，也是中国传统菜系之一。
其独特的制作工艺和丰富的口感使之成为世界美食的代表。
故事说起于元朝时期，当时的京城人对鸭肉烹饪有着独特的见解，通过把烹饪和烘烤相结合，形成了独特的制作方式。
北京烤鸭的制作过程独特而复杂，一只完美的北京烤鸭需要经过刮皮、挂炉、涮水等多个环节。
其中最关键的是涉及到使用果木炭烧烤，使得烤鸭外脆里嫩，色泽鲜艳，皮薄肉厚，肥而不腻。
这种传统的制作方式，无论是在味道还是食用方式上都展现着中国传统饮食文化的特色。
然而，在现代社会，面对市场的需求和技术的进步，烤鸭的制作方式也在不断创新。
一些餐厅采用了更加高科技的烤鸭炉，能够更快更均匀地烤制鸭肉，这样可以保持更好的口感和质量稳定性。
这种传统与现代的碰撞，使得北京烤鸭既传承了传统的制作方式，又符合了现代人的需求。
三、水煮鱼：川菜的魅力代表水煮鱼是一道具有重庆特色的川菜，源于重庆一带的江河鱼类丰富且新鲜，加之川菜独有的调味方式，使得水煮鱼成为了中国饮食文化中的代表之一。
关于中式菜名语言文化
关于中式菜名语言文化一中式菜名通常具有丰富的语言文化内涵，以下是一些常见的特点：1. 形象生动：中式菜名常常使用形象化的词语来描述菜肴的特点或食材。
例如，“龙虎斗”“佛跳墙”“翡翠虾仁”等，通过形象的比喻或象征，使食客对菜肴有更直观的想象。
2. 寓意吉祥：许多中式菜名都带有吉祥、美好的寓意。
如“年年有余”（鱼）、“吉祥如意”（鸡）、“鸿运当头”（红烧肉）等，表达了人们对幸福、顺利和好运的期盼。
3. 地域特色：中式菜名还能反映出不同地区的文化和烹饪特色。
比如，川菜中的“麻婆豆腐”“夫妻肺片”，粤菜中的“叉烧”“龙虎斗”等，都具有鲜明的地方风味。
4. 历史典故：有些中式菜名来源于历史典故、民间传说或文学作品。
如“东坡肉”“叫花鸡”“貂蝉豆腐”等，这些菜名不仅增添了菜肴的文化底蕴，也让人们在品尝美食的同时，了解到相关的历史知识。
5. 修辞手法：为了使菜名更加生动有趣，中式菜名经常运用各种修辞手法，如比喻、拟人、对偶等。
例如，“掌上明珠”（鸽蛋）、“玉树琼花”（菜心）等，通过修辞手法的运用，使菜名更富有诗意。
总之，中式菜名是中华饮食文化的重要组成部分，它不仅体现了汉语的语言魅力，还蕴含着深厚的历史文化底蕴。
二中式菜名语言文化是中国饮食文化的重要组成部分，它不仅反映了中国人的饮食特点和口味偏好，还蕴含了丰富的历史文化信息和语言艺术。
首先，中式菜名体现了中国人的饮食哲学和养生观念。
例如，“佛跳墙”、“霸王别姬”、“龙虎斗”等菜名，都寓意着这些菜品具有很高的营养价值和保健功能，能够带给人们健康和长寿。
其次，中式菜名中包含了许多历史典故和文化内涵。
例如，“东坡肉”、“贵妃鸡”、“文思豆腐”等菜名，都与历史人物或文化事件有关，通过这些菜名可以了解到中国的历史和文化。
此外，中式菜名还具有很高的语言艺术价值。
在菜名的命名过程中，人们常常运用各种修辞手法，如比喻、借代、拟人等，使得菜名听起来更加生动形象、富有诗意。
例如，“蚂蚁上树”、“狮子头”、“水晶虾球”等菜名，通过形象化的描述，让人们更容易产生联想和想象。
过年菜品的寓意40道
过年菜品的寓意40道过年菜品在中国文化中有着丰富的寓意，下面我将列举40道过年菜品及其寓意：1. 年糕，象征着“年年高”的美好愿望。
2. 鱼，年年有余，寓意年年有余。
3. 鸡，喜鹊报春，寓意喜庆和好运。
4. 猪肉，象征着丰收和富足。
5. 饺子，寓意团圆，合家幸福。
6. 春卷，象征着金银满屋，财源广进。
7. 红烧肉，象征着“团团圆圆”。
8. 红烧鱼，寓意年年有余。
10. 粘豆包，象征着团团圆圆。
11. 莲藕，象征着连年有余。
12. 甜瓜子，象征着甜蜜幸福。
13. 糖藕，象征着甜甜蜜蜜。
14. 糖葫芦，象征着甜甜蜜蜜。
15. 蜜枣，象征着甜甜蜜蜜。
16. 蜜饯，象征着甜甜蜜蜜。
17. 桔子，吉祥如意。
18. 橘子，吉祥如意。
19. 花生糖，象征着甜甜蜜蜜。
21. 花生米糖，象征着甜甜蜜蜜。
22. 花生糊，象征着甜甜蜜蜜。
23. 花生酱，象征着甜甜蜜蜜。
24. 花生饼，象征着甜甜蜜蜜。
25. 花生米糊，象征着甜甜蜜蜜。
26. 花生米饼，象征着甜甜蜜蜜。
27. 花生米酱，象征着甜甜蜜蜜。
28. 花生米酥，象征着甜甜蜜蜜。
29. 花生米糖饼，象征着甜甜蜜蜜。
30. 花生米酱饼，象征着甜甜蜜蜜。
31. 花生米糖酱，象征着甜甜蜜蜜。
32. 花生米糖酥，象征着甜甜蜜蜜。
33. 花生米糖酥饼，象征着甜甜蜜蜜。
34. 花生米糖酥饼酱，象征着甜甜蜜蜜。
35. 花生米糖酥饼酱糖，象征着甜甜蜜蜜。
36. 花生米糖酥饼酱糖饼，象征着甜甜蜜蜜。
37. 花生米糖酥饼酱糖饼酱，象征着甜甜蜜蜜。
38. 花生米糖酥饼酱糖饼酱蜜，象征着甜甜蜜蜜。
39. 花生米糖酥饼酱糖饼酱蜜饯，象征着甜甜蜜蜜。
40. 花生米糖酥饼酱糖饼酱蜜枣，象征着甜甜蜜蜜。
以上是一些常见的过年菜品及其寓意，希望能够帮助你更好地了解中国过年的风俗习惯。
有寓意的菜名大全
有寓意的菜名大全介绍美食是人们生活中不可或缺的一部分，菜名作为美食的代号，承载着一种独特的寓意。
有些菜名蕴含深刻的内涵，让人百吃不厌。
本文将为您带来一份有寓意的菜名大全，让您在享用美食的同时，也能领略其中蕴含的哲理和故事。
水果类1. 幸福西柚沙拉•材料：西柚、蜂蜜、橙汁、蔬菜•制作方法：将西柚切块，加入蜂蜜和橙汁拌匀，浇在蔬菜上即可。
•寓意：西柚寓意着幸福，这道沙拉象征着人们希望能拥有幸福的心情。
2. 吉祥柠檬冰•材料：柠檬、白糖、冰块•制作方法：将柠檬榨汁，加入适量白糖拌匀，再加入冰块即可。
•寓意：柠檬象征着吉祥，这道冰饮带给人们清凉的同时，也寄予了对美好未来的祝愿。
3. 快乐水果拼盘•材料：水果（例如草莓、蓝莓、猕猴桃、香蕉等）•制作方法：将不同种类的水果切片或切块，摆放在盘子中即可。
•寓意：水果象征着丰收和生命的蓬勃，这道拼盘代表着快乐和幸福。
蔬菜类1. 和谐蔬菜炒饭•材料：米饭、蔬菜、鸡蛋、盐、酱油•制作方法：将蔬菜切碎和煮熟，炒熟鸡蛋，加入米饭和调料翻炒均匀即可。
•寓意：这道菜名表达了对社会和谐的向往，希望人人能够相互尊重、和平共处。
2. 绿色健康沙拉•材料：蔬菜、沙拉酱、水果等•制作方法：将蔬菜和水果切块或切片，加入适量沙拉酱拌匀即可。
•寓意：绿色代表健康，这道沙拉名字寓意着追求健康生活和饮食习惯。
3. 美容三色小炒•材料：黄瓜、胡萝卜、西红柿、盐、油•制作方法：将黄瓜、胡萝卜和西红柿切丝，炒熟后加入盐调味即可。
•寓意：这道菜名蕴含了保持美丽容颜的期待，象征了女性对自身美丽的追求。
荤菜类1. 幸福家常肉串•材料：肉（例如鸡肉、猪肉等）、香料、蔬菜等•制作方法：将肉切块或切片，用香料腌制后穿在竹签上，烧烤至熟，配以蔬菜即可。
•寓意：这道菜名寓意着享受家庭生活的幸福时光，象征着家庭团聚和和谐。
2. 祝福烤鸭•材料：鸭肉、调味料•制作方法：将鸭肉腌制后放入烤箱烤制至金黄色即可。
•寓意：烤鸭是中华传统美食，这道菜名象征着对他人的祝福和美好祝愿。
象征与典故中餐菜式背后的文化内涵
象征与典故中餐菜式背后的文化内涵中餐作为中国饮食文化的重要组成部分，不仅以其独特的口味和烹饪技巧吸引着世界各地的人们，更因其背后承载着丰富的象征与典故而引发广泛的研究与探讨。
从传统的宴会菜式，到各个地方的特色美食，每一道中餐菜式都蕴藏着深厚的文化内涵。
本文将从象征意义和典故两方面，探讨中餐菜式背后所蕴含的文化内涵。
一、象征意义中餐菜式以其独特的取材和烹饪方式，呈现出各种各样的象征意义。
在宴会和传统节日中，一些菜式被赋予了特殊的象征寓意，以表达对吉祥、幸福和团圆的美好祝愿。
1.1 团圆与美满团圆是中国文化中的重要价值观念之一，而在中餐菜式中，融洽的家庭关系和幸福的婚姻生活往往以菜式的名称和形状得到了表达。
比如，“圆融融”象征着家庭团圆和和睦，通常是一道以红烧肉等肉类为主要材料制作的菜肴，寓意家庭的和谐团聚。
而“龙凤呈祥”作为一道新婚的必备佳肴，以表达新婚夫妇幸福美满的祝愿。
1.2 吉祥与富贵中国传统文化中充满了各种吉祥和寓意丰富的象征符号，这些符号常常被运用在中餐菜式中，用以表达对吉祥和富贵的追求。
例如，“鸿运当头”寓意着好运与事业的顺利，通常是以鸡肉、鱼肉等为主料制成的奢华菜肴。
而寿桃、寿面等以“寿”为主题的菜式，则代表着长寿和康健。
二、典故中餐菜式的创作和命名通常受到历史典故和文化传统的影响，许多菜式的名字和故事背后蕴含着丰富的历史典故，进一步丰富了这道菜的文化内涵。
2.1 历史传承中餐菜式中不少菜名与历史事件、文学作品或名人故事相关。
比如，“西施舌”这道江浙地区的传统美食，以西施之美而得名，寓意着追求美丽和高贵的人们。
而“四喜丸子”，据说是南宋时期的一位宫廷御厨发明的，厨师以四种颜色的菜丸代表四种不同的喜庆之意。
2.2 文化传统中餐菜式还常常通过传统文化元素来进行命名和创作。
例如，“荷包蛋”这道家常菜，在中国传统文化中代表着丰收和富饶。
而火锅更是一个典型的例子，作为中国最具代表性的餐饮文化之一，火锅融合了五味十足的配料，体现了中国人对于食物的热爱和享受。
中国传统食谱文化
中国传统食谱文化1. 饺子饺子是中国传统食谱中的一道经典菜肴。
饺子的外形呈半圆形，寓意着团圆和完整。
通常，在中国春节时，家人们会聚在一起包饺子，象征着全家团圆和幸福。
饺子有多种不同的馅料和口味，每个地区都有各自的特色饺子。
无论是水饺、煎饺还是蒸饺，都展示了中国精细和独特的烹饪技艺。
2. 粽子粽子是中国传统端午节的特色食物。
它由糯米和各种馅料包裹而成，然后用芦苇叶或粽叶包裹，在锅里蒸煮而成。
粽子的制作过程相对复杂，每个地区的传统特色也略有不同。
粽子的品尝不仅仅是一种食物的享受，更是表达对中国传统节日的敬意和纪念。
3. 红烧狮子头红烧狮子头是江苏地区的一道传统名菜。
它以猪肉为主要材料，制作精细且味道鲜美。
狮子在中国文化中象征着勇敢和力量，这道菜以狮子头的形状命名，寓意着祝福和吉祥。
红烧狮子头是宴席上常见的一道菜肴，也代表着对宾客的热情款待。
4. 茶中国的茶文化源远流长，中国人民热爱品茶已有数千年的历史。
茶不仅是一种饮品，更是中国人民的生活方式。
茶具有多种品种和不同的冲泡方式，每一种茶所代表的文化内涵也有所不同。
无论是功夫茶还是茶道，茶都是传递友谊和与人交流的媒介。
5. 包子包子是中国传统的早餐食物，也是流行于全国各地的小吃。
包子以面粉为皮，以各种馅料为内馅，制作简便，味道丰富。
不同地区的包子有着各自独特的制作工艺和口味，代表着中国各地丰富多样的饮食文化。
总结起来，中国传统食谱文化是丰富多样的，不仅仅是关于食物的制作和享用，更是关于人们的情感、价值观和生活方式的展现。
这些传统食谱通过形状、材料、烹饪技艺等方面彰显了中国人的智慧和独特的文化内涵。
无论是饺子、粽子还是茶，它们都是中国传统文化的重要代表，也是人们互相交流和传承文化的纽带。
让我们共同珍惜和传承这一宝贵的传统食谱文化。
菜肴的典故及美称
菜肴的典故及美称(一)菜肴的含义1、“一品”菜肴的含义“一品”是指中国封建社会最显赫最高贵的官位，如太师、太保、太尉皆为一品官。
借用“一品”来形容名贵菜肴，如“一品燕菜”“一品火锅”“一品豆腐”等。
2、“三鲜”菜肴的含义三鲜是指三种鲜美烹饪原料组合而成。
在配料中使用三种海味原料，称海三种海味原料，称海三鲜；用三种蔬菜为原料称为素三鲜，等等，如“三鲜鲍鱼”“三鲜时蔬”等。
3、“四喜”菜肴的含义指由四种原料、四种颜色、四个数量组成的菜品，如“四喜虾饼”、“四喜丸子”、“四喜烧麦”也称“四喜发财”。
人生最值得庆贺的四喜有：久旱逢甘雨、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时。
无论是用“四宝”还是用“四喜”，都是迎合人们追求幸福吉祥的目的。
4、“五福”菜肴的来意五福原出《书洪范》五福是指：寿、富、康、德、善。
以此为菜名，寓为吉祥如意、祝福长寿之意。
一般多用于寿寓中，如“五福肉”。
5、“麒麟”菜肴的寓意这是古代传说中珍贵的动物，形状像鹿。
独角，全身披麟甲，尾像牛，示为吉祥的象征，菜肴以此为名，如“麒麟鱼”，寓意吉祥。
6、“八仙”菜肴寓意古代传说中的八仙为：汉钟离、张果老、韩湘子、铁拐李、吕洞宾、曹国舅、蓝采和、何仙姑。
由八种原料烹制的菜、羹，或以八仙形象组成的一桌宴席，如沈阳市御善酒楼研制的“八仙过海宴”正是中华饮食文化的象征。
7、“八宝”菜的含义称用八种干果、蜜饯或时蔬、笋菌烹制的菜肴。
如沈阳鹿鸣春饭店的“鹿鸣宴”中的四干四蜜就采用八干果、蜜饯。
一般菜品有“甜八宝”、“咸八宝”之分。
甜的有“八宝饭”、“八宝粥”，咸的有“八宝鸭子”、“八宝素烩”等。
8、“芙蓉”菜肴的含义芙蓉秋天开花，大而艳丽，尤以白色更为显赫突出。
以芙蓉冠名的菜肴多寓有洁白无瑕之意，如“芙蓉鸡片”。
9、“如意”菜肴的寓意从中国古代历史的记载来看，如意的渊源始于秦汉时期已有的一种搔痒工具，俗称“爪杖”，因人手不能到之处以其代劳搔痒，可尽如人意，故得“如意”的雅号。
美好寓意的菜名
美好寓意的菜名《美味寓意：独特而令人陶醉的菜名》引言：美食是生活中的一大乐趣，而菜名则是美食的第一印象。
一个具有美好寓意的菜名不仅能够激起食欲，更能够让人心生向往。
在这篇文档中，我们将探讨一些具有独特寓意的菜名，它们不仅仅是一道菜的名字，更是一种文化的表达和生活的情感投射。
第一章：寓意丰富的传统菜名1.1 吉祥如意 - 幸福满满的一道菜在中华传统文化中，吉祥如意一直是人们追求的美好愿望。
将这样的寓意融入菜名，如“如意狮子头”、“吉祥海味拼盘”，不仅赋予了菜品吉祥的象征，也使得用餐成为一种幸福的仪式。
1.2 四季平安 - 祈愿家庭安康菜名中蕴含对四季平安、家庭安康的祝愿，如“四季平安蔬菜炒鸡块”、“幸福家庭牛肉火锅”，在品味美食的同时，也让人感受到家的温馨与安宁。
1.3 五谷丰登 - 多样化的寓意将五谷丰登的意象融入菜名，如“五谷杂粮糖醋排骨”、“五谷杂粮香煎鱼”，不仅弘扬了农耕文化，也传递了对食物丰富多样性的追求。
第二章：充满诗意的文学典故2.1 霓裳羽衣 - 轻盈如云的美食体验取自古代文学典故，如“霓裳羽衣鸡丝沙拉”、“仙女下凡藕片炖鸽”，这些文学典故赋予了菜名一种诗意和艺术感，使得用餐成为一场文学盛宴。
2.2 红楼梦之恋 - 浪漫的美食故事借鉴古典文学名著，如“红楼梦之藕花鸭柳”、“贾宝玉的葫芦糖醋肉”，通过富有创意的菜名，将美食与文学相融合，勾勒出一幅浪漫的美食画面。
第三章：艺术与创意的结合3.1 画意盎然 - 艺术品般的呈现通过艺术元素的引入，如“画意盎然素菜拼盘”、“艺术之味鲍汁扇贝”，菜名不仅令人赏心悦目，更让用餐成为一场视觉与味觉的双重盛宴。
3.2 音乐之韵 - 声音与味觉的奇妙交融借鉴音乐元素，如“旋律牛排配奏酱汁”、“交响海鲜烩饭”，使菜名不仅富有创意，还能够引发食客对音乐与美食的奇妙联想。
结语：美好寓意的菜名，不仅让美食更具吸引力，更是一种对生活、对情感、对文化的表达。
在独特的菜名中，人们不仅品味到美味，更感受到一种深深的文化底蕴。
传统年夜饭丰盛菜肴背后的文化寓意
传统年夜饭丰盛菜肴背后的文化寓意在中国，年夜饭是农历新年最重要的一餐，家家户户都会精心准备，以丰盛的菜肴迎接新年的到来。
这些菜肴并不仅仅是食物的堆砌，而是蕴含着丰富的文化寓意。
从传统的菜肴到现代的创新，每一道菜品都代表着对美好生活的向往和传统文化的传承。
一、团圆的象征除夕夜，人们会全家团聚共进年夜饭。
这一习俗蕴含着对家庭团圆的美好祝福。
菜肴中的鱼是最常见的象征，因为“鱼”与“余”谐音，寓意着连年有余。
一道鲜美的鱼肴在餐桌上摆放，象征家庭团圆、和谐幸福。
二、寓意吉祥的菜肴年夜饭的每个菜品都有着吉祥的寓意。
比如，“年糕”因其和“年”谐音，寓意着事事如意，“发财菜”和“鸿运菜”寓意好运连连，“炖鱼”取“年年有余”的愿景等等。
这些菜肴不仅让人们品尝美味，更是为新年带来了好运和吉祥的祝福。
三、象征丰收的食材年夜饭上通常会使用一些象征丰收的食材，如猪肉、鸡肉、鱼肉、虾、蔬菜等。
猪肉代表着富贵和吉祥，鸡肉寓意着家庭安康，鱼肉寓意着年年有余。
这些食材的选择不仅仅是为了美味，更是为了庆祝过去一年的收获和对未来的期许。
四、代表祭祀的食品中国的新年习俗中，祭祀祖先是必不可少的环节。
年夜饭中的一些传统菜肴也代表着对祖先的敬意和祭祀的意义。
比如，“团圆饺子”在北方是一道必不可少的菜肴，它寓意着团圆和祭祀祖先。
有些地方还有舞火锅的习俗，通过将食材投入到热气腾腾的锅中，代表把祝福送上天。
五、创新与变革随着时代的发展，年夜饭上的菜肴也在慢慢发生着改变。
现代的年夜饭菜肴更加注重创新，既有传统的菜品，也有融合了现代元素的创意菜。
比如，“年夜饭披萨”、“年夜饭寿司”等。
这些创意菜不仅丰富了年夜饭的菜品种类，更体现了时代变迁和年轻一代对传统文化的包容与创新。
总结起来，传统年夜饭丰盛菜肴背后的文化寓意丰富而深刻。
菜肴的选择和烹饪方式都体现了对吉祥、团圆、丰收和祭祀等传统文化价值的传承和表达。
无论是团圆的鲜美鱼肴还是吉祥的年糕，年夜饭带给了我们美好的期许和祝福，同时也成为了家庭团聚和传统文化的象征。
吉祥菜名大全
吉祥菜名大全在中国传统文化中，食物与吉祥之间有着密不可分的关系。
人们常常会根据食物的名称来寓意吉祥美好的愿望，以期望能够带来好运和幸福。
下面，我们将为大家介绍一些具有吉祥寓意的菜名，希望能够给大家带来一些灵感和启发。
1. 寿桃。
寿桃是中国传统的寓意长寿的食物，通常是用面粉和豆沙制成的桃子形状的点心。
在中国传统文化中，桃子象征着长寿和健康，因此寿桃也成为了寓意长寿的吉祥食物之一。
2. 福字鱼。
在中国，鱼的发音与“余”字相同，寓意着年年有余。
因此，鱼也成为了中国人过年时必不可少的菜肴之一。
而将鱼做成福字形状，更是寓意着“福”满家园，寓意着家庭幸福美满。
3. 如意鸡。
如意鸡是一道寓意吉祥的菜肴，它的名称来源于中国传统文化中的如意符号，象征着心想事成，一切顺利。
因此，如意鸡也成为了年节和喜庆场合的常见菜肴之一。
4. 吉祥如意糕。
吉祥如意糕是一种寓意吉祥的传统点心，它的名称来源于中国传统文化中的如意符号，寓意着心想事成，一切顺利。
在节庆或喜庆的场合，吉祥如意糕也常常被人们用来祈求好运和幸福。
5. 年年有余。
“年年有余”是中国人过年时常见的一句祝福语，也是一道常见的年节菜肴。
这道菜肴通常是用鱼和蔬菜制作而成，寓意着年年有余，生活富裕。
6. 合家欢乐。
合家欢乐是一道寓意团圆幸福的菜肴，它通常是将各种不同的食材烹饪在一起，寓意着家人团聚欢乐，幸福美满。
7. 四季平安。
四季平安是一道以四季蔬菜为主料制作的菜肴，寓意着一年四季平安顺利。
这道菜肴不仅色香味俱佳，还充满了美好的寓意。
8. 百年好合。
“百年好合”是中国人对婚姻美满幸福的祝福之一，也是一道常见的喜庆菜肴。
这道菜肴通常是以鸡肉和蘑菇为主料制作而成，寓意着夫妻百年好合，幸福美满。
9. 五谷丰登。
五谷丰登是一道寓意五谷丰登的菜肴，它通常是由各种谷物制作而成，寓意着五谷丰登，丰收幸福。
10. 吉祥如意面。
吉祥如意面是一种以面条为主料制作的菜肴，寓意着心想事成，一切顺利。
年夜饭的菜名学问
年夜饭的菜名学问年夜饭，即农历新年的重要家庭聚餐，是中国传统文化中的重要组成部分。
在年夜饭上，菜肴的选择和菜名的命名都有其特殊的学问。
菜名不仅体现了中国人对美食的热爱，更寓意着吉祥和团圆。
本文将探讨年夜饭菜名的学问。
1. 菜名的寓意与象征在年夜饭中，每道菜都有其特定的寓意和象征意义。
例如，“鱼”（Yú）的发音与“余”（Yú）相似，代表着富裕和盈余。
因此，年夜饭上通常会有“年年有余”（Yú Yú Yǒu Yú）这道传统菜。
另外，“年糕”（Nián Gāo）的发音与“年高”相似，寓意着年年高升。
这些菜名的命名方式使年夜饭更具祝福和吉祥的意义。
2. 菜名的创意与命名除了传统象征意义外，年夜饭的菜名也注重创意和吸引力。
为了使菜名更贴切和有趣，许多厨师和家庭主妇会给菜起一些富有想象力的名字。
例如，“红烧肉”这道传统菜品的菜名虽然简单，但其色香味俱佳，可以令人垂涎欲滴。
又如，“锅包肉”这道菜名寓意着“收纳自家的小宝贝”，而且吃起来口感香脆，给人一种宝贝包裹的感觉。
3. 菜名的食材与地域特色年夜饭菜名的选择还与食材和地域特色有关。
中国地域辽阔，不同地方有不同的菜系和特色食材。
在年夜饭中，人们会选择一些地道的菜品来体现地域文化和特色。
例如，广东人钟爱的“白切鸡”和福建人喜欢的“鱼翅炖鲍鱼”都是经典的年夜饭菜肴。
这些具有地方特色的菜名和食材让年夜饭更加丰富多样。
4. 菜名与菜品搭配除了单个菜肴的菜名外，年夜饭还注重菜肴之间的搭配和组合。
每道菜的菜名都会选取具有互补关系或者独特寓意的名字。
例如，“四季豆炒肉末”与“金银蒜烧基围虾”在菜名上表达了富贵和团圆的意义。
这样的菜名搭配不仅使年夜饭更加丰盛，也带来了吉祥和祝福的寓意。
总之，年夜饭的菜名学问与中国传统文化密不可分。
菜名的寓意象征、创意命名、食材地域特色以及菜品之间的搭配都体现了中国人对美食的热爱和对吉祥祝福的追求。
端午节菜谱及寓意
端午节菜谱及寓意
端午节是中国的传统节日，在这一天人们会吃粽子、赛龙舟等活动，同时也有一系列的菜肴与之相关。
下面我们来介绍一些端午节中常见的菜肴及其寓意。
1、粽子
粽子是中国端午节的传统食品，通常用糯米、猪肉、豆沙等原材料制成，不同地方的粽子会有不同的特色口味。
粽子的寓意是纪念诗人屈原，表示爱国忧民之情，也是代表牺牲精神的象征。
2、龙舟粥
龙舟粥是一道南方地区的端午节特色食品，主要原料是糯米、红豆和花生米。
龙舟粥的寓意是祭奠屈原，同时也让人们体验赛龙舟的氛围。
3、爆米花
爆米花是近年来特别流行的端午节美食，与其他菜肴不同的是，它不需要烹饪，只需要用爆米花机烤出来即可食用。
爆米花的寓意是象征端午节的热闹气氛，让人们感受到节日的快乐。
4、咸鸭蛋
咸鸭蛋是中国的一种传统食品，而在端午节中更有着特殊的寓意。
咸鸭蛋象征着屈原投江自尽时留给人们的珍贵礼物，也代表着中国文化中“四海为家”的思想理念。
总之，端午节的菜肴寓意丰富，不同的好吃的含有不同的文化传统和民间故事。
希望大家在享受美食的同时，也能感受到端午节的悠久历史和文化内涵。
中国菜有好的寓意的，越多越好！
中国菜有好的寓意的，越多越好！最佳答案•1、步步高升——年糕••年糕是过年必备的传统贺年糕点。
“年”与“粘”同音，也可代表新年或团圆凝聚之意，“糕”谐“高”，寓意步步高升2、早生贵子——红枣莲子汤••早生贵子的四种食物：枣子，花生，桂圆，莲子。
很多人家在举办婚娶喜事时，用枣子，花生，桂圆，莲子熬一碗甜汤给新人喝，含义就是“早生贵子”了。
3、鸿运当头——剁椒鱼头••鲜红的剁椒均匀铺在鱼头上，以其”红”代之“鸿”，“运”取“鱼”的谐音，所以就有了“鸿运当头”、“开门红”的别名，它象征着在新的一年里，红红火火，好运连连。
4、年年有鱼——清蒸/红烧鱼••年年有鱼是每年年夜饭必备的一道菜，取“年年有余”的谐音，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！5、生财——生菜••生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。
上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
查看全文2013-08-1035更多回答(5)其他回答5条回答•匿名用户1、双味鸭卷，又名比翼双飞其主材由烤鸭皮和鸡蛋皮制成，吃起来外焦里嫩。
同时由于其双色双味，因此寓意新郎新娘在以后的生活中比翼双飞，同甘共苦，富贵同进之意2、西芹百合虾仁，又名百年好合其主材是西芹、百合和虾仁，吃起来清脆鲜香爽口。
因为菜中有百合，而取其谐音，寓意新郎新娘能够长相厮守，白头到老，百年好合。
3、雨花石汤圆又名喜结良缘其主材是糯米粉混合可可粉、绿茶粉等制作而成。
由于其制成后如同漂亮的雨花石一般，象征着爱情的忠贞与幸福。
4、红枣莲子八宝饭其主材是糯米、红枣、莲子等。
其味道香甜软糯，老少皆宜。
其寓意是希望新郎新娘早得贵子，家庭美满。
5、粽香江米肉其主材是五花肉、江米等。
其味道粽香扑鼻，口感软糯肥美。
其寓意是希望新郎新娘恩恩爱爱，子子孙孙代代相传6、山珍海味全家福其主材为水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚等。
其寓意着新人今后家庭生活幸福美满。
7、剁椒鱼头：鸿运当头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
中国菜名的文化内涵-2019年文档
中国菜名的文化内涵引言改革开放以来，尤其是进入二十一世纪以来，中国的经济快速腾飞，国际地位迅速上升。
经济上的发展在国际上掀起了一股“汉语热”，同时来华旅游经商的人数也是与日俱增。
中国有句话讲“民以食为天”，老外在中国同样离不开饮食，而且越来越多的人们希望品尝中国的美食，了解中国的饮食文化。
本文就中国菜的菜名方面的文化内涵进行研究，以期汉语教学和日常的中外跨文化交际中发挥一点作用。
一、古代传承的中国菜名中国人向来讲究名正言顺，所以中国菜的取名，也很有规矩。
先秦时，菜名原始简单，用原料与烹法相结合即可，比如牛炙、羊炙、猪炙等。
到了汉代，依然承袭先秦格式，主料加烹法，一看便知什么菜。
少数菜名中出现了辅料，如牛白羹、犬肝炙、鹿脯等，多了变数。
魏晋南北朝时期更为规范了，从《齐民要术》上所列的那些大众化菜名（酸羹、鸡羹、蒸熊、蒸鸡、肝炙等）便可见一斑。
隋唐时开始质变，不但色、味、形，连人名、地名、容器名，甚至带有感情色彩的形容词都拿来做菜名了。
唐代韦巨源的《烧尾宴食单》中，就收录了几十种这样的名称，比如光明虾炙、贵妃红、长生粥等，明显有唐风唐韵。
宋代开始，菜肴的命名又回归质朴，而在此基础上，元明清又进行了一些发展。
中国菜的起名自有不同路数，但大多还是“不求闻达但求实用”，基本是直接从烹调工艺过程中提炼，以料、味、形、色、质、器及烹饪技法命名。
在此大基调之下，再创新求变，追求文化色彩。
比如有以数字起首的，一到十皆有，一应俱全。
比如粤菜一品天香是以鲍鱼、鹅掌为主料的；二度梅开是以鲜鱿鱼、鸡肫、莴笋为主料的鲁菜；九转肥肠也是鲁菜中的名菜，之所以要用上“九转”两字，据传与店主的九字癖有关。
还有的菜名，龙虎斗、金蛇宴、美食蟹等，因动物为主料而得名，但带“虎”字的菜，皆属“扯虎皮拉大旗”。
比如苏菜“炝虎尾”，炝的是“笔杆鳝鱼”的下半段，因鳝鱼尾部有深褐色斑点，形同虎纹，故尔得名。
老虎是国家级保护动物，就算一根尾巴，也休想入馔。
八大菜系代表名菜的文化典故
八大菜系代表名菜的文化典故中国的烹饪文化源远流长，经历了几千年的发展，形成了独具特色的菜系。
菜系分八大类，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和闽菜。
每种菜系都有自己的特色，其中的代表菜也有自己的文化典故。
鲁菜的代表菜是葱油饼，它的由来可以追溯到汉朝时期，当时的汉朝官员司马懿请客时，他的厨师把手里的食材，炒葱、炒芝麻、炒豆腐等混合在一起，用热油烙成了一种饼状，以此来招待客人。
自此，葱油饼就成了汉朝宴席上的必备菜肴，也是鲁菜的代表菜之一。
川菜的代表菜是四川火锅，它的由来要追溯到明朝时期，当时的明朝官员喜欢吃辣，于是在四川一带的桂花山上，一位叫做李应的老头发明了这个新菜，他将当地的、蔬菜和调料放在一起，用沸腾的汤头烧煮，就发明了四川火锅，开创了川菜的先河，也成为了川菜的代表菜之一。
粤菜的代表菜是烧鹅，它的由来可以追溯到唐朝时期，当时，唐太宗下旨要求宫廷厨师用鹅肉做菜肴来招待客人，为了表示尊敬，厨师将鹅肉放在一个陶罐中，把陶罐埋在火坑中，然后将火加大，用温柔的方式烤制，就形成了烧鹅这道菜，也成为了粤菜的代表菜之一。
苏菜的代表菜是汤包，它的由来可以追溯到宋朝时期，当时宋朝官员张士诚曾经到苏州旅行，在那里，他尝到了一种用面皮包裹肉馅的食物，他被这种食物的口感深深吸引，就把它带回了宋朝的宫廷，从此，汤包便成为苏州的代表菜之一。
浙菜的代表菜是酿豆腐，它的由来可以追溯到元朝时期，当时，元朝官员们就喜欢吃酿豆腐，在元朝的宫廷里，厨师们用青豆和豆腐等食材，放入罐中，用高汤和腌料，经过一定时间的发酵，就慢慢变成了酿豆腐，从此，也成为了浙菜的代表菜之一。
湘菜的代表菜是湘西米粉，它的由来可以追溯到清朝时期，当时，湘西地区有一个叫做汪文秀的厨师，他把米粉放在碗里，加入蔬菜和调料，利用湘西地区的独特酱汁，把这种米粉做得香醇可口，从此，也成为了湘菜的代表菜之一。
徽菜的代表菜是酸菜鱼，它的由来可以追溯到明朝时期，当时，江苏徽州的一位厨师为了招待客人，把鱼放进一个铁锅里，用调料和酸菜腌制，用大火烧开，从而制成了徽州的著名菜肴——酸菜鱼，也成为了徽菜的代表菜之一。
寓意吉祥的菜谱
寓意吉祥的菜谱
在中国文化中，有很多菜谱都寓意着吉祥和好运。
以下是一些寓意吉祥的菜谱：
1. 鱼：在中国文化中，鱼象征着年年有余、富贵吉祥。
因此，吃鱼在中国是很常见的一种过年习俗。
2. 年糕：年糕在中国文化中象征着步步高升、生活幸福，因此在春节期间，年糕也是必不可少的一道美食。
3. 鸡：鸡在中国文化中象征着吉祥如意、幸福安康。
在中国的传统节日和婚礼中，烤鸡和红烧鸡都是非常受欢迎的食品。
4. 红枣：红枣在中国文化中象征着生生不息、家庭和睦。
因此，红枣也是中国传统节日中常见的食品之一。
5. 糖藕：糖藕在中国文化中象征着甜甜蜜蜜、幸福美满。
因此，糖藕也是一道非常受欢迎的吉祥食品。
这些菜谱都有着深刻的文化寓意和象征意义，它们不仅美味可口，同时也寓意着吉祥和好运，是中国文化中不可或缺的一部分。
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血 ， 中益气 之 功效 。 因菜 中蛇 似 龙 ， 类 虎 ， 补 猫 鸡
肖凤 。 又名 “ 故 龙虎凤 大烩 ” 。
物 。作 为 民族 的祥 瑞动 物 ， 们 实 发 端 于原 始社 它
会 氏族部 落 的 图腾 。在 中 国文化 中 ， 龙 ” 一种 “ 是 变化 莫 测 的神 物 ， 由鱼 、 、 、 是 鳄 蛇 猪等 动 物 和 云 、
中华菜名 的文化意蕴
郑 媛
（ 安徽 省 安庆 市安庆 师范 学院龙 山校 区文学院 ， 安徽 安庆 ２６１） ４ １３ 摘 要： 中国素 以“ ” 食 闻名 天下 ， 各式 各样 ， 五花 八 门的 菜肴 ， 不仅 色 、 、 、 香 味 形俱 全 而且 往 往 拥有 一
个悦耳 动 听 ． 典雅 含 蓄 的名 字 ， 蕴含 了深厚 的文化 底蕴 。
饮 食文化 中的积 淀 和折 射 。如龙 凤 呈 样 、 龙 戏 游
为天 ” “ 礼之 初 ， 诸饮 食 ” 观念 ， 求 “ 不 ，夫 始 的 讲 食 厌精 ， 不厌细” 脍 。其 烹 饪 技 术之 高超 ， 色 品种 花 之繁 多 ， 世 人赞 不 绝 口。尤 其 是各 地 制 作 的精 令 美菜 肴 ， 不仅 色 、 、 、 俱 全 ， 香 昧 形 而且 命 名 新 颖别
收 稿 日期 ：０ ５ ７ ２ ２０ —０ —２
作者简介： 郑
嫒 （９ ９ ）女 ， １７ 一 ， 安徽省安庆师范学 院龙 山校区文学院教师。研究 方向： 现代汉
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悦 ， 即赐名 “ 家福 ” 随 全 。从 此 ， 它便 成为 江南 名菜 并 流传 各地 。清 朝 官 员 每 次 外 出巡 访 ， 头一 道 菜 必上 “ 家福 ” 全 。现 在 除 夕 之夜 ， 全 家 福 ” 已成 “ 业
合 。它 充满 了精 神 和 力 量 ， 坚 强 刚 毅 、 贵威 是 富
严、 喜庆 吉祥 的 象征 。“ ” 鸟 图腾 的 融合 与 神 凤 是
的文化 心理 。如上 海 名 菜 “ 家 福 ” 是 一道 由火 全 ，
腿 、 参 、 鱼 、 脯 、 丁 、 贝 、 米 、 仁 等 二 海 鲍 鸡 笋 干 海 虾
维普资讯
２０ ０６年 第 １期 总 第 ２ ４ 卷 （ 第 ８４期 ） 总
毕 节 学 院 学 报
Ｊ ＲＮＡＬ Ｏ ＬＩ ＶＥ ⅡＹ ＯＵ Ｆ Ｂ ＩＥ ＵＮＩ ＲＳ
ＮＯ ． ２ ０ １， ０ ６ Ｖｏ ． ４ １２ Ｇｅ ｒｌＮｏ．４ ｎｅａ ８
一
羹” 。相传它是 由清末元老江孔殷为庆贺 自己七
十大寿而 创 制 的。最 初 以蛇 肉 和猫 肉 为原 料 ， 流
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寓意 吉祥 。 表达 美好祝 愿 的菜名
人 民间后 ， 进行 了改 进 。在 眼 镜 蛇 、 环 蛇 、 金 老猫
中华菜 肴 中有 不 少 是 以寓意 吉 祥 ， 达 美好 表
就是 提不起 皇 上 的食 欲 。有 位 聪 明 的 厨 师 见状 ，
翼文日义， 背文 日礼 ， 膺文日仁 ， 腹文 日信。是鸟 也。 饮食 自然 ， 自歌 自舞 ， 则 天 下 安 宁。 ①在 古 见 ”
人 眼里 ， 凤是 百 鸟之王 ， 高贵美 丽 、 是 幸福 安宁 、 仁 义 道德 的化 身 。龙 和风 搭 配 在一 起 ， 映 了 中华 反 民族 的信 仰 和 追求 ， 已经 成 为 民族 精 神 物化 的形
祝愿 的词 语命 名 的 。 又分为 两种情 况 ： 这
等 主料 为外 ， 以小 母鸡 ， 配 经汆 、 、 、 、 等数 爆 炒 炖 煨
种 工序烩 制而 成 。肉嫩香 滑 ， 鲜美 可 口 ， 有驱 风活
（ 以“ 、凤” 一） 龙”“ 等民族祥瑞动物命名的菜肴
龙 和风 ， 自古 以来 就 是 中华 民族 崇 拜 的 吉样
态 。这 一形 态延 伸 到 饮食 领域 ， 产 生 了大量 以 便
便试着 将多 种上好 的原料 加 以调 配 ， 勾 芡翻转 ， 经 精心制 作 出 了 这 道 别 具 江 南 特 色 的 馔 食 。 取 意 “ 天下 的福 份 ， 上 占得 最 全 。所 以给 皇 上做 菜 ， 皇 也就 应 材 料俱 全 ， 道俱 全 ” 乾 隆 听 了龙 颜 大 味 。
关键词： 菜名 ； 食 文化 饮
中 图 分 类 号 ： １２ ０ Ｇ２Ｈ ５ 文献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６２— ２６ ２０ ）１ ０ ５ ４ １７ ０ ９（０６０ —０８ —０
中国是 一个 饮食 大 国 ， 很早 就树立 了“ 民以食
龙、 凤命名 的 的菜肴 ， 实际 上它 是原始 图腾 崇拜 在
（ ）以寓含 “ 二 平安 幸福 、 富贵 荣华 ” 美好祝 等
愿的 词语 命 名的 菜肴
这类 菜肴 多 出现 在节 日宴 会 、 喜宴 和寿 宴 中 ，
反映 了人 们 向往 美好 生 活 ， 求 富贵 、 追 平安 、 福 幸
闪电 、 霓等 自然 天 象 杂糅 在一 起 形 成 的模 糊集 虹
凤、 蛟龙 卧雪 、 祥龙 献瑞 、 凤凰 展 翅 、 鸟 朝 凤 、 百 银
龙 贺新岁 、 金凤 喜迎 春等 。 其 中最富盛 名 的是 粤菜“ 虎斗 ” 又称“ 蛇 龙 ， 烩
致， 蕴含 了深厚 的文 化底 蕴 。透 过菜 名这 扇窗 口 ， 我们 可 以管窥 一下 中 国饮 食文 化 的独特魅 力 。
化 ，山海 经 ・ 次 三 经》 ：丹 穴 之 山 ……有 鸟 《 南 云 “ 焉 。其状 如鸡 ， 五采 而 文 ， 日凤 凰 。首 文 日德 ， 名
十多种 原料 烹制 的佳 肴 。传说 当年乾 隆皇 帝下 江 南时 ， 江总 督 为恭 迎 圣 驾 ， 两 炫耀 政 绩 ， 曾广 招 名 厨 ， 摆宴席 。然 山珍 海 昧尽 献 ， 昧珍 馐 罗 陈 ， 大 美