家常菜怀抱鲤做法

怀抱鲤
孔府的鲤鱼菜，渊源已久，而且还有专用的盛鱼器皿。

此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。

小鱼面向大鱼怀中，分放两格的“鱼船”中。

孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式“怀抱鲤”即由此得名。

【原料】
鲜鲤鱼1 条（约重750 克），小鲤鱼1 条（约重250 克），肥肉膘25克、南荠25 克，精盐5 克，料酒30 克，湿淀粉少许，木耳1 克，葱、姜、蒜各10 克，酱油50 克，清汤750 克，花生油1000 克（约耗75 克），鸡油10 克。

【制法】
1.准备工作：把两条鱼挖鳃刮鳞，开膛去内脏，用清水洗净，用刀划成竹叶花，放在盘内。

用少许精盐、酱油、料酒涂均稍胳。

肥肉膘切丝，葱切成段，姜、蒜切片、南荠用开水焯过切片。

2.烹调：把炒勺放火上，倒入花生油，烧至九成热；放入鱼炸成银红色。

倒入漏勺；炒勺内留油15 克，放入葱、姜、蒜一炸，烹上料酒、酱油，倒在汤勺里。