泡菜标准生产及自动化技术
四川泡菜的产品标准
四川泡菜的产品标准四川泡菜是四川传统特色食品之一，以其独特的风味和丰富的营养成分受到广大消费者的喜爱。
为保证四川泡菜的质量和安全，制定一套严格的产品标准是非常必要的。
以下是四川泡菜的产品标准的一些相关参考内容。
一、命名与分类1.1 命名：产品名称为“四川泡菜”。
1.2 分类：根据不同材料、制作工艺和口味，可分为多个类别，如大白菜泡菜、黄豆芽泡菜、酸白菜泡菜等。
二、原材料和配料2.1 原材料：以当地产的新鲜蔬菜为主要原料，如大白菜、黄豆芽等。
2.2 辅料：可根据需求添加少量的食盐、白糖、辣椒粉、生姜等。
2.3 防腐剂：禁止添加任何化学合成的防腐剂。
三、生产工艺3.1 材料处理：原材料应经过洗净、去残叶、去糙皮等处理。
3.2 腌制：将处理好的原材料放入容器中，按照一定比例撒入食盐，拌匀后覆盖盖板，用重物压制，保持温度在15-25摄氏度下进行腌制。
3.3 发酵：腌制后的原材料放置在通风良好的环境中进行发酵，时间根据不同口味要求而定。
3.4 包装：发酵完毕的泡菜采用无菌包装，外包装印刷清晰，标注生产日期、保质期、原材料、配料等信息。
四、质量要求4.1 外观：泡菜应具有明显的酸辣味，色泽鲜亮，保持原材料的形状，无异物。
4.2 味道：泡菜应具有酸辣适中的口感，不过咸或过酸，不发霉变质。
4.3 营养成分：泡菜中应保留原材料的营养成分，如维生素、纤维等。
4.4 微生物指标：泡菜应符合有关食品卫生标准，如菌落总数、大肠菌群等指标。
4.5 包装与标签：包装需要符合食品安全标准，标签上应有产品名称、生产日期、保质期、净含量等信息。
五、储存和运输5.1 储存：泡菜应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
5.2 运输：泡菜运输时应注意防震、防晒、防潮，确保产品的质量和安全性。
综上所述，四川泡菜的产品标准涵盖了命名与分类、原材料和配料、生产工艺、质量要求以及储存和运输等方面。
制定并执行这些标准能够保证四川泡菜的品质和安全，使消费者能够放心食用这一美味的传统食品。
泡菜工艺技术
泡菜工艺技术泡菜是一种典型的韩国食品，也是韩国传统的发酵食品之一。
泡菜以白菜、黄瓜、辣椒等蔬菜为主要原料，经过发酵和腌制而成。
泡菜除了具有韩国人独特的口味，还有丰富的营养价值，因此备受人们喜爱。
泡菜的制作工艺技术如下：1. 菜品的选择：泡菜的主要原料是白菜，选择白菜时要选取外层叶子脆嫩、菜心紧实的白菜，一般要求白菜的重量应在500克左右。
2. 制作腌盐水：将适量的盐和水混合，制成腌盐水，用于腌制白菜。
腌制白菜的目的是通过盐的作用，把白菜内部的水分分泌出来，保持白菜的脆嫩口感。
3. 制作辣椒酱：取适量的辣椒粉，加入盐、糖、大蒜、姜蒜等调料，混合搅拌均匀制成辣椒酱。
辣椒酱是泡菜的关键调料，辣椒酱的调配要根据个人口味来确定。
4. 泡菜制作：将白菜切成适当大小的块状，然后将切好的白菜放入腌盐水中腌制一段时间。
白菜腌制的时间一般在2-4小时左右，根据白菜的嫩度和口感来确定。
5. 调味：将腌盐的白菜放入容器中，逐层涂抹辣椒酱，同时加入葱、蒜、萝卜丝等调料，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵。
6. 发酵：泡菜的发酵时间一般在3-5天左右，发酵过程中需要不断检查泡菜的状态，及时去除发霉的部分，保证泡菜的卫生和品质。
7. 封存：泡菜发酵完毕后，可以进行封存，将泡菜装入干净的瓶子中，密封保存。
保存的时间一般在一个月左右，期间可以不断品尝泡菜的味道，如果口感适宜，则可以继续保存。
总的来说，泡菜的制作工艺技术并不复杂，但是制作出口感好的泡菜需要一定的经验和技巧。
在制作泡菜时，要注意卫生和食材的选择，保证泡菜的品质和口感。
同时，每个人的口味都不同，可以根据自己的喜好来调配辣椒酱的味道。
希望大家能够体验到正宗的泡菜美食，享受其中的美味和健康。
泡菜的生产工艺流程
泡菜的生产工艺流程泡菜是一种使用盐腌制蔬菜的传统食品，有着丰富的风味与多样化的制作方法。
下面将介绍一种常见的泡菜生产工艺流程。
首先，选择新鲜的蔬菜作为泡菜的原料，通常使用的是白菜、黄瓜、萝卜、大葱等。
这些蔬菜应该外观完好，无虫害、病变等问题。
接下来，将蔬菜进行理顺与切割。
将整颗白菜的叶子一个个拆开，仔细清洗干净，并将较长的叶子切成适当长度。
黄瓜去掉两端，然后将其切成长条形状。
萝卜则去皮切成薄片，大葱切成小段。
然后，将准备好的蔬菜均匀地码放在大盆中。
在码菜的过程中，可以根据个人口味加入一些调味品，如大葱、大蒜、生姜等。
接下来，需要制作盐水来进行腌制。
将适量的食盐放入水中搅拌均匀，直到完全溶解。
然后，将制作好的盐水倒入大盆中，以完全覆盖蔬菜。
蔬菜腌制过程中，可以使用重物将其压实，帮助盐水充分渗透蔬菜内部，同时防止蔬菜浮起。
一般腌制的时间为数小时到一整天，具体时间可以根据个人口味来决定。
腌制完成后，将腌制好的蔬菜放入干净的密封容器中，加盖保存。
放置在阴凉干燥的地方，以保持泡菜的口感与质量。
同时，还需要注意避免直射日光，以防止泡菜变质。
随着时间的推移，泡菜的味道会越发鲜美。
一般情况下，泡菜腌制的最佳食用时间在一个星期到一个月之间。
时间过长或者温度过高都会导致泡菜变酸变腐败。
在食用泡菜时，可以根据个人口味选择适当量的泡菜，剪成小块或者直接吃。
也可以将其用作食材进行烧煮或拌饭，增加菜肴的风味。
总而言之，泡菜的制作工艺相对简单，但需要注意卫生与时间掌握。
只有均衡的盐水腌制与良好的保存条件，才能制作出口感鲜美、风味独特的泡菜。
泡菜工厂化生产
出口泡菜企业规范依据本规范是出口泡菜生产企业在生产、包装及储运等过程中,有关人员、车间、设施和设备的设置,以及产品的安全卫生、工艺及品质管理等方面均符合良好条件的专业指南。
通过运用“危害分析及关键控制点(HACCP)”原理,预防泡菜在不卫生和可能引起污染或恶劣的环境下生产加工,促进建立健全企业的品质保证体系,确保泡菜符合国家和进口国(地区)的安全卫生质量要求。
本规范根据国家质检总局发布的《出口食品生产企业卫生要求》制定。
二、适用范围本规范适用于出口泡菜类生产企业(以下简称企业)的安全卫生管理以及卫生注册。
三、专门用词定义(一)泡菜产品的定义1 泡菜(英文名称:Kimchi)以新鲜蔬菜(70%以上)为主要原材料,以其他蔬菜(蒜、姜、葱、萝卜等)和调味品为辅料,经盐腌、调味等工序加工而成的具有传统风味的酱腌菜。
2 中式泡菜以新鲜蔬菜为主要原材料,以其他蔬菜(辣椒、蒜、姜等)和香辛料(花椒、八角等)为辅料,经盐腌、发酵等工序加工而成的具有传统风味的腌渍菜。
二)原材料:指原、配料、食品添加物及包装材料。
1 原料:指泡菜的构成材料,包括主原料、配料及食品添加物。
(1)主原料:指做泡菜的主要构成材料。
(2)配料:指主原料和食品添加物以外的构成成品的次要材料。
(3)食品添加物:指泡菜在加工、调配、包装、运送、贮存等过程中,用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、稳定品质、促进发酵、增加稠度(或凝固)、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品的物质。
2.包装材料:包括内包装材料和外包装材料。
(1)内包装材料:指与泡菜直接接触的容器,如罐、塑料袋、复合袋等,材质应符合国家安全卫生标准要求,塑料袋或复合袋的内衬材料应是符合国家规定要求的材料。
(2)外包装材料:指不与泡菜直接接触的外层的包装材料,包括标签、纸箱、罐等。
四、卫生质量方针、目标和卫生质量管理体系(一)企业应制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度,并有效贯彻执行。
泡菜生产技术(发酵食品生产技术课件)
三、泡菜加工
❖ 萝卜：不削皮切成条状或丁状。 ❖ 红萝卜：削皮或不削皮，切成薄片或细条状。 ❖ 大白菜：洗净，切成大片状或细片。 ❖ 辣椒：整条或切成细片。 ❖ 洋葱：切成片状或丝状。 ❖ 葱：切成细片。 ❖ 小黄瓜：切成片状。
2. 盐水制作
三、泡菜加工
泡菜用水最好使用井水、泉水等引用水。如果水质硬度 较低，为增加泡菜的脆度，可加入0.05%～0.1%的氯化钙。 一般配制与原料等重6～8％的食盐水（用冷开水配成并确保 食盐全部溶解不留杂质）。再按盐水量加入1%的白糖或红糖， 1.5%的白酒，3%的辣椒，5%的生姜等，为缩短泡制的时间， 常加入3%-5%的陈泡菜水。
6. 产品包装
三、泡菜加工
真空包装。
三、泡菜加工
具有发酵型香气 及辅料添加后的 复合香气，无不 良气味及其他异 香。
色泽
色泽正常、新鲜、有光 泽，规格大小均匀、一 致，无菜屑、杂质及异 物，无油水分离现象， 汤汁清亮，无霉花浮膜。
质地 及滋味
标准
香气
滋味鲜美，质地脆 嫩，酸甜咸味适宜， 含盐量为2%-4%，含 酸量（以乳酸计） 为0.4%-0.8%，无过 酸过咸过甜味，无 苦味及涩味、焦糊 味。
泡菜的制作
1
提 2
概念 原料
纲
3
试验过程
4
常见问题及讨论
一、概念
定义：泡菜是将几种或多种新鲜蔬菜及佐料、香料浸没在低
浓度的盐水中，依靠乳酸发酵而腌制成的一种以酸味为主，兼有 甜味及一些香辛味道的泡制成熟后可以直接食用的发鲜艳、不皱皮、无腐烂、无病虫 害者为优。
（二）茎菜类
二、原料
质地脆嫩、不萎缩、表皮光亮、润滑无病斑。
（三）绿叶菜类
二、原料
泡菜的生产工艺流程
泡菜的生产工艺流程
《泡菜的生产工艺流程》
泡菜是一种流行于韩国、中国和日本等国家的腌制蔬菜，具有独特的酸辣口感和丰富的营养成分。
泡菜的生产工艺流程经过多年的传承和发展，已经形成了一套较为成熟的操作流程。
首先，选择新鲜的白菜作为泡菜的原料。
白菜要先经过清洗去除杂质，然后进行切割处理。
一般来说，白菜需要切成块状来更好地进行腌制。
接下来，将切好的白菜进行盐腌处理。
盐腌的目的是通过渗透作用将白菜中的水分抽出来，同时可以杀灭细菌和防止腐烂。
经过盐腌后的白菜会变软，这是因为盐腌使得白菜细胞壁变得松软，更有利于后续的发酵。
随后，将盐腌后的白菜进行调味。
常用的调味料包括辣椒粉、姜、蒜、盐、鱼露等，这些调味料可以赋予泡菜独特的口感和风味。
最后，将调味后的白菜装入容器进行发酵。
发酵的条件是温度适宜、通风适当、湿度适中。
在适当的环境下，白菜中的挥发酸菌和乳酸菌会进行发酵作用，产生丰富的有益微生物和维生素。
经过一段时间的发酵，泡菜就可以成品上市了。
泡菜的生产工艺流程虽然看起来简单，但是其中蕴含了许多工艺技巧和经验。
不同地区和不同家庭对泡菜的生产工艺也有着
各自的传统和特色。
通过不断的创新和改进，泡菜的生产工艺流程也在不断地完善和发展。
泡菜加工技术与流程
泡菜加工技术与流程泡菜加工技术与流程泡菜是一种传统的发酵蔬菜制品，可以说在韩国餐桌上几乎是必备的一道佳肴。
它以新鲜蔬菜为原料，通过发酵过程获得独特的风味和口感。
下面将介绍泡菜的加工技术与流程。
泡菜的加工技术一般分为以下几个步骤：1. 选择合适的蔬菜：泡菜的主要原料是白菜，但也可以用胡萝卜等其他蔬菜进行搭配。
在选择蔬菜时，应选择外观完整、新鲜且无病虫害的蔬菜，以保证泡菜的质量。
2. 清洗蔬菜：将选好的蔬菜浸泡在清水中，用手轻轻搓洗，去除泥土和杂质。
然后将蔬菜沥干水分备用。
3. 腌制蔬菜：将清洗好的蔬菜切成适合的大小，放入大容器中。
然后加入适量的盐和调味料，如辣椒粉、大蒜、姜片等，用手搅拌均匀。
腌制时间一般为数小时至一天，取决于个人口味偏好和天气温度。
4. 发酵蔬菜：腌制好的蔬菜放置在密封容器中，确保完全浸泡在调味汁中。
然后放置在室温下，进行自然发酵。
发酵的时间也依个人口味和天气温度而定，一般为数天至数周。
5. 调味调理：根据个人口味，可以在发酵过程中适当调整泡菜的味道。
如添加一些糖、酱油、醋等，使泡菜更加鲜美。
6. 转存冷藏：经过一段时间的发酵，泡菜就可以食用了。
将泡菜装入干净的密封容器中，放置在冰箱中冷藏即可。
冷藏可以终止发酵过程，同时可以延长泡菜的保存时间。
泡菜的加工过程中，有几个关键的环节需要注意：1. 卫生要求：加工泡菜的环境、器具和操作人员的卫生都十分重要。
尽量选择干净无菌的环境，使用干净的器具进行操作。
操作人员应穿戴整洁的衣物，同时保持手部和工作台的清洁。
2. 盐的使用：盐是泡菜加工过程中必不可少的调味料，可以起到抑制有害菌生长的作用。
但使用过量的盐会影响发酵的进行，并且泡菜的口感也会受到影响。
因此，在使用盐时应控制好用量。
3. 温度和时间：发酵的温度和时间是泡菜制作过程中重要的因素。
温度过低会导致发酵过程过慢，而温度过高则容易导致腐败。
同时，发酵的时间也应根据实际情况进行调整。
总之，泡菜是一种美味可口且具有保健作用的食品。
泡菜的生产工艺流程和关键工艺参数
泡菜的生产工艺流程和关键工艺参数下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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泡菜行业中的科技创新和智能制造发展趋势
泡菜行业中的科技创新和智能制造发展趋势泡菜作为韩国以及东亚地区的传统美食，一直以来在世界范围内享有盛誉。
然而，随着科技的进步和智能制造技术的应用，泡菜行业也在不断地进行创新和发展。
本文将探讨泡菜行业中的科技创新和智能制造的发展趋势，并从不同角度来分析其影响和未来的前景。
首先，泡菜行业中的科技创新主要体现在原料种类和质量的改善上。
传统上，泡菜的主要原料是白菜或萝卜等，而现在泡菜行业已经开始尝试使用更多的蔬菜原料，如胡萝卜、黄瓜等，以增加产品的种类和口味的多样性。
此外，科技的应用也使得泡菜的生产过程更加高效和可控，通过控制温度、湿度和发酵时间等因素，可以更好地控制泡菜的质量和口感。
其次，智能制造技术的应用使得泡菜行业的生产过程更加自动化。
例如，在泡菜的制作过程中，传统上需要许多人工操作，如切菜、搅拌、装瓶等。
现在，通过智能设备和机器人的应用，这些工作可以更加快速、准确地完成。
这不仅可以提高生产效率，降低人力成本，还可以减少人为操作带来的食品安全隐患。
此外，随着物联网技术的发展，泡菜行业中的智能制造也进入了一个新的阶段。
通过在生产过程中植入感应器和互联网连接设备，可以实时监测泡菜的质量和发酵过程。
这不仅可以帮助生产商快速发现和解决生产过程中的问题，还可以更好地了解消费者的需求，并进行个性化的生产。
同时，通过收集和分析大量的生产数据，可以提供有关泡菜品质改进和新产品研发的指导。
另外，值得关注的是，随着人工智能的兴起，泡菜行业中可利用智能算法进行优化的领域也逐渐增多。
例如，在泡菜行业中，挑选合适的发酵菌种是非常关键的一步。
通过利用人工智能算法，可以更加精准地选择最合适的发酵菌株，以达到最佳的发酵效果和泡菜品质。
此外，在泡菜行业的供应链管理和市场推广等方面，人工智能也能提供更加智能化的解决方案。
从以上分析可以看出，科技创新和智能制造对泡菜行业的发展有着重要的意义。
它不仅可以提高生产效率，降低成本，改善产品质量，也可以满足消费者对多样化产品的需求，并且通过物联网和人工智能等技术的应用，可以更好地实现个性化生产和市场定位。
老坛子泡菜执行标准
老坛子泡菜执行标准介绍如下：
老坛子泡菜是一种中国传统的泡菜，主要原材料是白菜和各种辅料。
以下是老坛子泡菜的执行标准：
1.原材料：新鲜白菜、红辣椒、姜、蒜、花椒、香菜、盐、糖、鸡精、生抽、醋等。
2.制作工艺：白菜经过清洗、切块、腌制、压实、沉淀、装罐等工序制作而成。
3.操作要求：操作过程中要保持清洁卫生，防止杂质污染。
4.质量要求：老坛子泡菜的口感应具有酸辣爽脆的特点，色泽金黄、透明、清晰，风
味浓郁。
5.包装标识：产品应采用密封的玻璃瓶或塑料瓶包装，标识应包括产品名称、规格、
生产日期、保质期、生产厂家等信息。
老坛子泡菜的执行标准主要用于保证产品的质量和安全性，同时也有利于消费者进行选购和辨别。
泡菜生产工艺流程
泡菜生产工艺流程泡菜是一种受欢迎的韩国传统食物，其制作工艺需要经过一系列流程。
下面将介绍泡菜的生产工艺流程。
首先，准备泡菜所需的原材料。
泡菜的主要原料是白菜、辣椒粉、大蒜和盐。
白菜必须新鲜、完整且洗净，辣椒粉也要选择质量好并具有一定的辣度。
大蒜和盐要进行处理，以确保食品的安全性。
接下来，将白菜切成适当大小的块状。
通常情况下，白菜切成4-5厘米宽度的块状，利于泡菜的发酵和储存。
切好的白菜放入大盆中。
然后，准备泡菜的腌制料。
腌制料需要将辣椒粉、大蒜、姜和盐混合在一起，制成辛辣的调料。
腌制料的制作需要注意比例和口味的均衡。
接着，将腌制料均匀地涂抹在白菜上。
将腌制料涂抹在白菜的外层和内层，确保每个白菜块都能渗透和吸收调料。
此时，需要注意将手套戴好以免辣椒粉刺激皮肤。
腌制好的白菜放入容器中，将其压实，以保持固定的形状和密度。
这是为了压出白菜中的水分，使其更加酥脆和美味。
压实后，用盖子或其他重物固定住容器。
接下来，将容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵的时间因制作泡菜的类型和气温而异，通常需要数天到几个星期。
在发酵过程中，泡菜中的盐会起到抑制细菌生长的作用，同时辣椒粉和大蒜也会增加泡菜的风味和香气。
最后，发酵完成后，泡菜可以食用了。
泡菜可以存放较长时间，但是要注意储存环境的卫生和质量。
开封后，要将泡菜放入冰箱保存，并且在食用前要将其沥干。
总结起来，泡菜的生产工艺流程包括准备原材料、切菜、制作腌制料、涂抹腌制料、压实白菜、发酵和存储。
这些步骤的完成需要严格掌握比例和操作技巧，以确保泡菜的质量和口感。
泡菜的制作工艺是一门独特的艺术，也是韩国传统文化的重要组成部分。
泡菜的生产工艺流程
泡菜的生产工艺流程
泡菜是一种在韩国和部分东亚地区非常受欢迎的腌制食品，制作泡菜的过程主要包括材料准备、腌制处理和发酵过程。
泡菜的制作首先需要准备新鲜的蔬菜，通常是白菜。
白菜会被切割成一片一片的薄片，然后用盐浸泡一段时间，以帮助去除多余的水分。
这一步骤有助于增加泡菜的口感和脆度。
接下来，准备配料和调味料。
常用的泡菜配料有辣椒粉、大蒜、姜、盐、鳞霉粉等。
这些调料根据个人口味和不同类型的泡菜会有所不同。
将白菜薄片放入一个大容器中，然后将配料和调味料均匀地涂抹在白菜上。
这个过程需要小心地用手将调料均匀地涂抹在每一片白菜上。
有些制作泡菜的人还会在白菜中间加入其他蔬菜或者海鲜等。
然后，将调味好的白菜放置在一个密封的容器中，确保白菜完全被包裹。
有些人喜欢在白菜上加一些重物，以帮助压缩白菜，使其更加均匀地吸收调料。
这个过程有助于白菜的味道更加浓郁，并且也更容易发酵。
放置密封的容器在一个温暖的地方进行发酵。
发酵的时间可以根据个人口味偏好来确定，通常需要几天到几周的时间。
在发酵过程中，白菜中的乳酸菌会逐渐生成，发酵让泡菜更加酸味和有香气。
最后，将发酵好的泡菜放入冰箱中冷藏，以延长其保存时间，并在食用前准备好的一餐中享用。
泡菜的制作过程相对简单，但需要一定的时间和耐心。
制作出好吃的泡菜，关键在于掌握好腌制和发酵的时间和比例。
同时，泡菜在食用过程中也能带来一种独特的口感和风味，是一道美味健康的美食。
泡菜加工用大白菜标准化栽培技术
泡菜加工用大白菜标准化栽培技术近几年来，大白菜被广泛地用于深加工，产品附加值大大提高，其中海鲜大白菜泡菜是城阳区深加工蔬菜的主要种类之一。
到2004年底，全区共有泡菜加工企业6家，年加工量达1200万kg，实现产值1300万美元，产品主要销往日本、韩国，为城阳区外向型经济和蔬菜产业的发展起到了重要的促进作用。
大白菜作为泡菜加工的主要原料，在生产过程中必须按照进口方对产品的标准要求进行标准化生产。
因此抓好基地原料生产是泡菜加工的关键。
根据城阳区近几年来的经验，将泡菜加工用大白菜标准化栽培技术总结如下。
1基地选择当前大多数加工企业都建立了自己的大白菜生产基地，企业建立大白菜生产基地最好连片规模化种植，以保证各项生产技术的及时推广和正确应用。
基地产地环境质量应符合NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件的规定，选择土质肥沃、排灌方便、保肥保水的砂壤土或中壤土地块，pH值7～8最适宜。
另外，还要考虑交通条件，以减小运输成本和方便监督指导。
2基地规划按照可持续发展的战略，考虑经济和生态两个方面因素，生产基地除搞好田间道路、排灌水设施、育苗设施、贮藏场所等配套外，还要搞好绿化、沼气、病残植株处理等生态设施建设，以促进基地在无公害生产的基础上逐步向绿色食品和有机食品方向发展，为进一步扩大企业产品的销售范围打下基础。
3产前准备生产基地的种植面积要结合企业的加工订单来安排，对确定的生产基地首先要对生产者（包括农户和基地管理人员）进行技术培训，使他们能系统掌握生产中的一些规范要求；其次检测土壤肥力。
在定植前实行配方施肥，并且每667平方米要保证施用优质、腐熟的土杂肥3000kg以上作底肥。
春大白菜如果采用育苗移栽方式，要提前打好育苗阳畦，并扣膜提温。
4茬口安排为保证泡菜的周年加工、销售，大白菜原料生产一年至少要安排两茬。
为减小生产成本，一般采用露地栽培方式，主要是春、秋两季，春大白菜播种期安排在3月上中旬，秋大白菜播种期安排在“立秋”后8～10天。
酱腌菜生产线技术方案
酱腌菜生产线技术方案酱腌菜是一种传统的食品加工方式，其制作工艺主要包括腌制、发酵和贮存等环节。
传统的酱腌菜生产线在人工操作和小规模生产的基础上，存在效率低下、卫生条件差、生产成本高等问题。
为了提高酱腌菜生产线的生产效率和产品质量，现提出以下技术方案。
一、设备自动化1.自动上料系统：引入自动化上料机械设备，能够自动将腌菜原料送入生产线，减轻人工劳动强度，提高上料效率；2.自动调料系统：采用自动配料机械设备，配合恰当的传感器和计量仪表，实现对调料的精准配比，减少误差；3.自动翻搅系统：引入自动翻搅机械装置，能够自动翻搅腌菜原料，提高腌制的均匀度和效率；4.自动运输系统：使用传送带或自动搬运机器人等设备，实现腌菜的自动运输，不仅减少了人工劳动，还能够保证生产线的连续性；5.自动包装系统：引入自动包装机械设备，能够自动完成酱腌菜的包装和封口，提高包装效率和产品卫生质量。
二、生产线工艺改进1.调料工艺改进：通过优化调料配方，选用高品质的原料和合适的调料，提高酱腌菜的风味和营养价值；2.腌制工艺改进：引入科学的腌制工艺，包括温度、湿度、时间等因素的控制，确保腌菜的均匀腌制和鲜嫩口感；3.发酵工艺改进：采用容器发酵技术，通过控制温度和湿度等参数，精确控制发酵的时间和度数，提高产品的口感和质量；4.贮存工艺改进：改进贮存环境，确保温度、湿度和通风等条件符合标准，延长酱腌菜的保鲜期，提高产品的品质。
三、质量控制措施1.严格的原料检验：建立完善的原料供应商评估体系，进行原料的抽样检验和评估，确保原料的质量稳定；2.生产过程监控：采用传感器和监控仪表等设备，对生产过程中的关键指标进行自动监测和记录，及时发现和解决问题；3.产品检验检测：建立标准化的产品质量检验体系，对酱腌菜的外观、口感、营养成分等进行定期抽样检验，确保产品质量达标；4.严格的卫生检测：加强卫生监控，进行生产区域、设备和员工的定期清洁和消毒，确保生产环境卫生安全；5.质量管理体系建立：建立完善的质量管理体系，包括质量标准制定、内部培训和外部认证等，提高产品质量的稳定性和可追溯性。
泡菜传统自然发酵工艺流程
泡菜传统自然发酵工艺流程
一、准备材料和设备
1. 泡菜原料：新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）、辣椒粉、盐等
2. 设备：容器、压重物、切菜工具等
二、清洗和准备蔬菜
1. 将蔬菜洗净，并去除不需要的部分（如老叶、坏点等）
2. 根据个人喜好，切割蔬菜成合适的大小和形状
三、盐揉腌制
1. 在容器中放入一层蔬菜，撒上适量盐
2. 用手揉搓蔬菜，使其出水并与盐充分混合
3. 重复以上步骤，直到所有蔬菜都被盐揉搓均匀
四、发酵调味
1. 在盐揉腌制好的蔬菜上撒上适量的辣椒粉
2. 可根据个人口味加入其他调味料（如大蒜、姜片等）
3. 用手将辣椒粉和调味料均匀地涂抹在蔬菜表面
五、压制发酵
1. 将调味好的蔬菜放入容器中
2. 用压重物（如石头、瓷块等）压在蔬菜上方
3. 确保蔬菜被完全压制，并且压重物能够防止空气进入容器
六、自然发酵
1. 将容器放置在适宜的温度环境中（通常在15 20摄氏度）
2. 让蔬菜在自然环境中进行发酵
3. 每天检查容器内的泡菜状态，确保发酵过程正常
七、储存和食用
1. 根据个人口感喜好，确定泡菜发酵的时间（通常为1 2周）
2. 发酵完成后，将泡菜转移到冰箱储存
3. 食用时，取出适量泡菜并享用。
泡菜加工的原理要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则
泡菜加工的原理要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食.泡菜作为最常见的一种菜,特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用.当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类,但均含有维生素C、钙等多种营养。
一、加工原理泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。
并在缺O2条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果.乳酸菌是一类较耐盐的厌氧微生物，普遍附着在蔬菜上。
发酵前期以肠膜明串球菌、乳酸片球菌为盛，中后期以短乳杆菌为主（尤以植物乳杆菌最常见）.肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使pH值迅速下降，并促使其它乳酸菌活动，阻止有害菌繁殖，抑制果胶酶活性，保证了成品的质地(硬脆度）和营养(Vc ）。
研究加工原理为我们抓住技术关键,改进工艺条件，实现精加工提供了理论依据。
选料选取质地脆嫩、肥厚新鲜者为佳，如苦瓜、嫩姜黄瓜、青红椒等.配方水5000克、盐500克、白糖100克、各种蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、红干辣椒丝25克.二、加工工艺工艺流程：选料→原辅料配方→原料处理→制盐水→入坛泡制→成品.1。
原料处理将选好的原料剔除粗老根部，漂冼、切条、晾干。
2。
制盐水接配方比例将盐和水入锅煮沸，冷却备用。
3. 入坛泡制泡菜坛洗净.晾硒至干。
将处理好的各色蔬菜及辅料拌匀，压入坛中，倒入盐水浸没,扣盖后加冷开水入槽封坛。
4. 成品10～20天即可食用.正品醇厚鲜美、成酸适口、清香嫩脆，具开胃增食助消化、解荤去腥之功效．三、技术关键1．创造缺氧环境厌氧状态为乳酸菌完成乳酸发酵所必需.在有O2条件下，泡菜色泽暗黄、Vc 破坏，同时霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失败。
做法有：①选择合理的发酵容器，倒如泡菜坛，这是一种既科学又简单的厌氧容器：坛口外侧有沟，细颈、胖肚、尖底；尖底可沉淀杂质，胖肚可尽量容纳蔬菜盐水，细颈能减少空气进入机会，水槽可隔O2防菌污染，利CO2外逸。
泡菜生产工艺
泡菜生产工艺泡菜，是一种酸甜可口的韩国传统乳酸发酵食品，也是韩国餐桌上不可或缺的一道菜肴。
泡菜的制作过程需要经过多个步骤，包括材料准备、腌制和发酵等，下面将为大家详细介绍泡菜的生产工艺。
首先是材料准备。
泡菜的主要原料是白菜，而且要选择新鲜、没有病虫害的白菜。
将白菜切成适合食用的大小，洗净后沥干水分，备用。
此外，还需要配料如葱、姜、蒜、红辣椒粉、盐等。
接下来是腌制。
将配料中的葱、姜、蒜、红辣椒粉等均匀混合，制成辣椒酱。
然后，将辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜叶子的内侧，并将涂抹过的白菜叠放起来。
将叠放好的白菜放入容器中，逐渐加入盐，轻轻地揉搓白菜，直到白菜的水分被盐溶解了一部分。
最后，将腌制好的白菜放入保鲜袋或密封容器中，封口后放入冰箱腌制。
腌制的时间是根据个人口味和气温等而定，通常为一到两天。
在这个过程中，盐的作用起到了脱水、抑菌的作用，同时还能起到调节菜肴酸碱度的作用。
最后是发酵。
腌制好的白菜放置在室温下，逐渐进行乳酸发酵。
发酵的时间也是根据个人口味和气温等而定，通常为三到七天。
在这个过程中，乳酸菌将白菜内的糖分转化为乳酸，从而形成了特殊的酸味。
在发酵过程中，需要注意保持适当的温度和湿度，避免过热或过干。
同时，还需要定期检查泡菜的质量和味道，确保泡菜的质量。
到了发酵完成的时候，泡菜的味道变得酸爽可口，可以食用了。
将泡菜放入干净的容器中，可以添加一些调料如葱花、芝麻等，增添口感和味道。
存放好的泡菜可以保存一段时间，而且随存放时间的增长，泡菜的味道会更加醇厚。
泡菜是一道既美味又有营养的食品，它富含维生素、矿物质和乳酸菌等，对人体健康非常有益。
制作泡菜的工艺虽然看起来繁琐，但只要熟练掌握了制作的方法和技巧，就能够轻松制作出口感酸爽、味道浓郁的美味泡菜。
希望大家在尝试制作泡菜的过程中，能够享受制作的乐趣，同时也能品尝到家庭制作的美味泡菜。
泡菜生产工艺流程
泡菜生产工艺流程泡菜是一种古老而受欢迎的传统食品，制作泡菜的工艺流程主要包括原料准备、腌制和发酵。
下面将详细介绍泡菜的生产工艺流程。
首先，原料准备是制作泡菜的第一步。
泡菜的主要原料是新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。
这些蔬菜需要被精心挑选，以确保它们的品质和口感。
接下来，挑选好的蔬菜需要经过清洗和切割的步骤。
首先，将蔬菜浸泡在清水中，去除表面的污垢和杂质。
然后，将蔬菜切成适当的大小和形状，以便腌制和食用。
然后，是腌制的过程。
腌制是泡菜制作的关键步骤之一。
在腌制过程中，会添加各种调味料，如盐、糖、大葱、蒜等。
这些调味料除了提供风味外，还可以帮助蔬菜产生发酵所需的环境。
腌制的时间通常需要几个小时到几天不等。
腌制时间的长短会根据不同地区和个人喜好而有所不同。
一般来说，腌制的时间越长，泡菜的味道会更醇厚。
腌制完成后，腌制好的蔬菜需要进行发酵。
这一步骤非常重要，在发酵过程中，蔬菜中的微生物会分解糖分产生乳酸和其他有益物质。
这些物质不仅可以增加泡菜的风味，还可以增加泡菜的保质期。
发酵的时间通常需要几天到几周不等，这取决于温度和其他环境条件。
在发酵过程中，泡菜的味道和质地会逐渐变化，越来越酸、越来越爽口。
最后，泡菜制作的最后一步是包装和贮存。
通常将泡菜装入密封容器中，以便长期保存。
一般来说，泡菜可以在低温和避光的环境中存放几个月。
总的来说，泡菜的生产工艺流程包括原料准备、腌制和发酵。
这个过程中需要注意挑选好的蔬菜、适量添加调味料、掌握腌制和发酵的时间。
通过精心制作，可以制作出美味可口的泡菜。
10万吨泡菜厂设计
10万吨泡菜厂设计泡菜是一种经过发酵的蔬菜制品，是许多国家和地区的传统食品之一、泡菜制品的制作过程需要较长的发酵时间和大量的原料储存空间。
为了满足市场需求，我设计了一个拥有10万吨泡菜生产能力的泡菜厂。
一、生产工艺该泡菜厂采用传统的泡菜制作工艺，包括以下几个主要步骤：1.原料处理：将需要制作成泡菜的蔬菜进行清洗、切割和腌制等处理，以保证蔬菜品质的新鲜和卫生。
2.发酵过程：将腌制好的蔬菜投放到发酵槽中，加入盐和味精等调料，并在适宜的温度和湿度条件下进行长时间的发酵，以增强泡菜的风味和营养价值。
3.包装：将发酵好的泡菜进行清洗、糜糊等处理，然后进行包装和密封，以保持泡菜的新鲜和卫生。
4.储存和配送：将包装好的泡菜进行储存和配送，以满足市场的需求。
二、厂房设计1.建筑结构：泡菜厂的建筑结构应该采用钢筋混凝土框架结构，以增强建筑的稳定性和抗震性。
3.光线和通风：泡菜制作需要较长的发酵时间，因此厂房内应该设计适当的天窗和通风设施，以保证良好的光线和空气流通，维持发酵环境的稳定性。
4.包装线：在泡菜厂中应该设置专用的包装线，以提高包装效率和质量。
包装线应该包括清洗、糜糊、包装和密封等环节，自动化程度应该尽可能高。
三、设备配置1.腌菜设备：包括清洗机、切割机、腌制槽和搅拌机等，以确保原料的处理效果和腌制的均匀性。
2.发酵设备：包括发酵槽、温湿度控制系统和搅拌机等，以保证泡菜发酵过程中温湿度的稳定性和发酵效果的一致性。
3.包装设备：包括清洗机、糜糊机、包装机和密封机等，以提高包装效率和质量。
4.储存设备：包括冷库和仓储设备等，以确保泡菜的新鲜度和质量。
四、人员配备为了保证泡菜厂的正常运作，需要配备以下工作人员：1.生产管理人员：负责生产计划的制定和生产过程的监督，并负责人员的调度和配备。
2.品质管理人员：负责原料的采购和检验，确保泡菜的质量符合标准。
3.技术人员：负责设备的维护和故障排除，以确保生产过程的稳定性和效率。
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项目信息ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹＡＮＤＭＡＲＫＥＴ
Ｖｏｌ．２２，Ｎｏ．１０，２０１５
成套设备，杀菌预热时间短，节约能源，杀菌后冷却时间缩短，使得食用菌质地脆嫩，提高了食用菌成品的品质，杀菌彻底，成品出品率得以提高。
相关人员的技术培训方面：对管理人员和生产工人进行上岗技术、技能培训。
培训工作请专业人士进行上课讲授，有选择性地分批进行，针对各自技术要求和操作要求培训。
同时对员工进行必要的卫生、安全、劳动保护等基本知识宣讲，以达到项目实施要求。
管理人员和技术人员采取招聘制择优录用，保证企业相关员工的技术水平达标后，才能通过验收。
九顶茶和茶微粉关键技术
与系列新产品开发
宣汉县九顶茶叶有限公司是原宣汉县漆碑茶厂改制的企业，成立于１９８１年，２００７年改制更名为宣汉县九项茶叶有限公司。
公司是集茶叶生产、制作、销售为一体，年生产能力达３００００担，属全县茶业中龙头企业，能生产绿、红、青、黄、黑、白六大类中的各型产品。
其“九顶”商标被评为四川省著名商标、达州市知名商标。
公司厂房占地面积９５００ｍ２，有现代化标准厂房７５００ｍ２和各种现代化生产线及设备３００余台（套）。
拥有固定资产１３００万元，职工２００余人，其中管理人员２６人，技术员６０人。
技术力量雄厚，与四川省茶研所、川农大、西农大、达州市和宣汉县茶果站等科研单位建立了长期技术协作关系，机构、设备、检测、计量、运输等配置齐全，制度健全，是全县茶叶生产、加工的龙头企业。
核桃油提取关键技术研究与产业化
南江县核桃产业开发有限公司成立于２００７年，是一家主要从事南江核桃种植、加工、销售以及林副土特产加工销售为一体的股份制企业。
公司建立优质核桃基地４４００亩，到盛产期年产量可达８８０ｔ。
公司坚持走“以产、供、销一条龙的订单特色农业”的生产模式，并长期与四川大学、四川省林科院合作，为丰产培育、深度加工、增加农民收入提供有力保障。
公司着力开发精深加工核桃油、风味核桃果（仁）琥珀核桃仁、泡椒核桃仁、核桃软（硬）糖。
已建成年消耗核桃干果１０００ｔ，可生产核桃干果（有机食品）３００ｔ、原味核桃（果）仁（有机食品）３００ｔ、风味核桃（果）仁２００ｔ、核桃油３００ｔ的核桃加工厂一座。
同时开发南江青冈木耳、高山香菇、野生天麻等系列产品，并已申请注册“米仓山”牌核桃、核桃仁、“南江光雾四宝”“天蕊”牌核桃油商标。
公司开发出的“米仓山牌”核桃、核桃仁、天蕊牌核桃油等，通过中绿华夏有机食品认证中心认证为有机食品。
泡菜标准生产及自动化技术
四川五斗米食品开发有限公司位于四川省射洪县瞿河百亿食品加工园区，是一家集五斗米系列泡味炖料、泡味鱼调料、泡味火锅料、山椒凤爪料和休闲食品研发、生产、销售为一体的农副产品深加工企业。
公司占地１０８亩，建有约３００００ｍ２的生产及综合用房。
公司确立了可持续发展战略目标，以科技先行为导向，致力于发展高品质的泡味炖料、泡味鱼调料、泡味火锅料、山椒凤爪料和休闲食品，满足人们不断变化的品味需求。
企业采用先进设备和新型工艺配方，适应时尚食品对风味、品质、健康的更高要求，将高新技术运用到餐饮及食品加工中，提高企业在行业中的竟争力和产品的档次。
核桃深加工技术及新产品研发
广元天湟山核桃食品有限公司成立于２００６年５月，位于广元市利州区大石食品工业园，是一家主要从事以核桃开发为重点的集森林食品原料基地建设、食品加工和科研为一体的四川省林业产业化龙头企业、广元市农业产业化经营重点龙头企业及“广元七绝”领军龙头企业。
公司现已种植优质核桃１００００余亩，已建成的核桃深加工基地占地３０余亩，厂房１７０００ｍ２，各类机器设备４００余台套，是广元市目前最大的核桃深加工基地。
公司在核桃油、核桃乳、核桃休闲食品和核桃生化产品等方面拥有核心技术１０余项。
在川、陕、甘、渝、贵、滇有经销商户１５０余家，销售网络健全。
公司十分注重品牌塑造，２００８年已成功注册“森湟”商标，该商标涵盖食品工业四大类３９个子项。
魔芋休闲食品保质技术
万源市金桥魔芋开发有限责任公司位于万源市白沙镇，是一家集魔芋种植、收购、初加工、深加工为一体的股份制企业。
公司拥有鲜芋自动烘干生产线２条，精、研磨生产线４条，魔芋素食生产线１条，魔芋开袋即食生产线１条。
主要产品有：魔芋精粉系列；魔芋仿生食品系列；魔幻芋品开袋即食休闲系列。
２００９年完成产值１２００万元，销售收入１０５０万元，是达州市农业产业化重点龙头企业、四川省成长型企业、四川省农产品深加工示范企业。
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