2016年江西省初级公共营养师基础知识考试题
2016年9月营养师理论考试题(参考答案)
2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。
请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。
每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
营养师考试题及答案初级
营养师考试题及答案初级一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进脂肪的代谢C. 促进蛋白质的合成D. 促进糖的代谢答案：A3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生命活动C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B5. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量建议是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 镁B. 钙C. 铁D. 锌答案：B9. 人体每日所需的蛋白质摄入量建议是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 乳制品答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 面包D. 肉类答案：A, C2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B, C3. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：A, B, C, D4. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 纤维素C. 蛋白质D. 脂肪答案：A, B5. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是人体的必需营养素。
2016年下半年江西省初级公共营养师考试试题
2016年下半年江西省初级公共营养师考试试题一、单项选择题1、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是__。
A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松2、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢3、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．3/44、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B65、维生素D的前身是____A．视黄醇B．麦角固醇C．胆固醇D．吡哆醇6、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____A：烟熏食物B：腌菜C：泡菜D：酱菜7、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重8、水果与蔬菜一样，主要提供____A．碳水化合物B．脂肪C．矿物质D．蛋白质9、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
其中____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RY血型系统B．Rh血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统10、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府11、胆囊切除术后的患者首先应从____饮食开始。
A．低脂流质B．无脂流质C．低蛋白流质D．高食物纤维流质12、可食部是指____A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例13、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识练习题+答案
公共营养师基础知识练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业正确答案：D2.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、有毒食品销售者B、有毒食品加工者C、病人D、有毒食品检验者正确答案：D3.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、6-8B、2-4C、4-6D、3-5E、5-7正确答案：C4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉()。
A、猪水泡病B、囊虫病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：B5.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、短链脂肪酸C、酪蛋白D、长链多不饱和脂肪酸E、乳糖正确答案：E6.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。
A、3B、2C、5D、4E、1正确答案：E7.具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃蔬菜、水果D、多吃谷类食物正确答案：A9.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、营养教育效果评价B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、分析硏究现状,确定存在的营养问题正确答案：A10.黄曲霉毒素的特点是()。
A、属于肝脏毒B、不耐热C、主要污染干燥、冷藏食品D、在酸性环境中易破坏正确答案：A11.孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D12.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、储备需要量B、生存需要量C、基本需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、膳食营养素参考摄入量正确答案：C13.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
江西省2016年上半年公共营养师上岗考试题
江西省2016年上半年公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区2、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g3、正常人的血浆的pH值是______。
A．5.35～6.35B．6.35～7.35C．7.35～7.45D．7.45～7.854、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g5、能引起“醉谷病”的是____A．砷中毒B．锌中毒C．亚硝酸盐中毒D．赤霉病麦中毒6、健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。
A．没有疾病B．没有疾病和营养不良C．没有营养不良和精神萎靡D．没有疾病和衰弱E．衰弱和不健康7、每天人体产生的内生水大约______mL。
A．100B．150C．200D．250E．3008、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____A．二氧化碳B．二氧化氯C．二氧化碳和水D．二氧化二硫9、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（）A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液10、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D11、有关维生素B1的描述正确的是__。
A．维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎B．维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断C．饮食不足引起的一般在一个月内出现症状D．过量服用维生素B1容易出现中毒症状12、社区按功能可划分为______。
江西省2016年下半年公共营养师上岗考试试卷
江西省2016年下半年公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。
A．2 B．2.5 C．3 D．3.52、来源于地球辐射的放射线是____A．铀系、钍系和3H B．铀系、钍系和35S C．铀系、钍系和14C D．铀系、钍系和锕系3、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是____A．水肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养4、能促进非血红素铁吸收的食物有____A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药5、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和__，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A．单位实际状况B．市场发展情况C．新职业的发展需要D．营养食品科学技术发展的新成果6、我国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982B．1985C．1989D．1993E．19977、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖8、提供人体能量的营养素是____A：矿物质B：维生素C：碳水化合物D：水9、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用10、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是____A．亚油酸C18:1 B．亚麻酸C18:3 C．花生四烯酸C20:3 D．花生四烯酸C18:311、下列哪种电解质在能量利用时需要量增加____A．钠B．磷C．镁D．钾12、成人男子钙的AI值应为每天____mg/d。
A．1000 B．800 C．1200 D．60013、人体最大的消化腺是____A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏E．胰腺14、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．50g和100g C．150g和50g D．50g和150g 15、促进铁吸收的因素是____A．膳食纤维B．植酸C．脂肪酸D．维生素C16、下列属于计数资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++17、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液18、中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为____A．50mg/d B．100mg/d C．30mg/d D．40mg/d19、男性患者聚餐后突然出现剧烈腹痛呈刀割样痛，腰不能直，服镇痛药无效，急诊入院，查体：脐周无外伤性皮肤青紫；实验室检查：血清淀粉酶＞500U/L，可诊断为____A．急性胆囊炎B．急性胰腺炎C．胆石病急性发作D．急性肝炎20、糖具有__的功能A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B．促进脂肪分解，减少酮症发生C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D．以上都不对21、EPDHA的良好食物来源是A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸22、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类23、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D24、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥85cm D．男性≥80cm，女性≥80cm E．男性≥90cm，女性≥85cm25、健康成年人应维持氮平衡并富余______。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。
公共营养师资格考试基础知识试题及答案
公共营养师资格考试基础知识试题及答案1、考试时间：90分钟。
一，单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。
A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。
A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（ B ）A、4KJB、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天（ B ）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ D）A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ C ）A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为（ B ）系列不饱和脂肪酸。
A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为（ A ）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ C ）A、碳 B、钙C、氮 D、磷10、体内可合成的维生素为（ D ）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是（ B ）A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起（C ）A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（C ）A、10.5mg/dB、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（ B ）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜 D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（ C ）A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d16、下列碳水化合物中（ A）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（B ）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉 D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（ A）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有（C ）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（B ）A、CO2B、内因子 C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（ A ）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（ C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
公共营养师基础知识习题+答案
公共营养师基础知识习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A、丝氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸正确答案：D2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、胡萝卜素B、纤维素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A3、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。
A、5-7B、2-4C、4-6D、1-3E、3-5正确答案：C4、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
A、9~11B、11~13C、8~10D、10~12正确答案：B5、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、胆固醇C、能量D、脂肪E、食盐正确答案：A6、足月新生儿的平均身长为( )cm。
A、30B、50C、40D、60正确答案：B7、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、15B、12C、8D、10正确答案：B8、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。
A、高危人群B、普通人群C、暴露人群D、受众人群正确答案：A9、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。
A、添加有维生素和矿物质的饮料B、牛乳C、白开水D、普通无醇饮料E、母乳正确答案：E10、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。
A、溶菌酶B、乳铁蛋白C、低聚糖D、补体E、抗体正确答案：C11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。
潜伏期最短为仆,最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、剩饭、凉粉B、病死畜肉C、海产品D、罐头制品正确答案：A12、孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为 50%。
A、20~22B、12~14C、24~26D、28~32正确答案：D13、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。
江西省2016年下半年公共营养师一级试题
江西省2016年下半年公共营养师一级试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.92、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A．A B．B C．C D．D3、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养____精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A．敬业B．创新C．奉献D．合作4、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。
A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不正确5、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。
A．2 B．3 C．4 D．56、单向交流的过程为______。
A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者7、下列关于脂类的说法，不正确的是____A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇8、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____A．60% B．70% C．30% D．40%9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．2510、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)11、构成蔗糖的单糖分子是____A．一个葡萄糖和一个半乳糖B．一个葡萄糖和一个果糖C．两个葡萄糖D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖12、足底到颅顶的高度称为（）A．坐高B．体重C．上臂围D．身高13、营养教育的目标是____A．改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物与营养知识D．形成科学合理饮食习惯14、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案
一、基础营养知识
1. 当人体需要能量时，以下哪种营养素会首先被利用？
答案：碳水化合物
2. 营养师在制定个人饮食计划时，应根据人体所需而确定营养素的
比例，下列哪种营养素所提供的热量比例最高？
答案：脂肪
3. 下列哪种食物属于高纤维食物？
答案：全麦面包
4. 维生素C在人体中的主要功能是什么？
答案：抗氧化，促进铁的吸收
5. 钙是人体所需的重要矿物质之一，下列哪种食物中的钙含量最高？
答案：牛奶
二、食物安全与卫生
1. 下列哪种食品储存方式是不正确的？
答案：将生鸡蛋放在常温下保存
2. 食品中毒是常见的食品安全问题之一，以下哪种食物最容易引起
细菌或寄生虫感染导致食物中毒？
3. 当食物变质时，我们通常可以通过哪些方式来判断？答案：异味、变色、发霉等
4. 在烹饪过程中，下列哪种方式可以有效杀灭细菌？答案：高温煮沸
5. 以下哪种情况不适宜使用微波炉加热食品？
答案：使用金属容器
三、饮食与健康
1. 下列哪种食物不适宜长时间高温加热？
答案：菜籽油
2. 高盐饮食容易导致哪种健康问题？
答案：高血压
3. 下列哪种食物属于富含抗氧化剂的食物？
答案：蓝莓
4. 哪种烹饪方式可以保留食物中的营养物质？
答案：蒸
5. 以下哪种食物不适合心脏病患者？
综上所述，公共营养师试题及答案涵盖了基础营养知识、食物安全与卫生以及饮食与健康等方面的内容。
通过这些试题的答题，我们可以加深对营养学的理解，并提醒人们在日常生活中注意饮食的选择和食品的安全和卫生问题。
公共营养师试卷初级带答案
第一部份理论知识一、单项选择题（每题4分，满分100分）1．对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。
（A）树立职业理想（B）干一行爱一行专一行（C）遵守企业的规章制度（D）一职定终身，不改行答：1D2．下列不是甘草的主要功效的选项是（）。
（A）补脾益气（B）解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿答：2D3．影响人体能量消耗描述不包括（）。
（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多答：3C4．下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（）。
（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高（D）食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高答：4C5．脂类的主要分成包括（）。
（A）脂肪和甘油三脂（B）甘油三脂和类脂（C）脂肪和类脂（D）磷脂和固醇酯答：5C6．糖具有的功能有（）。
（A）供应足够的碳永化合物，可增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）调节内分泌答：6C7．关于钾的生理功能描述错误的选项是（）。
（A）参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢（B）维持细胞内正常渗透压（C）增强神经肌肉的兴奋性（D）维持细胞内外的酸碱平衡答：7B8．符合孕早期合理膳食原则的选项是（）。
（A）饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物（C）多选优质蛋白质的食物（D）以上选项都正确答：8D9．开始人工喂养新生儿时应（）。
（A）1份鲜牛乳加1份水稀释（B）2份鲜牛乳加1份水稀释（C）3份鲜牛乳加1份水稀释（D）4份鲜牛乳加1份水稀释答：9B 10．最有益于老年人的蛋白质食物类别是（）（A）豆类食物（B）蛋类食物（C）蔬菜类食物（D）水果类食物答：10A11．乳母较孕前能量增加量为（）。
公共营养师基础知识练习题
公共营养师基础知识练习题一、单项选择题1. 维生素A的RDA表示( C )(A)所需维生素A的最少数量(B)在某种食物中维生素A的含量(C)维生素A的需要最佳估计(D)可被利用的维生素A的量2. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( C )(A)维生素A——视黄醇(B)维生素E——生育酚(C)维生素B1——生物素(D)维生素C——抗坏血酸3. 以下哪种营养素是微量营养素( D )(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A4. 尼克酸缺乏可引起( C )(A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)坏血病5. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。
(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔6. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B )。
(A)8% (B)2% (C)20% (D)30%7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B )。
(A)3克(B)6克(C)9克(D)2克8. VB6缺乏产的贫血症为( B )(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性贫血9. VB2最怕的是( A )(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非10. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( D )(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid11. VB2是何辅酶之成分?( A )(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate2. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物来合成。
(A)尼克酸(B)维生素C (C)维生素B2 (D)维生素E3. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )。
(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A4. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )。
公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
初级营养师基础知识的试题
初级营养师基础知识的试题营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。
下面小编给大家带来初级营养师基础知识，欢迎大家阅读。
初级营养师基础知识的试题1 1.谷类淀粉以( )为主。
（A）直链淀粉（B）变性淀粉（C）抗性淀粉（D）支链淀粉答案：A考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P143解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为主。
2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是( )。
（A）大米（B）高梁（C）小麦（D）荞麦答案：C考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P144解析：谷类脂肪含量多数在0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
3.豆类中脂肪含量较高的有（）。
（A）大豆（B）豆腐（C）豆腐干（D）豆浆（E）烤麸答案：ABC考点：脂类P145解析：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；豆制品脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆、烤麸等较低。
4.膳食结构评价的依据是( )。
（A）膳食营养素供给量（B）膳食营养素参考摄入量（C）中国居民膳食指南（D）中国居民平衡膳食宝塔答案：D考点：膳食评价P196解析：用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。
5.蔬菜按其结构及可食部可分为5 大类，下列表述正确的选项是( )。
（A）豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类（B）豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类（C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类（D）叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C考点：蔬菜类P148解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等。
蔬菜类食物所含的营养成分因其种类不同，差异较大。
6.关于蔬菜中维生素的含量下列说法不正确是( )。
（A）叶部比根茎高（B）嫩叶比枯叶高（C）深色叶菜比浅色高（D）黄色蔬菜比绿色蔬菜高答案：D考点：蔬菜类（合理利用）P150解析：蔬菜含丰富的维生素，一般叶部维生素比根茎高，嫩叶比枯叶高，深色叶菜比浅色高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
江西省2016年公共营养师考试试卷
本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高5、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。
A．铁B．硒C．锌D．铜7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务8、饮食结构类型的划分主要依据是____A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%10、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼11、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 1432212、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:213、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
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2016年江西省初级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物热效应以____的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维2、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为______g。
A．10～40B．20～50C．30～60D．40～70E．50～803、标准体重指数在____为重度肥胖。
A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%4、计算蛋白质生物价的公式是A：85克B：65克C：75克D：70克5、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员6、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区7、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A．用餐人次B．人日数C．用餐人数D．用餐量8、修约间隔为1，表示需要将数值修约到____A．小数点后一位B．小数点后二位C．个数位D．百数位9、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.510、易受黄曲霉毒素污染的地区有____A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区11、下列血糖生成指数最高的食物是____A．馒头B．柚子C．酸奶D．牛肉12、冷冻干燥是将物料预冷至____，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
A．-10～0℃B．-20～-10℃C．-30～-20℃D．-40～-30℃13、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下14、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为____左右。
A．60% B．70% C．80% D．95%15、______岁以下儿童要量身长。
A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁16、称重记账法一般每年应进行（）。
A．1次B．2次C．3次D．4次17、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用18、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠19、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒20、下列水果中，血糖生成指数较低的是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子21、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。
A．10B．12C．14D．1522、淀粉属于A：麦芽糖B：蔗糖C：乳糖D：葡萄糖23、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇24、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸25、下列不是细菌性食物中毒特点的是____A．多发于每年5—10月B．发病急、发病与进食有关C．病死率低D．可相互传染26、衡量食不过量的最好指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗27、每氧化一克脂肪可获得多少克水？A．0.9B．1.0C．1.07D．0.6528、具有保健功能的碳水化合物是____A．半乳糖B．果糖C．乳糖D．低聚糖E．糖原29、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下列属于佝偻病临床表现的是____A．方颅B．肋串珠C．鸭步D．手足镯E．骨质疏松2、24h回顾法的特点是____A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有账目E．只要进行1天调查就可以了3、糖尿病患者饮食治疗中下列____叙述正确。
A．糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要B．饮食设计时应强调个体化，因人而异的原则C．糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量D．对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量E．在合理控制能量的基础上给予复合血糖生成指数低的复合糖类4、成人体格测量常用指标中最重要的是（）。
A．身高B．体重C．胸围D．头围5、职业道德的社会作用包括____A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B．是社会精神文明建设的基础性工程C．促进本行业的发展D．有助于维护和提高本行业的信誉E．有助于提高全社会的道德水平6、孕中、晚期的能量消耗包括____A．孕妇的基础代谢B．胎儿生长发育C．母体生殖器官的生长发育D．产后泌乳的脂肪储备E．孕妇的体力活动7、膳食纤维的主要功能包括____A．有利于食物的消化过程B．预防胆石形成C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病D．防止能量过剩和肥胖E．促进结肠功能，预防结肠癌8、相对而言，纸制宣传品的优点包括____A．成本低廉B．容易阅读C．容易传播D．形象具体E．灵活多样9、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指__。
A．临床营养引起全面的重视B．推动了静脉高营养的发展C．临床营养师加入治疗小组D．尽量采取自然途径摄取食物补充营养10、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的__即为基本合格。
A．95%B．90%C．85%D．80%11、某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。
饮食治疗原则应是____ A．少食多餐B．肉汤C．避免胀气带刺激性食物D．限制钠盐E．每天总能量＜800kcal12、信息资料的收集方法，总体可分为____A．二手资料B．访问法资料C．实验资料D．描述性资料E．分析性资料13、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有____A．阳光照射不足B．维生素D摄入不足C．钙、磷摄入不足D．肠道吸收钙、磷障碍E．肝、肾疾病14、含淀粉丰富的食物有____A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类15、下列有关佝偻病防治措施，错误的是______。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及16、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____A：10-20%B：20-30%C：25-35%D：30-35%17、高血压的病因可能与____有关。
A．年龄B．遗传C．体重D．环境E．胰岛素抵抗18、__可促进钙的吸收和重吸收。
A．维生素B2B．维生素DC．维生素CD．β胡萝卜素19、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在______岁身高停止增长。
A．16～18B．18～20C．19～21D．20～2220、下列属于宏量营养素的是____A．维生素B．矿物质C．蛋白质D．脂肪E．碳水化合物21、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D．海产鱼类富含碘E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源22、老年人由于机体老化，氮的负平衡____A：钙B：锌C：碘D：铁23、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A．B1B．B2C．B6D．B1224、RNI是（）A．平均需要量B．推荐摄入量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量25、母乳喂养的优越性体现在____A．母乳中的营养成分全面B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C．降低感染性疾病的发病D．预防成年慢性病E．有利于婴儿骨骼发育26、衡量食不过量的最好指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗27、每氧化一克脂肪可获得多少克水？A．0.9B．1.0C．1.07D．0.6528、具有保健功能的碳水化合物是____A．半乳糖B．果糖C．乳糖D．低聚糖E．糖原29、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层。