酒店中餐点菜铺台操作流程
酒店餐饮部中餐零点摆台的工作程序(星级)
中餐零点摆台的工作程序1.准备：（1）各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证足够的周转量。
（2）各类餐具、玻璃器具应洁净光亮，不得有污渍和破损。
（3）台布、口布须干净整洁，不能有损坏毛边和起皱现象。
（4）应有的调味品不能缺短，盛放调味品的瓶或壶的表面要清洁。
（5）洗净双手并再次检查个人仪表。
2．铺台布：（1）台布尺寸要合适，要平整无皱、无破损、无污迹。
（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，要保持平整无皱折。
如果是圆台，中股缝方向应面对主位，十字取中，折缝向下，四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。
（3）如果是方形台，折缝应居中，两头和左右下垂的部分对边要相等。
（4）铺好台布后要再一次检查台布质量及其清洁程度。
（5）转台放在圆桌中央，并检查转台是否旋转灵活。
3．摆用具的注意事项：（同宴会摆台用具的注意事项）4．圆桌摆放方法：（1）主位应面向正门，主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称。
（2）非套餐不摆放小菜单。
（3）不摆放吃盘的垫盘，但摆放小汤碗。
（4）摆放的程序、要求、方法同宴会摆台。
5．方桌摆放方法：（1）沿中股缝距桌边10cm处摆放牙签筒，相距5cm处摆放烟缸。
（2）席位正前方摆放骨碟一只，距桌边一指距离（约1~2cm），骨碟内放口布花一块。
（3）骨碟中心右方摆茶杯、茶碟一套，茶杯柄朝右，反扣于碟内。
（4）在骨碟与茶碟之间摆筷架一只，筷子1/3处放置在筷架上。
筷底距桌边为1指（约1~ 2cm），筷套店标朝上。
（5）骨碟上方左边摆小汤碗一只，勺一把，勺柄朝左汤碗右侧放料味碟一只。
（6）在小汤碗与料味碟之间的上方，放直身水杯1只。
（7）放置台号卡和鲜花。
（8）放置时令或特别推荐的菜单。
6．摆椅子：（1）椅子应清洁完好。
（2）椅子座面的中央应触及台布下垂部分，主位、副主位座椅摆好，其它座椅间距相等，所有方桌的椅子靠背应与餐桌平行一致。
7．检查：（1）台面铺设是否有遗漏。
中餐点菜铺台操作流程
中餐点菜铺台操作流程一、接待客人1.客人到店后，迎接客人并引领他们入座。
2.提供菜单和餐巾纸，询问客人是否需要水或其他饮料。
3.结束前一桌客人的结账，将餐桌清理整理干净。
二、为客人提供服务1.向客人详细介绍当天的特色菜或推荐菜品。
2.根据客人的需求，提供菜单上的各种菜品的介绍，如口味、做法、推荐搭配等。
3.向客人提供专业的建议，根据客人的口味和人数推荐适合的菜品搭配。
4.解答客人的疑问，如菜品的成分、加工方法、适合的人群等。
三、点菜过程1.多用询问式语言与客人进行沟通，先了解客人有哪些菜品需求。
2.根据客人的要求，提供相应的菜品选择。
3.针对客人的要求，询问客人的口味喜好，调整菜品的做法或风味。
4.根据客人的喜好，推荐其他适合的菜品或荤素搭配。
5.根据客人点菜的数量和组合，结合厨房实际情况，评估所需食材的数量和成本。
四、记录点菜1.在点菜单、菜单上或电子系统上记录客人所点的菜品，确保信息准确无误。
2.考虑到厨房烹饪的时间和工序，合理安排客人点菜的顺序。
3.如果客人有特殊要求或需定制菜品，及时与厨师沟通并记录下来。
五、上菜时间控制1.根据餐厅实际情况，控制好上菜时间，保证菜品的新鲜和口感。
2.向厨师详细描述客人的点菜要求和口味偏好，确保每道菜品的制作符合客人的期望。
3.根据客人的点菜顺序和餐桌的放置情况，合理安排每道菜品的上菜时间，确保客人有一个愉快的餐饮体验。
六、注重细节1.在下单前检查菜品的清洁程度和新鲜度，确保所提供的菜品符合食品卫生安全标准。
2.如果客人对菜品有切菜或加热的特殊需求，确保能配合客人的要求。
3.在上菜前，对餐桌进行简单的布置，如摆放餐巾、调味品等。
4.确认客人是否需要刀叉、舀汤勺等用具，并及时提供。
5.当客人用餐过程中需要其他服务时，主动提供协助，如加餐巾纸、换餐具等。
七、结账与送客1.根据结账方式，确认客人结账的金额和方式。
2.当客人支付结账款项后，准确计算找零，并感谢客人对餐厅的光临。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
中餐点菜服务流程
•5
• •6 •7
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中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
酒店中餐点菜服务流程(doc 4页)
酒店中餐点菜服务流程(doc 4页)酒店中餐点菜服务流程流程具体内容准备（1）班前会A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。
B、接受工作安排。
C、听取部门工作指令。
D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。
（2）服务员自查A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
B、备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
C、检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。
引座见餐厅领位服务流程点菜（1）上饮料服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。
A、按顺时针方向，为客人逐一打餐巾。
B、在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料”。
C、开饮料菜单应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，一联留底备查。
D、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。
E、上饮料用托盘，托盘内放垫巾。
F、上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。
G、斟酒时，酒瓶标签朝向客人（见斟酒操作流程）。
（2）点菜A、见客人有点的意图，即上前征询：“我现在可以为您点菜吗？”B、点菜服务时，站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。
C、如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的特色菜，××菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜欢的。
”D、将客人点要的菜点记在四联单小票上，字迹清晰，缩写和简写字要易于辨认。
E、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
F、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时间较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的╳╳烹制可能需要╳╳（时间），您有时间等侯吗？”G、如客人对菜肴有特殊要求，要在点菜单上写明，待收银员签字后第一联送至厨房，第二联收银员自留，第三四联由跑菜员、看台员留底备查。
中餐零点摆台服务程序与标准表-模板
程序标准Βιβλιοθήκη 铺台布1、选择尺寸合适的台布，要求干净、无破损、熨平整。
2、将台布抖开，铺在桌面上，平整无皱摺，中股缝向上，方向一致朝向门口，台布角下垂部分相等。
餐具的摆放
1、垫盘离桌边1公分，上放一个骨碟（门前碟）
2、汤碗放在垫盘左上方，离垫盘1公分。
3、瓷勺放于汤碗内，勺把朝右，筷子放在筷架上，离桌边1公分，离垫盘3公分，筷架位于筷子头1/4处。
4、菜碟、茶杯位于筷子右上方离筷子3公分，茶杯杯口朝上，放在菜碟上。
5、餐巾花放在骨碟内，要求餐巾干净无破损，造型美观。
烟缸
台卡
花瓶
1、烟缸放在台卡及花瓶中下方，若大桌摆放2个烟缸应在圆桌面上对称码放。
2、台卡及花瓶摆放在餐具中间成一线。
3、台卡桌号朝外，台卡在左，花瓶在右。
检查
摆台后检查一遍，所有项目要符合以上标准。
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
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宾馆酒店餐饮部中餐厅摆台服务工作程序
宾馆酒店餐饮部中餐厅摆台服务工作程序3.1.5.1中餐零点摆台(1)铺台布。
台布凸线对着门口方向，位于台面中心，四角均匀下垂。
(2)摆台时先放展示盘，盘边距台面边缘1cm，展示盘上放叠好的口布船。
(3)展示盘正前方摆小汤碗，汤碗边缘与展示盘边缘相距0.5m 。
汤碗中放小汤勺．勺把向左。
(4)在展示盘右上方，与汤碗中心持平的位置，摆放银筷子架。
筷子架上左侧架放银勺，右侧放筷子，筷子套上有“春夏秋冬”四字．筷子架应位于“夏秋”两字之间。
银勺与筷子之间放牙签，牙签底部与银勺底部对齐，牙签上的店标线在下方。
(5)午餐摆台时，要在筷子架右侧摆放茶杯，晚餐摆台时，应在银勺正前方摆放水杯。
(6)桌子中央放烟缸、花瓶、饮料单和宾客意见卡等3.1.5.2中餐宴会摆台(1)铺台布.中餐宴会一般使用圆台,铺台时，凸线要经过圆台中心。
(2)围台裙。
台裙要干净，无褶皱。
(3)摆台时根据每台人数，均匀的摆放展示盘，盘边距台边1cm。
(4) 展示盘正前方摆小料碟，二者边缘相距0.5cm。
(5)小料碟的正前方摆放水杯，向右依次摆葡萄酒杯、茅台杯。
(6)在酒杯下方摆筷子架，筷子架与展示盘和料碟之间的空隙持平。
(7)筷子架上左侧放银勺．右侧放筷子，二者之间放牙签。
(8)在筷子架的右上方摆放烟灰缸，烟缸下垫茶托(烟缸左侧1cm摆放牙签筒)。
(9)在水杯和料碟的左侧可放菜单3.1.6 中餐厅专项服务工作程序3.1.6.1 小毛巾服务程序（1）用热水浸透小毛巾，拧干。
(2)折叠。
宴会用毛巾：叠成长方形。
零点用毛巾：卷成圆棍型。
(3)将叠好的毛巾放人暖箱保温。
(4)服务：宴会用毛巾要放在银毛巾托上，零点用毛巾要放在竹或塑料的毛巾托上，然后置于托盘中，轻轻放在客人台面左侧。
3.1.6.2 饮料单服务程序(1)客人进入餐厅就座，服务员先问客人用何种饮料，将饮料的名称、数量一一记下。
(2)服务员将点菜单的副联交给收款员，迅速到冰箱里取出客人点的饮料。
中餐零点铺台流程和标准
中餐零点铺台流程和标准
操作者：服务员
准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查
1准备
1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；
1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；
1．3台布、口布须干净；
1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。
2铺台布
2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；
2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；
3摆用具
3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；
3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；
3．3台面中央放置花瓶。
台卡正面朝向客人的进口处。
4摆椅子：椅子应清洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；5检查
5．1台面铺设没有遗漏；
5．2台面铺设符合上述要求。
咖啡服务流程及标准。
酒店中餐派菜服务程序
酒店中餐派菜服务程序1、桌面分菜：1)准备用具：a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙;b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.2)分菜：a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜;b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前3)上菜：上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;2、服务桌分菜：1)准备用具：在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具;2)展示：每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜;3)分菜：分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中;4)上菜：菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。
中餐服务程序一、准备工作1、整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生；2、将各类用具整齐归一放好；3、根据要求摆台；4、准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。
5、调整好餐厅或室内的合适温度（夏天制冷18-22度，春秋通风，冬天制热22-24度）；二、检查工作1、餐具整洁无缺损；香巾是否按比例备足；2、餐巾、台布整洁无破损、无污迹；3、多桌宴会应注意台椅是否整齐划一；4、地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂；5、检查设施、设备状况是否正常；6、如有预定初步检查菜单、留座单及客人的特殊要求；三、恭候宾客1、站立在厅房门口或所辖区域，保持酒店要求的统一站姿。
不得交头接耳及倚靠而立；2、守候宾客时，服务员要注意站立队形的整齐美观。
四、迎接宾客1、迎宾将客人带到时，应笑脸相迎，用好敬语；2、在包厢用餐的客人，迎宾员在离包厢三米时应以语言提示该包间服务员，如“208到客”，服务员听到后即做好开门的迎客工作，并在开门的同时，以转身动作站立于门内一侧，做好引座动作，此时迎宾在门外以引位手势示意客人进入厅房；3、在宴会大厅用餐的客人，应由迎宾员完成拉椅示座的动作，同时服务员进行配合动作；4、拉椅示座，动作要干净利索，以右腿配合椅子的拉出与伸进；5、主动协助宾客放好携带物品，衣服在餐椅上的应供椅套服务。
酒楼餐饮部宴会摆台操作流程
酒楼餐饮部宴会摆台操作流程操作程序1．准备：1.1准备好各种餐具。
玻璃器皿、台布、小毛巾、台裙、转盘等，并保证用具有一定的周转量。
1.2各类用具，银器、玻璃器皿、转盘等都应保持清洁光亮，不得有污渍和破损；台布、口布、台裙须干净，不能有损坏和皱纹；小毛巾不得有斑迹。
2．摆放好台型2.1按照宴会需求的席数及人数，摆放相应的宴会台面，并将椅子摆放整齐。
2.2餐具、餐椅面无破损且清洁干净。
2.3如“Event Order”上有椅套要求，则铺好椅套，确保椅套整齐。
2.4如每席十位，在主位和副主位方向各摆3张椅，其它两个方向各放两张椅。
3．铺台布3.1检查确保台布洁净无任何污迹。
3.2铺好的台布需平整无皱褶，四周下垂部分相等，四脚与桌脚直线垂直。
3.3所有台布的颜色需要保持一致。
3.4宴会厅使用的台布，根据宴会类型或宴会单上的要求铺设。
3.5转盘架与转盘放于台子的中央，转盘玻璃要明亮，转盘旋转要灵活。
3.6如是主席台或有特殊要求需围台裙时，注意将台裙的接口处离开主位及主宾位。
4．摆用具4.1拿餐具时一律要使用托盘。
左手托盘，右手拿餐具。
4.2拿水杯、洒杯时，应握住杯脚部位；拿刀、叉、匙时应拿柄部；拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，掉落地的餐具不得继续使用。
4.3十二人台放6个烟灰缸。
4.4餐具的摆放。
4.4.1从主位开始，自左向右依次摆位，以骨碟定位。
4.4.2席位正前方摆放骨碟，碟边距桌边一指距离骨碟上放口布。
4.4.3骨碟的上方左面放翅碗和匙更，匙柄朝左，上方右面放豉油碟，摆放匙更及筷子。
翅碗里的匙更和豉油碟的中心成一直线。
4.4.4骨碟左上方摆放毛巾篮和毛巾，右方放茶杯碟及茶杯，茶杯手柄向右。
4.4.5桌子中间放台花，台号牌，台号牌正面朝向客人进口处。
5．摆席卡5.1按照客人的要求摆放客人的卡片于水杯的正前方。
6．检查6.1检查台面摆设有无遗漏及是否符合要求。
6.2如果多桌宴会，所有用具，台布、台裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。
中餐服务18个步骤流程
一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。
二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。
六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。
中餐宴会铺台程序和标准
中餐宴会铺台程序和标准中餐宴会铺台程序和标准中餐宴会铺台是一件非常讲究和细致的工作，它不仅仅是为宾客提供美食佳肴的场所，更是展示中华饮食文化的一种体现。
因此，中餐宴会铺台必须遵循一定的程序和标准。
下面，我们来详细了解中餐宴会铺台程序和标准。
一、宴会铺台前的准备工作1、明确宴会规模和场地：在宴会铺台前，必须明确宴会的规模和场地，根据宴会规模及地点布置桌椅。
2、准备必要的台面布置器具：宴会铺台需要用到的基本器具有：桌布、椅淋布、餐具、高脚酒杯、花瓶及花卉、小夜灯等，必须提前准备好。
3、挑选好景观布置：宴会铺台要考虑整体的效果，因此要事先定好装饰品和摆设的位置，并根据宴会主题进行挑选。
二、中餐宴会铺台程序1、桌布铺设：将桌布摊开，缝缝补补一定要整齐，同时要注意大地褶或皱纸，不能有太多的褶皱或皱纹。
2、高脚酒杯放置：在桌上放置高脚酒杯，要注意高度要相同，并尽量保持与桌面平行。
3、餐具放置：放置餐具也很重要，应将每种餐具然后放置在为此设计的位置。
4、鲜花和盆景布置：将鲜花和盆景摆放在相应位置，这是铺台的重要亮点，也是为了营造更好的氛围。
5、灯光效果设置：灯光效果的设置也是十分关键的一步，可以根据宴会的主题选择特定的照明设备，比如：吊灯、台灯、隧道灯等，以打造独具特色的灯光效果。
6、服务员、主持人站位设置：服务员和主持人的站位不容忽视，应该合理安排在整个餐台上的位置。
7、检查台面效果：在铺台完成后，需仔细检查台面效果，确认整个餐台规整、整洁、妥善。
三、中餐宴会铺台的标准1、和谐整洁：餐台整洁干净，没有异味、污垢、尘土等，同时整个铺台效果与主题风格一致，营造和谐的氛围。
2、对称均衡：铺台各物品摆放要对称均衡，桌子两侧物品数量相等，不出现偏重或偏轻现象，使整个餐台视觉效果更加美观。
3、富有创意：铺台设计应具备一定的创意性，不仅要符合宴会的主题，还要突显主题特点，能够引起宾客们的视觉冲击和驻留记忆。
4、合理应用：铺台所使用的所有物品需要与情境密切相关，不同的铺台要使用不同的物品搭配，从而让整个铺台显得更加美观。
酒店中餐宴会铺台操作流程
H、将褶花的餐巾放在骨碟正中，不同的花型要显示出主人、副主任的位置。
I、转盘中间摆放鲜花。
J、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。
K、按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。
L、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。
酒店中餐宴会铺台操作流程
流程
具体内容
准备
（1）洗净双手
（2）领取各类餐具、台布、口布、台裙、转盘等。
（3）用干净的布擦亮餐具，各种玻璃器具，要求无任何破损、
污迹、手印、洁净光亮。
（4）检查台布、口布、台裙是否干净，是否有皱纹、小洞、油
迹等，不符合要求应另外调换。
（5）洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。
G、根据宴会菜单，摆放好调味皿。
H、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。
I、转台正中摆放鲜花。
J、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。
K、按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。
L、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。
检查Hale Waihona Puke （1）检查台面铺设有无漏损。
（2）检查台面铺设是否规范，符合要求。
（3）检查椅子是否配齐完好。
D、干红杯定位，摆放在汤碗与调味皿的中间，间距为1cm，杯与杯的间距也为1cm，干红杯的左侧摆放水杯，右侧摆放白酒杯。
E、茶碟摆放在筷子的右侧，茶碟的上沿与筷子架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上摆正。
F、从主人的右侧摆放烟缸，每个两人摆放一个，架烟孔其中有一个孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，烟缸离转盘距离均等。
酒店中餐点菜铺台操作流程
酒店中餐点菜铺台操作流程1. 简介酒店中餐点菜铺台操作流程是指酒店中餐部门在点菜过程中的铺台操作流程。
点菜铺台是中餐厅的重要环节，它直接影响到服务的效率和顾客的用餐体验。
合理的点菜铺台操作流程可以提高服务效率，减少误订单。
2. 点菜铺台操作流程为了顺利进行餐厅的点菜和服务，点菜铺台操作流程如下：步骤一：准备工作在正式开始点菜铺台前，需要完成一些准备工作，包括： - 清洁点菜铺台，确保工作环境整洁干净； - 核对菜品库存，确保所点菜品的可供应； - 确定点菜铺台的位置，使其与厨房和顾客用餐区相互衔接。
步骤二：接待顾客当顾客到达餐厅时，点菜铺台操作人员应立即行动，包括： - 迎接顾客，引导他们就座，并向其介绍菜单和推荐菜品； - 接受顾客的点菜请求，并耐心解答顾客对菜品的疑问； - 记录顾客的点菜内容，包括菜名、数量、要求等。
步骤三：点菜处理顾客点菜完成后，点菜铺台操作人员需要及时处理点菜请求： - 根据顾客点菜内容，核对菜品库存，如有缺货情况，应及时告知顾客并提供替代或建议； - 按照顾客的点菜内容录入POS机系统，并确认订单的准确性； - 联络后厨，将菜品的制作要求传递给厨师； - 根据菜品的制作时间和顾客用餐时间，合理安排菜品的制作顺序。
步骤四：服务配送在菜品制作过程中，点菜铺台操作人员需要与服务员进行配合，确保服务的及时和顺利进行： - 定期沟通、协调菜品的制作进度和顾客的用餐时间； - 将新制作完成的菜品及时送到顾客桌前，并确认菜品的准确性； - 向顾客提供餐具、调料等必要的配套服务，确保用餐环境的卫生和舒适。
步骤五：结账与反馈当顾客用餐结束时，点菜铺台操作人员需要进行结账和服务反馈： - 提供准确的账单并解释其中的费用项目； - 根据顾客的支付方式，正确处理支付流程； - 向顾客表示感谢并邀请顾客填写服务反馈表，以改进服务质量。
3. 总结酒店中餐点菜铺台操作流程是餐厅管理中的重要环节。
通过规范的操作流程，可以提高服务效率，减少误订单的发生。
中餐厅标准操作程序
中餐厅标准操作程序※※饭店标准操作程序餐饮部–中餐厅序号工作内容1. 餐厅领位2. 接听电话3. 接受客人预订4. 中餐点菜铺台5. 中餐点菜服务6. 中餐零点摆台7.为团体客人服务 8. 餐厅传菜程序 9. 小毛巾服务 10. 铺口布、拆筷套 11. 饮料单的确定 12. 饮料服务13. 食品单的确定 14. 托盘基本技能 15. 上香烟服务 16. 为客人换烟缸 17. 餐中更换餐盘 18. 为客人斟酒 19. 客人桌面的清洁 20. 整鱼剔骨21. 带骨、壳和块状菜品服务 22. 对年迈和残疾客人服务 23. 对儿童服务24. 对有急事客人的服务 25. 对分单客人的服务 26. 对醉酒客人的服务 27. 对客人损坏酒具、餐具的处理28. 食品打包29. 处理客人的投诉 30. 为客人开发票 31. 与客人道别 32. 餐厅安全注意事项※※饭店标准操作程序33. 为餐厅客人结帐部门:餐饮部岗位:中餐厅序号:1 职务:领位员工作内容:餐厅领位页数:共二页(第一页)做什么怎么做为什么一、迎宾准备按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于良好的形象可以为客餐厅正门一侧。
人留下美好的印象。
二、问候客人 (1)见客前来，应精神饱满，面带微笑，使客人感到亲切。
主动招呼:“您好，欢迎光临。
”(2)问候客人时遵循女士优先的原则。
以示尊重。
(3)使用专业语言问候客人: 显示出酒店的档次及A(对中宾说普通话员工的服务水平。
B(对外宾说英语C(对熟悉的客人用姓氏或职务招呼，以示尊重三、确定客人预订 (1)确定客人是否有预订，如客人尚未做使客人感到亲切。
预订，应立即为客人预订。
(2)确定是否为团体客人。
合理做好安排。
四、餐厅客满 (1)如餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人避免耽误客人的时需要等候的时间。
间。
(2)如客人不愿等候，应向客人推荐酒店避免客人投诉。
的其它餐厅，并告知前进路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。
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匙柄向左。
D：骨碟右前放一只水杯，间距为1cm，与汤碗间距为1cm，
杯上花纹或店标应对正客人，水杯中点与匙柄平行。
E：筷架放在水杯中点与匙柄平行点上，筷子搁在筷架上，
筷子底部与桌边距2cm。
F：茶碟上沿与筷架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上，摆
正。
酒店中餐点菜铺台操作流程
流程
具 体 内 容
准
备
（1）洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。
（2）检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。
（3）检查台布、口布是否干净，是否有损坏、绉纹。
（4）检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。
铺
台
（1）铺台布
台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。
（2）拿餐具
A：一律使用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，
右手拿餐具。
B：拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部，拿瓷器餐
具应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐
具不得继续使用。
（3）铺台布
A：点菜铺台无主次之分。
B：每个席位铺一只骨碟定位，距桌边2cm距离，如有店标，
应对客人。骨碟内叠放一块口布。
G：桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；胡椒、牙签盅各一个（如
不放牙签盅，则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸
套的牙签）；小方桌放烟缸一个，小圆桌放烟缸两个，大
圆桌放烟缸四个。
H：桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门
பைடு நூலகம்处。
I：按照铺设的席位，配齐椅子，椅子与席位对应。
检
查
（1）检查台面铺设有无遗漏，是否规范、符合要求。
（2）检查椅子是否配齐，完好。