关于部分检验项目的说明[003]

关于部分检验项目的说明

一、糖精钠

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，一般用于冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等食品及作为糖尿病患者作甜化饮食。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其毒性不强，起争议主要在其致癌性（主要引发膀胱癌，还可能引发子宫癌、卵巢癌和皮肤癌等）。糖精的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质的改变。

二、多氯联苯

多氯联苯的物理化学性质极为稳定，高度耐酸碱和抗氧化,它对金属无腐蚀性,具有良好的电绝缘性和很好的耐热性（完全分解需1000℃至1400℃）。多氯联苯用途很广,可作绝缘油、热载体和润滑油等,还可作为许多种工业产品（如各种树脂、橡胶、结合剂、涂料、复写纸、陶釉、防火剂、农药延效剂、染料分散剂）的添加剂。多氯联苯属于致癌物质，容易累积在脂肪组织，造成脑部、皮肤及内脏的疾病，并影响神经、生殖及免疫系统。

三、脱氢乙酸

脱氢乙酸固态呈白色或淡黄色结晶粉末，无臭、无味、熔点108～110℃，沸点270℃，是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强。是一种有效的消毒剂。我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。

四、柠檬黄

柠檬黄是人工合成色素，可食品“上色”增加卖相。按照中国的《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点、果冻、果子酱、西瓜酱罐头、青梅、虾片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料、腌制小菜，但用量受到严格限制。人如果长期或一次性大量食用柠檬黄色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

五、日落黄

日落黄是一种人工合成着色剂，有增加外观颜色好看的作用。日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点等食品，但用量受到严格限制。人如果长期或一次性大量食用日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，

对肾脏、肝脏产生一定伤害。

六、苯甲酸

苯甲酸是最常见的一种防腐剂，可用于食品工业以及其他工业。苯甲酸属酸性防腐剂，在酸性环境下防腐效果较好，是很好的食品防腐剂，有防止变质变酸、延长保质期的效果，加上生产工艺简单、价格便宜等原因，在世界各国均被广泛使用。对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在最大允许范围内对各种菌都有抑制作用。为达到较好的抑菌效果，在监管不严的情况下生产企业易超标使用。