有人说初级阶段

美食 DIY，健康迎面而来
生活中， 很多朋友都抱怨：每天都很忙， 早上要赶车、 中 午休息时间短、 劳累了一天晚上又懒得动， 根本没有工夫做 饭，更别提细嚼慢咽了。其实没那么复杂，只需几分钟来一 个简单的 DIY，完全可以做成一份营养丰富、色香味俱全的 美食。 早餐：简单的精华 整个上午的活动所需能量和各种营 养都来自早餐， 所以应该将最精华的食物放在这时候吃。 一 杯牛奶、几个小水果、几片全麦面包或者一碗燕麦片粥，既 提供了丰富的蛋白质和维生素， 又能提供足够的能量。 若再 加上一小碟凉拌蔬菜就更完美了！ 午餐：学会选择，同样精彩 可能有很多人需要吃工作 餐，只要学会如何搭配食物，同样可以达到目的。选择粗粮 作为主食，如紫米饭、豆粥等，这类食物需要细细咀嚼，可 以有效延长进食的时间。 此外选择一两样含有大量纤维、 维 生素和矿物质的绿色蔬菜， 再加一份荤菜， 以提供优质蛋白 质。但荤菜不可太多，否则有能量超标的危险。 晚餐：自己动手，温馨享受 下班之后很累，呼朋唤友 下馆子大吃一顿？这种想法还是打住为好。 大吃一顿并不会 让你放松， 反倒需要更多力气去消化吃得过多的食物。 晚上 本是难得的完全自由支配的时间， 我们要学会享受。 回到家 里轻轻松松弄几样小菜，比如：西红柿炒鸡蛋、凉拌西芹、 鲫鱼汤等等既简单又富有营养。家人围在一起聊天、吃饭， 享受难得的欢乐时光， 岂不更好？下班回家的路上顺便逛一 下市场， 看看有哪些应季的新鲜蔬菜， 有什么食物长久没吃 过了，相信很快就能引发你烹调和吃饭的欲望。
春季天气时冷时暖变化较大，让心理疾病有了可乘之机。第三军医 大学新桥医院的专家提醒， 春季是心理疾病的高发季节， 每年 3〜5 月的 发病率接近全年的一半。 心理疾病多以抑郁症、 焦虑症、 躁狂症等为主。 不起眼的家事、办公室小事、夫妻间琐事，都可能让心理疾患爆发。另 外，中小学生在学习中遇到的情绪障碍和身心烦恼也有增多的趋势。
有人说：初级阶段，食物是用来充饥的；发展阶段，食物是用来应酬的；高级阶段，食物是用 来享受的。而所谓的“慢餐运动” ，就是把食物还给味蕾。而你，做到了吗？
算算快、慢饮食的“账单”
曹 展 [中国农业大学食品学院]
了然了。 很多养生书刊中都提到一条养生原则：慢下来，享受你 的每一口食物。 其实每吃一口饭咀嚼20~30 次并不难。 在两 口饭之间停留片刻， 细细地体会佳肴带给我们的满足感⋯⋯ 这样做， 不仅有利于调节心情， 也有利于改善身体的健康状 况，何乐而不为呢？ 如果有人问你：最近忙吗？想必绝大多数人都会点头 称是。 如今的社会以 “高速” 为主流， 人们每分每秒都在手 忙脚乱。从早上一睁开眼，大脑就开始不停地运转：匆匆 忙忙吃完早饭、 赶车、 工作， 下班后又奔波于各种场合， 等 回到家时已经是华灯初上了。 如果再问你：还记得小时候父母是怎样教你吃饭的 吗？想必很多人会想到四个字：细嚼慢咽。可是你又有多 长时间没有细嚼慢咽？本应是一种享受的进餐过程，却变 成了维持体力和精神的一种 “差事” 。 为了赶时间、 赶进度， 我们加快了吃饭速度，却埋下了健神卫生中心副主任医师]
!"#$%
的啥会呀， 真没意思！” 直到孩子放学 回家抱怨没有去开会时， 王女士才知道 丈夫在家里躺了一下午。 此外， 丈夫近 期早醒， 对夫妻生活的兴趣减淡、 频率 和能力下降， 言谈中不时透露出厌世的 想法。 带丈夫去作心理咨询后， 王女士 才知丈夫患上了抑郁症。 抑郁症是当前常见的心理疾病。 据推算，我国抑郁症的现患人数达 3600 万之巨，为整个澳大利亚人口的 两倍。 抑郁症患者是 “世界上最消极悲 伤的人” ， 自杀率高达 12％〜14％， 抑 郁症被称为“第一心理杀手” 。轻者可 以从闷闷不乐到悲痛欲绝， 重者可以出 现不吃、不语、不动的所谓木僵状态。 多数患者伴以下症状：注意力不能集 中， 记忆力及自我评价下降； 对日常事 物丧失兴趣， 没有愉快感， 自觉思考能 力下降，好像头脑里“一团浆糊” ；睡 眠质量下降甚至彻夜失眠或早醒； 经常 感到疲倦乏力，身体局部不适（如胸 闷、心慌、头痛等） ，体重下降，不想 吃东西，性欲下降， 甚至经常哭泣、 紧 张、 害怕， 反复出现想死的念头或有自 杀行为等。 抑郁症不是一次性疾病。约 1/3 的 患者一生中只患一次抑郁症， 其余的在 首次发病后的 2〜5 年会有第二次、第 三次发作。 在老年人中， 抑郁症的复发 频率更高，持续时间也会更长。在春 天，我们要警惕这个阴暗的杀手。 精神分裂症 “菜花黄，痴子忙。 ”
“春眠不觉晓， 处处闻啼鸟” 是唐代 诗人孟浩然的名句。 我们还经常听到这 样的谚语 ：春困秋乏 ；菜花黄， 痴子忙 ； 多吃、 多睡加多晒， 孩子长得快⋯⋯仔 细找一下， 还会有很多春天与人体生理 相关的说法。 《素问·诊要经终论》 中说：就一年 十二月而言， “正月二月， 天气始言， 地 气始发，人气在肝。三月四月，天气正 方，地气定发，人气在脾。五月六月， 天气盛， 地气高， 人气在头。 七月八月， 阴气始杀，人气在肺。九月十月，阴气 始冰，地气始闭，人气在心。 十一月十 二月，冰复，地气合，人气在肾。 ”随 着月份的变化， 人体也在发生相应的改 变。这里所说的“人气在肝” ，中医学 与养生学认为， 肝与人的情绪、 思维和 行为密切相关。 医学研究表明， 光照时间不足会造 成大脑神经递质异常， 从而引起睡眠紊 乱和情绪异常。 冬天光照时间不足所造 成的精神问题会在春天发作。 当然，能够讲出的道理不止上面这 些。四季更迭、日出日落、月盈月亏以 及潮涨潮落，这是自然界的规律。春天 是万物复苏的季节，疾病也如同种子一 样， 万物的复苏也包括了疾病的复苏。 在 临床上有个明显的现象，每到春季，原 本不很忙碌的精神科门诊拥挤起来，病 房里的床位也渐渐地紧张了。 这表明， 人 的某些状态和季节有着一定的联系。 抑郁症 “困”和“乏”是人们在 春天常有的感觉。 但若过于困倦， 超过 一定的“度” ，就可能与抑郁沾边。 王女士的丈夫从春节后就出现懒言 少动现象，不管是在班上还是在家里， 总提不起精神来， 没有高兴的事。 和丈 夫在一起，王女士听到的话 60% 以上 都是： “真困呀、累呀，真没有意思 呀⋯⋯” 除了嘴上喊困， 行动上也是能 躲就躲， 能拖就拖。 孩子学校通知开家 长会，王女士叫他去开，他却说： “开
考前需补八大营养素
临近考试，在保持好心态的同时，也要及时为大脑补 充营养。那么，应为考生补充哪些营养呢？面对记者的提 问，荀教授说，将八大健脑益智的营养素科学搭配，才能 发挥更大的健脑效用。这八大营养素分别是：①脂肪。充 足的脂肪可使头脑更灵活，而多不饱和脂肪酸以及构成大 脑细胞膜结构的磷脂对大脑发育尤为重要。 沙丁鱼、 鲑鱼、 鳝鱼、鲤鱼、墨斗鱼、章鱼、虾、牡蛎、海螺等以及核桃、 榛子、杏仁等坚果是最优良的脂肪食物来源，富含的多不 饱和脂肪酸是健脑益智的首要营养素，富含的卵磷脂、牛 磺酸是大脑中神经递质的重要来源， 可增强记忆力及思维、 分析能力，延缓脑细胞衰老。②维生素 C。可使大脑更加 灵活与敏锐、 对抗精神疲劳。 富含维生素 C 的食物有豆芽、 鱼脑、 蔬菜 （如萝卜缨、 芹菜叶、 菠菜、 柿子椒、 菜花等） 、 水果（如鲜枣、猕猴桃、柠檬、柑橘、柚子等） 。③钙质。 可帮助考生抑制脑神经异常兴奋、保持持久而集中的注意 力并使大脑不易疲劳。要多吃奶酪、鱼、虾、海带、芝麻、 蔬菜、 豆类及豆制品等含钙丰富的食物， 多饮牛奶、 酸奶。 ④糖。 糖是为大脑提供持续活力的 “燃料” 。 只要多吃五谷 杂粮就可摄取足够的糖，不必再额外补充。一定要少吃精 白米面、精制糖，如果吃得过多，快则一个月，慢则不到 两三个月，大脑会进入过度疲劳状态。⑤蛋白质。其中的 谷氨酸、酪氨酸能使大脑运转更灵敏，牛磺酸能增强记忆 力，色氨酸可起到神经传导作用。富含蛋白质的食物以肉
快慢 PK，看清利害
食物的消化， 特别是淀粉的消化是从口腔开始的。 唾液 中含有淀粉酶， 能够将食物中的碳水化合物进行初步分解。 细嚼慢咽可以让食物在口腔中充分地磨碎，并且可以增加 唾液的分泌，使磨碎的食物和唾液充分混合。同时，咀嚼 的过程还能够刺激大脑向胃肠发出信号，增加胃液和其他 消化液的分泌，并提供食物的大致信息，为食物进入胃肠 后的消化、吸收做好准备。 相反， 若是狼吞虎咽， 食物未经过充分地咀嚼， 体积较 大的食物会对消化道产生较强的机械刺激， 易损伤黏膜。 而 未经过充分磨碎的食物进入胃里， 所有的淀粉、 植物纤维、 蛋白质、脂肪都还糅合在一起，需要胃进行更强烈和更持 久地蠕动才能将它们分散。这本该是牙齿的工作，却让胃 天天 “加班” ， 它自然会跟身体 “闹别扭” 。 而且， 这些没有 完全磨碎的食物，会需要更多的消化酶，这无疑又增加了 胰腺等器官的工作量。 再说， 吃饭本是一件很愉悦的事情， 应当专心致志地享 受。 就餐时， 如果不能放松心情， 就容易导致消化不良， 甚 至产生胃溃疡。许多年轻的白领患上胃肠疾病，恐怕跟进 食速度、进食时的情绪有关系。一边吃饭一边工作，貌似 节省了很多时间， 可是时间长了就会引起消化系统疾病， 反 而需要花费更多的时间和金钱，不但影响健康，而且工作 效率也会下降。 相比之下， 哪种进食方式 “效率高” 就一目
精神分裂症患者在春季会出现明显的 躁动不安，发病或复发。按照临床对 比，精神分裂症患者在春天明显多于 其他季节。 一名二十岁出头的姑娘， 原本打算 到济南打工，可是开春后她出现了反 常。 她以前在济南谈了个男朋友， 春节 后两人分手了。 春季到了， 家人发现她 经常穿得很暴露。 有一天， 她说头天晚 上听到男友在呼唤她， 让她如何如何地 到济南来，然后就花枝招展地出门了。 结果在半道上被一个陌生男人领回了 家， 幸亏有人发现她不正常， 打了110。 警察到后也发现她精神不正常， 经精神 病司法鉴定， 发现她有幻听、 妄想和情 感倒错症状，属于典型的精神分裂症， 即俗称的“花痴” 。在鉴定中姑娘思维 紊乱，言语令人啼笑皆非： “男朋友告 诉我了， 闲着也闲着， 那个男人我不认 识， 但可以当我的男朋友， 玩玩就玩玩 呗⋯⋯”显然，她已“痴”得无性保护 能力了。 精神分裂症是一种大脑疾病， 和高 血压、胃病一样都是人体的功能紊乱， 不是患者装疯卖傻。 及早认识和发现精 神分裂症复发的早期症状， 是预防本病 非常有效的措施。 总之， 春天常常是精神疾病和心理 问题的高发季节， 此时， 应该多关注一 下我们的心理健康。