浙江省2015年下半年三级公共营养师专业能力模拟试题
公共营养师三级模拟试题(含答案)
公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达( )cm。
A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过()交流信息的活动。
A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是()A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重増加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是( )。
A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。
B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、()是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍2、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘3、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示4、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能导致中毒的食物是____A．米饭B．鲐鱼C．菜花D．猪肉5、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D6、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏7、水产品卫生问题不包括____A．寄生虫病B．腐败变质C．工业废水污染D．真菌毒素污染8、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是9、胶原蛋白和弹性蛋白缺____，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A．组氨酸B．亮氨酸C．苏氨酸D．色氨酸10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒11、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。
2015年下半年浙江省公共营养师三级理论考试试题
2015年下半年浙江省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____没有阻断亚硝胺合成的作用。
A．大蒜B．洋葱C．玉米D．辣椒2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____A．20%～30% B．30%～35% C．35%～40% D．45%～50%3、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 4、以下不属于肠外营养治疗适应证的是____A．顽固呕吐B．严重腹泻C．心血管功能紊乱D．放射性肠炎5、混溶钙池是指__A．骨骼钙B．牙齿中的钙C．毛发中的钙D．软组织、细胞外液和血液中的钙6、母乳喂养应持续到婴儿______。
A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁7、下列不属于骨软化病常见症状的是____A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛8、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的____对血糖的影响。
A．质量B．数量C．种类D．摄取方式9、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高10、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血11、食物脂肪的吸收率一般在__以上。
A．95%B．85%C．70%D．80%12、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
A．病畜肉经高温处理可工业用B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C．经消化道感染较少D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒13、我每天的工作都是____A．事先计划好B．想到哪做到哪C．有时计划D．从来也不计划14、BHA的化学名称为A．丁基羟基茴香醚15、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为____A．传播知识、确立信念、改变行为B．接受知识、改变信念、注意行为C．接受知识、确立信念、改变行为D．传播知识、改变信念、注意行为16、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
公共营养师三级模拟试题
公共营养师三级模拟试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、以下属于分类资料的是()。
A、性别B、贫穷富裕程度C、身高D、年龄正确答案：A2、有助于预防缺铁性贫血的食物是( )。
A、动物内脏B、精粉C、鸡蛋D、牛奶正确答案：A3、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、红烧B、煎炸C、清炖D、炒肉正确答案：D4、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )A、减少宫颈癌的发生B、引起子宫收缩C、促进子宫恢复D、减少子宫出血正确答案：A5、对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A、脂肪B、碳水化合物C、维生素 ED、蛋白质正确答案：D6、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。
A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、亚硝酸盐D、伏马菌素正确答案：B7、个人健康问题记录不包括()。
A、问题目录B、周期性健康检查记录C、基本资料D、问题描述正确答案：B8、必需脂肪酸是指( )。
A、单不饱和脂肪酸B、n-6 系列脂肪酸C、n-3 系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、所要干预的营养问题的重要程度C、干预的难度D、干预成本效益正确答案：A10、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。
A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢的能量消耗降低C、基础代谢率下降D、消耗的总能量减少E、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低正确答案：A11、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。
A、能量和脂肪过高B、能量和糖过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高正确答案：C12、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、半乳糖正确答案：A13、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）A、专家B、社区居民C、领导者D、访问社区的人员正确答案：D14、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。
公共营养师三级模拟练习题(含参考答案)
公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正确答案：E2、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D3、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、引起克汀病B、骨质疏松,骨骼变形C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：C4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A、25B、50C、75D、100正确答案：A7、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、生存需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、储备需要量正确答案：B8、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、10B、8C、15D、12正确答案：D9、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。
A、60B、80C、100D、40正确答案：A10、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A11、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。
A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2 个标准差正确答案：A12、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正确答案：E13、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
公共营养师三级考试模拟题及参考答案
公共营养师三级考试模拟题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。
A、食欲旺盛B、疲乏无力C、皮肤红润D、免疫力下降正确答案：A2.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。
A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3.下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、血型C、身高D、年龄正确答案：B4.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。
A、10B、1C、5D、3正确答案：C5.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A、50B、25C、10D、100正确答案：D6.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、水C、维生素D、矿物质正确答案：A7.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
A、≤5B、≤10C、≤4D、≤2正确答案：A8.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、鲜牛乳；奶粉B、奶粉；鲜牛乳C、配方奶粉；鲜牛乳D、母乳；配方奶粉正确答案：B9.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氧B、氢C、氮D、碳正确答案：C10.以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、氯C、铁D、银正确答案：C11.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、7B、5D、6正确答案：D12.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、玉米B、大豆C、小麦D、大米正确答案：B13.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
A、磷蛋白B、清蛋白C、球蛋白D、谷蛋白正确答案：A14.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。
A、1000B、1200C、800D、1400正确答案：C15.道德（）。
A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样的问题C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：A16.基础代谢的影响因素不包括（）A、年龄B、心情C、性别D、体型正确答案：B17.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
公共营养师三级模拟试题含答案
公共营养师三级模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、亚硝酸盐B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D3、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D4、性别、学历等资料属于()。
A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C5、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。
A、2B、1C、0.1D、0.56、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
A、多环芳烃B、杂醇油C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：B7、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、1000C、900D、800E、600正确答案：C8、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C9、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、65%C、45%D、60%E、40%正确答案：D10、上臂肌肉后群为()。
A、肱二头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱三头肌11、苦杏仁中毒属于()。
A、肾脏毒B、肝脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )。
A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案：A13、坚果有益,但不宜过量。
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质功效比值是____A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标2、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10B：11.5-16C：13-16D：18-203、成人体内水分含量约占体重的____A．80% B．75% C．60% D．90%4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____ A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量5、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚6、水俣病是由于长期摄入被____．污染的食物引起的中毒。
A．金属汞B．砷C．铅D．甲基汞7、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL8、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶9、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。
A．碳水化合物B．脂肪C．大豆多肽D．膳食纤维10、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钾B．钙C．镁D．钠11、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等12、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin13、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统14、痛风症应控制的食物是（）A．鸡蛋B．冬瓜C．猪血D．猪肝15、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
营养师考试（3级）模拟卷及参考答案
营养师考试（3级）模拟卷及参考答案营养师考试(3级)模拟卷及参考答案导语：公共营养师是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的人员。
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1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶B.磷酸C. 多糖D.肉因子2.毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。
A.9%B.26%C.3%D.36%4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于B.相等C.不确定D.低于5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的`指示菌。
A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。
A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C )。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C )3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C )方法。
公共营养师三级模拟考试题含答案
公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。
A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。
A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
公共营养师三级考试模拟题及答案
公共营养师三级考试模拟题及答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C2、粮仓虫害有甲虫、蝙虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。
A、10-15o C,>65%B、18-21o C,<60%C、18-21o C,>65%D、22-25X,<60%正确答案：C3、老人一般一日进餐为()。
A、三餐两点B、四餐C、三餐D、三餐三点正确答案：A4、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。
A、亚油酸CI8:1B、亚麻酸CI8:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸CI8:3正确答案：B5、维生素B1主要参与()辅酶的形成。
A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A6、运动的四要素包括()。
A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是正确答案：D7、()运动是高强度运动。
A、排球B、划船C、台球D、跳绳正确答案：D8、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。
A、1:1:2B、1:1:1C、1:2:1D、2:1:2正确答案：B9、一个轻体力成年男人所食用的油每日应在Og左右。
A、25B、35C、77D、67正确答案：A10、营养教育效果评价的近期效果包括0。
A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化D、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化正确答案：B11、营养教育的特点是()。
A、成本高B、受众低C、覆盖面广D、途径少正确答案：C12、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是OoA、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13、孕妇生理性贫血主要是因为()oAs孕妇造血功能下降，红细胞减少B、红细胞数量的增加慢于血容量增加C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环正确答案：B14、下列不属于骨软化病常见症状的是O。
公共营养师三级模拟习题及参考答案
公共营养师三级模拟习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、公共营养以（）营养状况为基础。
A、特殊人群B、患病人群C、人群D、个体正确答案：C2、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。
A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果正确答案：D3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪正确答案：D4、锌的良好来源不包括（）A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、酮体抑制尿酸排泄D、乳酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正确答案：C6、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。
A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D正确答案：E7、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。
A、一周B、2周C、3~4天D、1-2天正确答案：D8、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。
A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染正确答案：D9、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、50%B、80%C、90%D、99%正确答案：D10、市场调查确定的关键技术点是()。
A、调查员和资料B、调查范围和经费C、调查对象和目标D、调查人员和组织正确答案：C11、以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：B12、黄曲霉毒素的特点是()。
浙江省2015年三级公共营养师证考试试卷
浙江省2015年三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油2、具有抗氧化作用的维生素是____A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素D3、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋4、发芽土豆中损害人体健康的物质是____A．龙葵素B．亚硝酸盐C．组胺D．棉酚5、____岁以下儿童要量身长。
A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁6、电离辐射对机体的主要危害是____A．DNA损伤B．RNA损伤C．脂质过氧化D．线粒体损伤7、国家标准GB 2760主要对______进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品8、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸9、发芽马铃薯引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚10、食物在口腔内主要进行的消化是____A：机械性消化B：化学性消化C：淀粉的主要消化D：少量蛋白质的消化11、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸E．维生素B1212、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒13、重体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过____作用补充急需的能量。
A．糖酵解B．糖异生C．抗生酮作用D．糖的有氧氧化14、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小15、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。
A．50%B．60%C．70%D．80%16、人体内的常量元素有______。
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷附答案详解
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷附答案详解单选题（共20题）1. 新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C2. 关于配餐下列说法不正确的是（）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C3. 体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A4. 关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C5. 谷类蛋白质含量一般为（）。
A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B7. 人体维生素D的来源有（）。
A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A8. 营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A9. 按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
A.100B.150C.200D.250【答案】 D10. 母乳不含哪一项（）。
A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C11. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D12. 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C13. 大脑主要能量来源是（）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B14. 非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 D15. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
公共营养师三级专业能力试卷及答案(浙江)
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价（20分）有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。
（1）请指出称重记账法调查表的错误。
（10分） （2）请指出进行调查中的错误。
（10分）家庭食物量登记表考 生 答 题 不 准 超 过 此 线入户的调查步骤：（1）入户。
（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。
（3）登记购进量。
（4）收取调查表。
（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
二、人体营养状况测定和评价（20分）某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。
（20分）三、营养咨询和教育（20分）进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？（10分）（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？（10分）四、膳食指导与评估（20分）营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。
（20分）五、社区营养管理与干预（10分）对居民进行运动指导时，(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?(2)需遵循哪些原则？六、食品营养评价（10分）写出液态奶的营养标签制作的步骤。
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力试题答案1.膳食调查与评价 20分评分标准［参考答案］（1）调查表中1）缺调查前结余量2分2）缺调查后剩余量2分3）缺废弃量2分4）缺重量记录单位2分5）缺调查户的信息2分（2）调查步骤中1）未能在调查前发放表格及称量器具2分2）未在调查前称取所有食物结余重量2分3）未登记食物的废弃量2分4）未在调查结束时登记所有食物剩余量2分5）未记录调查期间用餐情况2分2.营养状况测定和评价 20分评分标准［参考答案］（1）了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。
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浙江省2015年下半年三级公共营养师专业能力模拟试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、社区是一个____的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性
2、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸E．维生素C
3、最富含牛磺酸的是____
A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉4、孕妇易缺乏的微量元素有____
A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌
5、关于乳母营养，下列观点不科学的是____
A．食物种类齐全，品种多样B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C．多食含钙丰富的食品，如奶类D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果E．乳母应多喝汤，增加水分摄入
6、在实际工作中，24h饮食回顾法通常选用的连续调查天数是____
A．1d B．3d C．5d D．1周
7、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是____
A．员工年龄不同可以分配不同的工种B．根据服务对象的性别给予不同的服务C．师徒之间要平等尊重D．员工之间在工作内容上不应有任何差别
8、人体体格测量中最重要的指标是____
A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围
9、女性患者，因水肿就诊，确诊为慢性肾小球肾炎，最先发现水肿的部位是____ A．眼睑和下肢B．躯干C．胸腔和腹壁D．臀区
10、通常认为，在膳食调查的天数当中____
A．应包括双休日，不应包括节日B．应包括节日，不应包括双休日C．应包括双休日和节日D．不应包括双休日和节日E．以上都不对
11、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____
A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血
12、下列有关唾液作用的描述，错误的是____
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解13、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是____
A．2002年3月28日B．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日
14、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）
A．维生素B1
B．维生素E
C．维生素C
D．维生素A
15、温饱模式膳食的特点描述错误的是（）
A．谷类消费量大
B．动物性食品消费量大
C．膳食能量能基本满足人体需要
D．脂肪的摄入量低
16、维生素A含量丰富的食物是____
A：鸡肝
B：猪肉
C：玉米
D：山药
E：牛奶
17、B2的缺乏症不包括
A：口角炎
B：眼球症状
C：神经症状
D：皮肤症状
18、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2
19、以下属于食物中毒范围的是__。
A．寄生虫病
B．摄入生物性有害物质后的传染性病症
C．急性肠胃炎
D．慢性中毒
20、淀粉的消化产物是____
A：30-40%，10-15%
B：40-45%，15-20%
C：50-60%，20-25%
D：60-70%，25-30%
21、____是属于营养过剩型的膳食结构。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构
22、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是____
A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味23、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
A．铜B．锌C．锰D．镁
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、营养教育的基本方法包括____
A．讲座B．小组活动C．个别劝导D．培训E．咨询
2、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是____
A．蛋黄中的胆固醇含量很高B．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险C．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用D．蛋类可以无限量食用E．每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
3、人体所需的能量来源与热源物质包括__。
A．碳水化合物、脂肪、蛋白质
B．碳水化合物、食物、维生素
C．糖、精肉、盐
D．糖、肉类、主食
4、儿童佝偻病的临床表现有______。
A．胸部筋骨串珠
B．罗圈腿
C．手足镯
D．出牙晚
E．夜惊
5、我国中老年人常见的营养问题有____
A．血脂异常B．克汀病C．骨质疏松症D．脚气病E．动脉硬化
6、对于那些总是按既定计划做事的人，我__。
A．很喜欢，愿意与之交往
B．很佩服，但不喜欢
C．不理解，认为他们活得太累
D．很讨厌这样的人
7、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是______。
A．水苏糖
B．棉籽糖
C．植酸
D．硫代葡萄糖苷
8、含碘量丰富的食品有____
A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼
9、食谱的综合评价应包括____
A．食物构成和量的分析B．动植物来源分析C．全天能量和营养素摄入D．三餐能量摄入分配E．优质蛋白质占总蛋白质的比例
10、乳母最主要的生理特征包括____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备C．促进各器官系统的功能恢复D．哺育婴儿E．分泌乳汁
11、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。
A．16－48
B．8－16
C．1－6
D．1－2
12、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量____
A．水分B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物E．酒精F．维生素
13、生活方式不包括____
A：个人卫生状况
B：饮食行为
C：吸烟、饮酒及个人嗜好
D：疾病
14、属于人畜共患传染病的是____
A．炭疽B．旋毛虫病C．布氏杆菌病D．口蹄疫
15、职业的特征包括____
A．目的性B．社会性C．规范性D．群体性E．联系性
16、目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考____
A．以植物性食物为主的膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．动植物平衡的膳食结构D．地中海膳食结构
17、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括____
A．孕妇骨质软化症B．低出生体重C．新生儿低钙血症D．新生儿手足抽搐E．胎儿宫内发育迟缓
18、核黄素良好的食物来源是__
A．动物内脏、蛋、奶类
B．蔬菜
C．水果
D．粮谷类
19、贫血的判断主要方面是____
A．个人史B．体检结果C．膳食史D．生化检验数据E．家族史
20、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。
A.
B.
C.
D.
21、常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标包括____
A．体重B．体质指数C．腰围D．腰臀比值E．腰围身高比值22、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国____时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A：西周
B：秦
C：东周
D：战国至西汉
23、营养教育中常用的人际传播形式包括____
A．讲座B．小组活动C．个别劝导D．培训E．咨询。