饮食与营养
我的健康饮食与营养知识
我的健康饮食与营养知识健康的饮食和营养知识对于我们的身体健康至关重要。
通过正确的饮食搭配和膳食结构，我们可以获得充足的营养，增强免疫力，预防疾病。
本文将从饮食习惯、五大营养素、饮食均衡和健康饮食建议等方面介绍我的健康饮食与营养知识。
一、饮食习惯健康的饮食习惯是保持身体健康的基础。
作为一个健康饮食的追求者，我有以下几个饮食习惯：首先，我遵循“三餐定时、定量、定质”的原则，保证每天早餐、午餐、晚餐按时进食，并掌握食物的合理摄入量。
其次，我注重饮食的多样性，尽量摄入各种不同的食物，以保证获得全面的营养素。
另外，我也时刻保持饮食的卫生，注意食物的新鲜和烹饪的卫生。
二、五大营养素为了维持身体正常运转，我们需要获得五大营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
蛋白质是构建身体组织和细胞的重要成分，如鱼、肉、蛋等；碳水化合物是提供能量的重要来源，如米、面、面包等；脂肪是维持正常体温、保护脏器的重要成分，如橄榄油、鱼油等；维生素是调节身体代谢和维持机体功能的必需物质，如蔬菜、水果等；矿物质是维持酸碱平衡和骨骼健康的重要元素，如奶类、豆类等。
三、饮食均衡饮食均衡是健康饮食的关键。
合理的饮食搭配可以使我们获得多种营养素，避免一种营养过剩和另一种营养不足的情况。
我遵循以下原则来保持饮食的均衡：首先，保证三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的摄入比例合理，多样化食物的选择；其次，合理调配饮食的菜单，搭配主食、蔬菜、肉类等食物，使得各种营养素都能得到摄入；此外，我也注意控制食用盐、油的摄入量，避免过多的盐分和油脂对身体健康造成的不良影响。
四、健康饮食建议为了保持健康的饮食习惯，我有以下健康饮食建议：首先，我建议多吃新鲜蔬菜和水果，它们富含维生素和矿物质，有助于提高免疫力和预防疾病；其次，我建议减少过多的糖分摄入，如糖果、甜饮料等，以避免肥胖和糖尿病等疾病；另外，我也建议选择低盐和低脂肪的食物，以避免心血管疾病的发生；最后，我建议多喝水，保持身体的水分，促进新陈代谢，预防体内毒素堆积。
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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健康饮食与营养均衡
健康饮食与营养均衡健康饮食是指通过合理搭配食物，摄取适量的营养物质，保持身体健康和良好的生活习惯。
营养均衡则是指摄入的各种营养物质在种类和数量上能够满足身体的需要。
健康饮食和营养均衡是维持身体健康的基石，下面将从不同方面介绍如何实现健康饮食和营养均衡。
一、合理搭配食物合理搭配食物是健康饮食的基本原则之一。
不同食物中的营养成分互补，相互配合可提高身体对营养的吸收和利用率。
我们可以从以下几个方面进行合理搭配。
1.主食与杂粮的搭配主食是我们每日摄入的主要能量来源，应以淀粉为主。
常见的主食包括米饭、面食等。
而杂粮如玉米、糙米等则富含纤维素和维生素，可以搭配主食一起食用，增加营养价值。
2.蔬菜与肉类的搭配蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，肉类则富含蛋白质和铁等营养成分。
将蔬菜与肉类搭配食用，可以增加食物的口感和营养价值。
3.水果与奶制品的搭配水果富含维生素和纤维素，而奶制品则富含蛋白质和钙等营养成分。
将水果与奶制品搭配食用，可以提供全面的营养物质，增强身体抵抗力。
二、适量控制食物摄入除了合理搭配食物，适量控制食物摄入也是保持健康饮食和营养均衡的重要原则。
1.合理控制总热量摄入每个人的热量需求不同，根据个人的年龄、性别、体重等因素，合理控制总热量摄入，避免过量导致肥胖和其他健康问题。
2.控制油脂和盐的摄入油脂是热量密集型食物，摄入过多容易导致肥胖和心脑血管疾病。
盐摄入过多会增加血压，对心脏健康不利。
因此，应该适量控制油脂和盐的摄入量。
3.多样化食物选择不同食物中含有不同种类的营养物质，为了获得全面的营养，我们应该多样化地选择食物。
例如，多吃不同颜色的蔬菜水果，可以获得丰富的维生素和矿物质。
三、养成健康饮食习惯养成健康饮食习惯对于保持健康和营养均衡至关重要。
以下是一些可以帮助我们养成健康饮食习惯的建议。
1.规律用餐定时定量地吃饭，避免暴饮暴食或饥饱不均，保持身体的代谢和消化功能正常运作。
2.慢咀嚼细嚼食物细嚼慢咽可以增加饱腹感，有助于控制进食量。
基础护理学第十章饮食与营养
第十章饮食与营养1、热能（energy）：是一切生物维持生命与生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。
2、营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节与维持生理功能作用的物质。
七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质与微量元素、维生素与水、膳食纤维3、蛋白质：是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮及少量的硫与磷，正常人体内约占蛋白质16％-19％。
4、碳水化物：又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。
5、矿物质：又称无机盐，包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。
6、维生素：是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。
包括脂溶性与水溶性两大类。
脂溶性：Vit A/D/E/K 水溶性：Vit B1/B2/B6/B12及叶酸/C7、医院饮食的类别与每类饮食的主要种类。
（1）基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食三高：高热量、高蛋白、高膳食纤维饮食（2）治疗饮食四低：低蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食一少：少渣一无：无盐、低钠饮食（3）试验饮食：潜血试验饮食、胆囊造影饮食、肌酐试验饮食、尿浓缩试验饮食、甲状腺碘13I试验饮食（4）基本饮食：适合于一般病人，对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。
（5）治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能与营养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。
（6）试验饮食：亦称诊断饮食，是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病与确保实验室检查结果正确性的一种饮食。
8、各类饮食的适用范围（1）普通饮食：消化功能正常；无饮食限制；体温正常；病情较轻或恢复期的患者（2）软质饮食：消化功能差，咀嚼不便者；低热；消化道术后恢复期的患者（3）半流质饮食：口腔及消化道疾病；中等发热；体弱；手术后患者（4）流质饮食：口腔疾患、各种大手术后；急性消化道疾患；高热；病情危重、全身衰竭患者（5）高热能饮食：热能消耗较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核、肝炎、胆道疾患、体重不足患者及产妇等（6）高蛋白饮食：高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲状腺功能亢进、大手术后等患者；肾病综合征患者；低蛋白血症患者；孕妇、乳母等（7）高纤维素饮食：便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等患者（8）低蛋白饮食：限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。
护理学基础-第13章-营养与饮食
1.饮食指导 2.环境准备 3.病人准备
1.分发食物 2.鼓励进餐 3.健康教育
1.保持清洁 2.做好记录 3.做好交接
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1.饮食指导
护士应根据病人所需的饮食种类进行解 释和指导，饮食指导时应尽量符合病人的饮 食习惯，用一些病人容易接受的食物代替限 制的食物，使病人适应饮食习惯的改变。逐 渐纠正其不良饮食习惯。
流质饮食 急性消化道 食物呈流体状，如奶类、 每日进餐6～7次，
疾患、高热、 豆浆、米汤、稀藕粉、 每次200～300ml，
各种大手术 肉汁、菜汁、果汁等； 蛋白质约40～50g/d，
后及其他重 此饮食热能及营养素不 总热量约3.5～5.0
症或全身衰 足，只能短期使用。
MJ/d
竭等病人
普通饮食
米饭
物，如海带、紫菜、海参、虾、鱼、加碘食盐等。
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二、要素饮食
❖ 要素饮食（elemental diet）
▪ －是一种化学组成明确的精制食品，含有人体所必需的易于 消化吸收的营养成分，与水混合后可以形成溶液或较为稳定 的悬浮液。
❖ 要素饮食的特点
▪ －无须经过消化过程即可直接被肠道吸收和利用，为人体提 供热能及营养。
❖ 人体所需的营养素
▪ －蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量 元素、维生素和水
二、饮食、营养与健康的关系
❖ 合理饮食
▪ －促进生长发育 ▪ －构成机体组织 ▪ －提供能量 ▪ －调节机体功能
不合理饮食
－营养不 足
－营养过 剩
－饮食不 当
合理日常膳食
第一节 医院饮食
基本饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
第一节 概述
一、人体对营养的需要
健康饮食与营养知识
健康饮食与营养知识健康饮食和营养知识是人们在日常生活中越来越重视的话题。
正确的饮食习惯和充足的营养摄入，对于维持身体健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍一些关于健康饮食和营养的知识和建议。
一、均衡膳食的重要性均衡膳食是指摄入各种不同的食物，以获得全面的营养。
一个健康的饮食应包含谷物、蔬菜、水果、蛋白质、脂肪和少量的糖类。
每个食物都提供不同的营养物质，只有在各种营养物质都得到充分摄入的情况下，身体才能正常运作。
二、谷物的重要性谷物是人们主要的能源来源，它们富含碳水化合物、纤维和多种维生素。
在选择谷物时，应优先选择全谷物食品，如全麦面包、全麦米饭和燕麦等。
相比于精加工的谷物制品，全谷物含有更多的营养物质，有助于保持饱腹感和稳定血糖水平。
三、蔬菜和水果的重要性蔬菜和水果是富含维生素、矿物质和纤维的重要食物来源。
它们有助于增强免疫力、保护心脏健康，并减少慢性病的风险。
每天的膳食应包含五种不同颜色的蔬菜和水果，以确保多种营养素的摄入。
四、蛋白质的重要性蛋白质是身体各种组织和器官的重要组成部分，对于维持身体功能和促进修复至关重要。
优质蛋白质可以从动物食品如瘦肉、鱼类和鸡蛋中获得，也可以从植物食品如豆类、坚果和藻类中获取。
较低的脂肪含量和较高的蛋白质含量使得鱼类成为良好的蛋白质来源。
五、脂肪的重要性与选择脂肪是身体的重要能量来源，但脂肪的种类和摄入量对健康有重要影响。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心脏病和慢性病的风险。
相反，不饱和脂肪酸如omega-3脂肪酸对心脏健康有益。
建议选择植物油、鱼油和坚果作为脂肪的来源，并限制摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
六、控制糖类的摄入高糖饮食与肥胖、糖尿病和心脏病等健康问题密切相关。
研究表明，摄入过多的糖类会增加患上这些疾病的风险。
因此，我们应该减少糖类饮料、糕点和糖果等高糖食品的摄入。
同时，选择新鲜水果来满足口腹之欲，既能享受甜味，又能获得天然纤维和丰富的维生素。
七、膳食多样性的重要性膳食多样性是指摄入各种不同的食物和食材。
.饮食与营养
脂肪又称甘油三酯，是由一份子甘油和三份 子脂肪酸组成。膳食中脂肪是人体必须的一种营 养素，是人体重要的组成部分。 脂类是人体必须营养素，是构成人体细胞的 重要营养成分。细胞膜、神经髓鞘膜都必须有脂 类的参与。
脂类的生理功能： 供给功能：一般合理膳食总能量的20%~30%由脂 肪提供（1克脂肪可产生37.56kj,相当于9kcal能量。 构成人体成分： ◆正常人按体重计算脂类，约14~19%。 ◆胖人约含32%，肥胖人高达60%左右。 ◆绝大部分是以甘油三酯形式储存与脂肪组织中，多见 于腹腔、皮下、肌纤维间。
动物蛋白质摄入过多同样有害： 摄入过多的动物脂肪和胆固醇
加重肾脏负荷
加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质 疏松
蛋白质供给量：
占总能量的10－15％ 优质蛋白占30％
同时供给充足热能。
主要食物来源
食 物
肉类（畜、禽、鱼） 奶类（鲜奶） （奶粉） 蛋类
蛋白质含量（％）
10 ~ 20 1.5 ~ 4 25 ~ 27 12 ~ 14
与脂肪有关的疾病
摄入不足--皮肤干燥、脱发、影响 生长发育； 摄入过多--肥胖慢性退行性疾病 某些肿瘤：乳腺癌、直肠癌等。
脂肪的食物来源
1.动物性来源－ 蛋黄、肉类、鱼肝油、骨随含饱和脂肪酸多 2.植物性来源－ 油料作物含不饱和脂肪酸较多 3.含胆固醇丰富的食物－ 动物内脏、蛋黄
食物中的脂肪、脂肪酸及胆固醇
营养学基础
营养：指人体摄入、消化、吸收和利 用食物中营养成分,满足自身生理需 要、维持生长发育、组织更新和良好 健康状况的动态过程。
营养：营养是所有生命物体的一种生命 活动。从胎儿形成到年老死亡，所有的生 命活动都是一个营养过程。
健康饮食与营养知识
健康饮食与营养知识随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，越来越多的人开始关注健康饮食与营养知识。
健康饮食不仅能够满足人体的营养需求，还能有效预防和减少各类慢性病的发生。
本文将从均衡饮食、合理膳食搭配、减少盐分和糖分摄入、适量运动等方面，探讨健康饮食与营养知识。
一、均衡饮食均衡饮食是指摄入各类食物，保证获得足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
合理的均衡饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、豆类、油脂类。
其中，谷薯类是主要的能量来源，蔬菜水果类提供丰富的维生素和矿物质，畜禽鱼蛋奶类和豆类是优质蛋白质的重要来源，油脂类提供必需的脂肪。
二、合理膳食搭配合理膳食搭配是指在摄入各类食物的基础上，科学地组合食物，以提高营养的吸收利用率。
例如，食用肉类时可同时搭配蔬菜，蔬菜中的维生素C可以促进铁的吸收；食用豆类时可同时搭配谷薯类，二者相结合可以提供优质蛋白质和较全面的氨基酸。
此外，适量饮用酸奶、发酵豆制品等富含益生菌的食物，有助于维持肠道菌群的平衡，提高免疫力。
三、减少盐分和糖分摄入过多的盐分和糖分摄入是现代人饮食中的普遍问题，也是导致高血压、糖尿病等慢性病高发的主要原因之一。
盐分过多会引起水钠潴留，增加心血管负担，糖分过多则容易导致超重和肥胖。
因此，我们应该养成少放盐、少吃零食和甜品的习惯，尽量选择天然食材烹饪，减少炸煮食物的摄入。
四、适量运动健康饮食与营养知识并不仅仅局限于摄入食物，适量的运动也是保持身体健康的重要因素。
适当的运动不仅能够消耗体内多余的能量，减少脂肪堆积，还能够提高心肺功能和肌肉力量，增强免疫力。
建议每天进行30分钟以上的有氧运动，如散步、跑步、游泳等，同时结合力量训练，增强肌肉力量。
综上所述，健康饮食与营养知识是保持身体健康的基础。
通过均衡饮食、合理膳食搭配、减少盐分和糖分摄入以及适量运动，我们可以有效预防和减少慢性病的发生，提高生活质量。
因此，在日常生活中，我们应该注意培养良好的饮食习惯，合理安排膳食，保持适度的运动，从而达到健康、快乐的生活状态。
饮食与营养
2.皮褶厚度 皮褶厚度，又称皮下脂肪厚度，反映身体脂肪含量，对判断消瘦 或肥胖有重要意义。常用测量部位有:肱三头肌部，即右上臂肩峰与尺骨鹰嘴连 线中点处;肩胛下部，即右肩胛下角处;腹部，即距脐左侧lcm处。测量时选用准确 的皮褶计，测定3次取平均值。三头肌皮褶厚度最常用，其正常参考值为:男性 12.5mm,女性16.5mm。所测数据可与同年龄的正常值相比较，较正常值少35% ~ 40%为重度消耗，25% ~ 34%为中度消耗，24%以下为轻度消耗。 3.上臂围 上臂围是测量上臂中点位置的周长。可反映肌蛋白贮存和消耗程度， 是快速而简便的评价指标，也可反映热能代谢的情况。我国男性上臂围平均为 27.5cm。测量值>标准值90%为营养正常，90% ~ 80%为轻度营养不良，80% ~ 60%为中度营养不良，<60% 为严重营养不良。
3.用法 根据病人的病情需要， 将粉状要素饮食按比例添加水，配制成适宜浓度 和剂量的要素饮食后，可通过口服、鼻饲、经胃或空肠造瘘口滴注的方法供给病 人。因一般要素饮食口味欠佳，口服时病人不易耐受，故临床较少应用。也有一 些要素饮食添加适量调味料以改善口感，用于口服。管喂滴注要素饮食时一般有 以下三种方式: (1)分次注入:将配制好的要素饮食或现成制品用注射器通过鼻胃管注入胃内，每 日4~6次，每次250 ~ 400ml。主要用于非危重，经鼻胃管或造瘘管行胃内喂养 病人。优点是操作方便，费用低廉。缺点是较易引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等 胃肠道症状。 (2)间歇滴注:将配制好的要素饮食或现成制品放入有盖吊瓶内，经输注管缓慢注 入，每日4~6次，每次400 ~ 500ml,每次输注持续时间约30 ~ 60分钟，多数病人 可耐受。
缺乏自然光泽，干燥稀疏 粗糙、无光泽、易断裂
肿胀、口角裂、口角炎症
《饮食与营养》课件
如何养成健康饮食习惯
定时定量，避免暴饮暴食 。
选择低脂、低糖、低盐的 食物，控制热量摄入。
多摄入蔬菜水果，保证膳 食纤维的摄入。
细嚼慢咽，有助于消化吸 收。
THANKS
感谢观看
适量摄入蛋白质，选择低脂肪、低盐 的蛋白质来源，如瘦肉、蛋、奶类等 。
控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反 式脂肪的摄入，适量摄入不饱和脂肪 酸，如鱼类、坚果等。
控制饮酒量，避免饮用含糖饮料，多 饮茶和白开水，保持适当的饮水量。
癌症的饮食调理
癌症患者应根据不同病情制定个性化的饮食调理方案。
增加富含蛋白质的食物摄入，如瘦肉、蛋、奶类等，同 时控制脂肪摄入。
孕妇易出现贫血和缺铁，应摄 入富含铁质的食物，如红肉、
肝等。
钙质与维生素D
孕妇需要更多的钙质和维生素 D，以维持骨骼健康和胎儿的
正常发育。
儿童饮食营养
总结词
儿童的生长发育迅速，需要充 足的营养来支持。合理的饮食 搭配对儿童的健康成长至关重
要。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质， 以支持身体的生长发育。
增加富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化营 养素的食物摄入，如柑橘类水果、草莓、蔬菜等。
控制盐分摄入，避免食用霉变、烟熏、腌制等加工食品 ，多食用新鲜蔬菜和水果。
05
饮食营养误区与注意事项
常见的饮食营养误区
误区二
多吃肉就能补充蛋 白质
误区四
喝果汁等同于吃水 果
误区一
食物越精细越好
误区三
不吃主食就能减肥
钙质与维生素D
钙质和维生素D对儿童的骨骼发 育至关重要，应通过饮食和补 充剂来保证摄入。
铁质与锌质
铁质和锌质对儿童的智力和身 体发育都很重要，应保证摄入
饮食与营养教案7篇
饮食与营养教案7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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健康饮食与营养
健康饮食与营养健康饮食是指通过合理的饮食结构和多种营养物质的摄入，保持身体健康和功能正常的饮食方式。
营养是指食物中能供给人体生存和发展所需要的各种物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
健康饮食与营养密切相关，合理的饮食结构和充足的营养物质摄入是保持身体健康的基础。
一、合理的饮食结构合理的饮食结构是指不同食物在饮食中的比例，包括主食、蔬菜水果、动物性食品和豆类、乳类以及油脂的摄入比例。
主食是人体能量的主要来源，应占总能量的55%至65%。
蔬菜水果富含维生素、矿物质和纤维素，应每日摄入300克以上。
动物性食品和豆类富含蛋白质，应适量摄入。
乳类是补充钙质的重要来源，宜每天喝200-300毫升牛奶或相当数量的乳制品。
油脂是人体所需的脂溶性维生素和重要能量来源，但过量摄入会导致肥胖和其他健康问题，建议每日摄入脂肪不超过体能消耗能量的30%。
二、多样化的食物选择多样化的食物选择可以让人体获得更全面、均衡的营养物质。
食物品种繁多，可以提供人体所需的各种营养素。
谷类食品如大米、面粉等，提供了大量的碳水化合物和少量的蛋白质，是主食的首选。
蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，可以多种烹调方式加以利用，如生吃、炒菜、蒸煮等。
动物性食品和豆类富含蛋白质，可以选择鱼、肉、禽、蛋和豆腐等多种食材。
乳制品如牛奶、酸奶、奶酪等提供丰富的钙质，可以根据个人口味选择不同种类。
同时，通过合理搭配不同食物，可以提供全面的营养物质。
三、适量控制食物摄入量健康饮食与营养还需要适量控制食物摄入量。
摄入过多或过少都会对身体健康产生不良影响。
摄入过多会导致能量过剩，进而引发肥胖、高血压、糖尿病等多种慢性疾病。
摄入过少则会导致营养不足，容易引发贫血、免疫力下降等健康问题。
因此，合理控制食物摄入量，根据个体的年龄、性别、活动量和身体状况等因素进行调整。
四、科学运动与健康饮食相结合科学运动和健康饮食相结合可以维持良好的身体健康。
适量的运动可以促进新陈代谢、维持肌肉力量、改善心肺功能，有助于体重控制和预防慢性疾病。
饮食与营养知识点总结
饮食与营养知识点总结一、饮食与营养的关系1. 饮食是指人们日常吃的食物，它是生命活动的来源。
2. 营养是指食物中的营养物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是维持生命活动的必需物质。
二、饮食与健康1. 饮食和健康息息相关。
一个人的饮食习惯和饮食结构不仅影响体重，还可能导致各种慢性疾病的发生，如高血压、糖尿病、心血管疾病等。
2. 合理的饮食结构和均衡的营养摄入是保持健康的重要保障。
适当的饮食可以增强身体的免疫力，预防疾病的发生。
三、主要营养物质1. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它存在于米、面、面包等主食中，也存在于蔬菜、水果中。
2. 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它存在于鱼、肉、蛋、奶制品等食物中。
3. 脂肪是重要的能量来源，同时也是构成细胞膜的重要成分。
4. 维生素是维持人体生命活动必需的有机物质，存在于各种食物中。
5. 矿物质是人体必需的微量元素，如钙、铁、锌等。
四、膳食指南1. 根据中国营养学会的膳食指南，成年人每天应该摄入300克左右的谷薯类食物，如大米、面包、粥等；300克左右的蔬菜；200克左右的水果；200克左右的奶及奶制品；约25-50克的食用油；适量的鱼、肉、蛋、豆制品。
2. 饮食要均衡，注意多样化，每餐应包含主食、蔬菜、蛋白质食物和适量的油脂。
五、饮食的注意事项1. 控制食物的数量，不要暴饮暴食。
2. 善于调配饮食，多吃细粮杂粮、蔬菜、水果，少吃高热量、高油脂、高糖分的食物。
3. 保持饮食多样化，适当食用各种食物，以保证摄取各种营养素。
4. 多喝水，每天至少摄入1500毫升水。
六、常见饮食误区1. 不吃早餐的习惯。
早餐是一天中最重要的一餐，有利于提高专注力、办事效率。
2. 误以为少吃主食或不吃主食有助于减肥。
合理的摄入主食是有益健康的。
3. 某些人认为只要吃维生素片就能摄取足够的维生素。
实际上，各种食物中维生素的吸收利用率更高。
4. 一些人认为减肥就是要减少食物摄入量，实际上这样做可能导致营养不良，影响健康。
第十六章饮食与营养
第十六章饮食与营养第一节人体营养的需要一、营养对人体健康的重要性人体需要的六大类营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、微量元素、维生素和水。
营养素的功能：供给热能，构成和修补组织，维持体温，满足生理活动的需要，增强机体的免疫力。
二、热能三、营养素（一）蛋白质１、生理功能（1）构成和修补人体细胞组织（2）构成酶和激素的成分（3）构成抗体（4）维持血浆胶体渗透压（5）供给热能２、食物来源与供给量以肉类、水产品、豆类、蛋及奶制品类较高；一般成人供给量男性为80g/d。
（二）脂肪１、生理功能（1）供给和贮存热能（2）构成身体组织90g/d，女性（3）供给必需脂肪酸（4）促进脂溶性xx吸收（5）维持体温（6）改善食物感官性状２、食物来源及供给量以烹调用油、动物性食品和坚果类较高；一般成人供给量为50g/d左右。
（三）碳水化物（四）矿物质和微量元素（五）xx（六）水第二节医院饮食一、基本饮食基本饮食（basic diets）适合一般病人的饮食需要，是对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。
１、本饮食的种类包括：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食医院基本饮食饮食种类使用范围饮食原则用法普通饮食消化功能、体温基本正常，病情较轻或疾病恢复期等不需限制食者饮营养均衡，易消化热量位9.5～11.5MJ软质饮食消化功能差，咀嚼不便者口腔疾患及低热病人营养均衡，食物碎烂，软易消化。
如面条热量为8.5～9.5MJ半流质饮食消化功能不良，发热，咀嚼不便、口腔疾患及手术后病人少食多餐，易于咀嚼、吞咽和消化，营养丰富热量为6.5～8.5MJ流质饮食高热、病情危重、口腔疾患等一切食物呈流体，易吞咽易消化，无刺激性热量为3.5～5.0MJ二、治疗饮食治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调整热能和某些营养素，以达到辅助治疗或治疗目的的以种饮食。
医院常用治疗饮食饮食种类使用范围饮食原则及用法高热能饮食热能消耗高的病人，如甲亢、烧伤、结核病等基本饮食加餐2次，总热能约为12.5MJ/d高蛋白饮食长期消耗性疾病，如肾病综合征、低蛋白血征等在基本饮食上增加富含蛋白质的事物，总热量为10.5~12.5MJ/d.低蛋白饮食限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等成人饮食中的蛋白质不超过40g/d,视病情可减少到20~30g/d低脂肪饮食肝、胆、胰疾病，高脂血症，动脉硬化，腹泻等食物清淡，每日脂肪量<50g,肝胆胰病病人<40g低胆固醇饮食高胆固醇血症。
健康饮食与食物营养知识
健康饮食与食物营养知识在当今社会，人们越来越关注健康饮食和食物营养知识。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，更多的人开始意识到合理膳食对身体健康的重要性。
本文将介绍一些健康饮食的基本原则和食物营养知识，以帮助读者更好地了解和实践健康的饮食习惯。
一、健康饮食的基本原则1.平衡饮食：合理搭配各种食物，确保每餐的营养均衡，不偏食偏忌。
食物应包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食物和适量的脂肪。
2.多样化饮食：不仅仅是吃肉、吃主食，还要适当摄入各类蔬菜、水果和豆类等植物性食物。
多样化的饮食不仅可以增加饮食的趣味性，还能提供更丰富的营养素。
3.适量控制食量：尽量做到量力而行，不过度饮食。
根据个人的身体情况、年龄和运动强度等要素，科学控制饮食的份量，避免摄入过多的能量。
4.减少盐和糖的摄入：过量的盐和糖会对身体健康造成负面影响，容易引发高血压、糖尿病等疾病。
因此，减少盐和糖的摄入对于保持身体健康至关重要。
5.适量饮水：水是人体的必需品，适量饮水可以帮助维持身体的正常功能。
建议每天饮水量为2-3升，具体的饮水量还需根据个人的情况和环境来调整。
二、食物营养知识1.碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要来自于主食、水果和蔬菜。
人们应该适当摄入含有丰富碳水化合物的食物，但也要注意分配好碳水化合物的种类和摄入量。
2.蛋白质：蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，主要来自于肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。
人体每天所需的蛋白质摄入量因个体差异而异，但摄入过多的蛋白质对肾脏健康可能造成影响。
3.脂肪：脂肪是人体的重要能量来源，也是人体必需的营养物质。
然而，摄入过多的脂肪可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
因此，应该尽量选择健康的脂肪，如植物油和鱼类中富含的Omega-3脂肪酸。
4.维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生长和发育所必需的。
维生素主要来源于水果和蔬菜，矿物质则主要来源于奶制品、豆类、坚果和其他植物性食物。
饮食与营养
饮食与营养营养跟饮食有着密切关系，人们通过各种各样食物的摄入来为身体提供不同的营养，以此达到营养均衡的状态。
所谓的营养均衡，它的核心就是营养摄入得要全面、平衡、适度，能够让身体达到一种健康的状态。
食物的营养功能是通过它所含有的营养成分来实现的，这些成分就叫营养素。
它们包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、以及水和食物纤维。
为了达到平衡的摄入，要尤为重视饮食。
首先，我们需要摄入的是谷物类，例如小米、高粱米、玉米羹等的杂粮，这些都可以增加膳食纤维以及维生素B的摄入量，但要注意适量，控制在250g到400g的范围内即可。
每日的膳食还需要蔬菜水果类，在蔬果中含有多种微量元素，蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。
此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。
例如，胡萝卜在体内转换成维生素A，同时它的铁和钙的含量也非常高。
而有色蔬菜所含的营养素更多，所以有色蔬菜在每日的蔬果摄入量中，要占一半以上。
在许多人眼里，能够吃上鸡鸭鱼肉就算得上是一顿好的饭。
确实也是如此，肉类分为很多种，不同的种类它所含的营养素不同。
肉类的蛋白质含量一般为10%到20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。
通常所说的鸡、鸭、鱼肉类，就是大家所说的一两到一两半，也就是50g到75g，像猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭等等，鱼类吃50-100g，还有蛋是半个到一个，最好每天能够吃一个蛋，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
在我们国家大多数的人都是缺钙的体质，所以需要多喝奶类，多吃豆制品。
鲜奶每天300毫升左右即可。
同时要防止钙的流失，需适量增加维生素D，例如鱼类、坚果类。
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每日进餐6-7次， 每次200- 300ml， 每2-3h一次。 蛋白质 40—50g ／ d 总热能约为 836-1195kcal/d
治疗饮食(therapeutic diets)
指在基本饮食的基础上，根据病情的 需要，适当调整热量和营养素，以达 到治疗或辅助治疗的一类饮食。
医院常用治疗饮食
糖尿病饮食治疗的原则
合理控制总热能，达到或维持理想体重。 平衡膳食、选择多样化、营养合理的食物。
减少或禁忌单糖及双糖的食物 限制脂肪摄入量 适量选择优质蛋白质 增加膳食纤维摄入 增加维生素、矿物质摄入
多饮水、限制饮酒 坚持少食多餐、定时定量进餐
试验饮食(testing diets)
饮食原则
少食多餐、无刺激 性、易于咀嚼及吞 咽；膳食纤维少、 营养丰富；食物呈 半流状，如鸡蛋羹、 米粥、面 条、肉末、 菜末、豆腐等。
用
法
每日进餐5-6次， 蛋白质约50-70g／d 总 热 能 为 15002000kcal/d
流质饮食
(1iquid diet)
食物呈液体状， 如乳类、豆浆、 米汤、稀藕、 粉、肉汁、菜汁、 果汁等。 因所含热量及营 养素不足，故只 能短期使用。
3、提供能量
4、调节机体功能
不合理饮食与营养
1、营养不足: 佝偻病●
2、营养过剩: ●
3、饮食不当：
（三）合理日常膳食
合理的日常膳食应做到：
食物多样，饥饱适当，油脂适量，
粗细搭配，食盐限量，甜食少吃，
饮食节制，三餐合理， 活动与饮食平衡。
三、饮食、营养与疾病的关系
（一）补充额外损失及消耗的营养素
试验期间禁用:
2周后:
含碘食物及其他 碘剂做局部消 一切影响甲状腺 131I功能测定 做 毒，试验 功能的药物及食 物
第三节 营养状况的评估
一、影响因素 二、饮食状况 三、身体状况 四、辅助检查
影响因素的评估
年龄 情绪 活动量 生理因素 进食环境 疾病、药 特殊生理状 饮食嗜好 物的影响 况 心理社会文化因素
• 少量多餐 • 避免辛辣食物、含咖啡因的饮料
• 避免饮酒及吸烟
• 细嚼慢咽，避免进餐前后做剧烈运动。
糖尿病饮食 1、根据患者身高、体重、性别、 年龄和具体病情计算出总热量。 2、糖类占50%～60%，蛋白质占 15% ～20%，脂肪占20% ～25%。
3、早餐1/5，午餐、晚餐各2/5 计算食谱。
点心等。
尿浓缩功能试验饮食
目 的
检查肾小管的浓缩功能。
（四）尿浓缩功能试验饮食
水的控制： 避免食用 1、全天饮食中水分总量在 500过甜或过咸的食物 蛋白质供给量为 1g／(kg· d) 600ml 2、进食含水少的食物 3、禁饮水及食用含水量高的食物
（五）忌碘饮食
协助检查甲状腺功能
（五）忌碘饮食
中心静脉营养。
用法
全营养混合液输注 单瓶输注
营养袋
禁忌症
• 胃肠道功能正常。 • 应用时间不超过5天者。 • 严重水电解质紊乱、酸碱失衡、 出凝血功能紊乱或休克。 • 临终期、不可逆昏迷等患者。
并发症
1、机械性并发症 2、感染性并发症 3、代谢性并发症
注意事项
注意 啦!
配制：无菌操作。 保存：4℃冰箱，24小时内使用。 导管、输液袋12-24小时更换一次，敷 料24小时更换一次，注意皮肤。 巡视、观察，注意有无并发症发生。 实验室监测，记录出入液量。
营养素 (nutrient)
六大类
营养素
蛋白质
(protein)
碳水化合物
(carbohydrate)
脂肪
(fat)
10%-14%
60%-70%
20%-25%
矿物质
(mineral)
维生素
(vitamin)
水
(water)
膳食纤维
（Meal fiber）
二、饮食、营养与健康的关系
合理饮食与健康 1、促进生长发育 2、构成机体组织
普通饮食
(general diet)
软质饮食
(soft diet)
以软烂无刺激 性易消化为主 如软饭、面条。 菜和肉应切碎、 煮烂。
医院基本饮食
饮食种类 半流质 饮食
(semi-liquid diet)
适用范围 中等发热、咀 嚼不便、口腔 疾患及手术后 患者。 高热、病情危 重；口腔疾患、 各种大手术后、 急性消化道疾 患等患者。
第十章 饮食与营养
diet and nutrition
基础护理学教研室
课堂目标
掌握：医院饮食的种类及适应症； 熟悉：患者营养的评估； 了解：营养对人体健康的重要性； 了解：热能来源和供给量； 了解：营养素的生理功能、食物来 源及供给量。
第一节 概述
一、人体对营养的需要
● ●
热能 (energy)
本做潜血检查
胆囊造影饮食
目 的
用于造影检查胆囊、胆管、 肝胆管有无结石、慢性炎症。
胆囊造影饮食
前1日中午：
前1日晚餐：
晚餐后：
当日早晨：
服造影剂 进食高脂肪饮食 禁食，第一次摄 进无脂肪、 片后，如胆囊显影 禁食、水，禁 高碳水化合物、 良好，进食高脂肪 烟，至次日上 餐30分钟后进行第 低蛋白 午 二次摄片，观察胆
病情较轻或疾 病恢复期，消 化功能正常者 体温正常者。 消化功能差， 咀 嚼 不 便 者 （ 老 人 ， 幼 儿），消化道 手 术 后恢 复 期 。 低热者。
饮食原则
易消化，无刺 激性食物。
用法
每日进餐3次 蛋 白 质 约 70-90g ／d。总热能为 2200-2600kcal/d 每日进餐3—4次 蛋 白 质 约 60-80g ／ d。 总 热 能 约 22002400kcal/d
饮食种类 适用范围 饮食原则及用法
高热量饮食
（ diet) high-calorie
用于热能消耗较高的 患者，如甲状腺功能 亢进、高热、大面积 烧伤、产妇等。 高代谢性疾病，如结 核病，恶性肿瘤、甲 亢、营养不良、严重 贫血、大面积烧伤； 肾病综合征；低蛋白 血症；孕妇；乳母等。
在基本饮食的基础上加餐 2 次，可进食牛奶、豆浆、 鸡蛋、蛋糕、奶油、巧克 力等。总热量约为
在特定的时间内，通过对饮食内容 的调整以协助疾病的诊断和提高实 实验室检查结果正确性的一类饮食， 亦称诊断饮食
隐血试验饮食
诊断
消化道有无出血
铁血红素
过氧化氢
氧
联苯胺
隐 血 试 验 机 理
变蓝色
潜血试验饮食
方
实验前3天
法
第四天
禁食绿色蔬菜、肉类、 肝脏、血类食品、 含铁丰富的食物和药物 开始留取粪便标
食物清淡、少油，禁食肥肉、 蛋黄、动物脑。成人脂肪总量 <50g/d ，肝、胆、胰疾病患 者 <40g/d ，尤其要限制动物 脂肪的摄入。
医院常用治疗饮食
饮食种类 低胆固醇饮食
（ low cholesterol diet)
适用范围 高胆固醇血症、高 脂血症、动脉硬化、 冠心病、高血压等 患者 心脏病、急慢性肾 炎、肝硬化腹水、 先兆子痫。高血压 及各种原因所致的 水钠潴留病人。
概念： 是一种化学精致的食物，含有全部人体 所需的易于吸收的营养成分，无须消化 过程可直接被肠道吸收。
目的：保证病人对热能和氨基酸等营养素的摄 入，促进伤口愈合，改善患者营养。 适用对象：严重烧伤、手术前后营养支持。
种类：
1、营养治疗用； 2、特殊治疗用。
途径：口服、鼻饲、经胃或空肠造瘘滴入
并发症
成人蛋白质总量在 40g ／ d 以 下，视病情需要也可20-30g／ d ，肾功能不全者应多摄入动 物性蛋白，忌用豆制品；肝性 昏迷者应以植物性蛋白为主
低蛋白饮食
(low protein diet)
限制蛋白质摄入者， 如急性肾炎、尿毒 症、肝性昏迷等。
低脂肪饮食
(1ow fat diet)
肝、胆、胰疾病，高 脂血症、动脉硬化、 冠心病、肥胖症及腹 泻等患者。
（二）辅助诊断及治疗疾病
第二节 医院饮食
医院饮食
基本饮食 治疗饮食 试验饮食
基本饮食
(basic diets)
营养素的种类和摄入量未做限定性调整，食 物的质地各有所不同。 基本饮食可分 普通饮食 软质饮食 半流质饮食 流质饮食
医院基本饮食
饮食种类
普通饮食 (Seneraldiet)
适用范围
• 防止液体中断、导管脱出、空气栓塞。 • 严禁输入其他液体、药物及血液、采
-餐后根据需要做好记录 -对暂需禁食或延迟进食的患者应做好交接 班。
与饮食有关的注意事项
注意进食和服药的时机； 使用胰岛素注射的糖尿病患者； 治疗饮食的标记； 试验饮食的交接班； 特殊饮食的解释和指导：禁食、增 加饮水量者、限制饮水量者。
要素饮食（elemental diets）
医院常用治疗饮食
饮食种类 适用范围 饮食原则及用法 烹调时不放食盐。除无 盐外，控制摄入食物的 含 钠 量 (<0.5g ／ d) ， 禁 用含钠食物和药物，含 碱食品。 含纤维多的食物，韭菜、 芹菜、粗粮、豆类。成 入食物纤维量>30g／d
无盐低钠饮食
(non-salt low
sodium diet)
患者进食前的护理
－饮食教育
－进食环境准备: 清洁、整齐、空气新 鲜、气氛轻松愉快为原则 －患者准备: 进食前患者感觉舒适
患者进食时的护理