食品专业有机及生物化学整合实践教学的改革实践

同时对 可能存 在 的问题 提 出 了必要 的应对 措施 。 关 键 词 ： 有 机 化 学 ； 生 物 化 学 ；有 机 及 生 物 化 学 ； 实 践 教 学 改 革
高等职业 院校食品专业 的培养 目标是使学 生掌握 食品专业的基本知识、基 本技能，具有较高综合素质 、 较 强实 践能力 ，能够 适应 食 品生 产企 业及相 关行业 、 部 门第 一 线工 作 岗位 需 要 的高 级 技术 性 人 才 【 。这 样 １ 】 的 培 养 目标 ，既 要 强 调 “ 高层 次 ” 以区 别 于 中 等职 业 ， 教 育 ，又 要 强 调 “ 用 型 ” 和 “ 线性 ” 应 一 ，以 区 别于 普 通高等教育 。为实现这一培养 目标 ，按照专科教育 “ 理 论教学 以够用为度”的原则 ，加大实践教学的力度 ，同 时注意 在整个教 学过程 中处理 好各方 面的 关系。 长期 以来 ，受我国教育教学模 式的制约 ，食 品专 业四大化学 （ 无机化学 、有机化学 、分析化学 、生物 化学 ）都 是独立设课 ，这种模 式存在 的 问题一是 未考 虑专业培养 目标及 专业 特点的差异 ，教学方法 、教学 内容 都 不 能 做 到 有 的 放 矢 ；二 是 课 程 的 内 容 存 在 不 同程 度 的 重复 ，给理 论 教学 和 实 践教 学带 来 许多 不 便 ，该 加 强 的 基 础 理 论 得 不 到 加 强 ，该 突 出 的 实 践 环 节得 不到突 出 ；三是未考虑 到专科生学 时学 制短 、需 强化实践 技 能训 练 『］ ２。有 机化 学和生 物化 学 的整合 缩 短 了学 时 ，使 学 生有 更 多 的时 间学 到 更多 的 专业 知识 ，又 有 合 理 的 专 业 基 础 知 识 结 构 ， 为 后 期 学 习 专 业 技 术 核 心 课 程 打 下 基 础 ， 又 可 在 进 入 某 一 特 定 职 业后 仍具 有 灵 活 的转 岗 能力 。这 不 仅满 足 科 技发展 和 职 业 领 域 变 化 的 需 要 ， 还 可 满 足 个 人 职 业 生 涯 不 ８ ８ ６ ２
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实 践 课 程 整 合 的 可 行 性
１． 有机 化 学和 生 物 化 学课 程 的性 质 、 目的和 任 务
有 机 化 学 和 生 物 化 学 课 程 都 是 高 等 学 校 食 品 加 工 、食 品营养与检测等 专业的技术理论基 础课 。有机 化 学课 程 的 目的和任 务 是使 学 生 系统地 掌 握有 机 化 合 物 的命 名 、结 构 、性 质 等 方 面 知 识 。 生 物 化 学 课 程 是 研 究 生 物 体 物 质 的 组 成 、 结 构 及 其 在 体 内 的 化 学 变 化 ，以 及 这 些 变 化 与 生 理 机 能 关 系 的 一 门学 科 。 从 两 门课程的性质 、 目的和任务 ，可 以看 出有机化学是 生 物化 学 的基础 ，二者 具有 整合 重组 的条件 。 ２． 门课 程 的 内容 两 有 机 化 学 主 要 是 关 于 各 大 类 基 本 的 有 机 化 合 物 的 化 学 ，生物化学 主要是蛋 白质 、糖类 、脂类 、核酸 的 化 学及其代谢 。无论从化合 物的结构 ，还是从化学反 应 上 讲 ，有 机 化 学 是 生 物 化 学 的基 础 ， 生 物 化 学 是 有
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职 时 业 空
２ 年月 ０５ １ ２
食 品专 业 有 机 及 生物 化 学 整合 实 践 教 学 的改 革 实 践
蒋新 宇 ，徐 晓 燕 ，唐 迪
（ 江苏农林职业技术学院，江苏 句容 ２ ４ ０ ０ ） １ ２
摘 要 ：探 讨 了商职教 育 中食 品专 业人才培 养 实践课程 结构 改革 的必要 性 ，将有机 化学和 生物 化学两 门基础课 重组合 并 为 “ 有机及 生物化 学”一 门课程 。研 究两 门课 程的整合在理论和 实践上 的可行 性 ，
四 、课 程 整 合 的可 行 性 的评 价
１．教 学 改 革 实 施 成 功 与否 的评 价 标 准有 很 多方
面 ，但 学生 考核 成绩是 一 个重要 的检 验 标 准 我校 ２ １ ０ 食品专业 的学生 １ ４人 ，一年级第 ０级 ６ 学期开设有机 化学 ，第二学期开设生物化学 ；２ １ ｌ ０ 级 食品专业学生 １ ，一年级第一学期开设有机及 ６人 ５ 生 物化学 ，对其期 末考核成绩 （ 包括期末考试成绩和 实 验考核成绩 ）进 行分析研究 。采用难度相 当的两套 试卷测试 ，２ １ ０ ０级平均成绩为 ７ ． ０ ６分 ，２ ｌ 级平均 ０１ 成绩为 ７ ． ２ ５分 ，方 差分 析 Ｐ ＞ ０ ０ ，两 者不 显著 。实 ．５ 验 技能 考核 ，２ １ 级 平 均成 绩 ８ ． ，２ ｌ 级平 均成 ００ ２ ６分 ０ｌ 绩为 ８ ８ ，两者不显著 Ｐ ＞０． ５ ４． 分 ０ 。由此可见 ，两 门课 的整 合 并未 影响学 生学 习效果 。
表１ 《 有机 及 生物 化学 》 学时 分配 表
各 章名 称 学 时数
有机 烃 （ 链烃 、芳香烃 ，卤代烃 ） 化学 旋光异构 部分 烃的衍生物 （ 酚 、醚、醛、酮、酸、酯 ） 醇
、
６ ２
８ ｌ ２
１ ０
蛋 白质化学
酶
维生索 与辅酶
２
生物 生物 代谢总论 与生物 氧化 化学 糖类化学与代谢 部分 脂类化学与 代谢 核酸 化学 蛋白质代谢 代谢调节与控制
收 稿 日期 ：２ １ －４ １ ０２０ １ 作 者 简 介 ：蒋 新 宇 （ ９ ７ ，女 ，硕 士 ， 江苏 农林 职 业 技术 学 院基 础 部 实 验 师 ， 主 要 从 事 实验 教 学 研 究 。 １ ６ 一）
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１ ８・ ０
第８ ・ 期 卷 第５
职 业 时 空
Ｃ 教学研 究 教育
ＡＲＥＥＲ ＨＯＲ ＩＯ ’ － Ｚ Ｎ
化 合 物 的命 名 就迎 刃 而解 了。 注 重分 析基 本 化学 反 的测定等 。实验课教学 时数为 １ ６学 时 ，为 日后 其它
应 ，部分与生化 联系紧密 的知 识点详细 讲解 ，有的放 矢 ，如酯 化 反应 、烯醇 式化合 物重 排 、缩醛 反应等 。 生 物 化 学 部 分 让 学 生 明 确 生 化 是 以 四 大 生 物 分 子 的结 构 、功 能 和 代 谢 为 主 线 的 ，让 学 生 从 总 体 上 来 把握这 部分 内容 。生物大分子 的结构与功 能部分 ，物 质代谢 部 分在讲 授 时一般 做到 条理 清晰 、言简 意赅 、 突出重点 。尽量体 现动态生化 的特 点 ，使学 生 了解单 个 细胞 中所 发 生 的某 一 条代 谢 途径 ，让 学 生 了解各 条 代谢 途径 之 间的相互 联 系 ，系 统 的学 习生 物化 学 。 第 二 ， 运 用 多 媒 体 技 术 与 板 书 相 结 合 的 教 学 手 段 ＿ 。有机及 生物化学 是研究 微观的看 不到 的世界 ， ３ Ｊ 是 一个 常变 常新 的动态 世界 ，理论 性 强 ，内容抽象 ， 代谢途 径错综复杂 且相互联系 ，知识 更新快 ，使学生 感 到 既枯 燥 乏 味又 难 以理 解和 记 忆 。在 充 分 利用 现 代化教学 方法 的基础 上 ，采用必要 的板书教学 ，二者 取 长补短 ，取得 了 良好 的教学效 果 。如在讲解糖 酵解 时 ，由于这 是学生学 到的第一个代谢 途径 ，一定要详 细讲解 ，先采用板 书详细分析分 子化学结构 、 能量水 平 、酶 的特性 等 ，让 学生体会 到代谢 途径是生命 体的 化学 反 应规 律 ，最 后采 用 幻灯 片 总结 归 纳帮 助学 生 理 解和 记忆 。通 过多媒 体 与板 书相结合 的教 学手段 ， 大大提 高 了学 生 的学 习效率 ，提高 了教 学质 量 。 第 三 ，重视化 合物立体结 构的教学 。立体化学是 有 机 及 生物 化学 中 的一个 重 要组 成 部分 ，教 学 过程 中我们 始 终 把化 合 物 的结 构贯 穿 于全 书之 中 ，是本 书 的 一 个 重 点 和 难 点 。 主 要 包 括 碳 架 的 空 间结 构 ，旋 光异 构 ，蛋 白质 、糖 、脂、核酸 的空 间结 构 。其中有 机 化学 部 分 碳架 的 结 构 、旋 光 异构 是学 习理 解生 化 部 分生 物 大 分 子结 构 的基 础 。 同时 注重 前 后 知识 点 的联 系 ， 比如在 讲 解旋 光 异 构体 时 ，可 以 以肉碱 为 例 ，让学生认 识到旋 光性异 构体的生理活性 不同 ，只 有左旋 肉碱有减肥 的功能 ，而右旋 肉碱 没有 。左旋 肉 碱 为什 么 可 以用 作 减肥 药 ，是 因为 其参 与 脂肪 的 分 解代谢 ，这样前后知 识就连贯起 来了 。不仅加深学 生 对知识 点的理解 ，还能激 发学生的兴趣 ，感受 到学 科 发展 的动 态、进展 和成果 的应用 。 当然这 些知识 的学 习 需要 学 生有 很 强 的空 间想 象 力 ，同 时借 助模 型 和 多媒 体帮 助学 生理 解 生物 大分 子 的结构 。 第 四，教 学 内容要结 合专业课补 充相关知识 。有 机 及 生 物化 学 课 是一 门专业 基 础课 ，在 主要 章 节教 学 切 题 处 补 充 跟 专 业 课 相 关 的 知 识 ， 以 提 高 学 生 的 实际运用 能力。如 ，在学习蛋 白质 变性时 ，让学生认 识到 ，食物 煮熟 的过程 就是蛋 白质 变性的过程 ，变性 后 的蛋 白易 被 消 化吸 收 ，豆浆 中的蛋 白质不 变性 是 制不成豆腐 的 ；讲到 酶一章 ，适 当介绍食 品加工过程 中常 用 的酶及 酶 工程相 关 的知识 。 第 五 ，重 视 实 验 课 教 学 。 有 机 及 生 物 化 学 是 一 门 理 论 与 实验 密切 结 合 的课 程 。尽管 两 门课 融 合后 教 学 时 数 减 少 ， 但 我 们 提 出 必 须 重 视 实验 课 的 教 学 。 对 于一 些性质 或验证性试验 ，拍成录像 ，课堂播放 ，如 烃 的性质 、酶的底物 专一性 等 。重点放在对学生基 本 技能 的培养 ，基本实验操 作 ，基本 仪器的使用 ，规范 操作 手法 。开设的实验要 能够培养学生 技能 ，如红辣 椒 中红色素 的测定 、蛋 白质等 电点 的测定 、还原性糖 实 验课 打 下 良好 的基础 。