广记食品安全手册
食品质量安全手册
食品质量安全手册食品质量安全手册是为了确保食品质量和安全而制定的一系列标准和操作程序。
以下是一个简化的食品质量安全手册示例，包括从食品采购到餐桌的整个过程中的关键控制点。
一、采购1. 在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。
2. 选购食品时要查看标识，确保符合标识要求，包括品名、配料表、生产日期、保质期限、保存条件等。
3. 选购肉品、熟食、豆制品和保健食品时，应查验相应的检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。
4. 辨别感官性状异常的可疑食品，不购买质量不可靠的产品。
二、存储和处理1. 保持食品储存区域的清洁，避免交叉污染。
2. 生熟食品应分开存放，避免相互污染。
3. 定期检查食品的保质期限，过期食品不得使用。
4. 食品处理过程中应保持手部清洁，使用洗手液并烘干。
5. 使用经过适当消毒的容器和工具处理食品。
三、烹饪和销售1. 确保烹饪温度和时间足够，以杀死细菌和病毒。
2. 烹饪过程中应保持清洁，避免交叉污染。
3. 销售食品时应保持环境清洁，避免食品受到二次污染。
4. 对食品进行适当的保温或冷藏，确保食用时温度适宜。
5. 确保食品包装严密，防止食品受到外部污染。
四、卫生和培训1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和口罩等。
2. 对员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
3. 定期对食品安全管理制度进行审查和更新，确保其始终与当前法规和标准保持一致。
4. 建立食品安全事故应急预案，以便在发生食品安全问题时迅速采取措施。
5. 鼓励顾客提供食品安全方面的反馈和建议，持续改进食品安全管理。
以上是一个简化的食品质量安全手册示例，实际操作中可能还需要考虑更多因素和细节。
请注意，这只是一个示例，具体操作应根据实际情况和当地法规进行调整和完善。
食品卫生安全手册
食品卫生安全手册食品卫生安全是人们日常生活中非常重要的一环，关系到人们的身体健康和生命安全。
为了确保食品的安全性，各国纷纷制定了相关的法律法规和标准，并对食品生产、加工、运输、销售等环节进行监管。
为了帮助企业和个人更好地了解和遵守食品卫生安全规定，本手册将详细介绍食品卫生安全的相关知识和要求。
第一章：食品卫生安全概述1.1 食品卫生安全的重要性食品卫生安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒和其他食品相关疾病的风险，确保人们食用食品的安全和健康。
1.2 食品卫生安全的法律法规各国都有相关的法律法规来规范食品卫生安全，例如中国的《食品安全法》，美国的《食品安全现代化法案》等。
这些法律法规为食品卫生安全提供了法律保障。
1.3 食品卫生安全标准食品卫生安全标准是指对食品质量和安全性的具体要求，包括食品添加剂的使用、残留农药的限量、微生物污染的控制等。
各国都制定了相应的标准，例如中国的《食品安全国家标准》、美国的《食品安全现代化法案》等。
第二章：食品生产与加工的卫生要求2.1 原料的选择与检验食品生产与加工的第一步是选择合格的原料，并对原料进行检验。
原料的选择要遵循安全、新鲜、无污染的原则，确保食品的卫生安全。
2.2 生产与加工过程的卫生控制在食品生产与加工过程中，要严格控制卫生条件，包括设备的清洁与消毒、操作人员的卫生要求、食品接触材料的合规等，以防止食品受到污染。
2.3 食品储存与运输的卫生管理食品的储存与运输环节也是食品卫生安全的重要环节。
要确保食品在储存和运输过程中不受到细菌、霉菌等微生物的污染，同时要控制食品的温度、湿度等条件，防止食品变质。
第三章：食品销售与消费的卫生要求3.1 食品销售场所的卫生管理食品销售场所是人们购买食品的重要场所，要求销售场所要保持干净整洁，设施设备要符合卫生要求，食品要进行分类摆放，避免交叉污染。
3.2 食品标签的要求食品标签是食品销售与消费的重要信息来源，要求食品标签上必须包含食品的名称、成分、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解食品的基本情况。
食品安全手册
食品安全手册食品安全是人们生活中最为关注的问题之一，不安全的食品会对人体健康造成严重危害。
因此，制定并严格执行食品安全手册对于保障人们的饮食安全至关重要。
本手册将介绍一些关于食品安全的基本知识和预防措施，帮助大家更好地保护自己和家人的健康。
首先，我们要了解食品安全的重要性。
食品安全不仅关乎个人健康，也关系到整个社会的稳定和发展。
因此，每个人都有责任和义务去关注和维护食品安全。
在日常生活中，我们要选择正规渠道购买食品，避免购买过期或变质食品，同时要注意食品的存储和加工，避免食品受到污染。
其次，食品安全与个人卫生密切相关。
在食品加工和烹饪过程中，个人卫生是至关重要的。
在接触食品之前，要彻底洗净双手，并且保持清洁的工作环境。
避免将生食和熟食混合，以免造成交叉污染。
另外，我们还要注意食品的储存和保鲜，合理使用冰箱和保鲜盒，避免食品变质。
此外，食品安全还涉及食品生产和加工环节。
生产和加工企业要严格执行食品安全标准，保证原材料的质量安全，避免使用有害物质。
在生产过程中，要加强卫生管理，保持生产场所的清洁和整洁，避免细菌和有害物质的污染。
同时，对于加工过程中的食品添加剂和防腐剂要严格控制使用量，避免对人体健康造成损害。
最后，我们要加强食品安全意识的宣传和教育。
政府部门和社会组织要加大对食品安全的监管和检查力度，对违法行为要严厉打击，保障食品市场的秩序和公平。
同时，要加强对公众的食品安全知识普及，提高人们的食品安全意识和自我保护能力，让每个人都成为食品安全的守护者。
总之，食品安全是一个涉及广泛的问题，需要全社会的共同努力。
通过加强监管和管理，提高个人和企业的责任意识，加强食品安全知识的宣传和普及，我们可以共同维护食品安全，保障人们的健康。
希望大家能够认真学习和执行本手册中的内容，共同为食品安全保驾护航。
食品安全管理手册
食品安全管理手册一、引言食品安全是人们生活中的重要问题，为了确保公众的健康，食品安全管理手册的编制与实施必不可少。
本手册旨在介绍食品安全管理的基本原则和要求，帮助各类食品生产企业建立科学有效的食品安全管理体系，确保产品的质量安全。
二、食品安全管理体系1. 食品安全政策食品安全管理手册的编制应明确企业食品安全的政策和目标，并确保其一致性和可见性。
2. 组织结构和责任企业应建立明确的食品安全管理组织结构，明确每个部门和个人在食品安全管理中的责任和权限。
3. 食品安全风险评估与控制通过食品安全风险评估，明确可能存在的食品安全风险，并采取相应的控制措施，以确保食品质量和安全。
4. 供应商管理企业应建立供应商评估与管理制度，对供应商进行全面评估和监控，确保供应商提供的原材料符合食品安全要求。
5. 工艺管理与控制建立科学、合理的生产工艺流程，并制定相应的操作规程和标准，确保每个环节的食品安全。
6. 食品质量控制建立完善的食品质量控制体系，包括原材料验收、中间产品检验、成品检验等环节，确保产品符合相关质量标准。
7. 员工培训与教育通过定期培训和教育，提高员工对食品安全管理的认识和理解，确保操作人员的专业素养和责任意识。
8. 不符合品管理建立不符合品管理制度，及时发现和处理不符合品，并采取预防措施避免类似问题再次发生。
9. 紧急事件管理制定应对食品紧急事件的应急预案和处理措施，确保能够有效应对和妥善处理各类食品安全事件。
10. 食品安全管理体系的监督与审核定期进行食品安全管理体系内部审核和外部审核，确保食品安全管理体系的有效性和合规性。
三、食品安全管理手册的组织和编写要求1. 食品安全管理手册的组织结构食品安全管理手册的组织结构应包括封面、目录、引言、食品安全管理体系、附件等内容，方便读者查阅。
2. 内容齐全准确手册应包含食品安全管理的全部要求和指引，确保内容准确完整，便于读者理解和操作。
3. 格式规范使用统一的字体和字号，排版整洁美观。
《食品健康安全宣传小手册》
食品安全健康宣传小手册预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
（一）认识食物中毒特征潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
（二）提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
（三）预防发生食物中毒1.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
2.不吃生、冷、不清洁食物。
3.不吃变质剩饭菜。
4.少吃、不吃冷饮。
5.少吃、不吃零食。
6.不要长期吃辛辣食品。
7.不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
8.剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。
9.不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。
千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
10.不喝生水，建议喝标准的纯净水。
（四）如何判别伪劣食品伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。
但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。
对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。
尽量少吃保质期过长的食品。
3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。
就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。
食品安全手册
食品安全手册食品安全是每个人都关注的重要问题。
不论是在家烹饪还是在外用餐，我们都应该保证所食用的食品安全卫生，以保障自己和家人的健康。
本手册将为您提供一些有关食品安全的知识和实用的建议，帮助您更好地管理和保护自己的饮食安全。
第一章：食品选购与储存食品的选购和储存是确保食品安全的首要环节。
在购买食品时，我们应该注意以下几个方面：第一节：选择安全的食品供应商。
选择有信誉和良好口碑的食品供应商，确保所购买的食品符合国家相关的食品安全标准。
第二节：注意食品的外观和包装。
食品外观应该正常，无任何变质迹象；包装应该完好无损，没有破损、变形或漏气现象。
第三节：检查食品标签。
阅读食品标签上的有关信息，如生产日期、保质期、成分表等。
避免购买标签信息不全或模糊不清的食品。
第四节：合理储存食品。
根据不同的食品种类和储存要求，采取正确的储存方法，避免食品变质或受到污染。
第二章：食品加工与烹饪食品加工和烹饪环节是食品安全的关键步骤。
我们需要掌握以下几点：第一节：加工前的准备工作。
在加工和烹饪食品之前，确保工作台、砧板和厨具的清洁，并用流动的自来水彻底清洗手部。
第二节：合理选择食材及加工工具。
选择新鲜、优质的食材，并保持加工工具的清洁和无油腻。
第三节：遵循正确的加工与烹饪步骤。
严格按照食谱或烹饪流程进行加工与烹饪，确保食物充分加热，杀菌处理，消除潜在的风险。
第三章：餐饮服务与用餐安全在外就餐是我们生活中常见的活动，而餐饮服务与用餐环境的安全卫生也至关重要。
以下是一些注意事项：第一节：选择正规餐厅。
选择经营许可证清晰、环境整洁、员工穿戴着装规范的餐厅，减少食品安全隐患。
第二节：注意食品来源。
询问餐厅的食材来源和供应商，确保所食用的食品符合食品安全标准。
第三节：避免食品交叉污染。
使用公共餐具时，可以使用独立的餐具套装，或者要求餐厅提供一次性餐具。
第四节：合理存放剩余食物。
如果外就餐后还有剩余食物，及时将其储存起来并加热，避免滋生细菌导致食物中毒。
食品安全消费常识手册
食品安全消费常识手册1.购买食品时要看清标签上的生产日期和保质期。
过期的食品可能会对健康造成危害，所以一定要注意这一点。
2.购买肉类和海鲜时，要确保它们是在卫生合格的地方购买的，并且保存得当。
生熟肉要分开存放，海鲜要尽快食用。
3.尽量选择有机食品和天然食品，少食用加工食品。
有机食品更健康、更环保，而加工食品通常含有添加剂和防腐剂等成分，对身体不利。
4.在购买罐装食品时，一定要检查是否有破损和变形。
如果有，千万不要购买，因为可能已经受到细菌污染。
5.在烹饪食品时，一定要注意食品的储存和处理，确保食品安全。
烹饪后的食品也要及时放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。
6.在购买外卖食品时，一定要选择正规商家，避免购买到不干净的食品。
尤其是肉质和蔬菜，一定要确保是清洁卫生的。
希望以上食品安全消费常识能够给大家一些帮助，让大家在日常生活中更加注重食品安全和自己的健康。
祝大家身体健康、食品安全！当涉及食品安全时，我们必须要关注食品的来源，生产过程以及保存方式。
以下是一些可以帮助我们更好地保护自己和家人的食品安全消费常识：7. 水果和蔬菜的清洗和处理是非常重要的。
在食用之前，一定要将其彻底清洗，去除可能残留在表面的农药、细菌和其他污染物。
在清洗蔬菜时，可以使用食品级的洗涤剂或者专门清洗果蔬的清洗剂，确保彻底清洗干净。
8. 避免生吃海鲜和生肉，特别是对于孕妇、老年人和免疫系统较弱的人群。
生食可能会导致食源性疾病，例如寄生虫感染和细菌感染等。
9. 谨慎购买和食用野生食物，尤其是野生蘑菇和野生动物。
许多野生食物可能含有毒素或者细菌，对身体有害。
如果不确定是否安全，最好避免使用。
10. 避免购买和使用已经发霉的食品。
霉菌会产生毒素，食用后会对身体造成伤害。
因此，在使用过程中要特别注意食品的变质情况。
11. 在家中存放食品时，注意食品的储存方式。
例如，生肉要放在冰箱下层以防止污染其他食物，冷冻食品要保持在零下18摄氏度以下，避免冰箱内部温度变化对食品的影响。
食品安全知识宣传手册
随着全国各地危害身体健康食品事件的不断曝光，食品安全的底线屡屡被突破。
很重要的原因是被发现概率很低，制作伪劣产品的收益极高。
食品安全是最基本的民生问题，除了国家强制取缔，政府部门监管查封并给以惩处外，食品行业的自律以及普通老百姓对食品安全知识认知从源头预防也是非常重要的保障。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全注意事项一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒通常分为以下几种类型。
1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。
如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见；日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。
餐饮2024年食品安全手册、餐饮服务预案
餐饮2024年食品安全手册、餐饮服务预案一、餐饮2024年食品安全手册目录第一章食品安全基础知识1.1 食品安全概述1.2 食品安全法律法规1.3 食品安全标准与规范第二章食品原料采购与储存2.1 原料采购要求2.2 原料储存管理2.3 食品原料质量控制第三章食品加工过程管理3.1 加工环境卫生要求3.2 加工操作规范3.3 食品添加剂使用第四章食品卫生防护4.1 食品卫生防护措施4.2 食品卫生监测4.3 食品卫生事故处理第五章餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具清洗要求5.2 餐饮具消毒方法5.3 餐饮具卫生监测第六章食品营养与卫生6.1 食品营养成分6.2 食品卫生标准6.3 营养配餐与食品安全第七章食品安全风险监测与评估7.1 食品安全风险监测7.2 食品安全风险评估7.3 食品安全预警第八章食品安全监管8.1 食品安全监管部门8.2 食品安全监管措施8.3 食品安全违法处罚第九章餐饮服务预案第十章食品安全事故应急预案10.1 食品安全事故分级10.2 食品安全事故报告10.3 食品安全事故处理流程第十一章食品安全教育与培训11.1 员工食品安全意识培训11.2 食品安全知识培训11.3 食品安全操作技能培训第十二章食品安全管理体系建设12.1 食品安全管理体系概述12.2 食品安全管理体系构建12.3 食品安全管理体系运行与改进二、餐饮服务预案目录第一章预案总则1.1 预案目的1.2 预案适用范围1.3 预案制定原则第二章预案组织架构2.1 预案领导机构2.2 预案实施机构2.3 预案协调机构第三章预案实施流程3.1 预案启动3.2 预案实施3.3 预案结束第四章食品安全突发事件应对4.1 食品安全突发事件分级4.2 食品安全突发事件处理流程4.3 食品安全突发事件善后处理第五章食品安全风险监测与预警5.1 食品安全风险监测5.2 食品安全预警5.3 食品安全风险应对第六章食品安全宣传教育与培训6.1 宣传教育活动6.2 员工食品安全培训6.3 食品安全知识普及第七章预案演练与评估7.1 预案演练7.2 预案评估7.3 预案改进第八章预案实施保障8.1 组织保障8.2 物资保障8.3 资金保障第九章预案修订与更新9.1 预案修订依据9.2 预案修订程序9.3 预案更新周期第十章预案法律责任10.1 预案制定与实施的法律责任10.2 预案修订与更新的法律责任10.3 预案演练与评估的法律责任第一章食品安全基础知识1.1 食品安全概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题，它涉及到食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节。
食品安全知识健康手册
食品安全知识健康手册食品安全是保障我们健康的重要因素，良好的食品安全知识可以帮助我们选择正确的食品并正确的储存和烹饪食品，让我们享用健康的美食。
以下是一些食品安全知识的重点：1. 购买食品时要注意食品的包装是否完好，是否有过期日期，是否存在变质现象；2. 在储存食品时，应该按照指定的温度和湿度条件储存，生鲜食品应该尽快食用或者冷藏保存；3. 烹饪食品时应该彻底加热或者煮熟，特别是禽肉或者海鲜类食品；4. 注意个人卫生，餐前餐后及厨房操作时要经常洗手，保持清洁卫生；5. 避免生吃或者生喝未熟的饮食品，如生肉或者未煮熟的蔬菜；6. 定期清洁和消毒厨房器具及餐具，并保持厨房的整洁。
以上是一些食品安全知识的重点，希望大家能够重视食品安全，保护自己和家人的健康。
食品安全知识的基本内容大家都有所了解，但是在日常生活中，我们常常忽视一些细节。
以下我将继续介绍一些关于食品安全的重要内容和建议，希望让大家更加全面地了解并重视食品安全。
1. 注意食品包装和保存食品的包装和保存是直接关系到食品是否安全的重要因素。
首先要确保食品包装完好，没有被打开或者被污染。
其次，要留意食品的保质期和过期日期。
不要购买已经过期的食品，也不要使用已经过期的食品。
另外，在保存食品的时候，要注意不同食品的保存方法。
生鲜食品应该尽快食用或者冷藏保存，有些食品还需要冷冻保存。
避免将不同类型的食品放在一起，以免传染细菌。
2. 烹饪食品要彻底煮熟或加热烹饪食品的时候，应该确保食物被彻底加热或者煮熟。
特别是禽肉、海鲜和蛋类食品，这些食品在烹饪前一定要确保全部熟透。
生吃或者半生不熟的食品可能存在致病菌或寄生虫，因此应该尽量避免。
3. 个人卫生个人卫生对于食品安全同样至关重要。
在进食之前、进食之后以及在厨房操作的时候都要保持手的清洁，要经常洗手并使用洗手液。
此外，厨房操作时要保持厨房的整洁。
定期清洁和消毒厨房器具和餐具，避免交叉污染。
4. 生食的风险生食是一些人执意从未经过烹饪的水果、蔬菜中获取营养，因为他们相信这种饮食更健康。
食品安全管理手册
食品安全管理手册目标和目的本手册旨在为企业和组织提供关于食品安全管理的指导和规范。
通过遵循本手册的指导原则，企业能够确保食品产品的安全性和质量，保护消费者的健康和利益。
适用范围本手册适用于从食品生产、加工、运输到销售的各个环节。
无论是食品生产企业、食品加工厂、运输公司还是销售商，都应遵循本手册中的要求和准则。
食品安全原则1. 卫生保洁确保所有与食品接触的设施、设备和表面都保持清洁卫生。
定期进行设备和设施的清洁消毒，并保持良好的卫生惯。
2. 原材料控制严格控制食品原材料的采购渠道和质量。
与供应商建立有效的质量监控机制，确保原材料的安全性和符合质量标准。
3. 加工控制制定合理的加工工艺和操作规程。
对生产过程进行严格控制，确保加工过程中的安全和卫生。
4. 质量追溯实施全程质量追溯制度，确保食品生产过程的可追溯性。
记录并追踪每个环节的质量信息，以便在发生问题时能够及时进行处理和追溯。
5. 疫情防控建立健全的疫情防控体系。
制定应急预案，加强员工健康管理，确保食品生产环节的安全和稳定。
食品安全管理流程1. 风险评估对各个环节的食品安全风险进行评估和分析。
根据风险评估结果，确定相应的食品安全控制措施。
2. 管理控制建立食品安全管理制度和相关的标准操作程序。
明确责任和权限，有效管理各项食品安全控制措施的实施。
3. 监测检测建立食品安全监测和检测体系。
进行定期的食品样品检测，确保产品的合格性和安全性。
4. 紧急处理建立食品安全紧急处理机制。
及时处理食品安全事故和突发事件，最大限度地减少食品安全风险和损失。
5. 持续改进进行持续的食品安全管理改进和审核。
根据监测结果和食品安全事故的反馈，完善和优化食品安全管理体系。
结论本食品安全管理手册为企业和组织提供了一套全面的食品安全管理指导和方法。
通过严格遵循本手册的要求和准则，企业能够确保食品的安全和质量，提升消费者的信心和满意度。
食品安全手册内容
食品安全手册内容第一章：食品安全概述食品安全是指保障食品的质量和卫生，确保人们在消费食品时不会受到任何有害物质的侵害。
本手册将介绍食品安全的重要性以及其中涉及的各种方面。
第二章：食品安全法律法规2.1 食品安全法2.2 食品安全监督管理办法2.3 食品安全风险评估与预警2.4 食品安全标准与规范2.5 食品生产许可证及监督管理第三章：食品生产与经营管理3.1 生产环境与设施管理3.2 原料采购与供应商管理3.3 食品生产工艺与管理3.4 食品存储与运输管理3.5 食品销售与供应链管理第四章：食品安全质量控制4.1 原材料检验与采购合格率4.2 生产工艺控制4.3 产品检验与合格率4.4 食品包装与标签标识4.5 不合格产品处理与追溯管理第五章：食品安全风险防控5.1 污染源控制5.2 交叉污染防控5.3 食品添加剂使用与限量要求5.4 食品安全事故应急预案5.5 消费者投诉与风险回应第六章：员工培训与管理6.1 食品安全培训计划与内容6.2 食品安全意识教育与培养6.3 食品安全责任与追究第七章：食品安全监测与检验7.1 食品抽检与监测7.2 食品安全检验与检测方法7.3 检测设备与仪器管理第八章：问题与风险管理8.1 食品安全事件处理8.2 食品召回与发布警示通知8.3 食品风险评估与管控8.4 食品安全事故调查与报告第九章：食品安全文化建设9.1 食品安全价值观与文化理念9.2 员工食品安全知识普及活动9.3 食品安全文化评估与建设本手册内容丰富多样，涵盖了食品安全的所有方面，旨在帮助企事业单位建立和落实科学、严格的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全性，保障公众的健康和权益。
遵循本手册的指导，将使食品生产企业在竞争中立于不败之地，提高消费者对其产品的信任和满意度。
同时，本手册还适用于餐饮、食堂、学校、医院等集体食堂以及个人家庭的食品安全管理。
通过共同努力，我们能够创造一个更加安全和健康的食品环境。
食品安全手册
食品安全手册.目录一、学习目标二、认识食品安全重要性三、食品安全岗位说明书四、食品安全每日工作流程五、食品安全工作规范及标准.2.一、学习目标1、认识食品安全的重要性2、合理的预防食品安全事故发生3、有效降低与食品安全相关联的客诉和损耗、通过有效的防范提升业绩4 、提升顾客“省全新乐”的购物体验5.3.二、认知食品安全的重要性1.美特好食品安全方针：新鲜、卫生、美味、安全2.美特好食品安全--------顾客的需求、我们的责任、食品安全人人有责“民以食为天、食以安为先”，为给顾客提供“新鲜、卫生、美味、安全”的商品，提高超市食品安全管理水平，从商品采购、商品验收、商品存储、现场加工、商品销售等环节出发，从“个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制”四方面规范员工具体操作，减少、进而杜绝影响食品安全的各类隐患。
3.美特好四大食品安全承诺：个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制清洁：包括良好的个人卫生、正确的洗手、干净的工作表面等；分开：包括生熟分开、盛放生熟食的器具分开等；烹煮：包括适当的烹煮温度；冷藏：包括适当的冷藏温度；运送过程保持冷藏温度、正确的解冻等4.食品安全口决：冷冻产品最后拿、干货湿货要分开散货存放有日期、先进先出理食物冰箱食物莫太多、贝类水产弃内脏.4.食物安全巧把握、细菌病毒消灭完减少交叉污染物、生熟分开保安全三、食品安全岗位说明书基本职位名称：职位编号：制定时间：食品安全主管门店工作地点：职等： B隶属部门：信息门店直接上级：督导门店店长条线上级集团食品安全经理直接下级关职对接公司“省、全、新、乐”价值，负责食品安全监督管理工作；训练督导门店员工严格执行公司食品安概标准、规范；确保门店食品安全达成顾客满意度，维护公司品工作内工作指导、指程序指表格指制定食品安全培训训练指导员工严格执培训1《培训计划表《签到表划严格按照食品安公司培训工作制公司各项食品安全管理制度管理制度流程对员《培训效果评估表进行定期培负责门店食品安全质量监2食品安全体系文《食品安全检查周报工门店员督导检查门店员工个人卫美特好卫生管理规定3《美特好卫生检查表状个人健康管《监督检查处理记录表4督导检查门店食品安全验食品安全验收环节关键控制《商品质量问题汇总表环节执行情《监督检查处理记录表5督导检查门店食品安全存食品安全存储环节关键控制《商品质量问题汇总表环节执行情6督导检查门店食品安全加工食品安全加工销售环节关键《监督检查处理记录表制点、作业指导《商品质量问题汇总表销售环节执行情组织实施门店各级食品安7《监督检查处理记录表公司培训工作制培训、训练工《商品质量问题汇总表《食品安全周报做好门店抽样检验工8质检手门店员美特好卫生管理规定《清洁计划9督导检查门《食品安全周报个人健康管行情食品安全应急处理机10《商品质量问题汇总表协助门店处理食品安全客及时反馈门店食品安全信11《商品质量问题汇总表食品安全应急处理机制.5.四、食品安全每日工作流程周重点检查参加周五晨会召开按时参会，着装、仪容仪表符合规范，保持会场纪律符合食品安全要求周一：库区进行检查符合食品安全要求6S 专查周二：门店食品安全周工作检核周三、生鲜加工间检查符合食品安全要求内容周四、现场员工仪容仪表检查符合食品安全要求周五、散称商品质量、标识检查符合食品安全要求周六、本周周报汇总符合食品安全要求周工作总结符合食品安全要求.6.五、食品安全工作标准、个人卫生：1（即人员健康要求、人员着装规范、手部清洁及消毒）人员健康要求1.1，取得合格证件方可上岗；1.1.1健康证（每年一次，包括新入职员工和促销）建立健康证台帐，定期检查，到期前及时通知进行健康检查和卫生知识培训1.1.2健康证台帐店别 )备注健康证(有效期性别年龄是否办理健康证工种柜组员工/促销姓名人员着装规范1.21.2.1员工在进入加工间时应穿戴工衣，工衣包括上衣、裤子、水鞋、完全包住头发的发网特定完全覆盖口鼻的口罩。
食品安全质量手册及及程序文件60页word
*******有限公司食品安全管理手册(依据IS0 22000：2019标准)文件编号：SL-FSMM-2019版本： A / 0持有部门：颁布令为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2019 idt ISO22000：2019《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。
本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。
现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。
总经理：二〇一〇年四月十八日*******有限公司位于山东省，公司于2019年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。
产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。
公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。
自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。
公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。
公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。
*******有限公司2019.04.18公司法人代表：公司负责人：公司地址：邮政编码：261500一、食品安全方针时刻把握卫生与安全永远追求创新和发展二、食品安全目标1、确保所用原辅料的农残、药残等的含量符合国家法律法规的要求2、确保产品出厂和商检合格率达到100％。
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目录封面 (1)批准页 (2)目录 (3)任命书 (4)中心简介 (5)食品安全目标/食品安全方针 (6)食品安全管理承诺书 (7)食品安全目标分解考核表 (8)食品安全手册说明 (9)文件编号说明 (10)部门负责人任命令 (11)文件更改纪录 (12)1.目的和范围 (13)1．1．总则 (13)1．2．应用 (13)2.引用标准 (14)3.术语和定义 (15)4.食品安全管理体系 (16)4.1.总要求 (16)4.2.文件要求 (16)4.2.1.总则 (17)4.2.2.食品安全手册 (17)4.2.3.文件控制 (17)4.2.4.记录控制 (18)5.管理职责 (19)5.1.管理承诺 (19)5.2.食品安全方针 (19)5.3.食品安全管理体系策划 (19)5.3.1.安全目标 (19)5.3.2.食品安全体系策划 (20)5.4.职责和权限 (20)5.5.食品安全小组组长 (20)5.6.沟通 (22)5.6.1.外部沟通 (23)5.6.2.内部沟通 (23)5.7.应急准备和响应 (23)5.8.管理评审 (23)5.8.1.总则 (24)5.8.2.评审输入 (24)5.8.3.评审输出 (24)6.资源管理 (26)6.1.资源提供 (26)6.2.人力资源 (26)6.3.基础设施 (26)6.2.1.总则 (26)6.2.2.能力、意识、培训 (26)6.3.基础设施 (26)6.4.工作环境 (27)7.安全产品的策划和实现 (28)7．1.总则 (28)7．2.前提方案(PRP(s)) (28)7．3.实施危害分析的预备步骤 (28)7．4.危害分析 (30)7．5.操作性前提方案(PRP(S))的建立 (31)7．6.HACCP计划的建立 (31)7．6．1.HACCP计划 (31)7．6．2.关键控制点(CCP(s))的确定 (31)7．6．3.关键控制点的关键限值的确定 (31)7．6．4.关键控制点的监视系统 (31)7．6．5.监视结果超出关键限值时采取的措施 (32)7．7.预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新 (32)7．8.验证策划 (32)7．9.可追溯性系统 (33)7．10.不符合控制 (33)7．10．1.纠正 (33)7．10．2.纠正措施 (33)7．10．3.潜在不安全产品的处置 (33)7．10．3．1.总则 (33)7．10．3．2.放行的评价 (34)7．10．3．3.不合格品的处理 (34)7．10．4.撤回 (34)8.食品安全管理体系的验证、确认和改进 (35)8.1.总则 (35)8．2.控制措施组合的确认 (35)8．3.监视和测量的控制 (35)8．4.食品安全管理体系的验证 (35)8．4．1.内部审核 (35)8．4．2.单项验证结果的评价 (36)8．4．3.验证活动结果的分析 (36)8．5.改进 (36)8．5．1.持续改进 (36)8．5．2.食品安全管理体系的更新 (36)流程图 (38)组织结构图 (39)食品安全管理体系结构图 (40)职能分配表 (41)食品安全目标分解考核表H/LGYS—M00—06饮食服务中心（食品加工厂、第三食堂）食品生产流程图（附录一）注：△表示关键过程组织机构图（附录2）食品安全管理体系结构图（附录3）职能分配表附录（4）——主管职责▲——相关职责△。
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食品安全知识手册食品的基本知识一、什么是食品《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。
二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求？食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。
质量安全标志食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
三、什么是健康食品健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。
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有限公司食品安全手册文件编号： KMS120006-00（依据GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求ISO/TS 22002-1 前提方案）编制：受控状态：审核：分发号：批准：日期：目录目录 (2)0.1 颁布令 (4)0.2 手册说明 (5)0.3 手册管理 (5)0.4 企业简介 (6)0.5组织机构图 (8)0.6食品安全方针、目标 (9)0.7 职责分配表 (10)1 适用范围 (11)2 引用标准 (11)3 术语和定义 (12)4 食品安全管理体系 (13)4.1总要求 (13)4.2文件要求 (14)5 管理职责 (15)5.1管理承诺 (15)5.2食品安全方针 (16)5.3食品安全管理体系策划 (16)5.4职责和权限 (16)5.5食品安全小组组长 (17)5.6沟通 (17)5.7应急准备和响应 (18)5.8管理评审 (18)6 资源管理 (20)6.1资源提供 (20)6.2人力资源 (20)6.3基础设施 (20)6.4工作环境 (21)7.1总则 (22)7.2前提方案（PRP） (22)7.3实施危害分析的预备步骤 (22)7.4危害分析 (24)7.5 操作性前提方案(PRPs)的建立 (26)7.6 HACCP 计划的建立 (26)7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP 计划文件的更新 (27)7.8 验证策划 (28)7.9 可追溯性系统 (28)7.10 不符合控制 (28)8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 (31)8.1总则 (31)8.2 控制措施组合的确认 (31)8.3 监视和测量的控制 (31)8.4 食品安全管理体系的验证 (32)8.5 改进 (33)附录一、食品安全小组长任命书 (34)附录二食品安全小组成员及职责 (35)0.1 颁布令为了使本企业的食品级营养强化剂的生产安全与卫生管理能与国际标准接轨，适应国际化的市场竞争，满足用户的期望和要求，取得更好的经济效益与社会效益，有限公司依据GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》的要求及ISO/TS 22002-1 前提方案，结合我公司的实际情况制定本手册，主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在食品添加剂营养强化剂的生产过程中，控制、降低和消除化学性、物理性和生物性的危害，从而确保产品的安全卫生。
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食 品 安 全 手 册
制作时间：2016 年 12 月 20 日
做良心食品 创百年企业
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佛山市南海区里水广记食品加工厂
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一、学习目标
1、广记食品安全守则 2、食品安全基础知识 3、食品安全岗位说明书 4、食品安全每日工作流程 5、食品安全工作标准
快包装完，包装完后应及时杀菌。食品原料应尽快使用完。 5、清洗和消毒：这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，
凡是接触直接入口食品的物品还应在清洗的基础上进行消毒，包括餐具、专间工用具、西饼 盛具等。盛装食物的容器要保持干净，生、熟用具分开存放并加以明显的标识。 第七节：从业人员的卫生控制
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三、食品安全基础知识
第一节：食品与食品卫生的定义 （1）食品——是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品，包括已经加工能够直接食用的各种食物以及一 切食品的半成品及原料。 （2）食品卫生——食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味 等感观性状。“无毒、无害”是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品，不会对 人体造成致病、危害；其次，食品应是有营养，是能促进健康的。因此为了提供卫生的食品， 就需要创造和维持 一个清洁卫生的制作环境，由身体健康的食品从业人员加工食品，防 止食品受到污染，保证我们出品产品的安全。 第二节：食品的主要卫生问题
A、原料拆包装时要特别注意，不能将包装物如绳子、纸屑、胶袋等混入食品中;开启罐 头食品或酒类饮料瓶装食品时千万要小心,不要将玻璃及金属碎片落入食物中。
B、原料清洗时要注意清洗干净：冻品肉类清洗要解冻完全后再逐块清洗。 C、使用蛋类原料时要注意打蛋时不要将蛋壳碎片混入食品中。 D、加工设备要注意经常检修，防止螺钉、金属碎片等掉入产品中。 第五节：食品中化学性危害的控制 （1）食品中化学性危害的来源:包括农药残留、重金属超标、兽药残留、滥用食品添加剂、 洗涤剂、消毒剂、食品包装材料以及烹调加工过程中所产生的有害物质等。 （2）食品中化学危害的控制 A、用洗涤剂清洗后的工用具一定要用流动水冲洗 30 秒到 1 分钟，以防洗涤剂残留对食 品造成污染。 B、消毒后的双手、工用具、设备、抹布、地面一定要用水冲冼干净以减少消毒剂残留。 C、加工食品时尽量少用食品添加剂，确需使用时也要符合国家规定的食品添加剂使用 标准，不得滥用。 D、洗涤剂、消毒剂等化学物质要单独存放，不得与食品一起存放，以防污染食品。 E、消毒液一定要按规定浓度、规定方法配制和使用，不得不经审批随意更改；配制时 需进行记录，记录内容包括配制时间、配制浓度、消毒剂名称、使用范围、配制人。 F、加工过程中要注意防止将亚硝酸盐当食盐使用。
（2）进出货制度口诀 原料合法有凭证，进货台账助溯源； 分类存放于仓库，离地离墙标识清； 地板设地台垫托，防鼠措施要做足； 成品出场必检验，销售台账要清晰； 运输工具要卫生，防尘防噻又防雨。
（3）车间管理口诀 面积布局要合理，设备设施合规模； 地面平坦又坚固，防滑耐蚀无积水； 排水畅通通风好，照明适宜加防护； 三防设施常有效，防虫防蝇又防鼠； 车间前设更衣室，配挂衣消毒装置； 操作台和工具器，不锈钢制易清洗； 加工工具及容器，用前必清洗消毒； 区分设置功能间，初加工在原料间； 半成品间再加工，独立成品间晒凉； 工具材料定点放，人流物流不交叉； 废弃物料及时清，地面台面常整洁； 容器产品不触地，防止产品受污染。
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4.广记食品安全口决：
（1）人员管理口诀 上岗前必体检，入职后要年年检； 传染病皮肤病，调离加工检验岗； 入车间必吸收，穿戴工服与鞋帽； 出车间脱工服，工作整洁保持好； 忌首饰忌外伤，指甲整洁不染色； 禁吸烟禁进食，专间专用促生产； 非工人入车间，要经允许穿工服。
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G、除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）、工用具 等应有保护措施（如加盖或密封），杀虫后需将工用具、操作台面等重新清洁，防止杀虫剂 污染食品。 第六节：食品中生物性危害的控制
食品中生物危害的定义： ——食品中的生物性危害主要是指生物(尤其是微生物)本身及其代谢过程、代谢产物 （如毒素）对食品原料、加工过程和产品的污染。其按生物的种类主要分为：真菌性危害、 细菌性危害、寄生虫病、病毒和立克次体、昆虫和天然毒素。对于我们公司而言，最主要的 是控制细菌性污染。食品受到生物性污染的途径为： （1）生熟交叉污染： 交叉污染是指通过生的食品、食品加工人员和与食品接触的表面把生物的、化学的污染 物转移到食品上去的过程。如熟食品被生的食品原料污染或被生食品、原料用的器具、操作 台面污染，又或熟食品专用的容器、操作台等被生的食品原料污染进而引起熟食品的污染； 又如处理生食品后的操作人员不经洗手消毒直接加工熟食品而引起的污染。 （2）食品贮存不当而引起食物变质： 如熟食品存放在 10℃–60℃之间的温度条件下存放超过 2 小时会因微生物大量繁殖而 可能引起食物变质；又如易腐原料、半成品、成品在不适合温度下长时间保存而导致变质或 食用品质降低等。 （3）食品未烧熟煮透：如食品烧制时间不足或烹调前未彻底解冻等原因使食品中心温度达 不到 70℃而导致微生物未能杀灭。 （4）从业人员带菌污染食品：从业人员患有传染病或为带菌者，操作时可通过手部接触方 式污染食品。 （5）鼠虫害活动污染食品。 生物性危害控制的总原则： 1、由原料到成品要实行“四不”：即采购人员不购买、质检员、保管员不验收、加工人 员（厨师）不加工、服务人员不出售腐败变质及感观异常的原料及食品和病死、毒死、死因 不明的禽、畜、水产等动物及其制品。 2、避免污染：即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如生食品与熟食品分开存放，经 常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒双手，保持食品加工场所整洁、卫生，避免昆虫、
从业人员卫生意识： 保持双手清洁：手是肠道传染病传播的重要媒介，手能把存在与粪便、鼻腔、皮肤、物 品等的病原体传播到食品上。为了防止食品污染，保障食品的卫生安全，在以下情况时必须 洗手： A、进入加工间工作开始前 B、大小便后 C、中途离开岗位、休息或饮食后 D、接触生肉、蛋、蔬菜等原料及不干净的餐具、容器、工用具等之后 E、捡拾污物或直接处理废弃物后
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二、广记食品安全守则
1.广记食品安全方针：
安全、卫生、美味、新鲜
2.广记食品安全理念--------
顾客的需求、我们的责任、食品安全 人人有责
“民以食为天、食以安为先”，为给顾客提供“安全、卫生、美味、新鲜”的商品，提 高食品安全管理水平，从商品采购、商品验收、商品存储、现场加工、商品销售等环节出发， 从“规范生产 个人卫生、随时清洁、保持分开”四方面规范员工具体操作，减少、进而杜 绝影响食品安全的各类隐患。
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佛山市继续制作直接入口食物时 G、从生食作业区进入熟食作业区 正确的洗手程序： A、用水湿润双手后擦上洗手液，两手交叉仔细搓洗双手的各个部位，应洗到腕部以上 并用刷子刷指甲剔除污秽。 B、用流水充分冲冼掉手上的洗手液。 C、高清洁区作业人员（包装间、专间）应在 100-150ppm 的次氯酸钠溶液中浸泡 1 分钟 消毒。 D、最后用经消毒过的毛巾擦干。 注意衣帽整洁： A、进入加工间前必须穿戴整洁的工作衣帽，专间操作人员还须配带口罩，接触直接入 口食品还需配带一次性手套。 B、人体的毛发常带有较多的微生物（其中还有致病性微生物如葡萄球菌），所以要防止 头发掉入产品中。进入加工间前我们要将头发罩在帽中，防止头发外露。加工期间也不得用 手摸头发，摸过头发要立即冼手。 C、生食作业区进入熟食作业区要用 75%酒精对工衣帽进行喷洒消毒。 注意作业卫生： A、加工人员不得佩带饰物如手表、手链、戒指等，不留长指甲，不涂指甲油。 B、加工间内不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕、看报等有碍食品卫生的行为。 C、加工间内不得带入或存放个人生活用品，如衣物、手机、雨具、化妆品等。 D、加工间内禁止随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 E、高清作业区人员口罩要配带规范，不得露出嘴和鼻子。 F、要注意经常冼手，保持双手清洁。 G、员工下班时应将自己分管的范围清洁干净后再离开。 养成良好卫生习惯： 食品从业人员应养成良好的卫生习惯，从身边小事做起，坚持“四勤”（勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服），不乱扔废弃物，不随地吐痰，养成“见脏 就扫，见污就除”的好习惯，保持良好的卫生环境。垃圾要班产班清，盛装垃圾的容器必须 加盖，外观保持整洁。
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鼠类、苍蝇等动物接触食品。 3、控制温度：即控制适当的温度，以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁
殖。如加工为用完的应冷藏（贮存温度保持在 10℃以下）。 4、控制时间：即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。如熟食品应尽
从业人员健康状况： （1）健康检查：所有食品从业人员（包括加工人员、管理人员、服务人员等）都应在卫生 行政部门指定的卫生防疫机构或医疗单位进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证后方 可上岗工作；健康证有效期为 1 年，临近过期时要及时补办。从业人员健康证、卫生知识培 训合格证应交单位统一保管，以备检查。 （2）离岗治疗：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的（如手有外伤），不得参加接触直接入口 食品的工作，应及时调离工作岗位；对患有上述疾病或带菌（毒）者均应及时治疗，愈后凭 医疗单位证明方可复岗。 （3）以下症状都潜伏着病原微生物的可能性，应及时治疗：腹泻、手外伤（烫伤）、皮肤湿 疹、长疥子、咽喉疼痛、眼耳鼻流液、发热、呕吐等。