莲藕贮藏方法的比较分析
莲藕怎么保存时间长-
莲藕怎么保存时间长?莲藕大家都不陌生，莲藕是生长在水里边的植物，一旦莲藕离开了水，莲藕的营养成分就会慢慢的流失，而且莲藕还不容易保存，保存不当是很容易导致莲藕坏掉的，大多数人虽然喜欢吃莲藕，但是苦于莲藕很难保存，平时很少吃莲藕的，那莲藕怎么保存时间长呢?下面具体介绍莲藕的保存方法。
莲藕怎么保存时间长1.小技巧之稻草保鲜法我们买来鲜藕之后不要立即清洗，直接将莲藕用稻草包起来，然后和着莲藕一起放在清水里，只需要把稻草浸湿就好了，最后把它们放在阴凉的地方保持稻草不干就ok了，这样大概可以保存一个礼拜左右。
不过这种方法在天气比较冷的时候比较管用。
2.小技巧之泥土埋藏法这个方法首先是用木板等围成埋藏坑，然后放一次莲藕铺一层土，不过最多堆五六层的样子，然后在上面铺一层十厘米左右的细土。
不过用的土也是有讲究的，要那种有些软带潮湿却不成团的细土。
另外值得一提的就是我们的储藏环境需要避免阳光直射，最好是阴凉潮湿的地方。
3.其他日常保鲜技巧除上述两种方法之外，我们其实还有一些小方法可以用来保存莲藕。
比如我们可以用塑料薄膜将莲藕全部盖好，但是不能用保鲜膜全部密封，而且隔一天就要透一次气;已经切过没有吃完的莲藕可以将切过的部分用保鲜膜密封，然后冷藏。
夏季怎么防止莲藕变黑强健胃粘膜：维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
改善肠胃：单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。
莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
预防贫血：预防贫血，协助肝脏的运动。
止血：莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。
对血热引起的出血也有疗效。
另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
防止藕变黑的方法实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。
在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。
不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。
莲藕的贮藏保鲜技术
莲藕的贮藏保鲜技术莲藕是一种常见的蔬菜，在夏秋季节非常受欢迎。
但是，像许多其他蔬菜一样，莲藕的储存时间有限。
如果您有大量莲藕需要储存，或者只是希望能够延长莲藕的保存时间，那么，请继续阅读本文，了解莲藕的贮藏保鲜技术。
背景莲藕是一种种植在水中的根茎类植物，其生长周期一般为半年至一年。
由于莲藕的质地柔嫩，口感清香可口，因此在中国以及各个东亚国家非常受欢迎。
但是，莲藕的贮藏和保鲜时间较短，通常只有约1周左右，且易受潮、长霉等影响。
为了延长莲藕的贮藏时间并保持其品质，需要技术手段的支持。
本文将介绍莲藕的多种贮藏保鲜技术，帮助您更好地保存莲藕。
储存前的准备在将莲藕储存之前，需要进行以下准备：挑选优质莲藕贮藏在怎样的莲藕上，决定了莲藕的保质期和质量。
选购时，建议选择表皮光滑、无破损、没有黑斑或腐烂线，没有发霉或长虫，呈米白色或乳白色的莲藕，最好是直径相同的。
去皮清洗将莲藕去皮，然后清洗干净，使莲藕表面无杂质，干燥。
为了避免莲藕在贮藏过程中变软，不建议将莲藕削得太细。
储存技术常温贮藏温度是决定莲藕贮藏保质期的关键因素。
在室温下储存莲藕，保质期只有约1周左右，而当环境温度过高时，莲藕会自然腐烂。
因此，如果您选择常温储存莲藕，您需要做到以下几点：•选择通风环境：在储存莲藕的区域要保持通风良好，这有助于让莲藕表面水分慢慢散发出来。
•翻动莲藕：在储存时要注意每天翻一下莲藕，以保持莲藕的均匀性，控制水分的散逸。
•避免阳光直射：阳光照射在莲藕上会加速水分的散逸和腐烂，因此要将莲藕放置在避免阳光直射的地方。
冷藏贮藏相比常温储存，冷藏储存技术可以更好地延长莲藕的保存时间，约可达到2-3周。
但是，需要注意以下几点：•找到合适的冷藏温度：将莲藕放在冰箱里冷藏，最理想的温度是5 ~ 10°C之间。
如果温度过低，莲藕会冻坏；如果温度过高，莲藕保质期缩短。
•新鲜度：选购新鲜莲藕非常重要，因为新鲜莲藕的保鲜期较长。
如果莲藕上有黑色坑洞、发霉或者发现腐烂，应立即将其移除，防止影响到其他莲藕的新鲜度。
藕怎么保存不容易坏掉
藕怎么保存不容易坏掉
1、清水保存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1～2个月，并且能保持其白嫩鲜脆。
2、土坑储存法
先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5～6 层，最上层再盖上10 厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。
可保存2个月左右。
3、盐水保存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%～15%的食盐水，可保鲜5个月以上;且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。
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藕片的保存方法有哪些窍门
藕片的保存方法有哪些窍门藕片是许多人喜爱的美食之一，它富含丰富的蛋白质、纤维素和多种维生素，既美味又营养。
但是藕片易于变质，如果不正确保存，很容易腐烂。
因此，找到正确的保存方法非常关键。
本文将介绍一些藕片的保存窍门，帮助您延长藕片的保鲜时间。
方法一：冰箱保存法冰箱是保存食物的最常见和有效方法之一。
对于藕片来说，也可以采用这种方法来延长其保鲜时间。
1. 首先，将购买的新鲜藕片放入塑料袋中，尽量将空气挤出来，然后将其密封。
2. 将塑料袋中的藕片放入冰箱冷冻室，存放在温度为-18摄氏度以下的冷冻环境中。
3. 冰冻的藕片可以在冷冻室中保存4到6个月。
需要注意的是，一旦藕片冰冻后解冻，它们会变得相对柔软，所以不适合用于炒菜等烹饪方式。
但是，这种保存方法非常适合用于做汤或煲汤。
方法二：乾燥保存法乾燥保存法是将藕片制成干片和干薄片，以延长其保质期。
1. 将鲜藕片切成薄片或条状，尽量保持均匀的厚度。
2. 将其放在通风良好、干燥的地方，比如室内或者晴天下的户外，让它们在阴凉的地方晾干。
3. 等到藕片完全干燥，并且没有任何水分的时候，用密封袋或容器储存。
干燥的藕片可以保存数个月的时间，并且可以随时拿出来重复使用。
方法三：泡制保存法如果您希望藕片保持一定的湿度，而不是完全干燥，可以使用泡制保存的方法。
1. 将薄切的藕片放入开水中，煮熟。
2. 将煮熟的藕片捞出，放入冷开水中泡制10分钟。
3. 取出藕片，晾干水分，然后将其放入密封袋或容器中，存放于干燥的地方。
通过这种保存方法，藕片可以在保留适量湿度的同时，保持新鲜和可食用的状态。
方法四：冷冻烘干保存法冷冻烘干法是一种将藕片冷冻，并利用减压干燥的方法来保存的一种有效方式。
1. 将鲜藕片切成薄片或条状。
2. 将其煮熟，然后放入冷开水中泡制10分钟。
3. 之后，将泡过的藕片密封在适合冷冻的袋子或容器中。
4. 把密封好的藕片放入冷冻室，使其完全冷冻。
5. 然后，将冷冻的藕片放入真空烘干机中，利用减压和加热的方法来干燥。
吃不完的莲藕怎么保存 莲藕可以放冰箱冷冻吗
吃不完的莲藕怎么保存莲藕可以放冰箱冷冻吗夏天适当的吃莲藕可以给人体提供充足的热量，有助于人体机能正常运转，还可以补充足量的蛋白质，碳水化合物，维生素，膳食纤维等营养成分，对身体有很多好处，但是莲藕买多了一次吃不完怎么办，该怎么保存才不会坏呢?一、吃不完的莲藕怎么保存用保鲜膜包裹吃不完的莲藕，将其削好，然后用保鲜膜完整的包裹起来，再放进冰箱。
一般这样的话，莲藕可以放一周左右都不会坏。
泡在冷水里将莲藕放在凉水里泡起来，然后放入冰箱中保存。
这种方法适合在两三天内吃完。
用热水焯将莲藕放入开水中焯一下然后用袋子封存好放入冰箱中保存。
这种方法也不能放很久，需要尽快吃完。
保鲜剂处理将剩下的莲藕用保鲜剂处理后放入冰箱中保存。
这种方法可以使莲藕保存长达三到四个月。
二、莲藕可以放冰箱冷冻吗莲藕放在冰箱里保存，只能放在保鲜层里面，因为莲藕最佳的贮藏温度是在5℃，如果高于这个温度，会加快莲藕的腐坏，起不到保存的效果，当然也不是温度越低就越好，莲藕在低于5℃的温度下长期贮存的话，会使其内部的组织发生软化，营养价值也会丧失的。
所以大家千万不要将莲藕放到冰箱的冷冻里面保存，以免破坏莲藕的营养。
三、莲藕怎么能煮软莲藕煮软煮烂需要选择好的莲藕。
莲藕有两种，一种莲藕是脆的，这种莲藕是怎么煮也煮不烂。
还有一种莲藕是红色的，这样的莲藕是很容易炖烂的，这种莲藕是很容易做汤的。
莲藕可以经过盐水浸泡，这样浸泡过的莲藕是可以帮助更好的煮烂。
还可以把莲藕进行切片，然后用小苏打进行要职不需要清洗，腌制好后直接煮即可，不需要清洗。
可以选择用冷水还是热水，热水是莲藕会好吃，冷水是煲汤的味道很好。
还可以长时间的慢炖莲藕，可以选择煮的时间长一点。
四、吃莲藕要削皮吗根据自己的情况选择是否需要削皮。
如果莲藕的整个外皮是比较完整的话，就不要削皮，因为莲藕皮也是有营养的，含有丰富的蛋白质和其他微量元素，这种营养是对身体很好的，可以帮助身体获得营养。
如果外皮不是完整的话，可以去掉。
莲藕贮藏方法的比较分析
量瓶 中， 定容， 进行比色测定。计算绝对吸光值Ｉ △
ＡＩＩ ＡＩ 根据 标 准 曲线 对 应 出样 品 中维 生 素 ＝Ａ一 ， 再
Ｃ的含量 。
１ ． 水 藏 法 ．１ ４
将 新鲜莲 藕 洗净 污 泥 、 沥干 ， 放入 已配制好 的 盐水溶 液 中， 室温（ ０ 下贮 藏。 在 ２ ℃）
莲 藕 （ｏｕ ｏｔ又 名荷 藕 、 藕 ， 睡 莲 科 过 程 中 ， Ｌ ｔｓ ｏ） Ｒ 鲜 为 蔬菜 中的淀粉 容 易分解 转化为 糖 类 ， 以供
（ ｙ ｐ ａｅｅ 多年 生 水 生植 物 莲 （ 称 荷 花 Ｎ — 采 后 生理 活动 能 量 的 需要 ， Ｎ ｍ ｈｃａ） 又 ｅ 随着 淀粉 水 解 速度 的
标 ，经比较分析得 出如下结论 ：真 空包装冷藏 法适 于长期贮藏 ；水藏 法、低温薄膜保藏 法和护 色低温保藏 法适 于短期
中图 分 类 号 ：￥ ４ ． ６ ５１
文 献 标 识 码 ：Ａ
文 章 编 号 ：ＪＪ — ０ ７ （０ ０ ４ ０ ４ — ３ Ｉ ８ ０ ２ ２ １ ）０ — ０ ５ ０ ｏ
１ － 空包装 冷藏 法 ． ３真 ４ 将 莲 藕 洗 净 、 切 ， 真 空包 装 机 抽 真 空包 鲜 用
ｌｍ ｏ ｕ ｉ ｒ） ｕ ｂ ｃ ｅａ 的肥 大根 茎 ， 一种 古老 的被 子植 加 快 ， 菜 的耐 贮 性随 之 而减 弱。 维 生 素 Ｃ易溶 ｎ ｆ 是 蔬
物， 可供 食 用 和 药用 。莲 藕 富含 糖 、 白质 、 蛋 淀粉 于 水 ， 热 、 光 均 易被 氧 化 失 去 ， 遇 遇 它损 失 的快慢 和 维 生素 ， 用 部分 为膨 大 茎 ， 皮 白色 ， 食 外 肉质 脆 与贮藏条件有很重要的关系 ， 一般在低 温贮藏中
莲藕储藏保鲜的10种方法
莲藕储藏保鲜的10种方法
莲藕是一种受到欢迎的食物，它有着独特的口感和营养价值，但是它
的保鲜期较短，如果不能及时储藏，很容易变质。
因此，如何保鲜莲
藕成为了许多人关注的问题。
下面，就介绍一下莲藕储藏保鲜的10种
方法。
第一，购买莲藕时要选择新鲜的，质地硬实的，没有腐烂的，没有虫
蛀的，没有变色的，没有变形的，没有发霉的。
第二，莲藕要洗净，用清水清洗，然后用抹布擦干，以免沾上灰尘和
其他杂质。
第三，莲藕要切成小块，然后用清水浸泡，以去除苦味，然后把它们
放在冰箱里冷藏，以防止变质。
第四，莲藕可以用盐水浸泡，然后放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期。
第五，莲藕可以用糖水浸泡，然后放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期。
第六，莲藕可以用油浸泡，然后放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期。
第七，莲藕可以用醋水浸泡，然后放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期。
第八，莲藕可以用腌渍汁浸泡，然后放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期。
第九，莲藕可以用调味料浸泡，然后放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期。
第十，莲藕可以用油腌制，然后放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期。
以上就是莲藕储藏保鲜的10种方法，希望能够帮助大家保鲜莲藕，让大家可以享受到新鲜的莲藕。
莲藕不仅口感独特，而且营养价值也很高，是一种健康的食物，可以帮助人们改善营养状况，增强体质。
因此，大家要学会如何正确储藏莲藕，以便及时享用新鲜的莲藕。
摆地摊卖莲藕的保存方法
摆地摊卖莲藕的保存方法
如果您是摆地摊卖莲藕的摊主，以下是一些莲藕的保存方法：
1. 储存温度：莲藕最好存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，温度应在10-15之间。
如果温度过高，莲藕容易变质。
2. 包装方法：将莲藕用报纸、塑料袋或保鲜膜包裹起来，这样可以防止水分蒸发，延长莲藕的保鲜期。
3. 避免受潮：莲藕遇水会变软，容易腐烂，所以要避免莲藕受潮。
4. 注意通风：莲藕存放时要保持通风，避免潮湿和霉菌滋生。
5. 避免与其他食品存放在一起：莲藕会吸收周围的气味，所以最好将其单独存放，避免与其他食品混杂。
希望这些方法能够帮助您保持莲藕的新鲜度，让您的顾客可以享受到美味的莲藕。
莲藕保鲜技术
莲藕保鲜技术
莲藕收采后，在空气中不耐存，很易失水，表皮发黑褐、发霉，因此，对鲜藕的保鲜贮藏极为重要。
通常贮藏鲜藕有三种方法：
1、薄膜覆盖法。
对收购运回的莲藕，用塑料薄膜盖住，可防止水分的损失和腐烂。
此法虽然简便，但贮期短，最长达3周，且损耗大。
2、沙藏法。
选地势较高，能避风雨。
背光避晒之处，用湿细砂铺设细砂床，然后，将选好无伤无烂的藕枝，铺一层，再用细砂覆如此一层砂一层藕共盖5～6层，最后上面加一层10厘米细砂，再盖上一层草席，编织麻袋之类，顶部呈人字形以助泻雨水，此法可藏2个月左右。
3、盐水法。
本法要求藕条用水冲洗干净，尽量少损伤，把它放入盛10%的水中，因为盐水可抑制氧化酶和细菌繁殖，且盐水难于渗入藕内组织，故贮藏五个月后仍与鲜藕一样，饱满鲜脆。
此法可期贮藏长。
货无泥样靓，后加工省事，对加工厂、菜场或蔬菜中心是很受欢迎的。
莲藕贮藏保鲜技巧
莲藕贮藏保鲜技巧
一、泥土掩埋法
将莲藕埋入湿润的泥土中，保持泥土湿润，可有效延长莲藕的保鲜期。
这种方法适用于少量莲藕的短期保存。
二、水缸存储法
将莲藕放入水缸中，加水至淹没莲藕，可保持莲藕的新鲜度。
定期换水，以保持水质清洁。
三、塑料袋密封法
将莲藕放入塑料袋中，尽量排除空气，然后密封袋口。
这种方法简单易行，适合短期保存。
四、沙土混合法
将莲藕埋入湿润的沙土中，沙土的湿度以手握成团、松开即散为宜。
这种方法适合大量莲藕的保存。
五、盐水浸泡法
将莲藕放入盐水中浸泡，可有效抑制莲藕表面细菌的生长，延长保鲜期。
浸泡后晾干水分，然后放入冰箱冷藏。
六、真空保存法
使用真空包装机将莲藕装入真空袋中，排除空气，可延长莲藕的保鲜期。
这种方法适合少量莲藕的长期保存。
七、冷藏保存法
将清洗干净的莲藕放入保鲜袋中，尽量排除空气，然后放入冰箱冷藏。
这种方法可保持莲藕的新鲜度，但需注意冷藏温度不宜过低。
八、窖藏保存法
在地下挖一个窖洞，将莲藕放入窖洞中，用湿土覆盖莲藕。
这种方法适合大量莲藕的长期保存。
九、地窖保存法
将莲藕放入地窖中，保持地窖通风良好，定期检查地窖内的湿度和温度。
这种方法可延长莲藕的保鲜期。
十、晒干保存法
将洗净的莲藕切成片状或条状，晾干或晒干后保存。
食用时用水浸泡后烹饪即可。
这种方法可延长莲藕的保存期，但口感与新鲜莲藕略有不同。
莲藕买回来怎么保鲜
莲藕买回来怎么保鲜
1、凉水浸泡
将藕洗净，根据藕的多少选择合适的盆或水桶，把藕放过去后，加满清水，把藕浸没在水中，每隔离1-2天换凉水1次，冬季要保持水不结冰，用这种方法可以保持鲜藕1-2个月不变质、不霉烂。
2、沙藏法
选择地势高，背风，避雨处，用细沙铺衬底面，温度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。
这种方法适用于家中大面积种植莲藕的。
3、稻草包裹
将莲藕直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的地方保存起来就行，只要保持稻草不干即可，这样大约可以保存七天不会变色，而且莲藕也不会脱水。
这种方法适合春节前后，天气比较冷的时候保存莲藕。
4、冰箱冷藏
如果是已经切开的莲藕可以放在冰箱冷藏室中保存，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
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莲藕保鲜的方法
莲藕保鲜的方法莲藕是莲的地下根茎，肥大的根茎味道甜而脆，含有丰富的营养成分，还可以做中药使用，是滋补的好材料。
但是莲藕容易氧化，如果挖出后短时间吃不完，就会氧化，莲藕会发黑。
这样不光影响食用口感，还影响整体观感，所以为了帮助莲藕保鲜，人们也想出了一些办法。
1、水藏法先把莲藕洗干净，然后把莲藕放进一个大的装载容器里，然后用清水浸泡，常温凉水就可以，需要完全浸泡莲藕，不能露出水面，这样才有效果。
水大概要3天内换一次，不能一直使用，这样大概可以保鲜两个月。
但是如果冬季储藏，水不能结冰，可能需要在室内进行。
2、沙藏法使用常见的细沙，使用的是洗干净的浸水的湿沙，具体湿度，大概就是手握成团，松开散开，指缝间无水分的样子就可以。
一般就是在室内进行，用砖头围坑状，然后铺上湿沙，然后直接放置莲藕，一层莲藕一层沙。
最上面也要覆盖沙子。
这样也是差不多保鲜两个月左右。
3、定温水藏一个是恒温水保鲜，不清洗莲藕，建设一个水池，或者是现有水池，然后在水池里使用稳定的水温的水，直接浸泡莲藕。
一般水温都要在5到8度左右的稳定水温。
这样的方法可以保存在一个月左右。
4、真空储藏使用真空的环境来保存，一般就是，使用适量的保鲜剂，水解之后，将莲藕都可以浸泡一个小时。
然后装进特制的袋子里直接使用真空包装机器来包装，然后放到低温下冷藏。
这种方法很适合市场的销售。
保鲜时间相对比较长。
5、涂浆储藏使用黄土，去除杂质，加水打成均匀的泥浆，直接把莲藕浸泡进去整个包裹泥浆后。
装箱储藏，但是要注意泥浆容易干燥脱落，如果要长时间储藏，不推荐这样的方法。
短时间运输，脱落后们可以再浸泡一次泥浆。
莲藕虽然不容易腐烂，但是极其容易氧化，如果要保鲜，主要就是隔绝空气，来实现。
但是实际操作中，其实可以选择相应的方法，要根据自己的实际需求选择方法。
莲藕几种贮藏方法的比较
陕西科技大学学报 第# *( =卷 A* #################################################
图 >! 不同贮藏方法下水分含量变化表 !!!!! 图 #! 不同贮藏方法下淀粉含量变化表 温薄 膜 保 藏 法 的 淀 粉 损 失 分 别 为 ! >" = #M " >" > @M " ’" # 维生素 的 含 量 变 化 分 别 为 ! " @ @M 8 #" ( G #’ I > B >A F ’" " # 水 分 的 含 量 变 化 分 别 为! ’" @ A B=I ?>" ( @M " ?’" I F F ’ @M " #" ’ ’M $ 淀粉在第 =Z 除 水 藏 法 和 真 空 包 装 冷 藏 法 温 薄 膜 保 藏 法 外 在 第 LZ 均 达 最 大值 $ 如果生产淀粉含 量 较 高 的 产 品 % 如 藕 粉" 藕 脯 等% 可 选择贮藏 >!=Z 的莲藕 % 且最好是采用水藏法和真空包装 冷藏法进行贮藏 $ 如果生产含 维 生 素 8 较 高 的 产 品 % 则选 择 贮藏LZ 的莲藕 % 采用水藏法贮藏较好 # 但结合表#% 选择 用护色低温保藏法贮藏 =Z 的莲藕效果会较好 $
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莲藕最好的保存方法
莲藕最好的保存方法第五种：可以放到冰箱内保存。
我们先将莲藕清洗洁净，之后装到塑料袋中。
然后将新奇的莲藕放到冰箱中进行冷冻保存，用这种方法我们一般可以使莲藕保存几个月不变质不腐烂。
第六种：用草来进行保鲜。
我们买来新奇的莲藕之后不要马上清洗，我们直接将莲藕用草或者树叶来包起来。
然后和莲藕一起放在洁净的水里面，我们只需要把草或者树叶浸湿就好了。
最终将它们放在阴凉的地方保持草或者树叶不干就可以了，用这种方法也许可以保存一个星期，不过这种方法在天气比较冷的时候比较管用。
莲藕最好的保存方法31、食盐水浸泡莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有许多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可削减水中的氧离子量,避开空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
2、开水浸泡莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部去除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就简单腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。
食用莲藕的留意事项1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。
2、莲藕最好不要生食。
有些藕寄生着姜片虫,很简单引起姜片虫病。
人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会消失面部浮肿、发育缓慢、智力减退等症状。
3、切过的藕不宜直接存放。
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕简单变黑,切面孔的部分简单腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕几种贮藏方法的比较
文 章 编 号 ：０ ０ ５ １ （０ ６ ０ ０ ６ —０ １０ ８ １ ２０ ）２ ０ ６ ３
莲 藕 几 种 贮 藏 方 法 的 比较
占剑 峰 ， 春 玲 何
（ 冈师范学 院生物系 ， 北 黄州 黄 湖 ４８０） ３０ ０
摘
要： 以感 官 分析及 水 分 、 淀粉 、 生 素 Ｃ 的含 量 变化 为指 标 ， 过 实验 比较 了 莲藕 在 不 同 维 通 贮藏方法下贮藏效果的差异 ， 结果表明真空包装冷藏法适于长期贮藏； 水藏 法、 温薄膜保藏 低
１ 材料 与方 法 ．
１ １ 材 料 ： 州市售 当地莲 藕 （ 莲 四号 ） 选 择 饱满 、 机械 伤 、 ． 黄 鄂 ， 无 无对 节漏 气 的藕 。
１２ 主 要 试 剂 及 药 品 ： ．
试 剂 ：５ 乙醇 ， 水 乙醚 ，６ 醋 酸 ， 酸 。 ９ 无 ３ 磷
药品： 可湿 性淀 粉 （ ＡＲ级 ）抗 坏血 酸 ， 化 钙 ， ， 氯 氯化钠 ， 磷 酸钠 ， 焦 柠檬 酸 ， 晶碘 ， 酸 。 结 草
占剑峰等 ： 莲藕几 种贮藏方 法的比较
・ ７ ６ ・
１ ４ １ 水 藏法 ．．
将 新鲜 莲藕洗 净 污泥 、 沥干 ， 放入 已配 制好 的盐水 溶 液 中 ， 在室 温 （０ 下贮 藏 。 ２￣ Ｃ） １４ ２ 护 色低温保 藏法 ．． 将新鲜莲藕洗净后 ， 切开用护色剂浸渍 １ ， 沥干 ， ｈ 一起置于塑料薄膜袋 中， ５ 在 ℃下贮藏。
莲藕简单储藏方法
汇报人： 2024-01-10
目录
• 莲藕储藏的重要性 • 莲藕的储藏环境 • 莲藕的储藏方式 • 储藏过程中的注意事项 • 莲藕储藏的实用技巧
01
莲藕储藏的重要性
保持莲藕的新鲜度和品质
莲藕中含有丰富的营养成分，如维生 素C、矿物质和膳食纤维等，保持其 新鲜度和品质对于食用和营养价值都 非常重要。
储藏不当会导致莲藕变质、变色、变 软，不仅影响口感，还会损失营养成 分。
延长莲藕的食用期限
通过正确的储藏方法，可以有效地延 长莲藕的食用期限，避免浪费。
对于购买过量或季节性供应的莲藕， 掌握正确的储藏技巧可以确保其长时 间保持新鲜，满足家庭或餐饮业的需 求。
02
莲藕的储藏环境
温度控制
总结词
莲藕的储藏温度对其保鲜效果至关重要，适宜的温度可以延长莲藕的保存时间。
05
莲藕储藏的实用技巧
使用保鲜膜包裹莲藕
总结词
保鲜膜包裹法
详细描述
将莲藕清洗干净，用干净的毛巾擦干表面水分，然后用保鲜 膜逐个包裹紧密，尽量排除内部空气，最后放入冰箱冷藏。 保鲜膜能够有效地隔绝空气和水分，保持莲藕的新鲜度。
将莲藕放入含有适量水的容器中
总结词：水藏法
详细描述：准备一个足够大的容器，清洗干净并消毒，然后注入适量清水，将莲 藕放入，注意要全部浸入水中，最后密封容器并放置在阴凉通风处。水藏法利用 水的温度和隔绝空气的特性来保持莲藕的新鲜度。
储藏过程中的注意事项
避免莲藕受到损伤
莲藕质地脆嫩，容易受到机械 损伤，因此在储藏过程中要避 免磕碰、摩擦等外力作用。
搬运时要轻拿轻放，尽量减少 搬运次数，以减少损伤的可能 性。
储存容器应选择质地坚硬、不 易损坏的材质，如陶瓷、硬纸 箱等。
莲藕简易储藏方法
莲藕简易储藏方法
莲藕简易储藏方法
莲藕储藏方法：
先用砖砌或用板条箱、木板等封围成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥土，堆5-6层后，再覆盖10厘米左右细泥，细泥应细软带潮，手捏不成团，并去碎石等杂物。
埋藏时，莲藕要按顺序一排排放齐，避免折断。
用水泥地板的房间埋藏，坑底需先用木板或竹架垫起10厘米，形成一个隔底，在隔底上铺一层10厘米厚的细泥土，再按上法堆码覆土。
储藏室每隔15天消毒一次。
利用室外露地埋藏时，应选择地势高而且背阳避光的地方，将泥、藕相间层层堆成斜坡式或宝塔形，用泥全部覆盖，周围挖好排水沟防积水，遇雨天应及时遮盖。
藕如何保存？藕怎么保鲜
藕如何保存？藕怎么保鲜
日常生活中食物的种类可以说是琳琅满目，是非常多的，但是遗憾的是我们总是掌握不好一些食物的保存方法，这样这些食物就容易变质产生浪费，尤其是像藕这样常见的食物，一起看下藕怎么保存吧。
1.保存莲藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在阴凉湿润处保存。
2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
上面就是对藕怎么保存的介绍，相信很多人都知道藕保存起来非常的简单，但是值得注意的是，上面的方法虽然能让食物保存更久一些，但是变质一定不能在吃了。
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莲藕贮藏 方法 的比较 分析
胡 民 主
（ 冈市 中 药材 公 司 ，黄 冈 湖 北 黄 ４ ８０ ） ３ ０ ０
摘
要 ： 实验 主要 比较 莲藕 在 不 同贮 藏 方 法 下 贮藏 效 果 的差 异 ， 感 官 分析 水 分 、 粉 及 维 生 素 ｃ 的 舍 量 本 以 淀
变化 为指 标 ， 比较 分 析 得 出 ： 空 包装 冷 藏 法 适 于 长期 贮 藏 ， 藏 法、 温薄 膜 保 藏 法和 护 色低 温保 藏 法适 经 真 水 低
点 ， 贮 藏 中极 易失 水 、 缩 和腐 烂 ， 一 种很 难 在 干 是
贮 藏 的易腐性 蔬 菜 。 目前 水 藏 法 、 色 低 温 保 藏 法 、 空 包 装 冷 护 真 藏 法 、 温薄 膜 保藏 法 是贮 运 所 采用 的几 种 主要 低 方 法 。这 几种 方 法都 简便 易行 ， 而且 可 以在 同一 低 温条 件 下 ， 比较 添 加护 色 剂 、 空包 装 、 真 薄膜 包 装对 莲藕贮 藏 效果 的影 响 。
于短 期 贮藏 。
关键词 ： 莲藕 ； 藏 ； 变 ； 健 贮 褐 保
中 图分 类 号 ：Ｓ ０ Ｔ２５Βιβλιοθήκη 文 献 标 识 码 ： Ａ
文章 编 号 ：２ １ ）４ ０ ５ — ３ （０ ０ ０ — ０ ３ ０
莲 藕 （ ｏｕ ｏ ｔ又 名 荷藕 、 Ｌ ｔｓＲ ｏ） 鲜藕 ， 睡莲 科 为 （ ｙ ｐ ａｅ ｅ 多 年 生 水 生 植 物 莲 （ 称 荷 花 Ｎ ｍ ｈ ｃａ ） 又 Ｎ ｌｍ ｏ ｎ ｃｆ ａ 的 肥 大 根 茎 ， 一 种 古 老 的被 ｅｕ ｂ ｕ ｉ ｒ ） ｅ 是 子植 物 ， 可供 食 用 和药 用 。莲 藕 富含 糖 、 白质 、 蛋
液管 、 滴定 管 、 钵等 实验 室器 具 。 碾
表 １ 仪 器 规 格 型 号 表
Ｔａ ｅ １ ｐ ｃｆ ａｉｎ ｍ ｏ ｌｏ ｎ ｔ ｍｅｎ ｂｌ ｓ ｅ ｉ ｔ ｄｅ ｆ ｉｓ ｒ ｉ ｏ ｃ ｕ ｔ
因为 含水 丰富 、 薄 ， 皮 表皮 保 护性 差 、 破 损 等特 易
分 析 天 平 Ａ ２ ４ Ｎ梅 特勒一 利多仪 器上 海有 限公 司 Ｂ ０一 托 真 空 干燥 箱 Ｄ Ｆ ６ ２ 上 海 精 宏 实 验 设 备 有 限 公 司 Ｚ 一００ 分 光光 度 计 ７３ Ｇ ２０ 上 海 科 学 仪 器 有 限 公 司 自动旋 光 仪 ＷＺ 一 Ｂ 上 海 精 密 科 学 仪 器有 限公 司 Ｚ ２
质脆 嫩 ， 味微 甜 。
藏 条件 有很 重要 的关 系 ，一 般在 低温贮 藏 中可 减
缓 维生 素 Ｃ的损失 。结合莲 藕 的营养 成分 含量及 实验 室 的具体 情 况 ，确 定测 量 的 成 分 为水 分 、 淀
据 记载 ， １０ 每 ０ｇ莲藕 中含有 热 量 ２ ３ ， 萝 ９ｋ 胡
仪 器 名 称 电热 恒 温水 槽
型
号
厂
家
蔬 菜 在 贮 藏 过 程 中 常 因水 分 损 失 而使 其 萎
蔫 ， 而促 使 酶 活 力 的增 加 ， 快 一 些 物 质 的水 从 加 解 ， 不 但 会 造 成 营 养 物 质 的损 耗 ， 这 而且 会 减 弱
Ｄ 一Ｄ Ｋ ８
北 京 西 城 区 医 疗 器 械 厂
蔬菜 的耐贮 性 和抗病 性 ， 引起 品质劣变 。 同时在贮
收 稿 日期 ： ０ ０ １ — １ ２ １— ０ ２
作 者简 介 ： 民 主 （９ ８ ）男 ， 冈 市 中 药材 公 司高 级 实 验 师 ， 胡 １５一 ， 黄 主要 从 事 食 品 、 品分 析 研 究 。 药
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宁 波 城市 职 业 技 术 学 院 学报
第 ５卷 第 ４期 ２１年 １ 月 ００ １
宁 波 城 市 职 业 技 术 学 院 学 报
Ｊ ＵＲＮＡＬ ＮＧＢ ＣＩ Ｙ Ｃ Ｌ ＧＥ ＯＦ ＶＯＣ １ ０ ＯＦ ＮＩ Ｏ Ｔ ＯＬ Ｅ ＡＴ ０ＮＡＬ Ｔ ＣＨＮ０Ｉ ＧＹ Ｅ
Ｖ ｌ ． ｏ ＿ Ｎｏ４ ５ Ｎｏ ｅ ｅ ．０１ ｖ ｍｂ ｒ ２ ０
藏过 程 中 ， 菜 中的淀 粉容 易分 解转 化为 糖类 ， 蔬 以 供 采后 生理 活 动能量 的需要 ，随着淀 粉水 解速 度 的加快 ， 蔬菜 的耐贮 性随 之而 减弱 。 维生 素 Ｃ易溶
于水 ， 遇热 、 光 均易 被 氧化 ， 损 失 的 快慢 与贮 遇 它
淀粉 和维 生 素 ， 用 部 分为 膨 大茎 ， 皮 白色 ， 食 外 肉
粉 、 生素 Ｃ， 维 作为贮 藏 中保藏 效果 的参 考成 分 。
１ 材 料 与 方 法
１１ 材 料 ： ． 市售 当地 莲藕
选 择饱满 、 机械 伤 、 对节 漏气 的藕 。 无 无
１ ． 主 要试剂 及药 品 ： ２
物 。它 不光 营 养 丰富 ， 软 可 口， 具 有健 脾 胃 、 柔 还
通肠 、 防癌 、 癌等功 效 。莲 藕 中还含有 十 分丰 富 抗 的膳 食纤 维 ． 十 分理 想 的纤 维 素 源 。但 是 莲藕 是
试剂 ：５ ９ ％乙醇 ； 无水 乙醚 ；６ ３ ％醋酸 ； 酸 。 磷
药 品 ： 湿 性 淀 粉 （Ｒ级 ）抗 坏 血 酸 ； 化 可 Ａ ； 氯
钙 ； 氯 化 钠 ；焦 磷 酸 钠 ；柠 檬 酸 ； 结 晶 碘 ； 草酸 。 １３ 仪器 ： ． 烧杯 、 玻璃棒 、 三角 瓶 、 量瓶 、 容 移