马铃薯贮藏保鲜剂的实验研究
马铃薯净菜的保鲜研究
马铃薯净菜的保鲜研究马铃薯因其具有营养全面、适应性强、产量高、适宜加工等特点一直以来都是西方国家的主食。
随着生活节奏的加快，中西文化的互渗以及饮食结构的改变，鲜切马铃薯以其新鲜、清洁、方便等特点也越来越被国人所青睐。
但是马铃薯净菜由于切割作用使细胞受到了伤害，易产生褐变等一系列不良的生理生化反应，降低马铃薯的商品价值和食用价值。
针对这些问题，本文采用不同品种的新鲜马铃薯为原料，研究非亚硫酸盐保鲜方法，以期提高马铃薯净菜的食用安全性和延长产品的货架期。
1.切片马铃薯的保鲜研究。
以中薯三号为原料，采用正交试验，研究了由苹果酸、D-异抗坏血酸钠、氯化钙组成的护色剂对切片马铃薯的护色效果。
结果表明，各因素的重要性次序是：苹果酸>氯化钙>D-异抗坏血酸钠。
苹果酸和氯化钙的浓度越高，对褐变的抑制效果越好，而 D-异抗坏血酸钠则以低浓度为宜。
确定护色剂的最佳组合是：1.5％苹果酸+0.3％D-异抗坏血酸钠+0.3％氯化钙，切片马铃薯用此护色剂浸泡后，再用PE保鲜膜密封于0℃下冷藏，货架期可达8天，产品色泽良好，质地脆硬。
在使用护色剂的基础上，结合马铃薯的品种、贮藏的温度、壳聚糖浓度对切片马铃薯的保鲜效果进行考查。
正交试验结果表明：“大西洋”马铃薯PPO活性和总糖含量最低，抗褐变能力强，品质最好；贮藏温度越低，保鲜效果越好；1.0％的壳聚糖具有较好的防褐和抑制：PPO活性的能力。
确定最佳的保鲜组合为：大西洋+0℃冷藏+1.0％壳聚糖，用保鲜膜密封，货架期可达6天，产品色泽良好，质地较软，表面有一定的粘湿感。
2.去皮马铃薯的保鲜研究。
通过单因素、双因素试验方案，对马铃薯的品种、处理包装的方式、真空包装产品中乙醇含量和菌落总数进行研究，确定去皮马铃薯保鲜的最佳方案为：以“大西洋”马铃薯为原料，去皮清洗后用真空包装，于0℃冷藏。
货架期可长达21天，产品色泽好，贮藏安全，开袋后袋中稍有异味，但薯块本身仍有清香味。
马铃薯贮藏保鲜原理与技术
马铃薯贮藏保鲜原理与技术马铃薯是一种重要的粮食作物，也是世界上最重要的蔬菜之一。
马铃薯的贮藏保鲜是农业生产中非常重要的一环，对于保障粮食安全和农民的经济收益具有重要的意义。
本文将介绍马铃薯贮藏保鲜的原理和技术，为农业生产提供参考。
一、马铃薯贮藏的原理马铃薯在贮藏过程中，会发生各种化学和生物反应，这些反应会影响马铃薯的品质和保鲜时间。
因此，了解马铃薯贮藏的原理对于制定有效的保鲜措施非常重要。
1. 呼吸作用马铃薯在贮藏期间会进行呼吸作用，这是马铃薯消耗氧气并释放二氧化碳的过程。
呼吸作用会消耗马铃薯中的营养物质和水分，导致马铃薯的品质下降。
2. 水分变化马铃薯在贮藏过程中会发生水分的变化，主要是由于水分的蒸发和吸收。
这些变化会导致马铃薯的重量和质量发生变化。
3. 氧化作用马铃薯中的淀粉和糖等营养物质会在贮藏过程中发生氧化作用，导致马铃薯变黑、变软和变味。
二、马铃薯贮藏的技术为了延长马铃薯的保鲜期和保持其良好的品质，需要采取一系列的保鲜技术。
以下是一些常见的马铃薯贮藏技术。
1. 温度控制马铃薯的贮藏温度是影响保鲜时间的重要因素。
一般来说，马铃薯的最佳贮藏温度为8℃-10℃，相对湿度为90%左右。
在低温下，马铃薯的呼吸作用减缓，可以延长马铃薯的保鲜期。
2. 包装技术将马铃薯装入透气性好的包装袋中，可以减缓水分的蒸发和氧化作用的发生。
同时，包装袋还能防止马铃薯受到外界的污染和损伤。
3. 防腐剂处理在马铃薯的贮藏过程中，可以添加一些防腐剂，如硫酸铜、氯化铜、氯化锌等，可以有效地抑制马铃薯的微生物生长和延长马铃薯的保鲜期。
4. 湿度控制马铃薯的贮藏环境中，相对湿度应该保持在90%左右。
如果湿度过高或过低，都会影响马铃薯的保鲜期和品质。
因此，在贮藏过程中需要定期检查和调整湿度。
5. 气体调节通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长马铃薯的保鲜期和保持其良好的品质。
例如，可以在马铃薯贮藏室中加入一定量的二氧化碳，可以抑制马铃薯的呼吸作用和氧化作用的发生。
马铃薯的保藏
马铃薯的保藏第九组：宋嘉应、张观凤、赵彬伶实验目的：通过实验探究马铃薯的保藏的最佳技术。
掌握马铃薯的保藏技术与熟悉马铃薯的保藏技术流程。
实验原理：马铃薯也叫土豆，在我国是一种重要的经济作物，深受人们的喜爱。
但在农村，马铃薯保鲜贮藏技术比较落后，采用的主要是传统地窖方法，由于这种贮藏方法分散、规模小、设施简陋、贮藏量小、技术水平低，导致马铃薯出现烂掉、发芽等问题，严重影响了马铃薯的质量及利用价值，很难适应现代化大量生产的需要。
而且根据最近的调查报告表明马铃薯由于发芽、腐烂、水分和干物质减少而造成的损失约占年产量的30%。
而发芽的马铃薯含有大量的龙葵素，这种毒素能刺激胃粘膜，吸收后有溶解血球和麻痹呼吸中枢神经的作用，从而导致人体造成伤害。
所以，能够有一种最佳的马铃薯保藏技术那是无比的重要。
实验原料与仪器：市售马铃薯、异Vc、CO2、抑芽剂、消毒剂（福尔马林与高锰酸钾混合液）、温控系统与保湿系统、通气装置、喷洒装置。
实验步骤：1、马铃薯的筛选将刚出土的新鲜马铃薯按大小、好坏等分别筛选开，然后对马铃薯表面的泥土杂质等进行清洗。
2、贮藏库房设计马铃薯的最佳适宜贮藏温度为3~5℃，相对湿度90~95%。
所以开始先对贮藏库房增加温控系统与保湿系统，这样使贮藏环境达到适宜条件。
3、预藏马铃薯块茎在结束生长后，会进入休眠与萌发时期，此时期经历3个阶段。
第一阶段为贮藏早期，此时马铃薯表皮尚未完全木栓化，薯块内呼吸作用旺盛，水分蒸发活跃。
所以，此时应该先将马铃薯放置在15~20℃、氧气充足、黑暗的条件下，经5~7天马铃薯完全木栓化后转至贮藏库房内。
而且防止马铃薯再进行有氧气体，以至于降低马铃薯的呼吸作用。
呼吸作用，在贮藏库房内通入大量的CO2（为达到CO气体充分的分布在每一个马铃薯之间，这时应该对库房的马铃薯堆2放的厚度要适宜。
后续的处理也是如此）4、马铃薯㓎泡在保鲜液中马铃薯在进入贮藏中期（生理休眠期）时，薯块体内会积累大量的营养物质，新陈代谢明显的降低、生长停止，进入相对静止的状态。
马铃薯贮藏保鲜剂的实验研究_李双妹
消毒，避免切刀传病。二是加强田间管理增 果储藏保鲜量占到总产量的１５％－２０％，全
二、结果
施磷肥和钙肥，提高薯块细胞壁钙含量，增 国果蔬产值可增加１２０亿－１６０亿元，果蔬保
按上述方法进行研制，产品经分析检验 强抗病性；生长后期，加强检查，及时拔除 鲜业将成为现代化农业发展中最有潜力的产
其各项质量指标完全符合质量标准要求（见 病株；防治地下害虫，减少传病机会。三是 业之一。
作者简介：李双妹（１９７１－），汉，河南濮阳人，职称：讲师，研究方向：无机化学与环境工程。
前言
透 后 捞 起 ， 放 在 地 面 上 晒 干 ， 当 室 温 降 到 性质稳定，原药在阴惊、干燥处贮存２－３年，
马铃薯是我国的主要农作物之一，具有 １２ｏＣ时，立即将马铃薯贮藏即可。
有效成份不变。对人畜低毒，对பைடு நூலகம்类毒性也
表２）
注 意 安 全 收 获 ， 在 土 壤 温 度 低 于 ２０℃ 时 收
表２ 结果与质量标准对照表
获，降低侵染机率；收获时尽量避免薯块机
械 碰 伤 ， 减 少 侵 染 通 道 。 四 是 控 制 贮 藏 条 参考文献
三、使用方法及应用效果 （一）使用方法 将３０ｇ试剂倒入盆和桶中，加凉水８Ｌ水搅 拌溶解后，就可直接使用，该保鲜液可浸马 铃薯４００ｋｇ左右。将刚收带泥的马铃薯放入保
件，收获后晾晒１－２天，待薯块表面干燥后入 窖贮藏；入窖时剔除病伤薯块，小堆贮藏； 贮窖内初期温度控制１３℃－１５℃两个星期，促 进伤口愈合；以后降低窖温保持在１℃－４℃， 控制发病；注意保持通风干燥，避免薯块表 面潮湿和窖内缺氧，减少发病。
（三）马铃薯贮藏保鲜剂各组分的作用 多菌灵又名棉萎灵、苯井咪唑４４号。纯
（二）分析仪器
抑芽保鲜剂在马铃薯贮藏中的利用
VS
一些抑芽保鲜剂可能会在马铃薯中残 留，长期食用可能会对人体造成不良 影响，因此需要选择安全可靠的抑芽 保鲜剂品种。
05
抑芽保鲜剂的发展趋势与研究方向
抑芽保鲜剂的发展趋势
向高效、低毒、环保方向 发展
随着人们对食品安全和环境保护的关注不断 提高，抑芽保鲜剂的研究和开发正朝着高效 、低毒、环保的方向发展。新型抑芽保鲜剂 的研发和应用，将更加注重产品的安全性和 环保性。
2. 局限性
不同品种的马铃薯对抑芽保鲜剂的敏感性不同，使用前需要进行敏感性试验；同时，抑芽保鲜剂的使用也会增加 成本。
04
抑芽保鲜剂对马铃薯贮藏品质的影响
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
抑芽保鲜剂对马铃薯贮藏时间的影响
抑芽保鲜剂可以延长马铃薯的贮藏时间，通过抑制马铃薯发芽和腐烂，降低马铃 薯在贮藏过程中的质量损失。
抑芽保鲜剂的贮藏时间延长效果与使用浓度和品种有关，需要根据不同浓度和品 种进行选择和调整。
成本和可获得性
选择成本低、易于获得、适合大规模使用的抑芽保鲜剂。
适合马铃薯贮藏的抑芽保鲜剂
化学抑芽剂
01
包括青鲜素、萘乙酸甲酯等，能够有效地抑制马铃薯发芽，延
长贮藏时间。
生物抑芽剂
02
利用微生物代谢产物如抗生素、细菌素等抑制马铃薯发芽，如
枯草芽孢杆菌、木霉菌等。
物理抑芽剂
03
利用低温、辐射等物理方法抑制马铃薯发芽，如冷库贮藏、辐
发掘天然抑芽保鲜剂
人们对于天然、安全的食品保鲜方式的需求 不断增加，因此，发掘天然抑芽保鲜剂成为 了一个重要的研究方向。通过研究天然植物 提取物或微生物代谢产物的抑芽效果，开发
出更加安全、有效的天然抑芽保鲜剂。
马铃薯不同贮藏方式的保鲜效果研究
质 ，选取外观好 、无病无伤的马铃薯块茎备用 。 处理１ ：选择 乌兰察 布市察 哈尔右翼前 旗 的 农 户 自建井筒窖贮藏 ，选用５ ０ ｋ ｇ 马铃薯样品 ，３
次重复。 处 理 ２：选 择 乌 兰 察 布 职 业 学 院 实 训 基 地
的半地 下窖 自然通 风库贮 藏 ，５ ０ ｋ ｇ 样 品 ，３ 次
量与原始质量 的百分 比。腐烂率和发芽率是指测 定时马铃薯腐烂个数 、发芽个数与原始 马铃薯个
数的百分 比ｎ 。能耗指标是指贮藏库所消耗 能源 与所贮 藏马铃薯质量 的百分 比。计算公式 如下 ： 水 分损 失 率 （ ％ ）＝质量 损 失 ÷原 始 质量 ×１ ０ ０ ；
腐烂率 （ ％）＝腐烂个数 ÷原始总个数 ×１ ０ ０ ；发 芽率 （ ％）一发芽个数÷原始总个数 ×１ ０ ０ ；能耗
窖 和恒温 库都 没有 发芽 。贮藏 ９ ０ ｄ 后 ，井 筒窖 贮藏
有５ ０ ． ５ ％的马铃薯发芽 ，半地下窖有８ ． ２ ％、恒温库 有１ ． ２ ％的马铃 薯 开始 发芽 。贮 藏 １ ２ ０ ｄ 后 ，井筒 窖 贮 藏马铃薯全部发芽 ，半地下窖有 １ ０ ． ３ ％，恒温库 有２ ． ３ ％的马铃薯开始发芽 ，见表３ 。
让 表 皮 风 干 木 栓 化 ，然 后 进 行人 工 挑 选 ，剔 除 有
机 械损 伤 的 、腐 烂 的 、有 病 的 以及 土块 石 头 等 杂
耗进行比较， 结果显示， 窖藏方式下马铃薯发芽率较 低、 质量损失较小、 腐烂率较低 、 能耗 明显较少， 是乌
兰察布地 区较理想 的冬季马铃薯贮藏方式。 关 键词 ：马铃薯 ；贮 藏方 式 ；保 鲜
１ １ 月 ２日，将试 验 材 料 同 时放 入 ３ 个试验点 ， 在贮藏后３ ０ 、６ ０ 、９ ０ 、１ ２ ０ ｄ 分别取样 ，进行相关 指标 的分 析测 定 。
复合保鲜剂对马铃薯商品薯的保鲜效果
基金项 目： 贵州薯类 育种及产业化 研发平 台建设 ［ 编号： 黔科合 院所 创能（ ２ ０ １ ０ ） ４ ０ ０ ６ ］ ； 贵州 马铃 薯产 业化 关键 技术 研究 与示 范 ［ 编 号： 黔科合 重大专项字 （ ２ ０ ０ ８ ） ６ ０ ０ ９号 ］ ； 西南 马铃薯周年 丰产 关键 技术研究与示 范（ 编号 ： ２ ０ １ ２ Ｂ Ａ Ｄ ０ ６ Ｂ ０ ４ ） 。 作者简介 ： 丁 ： 映（ １ ９ ６ ５ 一） ， 女， 贵州贵 阳人 ， 高级实 验师 ， 从事 植物
贮藏， １ ２ ０ ｄ后 ， 测定其出芽、 质量损失及腐烂率 。
１ ． ３ 测 定 方 法
在 马铃薯贮藏 １ ２ ０ ｄ后 ， 测定质量损失率 、 发芽率及腐烂 率 。发芽标准 ， 芽长 ０ ． ５ ｃ ｍ以下为不发芽 ， 芽长 ０ ． ５ ｃ ｍ及 以 上 为发芽 。发芽率 ＝ 发 芽个数／ 马铃薯总个 数 ×１ ０ ０ ％； 腐 烂率 ＝ 腐烂个数／ 马铃薯 总个数 ×１ ０ ０ ％， 质量 损失率 ＝损失
１ ． １ 供 试 材 料 及 试 剂
马铃薯 品种为贵州省马铃薯研究所提供的费乌瑞它及会
一
２ ， 于２ ０ １ ０年 ５月 ２ ８日收获 ， 收获后 ， 挑选 出外观完好 、 色 复合保鲜剂 为贵州省 马铃薯研 究所 自行 配制 。为 Ｃ Ｉ Ｐ Ｃ
泽正常、 无虫害 、 无机械损伤的马铃薯块茎 。 和杀菌剂的复合配方 ， ３种配方分别 为 Ｂ Ｘ １ 、 Ｂ Ｘ ２ 、 Ｂ Ｘ ３ 。
达 １ ０ ０ ％。
关键 词 ： 马铃薯商 品薯 ； 复合保鲜 剂 ； 保鲜效果
马铃薯的实验报告
马铃薯的实验报告马铃薯的实验报告马铃薯，是一种重要的粮食作物和蔬菜，被广泛种植和食用。
它富含淀粉、纤维素和维生素C等营养物质，具有丰富的能量和保健功效。
为了更好地了解马铃薯的特性和应用价值，我们进行了一系列实验研究。
实验一：马铃薯的营养成分分析我们首先对马铃薯的营养成分进行了分析。
通过化学检测和仪器分析，我们得到了以下结果：马铃薯中含有丰富的淀粉，约占总重量的15%至20%。
此外，马铃薯还富含纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘。
另外，马铃薯还含有丰富的维生素C，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。
实验二：马铃薯的烹饪方法比较为了探究不同烹饪方法对马铃薯的影响，我们进行了一组实验。
我们选择了煮、炸和烤三种常见的烹饪方法，并对比了它们对马铃薯的影响。
实验结果显示，煮马铃薯能够保持其大部分的营养成分，但会使马铃薯的口感变得柔软。
炸马铃薯则会使马铃薯表面变得金黄酥脆，但热量和油脂含量也会增加。
而烤马铃薯则能够保持马铃薯的口感和营养成分，同时还能增加一种独特的香气。
实验三：马铃薯的保存方法研究马铃薯是一种易于保存的食材，但不当的保存方法会导致马铃薯腐烂和变质。
我们进行了一组实验，研究了不同保存方法对马铃薯的影响。
实验结果表明，将马铃薯存放在阴凉、通风和干燥的地方可以延长其保鲜期。
此外，将马铃薯存放在纸袋中可以减少水分的蒸发，进一步延长其保鲜期。
然而，马铃薯不宜与其他蔬菜或水果存放在一起，因为它们会相互影响并加速腐烂。
实验四：马铃薯的用途探索除了作为主食和蔬菜外，马铃薯还有许多其他的用途。
我们进行了一系列实验，探索了马铃薯在食品加工、医药和工业领域的应用。
实验结果显示，马铃薯可以制作成马铃薯粉、马铃薯片、马铃薯酒等多种食品。
此外，马铃薯还可以提取淀粉，用于制作胶粘剂、纸张和纺织品等工业产品。
在医药领域，马铃薯还具有抗氧化、抗炎和抗癌等保健功效。
结论通过一系列实验研究，我们深入了解了马铃薯的特性和应用价值。
马铃薯储藏保鲜技术
4、马铃薯收获以后，虽然光合作用停止，但仍然是一个 活动的有机体。在贮藏、运输、销售过程中继续进行 着旺盛的生命活动，不断地消耗在生长过程中所积累 的各种物质。它是影响马铃薯贮藏和新鲜度的最主要 因素。随着贮藏时间的延长，这些物质的消耗逐渐增 加，使马铃薯的外观形状、颜色、质地、风味和营养 价值都在不断地发生变化，马铃薯的生理性质也随之 发生变化，经历着一个逐渐成熟、衰老和不断消耗的 过程，最终导致马铃薯的新鲜度下降，变质，直至不 能食用。在这个过程中马铃薯还随时面临着外界微生 物如细菌和霉菌等的侵染。当马铃薯受到微生物侵染 时，不但有可能直接引起马铃薯的腐烂变质，也会加
⑦ 马铃薯癌肿病 ⑧ 马铃薯炭疽病 ⑨ 马铃薯环腐病 ⑩ 马铃薯黑胫病
马铃薯窖藏病害的防控技术
1 建立无病留种基地 2 严格检疫，选用无病种薯 3 加强栽培管理
B、马铃薯贮藏期间的腐烂及预防
马铃薯贮藏期间腐烂的原因:
1.田间感染晚疫病是马铃薯贮藏期间大量腐烂的主要诱导原 因之一。
2.收获搬运过程中，没有做到轻拿、轻放、轻运，造成块茎 大量损伤，入窖时未剔除伤损薯，一经入窖就为病菌的 侵入提供了有利条件。
[4]刘珊.马铃薯贮藏期间腐烂的原因及预防[J].现代 农业，2009(2):24-24.
[5]向贤伟.马铃薯的生理生化特性及其保鲜包装技术 [J].株洲工学院学报,1994(8):35-41.
组员：凌孟、贺庆、唐真、 李裕聪、盛楠
③苯菌灵。5O％苯菌灵可湿性粉剂为内吸性防腐剂，其 优点是低浓度施用能抑制病菌孢子生长，马铃薯经 处理可以防止再感染。
四、马铃薯储藏保鲜技术
A、掌握贮薯要点
1．抢晴天收薯晴天收薯，土干地爽，薯块带泥少，水气散 失快，易干，有利贮藏。挖后先将薯块摊放在阴凉通风 的地方，让其风干几天。这样既能促进薯块伤口的愈合 ，又能加速木栓层的形成，提高薯体的耐贮性和抗病菌 措施，可以适当减少马 铃薯的腐烂，提高生产效益。
马铃薯贮藏及保鲜技术贾利霞
马铃薯贮藏及保鲜技术贾利霞马铃薯是世界上最重要的主食作物之一，它不仅是人类重要的食物来源，也是畜牧业的主要饲料。
但是，马铃薯在贮藏和保鲜过程中容易受到各种因素的影响，导致品质下降，影响经济效益。
因此，探索马铃薯贮藏及保鲜技术，具有重要的理论和实践意义。
1. 温度控制马铃薯的贮藏温度是影响马铃薯品质保持和贮藏期长短的关键因素。
马铃薯的最适贮藏温度为5℃，同时还需要保持相对湿度在95%。
若贮藏温度过高，会导致马铃薯发芽、变软、变质等，从而影响商品价值。
若贮藏温度过低，则马铃薯的淀粉含量会下降，使得马铃薯口感变差。
马铃薯的贮藏需要保持适宜的湿度，如果湿度太高，则会使马铃薯表面和内部出现腐烂、霉变等问题；如果湿度太低，则会使马铃薯表面出现龟裂、变硬等问题。
因此，在马铃薯贮藏中，保持适宜的湿度是非常关键的。
3. 空气流通马铃薯贮藏时，要保证良好的通风和空气流通，这样可以降低马铃薯的内部温度，减少风险。
另外，定期通风，也可以有效降低二氧化碳和水蒸气的浓度，减少乙烯的积累，从而延长马铃薯的保质期。
4. 防止碰撞在马铃薯的贮藏过程中，一定要注意防止碰撞和摩擦。
因为马铃薯表面可能会出现磨损、划痕等问题，导致马铃薯腐烂或发芽等。
1. 冷冻保鲜将马铃薯切块、薄片或磨成粉末之后，可以采用低温冷冻的方式进行保鲜处理。
经过低温处理之后，马铃薯中的水分会减少，从而降低马铃薯的微生物活性，延长其保鲜期。
2. 盐腌保鲜在盐水中对马铃薯进行浸泡，可以抑制马铃薯的微生物活性，延长其保质期。
盐腌马铃薯的实现要求保持浓度、温度和pH等环境条件恒定。
但是，盐腌马铃薯在味道和口感上会有所变化。
3. 制成罐头将马铃薯切块、煮熟，捣成泥状，加入酸味低的调味料（如盐、糖、番茄酱等），装入罐头中密封，可以实现马铃薯保鲜保存。
但是，这种保鲜方式还需要注意控制罐头中的微生物生长，否则可能会出现腐臭等问题。
总之，马铃薯的贮藏及保鲜技术有很多，不同的技术方式对马铃薯的味道和口感也会产生不同的影响。
马铃薯贮藏技术的研究现状
马铃薯安全贮藏是马铃薯产业发展中的一个极 其重要环节。 目前无论是商品薯，还是种薯，通常都 要有一个贮藏过程。 通过贮藏，可以调节鲜薯的供应 期，延长加工原料薯的加工利用时间，实现增值。 通 过贮藏，还可以调整马铃薯种薯的生理特性，提高马 铃薯种薯的播种质量。 据报道[3]，我国 70%～75%以上 的马铃薯用于鲜食和饲用，或加工成粉条及淀粉，每 年由于贮藏不当造成的损失大约占 25%～30%，贮藏 损失巨大。 因此，改善贮藏条件和方式、提高贮藏质 量是当前急需解决的问题之一。
马铃薯新型保鲜贮藏技术的应用， 如成膜保鲜 剂的应用，用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄 甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加 入适量的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜、刷膜或 喷涂的办法进行被膜保鲜。 被膜保鲜效果很好，兼有 气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身就有 很强的抑菌作用的成膜剂应用前景广泛[6]。 日本研制 出了从核蛋白中提出的一种新型的天然食品保鲜 剂，该产品抗菌防腐效果良好。 主要成分有：鱼蛋白 提取物 35%、 甘氨酸 35%、 醋酸钠 25%、 聚磷酸钠 5% ，可 用 于 马 铃 薯 和 土 豆 色 拉 保 鲜 ， 效 果 良 好 ， 且 经 过 60℃～120℃高温加热 30 min， 抗菌活性仍然保持 100%，这种保护剂，对健康的影响较小。 该保护剂已 获美国食品药品管理局（FDA）等 6 个国家标准和 专 利的认可。
作者简介：段伟伟（1981-），男，讲师，主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。 E-mail：salt2008@
土豆冷藏保鲜实验报告
一、实验目的本次实验旨在探究不同冷藏条件下土豆的保鲜效果，分析影响土豆保鲜的主要因素，为土豆的冷藏保鲜提供理论依据。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜土豆若干- 保鲜袋、保鲜膜- 电子秤- 温湿度计2. 实验仪器：- 冷藏柜- 恒温恒湿箱- 数据采集器三、实验方法1. 实验分组：将新鲜土豆随机分为五组，分别编号为A、B、C、D、E。
2. 实验处理：- A组：常温放置，不进行任何处理。
- B组：用保鲜膜包裹后，常温放置。
- C组：用保鲜袋封装后，常温放置。
- D组：用保鲜膜包裹后，放入冷藏柜中保存。
- E组：用保鲜袋封装后，放入冷藏柜中保存。
3. 实验指标：- 观察记录每组土豆的发芽情况、表面状况、重量变化等。
4. 数据采集：每隔一定时间（如3天、7天、14天等），用数据采集器记录各组土豆的保鲜效果。
四、实验结果与分析1. 实验结果：- A组土豆在常温下放置3天后开始发芽，7天后发芽情况严重，表面出现黑斑。
- B组土豆在常温下放置3天后开始发芽，7天后发芽情况较A组有所减缓，表面出现少量黑斑。
- C组土豆在常温下放置3天后开始发芽，7天后发芽情况与B组相似，表面出现少量黑斑。
- D组土豆在冷藏柜中保存3天后，发芽情况较A、B、C组明显减缓，表面状况良好。
- E组土豆在冷藏柜中保存3天后，发芽情况与D组相似，表面状况良好。
2. 结果分析：- 常温下，土豆容易发芽和变质，表面出现黑斑。
- 使用保鲜膜或保鲜袋可以减缓土豆的发芽速度，延长保鲜期。
- 冷藏条件下，土豆的保鲜效果明显优于常温放置。
五、实验结论1. 土豆在冷藏条件下可以有效地延长保鲜期，降低发芽速度和变质程度。
2. 使用保鲜膜或保鲜袋可以进一步提高土豆的保鲜效果。
3. 本实验为土豆的冷藏保鲜提供了理论依据，有助于提高土豆的储存质量。
六、实验建议1. 在土豆的储存过程中，应尽量选择新鲜、无病虫害的土豆。
2. 土豆储存时应注意防潮、防热、防晒，避免土豆变质。
马铃薯贮藏及保鲜技术贾利霞
马铃薯贮藏及保鲜技术贾利霞马铃薯是一种非常重要的蔬菜，被广泛种植和食用。
它含有丰富的淀粉和维生素，是人们餐桌上的常见食材。
马铃薯在储藏和保鲜过程中容易出现质量下降和腐烂的问题。
研究马铃薯的贮藏及保鲜技术对于提高马铃薯的质量和延长其保鲜期具有重要意义。
马铃薯的贮藏要求相对较高的湿度。
一般来说，马铃薯的贮藏湿度应该控制在90%左右。
通过保持湿度，可以减少马铃薯的水分流失，从而延长马铃薯的保鲜期。
还可以在贮藏环境中增加适量的水蒸气，来提高贮藏湿度。
马铃薯的贮藏温度也非常重要。
一般来说，马铃薯的贮藏温度应该控制在4℃~10℃之间。
过低的温度会导致马铃薯结疤，而过高的温度则会促使马铃薯的发芽和腐烂。
保持适宜的贮藏温度可以延长马铃薯的保鲜期。
马铃薯的贮藏也需要注意防止腐烂和病虫害的发生。
为了防止马铃薯腐烂，我们可以选择健康无病虫害的马铃薯进行贮藏。
并且，马铃薯在贮藏前应该经过一定的清洗和消毒处理，以杀死潜在的病菌和害虫。
还可以在贮藏过程中使用一些防腐剂和杀虫剂来防止马铃薯的腐烂和病虫害的发生。
包装也是非常重要的一个环节。
透明的塑料袋可以有效地防止马铃薯水分的散失，并且可以看到马铃薯的状况。
还可以在马铃薯的包装中加入一些吸湿剂，以吸收马铃薯散发的水分，进一步延长马铃薯的保鲜期。
在马铃薯贮藏过程中还需注意贮藏环境的通风和卫生。
通风可以减少马铃薯内氧气的浓度，降低马铃薯发芽和腐烂的风险。
卫生也是非常重要的，保持贮藏场所的清洁卫生，定期清理马铃薯的残渣和湿度水分等。
马铃薯的贮藏及保鲜技术对于延长马铃薯的保鲜期和提高其质量具有重要作用。
通过控制湿度、温度，防止病虫害和腐烂的发生，合理包装和保持通风卫生等措施，可以有效延长马铃薯的保鲜期，保持其新鲜和可食用性，提高市场竞争力。
安定区马铃薯不同保水剂筛选试验
安定区马铃薯不同保水剂筛选试验马铃薯是我国重要的农产品之一，其种植面积广泛，产量丰富，被广泛用于食品加工和饲料生产。
由于马铃薯具有较高的含水量，一旦采收后不得不长期存储，容易受到腐烂和脱水等问题的影响，给生产者带来了一定的困扰。
研究保水剂对马铃薯存储效果的影响，成为解决这一问题的关键。
本文旨在进行安定区马铃薯不同保水剂的筛选试验，以期找到适合马铃薯存储的最佳保水剂。
一、试验目的1. 了解不同保水剂对马铃薯贮藏效果的影响；2. 筛选出适合马铃薯贮藏的最佳保水剂。
二、试验材料与方法1. 试验材料不同种类的保水剂（具体种类待定）、马铃薯储藏品种（具体品种待定）、试验所需器材（密闭容器、湿度计、秤等）。
2. 试验方法（1）制备处理组：将储藏品种的马铃薯洗净、沥干水分，按照一定比例混合不同种类的保水剂。
（2）设置对照组：将储藏品种的马铃薯洗净、沥干水分。
（3）密闭储藏：将不同处理组和对照组的马铃薯放入密闭容器中进行储藏。
（4）定期观察：每隔一定时间，观察不同处理组和对照组的马铃薯的腐烂情况和贮藏品质。
三、试验预期本次试验将根据不同处理组和对照组的马铃薯在储藏期间的腐烂情况和贮藏品质，分析不同种类的保水剂对马铃薯贮藏效果的影响，并筛选出适合马铃薯贮藏的最佳保水剂。
四、试验意义通过对不同保水剂的筛选试验，可以为马铃薯生产者提供科学的储藏技术和方法，提高马铃薯的贮存品质，延长其货架期，并且可以减少因储藏过程中腐烂和脱水带来的损失，促进农产品的产销。
也能够推动保水剂产业的发展，促进产业升级和提高经济效益。
五、试验执行经过筛选，最终确定了A、B、C三种不同种类的保水剂进行试验。
试验时间为30天。
在试验期间，共设置了4个处理组，分别为对照组（不添加保水剂）、A组（添加A型保水剂）、B组（添加B型保水剂）、C组（添加C型保水剂）。
每个处理组设置3个重复。
试验过程中，密闭容器应定期打开通风，观察马铃薯的腐烂情况和贮藏品质。
土豆采后生理和保鲜技术早研究进展
土豆采后生理和保鲜技术早研究进展土豆（Solanum tuberosum）是一种经济作物，广泛用于食品加工和消费。
在土豆采后阶段，生理变化和保鲜技术对土豆的品质和存储寿命有重要影响。
以下是土豆采后生理和保鲜技术的早期研究进展。
淀粉分解是土豆在采后的主要代谢途径之一、研究表明，淀粉分解是由淀粉酶催化引起的，而淀粉酶的活性受到温度、湿度和氧气浓度的影响。
适当的储藏温度和湿度条件可以有效控制淀粉分解速度，从而延缓土豆的老化过程。
糖类的积累是土豆采后过程中的另一个重要特征。
研究表明，糖类的积累与蔗糖酶、转运蛋白和糖酵解酶等相关酶的活性变化有关。
糖类的积累可以提供能量和保护细胞膜，从而延缓土豆的老化过程。
呼吸强度的变化是土豆在采后过程中的一个显著特征。
呼吸强度的变化与氧气浓度、温度和湿度等因素密切相关。
呼吸强度的增加会导致二氧化碳的积累和氧气消耗增加，加速土豆的老化过程。
因此，控制呼吸强度对于延长土豆的货架寿命至关重要。
褐变和腐烂是土豆采后过程中常见的病害和质量损失形式。
褐变是由于多酚氧化酶引起的，而腐烂则是由多种真菌、细菌和病毒感染引起的。
研究表明，控制温度、湿度和氧气浓度等因素，加强病害防治和卫生管理措施可以减少褐变和腐烂的发生。
为了延长土豆的货架寿命和保持良好的品质，提出了许多土豆采后保鲜技术。
常见的土豆采后保鲜技术包括低温储藏、贮藏容器选择、辐射和化学处理等。
低温储藏是一种常用的土豆保鲜技术。
研究表明，适宜的储藏温度可以减缓土豆的老化过程和质量损失。
一般来说，储藏温度在4-10摄氏度之间可以有效延长土豆的货架寿命，但过低的温度可能导致冷害。
贮藏容器的选择也对土豆的保鲜起着重要作用。
使用透气性好、耐用的容器可以减少土豆的损伤，并确保适宜的气体交换。
常用的贮藏容器有纸箱、编织袋和塑料容器等。
辐射和化学处理可以用于控制土豆的病害和延缓老化过程。
辐射处理可以把土豆中的病原微生物杀灭，从而减少病害的发生。
化学处理可以使用熏蒸剂、杀菌剂和抗氧化剂等，延缓土豆的褐变和腐烂。
马铃薯贮藏及保鲜技术贾利霞
马铃薯贮藏及保鲜技术贾利霞随着人们生活水平的提高，蔬菜类的食品已经成为人们生活中必不可少的一部分，其中马铃薯是最为常见的一种蔬菜。
马铃薯的贮藏及保鲜技术对于保持其新鲜度和食用品质非常重要。
以下内容介绍了一些常用的马铃薯贮藏及保鲜技术。
一、低温贮藏低温贮藏是最为常见的马铃薯贮藏方法之一。
马铃薯在低温环境中会减缓其呼吸过程，从而延长其贮存时间。
一般而言，马铃薯的最佳贮藏温度为4℃-7℃，并且要保持相对湿度高达90%以上，这样有利于防止马铃薯干燥和软化。
在低温贮藏的过程中还需要注意防止马铃薯受到冷冻，一旦受到冷冻，马铃薯会变得糊状，严重的情况下会导致其烹饪制作不可用。
二、防毒保鲜马铃薯贮藏过程中最常见的问题是马铃薯病和马铃薯疫病。
如果马铃薯受到病害，那么其品质和食用价值都会严重下降。
为了防止马铃薯病的发生，可以采用物理防治和化学防治两种方法。
物理方法包括了马铃薯采摘后清洗、切除病变区域等；而化学防治主要是利用各种杀菌剂、除菌剂等。
需要特别注意的是，使用化学药品时一定要遵守安全使用规则，必要时进行洗涤和处理，避免对人体带来危害。
三、气体调制法气体调制法是指利用氧气和二氧化碳的不同作用，在特定温度和湿度条件下控制马铃薯的新鲜度和贮藏时间。
在贮藏环境中，二氧化碳含量增加可阻止马铃薯淀粉的分解，进而减缓其老化速度，而氧气含量的降低则有利于防止马铃薯腐败。
一般而言，最佳的气体比例为3%左右的氧气和7%左右的二氧化碳。
四、真空包装真空包装技术是一种利用于防止氧化反应的新型技术。
使用真空包装技术可以防止马铃薯的老化和腐败。
在使用真空包装技术之前，需要先将马铃薯清洗干净并削去表皮，然后将其放入真空包装袋中。
在真空包装袋中加入适量的抗氧剂和湿度控制剂等，避免马铃薯受到氧化和湿度的影响。
总之，马铃薯贮藏及保鲜技术的选择要考虑到其最终应用场合，例如长时间贮藏、运输、加工等不同需求，选择适宜的贮藏方式和保鲜方法能够大大提高马铃薯的新鲜度和食品品质。
马铃薯的贮藏保鲜实验设计
马铃薯的贮藏保鲜实验设计一、概述1、品种马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等。
它是茄科一年生作物，原产于南美高山地区。
目前，在我国种植面积很广，其中以山西、黑龙江、甘肃、内蒙古、宁夏、陕西等地产量较大。
马铃薯是一种菜粮兼用的农产品，同时它还是制造酒精、淀粉、糖浆等的重要原料，具有很高的经济价值。
就品种类型而言，我国生产中栽培的马铃薯有春播夏收的夏熟品种、夏播秋收的秋熟品种，贮藏多以后者为主。
2、贮藏特性马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段生理休眠期，一般为2~3个月。
在休眠期，马铃薯的新陈代谢水平减弱，抗性增强，即使处于适宜的条件下，也不萌芽生长。
所以，马铃薯是较耐贮藏和运输的一种蔬菜。
选择休眠期长的品种，并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。
3、贮藏条件（1）温度条件贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下贮藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。
马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉与糖能相互转化。
试验证明，当温度降至0℃时，由于淀粉水解酶活性增强，薯块内淀粉含量下降，糖分增加，食用品质劣变；但温度过高时也会出现类似的情况。
所以，菜用马铃薯贮藏的适宜温度为3~5℃，1左右易出现冷害；加工用马铃薯的贮藏温度为10~12℃，这样可降低淀粉的水解。
贮藏初期约10 天~ 15 天的愈伤阶段，应保持15 ℃~20 ℃的较高温度。
形成木栓化保护层后，便可将温度控制在3 ℃~5 ℃进行贮藏。
（2）湿度条件贮藏环境的湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造成致腐菌大量生长而引起腐烂；过低则又会导致马铃薯失水量增大、新鲜度下降、失重增加。
愈伤阶段相对湿度为85% ~95% ，贮藏适宜相对湿度为90% 。
湿度过低，水分散失严重，薯块质量损失较大，而且会产生萎缩现象；湿度过高，则会加快薯块发芽，引起病害造成腐烂。
（3）通风条件调节马铃薯贮藏环境中的温度与湿度，排除二氧化碳等不良气体，维持薯块的正常呼吸，前期能够促进机械损伤的愈合。
马铃薯储藏保鲜技术详解(系统)
马铃薯储藏保鲜技术详解(系统）马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋等。
马铃薯与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。
目前，马铃薯在世界各地广泛种植，而且面积迅速扩大，食用及产品开发也越来越普遍。
我们应该正确认识马铃薯的营养价值，并了解其储藏保鲜方法，以更好的利用马铃薯的价值。
一生产管理生产出好的马铃薯品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。
所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。
二贮藏管理1、基本要求贮藏马铃薯的目的是为了有计划、均衡地供应商品薯和提供种薯。
贮藏食用块茎应使贮藏期间有机营养物质的消耗降低到最低水平，避免食味变劣，保持新鲜状态；贮藏加工用块茎应防止淀粉转化成糖；贮藏种薯应保持健壮和优良种性，此外，还必须防止块茎腐烂、发芽和病害扩展。
贮藏期间尽量减少损耗，杜绝各种病害的发生及造成的腐烂，防止伤热、受冻、发芽，达到接近新鲜马铃薯的水平，保持商品薯品质和种薯的种性。
2、贮藏的适宜条件2.1温度：贮藏温度应稳定在3～4℃为宜，在此范围内薯块呼吸微弱，皮孔关闭，各种菌类不易发展，块茎不发芽，重量损失最小。
5℃时个别霉菌开始活动；8～11℃时薯块呼吸强烈，菌类迅速繁衍，薯块易发生腐烂；温度在0～1℃时，薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜，种薯变劣；零下1～2℃时薯块受冻，而后大量腐烂。
2.2湿度：薯窖的相对湿度应保持在80％～85％，如果高于此湿度，薯块容易腐烂并提早发芽。
湿度太低，薯块易失水失重并变软、皱缩，失去食用和种用价值。
2.3空气：马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳、热量和水分。
如果不通风换气，窖内氧气减少，二氧化碳增加，温湿度增高，会妨碍薯块的生理活动，引起块茎黑心并使病菌萌发、侵染，导致薯块发病腐烂。
2.4光照：光能使薯块变绿，并形成对人畜有害的龙葵素，所以，薯窖必须保持黑暗无光。
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马铃薯贮藏保鲜剂的实验研究
作者：李双妹
来源：《消费导刊·理论版》2008年第13期
[摘要]研制了马铃薯储藏保鲜剂，简要论述了该保鲜剂的组成、制备工艺、效能，使用效果及经济效益。
[关键词]马铃薯贮藏保鲜剂
作者简介：李双妹（1971-），汉，河南濮阳人，职称：讲师，研究方向：无机化学与环境工程。
前言
马铃薯是我国的主要农作物之一，具有高产稳产、生育期短，适应性强的特点，加之营养丰富，粮菜兼用，经济利用价值高，深受广大群众的欢迎。
近几年随着马铃薯产业的发展，显著的生产效益促使马铃薯种植面积逐年扩大，然而由于马铃薯在生产、收获、搬运、贮藏期间的科学管理水平粗放，导致大量马铃薯在贮藏期间腐烂。
据近几年调查，马铃薯均存在贮藏期间不同程度腐烂的问题，严重的整窖腐烂这不仅影响了人们对马铃薯的需求，而且也造成了巨大的经济损失，虽然使用高温署窖能够解决这一问题，但是建造高温署窖一次性投入较大，建设周期较长，管理费用较高，技术要求也较高，使用不便，不适合广大农民使用。
对此，笔者研究、试制了马铃薯储存保鲜剂，它能有效的预防马铃薯在储存期间引起腐烂的主要病害马铃薯褐变病、软腐病和黑心病，使马铃薯储存半年基本不烂，好薯率达95%~99%，与高温薯窑储藏效果相同，但是成本低，使用方便，深受广大农民欢迎。
一、材料与方法
（一）试剂材料
多菌灵，仲丁胺，细胞激动素，青鲜素，2-磷酸-抗坏血酸
（二）分析仪器
快速搅拌机，干燥箱，塑料包装机，气相色谱仪，系统控制器，自动进样器等
（三）试剂配置方法（见表1）
表1试剂配置表
（四）工艺流程
原料→混合（20分钟）→干燥→检验→包装
二、结果
按上述方法进行研制，产品经分析检验其各项质量指标完全符合质量标准要求（见表2）表2结果与质量标准对照表
三、使用方法及应用效果
（一）使用方法
将30g试剂倒入盆和桶中，加凉水8L水搅拌溶解后，就可直接使用，该保鲜液可浸马铃薯400kg左右。
将刚收带泥的马铃薯放入保鲜液中浸泡并不断翻动3min，当薯皮全部湿透后捞起，放在地面上晒干，当室温降到12oC时，立即将马铃薯贮藏即可。
（二）应用效果
马铃薯贮藏保鲜剂预防马铃薯褐变病、软腐病和发芽有特效，马铃薯贮藏半年基本不烂，与高温窑贮藏效果相同，但成本较低，使用方便，经农民使用，效果极佳，保鲜马铃薯
3000kg，贮藏5-8个月，好薯率95%~99%，比对照少烂30%~50%见表3
表3马铃薯在不同贮藏条件下的保鲜效果对比
四、问题讨论
（一）马铃薯贮藏期间腐烂的主要原因及病害
马铃薯贮藏期病害的发生原因有二：一是与薯块的带菌量关系密切，二是与贮窖内环境条件有关，尤以温度和通气为关键。
总体上，贮窖温度在5℃-30℃范围内均可发病，以15℃-20℃为适宜条件，而25℃-30℃伴以潮湿条件易引起薯块腐烂。
在贮藏初期，薯块生活力和呼吸能力较强，往往会因通风不良而使薯块处于缺氧状态，此条件恰利于厌氧性的病原细菌的侵染而加重薯块的腐烂。
生理性黑心病同样是在下窖过早、贮藏温度过高、窖小或贮藏量过大的情况下易于发生。
（二）防治措施
防治马铃薯贮藏期病害，应采取预防为主，从大田、收获、入窖和贮藏等把住各个关键环节，进行综合防治。
一是种植无病种薯，建立无病留种基地，因地制宜选种综合抗病良种。
对于环腐病应在播种时进行切刀消毒，避免切刀传病。
二是加强田间管理增施磷肥和钙肥，提高薯块细胞壁钙含量，增强抗病性；生长后期，加强检查，及时拔除病株；防治地下害虫，减少传病机会。
三是注意安全收获，在土壤温度低于20℃时收获，降低侵染机率；收获时尽量避免薯块机械碰伤，减少侵染通道。
四是控制贮藏条件，收获后晾晒1-2天，待薯块表面干燥后入窖贮藏；入窖时剔除病伤薯块，小堆贮藏；贮窖内初期温度控制13℃-15℃两个星期，促进伤口愈合；以后降低窖温保持在1℃-4℃，控制发病；注意保持通风干燥，避免薯块表面潮湿和窖内缺氧，减少发病。
（三）马铃薯贮藏保鲜剂各组分的作用
多菌灵又名棉萎灵、苯井咪唑44号。
纯品为白色结晶固体，原药为棕色粉末。
化学性质稳定，原药在阴惊、干燥处贮存2-3年，有效成份不变。
对人畜低毒，对鱼类毒性也低。
多菌灵为高效低毒内吸性杀菌剂，有内吸治疗和保护作用。
用于防治由各种真菌引起的病害，对马铃薯褐变黑心病、软腐病和发芽等病害有很好的防治效果。
仲丁胺（Sec-Butylamine）又名2-氢基丁烷、另丁胺。
无色、具氨臭、易挥发液体，强碱性。
可与水、乙醇任意混溶，用途，水果、蔬菜贮藏期防腐保鲜。
本品对霉菌有很好的抑菌-杀菌作用，其蒸汽或溶液作为水果、蔬菜贮藏期防腐的有效浓度为0.25%。
本品可与多种杀菌剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等使用；也可加到塑料膜及包装箱、包果纸等包装材料中起防腐保鲜作用。
细胞激动素属细胞分裂素，可抑制马铃薯的呼吸及衰老，延长贮藏寿命。
青鲜素又名异丙基n-（3-氯苯）氨基甲酸脂（CIPC）：CIPC是目前世界上最广泛使用的马铃薯抑芽剂，使用浓度2500ppm，在所有的欧洲国家、美国、澳大利亚和少数发展中国家的马铃薯贮藏中普遍使用了CIPC。
可抑制马铃薯呼吸，延缓成熟和衰老，保持硬度，延长休眠。
2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的抗褐变非硫扩色剂、防腐与保鲜剂。
抗坏血酸护色的最有效浓度为0.3%。
防止马铃薯在贮藏过程中腐烂，
（四）使用马铃薯贮藏保鲜剂的经济效益
专家分析认为，未来10年，果蔬保鲜产业是一个期待巨大投入并能保持高速发展的市场首先，我国已开始重视果蔬保鲜产业，在“十五”规划中，特别强调了发展农产品储运保鲜产业的重要性。
按农业部规划，到2010年，我国农产品产后处理率要达到产时的45％－55％。
统计资料显示，如果使我国果蔬损耗降低3％－5％，每年可减少果品损耗200多万吨，减少蔬菜损耗1000多万吨，如果储藏保鲜量占到总产量的15％－20％，全国果蔬产值可增加120亿-160亿元，果蔬保鲜业将成为现代化农业发展中最有潜力的产业之一。
参考文献
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[5]郑厚芬，果蔬气调保鲜技术[2]，北京：中国商业出版社，1989
“本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文”。