实验十二酸奶的制作(精)
实验十二酸奶的制作
实验十二酸奶的制作实验十二：酸奶的制作引言：酸奶是一种健康美味的乳制品，其含有大量的乳酸菌和蛋白质，对身体健康有益。
本实验旨在介绍酸奶的制作方法，经过简单的步骤，您可以在家中制作出美味的酸奶。
材料：1.牛奶（全脂牛奶或低脂牛奶）-1升2.酸奶种子（酸奶活性菌）-2勺器材：1.炖锅或玻璃瓶2.温度计3.塑料或玻璃容器（密封性好）步骤：1.将牛奶倒入炖锅或玻璃瓶中，放在火上加热，用温度计测量牛奶的温度。
当温度达到85摄氏度时，熄火。
2.等待牛奶冷却至适合生长乳酸菌的温度，即40-45摄氏度，这一温度范围能够提供乳酸菌生长所需的理想环境。
3.将酸奶种子（酸奶活性菌）倒入容器中。
您可以选择添加炖锅中的牛奶直接倒入容器，或者使用一段冷却的牛奶进行稀释，然后倒入容器。
4.将牛奶倒入容器后，用汤匙或搅拌棒轻轻搅拌，使酸奶种子均匀分布在牛奶中。
5.将容器盖好，放置在室温下静置8-12小时。
在这个时间段里，乳酸菌会发酵牛奶，使其逐渐变成酸奶。
6.您可以根据个人口味的喜好来调整发酵时间。
发酵时间越长，酸奶的酸味越浓。
7.完成发酵后，将酸奶放入冰箱冷藏，使其变凉。
冷藏后的酸奶更加美味，也有利于保持它的新鲜度。
注意事项：1.在制作酸奶的过程中，要严格控制温度，避免温度过高或过低，影响乳酸菌的生长。
2.在选择牛奶时，建议选择新鲜的纯牛奶，不要添加任何添加剂或糖分。
3.一些人可能对牛奶或乳制品过敏，请在制作酸奶前确保自己不具备过敏反应。
4.制作酸奶的容器要注意卫生，最好事先用开水冲洗消毒。
结论：通过本实验的步骤，您可以轻松制作出美味的酸奶。
酸奶不仅味道美味，而且富含乳酸菌和蛋白质，对身体健康有益。
酸奶可以作为早餐、下午茶或夜宵的选择，给您的生活增添更多的健康和乐趣。
赶快动手试试吧！。
酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告
实验名称：酸奶的制作
实验目的：通过实验了解酸奶的制作原理、材料和步骤，掌握制作酸奶的方法。
实验材料：
1. 1升牛奶
2. 适量酸奶菌种（可购买商家提供的酸奶菌种或者使用市售的优酸乳等产品作为菌种）
3. 温度计
4. 保温容器（保温瓶、保鲜盒等）
实验步骤：
1. 准备好材料，将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右（可使用温度计进行测量）。
2. 关火，将牛奶冷却至约40-45℃（酸奶菌种的最适生长温度），可通过测量温度判断。
3. 将适量的酸奶菌种加入冷却后的牛奶中，均匀搅拌混合。
4. 将搅拌好的牛奶倒入保温容器中（如保温瓶、保鲜盒等），盖上盖子。
5. 把保温容器放入温暖的环境中，一般室温在20-24℃之间为宜。
保持常温发酵6-8小时（按个人口感偏好可延长或缩短发酵时间）。
6. 发酵完毕后，将酸奶放入冰箱冷藏。
实验结果：
通过以上步骤，酸奶会在一定的温度下进行发酵，并且呈现出酸奶的特有香味与口感。
注意事项：
1. 在制作酸奶时，要注意保持清洁和卫生，避免细菌交叉感染。
2. 酸奶菌种的种类和数量会影响酸奶的味道和质地，可以根据个人口感的喜好进行调整。
3. 发酵的时间和温度也会影响酸奶的味道和质地，可以根据实际情况进行调整。
实验结论：
通过实验，我们成功制作出了酸奶，并且了解了酸奶的制作原理和方法。
制作酸奶的关键在于添加适量的酸奶菌种，并在适宜的温度下进行发酵。
酸奶不仅味道酸甜可口，而且富含乳酸菌等益生菌，具有改善肠道菌群、促进消化等益处，是一种非常健康的食品。
酸奶的制作实验指导
酸奶的制作实验指导酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的乳制品。
它不仅口感酸甜可口，还具有丰富的营养价值。
下面是酸奶制作的详细实验指导。
实验材料：1.新鲜牛奶：2杯（500毫升）2.酸奶菌种：1包（可以在超市或者乳制品店购买）3.加热锅：1个4.温度计：1个5.玻璃罐：1个6.保温箱或保温杯：1个实验步骤：1.清洁消毒：在进行实验前，首先需要将玻璃罐、保温箱或保温杯等器具进行彻底清洁和消毒，以杀死可能存在的细菌。
2.准备酸奶菌种：按照包装上的说明，将酸奶菌种与适量的牛奶混合搅拌均匀。
这里需要注意的是，不要过量使用酸奶菌种，以免影响奶液的发酵过程。
3.加热牛奶：将2杯牛奶倒入加热锅中，用温度计测量牛奶的温度，然后将牛奶加热至80°C左右。
在加热过程中，需要不断搅拌牛奶，以免出现倒烫的情况。
4.冷却牛奶：将加热后的牛奶放置在室温下，等待牛奶降至40°C左右。
在等待的过程中，可以将玻璃罐也放置在热水中进行消毒。
5.混合菌种和牛奶：当牛奶温度降至40°C左右时，将预先混合好的酸奶菌种倒入牛奶中，轻轻搅拌均匀。
6.发酵过程：将混合好的牛奶和菌种倒入消毒干净的玻璃罐中，盖上盖子。
然后将玻璃罐放入保温箱或保温杯中，保持温度在40°C左右。
发酵时间通常为6至8小时，越久发酵的酸奶口感越酸。
7.完成发酵：当发酵时间到达后，取出玻璃罐，将酸奶放入冰箱冷藏。
冷藏可以停止发酵过程，使酸奶更加稠厚。
注意事项:1.在实验过程中，要注意卫生，保持一切器具的清洁与消毒。
2.牛奶的加热和冷却过程要在恰当的温度进行，以不破坏酸奶菌种的活性。
3.发酵的过程中，要保持适宜的温度和时间，时刻观察发酵情况。
4.完成发酵后，要将酸奶及时放入冰箱冷藏，以免过度发酵。
自制酸奶实验
实验步骤1：
在小奶锅中加水烧开，将养生壶小奶锅煮至沸腾后自 然冷却至45摄氏度；
实验步骤3：
将冷却至45摄氏度的鲜牛奶倒入玻 璃量杯，再将含有乳酸菌的酸奶倒 入玻璃量杯后搅拌均匀；
鲜奶与酸奶的比例是2:1；
家庭实验室
自制酸奶实验
实验目的：
了解酸奶制作的一般工艺。 掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具
体作用以及发酵条件。
实验原理：
利用乳酸菌能够在合适的温度下 在鲜奶中发酵产生乳酸，从而使 牛奶变酸变浓的作用，用鲜奶、 乳酸菌进行发酵，获得酸奶。
实验材料、仪器：
材料：鲜奶、低温保藏的酸奶 （提供乳酸菌）
实验步骤4：
将玻璃量杯放入 电养生壶，开启 酸奶档；
实验步骤5：
10小时后， 酸奶制成。
检验酸奶试验成果：
一看 二闻 三尝
酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告
一、简介
酸奶是一种非常受欢迎的食品，是一种发酵的牛奶制品。
酸奶的口感酸甜可口，是健康的食品之一。
许多人认为酸奶是一种高级的食品，其实制作酸奶很简单，只需要一个简单的实验即可。
二、实验目的
1.了解发酵的基本原理
2.熟悉酸奶的制作过程
3.检验自己的实验技能
三、实验方法
1.准备材料
需要的材料有：牛奶、酸奶、酸奶制作温度表、保温箱。
2.实验步骤
步骤一：将适量的牛奶倒入锅中，加入适量的酸奶，以1:10的比例进行混合。
步骤二：不断地搅拌，直到将牛奶和酸奶混合在一起，然后将
它们倒入保温箱中。
步骤三：将保温箱缓缓地关闭，并检查酸奶的制作温度，让其
在恰当的温度下发酵。
通常的温度是37℃。
步骤四：在保温箱里面让它们发酵一段时间，检查其发酵情况。
通常发酵时间是8到12小时。
步骤五：检查它们的质地，看看它们是否达到预期的质量，然
后再根据需要加糖或鲜果，将其尝试出来。
四、实验结果
通过以上实验，我们成功地制作出了美味可口的自制酸奶。
尝试过程中，我们发现制作酸奶并不困难，在实验过程中需要的配件都非常简单易得，所以即使不是功夫高超的人也可以轻松制作美味酸奶。
五、结论
酸奶的制作就是这么简单，只需要一个保温箱和适当的温度、酸奶和牛奶。
在此基础上就可以探索许多新口味，加糖或加新鲜的水果，让酸奶变得更加多样化。
制作酸奶是一项既简单又美味的实验，人人都可以尝试制作。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告
一、实验目的
本实验旨在了解酸奶的制作原理、掌握酸奶的制作方法，以及比较不同条件下酸奶的质量差异。
二、实验原理
酸奶是一种发酵乳制品，其主要成分为牛奶和发酵剂。
发酵剂中含有乳酸菌，通过对牛奶中的乳糖进行发酵，产生乳酸，使牛奶变成具有特殊风味和营养价值的乳制品。
三、实验步骤
1. 准备材料：牛奶、发酵剂（也可使用已经自带发酵剂的优格）、温度计、保温杯或保温箱等。
2. 将牛奶加热至80℃左右，然后冷却至40℃左右。
3. 加入适量的发酵剂并搅拌均匀。
4. 将混合物倒入保温杯或保温箱中，并保持在40℃左右环境下静置6-8小时。
5. 取出已经凝固的酸奶，并放入冰箱冷藏。
四、实验结果
在实验过程中，我们分别使用了不同牛奶和发酵剂的组合进行制作，并对比了不同条件下酸奶的质量差异。
最终得出以下结论：
1. 牛奶的质量对酸奶的品质有重要影响，优质的牛奶可以制作出口感更好、味道更浓郁的酸奶。
2. 发酵剂的种类也会影响到酸奶的口感和味道，不同品牌、不同种类的发酵剂会产生不同效果。
3. 制作过程中温度和时间也是关键因素，过高或过低的温度都会影响到酸奶发酵效果和品质。
五、实验总结
通过本次实验，我们深入了解了酸奶制作原理和方法，并掌握了一定技能。
同时也明确了制作过程中需要注意的关键因素，为今后更好地制作出口感更佳、营养价值更高的酸奶提供了参考。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告酸奶是一种含有活性乳酸菌的发酵乳制品，因其含有丰富的营养成分和益生菌而备受欢迎。
本文将介绍以鲜奶为基础原料，以乳酸菌为发酵剂制作酸奶的实验过程及其影响因素。
一、实验原料及所需器材实验原料：鲜牛奶、酸奶菌粉所需器材：一只煮沸过的勺子、一只温度计、一个玻璃杯、一个塑料勺、一个保温杯、一只计量杯、一只搅拌棒二、实验步骤1.将鲜牛奶倒入玻璃杯中，放入微波炉中加热至温度达到80℃，然后取出放置至室温。
2.将一小勺酸奶菌粉加入保温杯中，加入适量的温开水搅拌均匀。
3.将温度计插入鲜奶中，记录温度，当温度降至40℃时，加入步骤2中的酸奶菌液，用搅拌棒搅拌均匀。
4.将混合液倒入干净的玻璃杯中，盖上保鲜膜，放置于保温杯中，保持温度在40℃左右，静置4~6小时。
5.待发酵完成后，酸奶可以直接食用或冷藏后食用。
三、实验注意事项1.鲜奶一定要加热至80℃以上，以杀死其中的细菌，防止影响发酵。
2.酸奶菌粉的用量应控制在适量，过多或过少都会影响酸奶的口感和质量。
3.发酵的时间和温度也是影响酸奶品质的重要因素，一般发酵4~6小时，温度维持在40℃左右即可。
4.发酵过程中不要搅拌或摇晃酸奶，以免破坏其中的菌群。
5.制作过程中的器具应该保持清洁卫生，以免影响酸奶品质。
四、实验结果分析通过实验，我们成功制作出了口感醇香、味道浓郁的酸奶。
在实验过程中，我们发现鲜奶的加热温度和酸奶菌粉的用量、发酵时间和温度等因素都会影响酸奶的品质。
因此，在制作酸奶时，我们要注意控制这些因素，以获得理想的酸奶品质。
五、实验结论本次实验成功制作出了口感醇香、味道浓郁的酸奶，通过实验我们了解到制作酸奶的基本原理和影响因素。
酸奶富含活性乳酸菌和多种营养成分，对人体有益，是一种健康的食品。
通过实验，我们不仅掌握了酸奶的制作方法，还深入了解了酸奶制作的原理和影响因素，对我们日常生活中的酸奶选择和食用也有一定的指导意义。
酸奶的制作过程实验报告
酸奶的制作过程实验报告
实验报告：酸奶的制作过程
实验目的：
通过实验观察和记录，了解酸奶的制作过程，并掌握制作酸奶的方法和原理。
实验材料：
1.牛奶-500毫升
2.酸奶菌种-2勺
3.温度计
4.锅
5.容器
实验步骤：
1.将500毫升牛奶倒入锅中加热，待温度达到85℃左右时熄火。
2.等待牛奶降温至约45℃，用温度计测量。
3.将2勺酸奶菌种加入温度适宜的牛奶中，搅拌均匀。
4.将混合物倒入待发酵的容器中，盖上盖子。
5.将容器放置在室温下，不要移动或摇晃。
6.等待约6至8小时（或根据酸奶菌种使用说明所示的时间），直至
牛奶凝结成酸奶。
7.放入冰箱冷藏，冷却后即可食用。
实验结果：
在经过一段时间的发酵后，牛奶中的乳糖将被酸奶菌种发酵，产生乳酸，导致牛奶凝结成酸奶。
实验分析：
酸奶的制作主要依赖于酸奶菌种中的乳酸杆菌，它能将牛奶中的乳糖分解为乳酸。
乳酸的产生导致了牛奶的凝结，从而形成了酸奶的质地和味道。
实验总结：
通过该实验，我们成功制作了酸奶，并了解了酸奶制作的原理。
制作酸奶的关键是保持适宜的温度和时间，以利于酸奶菌种的生长和乳酸的产生。
酸奶具有丰富的营养价值和益生菌，能够促进肠道健康，增强免疫力。
同时，我们也明白了食品的制作过程需要注意卫生和安全，确保食品的质量和安全性。
拓展延伸：
学生可以进一步探究酸奶的营养成分和健康效益，并通过实验观察和记录不同条件下酸奶的制作效果和口感。
同时，他们还可以与家人或朋友分享酸奶制作的方法和经验，培养他们对健康饮食的意识。
酸奶制作的实验报告
酸奶制作的实验报告
实验目的：通过实验制作酸奶，探究酸奶的制作原理，并观察实验过程中的变化。
实验器材：
1. 一升装玻璃瓶
2. 适量鲜牛奶
3. 酸奶菌（乳酸杆菌）
实验步骤：
1. 将一升装玻璃瓶彻底消毒清洗，备用。
2. 在一个锅中加热适量鲜牛奶至70℃-80℃，保持几分钟杀灭
潜在的有害细菌。
3. 将加热后的牛奶倒入玻璃瓶中，稍等片刻使其温度降至适宜的发酵温度（约40℃-45℃）。
4. 取一小量酸奶菌（乳酸杆菌），加入玻璃瓶中，并轻轻搅拌均匀。
5. 将玻璃瓶盖紧密，将其放在温暖处（如保温箱或温暖的房间）静置约6-7小时。
发酵时间可根据个人口感需求调整，一般在
6-12小时之间。
6. 发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏，使其更加凝固和口感更佳。
实验结果分析：
- 经过适宜的温度和酸奶菌的作用，酸奶成功发酵，并在一定
时间后凝固成为一种乳状物质。
- 酸奶的酸味主要来自于发酵过程中产生的乳酸。
- 酸奶发酵的目的是利用乳酸菌将乳糖转化为乳酸，促使酸奶变酸并凝结。
实验结论：
通过本次实验，我们成功制作出了酸奶，并观察到了酸奶发酵过程中的变化。
酸奶是通过牛奶经过乳酸菌发酵而制成，具有酸味和较浓稠的乳状物质。
酸奶富含乳酸菌和营养物质，对人体有益，并被认为有助于改善消化系统健康。
实验十二、酸奶的制作
酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的关系
1、 能产生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。这种特有的风味是由 保加利亚乳杆菌产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。 2、酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、 产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。 乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸，有杀菌作用，而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；保加利亚乳 杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、 需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。因此，酸奶能调整肠道中菌 群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生 感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可 以预防或减轻肠道菌群紊乱。 3、酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民 族中，其血中胆固醇水平并不高。 4、酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降 低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。 5、另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不 断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌 发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
40-42℃的温箱中培养数小时 的温箱中培养数小时（ 6、培养：40-42℃的温箱中培养数小时（视凝乳情况
7、冷藏：酸奶在发酵形成凝块后，应在4-5℃的低温 冷藏：酸奶在发酵形成凝块后，应在4 5℃的低温
下保持24小时以上，称为后熟阶段， 下保持24小时以上，称为后熟阶段，以获得酸奶 24小时以上 特有的风味和口感。 特有的风味和口感。 块状态、表层光洁度、酸度及香味等多项指标。 块状态、表层光洁度、酸度及香味等多项指标。
写明制作酸奶的实验过程
写明制作酸奶的实验过程制作酸奶是一项简单而有趣的实验。
下面我将分享一下详细的实验过程。
实验材料：1. 鲜奶（250ml）2.酸奶（2勺）3.温水（适量）4.温度计5.保温杯或保温瓶6.搅拌器7.锅子8.勺子实验步骤：第一步：准备工作1.先将保温杯或保温瓶用热水冲一下，用以保持温度。
2.将鲜奶倒入锅中，用小火加热至40摄氏度左右，可以用温度计来测量温度。
3.将酸奶取出，准备待用。
第二步：接种酸奶菌1.等到鲜奶降温至40摄氏度左右时，将温水加入锅中，搅拌均匀，使得温度分布均匀。
2.取出锅中的少量热奶，放入一个小碗中，加入2勺酸奶，搅拌均匀。
3.将混合好的酸奶液倒入锅中，轻轻搅拌均匀。
第三步：发酵1.将锅中的奶液倒入预先准备好的保温杯或保温瓶中。
2.封上盖子，放置在温暖处，让其静置8-12小时，以便细菌获得足够的时间进行发酵。
3.在发酵的过程中不要移动保温杯或保温瓶，以免影响发酵。
第四步：成品1.经过8-12小时的发酵后，打开保温杯或保温瓶，可以看到鲜奶已经变成了酸奶。
2.用搅拌器轻轻搅拌一下酸奶，使其口感更加顺滑。
3.将酸奶倒入容器中，放入冰箱中冷藏，等待食用。
实验结果与分析：通过以上步骤，我们成功制作出了美味的酸奶。
经过温度的控制和发酵过程，酸奶中的乳酸菌得到了良好的生长环境，使鲜奶成功发酵成为酸奶。
酸奶富含乳酸菌，具有较好的益生菌作用，可以帮助增强免疫力，促进消化，维持肠道健康，对人体健康非常有益。
通过这个实验，我们不仅可以亲身感受到酸奶的制作过程，更能了解到酸奶的制作原理和益生菌的作用。
希望你也能尝试一下这个简单的实验，亲手制作出健康美味的酸奶。
祝你成功！。
用酸奶制作酸奶的实验原理
用酸奶制作酸奶的实验原理
酸奶是通过将牛奶加入酸奶菌进行发酵制作而成的。
酸奶菌主要是乳酸菌，例如乳酸杆菌、乳酸链球菌等。
制作酸奶的实验原理如下：
1. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中高火加热至80C左右，然后保持一段时间。
这个步骤有助于杀死牛奶中的细菌，以防止发酵过程中出现其他有害菌群。
2. 冷却牛奶：将加热的牛奶冷却至42-46C的温度范围。
这个温度范围是乳酸菌最适合生长和繁殖的环境。
3. 加入酸奶菌：将一小部分酸奶菌（酸奶种子）加入温度适宜的牛奶中，搅拌均匀。
酸奶菌中的乳酸菌会开始在温暖的环境下进行发酵。
4. 发酵：将含有酸奶菌的牛奶倒入密封容器中，然后用保温袋或保温箱保持恒温（约42-46C）。
乳酸菌会利用牛奶中的乳糖转化为乳酸，产生酸味，使牛奶酸化。
发酵时间通常需要6-8小时。
5. 冷却：发酵后，将酸奶放入冰箱冷却数小时，使其变凉。
冷却过程中，酸奶会变得更加稠密。
通过这一实验原理，我们可以制作出美味的酸奶。
需要注意的是，在制作过程中要保持环境的卫生，并且温度控制要准确，以确保乳酸菌能够正常生长和繁殖。
酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告实验报告：酸奶的制作
一、实验目的
1.了解酸奶的制作原理；
2.学习酸奶的制作方法；
3.观察和评价不同条件下酸奶的质地和口感。
二、实验材料和设备
1.鲜牛奶500毫升；
2.食酸或酸奶发酵剂适量；
3.烧杯、盖子、勺子、温度计、时钟等。
三、实验步骤
1.将鲜牛奶煮沸后冷却至室温；
2.将适量的食酸或酸奶发酵剂加入煮沸后的鲜牛奶中；
3.用勺子搅拌均匀，使酸奶发酵剂充分分散；
4.将鲜牛奶倒入烧杯中，用盖子盖好；
5.将烧杯放置在恒温箱中，保持温度在37℃左右；
6.在适当的时间间隔内观察和检查酸奶的成长情况；
7.当酸奶达到所期望的质地和口感时，即可取出食用。
四、实验结果与讨论
1.观察：经过一段时间的发酵，酸奶逐渐变稠，呈现出奶酪状；
2.评价：酸奶的质地与发酵时间和温度有关，一般来说，发酵时间越长、温度越高，酸奶的质地越稠，口感越酸爽。
五、实验小结
通过本次酸奶制作实验，我们了解到酸奶的制作原理是利用乳酸菌将
牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致酸奶凝固。
在实验中，合理控制食酸或酸
奶发酵剂的用量、温度和发酵时间对于酸奶的质地和口感至关重要。
同时，本实验也提醒我们在制作酸奶时要注意卫生，避免细菌污染。
在未来，我们可以进一步研究和改良酸奶的制作方法，尝试添加不同
的食材和调味品，以获得更加丰富多样的口味和营养价值。
此外，我们还
可以探索与酸奶相关的其他食品加工技术，如酸奶冻、酸奶蛋糕等，提升
酸奶产品的多样性和市场竞争力。
实验：酸奶的制作
实验：酸奶的制作
简介
酸奶是一种口感浓郁、味道酸甜的乳制品。
它富含有益的乳酸菌，有益于消化和保护胃肠道健康。
本实验旨在展示如何制作酸奶。
所需材料
- 牛奶
- 酸奶菌种
实验步骤
1. 准备一盆清洁的作为酸奶的发酵。
2. 将牛奶倒入锅中，加热至将近沸腾，然后让其冷却到40-
45°C之间。
3. 将酸奶菌种加入冷却好的牛奶中，搅拌均匀。
4. 将混合物倒入发酵中，并轻轻拍动以确保混合物均匀分布。
5. 将发酵密封好，放置在温暖的地方静置6-8小时，以促进乳
酸菌的生长和发酵。
6. 检查酸奶的质地和酸度是否符合个人的口味，如需更酸，可
将发酵时间延长。
7. 将好的酸奶放入冰箱中冷藏，待喝用。
注意事项
- 牛奶应该是新鲜、无添加剂的牛奶，最好是全脂牛奶。
- 酸奶菌种可以在超市或健康食品店购买，也可以使用之前自己制作的酸奶作为菌种。
- 温度的控制很关键，如果温度太低，酸奶菌无法充分发酵；如果温度太高，酸奶的质地可能会变得不均匀。
- 酸奶的质地和酸度会随着发酵时间的增加而变化，可以根据个人口味调整发酵时间。
结论
通过本实验，我们可以了解到制作酸奶的简单步骤。
制作自己的酸奶可以保证酸奶的新鲜度和品质，并且可以根据个人口味调整酸度和质地。
享受健康美味的酸奶，从现在开始！。
实验室自制酸奶
目的要求 尝试制作一杯酸奶，了解酸奶制作原理 材料器具 酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的带盖的瓶子、
加热装置、糖、勺、温度计、大小烧杯
操作步骤 1、消毒容器 2、配制酸奶 3、品尝酸奶
1、容器的消毒
（1）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶的瓶 子放入大烧杯中 。 （2）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。 （3） 将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片， 进 行加热。 （4）水沸腾几分钟后，移开并熄灭酒精灯，把大 烧杯取下，将瓶子拿出来。
3、品尝自制的酸奶
（1）在品尝酸奶之前，仔细观察酸奶的色泽和 形态。质量合格方可品尝。 （2）思考制作酸奶的过程和设计原理，感受发 酵技术为人类带来的好处。
其它的发酵技术
制泡菜（乳酸菌） 制青贮饲料（乳酸菌） 制米酒（曲霉、毛霉、酵母菌等） 制甜面酱（米曲霉） 制豆豉（米曲霉、毛霉、黑根霉等）
盖严瓶盖。 微生物发酵： （7）放在20—30℃条件下培养1-2天。
酸奶和牛奶的味道是否一样？ 形态是否一样？为什么？
为什么要加入白糖？ 为什么要将牛奶煮开？是不是所 有的微 生物都对制酸奶有用？
2、制备酸奶
（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。 原料准备： （3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到35—38℃。 微生物接种： （6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，
为什么要对所有器具进行消毒呢？
2、制备酸奶
原料准备： （1）比较酸奶和牛奶 （2）倒牛奶 加糖 微生物的接种：
加酸奶 搅拌 微生物的发酵
煮沸 密封
冷却
2、制备酸奶
开放实验酸奶制作
开放实验酸奶制作酸奶是一种由牛奶经过发酵而制成的乳制品，具有丰富的营养成分，拥有益生菌以及蛋白质、维生素和矿物质等。
酸奶制作是一项非常有趣的实验，通过控制发酵的过程，可以制作出美味可口的酸奶。
在本篇文章中，我们将介绍酸奶制作的原理和步骤，并进行一次开放实验来制作酸奶。
酸奶制作的原理是利用益生菌（例如乳酸菌）将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，从而产生酸味。
益生菌能够在适宜的温度和环境下快速繁殖，而乳酸的生成会使得牛奶的酸度升高，同时也有利于抑制其他有害菌的生长。
因此，通过控制发酵的时间和温度，我们可以获得不同酸度和口感的酸奶。
酸奶制作的步骤如下：1.准备好材料和设备：需要准备牛奶、酸奶菌种、发酵箱（或保温饭盒）、发酵温度计、搅拌器、消毒锅和密封容器。
2.消毒设备和容器：将搅拌器、发酵箱以及密封容器进行充分的清洗和消毒，确保没有细菌和其他污染物存在。
3.加热牛奶：将适量的牛奶倒入消毒锅中，加热至80℃左右，保持一段时间，以杀死部分细菌。
然后，将牛奶冷却至40℃左右。
4.添加菌种：将事先准备好的酸奶菌种加入冷却后的牛奶中，并进行充分的搅拌，确保菌种均匀分布。
5.发酵：将含有菌种的牛奶倒入密封容器中，并将容器放入发酵箱（或保温饭盒）中，保持温度在30-40℃之间。
可以使用发酵温度计来监测温度。
发酵时间通常为6-8小时，但可以根据个人口感的偏好而调整发酵时间。
6.冷却和存储：将发酵好的酸奶取出，并进行充分的冷却。
然后，将酸奶存储在冰箱中，以延长保质期和保持口感。
通过以上步骤，我们可以制作出美味可口的酸奶。
在进行开放实验时，可以对实验进行一些改进和调整，以满足不同的实验目的和要求。
例如，可以尝试使用不同种类的牛奶（例如低脂牛奶、全脂牛奶或豆奶）进行实验，以研究不同种类的牛奶对酸奶的影响。
也可以尝试添加不同的风味剂（例如水果、坚果或巧克力颗粒）来制作不同口味的酸奶。
值得注意的是，在进行酸奶制作实验时，需要注意卫生和安全，确保材料和设备的消毒，同时在处理热牛奶时要小心避免烫伤。
酸奶的制作实验
实验原理
牛奶的pH约为5.8，其中的蛋白质主要是酪蛋白。牛奶经巴氏消毒后冷却，加入乳酸 菌发酵剂在适当温度下（45～45℃，以43℃为最佳）培养，牛奶中的乳糖将被发酵成乳 酸，牛奶逐渐酸化，酪蛋白的钙游离出来与乳酸结合生成乳酸钙。当pH达到5.2～5.3，酪 蛋白粒子就失去稳定开始沉淀，pH降到酪蛋白等电点（4.6～4.7）时完全沉淀，这些蛋白 质沉淀物可将脂肪球和含有可溶性成分的乳清包起来使制品呈凝胶状；并使部分酪蛋白降 解生成脂肪、乙醛、双乙酰、丁二酮、丙酮及挥发性脂肪酸（甲酸、乙酸、辛酸等）和醇 类等风味物质。酸奶发酵通常是由双菌或多菌混合培养实现的。
随着乳酸含量的增加，发酵菌本身会被抑制，其中乳酸离子对发酵菌的危害比氢离子 大。低酸度乳中乳酸含量为0.85%～0.95%，高酸度乳中乳酸含量为0.95%～1.20%，低 于有些乳酸菌的耐性界限（嗜热链球菌能耐受0.8%，保加利亚乳杆菌能耐受1.7%)，故不 能使乳酸菌全部停止生长，要抑制乳酸菌生长必须使产品冷却。
实验材料及设备
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或乳酸链球菌等菌种； 鲜牛奶或奶粉，白糖；大烧杯，天平，灭菌锅，超净 工作台，酸奶瓶或塑料杯，恒温培养箱，无菌吸管， 无菌量筒，试管，锥形瓶，酒精灯，冰箱等。
实验方法
1.混合，灭菌：视频 2.冷却：视频 3. 接种：视频 4. 分装：视频
实验方法
5. 培养、冷却后熟
谢谢观看
实验十二、酸奶的制作
40-42℃的温箱中培养数小时 的温箱中培养数小时（ 6、培养：40-42℃的温箱中培养数小时（视凝乳情况
7、冷藏：酸奶在发酵形成凝块后，应在4-5℃的低温 冷藏：酸奶在发酵形成凝块后，应在4 5℃的低温
下保持24小时以上，称为后熟阶段， 下保持24小时以上，称为后熟阶段，以获得酸奶 24小时以上 特有的风味和口感。 特有的风味和口感。 块状态、表层光洁度、酸度及香味等多项指标。 块状态、表层光洁度、酸度及香味等多项指标。
（ 1:7 ）
3、装瓶、包扎 装瓶、 4、灭菌
按牛奶量的5% 5%， 5、接种：接种市售酸奶——按牛奶量的5%，用无 接种：接种市售酸奶 菌吸管接种市售酸奶（ 人操作/ ）。接种后用 菌吸管接种市售酸奶（1人操作/组）。接种后用 无菌吸管充分搅拌均匀，包扎。 无菌吸管充分搅拌均匀，包扎。 而定），培养过程中切勿摇动。 而定），培养过程中切勿摇动。 ），培养过程中切勿摇动
酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的关系
1、 能产生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。这种特有的风味是由 保加利亚乳杆菌产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。 2、酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、 产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。 乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸，有杀菌作用，而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；保加利亚乳 杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、 需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。因此，酸奶能调整肠道中菌 群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生 感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可 以预防或减轻肠道菌群紊乱。 3、酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民 族中，其血中胆固醇水平并不高。 4、酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降 低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。 5、另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不 断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌 发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
实验十二 酸奶的制作
05－27 －
实验目的
学习乳酸发酵和制作乳酸菌饮料的方法，了解乳酸菌 的生长特性。 内容： 1．乳酸菌饮料制作。 2．乳酸发酵及检测。 3．自制乳酸质量品尝。
实验原理
酸奶发酵基本原理是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生 乳酸。乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的2.9%，占乳 蛋白的85%）变性凝固而是整个奶液呈凝乳状态。同时， 通过发酵还可形成酸奶特有的香味和风味。按凝固状态 可将酸奶分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，二者基本工艺 过程相似。 发酵剂的制备分三个阶段，即乳酸菌纯培养物、母发酵 剂和生产发酵剂。
单菌接种 将纯种嗜热乳酸链球菌种子液，以2%～5%的接 种量接入发酵培养基中即为饮料发酵液。接种 后摇匀，随后用封口膜密封。 混菌接种 以市售鲜酸乳为种子发酵，按2%～5%的接种量 接入发酵培养基中即为饮料发酵液。接种后摇 匀，随后用封口膜密封。
培养 把接种后的酸乳瓶置于40--42℃恒温箱中培 养3～4h。培养时注意观察，在出现凝乳后 停止培养。然后转入4～5℃的低温下冷藏 24h以上。经此后熟阶段，达到酸乳酸度适 中(pH4～4.5)，凝块均匀致密，无乳清析出， 无气泡，获得较好的口感和特有风味。
品尝和检测 以品尝为标准评定酸乳质量 采用乳酸球菌和乳酸杆菌等量 混合发酵的酸乳与单菌株发酵的酸乳相比较，前者的香味 和口感更佳。品尝时若出现异味，表明酸乳污染了杂菌。 定性测定 取酸乳上清液的5mL于试管中，加入10% H2SO4 0.5mL，再 加2% KMnO4 0.5mL，此时乳酸转化为乙醛，把事先在银氨 溶液中浸泡的滤纸条搭在试管口上，微火加热试管至沸， 若滤纸变黑，则说明有乳酸存在 产酸测定 用pH试纸检测最终产品的pH值
实验材料
上次实验分离得到的嗜热乳酸链球菌 (Streptococcus thermophilus) 脱脂乳粉或全脂乳粉、鲜牛奶、蔗糖
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酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的关系
1、 能产生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。这种特有的风味是由 保加利亚乳杆菌产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。 2、酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、 产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。 乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸，有杀菌作用，而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；保加利亚乳 杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、 需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。因此，酸奶能调整肠道中菌 群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生 感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可 以预防或减轻肠道菌群紊乱。 3、酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民 族中，其血中胆固醇水平并不高。 4、酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降 低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。 5、另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不 断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌 发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
实验十二、酸奶的制作
一、实验目的
掌握酸奶制作的基本原理 学会酸奶制作的基本工艺和方法
二、理论基础
1、酸奶制作的基本原理 （1）酸奶：以牛奶为主要原料，接入一定量乳酸菌， 经发酵后制成的一种乳制品饮料。 （2）生理生化原理 牛奶（乳糖）→接种乳酸菌→β-D-半乳糖苷 酶→ 乳糖 →乳糖发酵（葡萄糖）→乳酸→破坏钙 -酪蛋白-磷酸复合物的稳定性→蛋白质凝结→酸奶 2、酸奶中含有乳酸菌的菌体及代谢产物，因而对人体 的肠胃消化道疾病有良好的治疗效果。
5、接种：接种市售酸奶——按牛奶量的5%，用无
菌吸管接种市售酸奶（1人操作/组）。接种后用 无菌吸管充分搅拌均匀，包扎。 而定），培养过程中切勿摇动。
6、培养：40-42℃的温箱中培养数小时（视凝乳情况
7、冷藏：酸奶在发酵形成凝块后，应在4-5℃的低温
下保持24小时以上，称为后熟阶段，以获得酸奶 特有的风味和口感。 块状态、表层光洁度、酸度及香味等多项指标。
三、设备与材料
1、仪器设备：移液管、灭菌锅、超净工作台、
培养箱、冰箱等。
2、材料：市售酸奶、牛奶、白糖、酸奶瓶（自
备，1Байду номын сангаас/人）等。
四、实验方法步骤
1、菌种
2、牛奶的配制 新鲜牛奶：新鲜牛奶+ 8%白糖(选用） 复原牛奶 奶粉 + 开水+ 8%白糖（可据个人口味调整）
（ 1:7 ）
3、装瓶、包扎 4、灭菌
8、品味 ：酸奶质量的评定以品尝为标准，通常有凝
小知识
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人 的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收 和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称 为“乳糖耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因， 此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸 奶含有乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化 成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状。