餐饮店长管理手册
餐饮店长规章制度
餐饮店长规章制度第一章总则第一条为了规范和管理餐饮店的运营，保障员工和顾客的权益，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本店店长及全部员工，包括兼职员工。
第三条本规章制度是店长对员工的管理规范，员工应遵守并执行，如有违反，将按照规定进行惩罚。
第四条店长有权对本规章制度做出修订，但需提前通知员工，并经员工同意后执行。
第二章员工管理第五条店长应对员工进行全面的培训，包括工作流程、服务标准、卫生安全等方面，在职期间需要持续进行培训。
第六条员工上班时间一律按照排班表执行，迟到早退应提前打卡请假，严禁私自逃班。
第七条员工工作期间需穿着整齐，不得穿拖鞋、短裤、露肩等不符合规定的服装。
第八条员工需保持工作区域的整洁和干净，严禁在工作区域吸烟、吃东西等行为。
第九条员工之间要相互尊重，不得进行人身攻击、辱骂等行为，如发生纠纷应及时向店长汇报解决。
第十条员工有义务保护店内设备和物品，如有损坏需及时赔偿。
第三章顾客服务第十一条顾客是店铺的重要资源，员工需对顾客进行礼貌接待，主动询问需求，提供优质的服务。
第十二条顾客有权享受到安全食品，店铺需标明食品来源及保质期，确保食品卫生安全。
第十三条店铺需保持整洁，餐桌、餐具等应定时清洁，确保良好的用餐环境。
第十四条店铺的广告宣传需真实、合法，不得误导顾客。
第十五条店铺不得随意提高价格，应明码实价，确保价格透明。
第十六条店铺需建立顾客投诉处理机制，及时解决顾客反馈的问题。
第四章管理制度第十七条店长有权对员工进行考核，根据考核结果做出奖惩措施。
第十八条店长需定期开展员工大会，传达最新的工作要求和座谈交流。
第十九条店长需建立健全的安全管理制度，保障员工和顾客的安全。
第二十条店长需制定出勤制度，对员工的考勤记录进行管理。
第二十一条店长要加强与同行业店铺的合作交流，共同提升服务水平。
第五章处罚措施第二十二条员工有下列违纪行为之一的，店长有权给予相应处罚：1. 迟到早退、脱岗、擅自使用店内设备等不按规定出勤的行为；2. 厨房内卫生不达标，导致食品安全问题；3. 私自吃喝店内食品，或以不正当手段获取利益等损害店铺利益的行为；4. 对同事进行侮辱、辱骂等有损声誉的行为；5. 其他违反规定的行为。
鱼酷餐饮管理公司 店长手册
鱼酷餐饮管理公司店长手册2010版目录一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权责安全管理人员管理财务管理成本控制品质控制员工训练管理店面设备促销管理目标管理突发事件管理外事处理市场信息管理保密管理六、店长的自我检查鱼酷店长手册优秀店长必备的工作手册—每日该做什么，该管理什么，该如何自检，一目了然。
店长人手一册，随时翻看，简单易行，提升效率，让店长的管理更轻松！店面是公司利润终端，所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅营运一线服务的思想。
下面就让我们来看一看店长需要做些什么吧。
一店长的身份作为店长，您将带领团队，组织店面伙伴宣传、生产、服务、卫生。
让顾客喜爱鱼酷。
是创造利润，价值实现的终端。
1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二店长应有的能力店长是鱼酷发展的中坚力量，要修炼自己职业经理人的素养：忠诚+专业1 沟通激励能力：通过与员工沟通，和个人领导力，解决员工思想问题，达成共识，能够激励员工的工作热情。
2、教练的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。
3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据,从而知道自己店面提升改善的机会点。
4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及领导团队的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、经营专业知识的能力对于你店面营运产品操作，日常管理，财务等必备的知识和技能7、持续改善的能力指让服务、品质持续优化，不断提升顾客满意度。
餐饮店长手册
餐饮店长手册服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。
这是管理者与服务员根本上的差异。
一、店长的职责1五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。
（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。
正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。
这和下属听命行事的立场迥异。
2两项最基本的工作对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，*****************的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。
不仅要保证#########核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。
这是店长的第一要务。
（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。
达成这二项要求是店长的第二要务。
顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。
（3）营造独特的卖场----菜品展示区根据########总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：###品牌菜，根据#######总部提供的标准设计明档。
菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。
看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。
在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。
店长应该具有这种能力。
（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。
如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。
餐厅店长管理制度全套
餐厅店长管理制度全套第一章总则第一条为加强餐厅店长的管理，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐厅店长，贯彻执行务必严格。
第三条餐厅店长应当遵守国家法律法规以及公司规定，维护餐厅的形象，提高服务水平。
第四条餐厅店长应当具备一定的管理经验和服务技能，能够有效管理餐厅的日常运营。
第五条餐厅店长应当具备团队合作精神，善于沟通，能够有效地与员工协调工作。
第二章餐厅店长的职责第六条餐厅店长主要负责餐厅的日常管理工作，包括人员管理、物资采购、质量控制等方面的工作。
第七条餐厅店长应当负责餐厅的经营计划和销售目标的制定，并根据实际情况及时调整。
第八条餐厅店长应当对员工进行日常管理和考核，及时发现问题并解决。
第九条餐厅店长应当保证餐厅的正常运营和服务质量，并及时处理投诉和纠纷。
第十条餐厅店长应当保证餐厅的清洁卫生，做好食品安全管理工作。
第三章餐厅店长的权利第十一条餐厅店长有权制定员工的工作计划，调整工作任务。
第十二条餐厅店长有权对员工进行奖惩，包括奖金、表扬、处罚等。
第十三条餐厅店长有权制定餐厅的制度和运营规范，并及时对员工进行培训。
第四章餐厅店长的责任第十四条餐厅店长应当保证餐厅的利润并按时完成销售目标。
第十五条餐厅店长应当保证员工的安全和权益，做好员工的心理辅导工作。
第十六条餐厅店长应当保证餐厅的资金安全，做好财务管理工作。
第五章餐厅店长的考核与奖惩第十七条餐厅店长应当接受公司的考核，按照考核结果进行奖惩。
第十八条餐厅店长如果表现优秀，在工作中发挥了重要作用，应当给予适当的奖励。
第十九条餐厅店长如果表现不佳，没有完成工作任务，应当受到相应的处罚。
第六章附则第二十条餐厅店长应当按照公司领导的要求，积极配合其他部门的工作。
第二十一条餐厅店长应当保护餐厅的商业机密，不得泄露公司的机密信息。
第二十二条本管理制度经公司领导审议通过，并于制定后即时执行。
第二十三条餐厅店长如对本管理制度有任何疑问，可向公司领导进行咨询。
店长工作手册-麦当劳分店
店长工作手册-麦当劳分店目录1. 前言2. 店长的职责和责任3. 人员管理4. 订单和库存管理5. 卫生和食品安全6. 客户服务7. 营销和促销8. 技术和设备维护前言欢迎成为麦当劳分店的店长！作为店长，您将扮演着关键的角色，负责管理店铺运营并确保顾客得到满意的服务。
本手册将为您提供必要的指导和要点，以帮助您在麦当劳的分店中取得成功。
店长的职责和责任- 确保店铺的日常运营顺利进行，包括人员管理、订单处理、库存管理等。
- 协调员工之间的工作安排和职责分配。
- 监督并培训新员工，确保他们熟悉并遵守麦当劳的规章制度。
- 打造团队合作精神，提高员工士气和工作效率。
- 负责店铺的盈利能力，确保财务目标的达成。
人员管理- 招聘、培训和管理员工。
- 制定合理的工作时间表和轮班制度。
- 提供员工指导和反馈，促进他们的发展和进步。
- 与员工保持良好的沟通，解决问题和纠纷。
- 确保员工遵守公司的规章制度和标准操作程序。
订单和库存管理- 确保准确处理顾客的订单，并及时提供优质的服务。
- 监督和管理库存，确保所需商品的及时补充和调整。
- 协调与供应商的关系，确保库存的稳定和质量的合格。
- 定期进行库存盘点，及时发现和解决问题。
卫生和食品安全- 遵守相关的卫生和食品安全法规。
- 确保店铺的卫生和清洁，包括设备、餐具、厨房等。
- 监督员工遵守食品处理和加工的规范，确保食品的质量和安全。
- 及时处理并报告任何卫生和食品安全问题。
客户服务- 确保顾客得到热情和周到的服务。
- 解答顾客的问题和解决投诉。
- 提供产品建议和帮助顾客进行点餐。
- 定期进行顾客满意度调查，改进服务质量。
营销和促销- 制定并执行营销策略，提高店铺的知名度和销售额。
- 设计和推广促销活动，吸引更多顾客。
- 与社区组织和机构建立合作关系，增加店铺的影响力。
技术和设备维护- 研究和掌握麦当劳的操作系统和技术设备。
- 确保设备的正常运行并进行维护。
- 及时解决技术故障并报告问题。
餐饮行业餐饮连锁店店长手册
二 排班技巧
1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。
2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。
3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
4、同一个岗位注意新老员工的搭配。
5、尽量满足员工的排班需求。
三 人手不足的时对策
店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是
A店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。
B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。
C 店长要对应聘人员进行挑选。
不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。
连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。
（二）总部训练制度
人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。
1、延迟下班。
2、调整人员，人尽其才。
3、电话叫人上班。
4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。
四 人员富余时的对策
1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。
2、培训
3、电话叫人吃上班或不上班。
4、做细节卫生。
5、促销，发赠品、传单等。
6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。
第三章物料管理
物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。
餐饮企业单店店长管理手册
餐饮企业单店店长管理手册一：店长的资格:(1)有较强的事业心和责任感,忠于企业,认真工作，讲究效率,坚持原则，不谋私利,处事公正，知人善任。
(2)具有丰富的餐饮服务,成本控制，设施设备维护,市场营销,食品营养卫生等餐饮专业知识。
(3)具有很强的组织管理能力，能科学的制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本,合理的按排工作，能指导各种餐饮服务规范和菜品质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和编写业务报告的能力。
(4)理解龙船人的经营理念和方针并能够惯彻,实行.(5)为人诚信，谦和，有爱心，感谢之心，及研究之心,对公司忠心.(6)能够自觉维护企业形象，具有较强的宣传促销的能力.(7)具有法律知识,并能够在工作中以法办事.(8)大专以上学历,二年以上相关工作经验,或高中毕业，五年以上相关经验.受过系统的餐饮管理培训.(9)懂得前厅和厨房的工作流程。
(10)身体健康,精力充沛.(11)理解总公司的“五常管理法"并认真学习,在实际工作中运用。
二: 店长的职责（1 ）负责制定门店的营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
（２）执行总部所颁布的各项制度规定，对门店人员的排班、休假、培训、服务质量、出勤、考核、及生活管理的推动与维系,适时调动员工的积极性，以求达到良好的服务氛围。
（３)定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各项收支,监督采媾和盘点工作,进行有效的成本控制.（４）定期同店经理、厨师长研究新菜单,建议新菜单。
（５）建立良好的顾客关系，主动征求客人意见和建议，积极认真地处理顾客的投诉,保证最大限度地满足顾客的餐饮需求，提高门店服务质量。
（６）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育,确保顾客的安全和前厅、厨房及库房的安全。
（７）参加店长工作例会，主持每日门店例会，保证门店的工作指令得到有效地执行。
（８)店内运营设备的管理，在使用时如有问题及时向总部运营部联系（９）处理店内突发事件。
店长餐饮工作管理制度
店长餐饮工作管理制度第一章总则第一条为了规范店长在餐饮行业的工作管理，保证店内运营的顺利进行和员工的工作效率，特制定本工作管理制度。
第二条店长是餐饮行业中的重要管理者，负责店铺的日常管理和运营工作，承担着组织协调、资源调配、业绩考核等职责。
第三条本制度适用于所有店长，在店内管理、员工管理、顾客服务等方面具有法律约束力。
第二章店长的职责和权利第四条店长应当具备一定的管理经验和业务水平，能够有效地领导团队并保证店铺的正常运营。
第五条店长应当制定店内各项工作计划，并组织实施，确保店铺在经营方面达到预期目标。
第六条店长有权参与员工的招聘、培训和考核工作，确保员工的素质和业绩达到要求。
第七条店长有权对员工进行技术指导和业务培训，提高员工的综合素质和服务水平。
第八条店长有权对店内的设备和物资进行管理，保证店铺环境的整洁和安全。
第九条店长有义务根据公司的相关规定，保证店内的流程和服务符合相关法律法规和公司的标准。
第十条店长有权对店内的各项工作进行监督和检查，提出改进建议和措施，确保店铺的顺利运营。
第三章店长的管理责任第十一条店长应当保证店内的员工工资按时发放，确保员工的权益得到保障。
第十二条店长应当定期检查店内的设备和物资，做好设备维护和更新工作，确保店内的设备运转正常。
第十三条店长应当定期组织员工进行卫生保洁，做好店内的卫生管理工作，确保店铺环境的整洁和卫生。
第十四条店长应当定期组织员工进行服务培训，提高员工的服务意识和服务水平，确保店铺的服务质量。
第十五条店长应当配合公司的相关部门进行销售统计和业绩考核，确保店铺经营的效益。
第十六条店长应当定期召开店内的员工会议，交流工作经验、解决工作中的问题，共同提升员工的工作积极性。
第四章店长的工作奖惩第十七条对于表现突出的店长，公司将给予相应的奖励和激励，提高员工的工作积极性和士气。
第十八条对于表现不佳的店长，公司将采取相应的惩罚措施，促使店长及时纠正错误，提高工作水平。
店长餐饮工作管理制度范本
店长餐饮工作管理制度范本一、总则第一条为了规范店长在餐饮业务中的管理工作，提高服务质量，提升门店业绩，制定本制度。
第二条本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的店长。
第三条店长应严格遵守国家法律法规，遵循公司规章制度，积极履行管理职责，确保门店正常运营。
二、店长职责第四条店长是门店经营业绩的第一责任人，负责门店的日常运营和管理，确保门店按时开业、卫生整洁、设备正常运行。
第五条店长需关注员工的工作状态，提供指导和帮助，组织员工培训，提升员工的专业技能和服务质量。
第六条店长应主动维护客户关系，关注客户需求和反馈，及时解决客户问题，提高客户满意度。
第七条店长负责制定和执行门店销售策略，优化服务流程，提升员工效率，以实现业绩目标。
三、店长工作流程第八条店长每日到岗后，首先检查门店卫生、设备运行状况，确保门店正常开业。
第九条店长需每日对员工进行例会，传达公司政策，安排工作，检查员工仪容仪表和服务态度。
第十条店长在营业期间，需不断巡视门店，关注员工服务流程和客户满意度，及时发现问题并解决。
第十一条店长负责收银工作的监督，确保资金安全，每日核对账目，防止短款现象发生。
第十二条店长在营业结束后，组织员工下班前会议，总结当日工作，提出改进措施。
四、店长考核与激励第十三条店长的工作表现将纳入绩效考核，考核内容包括业绩达成、门店管理、员工培训、客户满意度等方面。
第十四条根据店长的绩效考核结果，公司将对优秀店长给予奖励，对表现不佳的店长进行培训或调整岗位。
五、附则第十五条本制度自颁布之日起执行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十六条本制度的解释权归公司所有，公司有权根据国家法律法规和企业发展的需要对本制度进行修订。
店长在餐饮管理工作中的严格执行本制度，将有助于提高门店的经营效益，提升品牌形象，为公司的长远发展奠定基础。
餐饮店长手册模板
目录：一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不该具备的不良品质四、店长一天的活动五、店长的工作职责及作业指导1、人员的管理2、卫生的管理3、店面设备的管理4、收银的管理5、报表的管理6、订货的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、顾客关系及投诉的管理11、产品质量管理12、安全的管理13、成本和能源的管理14、损耗的管理15、保密管理16、和总部的联系六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助直营店与加盟店的店长，理解自己的职责范围，并更好地完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司直营店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司直营店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你对所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个营业店就是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育训练的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据，从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标，而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力，包括实时掌握员工思想动态，掌握员工技能提升，实时调整员工心态，强化员工责任感和团队协作意识。
5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所售卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和合理安排时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力能跟上时代步伐不断提升自己业务技能，和公司一起快乐成长11、带团队和教授技术的能力优秀的教练必是由运动员做起，并会带领指导和培养优于你自己的运动员12、诚实和忠诚三、店长不该有的不良品质1 汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（营业前十分钟）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
餐饮店长管理手册
餐饮店长管理手册
餐饮店长管理手册
第一章概述
一、岗位职责
●岗位名称：店长
●行政上级:总经理
●业务督导：总部督导
●直接下级：助理、出纳、采购、库管
●岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
●工作内容：
1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作.
2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。
3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。
4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。
5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗.
6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。
7、确保下属员工的人身、财产安全。
8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训.
9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决.
10、负责**＊＊*＊*＊的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件.
11、负责店铺的外围关系协调。
12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施.
13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销.
14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。
三、工作流程
1、日常工作流程
A班运行方式
06：00 上班
06：00 问候早班员工
察看店长日志
检查昨天营业纪录
安排当天工作日程。
企业管理手册-餐厅店长管理手册17页 精品
店长管理手册第一章概述一、岗位职责岗位名称：店长行政上级：总经理业务督导：总部督导直接下级：主管、出纳、采购、库管岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
工作内容：1.按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。
2.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3.代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。
4.营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。
5.推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。
6.检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
7.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。
加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
8.制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。
9.参加经理协调工作会议。
10.熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地向公司反馈各方面信息。
11.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，激发员工的积极性。
12.抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
13.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。
开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
周期工作任务第二章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。
下面是餐厅组织结构图：一、组织结构设计的三大原则1、一个上级的原则。
每个岗位只有一个上级。
2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。
3、既无重叠，又无空白。
没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。
二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。
店店长管理手册范本
店店长管理手册一、店长的职责二、店长的角色三、店长的自我修练四、管理技巧五、团队的建设六、管理工具的应用一、店长的职责店长的职责店长的职责店长的职责1、根据公司的下达的任务指标进行工作分解，并制定计划、组织实施、监控与考核。
2、以身作则遵守公司制定的各项规章制度和流程，并与员工坚决执行。
3、加强与各部门和分店的配合与协作，协调和沟通工作中出现的任何情况。
4、指导和培训店内员工使其快速成长，并关心员工的日常生活和思想变化。
5、店内日常事务的处理、保证连锁店正常运转。
6、维护公司的利益，保守公司商业秘密。
二、店长的角色1、“二传手”纽带和桥梁：A准确的传达公司命令和通知。
B正确的领会公司的意图。
C及时传达绝不拖延。
D 对所传达的事情要讲究技巧达到应有的效果。
2、“缓冲带”缓解和消除冲突：A 客观理智的分析问题。
B 要有勇气对不合理的地方谏言C 要善于做思想工作，消除矛盾维护团结。
3、员工的“老师和家长”：A 细心观察员工的工作，并学会用机会教育进行指导，发现共性问题统一解决和培训。
B 揣摩员工的状态和思想变化，及时进行沟通和引导，形成良好的价值观。
三、店长的自我修炼：1、进行角色转换――――亲自带动展现自我，让员工认同设定目标形成一致认同――――制定计划组织实施监控过程，及时总结改善结果评价树立威信。
2、改变固有的思维模式对任何事情的出现要深层理解。
（少说多听多总结“三思”）把握好工作的重点，不要被琐事困扰。
（目标、资源、人员）考虑事情全面，事情之间是有联系的。
客观辨证的分析解决问题。
不要轻易下结论。
3、转变观念提升高度，着眼大局。
4、养成良好的习惯：强调时间节点管理、讲究合作，强调信任、时常反思，学会总结、注重学习，提升能力、随时关注，亲自指导。
四、店长必备能力的培养1、执行力执行力执行力执行力店长需要一手抓计划，一手抓执行力。
店长是计划执行的主体。
科学的程序是执行的保障：（1）目标本身一定要清晰和量化，可考核和检查。
餐饮店长规章制度
餐饮店长规章制度第一章总则第一条为规范餐饮店经营行为，维护员工权益，提升服务质量，特制定本店长规章制度。
第二条本规章制度适用于本店所有员工。
第三条本店长有权对员工进行教育培训，并对员工的日常工作进行指导和管理。
第四条本店长应当保证员工的工作环境安全和合法权益。
第五条本店长有权对员工进行奖励和惩罚。
第六条本店长应当按照国家相关法律法规、卫生健康和消防要求，营运出安全、舒适、优质的餐饮服务。
第二章工作时间第七条员工应当按照店铺规定的工作时间上下班。
第八条员工在工作期间应当服从店铺安排的工作计划和任务。
第九条员工每天至少有一个小时的用餐休息时间，具体时间由店长安排。
第十条员工不得在工作期间迟到、早退或无故缺勤。
第三章工作纪律第十一条员工应当穿着整洁，服从店铺的工作着装要求。
第十二条员工应当礼貌待客，不能无故拒绝或妨碍顾客就餐。
第十三条员工不得将店铺的商业机密泄露给无关人员。
第十四条员工应当爱护店铺财产，不得盗窃、损毁店铺设施和设备。
第十五条员工应当积极参与店铺培训活动，提高自身业务水平和服务质量。
第四章奖惩机制第十六条员工在岗位工作表现突出，能够以身作则，服务周到，能够积极主动与客户沟通的，店长可以给予表扬，以鼓励员工的积极性。
第十七条员工如果发生下列违纪行为之一的，店长有权给予相应的处罚：1.迟到、早退、无故缺勤；2.未着店铺规定的工作服装；3.懈怠工作，对顾客态度恶劣；4.盗窃、损毁店铺财产；5.对店铺的商业机密泄露。
第十八条违反规章制度，店长可以根据失职情况分别给予员工警告、记过、降职或解雇等处罚。
第五章其他规定第十九条员工在发现店铺不合理、不规范、不安全的业务行为时，有权向店长进行反映和举报。
第二十条本店长规章制度的解释权归店长所有。
第二十一条本店长规章制度自颁布之日起生效。
餐饮企业单店店长管理手册
餐饮企业单店店长管理手册一：店长的资格：(1)有较强的事业心和责任感,忠于企业，认真工作,讲究效率,坚持原则，不谋私利，处事公正,知人善任.(2)具有丰富的餐饮服务，成本控制,设施设备维护,市场营销,食品营养卫生等餐饮专业知识。
(3)具有很强的组织管理能力，能科学的制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理的按排工作,能指导各种餐饮服务规范和菜品质量标准的执行,具有较强的口头表达能力和编写业务报告的能力。
(4)理解龙船人的经营理念和方针并能够惯彻，实行.(5)为人诚信，谦和，有爱心,感谢之心,及研究之心，对公司忠心。
(6)能够自觉维护企业形象，具有较强的宣传促销的能力。
(7)具有法律知识,并能够在工作中以法办事.(8)大专以上学历,二年以上相关工作经验,或高中毕业,五年以上相关经验.受过系统的餐饮管理培训。
(9)懂得前厅和厨房的工作流程.(10)身体健康,精力充沛。
(11)理解总公司的“五常管理法”并认真学习,在实际工作中运用。
二: 店长的职责（1 ）负责制定门店的营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
（２）执行总部所颁布的各项制度规定，对门店人员的排班、休假、培训、服务质量、出勤、考核、及生活管理的推动与维系，适时调动员工的积极性，以求达到良好的服务氛围。
（３）定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制各项收支，监督采媾和盘点工作,进行有效的成本控制.（４）定期同店经理、厨师长研究新菜单,建议新菜单.（５）建立良好的顾客关系，主动征求客人意见和建议,积极认真地处理顾客的投诉，保证最大限度地满足顾客的餐饮需求，提高门店服务质量。
（６)重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法,开展经常性的安全保卫、防火教育，确保顾客的安全和前厅、厨房及库房的安全。
（７）参加店长工作例会，主持每日门店例会,保证门店的工作指令得到有效地执行。
（８）店内运营设备的管理，在使用时如有问题及时向总部运营部联系（９）处理店内突发事件.（１０）掌握门店的销售动态，向总部汇报市场反馈信息（１１）商圈及竞争店资料的搜集、分析、研究对策.（１２）配合总部做好店内的促销活动，营造促销气氛。
餐饮优秀店长管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮店长管理，提高餐饮服务质量，保障顾客权益，促进餐饮业健康发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业所有门店的店长及其相关人员。
第三条本制度旨在明确店长职责，规范店长行为，提高店长管理水平，确保餐饮服务质量和顾客满意度。
第二章店长职责第四条店长是门店的最高管理者，全面负责门店的日常运营和管理工作。
第五条店长职责如下：1. 严格执行国家有关餐饮服务行业的法律法规，确保餐饮服务安全、卫生、规范；2. 制定并执行门店经营计划，确保门店经营目标的实现；3. 管理门店人员，优化人员结构，提高员工素质；4. 负责门店设备、设施的安全使用和维护；5. 组织开展门店营销活动，提高门店知名度和市场占有率；6. 及时处理顾客投诉，维护顾客权益；7. 定期向上级汇报门店运营情况，接受上级检查和指导。
第三章店长任职资格第六条店长应具备以下条件：1. 具有国家承认的餐饮服务管理相关学历或相关工作经验；2. 具备较强的组织协调能力、沟通能力和团队合作精神；3. 熟悉餐饮行业法律法规，具备一定的食品安全知识；4. 具有良好的职业道德和敬业精神。
第四章店长考核与激励第七条店长考核分为年度考核和月度考核，考核内容包括：1. 门店经营业绩；2. 顾客满意度；3. 员工管理；4. 门店安全、卫生、规范；5. 个人综合素质。
第八条对考核优秀的店长给予物质和精神奖励，对考核不合格的店长进行培训和整改。
第五章店长培训与发展第九条企业应定期组织店长培训，提高店长业务能力和管理水平。
第十条店长晋升通道畅通，具备条件的店长可晋升为区域经理、总经理等职位。
第十一条店长培训内容包括：1. 餐饮服务管理知识；2. 食品安全知识；3. 营销策略与技巧；4. 团队管理；5. 沟通技巧。
第六章附则第十二条本制度由企业人力资源部负责解释。
第十三条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，旨在明确餐饮店长的工作职责，规范其行为，提升其管理水平，从而推动餐饮企业的持续健康发展。
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餐饮店长管理手册餐饮行政管理 2009-06-10 03:31 阅读256 评论1 字号： 大大 中中 小小引用一个男人 的 餐饮店长管理手册一、 店长的职责1五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。
（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。
正确与适当的指导，下属才能100% （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。
这和下属听命行事的立场迥异。
2两项最基本的工作对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。
不仅 （2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。
达成这二项要求是店长的第二要务顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这 （3）营造独特的卖场----菜品展示区根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。
菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。
看似十分简单，却往往成在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。
店长对内的工作（追求店内利润最大化）（1）无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。
菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道 （2）倡导“货真价实，诚信经营”现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；坚持“货真价实，诚信经营四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。
（3）以降低费用为管理目标在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费 （4）掌握并运用管理模式作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。
同时管理二、店长的职能1.必备的8项资质（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。
（2）积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。
（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。
需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。
（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。
（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。
（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。
（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。
（8）行动力：失败通常是因为不行动。
立即行动是店长应具备的资质。
2.应备的2项基础能力（1）思考力：更广、更深一步地思考。
思考不足的行动会造成徒劳。
（2）判断力：正确迅速下判断。
愈是上司不在，判断就尤其重要三、店长的工作流程1.总纲(1) 负责本店的全面日常管理工作(2) 组织部门的例会（每周三次）(3)对整个店的关键点负责任(4) 本店的成本、费用控制(5) 本店的经营状况(6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核(7) 根据部门的周工作计划进行监督落实(8) 对本店的设备设施的完整负责(9) 执行总部的指令2.每日工作：1）9：00---9：30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得2）9：30---10：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实；3）10：30---11：00查看每日的营业报表及采购单；4）11：00—-11：30机动5）11：30---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。
6）13：30---2：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；7）2：00---3：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对8）3：30---4：00与相关部门落实整改及处理相关问题；9）5：00---7：30检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。
10）8：00---8：30每日工作记录及感悟。
3.不定期的工作安排：每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。
每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。
每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。
每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作。
每周有两天检查员工的考勤情况。
每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全4.关键点：礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。
5.管理责任：﹠、对营业指标负责。
﹠、对服务质量负责。
﹠、对员工纪律、卫生负责。
﹠、对菜肴质量负责。
﹠、对管理秩序负责。
﹠、对各项成本、费用负责。
﹠、对员工精神面貌负责。
﹠、对责任事故负责。
﹠、对设施完好负责。
四、店长的日常工作1.安排部门日常工作要点：准确安排工作。
明确任务，提出标准。
按时检查，按期汇报。
2.拟订工作计划，并逐级落实要点：组织召开部门工作会议，传达工作计划。
明确工作、任务要求。
审核各部门的工作计划。
汇编所管分店的工作计划，上报总部。
3.工作总结，考核评估要点：召开部门工作会议。
布置年度工作总结要求。
检查所管分店的工作是否符合总部的要求。
找出工作中的不足，提出改进措施。
做书面总结，按期上交。
总结应文字精练，概念清楚。
考核公正、全面。
4.制定经营计划并检查实施要点：请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等）。
安排人员查录历史业绩资料。
收集预算上报的原始资料。
汇总、核实、讨论、定案。
5.监督，考核，检查，协调部门运转要点时常巡视餐厅及厨房的运转情况制定详细的检查制度（餐前、餐中、餐后）解决部门问题、协调部门关系解决突发事件根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题6.征询客人意见，处理客人投诉，妥善处理各种问题要点：时常巡视餐厅，了解客人用餐情况对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见主动出面处理客人投诉7.物品管理，减低损耗，降低费用。
要点：制定物品流通程序制定节能制度制定餐具管理办法督查、落实上述制度制定人员编制，降低人力费用8.督查菜肴质量及服务质量要点：巡查各区域餐前要检查，餐中要督导，餐后要总结每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容对每位客人负责，对每道菜负责9.签批各种用款申请要点：申请单应填写清楚、完整。
签批手续完全符合程序的要求。
申请的用途明确。
申请内容属实。
认真签上您的名字、日期。
10.向总部汇报日常工作要点：按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。
对于紧急、突发事项随时报告、请示.五、店长必须知晓的基本的管理技巧1.对待下属的方法对待下属的工作（4）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。
（5）分配每个人的工作种类和范围。
（6）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。
（7）激发工作动机（8）指示、指导、建言、忠告。
（9）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。
（10）简化及评价工作。
（11）知识、技能的指导（12）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。
（13）帮助解决部属所遇问题。
（14）率先工作才能领导全体。
提升下属3倍干劲的赞美方法（1）奖励的效用关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。
做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。
（2）高明的赞美方法该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。
如何赞美：对个人 （到底还是你行！）理性 （110%的达成目标，的确厉害）感情 （太好、太棒！）（3）何时赞美当场当场赞美后，过几天再赞美一次。
（4）何处赞美公共场合 （全体例会、会议时等）本人不在时 （由别人传达）提高效力的叱责法及步骤逐渐严厉：△ 以“暗示”促使反省 （如最近笑容不知藏到哪里去）△ 以“劝告”促使反省 （如各个角落应打扫整洁）△ 以“警告”促使反省 （如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）△ 以“叱责”促使反省 （库存已超出一定额度，须加强销售） △ 以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级） 有效叱责法的重点（1）该叱责什么：违反工作纪律；违反义务（不服从命令、指示）；不够努力；业绩不佳（2）为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、维持工作纪律、提升能力及业绩。
（3）以怎样的态度：不要有“你很恶劣”的先入观点；不肯定的事应确实问清楚；聆听对方的辩解、不要焦躁不要失去控制而感情化。
（4）如何表达：注意措辞，应坦率。
表达方式和程度因人而异具体地举例说明，有时略带幽默及微笑（5）什么时候叱责：当场。
以后就不要再说尽可能缩短时间（6）在何处叱责：叫到无第三者的地方公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。
法约尔将管理活动分为计划、组织、指挥、协调和控制等五大管理职能。
提出了一般管理的14项原则：1．劳动分工；2．权力与责任；3．纪律；4．统一指挥；5．统一领导；6．个人利益服从整体利益；7．人员报酬；8．集中；9．等级制度；10．秩序；11．公平；12．人员稳定；13．首创精神；14.团队精神。
教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。
要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜1 你敢对下属或员工说：这是我的错！2 你敢对社会或上司说：这是我的责任！3 你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。
管理的基本概念1 永远没有最好的管理，只有适用的管理。
2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。
3 最重要的管理是人的管理。
最危险的管理是战略管理。
4 管理的最高宗旨就是促使组织的所有成员的潜在能量得到最大阶段的发挥，并向一个共同的目标努力5 在管理时要假设任何情况都可能发生，任何人都有可能违规。
6 员工的潜能发挥和工作业绩取决于领导人的素质和技巧。
7管理者管理的对象主要有四个：自我管理、员工管理、客户管理、沟通管理。
基本思维原则1外部出了问题，从内部找起；2员工出了问题，从领导找起；3工作出了问题，从自身找起；4经营出了问题，从管理找起；5今天出了问题，从昨天找起。