厨房签到表
餐饮酒店厨房管理表格大全 50个
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格(50张)厨房管理表格12-001 厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味、价格、分量、服务、满意度、最满意/不满意菜品及其原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容、接班时间、值班记录、交班人、接班人、时间、厨师长值班时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称、检查内容、检查人员、检查周期、卫生检查、纪律检查、设备安全、生产检查、计划卫生、考勤、考核、店规、店纪、厨房纪律、设备使用、维护、安全工作、储藏、职责、出品制度、质量及速度、餐前、收后、工作过程、个人及其他卫生检查总厨每日一次，部门每周二次，每月二次、每月一次、每周一次、每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位、业务考核内容及范围、考核方式、考核时间、备注12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号、菜点加工操作合计、色泽味道质感造型卫生用料姿势备注、名称、预制时间、得分、考评人、时间12-___ 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、出料率、出料速度、出料质量、卫生状况、其他、总分12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成形率、成形速度、成形质量、配菜速度、配菜准确度、卫生状况、其他、总分12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜质量、成菜速度、色泽口味质地造型、卫生状况、其他、总分12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜速度、成菜质量、色泽口味质地造型、刀工、卫生状况、其他、总分12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成品质量、成品速度、色泽口味质地造型、其他、卫生状况、总分12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期、班次、姓名辅料配份标准表以下是各种调味汁的配方和配料标准表。
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格12—001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12—002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12—003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12—005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12—009 炉灶厨师业务操作考核评分表—炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12—012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○"为中班,“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人:12—015 原料加工规格表原料加工规格表12—016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12—017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位:克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12—022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12—023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12—024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12—025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁(500克）配份标准表12—026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁(500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克) 配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁(200克）配份标准表12—029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12—030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁(200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克)配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12—032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁(200克）配份标准表12—033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12—034 怪味汁（200克)配份标准表怪味汁(200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克)配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12—037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12—038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜,提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反应意见表菜品反应意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲〞为早班，“△〞为晚班，“○〞为中班，“√〞为正常班，“☆〞为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品标准管理表菜品标准管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁〔500克〕配份标准表鱼香味汁〔500克〕配份标准表12-026 糖醋味汁〔500克〕配份标准表糖醋味汁〔500克〕配份标准表12-027 茄汁味〔500克〕配份标准表茄汁味〔500克〕配份标准表12-028 鱼香味汁〔200克〕配份标准表鱼香味汁〔200克〕配份标准表12-029 糖醋味汁〔200克〕配份标准表糖醋味汁〔200克〕配份标准表12-030 红油味汁〔200克〕配份标准表红油味汁〔200克〕配份标准表12-031 蒜泥味汁〔200克〕配份标准表蒜泥味汁〔200克〕配份标准表12-032 姜汁味汁〔200克〕配份标准表姜汁味汁〔200克〕配份标准表12-033 椒麻味味汁〔200克〕配份标准表椒麻味味汁〔200克〕配份标准表12-034 怪味汁〔200克〕配份标准表怪味汁〔200克〕配份标准表12-035 芥末味汁〔200克〕配份标准表芥末味汁〔200克〕配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供给单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
饭店就餐签到表
日期 时间
姓名
小计
早餐 1日 中餐
晚餐 早餐 2日 中餐 晚餐 早餐 3日 中餐
晚餐 早餐 4日 中餐 晚餐 早餐 5日 中餐 晚餐 早餐 6日 中餐 晚餐 早餐 7日
饭店就餐签到表
日期 7日
时间 中餐 晚餐
姓名
Hale Waihona Puke 小计8日 9日 10日早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐
晚餐
22日 23日
早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐
24日 中餐
晚餐
早餐
25日 中餐
晚餐
饭店就餐签到表
日期 时间
姓名
小计
26日 27日
早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐
晚餐
28日 29日 30日 31日
早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐
晚餐
11日 中餐
晚餐
12日 13日
早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐
饭店就餐签到表
日13期日 时间
姓名
小计
晚餐
早餐
14日 中餐
晚餐
早餐
15日 中餐
晚餐
16日 17日 18日 19日
早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐
晚餐
饭店就餐签到表
日期 时间
姓名
小计
早餐
20日 中餐
晚餐
早餐
21日 中餐
厨房台帐记录表
厨房台帐记录表一、厨房点心工用具消毒记录监督人：负责人：年月日日期工用具名称数量消毒方法操作人二、厨房冷菜间紫外线消毒记录监督人：负责人：年月日日期上午时间签名下午时间签名三、厨房点心间紫外线消毒记录监督人：负责人：年月日日期上午时间签名下午时间签名四、厨房冷菜食品处理记录监督人：负责人：年月日日期名称阁夜食品处理处理情况五、厨房热菜食品处理记录监督人：负责人：年月日日期名称阁夜半成品处理处理情况六、厨房员工违纪奖罚处理记录监督人：负责人：年月日日期内容提要奖罚人处理结果七、厨房食品留样记录监督人：负责人：年月日用餐地点及宴席名称（桌数）：留样存放地点：日期：年月日点分留样数量：（要求100克---150克）存放24小时留样菜单：签名：八、厨房安全检查记录监督人：负责人：年月日检查内容处理情况备注一号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象二号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象三号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象多眼灶煤汽管道接口是否有漏汽现象矮仔炉煤汽管道接口是否有漏汽现象明档灶煤汽管道接口是否有漏汽现象各电器开关线路是否正常备注：检查人：年月日九：厨房海鲜大件进货记录监督人：负责人：年月日日期名称进量出量结存备注十、厨房餐具消毒记录监督人：负责人：年月日餐具名称中餐数量晚餐数量消毒方法操作人十一、厨房五常培训记录监督人：负责人：年月日培训日期：培训地点：培训人员：培训内容：培训师：十二、厨房例会记录监督人：负责人：年月日日期：厨房例会记录表订餐情况中餐：晚餐：反馈意见工作按排值班记录昨天事要备注十三、厨房食品原料采购索证台帐（板本已有）。
六张表格锁住厨房成本
四、菜品出品统计表
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四、菜品出品统计表
出品人员填表之前首先要明确以下三项内容： 第一，菜中的每一款都进购了多少原料？ 第二，此种菜品最后出品多少份？ 最后，还必须清楚此款菜品是否存在浪费现象？
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四、菜品出品统计表
➢ 比如，按照菜品出品分工，二灶师傅的菜品为酸辣干肚和杭椒牛柳两道菜，他 今天出品干肚28份，杭椒牛柳45份，二灶师傅可以通过填表参照标准菜谱落 实菜品成本是否到位。就拿杭椒牛柳来说，今天出品人员统计的情况是：进购 杭椒60斤，牛柳40斤；在昨日无库存的情况下，今天出品45份无库存。但是 按照标准菜谱这道菜应该出品50份，实际出品和标准出品有5份的差距。
➢ 值班班长记录完毕后，厨师长还需要审核，如果值 班班长的记录情况属实，厨师长则需要签字确认。 （附图）
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一、每天值班日志表
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Part 2
二、多厨房的原料和出品不符，如：乳鸽本月进 购1200只，而出品不到1000只，且没有库存；辽 参进购200头，而出品150头就没有了，等等。出现 这些情况就表明厨房内部的成本控制很混乱。当相 关管理人员追究责任时，有的出品人员就相互扯皮 ，很委屈得说：“我1只也没有浪费，那可能是前台 出问题了”，把问题都推到了前台身上。尽管管理 人员费尽了心思，但是最终收效甚微。
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二、进购统计表
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Part 3
三、下单进货表
三、下单进货表
➢ 小编根据自己的经验还总结了这样一个经验：下单也在一定程度上影响了酒店的成本。 要求厨房少下单，勤下单，尽量做到可用可不用的原料尽量不用，保证冰柜不能有太多 的库存。
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三、下单进货表
➢ 厨房还应该在验菜程序上把好关。每天各档口必须有验菜人，负责验菜。每天的值班 班长为总负责人，主要负责最后的检查和把关，将检查结果汇报给厨师长，坚决杜绝 不合格的原料进入厨房。厨师长检查时，一经发现有不合格的原料，不仅要给厨房以 重罚，而且如果原料不合格，要责令验菜人员买单并加以罚款。
餐饮酒店厨房管理表格大全50个
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
厨房管理表格
设备是否接通地线；开关、插座有无漏电现象
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
员工是否学会操作各种机械设备；是否遵守安全操作程序
员工是否按照规定的着装上班
厨房过道上有无障碍物
各种厨房用具是否安全摆放到位
员工是否知晓清洁剂的使用；是否有专柜存放
烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够水、电、Leabharlann 阀关闭瓦 罐原料收藏
用具归位
瓦罐、炖缸等整洁
菜墩、抹布处理
水、气、油、阀门关闭
场地清洁
门、窗关闭
冷 菜
原料入库
调味入库
用具归位
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭、门、窗关闭
厨师长：日期： 年 月 日
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走
每位员工对消防器材是否熟悉、会用、是否定期进行检查
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查
有无医疗箱，常见刀伤、跌伤等药品是否齐备
厨房的各种钥匙是否有专人保管
厨师长： 日期： 年 月 日
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菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象
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盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果
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盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印
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备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物
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每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生
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收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
个人卫生
完成时间
负责人签字
备注
瓦罐区
厨房台帐记录表
厨房台帐记录表一、厨房点心工用具消毒记录监督人：负责人：年月日日期工用具名称数量消毒方法操作人二、厨房冷菜间紫外线消毒记录监督人：负责人：年月日日期上午时间签名下午时间签名三、厨房点心间紫外线消毒记录监督人：负责人：年月日日期上午时间签名下午时间签名四、厨房冷菜食品处理记录监督人：负责人：年月日日期名称阁夜食品处理处理情况五、厨房热菜食品处理记录监督人：负责人：年月日日期名称阁夜半成品处理处理情况六、厨房员工违纪奖罚处理记录监督人：负责人：年月日日期内容提要奖罚人处理结果七、厨房食品留样记录监督人：负责人：年月日用餐地点及宴席名称（桌数）：留样存放地点：日期：年月日点分留样数量：（要求100克---150克）存放24小时留样菜单：签名：八、厨房安全检查记录监督人：负责人：年月日检查内容处理情况备注一号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象二号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象三号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象多眼灶煤汽管道接口是否有漏汽现象矮仔炉煤汽管道接口是否有漏汽现象明档灶煤汽管道接口是否有漏汽现象各电器开关线路是否正常备注：检查人：年月日九：厨房海鲜大件进货记录监督人：负责人：年月日日期名称进量出量结存备注十、厨房餐具消毒记录监督人：负责人：年月日餐具名称中餐数量晚餐数量消毒方法操作人十一、厨房五常培训记录监督人：负责人：年月日培训日期：培训地点：培训人员：培训内容：培训师：十二、厨房例会记录监督人：负责人：年月日日期：厨房例会记录表订餐情况中餐：晚餐：反馈意见工作按排值班记录昨天事要备注十三、厨房食品原料采购索证台帐（板本已有）。
餐厅培训记录表培训签到表
餐厅培训记录表培训签到表
说明
本记录表用于记录餐厅的培训情况和员工的签到情况。
请在每次培训结束后填写该表格。
日期
请在此列记录培训日期。
姓名
请在此列记录参加培训的员工姓名。
职位
请在此列记录参加培训的员工职位。
培训内容
请在此列记录此次培训的具体内容。
签到情况
请在此列记录员工的签到情况，可以使用"√"表示已签到，"×"表示未签到。
使用示例
以上是一份餐厅培训记录表培训签到表的示例。
每次培训结束后，请及时填写记录并保存。
如有任何疑问，请及时向上级领导咨询。