学校食品安全知识讲座(食堂卫生监督管理)-课件PPT(精)-PPT文档资料
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学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件
食品安全风险与预防
食物中毒的预防与处理
食物中毒的分类
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、有毒动植物食物中毒等。
食物中毒的症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热 等。
食物中毒的处理
立即停止食用可疑食物，就医治 疗，保留可疑食物样本以供检测
。
食品污染的预防与控制
食品污染的来源
环境污染、农药残留、添加剂超 标等。
02
03
04
《中华人民共和国食品 安全法》
《中华人民共和国农产 品质量安全法》
《中华人民共和国产品 质量法》
《中华人民共和国进出 境动植物检疫法》
02
CATALOGUE
食堂食品安全管理
食堂食品采购
供应商选择
验收标准
选择有信誉的供应商，确保食品质量 可靠。
制定严格的验收标准，确保采购的食 品符合要求。
的关注度和参与度。
学生食品安全知识普及
01
开设食品安全课程
将食品安全知识纳入学校课程，通过课堂教学向学生普及食品安全知识
。
02
开展食品安全宣传活动
通过校园广播、宣传栏、海报等形式，向学生宣传食品安全知识和注意
事项。
03
组织学生参观食品安全教育基地
让学生亲身体验和实践食品安全知识，增强学生对食品安全的认知和理
05
CATALOGUE
食品安全文化与教育
提高员工食品安全意识
定期开展食品安全培训
01
组织员工参加食品安全培训，提高员工对食品安全法律法规和
标准的认识。
建立食品安全考核机制
02
对员工进行食品安全知识考核，确保员工具备基本的食品安全
知识和技能。
鼓励员工参与食品安全管理
食物中毒的预防与处理
食物中毒的分类
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、有毒动植物食物中毒等。
食物中毒的症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热 等。
食物中毒的处理
立即停止食用可疑食物，就医治 疗，保留可疑食物样本以供检测
。
食品污染的预防与控制
食品污染的来源
环境污染、农药残留、添加剂超 标等。
02
03
04
《中华人民共和国食品 安全法》
《中华人民共和国农产 品质量安全法》
《中华人民共和国产品 质量法》
《中华人民共和国进出 境动植物检疫法》
02
CATALOGUE
食堂食品安全管理
食堂食品采购
供应商选择
验收标准
选择有信誉的供应商，确保食品质量 可靠。
制定严格的验收标准，确保采购的食 品符合要求。
的关注度和参与度。
学生食品安全知识普及
01
开设食品安全课程
将食品安全知识纳入学校课程，通过课堂教学向学生普及食品安全知识
。
02
开展食品安全宣传活动
通过校园广播、宣传栏、海报等形式，向学生宣传食品安全知识和注意
事项。
03
组织学生参观食品安全教育基地
让学生亲身体验和实践食品安全知识，增强学生对食品安全的认知和理
05
CATALOGUE
食品安全文化与教育
提高员工食品安全意识
定期开展食品安全培训
01
组织员工参加食品安全培训，提高员工对食品安全法律法规和
标准的认识。
建立食品安全考核机制
02
对员工进行食品安全知识考核，确保员工具备基本的食品安全
知识和技能。
鼓励员工参与食品安全管理
学校食堂食品安全管理培训讲义ppt课件
食品采购与储存
食品加工与制作
食品留样与检测
介绍了食品采购的注意事项，包括供应商选择、食材检验等，以及正确的食品储存方法。
重点讲解了食品加工过程中的卫生要求，包括设备清洁、个人卫生等。
阐述了食品留样的重要性和具体操作方法，以及学校食堂应定期进行的食品安全检测项目。
学校食堂食材来源广泛，不同供应商的质量参差不齐，需要加强食材采购的监管和检验。
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，确保食品安全。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
专门针对学校食堂的食品安全管理制定的规定，保障学生用餐安全。
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》等，也涉及到食品安全方面的规定。
要求采购新鲜、无变质的食品原料，并分类储存，避免交叉污染。
食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
餐饮具清洗消毒与保洁管理
采用手工或机械方法，使用洗涤剂对餐饮具进行清洗，去除食物残渣和油污。
清洗方法
消毒方法
常用消毒方法
采用物理或化学方法，对清洗后的餐饮具进行消毒，杀灭细菌和病毒等微生物。
培训内容
包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。
效果评估
通过考试、实际操作等方式对培训效果进行评估，确保从业人员真正掌握培训内容，提高食品安全意识和能力。
总结回顾与展望未来发展趋势
详细解读了国家相关法律法规，强调学校食堂必须严格遵守。
食品安全法律法规
定期进行全面清扫，使用专用清洁剂清洗地面、墙壁、天花板及门窗等，确保无卫生死角。
学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件
食品安全标准体系介绍
国家食品安全标准
由国家卫生健康委员会制定和发布，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等。
地方食品安全标准
由地方政府制定和发布，根据当地实际情况对食品安全标准进行细化和补充。
企业标准
由企业根据自身实际情况制定和执行，应符合国家食安全标准和地方标准的要求。
食品安全监管部门及职责
从业人员健康状况
健康证、体检报告、卫生习惯等 。
食品留样与检测
留样制度、检测设备与技术等。
食品添加剂使用管理
使用品种、用量、使用记录等。
食品采购与进货查验
食品供应商资质、进货渠道、查 验记录等。
问题整改与持续改进方案制定
01
02
针对检查出的问题，制定整改措施，明确责任 人与完成时间。
对整改措施进行跟踪与监督，确保整改到位。
规定了食品生产经营活动的基本要求，明确了食品生产经营 者的主体责任，为保障食品安全提供了法律依据。
《中华人民共和国农产品质量安全法 》 对农产品的质量安全进行了规定，包括农产品的生产、加工
、运输、储存等环节。
《中华人民共和国进出口食品安全法 》 对进出口食品的安全管理进行了规定，包括食品的进出口检
验、检疫、监督等环节。
03
分析问题产生的原因，制定预防措施，避免问题再 次发生。
04
定期对食堂食品安全卫生进行自查，提高食品安全 水平。
评估结果反馈与奖惩机制建立
将评估结果向学校领导、食堂负 责人和从业人员进行通报。
对优秀食堂进行表彰和奖励，对 问题食堂进行批评和整改。
通过评估结果，指导食堂改进食 品安全卫生工作，提高管理水平 。
教育方法
开展食品安全知识讲座、 制作宣传海报、发放宣传 资料等。
学校食堂食品安全培训活动ppt课件(完整内容)
学校食品安全
食堂食品安全卫生知识培训
演讲人：XXX
时间：XXXX
01
食品安全管理
02
加工操作要求
03
人员卫生要求
04
食物中毒的常见原因
05
预防食物中毒的基本原则
06
目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施
目录
食品安全管理
PART 01
食品安全管理
食品安全管理机构与人员要求
学校校长是食品卫生安全的第一责任人设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责
对在职从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录
从业人员培训
02
01
卫生要求
从业人员个人卫生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服待清洁的工作服应放在远离食品处理区每名从业人员应有两套或以上工作服
加工操作要求
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准明确各工序、各岗位人员的要求及职责教育培训员工按照加工操作规程进行操作
记录管理
原料采购
向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购不采购禁止经营的食品与原料采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等采购的食品应进行验收
食堂食品安全卫生知识培训
演讲人：XXX
时间：XXXX
01
食品安全管理
02
加工操作要求
03
人员卫生要求
04
食物中毒的常见原因
05
预防食物中毒的基本原则
06
目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施
目录
食品安全管理
PART 01
食品安全管理
食品安全管理机构与人员要求
学校校长是食品卫生安全的第一责任人设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责
对在职从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录
从业人员培训
02
01
卫生要求
从业人员个人卫生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服待清洁的工作服应放在远离食品处理区每名从业人员应有两套或以上工作服
加工操作要求
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准明确各工序、各岗位人员的要求及职责教育培训员工按照加工操作规程进行操作
记录管理
原料采购
向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购不采购禁止经营的食品与原料采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等采购的食品应进行验收
学校食堂食品安全知识培训PPT课件
食品安全事故应急预案
建立应急组织
成立由食堂管理人员和相关人员组成的应急小组，负责食品安全事 故的应急处置。
制定应急预案
根据食堂的实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置 流程和责任人。
预案演练
定期组织预案演练，提高应急小组的快速反应和协同作战能力。
食品安全事故报告制度
报告程序
建立食品安全事故报告 程序，明确事故报告的 责任人、报告时限和报 告内容。
温度控制
根据食品的特性，控制储存环境的温度，如冷藏和冷冻。
食品留样操作规范
留样数量
每种食品应留样不少于100克，并密封存放于专用冷藏设备中。
留样时间
留样时间应不少于48小时，以便在出现食品安全问题时进行追溯 和检测。
留样标签
留样的容器上应贴有标签，注明食品名称、留样时间、留样人员等 信息。
05
学校食堂食品安全事故处 理
3
培训反馈
收集员工对培训的意见和建议，了解他们对培训 的满意度和收获。
培训后续跟进计划
01
定期复习
制定后续的复习计划，确保员工能够持续巩固和更新食品安全知识。
02
实践操作检查
定期检查员工的操作规范，确保他们在实际工作中能够正确应用所学知
识。
03
持续培训
针对食品安全的新规定和变化，及时组织培训，提高员工的应对能力。
食品安全的重要性
01
02
03
保障健康
食品安全直接关系到人民 群众的身体健康和生命安 全，是衡量生活质量和社 会文明进步的重要标志。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要基础，保障食品安全有 利于促进经济持续健康发 展。
维护社会稳定
学校食堂食品安全知识PPT课件课件
n （三）保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《餐饮服务 许可审查规范》要求；
n （四）建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落 实；
n （五）组织开展从业人员食品安全相关知识培训； n （六）按照食品安全相关法律、法规及规章的要求从事供餐
活动，落实食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意 见，确保餐饮食品安全。
第一章 总则
n 第二条 本办法所称学校食堂（含托幼机构 食堂,以下统称学校食堂），是指为学生（ 含教职工）提供就餐服务，按要求具有相 对独立的食品原料存放、食品加工操作、 食品出售及就餐空间的场所。
n 第三条 本办法适用于全省各级各类学校食 堂。
学校食堂食品安全知识PPT课件
学校食堂高风险的原因
学校食堂食品安全知识PPT课件
第三章学校食堂管理
n 第十二条 学校食堂场所布局与设施设备应符合《 餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全 操作规范》规定的要求。
n 第十三条 学校食堂应严格按照《餐饮服务食品安 全操作规范》的要求采购、加工和储存食品原料 ，并做好食品留样和餐用具清洗消毒。
n 第十四条 学校食堂应在就餐场所醒目位置公示其 餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管 理制度及餐饮服务食品安全量化分级评定信息， 严禁涂改或遮盖。
食品安全管理职责。
学校食堂食品安全知识PPT课件
第三章学校食堂管理
n 第十一条 学校食堂餐饮食品安全管理制度应包括以下 内容：
n （一）从业人员健康管理和培训管理制度； n （二）加工经营场所及设施设备的清洁、消毒制度； n （三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票
、进货查验和台账记录制度； n （四）食品留样制度； n （五）食品原料储存制度； n （六）食品粗加工、食品烹饪等关键环节工作制度； n （七）餐厨废弃物处置制度； n （八）投诉处理制度； n （九）餐饮食品安全突发事件应急处置预案； n （十）其他食品安全管理制度。
n （四）建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落 实；
n （五）组织开展从业人员食品安全相关知识培训； n （六）按照食品安全相关法律、法规及规章的要求从事供餐
活动，落实食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意 见，确保餐饮食品安全。
第一章 总则
n 第二条 本办法所称学校食堂（含托幼机构 食堂,以下统称学校食堂），是指为学生（ 含教职工）提供就餐服务，按要求具有相 对独立的食品原料存放、食品加工操作、 食品出售及就餐空间的场所。
n 第三条 本办法适用于全省各级各类学校食 堂。
学校食堂食品安全知识PPT课件
学校食堂高风险的原因
学校食堂食品安全知识PPT课件
第三章学校食堂管理
n 第十二条 学校食堂场所布局与设施设备应符合《 餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全 操作规范》规定的要求。
n 第十三条 学校食堂应严格按照《餐饮服务食品安 全操作规范》的要求采购、加工和储存食品原料 ，并做好食品留样和餐用具清洗消毒。
n 第十四条 学校食堂应在就餐场所醒目位置公示其 餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管 理制度及餐饮服务食品安全量化分级评定信息， 严禁涂改或遮盖。
食品安全管理职责。
学校食堂食品安全知识PPT课件
第三章学校食堂管理
n 第十一条 学校食堂餐饮食品安全管理制度应包括以下 内容：
n （一）从业人员健康管理和培训管理制度； n （二）加工经营场所及设施设备的清洁、消毒制度； n （三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票
、进货查验和台账记录制度； n （四）食品留样制度； n （五）食品原料储存制度； n （六）食品粗加工、食品烹饪等关键环节工作制度； n （七）餐厨废弃物处置制度； n （八）投诉处理制度； n （九）餐饮食品安全突发事件应急处置预案； n （十）其他食品安全管理制度。