豆浆的保健功能及研究进展
豆浆的功能
一．豆浆的功能：豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,比其他任何乳类都丰富。
豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
多喝全营养鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病。
豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用要强,以喝热豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,调节中老年妇女内分泌系统减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。
祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用。
认为豆浆性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功效。
现代医学研究认为,中老年女性喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。
豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素,还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”,该物质可调节女性内分泌系统的功能。
妇女喝豆浆一个月,每天300—500毫升即可起到调整内分泌的作用,可以明显改善心态和身体素质。
临床上还发现,常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。
研究人员让参加试验的妇女每天喝400毫升豆浆,连喝两个月,在喝豆浆期间及喝豆浆之后,分别检测其体内雌激素与孕激素水平,结果表明:每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平,使分泌周期变化保持正常,能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。
研究人员还认为豆浆对女性的保健作用是独特的,好处明显高于男性。
常喝豆浆的女性显得年轻。
二．现磨豆浆发展现状1.现磨豆浆属于刚刚兴起阶段健康是21世纪的生活主题,现代人十分崇尚绿色食品,今天,几乎在所有的城市,掀起了一股豆浆饮食风行热潮。
现磨豆浆突破一般传统豆浆,改变上千年传统豆浆的制作方式,利用新的技术资源研制而成,采用现场磨制、口味香浓、不用渣浆分离,不破坏大豆的原有营养,口感细腻、色鲜味美,呈黄豆原色保证了豆浆的原汁原味,已成为众多家庭的早餐饮品。
现磨豆浆属于刚兴起的饮品行业，对于处在开端期和发展期的行业来说，整个市场趋势是上升的，竞争者较少，市场在不断扩大，新的消费者呈几何级产生，盈利非常迅速。
豆浆的营养与健康论文
豆浆的营养与健康摘要：本文介绍了豆浆的起源，豆浆对人体健康的影响，通过与牛奶营养价值的比较突出豆浆的丰富营养，并且强调了大家平时容易忽略的喝豆浆的小禁忌，豆浆还具有众多女性所关注的减肥的功效。
大家可以从中进一步了解豆浆的价值，学会正确健康地饮用豆浆，真正做到“一天一杯鲜豆浆，天天保健康”。
关键词：豆浆营养价值减肥禁忌健康一、豆浆的简介豆浆是以在中国有悠久种植历史的大豆为主要原料而制作的不发酵豆制品，所有的豆制品中，豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便一直是最受大众欢迎的，很多人称它为“中国人的牛奶”。
其传统的做法是将大豆用水泡后磨碎，然后过滤豆渣到生豆浆，最后将生豆浆完全煮沸。
榨完豆浆得到的副产品豆渣也可食用。
除了传统的黄豆浆，豆浆还有很多花样，如：胡萝卜豆浆，红枣莲子豆浆，黑豆豆浆等等。
豆浆是人们早餐的一种理想饮品，又是一种老少皆宜的营养食品。
它具有丰富的营养价值，并且能够预防多种疾病。
它不仅含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。
此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，适用于各年龄层次人群，特别是女性、老人和婴儿。
有胃病，痛风，贫血儿童以及要补铁的人不宜多喝豆浆。
二、豆浆的起源最早的豆浆纪录是在一块中国出土的石板上，石板制作年份约为公元25至220年，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。
大家公认的豆浆的起源是1900多年前关于西汉孝子淮南王刘安侍奉患病的母亲这么一个故事，相传刘安每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。
实际上此说法并无任何历史支持。
但是中国是大豆的故乡，豆浆的主要原料是大豆，豆浆源于中国毋庸置疑。
三、豆浆的营养价值清晨起床后，来一杯热腾腾的豆浆让人提神醒脑，胃口大开。
豆浆早已成为流行世界的健康饮品，在欧美有“植物奶”的美誉。
豆浆可以一年四季喝，很多人几乎天天买豆浆，天天喝豆浆，学校中的食堂里也会供应豆浆，豆浆到底有什么丰富的营养价值呢？很多著名书记上都有记载，《延年秘录》中“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。
豆浆制作研究报告
豆浆制作研究报告豆浆制作研究报告一、引言豆浆是一种以大豆为原料制作的食品，具有高蛋白、低脂肪的特点，对于增强人体免疫力、调节血糖、预防心血管疾病等有益健康的作用。
本研究旨在探究豆浆的制作过程中的关键因素，并改进传统豆浆制作方法，提高产品品质。
二、材料与方法1. 材料：100克黄豆、800毫升水、适量白糖。
2. 方法：1) 黄豆浸泡：将黄豆浸泡在水中约12小时，使豆子充分吸水，膨胀。
2) 磨浆：将浸泡好的黄豆与800毫升水一起倒入豆浆机中，启动机器进行磨浆。
磨浆时间应控制在5-10分钟，以充分破坏大豆细胞壁，释放蛋白质和营养物质。
3) 过滤：用纱布或滤网将磨好的豆浆过滤，去除其中的杂质和粗粒。
4) 煮沸：将过滤好的豆浆倒入锅中，开中小火煮沸，约煮5分钟。
这样可以杀灭可能存在的细菌和蛋白酶，提高产品的卫生质量和稳定性。
5) 加糖：煮沸后的豆浆中加入适量的白糖，搅拌均匀。
6) 冷却：将煮沸好的豆浆倒入容器中，自然冷却后即可食用。
三、结果与讨论本研究通过对传统豆浆制作方法进行改进，取得了一定的效果。
传统的豆浆制作方法中，豆子的浸泡时间较短，豆浆的口感并不是很好。
本研究将浸泡时间延长到约12小时，使豆子膨胀后更易于磨浆，可以得到更加细腻的豆浆。
另外，本研究加入了煮沸环节，并加入糖果，增加了豆浆的稳定性和口感。
经过测试，改进后的豆浆制作方法制作的豆浆具有较好的口感和稳定性。
四、结论通过改进传统豆浆制作方法，本研究得出了一种更好的豆浆制作方法。
通过延长黄豆的浸泡时间，更充分地释放蛋白质和营养物质，从而得到更加细腻的豆浆。
加入煮沸环节和糖果以提高豆浆的稳定性和口感。
这种改进后的豆浆制作方法制作的豆浆具有较好的品质，更适合于消费者的口味需求。
在今后的研究中，可以进一步探究其他因素对豆浆品质的影响，为豆浆制作工艺的创新提供更多的支持。
豆浆的功效与作用禁忌
豆浆的功效与作用禁忌豆浆作为一种传统的食品，在中国已有很长历史。
它以豆类为主要原料，经过研磨、煮沸、过滤等工艺制作而成。
豆浆不仅口感醇厚，而且营养丰富，被认为是一种健康的饮品。
本文将介绍豆浆的功效与作用，并对其食用的禁忌进行讨论。
首先，我们来探讨一下豆浆的功效与作用。
豆浆富含丰富的营养物质，如优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质是人体维持正常生理功能所不可或缺的重要营养素，而豆浆中的大豆蛋白质含量高于牛奶、瘦肉和鸡蛋。
由于豆浆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有积极影响。
其次，豆浆还含有丰富的植物纤维，这对促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂和血糖有益。
此外，豆浆中还含有一些植物化学物质，如异黄酮、大豆异黄酮等，这些物质具有抗氧化和抗癌的作用，可以帮助防止某些慢性疾病的发生。
豆浆还有调节体液平衡的作用。
豆浆是一种碱性饮品，它可以平衡体内酸碱度，减少疲劳感、改善睡眠质量，并能改善口气和口腔健康。
此外，豆浆中的维生素B族含量也很丰富，这对提高脑力活动和改善情绪有一定的帮助。
维生素B族还可以促进新陈代谢，提高食欲，增加体力和抵抗力。
豆浆中富含的钙、镁等矿物质对于骨骼和牙齿的健康非常重要。
这对预防骨质疏松症和牙周病有一定的促进作用。
总结一下，豆浆的功效与作用主要有以下几个方面：提供优质蛋白质、改善血脂和血糖、抗氧化和抗癌、改善肠道功能、调节体液平衡、改善口气和口腔健康、提高脑力活动和情绪、增加体力和抵抗力、帮助骨骼和牙齿健康。
接下来，我们来讨论一下食用豆浆的禁忌。
虽然豆浆的营养价值很高，但并不适合每个人都食用。
首先，豆浆中存在一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，它会抑制胰腺的消化酶的活性，增加肠道对豆浆中的蛋白质的吸收难度。
这对于已经存在消化系统问题的人来说可能会带来不适，如胃胀、腹泻和消化不良等。
因此，胃肠道敏感的人最好避免过量食用豆浆或在食用前先进行加热。
其次，豆浆中富含嘌呤。
嘌呤是一种物质，会在体内代谢成尿酸。
豆浆对身体的好处
豆浆对身体的好处豆浆，是人们熟知的一种营养丰富的饮品。
随着营养学的发展，越来越多的人已经意识到了豆浆对身体的好处。
这里，我们就来详细地探究一下，豆浆到底对身体健康有哪些好处。
一、营养丰富，易消化豆浆是一种营养丰富，易消化的饮品。
它不仅含有大量的优质蛋白质，还含有丰富的钙、铁、钾等人体必需的营养元素。
同时，豆浆中的膳食纤维也很高，对调节胃肠功能十分有益。
二、降低胆固醇、血压豆浆对身体健康有许多好处，其中之一就是降低胆固醇、血压。
豆浆中的大豆异黄酮含量较高，可以抑制脂肪的合成，促进脂肪的消耗，从而有效降低血脂、胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发病率。
同时，豆浆中含有的维生素D和钙可以有效地提高骨密度，预防骨质疏松症的发生。
三、预防乳腺癌、前列腺癌豆浆含有大豆异黄酮，这种物质可以抗氧化、调节内分泌、预防乳腺癌、前列腺癌等恶性肿瘤的发生。
同时，豆浆含有的植物雌激素可以帮助女性缓解更年期症状，保护女性健康。
四、保护肝脏豆浆中的大豆黄酮具有一定的保肝作用。
它可以减少肝脏内有害物质的生成，促进肝脏细胞再生，减轻肝负担，预防肝病的发生。
五、提高免疫力豆浆中含有的大豆异黄酮可以促进人体内重要免疫细胞的生成，增强免疫力，对于预防各种疾病的发生具有一定的作用。
综上所述，豆浆是一种具有多种保健作用的饮品。
它可以降低胆固醇、血压，预防乳腺癌、前列腺癌等恶性肿瘤的发生，同时还可以保护肝脏、提高免疫力等。
因此，每天饮用适量的豆浆，对于保护身体健康，具有十分重要的意义。
喝豆浆作文范文
作为传统的中国饮品，豆浆在人们的日常生活中发挥着重要的作用。
豆浆为天然植物营养食品，含有多种营养成分，是一种十分健康的饮品。
很多人在早晨会选择喝豆浆来做为早餐，那喝豆浆的好处有哪些呢？本文将为大家详细介绍喝豆浆的营养价值及其健康好处。
一、喝豆浆的营养价值1.丰富的维生素豆浆中含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C 等多种维生素。
其中的维生素A，对于人体的视力保健作用十分明显。
维生素C 可增强人体免疫力，维生素B1 可促进人体新陈代谢，维生素B2 可以排除人体内的毒素，对于女性的美容也有很大的帮助作用。
2.富含蛋白质豆浆中蛋白质的含量非常高，相当于鸡蛋、牛奶等动物性食物中的蛋白质含量。
对于素食者或养身达人来说，豆浆是一种不可替代的蛋白质来源，有助于增加人体的营养摄入。
3.丰富的微量元素豆浆中含有丰富的钙、铁、锌、铜等多种微量元素。
这些元素对人体的生长发育、血液循环等都有很好的调节作用。
对于老人、孕妇等有营养需求的人士来说，多喝豆浆有很大的益处。
4.低脂要好豆浆中不含胆固醇，而且脂肪含量非常低，有助于控制血脂和减肥。
长期喝豆浆能够保护心血管健康，对于预防高血压、中风等疾病有很好的帮助。
二、喝豆浆的健康好处1.美容养颜豆浆中含有多种维生素和蛋白质，这些元素对皮肤的保湿和滋养作用非常明显。
经常喝豆浆可以改善皮肤质量，减少皱纹的产生，有良好的美容养颜效果。
2.降低胆固醇长期服用药物会对人体产生很大的副作用，而豆浆则是一种非常好的天然药粥。
豆浆中富含不饱和脂肪酸及植物固醇，能够有效降低胆固醇。
对于肥胖人士及高血脂人士，喝豆浆有很好的瘦身效果。
3.保护心脏豆浆中含有丰富的亚油酸，能够有效预防心血管疾病的发生。
同时，豆浆中含有的优质蛋白质，对于增强心脏肌力、预防心脏病也十分有益。
4.增强机体免疫力豆浆中含有多种维生素和微量元素，能够增强人体的机体免疫力，预防感冒、流感等疾病。
喝豆浆还能够帮助人们降低工作压力，增加睡眠时间，减少身体抵抗力下降的情况。
豆浆的功效和作用及注意事项
豆浆的功效和作用及注意事项豆浆的功效和作用1、脑血管保健液豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮等对元素，能够调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功效。
2、降血糖豆浆由大豆为主，而大豆又含有大量水溶性纤维的物质，对降低血糖起到有效作用。
3、美容养颜豆浆中含有大量植物雌激素，对于养颜起到很大功效。
除此之外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用。
4、防癌豆浆中含有蛋白质和硒、钼等物质，这些都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。
5、防止脑中风豆浆中含有镁、钙元素，这些能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。
另外豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
豆浆的注意事项1、豆浆不宜反复煮，因为这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失。
2、生豆浆加热到80～90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种假沸现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。
正确的煮豆浆方法应该是，在出现假沸现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
3、成年人每天饮豆浆1~2次即可，每次250~350毫升;儿童200~230毫升即可。
豆浆的食品简介豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素b1.b2和烟酸。
此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
鲜豆浆四季都可饮用。
春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳;夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴;冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。
其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
豆浆的饮食文化起源豆浆起源于中国，相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。
豆浆的营养
豆浆的营养成分及效果发布时间：2007-7-21 13:561.强身健体。
豆浆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
2.防止糖尿病。
豆浆里的大量纤维素，能有效阻止糖的过量吸收。
3.防治高血压。
豆浆里的豆固醇和钾、镁能对抗盐里的钠，既能预防又能治疗高血压。
4.防治冠心病。
豆浆里的豆固醇和钾、镁、钙对心脏的血管、心肌、降低胆固醇都有好处。
每天一碗豆浆能降低冠心病的复发率50%。
5.防止脑中风。
豆浆中所含的镁、钙元素，能降低脑血脂，改善脑血流，从而有效防止脑梗塞、脑出血的发生。
其所含的卵磷脂还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
6.防癌。
豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力。
7.防支气管炎。
豆浆里的麦氨酸能防止支气管炎平滑肌痉挛，减少和减轻支气管炎的发作。
8.防衰老。
豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，特别对脑细胞作用最大。
9.改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险。
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质和多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称。
鲜豆浆的营养价值与牛奶相近，但蛋白质含量（2.56g/100ml）高于许多普通牛奶（2.3g/100ml）；作为优质植物蛋白，其氨基酸配比与人体所需的氨基酸相近，更利于人体的吸收；鲜豆浆不含胆固醇和乳糖，这又是普通牛奶无法比拟的。
鲜豆浆的营养价值正被人们以一种新的眼光来看待，“一碗鲜豆浆，天天保健康”的生活观念已为越来越多的人所接受。
近年来，在国内外都很风行喝豆浆，豆浆摊、豆浆店、超市货架，几乎在每一个城市的大街小巷都随处可见豆浆的身影，这也反映了人们对健康的追求和对豆浆营养价值的认识提高。
豆浆是一种营养价值极高的日常好饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更是有过之而无不及。
豆浆的蛋白质含量比牛奶还要高，含量高达2.56%，已超过牛奶的含量（2%）并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白，据科学测试，鲜豆浆的消化吸收率高达95％，远高于煮大豆（65％）、全脂豆粉（80％）、脱脂豆粉（85％）等。
豆浆研究报告
豆浆研究报告豆浆是一种传统的非乳制品食品，被认为是一种营养丰富、健康的食品。
豆浆以黄豆作为原材料，经过磨浆、过滤、加热等工艺制成。
豆浆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙质等营养成分，是一种理想的素食饮品。
然而，豆浆也存在某些问题，如氨基酸的含量不足、豆浆中的异黄酮含量不一，致癌物质亚硝酸盐也容易在豆浆中形成。
因此，对于豆浆的营养成分和质量控制问题需要深入研究。
一、豆浆的营养成分1.蛋白质黄豆是豆浆的原材料，黄豆含有高质量的植物蛋白质。
豆浆中的蛋白质主要存在于蛋白质球和沉淀蛋白中，其中沉淀蛋白和球蛋白构成了豆浆中的大部分蛋白质。
豆浆的蛋白质利用率高、易被人体吸收，且不含乳糖和麸质等物质，适合牛奶蛋白质不良耐受者和素食主义者食用。
2.不饱和脂肪酸豆浆中的不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）含量高，有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。
而且豆浆中的不饱和脂肪酸含有丰富的亚麻酸，可以满足人体对于长链多不饱和脂肪酸的需求，保护神经系统和大脑健康。
3.钙质豆浆中的钙质含量与牛奶相当，是一种非常好的补钙食品。
而且豆浆中还含有其他矿物质，如铁、锌、镁等，对人体健康有益。
二、豆浆中的问题1.氨基酸的含量不足豆浆中必需氨基酸的含量比例与人体需要的比例不完全相同，其中赖氨酸和蛋氨酸的含量较少，导致其中的蛋白质不完全。
因此，为了提高豆浆中蛋白质的质量，可以采取添加其他植物蛋白质物质的方法，如添加黄麻蛋白质。
2.豆浆中的异黄酮含量不一异黄酮是存在于大豆中的一种植物化合物，有抗氧化、抗癌、降低胆固醇等功效。
不同豆浆生产厂家的豆浆中异黄酮含量不一，有些豆浆中甚至没有异黄酮，因此，考虑通过添加适宜剂量的异黄酮物质，以达到增加异黄酮的功效。
3.亚硝酸盐豆浆中会生成亚硝酸盐，容易对人体健康产生负面影响。
因此，豆浆生产过程中需要采取控制浸泡时间、建立快速加热制浆等措施，以减少亚硝酸盐的生成。
三、豆浆的保健功效1.降低胆固醇豆浆中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管系统健康。
豆浆的功效和作用
豆浆的功效和作用豆浆是一种传统的食品饮品，由大豆加工而成。
它具有丰富的营养成分和多种功效与作用。
下面是有关豆浆的功效和作用的700字叙述。
首先，豆浆富含蛋白质。
大豆是一种蛋白质丰富的植物，约占豆浆重量的3-4%。
蛋白质是人体建造、修复组织所必需的，能提供肌肉生长和修复所需的氨基酸。
对于素食者或需要额外蛋白质摄入的人群来说，豆浆是一种理想的蛋白质来源。
其次，豆浆富含膳食纤维。
膳食纤维有助于维持肠道健康，并可预防便秘。
豆浆中的膳食纤维还有助于减少胆固醇吸收，降低血液中的胆固醇水平，从而有助于预防心血管疾病。
第三，豆浆富含大豆异黄酮。
大豆异黄酮是一类植物化学物质，具有抗氧化和抗炎作用。
研究表明，大豆异黄酮可能有助于预防某些癌症、心血管疾病和骨质疏松等慢性疾病。
第四，豆浆富含B族维生素，如维生素B1、维生素B2和维生素B6。
这些维生素在能量代谢和神经系统功能中起着重要作用。
豆浆还富含矿物质，如钙、铁、锌和硒等。
这些矿物质对于维持骨骼和牙齿健康、血液健康和免疫系统功能十分重要。
此外，豆浆还有助于降低胆固醇。
由于其含有大量不饱和脂肪酸，豆浆可以降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平。
这有助于保护心血管健康，降低患心脏病的风险。
此外，豆浆还是一种低糖饮品。
与牛奶相比，豆浆的含糖量较低，非常适合糖尿病患者和控制体重的人群食用。
最后，豆浆还有助于促进骨骼健康。
豆浆中的钙是维持骨骼健康所必需的。
钙是预防骨质疏松和骨折的关键营养素之一。
综上所述，豆浆含有丰富的营养成分，具有多种有益的功效和作用。
它不仅是一种有助于增加蛋白质摄入的食品，还有助于降低胆固醇、促进骨骼健康、预防慢性疾病等。
因此，将豆浆作为日常饮食的一部分，能为身体提供丰富而全面的营养素。
豆浆的功效与作用禁忌
豆浆的功效与作用禁忌豆浆是一种由黄豆经过浸泡、磨碎、煮熟而制成的饮品，被广泛认为是一种营养丰富且对人体有许多好处的饮品。
本文将介绍豆浆的功效与作用以及一些使用豆浆时需要注意的禁忌。
首先，豆浆有丰富的营养成分。
黄豆本身富含优质蛋白质，豆浆中的蛋白质有助于维持身体正常运转和生长发育。
此外，豆浆还含有大量的纤维、维生素B群、维生素E、钾、钙、镁等矿物质。
这些营养成分对于身体的健康发育、维持免疫系统的正常功能、预防慢性疾病具有重要作用。
其次，豆浆有助于改善消化系统的健康。
豆浆中的纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
豆浆还含有一种称为胰岛素样生长因子-1（IGF-1）的植物雌激素物质，可以帮助维持正常的肠道细菌群落。
这些益生菌有助于消化和吸收营养物质，同时还能抑制有害菌的生长。
另外，豆浆对心脏健康也有好处。
豆浆中的植物雌激素可以帮助降低胆固醇水平，减少心脏病的发生风险。
一些研究还发现，摄入黄豆异黄酮（一种天然植物雌激素）可以改善心血管功能，增加血液流动性，预防血栓形成。
然而，在使用豆浆的时候也需要注意一些禁忌。
首先，豆浆中含有一种物质叫做胰蛋白酶抑制剂（Trypsin Inhibitor），它会抑制胰蛋白酶的活性。
这对于消化蛋白质的人来说可能会有一些问题。
因此，建议蛋白质消化不良的人在饮用豆浆前最好将其加热煮沸，以降低胰蛋白酶抑制剂的活性。
此外，豆浆中还含有一些过敏原质。
对于过敏体质的人来说，可能会出现乳糖不耐症、乳蛋白过敏等过敏反应。
因此，过敏体质的人在饮用豆浆时应适量，并观察是否出现任何不适症状。
最后，豆浆中的植物雌激素含量较高。
虽然正常人饮用适量豆浆不会产生明显的副作用，但对于一些与荷尔蒙相关的疾病或患有雌激素敏感症状的人来说，如乳腺癌、卵巢癌等，最好咨询医生的建议。
综上所述，豆浆作为一种营养丰富的饮品，有许多对人体有益的功效与作用，包括提供蛋白质、纤维和各种营养物质，改善消化系统的健康，促进心脏健康。
豆浆的保健功能及研究进展
豆 浆 中钙 、 、 等矿 物 质及 多 种 维生 素含 量 高 ． 收 磷 铁 吸 率好 ， 是理 想 的综 合 防治 贫血 的食 品 。 报道 ， 据 国家大 豆 行 动 计 划通过 ６５ ３名 试 点学 校 学 生服 用 ３个 学期 豆 浆后 的 ７
跟踪 调查 表 明 ， 用豆浆 组 的男 、 服 女生 的血 红蛋 白含 量分 别 比 未 服 用组 的 男 、 生 上 升 １ ｇ Ｌ与 Ｉ ／ 服 用组 贫 血 纠 女 ．／ ７ ｇ Ｌ， 正 率为 ３ ． 比 未服 用 组高 ８ ４２ ％， ． 百分 点 。 见 ， 豆蛋 白 ３个 可 大
与 人 体 所 需 值 相 近 ， 利 于 人 体 的 吸 收 。 豆 加 工 成 鲜 豆 有 大
对防 癌症 和减 少心脏发 病都 有一 定的功效 。 豆 浆适 宜 于四 季 饮 用 ， 春秋 饮 豆 浆 ， 阴 润燥 ， 和 阴 滋 调
阳 ； 饮豆 浆 ， 夏 清热 防暑 ， 生津解 渴 ； 饮豆 浆 ， 冬 祛寒 暖 胃 。 滋
能 缓 解 贫 血 状 况 。
评 价 ， 堪 称 中华 食 品之 瑰 宝 ， 界 食林 之精 华 。 年 来 我 都 世 近
国政府提 出了一 系列政 策 和措 施以促 进大 豆和 大豆 制 品的
生产 和 利用 。 别是 “ 特 国家大 豆行 动计 划 ” “ 生饮 用豆 奶 和 学
工程 ” 的实 施 ， 我国大 豆和 大 豆制品 的生 产与 利用将 起 到 对
食 用大 豆及 其 制 品 ， 益 于防 病延 缓 衰 老 。 古人 先 见之 明 有 ”
与今人 科学论 证 ， 表明豆 类是食 中之 宝 都 目前 ， 国豆制 品 的制造 工艺仍 处 于 世界领 先地 位 ． 我 但
珍贵的植物奶-豆浆
珍贵的植物奶豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。
营养功效： 豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。
豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。
豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
适者如斯：一般人皆可食用。
女性、老人和儿童有位适合。
成年人每天饮1~2次即可，每次250~350毫升；儿童200~230毫升即可。
特别提示：豆浆性偏寒，故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用。
饮未煮熟的豆浆会发生恶心呕吐的中毒症状，不能冲入鸡蛋，鸡蛋的蛋清会与豆浆中的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质，不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿成长的需要，不要空腹饮豆浆，豆浆不能与药物同饮，饮豆浆不要加红糖，白糖须煮熟离火候在加。
不宜饮用过多，以免引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适。
健康是21世纪的生活主题，现代人十分崇尚绿色食品，今天，几乎在所有的城市，掀起了一股豆浆饮食风行热潮，在豆浆摊、豆浆店、超市货架等，随处可见豆浆的身影，成为众多家庭的早餐必备饮品。
在西方国家，豆浆卖得比牛奶还贵，豆浆的魅力并不逊色于任何一种时髦饮品…… 鲜豆浆起源于中国，相传为西汉淮南王刘安始创。
刘安是大孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。
《本草纲目》记载：“豆浆———利水下气，制诸风热，解诸毒”。
《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。
”中医理论认为,豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。
豆浆的养生功效
豆浆的养生功效
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豆浆，是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。
豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。
豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
多喝豆浆，既可以养生，对身体也很好。
1、豆浆营养丰富，多喝豆浆可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌；中老年妇女饮用，能调节内分泌，改善更年期综合症；青年女性饮用，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。
2、鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
3、以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。
4、豆浆性质平和，有补虚润燥、清肺化痰之功。
5、女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公认的天然雌激素补充剂，可预防危害女性健康的癌症，如子宫癌、乳腺癌等。
6、豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
7、豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠
物质。
钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。
8、豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。
据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
豆浆的发明
豆浆的发明豆浆是一种由黄豆经过研磨、加热、过滤等工艺制成的食品。
它是中国传统的健康饮品之一，也是中国人饮食文化中不可或缺的一部分。
豆浆的发明可以追溯到古代，它的出现不仅满足了人们对于饮食的需求，还带来了许多健康益处。
豆浆的发明对于中国的饮食文化产生了重要影响。
在古代，人们主要以米饭、面食为主食，缺乏蛋白质的摄入。
而豆浆的出现填补了这一空缺，丰富了人们的饮食结构。
黄豆富含优质蛋白质，经过研磨、加热等工艺处理后，蛋白质更易于被人体吸收利用。
因此，豆浆成为了一种重要的蛋白质来源，为人们的饮食提供了均衡和营养。
豆浆的发明也为人们带来了许多健康益处。
豆浆中富含多种营养物质，如蛋白质、膳食纤维、维生素B、钙、铁等。
这些成分对于人体的生长发育、维持身体健康起着重要作用。
特别是对于素食者来说，豆浆是一种重要的蛋白质来源，可以满足身体对于营养的需求。
此外，豆浆还含有丰富的植物雌激素，对于女性的健康具有一定的保护作用。
豆浆的发明离不开中国人民智慧的结晶。
古代人们通过研磨黄豆、加热等方法，将黄豆中的蛋白质、脂肪等营养物质释放出来，并经过过滤等工艺，制成了豆浆。
这种独特的制作工艺，使得豆浆成为一种既营养又易于消化的食品。
豆浆的发明不仅丰富了人们的饮食，还促进了中国饮食文化的发展。
豆浆的发明在现代也得到了广泛的应用。
现代科学研究发现，豆浆中的大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用，对于预防心血管疾病、癌症等疾病具有一定的保护作用。
因此，豆浆成为了现代人们追求健康生活的选择之一。
而且，豆浆的制作过程简单，可以在家中轻松制作，方便快捷。
豆浆的发明满足了人们对于饮食的需求，丰富了中国饮食文化。
它不仅是一种重要的蛋白质来源，还具有丰富的营养物质和健康益处。
豆浆的发明离不开中国人民智慧的结晶，它在现代也得到了广泛的应用。
豆浆的发明是中国饮食文化中的一个重要里程碑，也是中国人民智慧的结晶。
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豆浆的保健功能及研究进展
摘要大豆含有丰富的植物蛋白，将大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离度大大提高，提高了吸收率。
从豆浆的加工与保鲜的研究现状及豆浆的营养价值、研究意义、目的等予以综述，并对其研究的前景进行展望。
关键词豆浆；功能；研究
中国人素有吃豆的习惯，诸如豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹、腐乳等[1]。
在各种大豆制品中，豆浆、豆乳的蛋白质消化率最高（约为95%），可被人体充分利用；不含乳糖，因此不会产生“乳糖不耐症”等过敏问题；不含胆固醇和淀粉，适用于患心脑血管疾病的患者和糖尿病以及肥胖症患者饮用[2]。
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质，鲜豆浆中的蛋白质是惟一类似于动物蛋白的植物性完全蛋白质，其氨基酸配比与人体所需值相近，有利于人体的吸收。
大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离度大大提高，提高了吸收率。
豆浆除了吸收率较高之外，还有其他多种功能[3]。
1豆浆的保健功能
豆浆中钙、磷、铁等矿物质及多种维生素含量高，吸收率好，是理想的综合防治贫血的食品。
据报道，国家大豆行动计划通过6 573名试点学校学生服用3个学期豆浆后的跟踪调查表明，服用豆浆组的男、女生的血红蛋白含量分别比未服用组的男、女生上升1.7g/L与1g/L，服用组贫血纠正率为34.2%，比未服用组高8.3个百分点。
可见，大豆蛋白能缓解贫血状况[4]。
豆浆中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，它是一种含磷类脂体，是生命的基础物质，有很强的健脑作用，也是构成细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进细胞的新生和发育[5]。
卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种有益于人类思维记忆功能的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导和联络的作用，所以经常喝豆浆可以健脑益智。
豆浆中含有一种植物雌激素——“黄豆苷原”，可调节女性内分泌功能，女性每天饮用豆浆，可以延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁，富有弹性，常喝豆浆的女性显得比较年轻。
日本学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅。
豆浆中含有的大豆皂甙对血液中的胆固醇、中性脂肪均有降低作用。
营养学家认为，肥胖是由结构性营养不良造成的。
由于生活条件改善，人们过多地食用肉、蛋、奶等
富含动物脂肪的产品，造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪的积蓄，导致肥胖。
减少动物食品食用量，增加天然植物食品在饮食结构中的比例，是健康减肥的必由之路。
经常饮用鲜豆浆，可起到平衡营养、调节内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性、分解多余脂肪、增强肌肉活力的作用，既保证人体有足够的营养，又达到健康减肥的目的。
豆浆还含有异黄酮类化合物，异黄酮类化合物具有抗癌作用，对防癌症和减少心脏发病都有一定的功效。
豆浆适宜于四季饮用，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，清热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。
2研究现状及分析
2000多年以前，在豆腐脑和豆腐出现之前我国人民就把豆子磨成豆浆饮用，公元7世纪豆浆传入日本、欧洲，19世纪传入英国，1854年美国从中国引进大豆种子。
早在汉文帝时，淮南王刘安就发明了豆腐，至今已有2 000多年的历史。
豆腐、腐乳、腐竹，豆酱等无论从营养上，还是从文化上评价，都堪称中华食品之瑰宝，世界食林之精华。
近年来我国政府提出了一系列政策和措施以促进大豆和大豆制品的生产和利用。
特别是“国家大豆行动计划”和“学生饮用豆奶工程”的实施，对我国大豆和大豆制品的生产与利用将起到积极的作用。
美国国家科学院最近公布的一项科研报告指出：“大豆及其制品能促进和增强人体的胃肠消化、吸收功能，具有防癌、抗癌及防治骨质疏松等功效。
大豆中所含的异黄酮素，是人体必需的有效营养成分，可以防止骨钙的溶出，避免钙质的流失，并防止中老年人过早出现骨质疏松症。
人们经常食用大豆及其制品，有益于防病延缓衰老。
”古人先见之明与今人科学论证，都表明豆类是食中之宝。
目前，我国豆制品的制造工艺仍处于世界领先地位，但在产量和加工技术方面都落后于美国、日本等国，特别在美国，大豆的总产量已占到了世界大豆总产量的近50%，且大豆加工技术、加工设备、品种等均超过我国。
我国人口众多，豆浆的市场前景广阔，豆浆的生产具有重要的现实意义。
目前市售的鲜豆浆（豆乳）在夏天常温下保质期一般达不到1d。
尽管经高温灭菌的产品保质期较长，但高温灭菌对产品风味会有不同程度的影响；冷藏豆浆在运输、销售上有一定的局限性，产品不能运销到较远的地区。
因此制约了豆浆的推广和发展。
为了保持良好的风味，延长鲜豆浆在常温下的保质期，可从豆浆的加工工艺、灭菌技术方面着手，改进加工工艺的一些关键点来提高豆浆的口味，如过滤技术、调配添加物、均质技术等；灭菌可采取通过不同的灭菌技术进行对比，并对灭菌技术进行改进等措施[6，7]。
3研究展望
目前市场上的包装化的豆浆比较少，除了少数几个品牌豆浆外（如祖名豆浆、永和豆浆等），很少有其他包装豆浆供应。
因此包装的保鲜豆浆有很大的市场前景。
另外可根据大众的口感需求，推出不同口味的豆浆。
4参考文献
[1] 汪宝树.“食豆一族”与“饮食三高”[J].美食，2006（5）：14-15.
[2] 李恒.香飘千年的传统美食鲜豆浆[J].养生大世界，2004（10）：26-27.
[3] 胡才.豆浆保健功效大[J].养生月刊，2004（5）：16-17.
[4] 胡明燕，涂顺明.延长鲜豆浆（豆乳）保质期的研究[J].食品与发酵工业，2005，31（11）：122-125.
[5] 龚明达.豆浆制作技术的改进[J].发明与创新，2004（7）：45.
[6] 钟海民.鲜豆浆制作技术[J].技术与市场，2003（4）：26.
[7] 成明扬，张仕刚.速溶豆浆品的加工[J].河南科技（乡村版），2005（8）：30.。