方便面的成分及作用
苦荞麦方便面治疗糖尿病效果观察
糖尿病患者的饮食管理对于控制血 糖和预防并发症至关重要。
近年来，苦荞麦在食品工业中的应 用越来越广泛，包括方便面。
研究意义
探究苦荞麦方便面对糖尿病患者的治疗效果具有重要 的实践意义。
本研究旨在评估苦荞麦方便面对糖尿病患者血糖控制 和并发症预防的效果。
对于糖尿病患者而言，寻找适合的饮食方案至关重要 。
苦荞麦方便面的营养成分
苦荞麦方便面富含蛋白质、脂肪、膳 食纤维以及多种维生素和矿物质，特 别是富含苦荞麦特有的活性成分，如
黄酮类化合物和芦丁等。
这些活性成分具有抗氧化、抗炎、降 血脂、降血糖等多种生物活性，对改 善糖尿病等慢性疾病的症状和预防其
并发症有积极的作用。
苦荞麦方便面的脂肪含量较低，且主 要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有
糖尿病的病因和发病机制
1型糖尿病
通常与遗传因素、自身免疫反应等有关，具体机制尚不明确。
2型糖尿病
主要与胰岛素抵抗、β细胞功能缺陷、肥胖等有关。
04
研究方法
研究对象和分组
研究对象
选择100名糖尿病患者，年龄在40-70岁之间，性别不限。
分组
将研究对象随机分为实验组和对照组，每组各50人。
给药方法和剂量
如果苦荞麦方便面确实具有治疗效果，这将为糖尿病 患者提供一种新型、方便、健康的饮食选择。
02
苦荞麦方便面概述
苦荞麦方便面简介
苦荞麦方便面是一种以苦荞麦为主要原料制成的方便面，具有独特的口感和营养 价值。
苦荞麦是一种富含营养的粗粮，具有较高的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维 生素和矿物质的含量。
苦荞麦方便面采用先进的生产工艺，保留了苦荞麦的营养成分，同时具有方便快 捷的优点。
方便面方便食品
一、原料与配方
5.其它 如鸡蛋、各种品质改良剂及营养风味剂等 鸡蛋 提高营养价值，改善流变学特征，每100kg面 粉加6-10kg鲜鸡蛋。 品质改良剂：复合磷酸盐、增稠剂及乳化剂等。 复合磷酸盐增加淀粉吸水能力，增加面团持水性和弹 性，蒸面时易蒸熟，使面条口感爽滑有韧性。增强面 筋，，同时还能增强面条黏弹性，提高面条光洁度。 复合磷酸盐加入量为0.01％-0.06％。
第二章 方便面
第一节 第二节 第三节 第四节
方便面种类与特点 方便面生产工艺 操作要点与工艺原理 调味汤料
本章重点：1.油炸方便面工艺。2.调味汤料生产。 本章难点：1.波纹成型，切断折叠。2.固体汤料。
发展历程
1958 日本日清公司 最早方便面 油炸方便 面 纸或复合薄膜包装 20世纪70年代初，日本 碗装面 70年代中期以后，汤料
工艺：使湿面条通过一个专门设计的装在面刀下部 的波纹成型装置，使直线型的面条扭曲成波峰竖起、 前后波峰相靠、波浪起伏连绵不断的特殊形状。
波纹成型原理及基本装置： 利用面刀切割出的面条具有前后往复摆动 的特点，使其通过一个截面为扁长方形的 成型导箱，导箱下部有一条可以无级调速 的不锈钢细孔编织网带，它的线速度因较 面条的小，从而形成了阻力面。 面条通过成型导箱时与箱体前后壁发生碰 撞而产生扭曲力，在编织带上扭曲堆积形 成了波浪状的花纹。
（3）．蒸面时间 蒸面后生面条变成熟面条，其中淀粉糊 化程度高低除了与温度、含水量有关外，还 与蒸煮时间有关。蒸面时间与糊化程度成正 比，延长加热时间，可以提高产品糊化率， 因为淀粉糊化需要一定过程，缩短加热时间， 会降低产品糊化率。 根据许多厂家的实践，蒸面时间一般控 制在60～90s，在此条件下面条糊化度可达 到80％左右。
方便面的成分与作用
方便面的成分与作用方便面因为它的“方便”，所以可以说它是大多数同学的必备食物，因为面具有方便、省时、经济的特点，已成为广大消费者理想的快餐食品。
早上懒得买早饭泡袋面，晚上临睡前肚子饿了泡袋面。
但方便面是否真的如此“方便”？先让我们看看商家所提供的配料表：1面饼：特制小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉；2.肉酱包：精制棕榈油（含维生素E）、牛肉、葱、食用盐；3.调味包：食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料；4.蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱、脱水蛋黄、脱水大豆粨、脱水虾仁；5.净含量：105克；面饼：76克看起来似乎除了脂肪多一点以外没有什么问题，不过仔细分析之下还是可以看出一点问题的。
首先，关于棕榈油，棕榈油是一类脂肪酸的混合物，这种油脂比一般食用油耐氧化，也就是不容易哈喇，而且还添加了天然抗氧化的维生素E，然而棕榈油其实本身还有区别，熔点为40℃的棕榈油（指要达40℃才能熔化成液体的棕榈油），只能用于做肥皂和化妆品；熔点为24℃的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12℃的可以作为食用植物油。
但现在市场最容易获得的是熔点为24℃的棕榈油。
这样的棕榈油，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃了易得冠心病、高血压等病。
除此以外，从营养角度讲，由于棕榈油中饱和脂肪酸含量高，人体必需的脂肪酸也相对不如其他植物油，不利于体内的吸收，为了健康，还是建议少吃棕榈油和动物油。
接下来是蔬菜包，从理论上来讲，蔬菜包的营养还是比较全面的，然而最主要的是蔬菜包中营养种类虽多，但其数量不够，即无法满足人正常的营养需求，因而最好在吃方便面时最好能搭配蔬菜和水果一起吃，弥补维生素和膳食纤维的不足。
而且调味包不必全部倒进去，以免盐摄入过多，毕竟吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。
其次再说说关于油炸。
方便面为了便于保存，大部分方便面都采用油炸的方法对方便面块进行干燥，导致方便面油脂非常高，高油脂的危害不必多说。
方便面、膨化食品、碳酸饮料的危害
方便面、膨化食品和碳酸饮料的危害方便面方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般成方形或圆形，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟(不超过4min)内便可食用的即食品。
现今的方便面一般由4部分组成，面饼、调味包、脱水蔬菜包、棕榈油调味酱，其主要成份，碳水化合物、脂质、蛋白质之中，碳水化合物(约60%)、蛋白质(7.4%-12.9%)、尽管产品种类不同，但几乎没有什么差异。
油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同。
油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比较多。
而在脂质上，油炸方便面为20%左右，但是非油炸方便面在4-5%，相当于四分之一左右。
随着消费者健康意识的逐步加强，方便面形式变得更加多样化，方便面按工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面、湿法方便面三种。
在这个节奏日益紧凑的时代，各种方便面在人们忙碌工作、出外行动等情况下发挥着重要的支撑作用。
即使方便面给我们的日常生活带来一定的便利，但是多吃方便面，对我们人体会有一定的危害：一、营养不全面。
方便面的主要成分是面粉和油脂、调味料，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。
如长期食用方便面，其他营养物质的长期缺乏，会造成人体营养不良，从而会导致一系列的疾病的发生，如头晕、乏力、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现。
二、易导致肥胖及相关疾病。
方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量。
由于一份方便面的分量不大且没有其他配菜，要想吃饱往往需要增加进食的数量，结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。
因此，经常以方便面为食，会造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并提高心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生几率。
麦芽糊精
方便面（粉）应用固化工艺麦芽糊精为原料的特性：除能给方便面（粉）增强营养外，其特性在方便面（粉）中发挥如下作用：1、通过固化工艺麦芽糊精的分子网络与面（或粉）中淀粉分子网络组成相交叉相互贯穿的新网络，对面（粉）团起着增强弹性作用，使面（粉）条爽滑，不断条等。
2、由于固化工艺麦芽糊精粘度大，可使面（或粉）中各种成分粘结在一起，形成组织细密的面（粉）团，加强咀嚼弹性，减少复水时间等。
3、固化工艺麦芽糊精可提高抗老化（α化）的性能，阻止或减少已α化的面（或粉）条的淀粉分子重新聚合为β化（老化）的现象，这对各种方便食品增强适口性，减少冲泡时间起着关键作用。
4、由于固化工艺麦芽糊精分子90%已α化，应用在各种方便食品中，可改善冻融的稳定性，确保在储藏或货架过程中保持原有的风味等。
通常，方便食品中可应用固化工艺麦芽糊精10-50%，可见，仅在方便食品中，固化工艺麦芽糊精的用量之大。
各种食品应用固化工艺麦芽糊精为原料制成各种“糊”的特性：食品乳化剂的发展趋势中国食品添加剂网时间：2010-10-29 10:23:00刘艳群，刘钟栋(河南工业大学，郑州450052)1 食品乳化剂的现状食品乳化剂属于表面活性剂，由亲水和疏水(亲油)部分组成。
由于具有亲水和亲油的两亲特性，能降低油与水的表面张力，能使油与水“互溶”。
它具有乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用。
乳化剂在食品加工中有多种功效，是最重要的食品添加剂，广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品。
乳化剂能促进油水相溶，渗入淀粉结构的内部，促进内部交联，防止淀粉老化，起到提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味、增加经济效益等作用。
世界上食品乳化剂约65种，FAO／WHO制订标准的有34种。
2001年全世界年产乳化剂27．6万t，2002年产29万t。
全世界每年总需求约8亿美元，耗用量25万t以上。
消费量较大的5类乳化剂中，最多的是甘油脂肪酸酯，约占总量的53％；居第2位的是卵磷脂及其衍生物，约占20％；蔗糖脂肪酸酯和失水山梨醇脂肪酸酯约各占10％；丙二醇脂肪酸酯约占6％。
硬脂酰乳酸钠的作用及用量
硬脂酰乳酸钠作为食品添加剂，食品安全国家标准对其作出了规定，现行标准号为GB 1886.92—2016，由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2016年8月31日发布，自2017年1月1日起开始实施，适用于由硬脂酸和乳酸，中合成钠盐而制得的食品添加剂硬脂酰乳酸钠。
那么硬脂酰乳酸钠作用及用量又是多少呢？下边我们一起来了解一下吧。
一、硬脂酰乳酸钠特性及用途：
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中：
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
二、硬脂酰乳酸钠使用方法
1、将本品与食品原料直接混匀使用。
2、将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。
3、参考GB 2760-2011，按规定适量使用。
方便面的功效与作用
方便面的功效与作用方便面是现代人喜欢食用的一种方便快捷的食品。
它可以在短时间内制作完成，并且拥有诸多口味和种类供选择。
然而，方便面作为一种加工食物，其营养价值和健康影响备受争议。
本文将分析方便面的功效与作用，包括其快速饱腹、提供能量、方便携带、调节情绪等方面的优点，同时也要注意其高盐、高油、过度加工等不良因素对身体健康的潜在影响。
首先，方便面的一个明显优势是它能够迅速饱腹。
方便面通常含有大量的碳水化合物，提供高能量给身体。
大部分方便面的主要成分是面条，它富含淀粉和蛋白质，这些物质是人体所需的重要营养素。
通过迅速咀嚼和消化这些碳水化合物，人们可以在短时间内感到饱腹，满足短期的能量需求。
其次，方便面的另一个优势是提供快速的能量。
以面粉为主要原料的方便面含有大量能量。
对于体力劳动者或者需要长时间工作的人来说，方便面是一种快速获得能量的好选择。
无论是学生备考需要精力，还是上班族需要提神，方便面都能够快速提供能量，帮助人们应对紧张的工作和学习。
另外，方便面因其便携性而备受欢迎。
无论是徒步旅行、露营还是在办公室加班，方便面都可以轻松携带和烹饪。
它的包装便于储存和使用，只需将方便面放入热水中煮熟即可食用。
这种便携性使得方便面成为了追求方便快捷的现代人的首选食品。
此外，方便面还被认为具有调节情绪的作用。
在压力大或者情绪低落的时候，人们常常倾向于选择一些能够慰藉和安慰他们的食物。
方便面的口感和味道能够带来一定的安慰感，从而有助于提高情绪。
对于一些忙碌而疲劳的人来说，吃一碗热腾腾的方便面也成为放松身心的一种方式。
然而，方便面作为一种加工食品，也存在一些潜在的健康问题。
首先，方便面通常含有高盐和高油分。
过多的盐分摄入会增加血压、心脏疾病和肾脏问题的风险。
高油分会导致肥胖和心脏疾病等健康问题。
然而，正因为方便面的高盐和高油含量，它才能扩大菜品的口味范围和改善烹饪效果。
因此，对于食用方便面的人来说，要注意控制盐和油的摄入量，尽量选择低盐和低油的方便面品牌。
方便面的制作过程(DOC)
煮蒸方便面的制备过程一、配方设计（1）原辅料制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。
主要原料主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。
生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。
（2）填充料调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。
在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。
（3）调味料调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等甜味料：蔗糖、葡萄糖香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等（4）调味油脂调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等（5）其他食品添加剂，包括香精、色素等香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽。
二、生产工艺流程工艺流程如下:和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→风冷→包装1、和面和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。
基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包围。
当一定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。
工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。
具体操作：面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。
影响和面效果的因素：面粉质量：面粉中湿面筋的含量要求在32--34%。
方便面
方便面的检验和包装
包装 包装就是把冷却后的方便面块，通过面块供 给输送装置送到薄膜之上，借助于薄膜传送 装置和成型装置，把印有彩色商标的带状复 合塑料薄膜从两侧折叠起来成为筒状，通过 纵向密封装置把方便面间隔地卷包在内，再 通过上下两条装有条状海绵的输送带，将卷 在薄膜内的面块夹住送往横向密封装置，在 面块两端定长横向密封切断。
方便面的生产工艺
原料预处理 原料预处理包括面料的提升和添加剂的溶解。 一般是先将面粉提升（用提升机或气体输送） 到较高位置，利于和面投料。将食盐、碱等 水溶性添加剂溶解后使用，其他添加剂，如 胶体物质等，要在胶化罐中处理。
方便面的生产工艺
和面 和面就是将面粉和水均匀混合一定时间,形 成具有一定加工性能的湿面团。
方便面的生产工艺
（八）干燥 干燥就是使熟面块快速脱水，固定α化的形 态和面块的几何形状，以防回生，利于包装、 运输和贮藏。干燥方法主要有油炸干燥，热 风干燥，微波干燥。 1．油炸干燥 油炸干燥是制作油炸方便面的关键工序，油 炸干燥是我国方便面生产中普遍采用的高温 瞬时脱水方法。
方便面的生产工艺
方便面的主要原辅料
面粉 方便面的原料以选用 优质高筋粉为宜，一 般要求小麦面粉的湿 面筋为29%～36%， 蛋白质含量为11%左 右，灰分低于0.5%， 水分含量为12%～ 14%。
方便面的主要原辅料
水 硬度较高的水不适合生 产方便面。因为硬水中 的金属盐类会降低面粉 的吸水率，影响面团的 延展性和风味。生产实 践中，一般用硬度小于 10的水，水温控制在 25～30℃为好。
方便面的生产工艺
（6）和面时间 和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短， 混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过 热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。比较理想 的和面时间是15min左右，最少不得少于10min。 （7）和面机的搅拌强度 搅拌速度快慢对和面效果具有显著影响。搅拌速度 过快，易打碎面团中的面筋，同时使面团温度升高， 引起蛋白质的热变性从而影响面团的加工性能；搅 拌速度过慢，则延长和面时间。生产上普遍采用卧 式双轴和面机，比较理想的搅拌速度是70～ 110r/min。
方便面酱包生产工艺
方便面酱包生产工艺方便面酱包是方便面的重要配料之一，具有增加方便面口感和风味的作用。
下面是方便面酱包的生产工艺，分为原料准备、配料混合、调制、包装等几个步骤。
1. 原料准备：方便面酱包的主要原料包括酱油、食用盐、味精、香精等，其中酱油是最主要的原料。
同时还需要准备一定量的防腐剂和增稠剂。
2. 配料混合：将酱油、食用盐、味精、香精和其他辅助原料按一定比例混合在一起。
这里需要注意的是，不同厂家对配料的比例可能有所不同，需要根据产品的品质要求进行配方的调整。
3. 调制：将配料和适量的水放入调制容器中，搅拌均匀。
在搅拌的过程中，可以适当加热，以便更好地混合各个配料。
同时，根据需要可以加入适量的防腐剂和增稠剂，以提高酱包的保存性和稠度。
4. 加工：完成调制后的酱包液倒入已经消毒清洗的容器中，可以是小袋、小瓶或其他包装容器。
同时，对容器进行密封处理，以防止外界的污染和氧化。
然后将容器送入蒸汽或蒸水中进行加热处理，一般在80℃左右进行20-30分钟的蒸煮。
这一步主要是为了杀死和抑制细菌的生长。
5. 包装：经过蒸煮的酱包液冷却后，即可进行包装。
常用的包装方式有小袋包装和小瓶包装。
对于小袋包装，可以使用自动包装机进行快速包装。
对于小瓶包装，可以通过手工或自动灌装机进行包装。
在包装过程中，还需要对包装容器进行清洁和消毒处理，以确保产品的卫生安全。
6. 成品检验：包装完成后，对成品进行质量检验，主要包括外观检验、气味检验和口感检验。
外观应该无异物，颜色均匀，无明显变质迹象；气味应浓郁、香味正常；口感应酱香浓郁，不粘牙。
只有通过质量检验的产品才能出厂销售。
以上便是方便面酱包的生产工艺。
随着消费者对方便面品质的要求提高，生产工艺也在不断改进和创新，以提供更好的产品。
传统面制食品加工工艺
传统面制食品加工工艺一、挂面的生产我国面条起源于汉代，成熟于魏晋，至今已有2000多年的历史。
面条在我国深受广大人民的喜爱，尤其在我国北方很多地区大多以面条为主食。
面条的种类繁多,如挂面、拉面、烩面、刀削面、板面、担担面、方便面等，但是由于大多数面条不便于长期保存，无法实现大规模的工业化生产，只能在饭店里进行现做现卖，不能大量的上市作为一种商品进行销售.只有挂面与方便面可以长期保存，可以实现工业化生产，故以挂面为例，简单介绍一下面条的生产工艺。
挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名的。
挂面是我国目前生产量最大、销售范围最广的面食之一,它以物美价廉、食用方便、品种多、保存期长等优点，深受人们的欢迎。
挂面制作的基本原理是:先将各种原辅料加入和面机中充分搅拌，静置熟化后将成熟面团通过两个大直径的辊筒压成约10mm厚的面片，再经压薄辊连续压延面片6~8道,使之达到所要求的厚度（1～2 mm），通过切面机进行切条成型，干燥切齐后即为成品.(一）、原料要求生产挂面的原料有：小麦粉、水、食盐、碱和其他辅料.1．小麦粉生产挂面的小麦粉要求有中等强度的面筋筋力，详见SB/’T10137-93中华人民共和国行业标准《面条专用粉》。
2．水制面用水应该没有异味，外观浊度2°以下,硬度20°以下，盐离子浓度2 ×10-4以下，过锰酸钾浓度10-5以下，蒸发残留物浓度5×10-4以下,细菌总数100个／毫升以下,最起码要符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
如果使用未经处理的,硬度在25°以上的自来水，会导致挂面变脆发硬，影响出品率。
●小麦粉蛋白质易与硬水中的铁离子结合使面筋弹性下降；●淀粉也易与铁离子结合而影响其吸水特性,降低糊化淀粉的粘度；●钙离子也会与淀粉结合，产生与铁离子类似的结果；●面条在保存过程中会因金属离子的氧化而出现褐变而影响外观。
所以，制面用水应该用软化水。
方便面的危害 PPT课件
长期食用方便面会造成哪些健康问题？
(2)过氧脂质有害健康.方便面中的油质一般都加入 了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败 时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食 品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有 哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身 体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人 早衰。因此，方便面不宜作主餐长期食用。 方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤， 以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品 全部放入，只要放一半。方便面只适于救急，适 当可吃，但不能天天吃。
方便面是同学们日常生活中常见的食物之一。对方便面 有害健康这一观点似乎成了定论，可生活中仍有一部分人经常 吃方便面。方便面真的是有害健康？还是说方便面并不含有什 么毒素仅仅是缺乏营养？如果有，方便面对人们的危害又能有 多大？ 这些问题都有待于我们进一步思考，而不是盲目武断地去否 定或是肯定，所以我们要实事求是地对方便面健康问题进行探 究，了解方便面的生产、营养结构，帮助同学理性分析，留心 健康问题，提高我们辨别是非的能力。
1100 66
16 2.4
300 10
从对比以上数据，可以发现大多数的方便面严重 缺乏营养，主要表现在：热量不足，维生素种类 单一、数量缺乏，缺乏矿物质。但是，在脂肪方 面，方便面的含量比例（13克/400千卡）超出每 日规定摄入值（30克/2400千卡）1.6倍！这就是 很多人长期食用方便面，导致肥胖的原因。
方便面的发明
方便面是日本人安藤百福发明的。二战后 日本经济迅速发展，生活节奏迅速加快，本 身就喜欢吃面的日本人于是便发明了方便面 这种“方便”的食物，这一发明使日清公司 一跃成为食品行业的明星企业。1958年方便 面在日本第一次投放市场，60年代一个台湾 商人发现了这种新奇的食物后，把它推向了 全世界，现在世界各地很多人都青睐这种拆 开用开水冲泡就能食用的食物，因为它可以 用最快的速度达到“充饥”的目的。
磷酸盐在方便面中的作用
磷酸盐在方便面中的作用磷酸盐在方便面中的作用1. 引言方便面作为一种受欢迎的快餐食品，深受人们喜爱。
然而，方便面中的某些成分一直备受争议，特别是磷酸盐。
磷酸盐在方便面中担任着重要的作用，能够影响产品的质地和口感。
本文将探讨磷酸盐在方便面中的作用，并对其优缺点进行全面评估。
2. 磷酸盐的定义和作用2.1 磷酸盐的定义磷酸盐是一种含有磷酸根离子(PO43-)的化合物。
在食品中，常见的磷酸盐包括三聚磷酸盐(如焦磷酸钠)和聚磷酸盐(如磷酸二氢钠)。
2.2 磷酸盐在方便面中的作用磷酸盐在方便面中起着增香和增酸的作用。
其中，焦磷酸钠能够独特地增添方便面的咸味，增强食欲；磷酸二氢钠则可以调节方便面中的酸碱度，使产品保持适宜的口感，并延长其保质期。
3. 磷酸盐对健康的影响3.1 磷酸盐摄入过量的风险摄入过量的磷酸盐可能导致肾脏问题、骨质疏松等健康问题。
磷酸盐作为一个食品添加剂，其使用量需要受到严格控制。
3.2 磷酸盐在方便面中的剂量根据食品安全标准，方便面中添加的磷酸盐量被合理控制在安全范围内。
由于方便面的食用量相对较小，其对整体健康的影响相对较低。
4. 关于方便面的其他争议4.1 方便面的营养问题方便面相对于传统食物来说，存在着营养不平衡的问题。
方便面往往富含糖、油脂等不健康成分，并且脂肪和盐分的摄入量较高。
方便面的长期过量食用可能导致肥胖、高血压等健康问题。
4.2 方便面的加工问题方便面大多数为速食食品，其加工过程中可能会使用一些化学添加剂和防腐剂，对健康产生负面影响。
选择优质的方便面品牌以及合理食用量十分重要。
5. 个人观点和理解磷酸盐在方便面中的作用是不可忽视的，它为方便面增添了独特风味，为产品的保质期提供了一定延长。
然而，磷酸盐摄入过量可能对健康造成一定风险。
在食用方便面时应注意适量摄入，并选择健康的饮食搭配。
总结：通过本文的探讨，我们了解到磷酸盐在方便面中的作用，既是为了增香和增酸，又能给产品带来口感上的提升和保质期的延长。
方便面水分标准,水分在加工时的作用
方便面水分标准，水分在加工时的作用，检测方法
方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。
一、方便面水分标准：
根据GB17400-2015-方便面规定，油炸方便面水分应≤10%，非油炸方便面水分≤14%
二、方便面加工工艺
（1）油炸方便面面饼的水分和含油量是影响面饼品质的两大重要指标,，实时监测水分含量，为油炸方便面的实际生产提供工艺参数指导.油炸时间与油炸温度对面饼水分的影响是相互的。
在130度的条件下油炸105s后，面饼的水分下降到3%-4%。
（2）非油炸方便面生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。
非油炸方便面的水分在14%以下，水分含量比较多。
三、方便面水分检测方法：（1）烘箱法（2）快速水分仪检测法
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吃泡面可以减肥
吃泡面可以减肥
泡面是一种方便快捷的食品，深受很多人的喜爱。
然而，很多人认为泡面是高热量、高碳水化合物的食品，容易导致肥胖。
但事实上，适量食用泡面并不会导致肥胖，甚至有一些研究表明，泡面还可以帮助减肥。
首先，泡面中的热量并不高。
一份普通的泡面通常含有约350-400卡路里的热量，相比之下，一顿正餐的热量往往要高出许多。
因此，适量食用泡面并不会给身体带来过多的热量摄入，不会导致肥胖。
其次，泡面中的碳水化合物含量也并不高。
虽然泡面是以面条为主要原料制成的，但在制作过程中，面条会经过蒸煮和干燥等工艺，使得其中的碳水化合物含量大大降低。
因此，泡面并不是高碳水化合物的食品，适量食用并不会导致碳水化合物摄入过多。
此外，泡面中的纤维素含量也相对较高。
纤维素是一种对身体有益的物质，可以促进肠道蠕动，帮助消化，减少便秘的发生。
适量摄入纤维素对减肥也有一定的帮助。
然而，尽管泡面并不会导致肥胖，但也不能过度依赖泡面来减肥。
泡面中的钠含量较高，长期食用会增加肾脏负担，对身体健康不利。
因此，在减肥的过程中，应该保持饮食的多样化，适量摄入蔬菜水果、蛋白质等营养成分，避免长期大量依赖泡面。
总的来说，适量食用泡面并不会导致肥胖，甚至有助于减肥。
但在饮食上仍需注意均衡，多样化，适量摄入各种营养成分，才能保持身体的健康。
希望大家在享受泡面美味的同时，也能保持良好的饮食习惯，保持健康的体魄。
方便面食品说明文
方便面食品说明文方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。
因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。
下面是小编为大家整理的一些有关方便面食品的说明文作文，仅供参考。
方便面食品说明文篇一方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。
因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。
但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。
因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。
但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。
油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。
它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。
经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。
磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。
但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。
为此，有关专家建议最好少吃方便面。
为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。
另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。
方便面食品说明文篇二方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。
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方便面的成分与作用方便面因为它的“方便”，所以可以说它是大多数同学的必备食物，因为面具有方便、省时、经济的特点，已成为广大消费者理想的快餐食品。
早上懒得买早饭泡袋面，晚上临睡前肚子饿了泡袋面。
但方便面是否真的如此“方便”？先让我们看看商家所提供的配料表：1面饼：特制小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉；2.肉酱包：精制棕榈油（含维生素E）、牛肉、葱、食用盐；3.调味包：食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料；4.蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱、脱水蛋黄、脱水大豆粨、脱水虾仁；5.净含量：105克；面饼：76克看起来似乎除了脂肪多一点以外没有什么问题，不过仔细分析之下还是可以看出一点问题的。
首先，关于棕榈油，棕榈油是一类脂肪酸的混合物，这种油脂比一般食用油耐氧化，也就是不容易哈喇，而且还添加了天然抗氧化的维生素E，然而棕榈油其实本身还有区别，熔点为40℃的棕榈油（指要达40℃才能熔化成液体的棕榈油），只能用于做肥皂和化妆品；熔点为24℃的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12℃的可以作为食用植物油。
但现在市场最容易获得的是熔点为24℃的棕榈油。
这样的棕榈油，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃了易得冠心病、高血压等病。
除此以外，从营养角度讲，由于棕榈油中饱和脂肪酸含量高，人体必需的脂肪酸也相对不如其他植物油，不利于体内的吸收，为了健康，还是建议少吃棕榈油和动物油。
接下来是蔬菜包，从理论上来讲，蔬菜包的营养还是比较全面的，然而最主要的是蔬菜包中营养种类虽多，但其数量不够，即无法满足人正常的营养需求，因而最好在吃方便面时最好能搭配蔬菜和水果一起吃，弥补维生素和膳食纤维的不足。
而且调味包不必全部倒进去，以免盐摄入过多，毕竟吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。
其次再说说关于油炸。
方便面为了便于保存，大部分方便面都采用油炸的方法对方便面块进行干燥，导致方便面油脂非常高，高油脂的危害不必多说。
此外，淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
研究表明丙烯酰胺具有急性毒性、生殖发育毒性、遗传毒性和致癌性，但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以制定相应的标准。
并且丙烯酰胺的形成与加工烹调方式、温度、时间、水分等有关，因此不同食品加工方式和条件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，即使不同批次生产出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差异。
这一特性进一步加大了检测监控丙烯酰胺的难度。
这不得不说是一个隐患。
关于方便面碗上的“蜡”，网上有流传说这层蜡会溶解，然后在胃里重新形成。
其实这是错误的。
这层蜡是聚苯乙烯，具有高于100摄氏度的玻璃转化温度，因而常常被用来制作各种需要承受开水的温度的一次性容器，以及一次性泡沫饭盒等。
所以只要不是重复使用或是用微波炉直接高温加热，这层“蜡”对身体是没有多大影响的。
最后再来谈谈人们最关心的的添加剂问题。
首先是方便面的香味，香味的本质，就是一些化学分子，能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激。
所以，那些分子只要能对我们的神经受体产生类似的刺激，我们就可以感觉到类似的香味。
比如川菜中的“鱼香”味并不是用鱼来产生。
鱼香肉丝的“鱼香”，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调成；而鱼香茄子的“鱼香”，则是用豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成的。
方便面中的香味只是把这种思路进行了科学化和工业化。
谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是其中产生“鲜味”最核心的成分。
谷氨酸钠最早是从海带汤中得到的，俗名味精。
现在一般通过微生物发酵的方式产生，跟酿酒的本质相同。
呈味核苷酸二钠是核酸水解得到的成分，在食物中天然存在，不过商品一般也是通过发酵得到的。
二者混合，能够发生“协同作用”，得到的“鲜味”远远比单一使用要强烈。
实际的各种香味要更加复杂，带着各类食材的特色，这是其他次要成分的作用。
泡面中的“排骨味”、“鸡肉味”、“牛肉味”、“鲜虾味”等等，通常是在味精和呈味核苷酸二钠中加了一些相应食材的提取物而得到。
所谓的提取物，就是把食材磨碎煮烂，去掉残渣，然后干燥得到的粉末。
至于人们常说的“滥用”“超标”，其实这些调料在食品中是“根据需要使用”的——本来就没有限量，也就无所谓“滥用”，更无“标”可超。
接下来再列举一些方便面中常见的添加剂及其效果羧甲基纤维素(CMC)CMC是用化学方法处理制得的纤维素衍生物，是一类有良好持水性和粘稠性的亲水胶体，在操作过程中，该产品可缩短面粉的揉和时间，减少加水量，减轻面坯轧辊所需的压力，不出现或少出现断片情况，具有优越的成膜性能，面条蒸熟后，表面光滑，不粘连，不变形，同时由于此性能，在油炸过程中，可大大降低方便面含油量。
根据相关文献报道其最大用量为5g/kg。
谷朊粉谷朊粉又称活性面筋粉，其中蛋白质含量在75％以上，氨基酸组成比较齐全，是一种营养丰富物美价廉的优质植物蛋白源。
通过与其他食物性蛋白按比例混合，可以弥补赖氨酸。
另外，谷朊粉中脂肪、糖较低，钙、磷、铁含量均较高，尤其是钙含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，完全符合人们对健康膳食结构的要求。
谷朊粉具有特殊的黏弹性和拉伸性，作为一种纯天然的食品添加剂来改善面粉的品质，有着无可比拟的优势。
对面条专用粉，添加谷朊粉能提高面条的抗挤压力、抗弯曲力和抗拉应力。
通过对小麦粉中添加谷朊粉，可以发现谷朊粉的添加不仅能够缩短面团的形成时间而且还可以增加面团的稳定时间，从而缩短和面、醒面的时间，进而解决面筋形成时间过长的问题等。
研究表明，由于朊粉的持水性强，添加谷朊粉还以防止面包因水分散失而干燥，保持制品柔软的风味，延缓制品老化，延长制品的货架期单甘酯单甘酯工业产品一般为单脂肪酸甘油酯和二脂肪酸甘油酯的混合物，并含有少量的三脂肪酸甘油酯、游离脂肪酸和甘油。
方便面作为一种快餐食品，越来越受到广大消费者的欢迎。
分子蒸馏单甘酯添加到方便面中，其烃链(即亲油基部分)进入直链淀粉内的空间结构，形成了一种较为稳定的淀粉配合物。
这种独特的配合结构，能提高制品的复水性，缩短复水的时间，改善方便面的组织口感，防止贮存后方便面复水性能下降而导致品质劣变；由于分子蒸馏单甘酯能加强面筋网络强度和弹性，降低了面团的粘度，油炸时油很难渗透到面条内部，能降低生产中的耗油量，降低生产成本。
此外，分子蒸馏单甘酯能与抗氧化剂产生协调增效作用，可以大大延缓油脂的酸败瓜尔豆胶瓜尔豆胶是一种很好的多功能食品添加剂。
它集增稠悬浮、乳化、稳定、保形、保鲜、膨化和保健等多种功能于一身，可替代明胶、琼脂、卡拉胶、海藻胶、果胶等在食品中的作用。
因其粘度高、耗能少，故可使产品品质提高的同时，降低成本。
在即食方便面生产中，添加0.3-0.5g瓜尔豆胶可起裂双重作用，一方面使面团柔韧，切成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时，胶体改变了面条与油接触的表面X力，迅速封闭由于水份挥发时形成的微孔，也可以说瓜尔豆胶在面条表面形成一层薄膜，阻止食油渗入，不但可以节省食油，加工后的即食面爽而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
同时胶体与面筋形成网状组织，防止淀粉分子游离到炸面的食油中，延缓了油的酸败。
复合磷酸盐复台磷酸盐可以增加面筋筋力，减少淀粉溶出物。
磷酸盐对葡萄糖基团有“架桥”作用，使部分支链淀粉的碳长，形成淀粉分子的交联，生成的交联淀粉具有耐高温加热的优点，从而使这类面条耐煮，并能保持淀粉胶体的粘弹性特征。
可以增强面条粘弹性。
复合磷酸盐还可以提高面条表面光洁度，磷酸盐与面粉和水中的钙、镁离子能够形成络合物，防止钙、镁、铁等金属离子沉淀而造成产品外观粗糙的现象。
同时磷酸盐又可与天然有机质，如蛋白质、果胶质等形成胶体。
故面片压延时显得比较光洁，颜色白而结构细密，从而使面条表面光滑、白嫩、细腻。
姜黄色素姜黄是蓑荷科、姜黄属的多年生草本植物，姜黄色素主要是其块茎中提取出来的黄色色素的主要成分。
姜黄素主要优点具有特殊的味和芳香，耐还原性、染色性强(特别是对蛋白质)。
但伴随的缺点所耐光性、耐热性、耐铁离子性较弱。
由于姜黄色素对高蛋白质含量的方便面着色力强，对热相对较为稳定，且在方便面面饼制作中可使面饼颜色鲜艳，光泽度增强，所以广泛使用于方便面中，有研究报道，方便面中使用姜黄素，其具有抗氧化、抗炎、降血脂、抗病毒、抗凝等保健作用，有助提高方便面的品质，姜黄素还可以在方便面中做为纯天然的防腐剂。
但色素的量超过一定X围，颜色虽然加深，亮度却有所下降，生产中常将姜黄色素的添加量控制在0.2-0.3之间。
栀子黄色素栀子黄色素着色力强、稳定性好，而且原料来源广泛，是近几年重点发展的一类天然色素。
栀子黄色素的主要成分是藏红花素和藏红花酸，藏红花素溶解性好，着色力强，在pH值1-l4X围内呈现鲜艳的黄色，具有较好的着色性能。
因为栀子黄色素具有安全无毒，利胆解毒，着色自然鲜艳等优点，且还有营养价值安全性高，稳定性好，无毒无副作用。
常常作为调色的首选添加剂之一。
在方便面制作中添加栀子绿可以使面块呈现嫩黄色。
但色素的量超过一定的X围，颜色虽然加深，亮度却有所下降，生产中常将其用量控制在0.1左右。
综上所述，添加剂其实是方便面必需的，而且只要控制在规定X 围内，便不会对身体健康产生不好的影响。
总而言之，之所以将方便面认定为“垃圾食品”，并不是因为它有多大的危害，而是因为它无法提供足够的营养。
但如果条件允许，还是不要多吃方便面为好。
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