24单不饱和脂肪酸对心血管的保护作用_刘跟生
预防心脑血管疾病的食物推荐
预防心脑血管疾病的食物推荐心脑血管疾病是指心脏、脑血管和血管系统发生病变的一类疾病，具有多发性、高致残性和高死亡率的特点。
现在的生活节奏比以往更快，饮食习惯不良的人群越来越多，导致心脑血管疾病的发病率也越来越高。
其实，我们的日常饮食和生活习惯对于预防心脑血管疾病非常重要。
下面我们来介绍一些预防心脑血管疾病的食物。
首先介绍的是鱼。
鱼不仅是一种优质蛋白质来源，而且富含ω-3多不饱和脂肪酸、钾、钙、磷等多种矿物质和维生素D。
例如三文鱼、鲑鱼、银鳕鱼等都是良好的来源。
天然形式的ω-3多不饱和脂肪酸能够降低血液中的三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇等指标，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低心脑血管疾病的发病率。
其次是杏仁。
杏仁富含单不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E和矿物质等多种营养素。
杏仁中的单不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，防止血管硬化，从而降低心脑血管疾病的风险。
此外，杏仁富含维生素E，是一种强效的抗氧化剂，能够减轻炎症反应，维护血管健康。
再者是西蓝花。
西蓝花富含维生素C、维生素K、膳食纤维、β-胡萝卜素等，尤其富含硫化物和硫代葡萄糖苷。
硫化物能够提高血液中的一氧化氮水平，促进血管扩张，降低血压；硫代葡萄糖苷则可以通过调节脂代谢，降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，从而减少心脑血管疾病的发病率。
最后是大蒜。
大蒜含有大量的硫化物和硫化氢，具有降低血脂、抗血小板凝聚、抗氧化、降血压等多种生物学活性，是一种非常优秀的食物。
早期的一些研究表明，每日食用3个大蒜可以降低20%的心脑血管疾病风险。
因此，推荐大家每天食用适量的大蒜，可以起到预防和治疗心脑血管疾病的非常好的作用。
总之，预防心脑血管疾病需要我们在日常生活中注意饮食健康，多食用上述的鱼、杏仁、西蓝花和大蒜等食物，可以有效地降低心脑血管疾病的发病率，同时通过适当的运动、戒烟限酒等行为习惯的改变，能够帮助我们更好地预防心脑血管疾病，保障身体健康。
不饱和脂肪酸的生理功能
不饱和脂肪酸的生理功能1. 引言不饱和脂肪酸是一类重要的营养物质，对人体健康具有重要的生理功能。
本文将对不饱和脂肪酸的生理功能进行全面详细、完整且深入的介绍。
2. 不饱和脂肪酸的定义不饱和脂肪酸是指在其化学结构中存在一个或多个双键的脂肪酸。
根据双键的位置，不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
3. 不饱和脂肪酸的分类根据双键的位置，不饱和脂肪酸可分为ω-3、ω-6和ω-9系列。
•ω-3系列：包括α-亚麻酸、EPA、DHA等。
•ω-6系列：包括亚油酸、γ-亚油酸等。
•ω-9系列：包括油橄榄油中的油橄榄烯等。
4. 不饱和脂肪酸的生理功能不饱和脂肪酸在人体中具有多种重要的生理功能。
4.1 能量供应不饱和脂肪酸是人体重要的能量来源之一，每克脂肪酸可提供9千卡的能量。
人体在进行高强度运动或长时间运动时，会利用脂肪酸来提供能量。
4.2 细胞结构和功能维持不饱和脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，对细胞结构和功能的维持起着关键作用。
其中，ω-3系列的不饱和脂肪酸尤为重要，可以增加细胞膜的流动性，改善细胞信号传导，并参与调节细胞内外环境平衡。
4.3 调节炎症反应不饱和脂肪酸还具有调节炎症反应的作用。
ω-3系列的不饱和脂肪酸可以抑制炎症因子的产生，减轻炎症反应；而ω-6系列的不饱和脂肪酸则具有促进炎症反应的作用。
适当的不饱和脂肪酸摄入有助于维持机体的免疫平衡。
4.4 心血管保护不饱和脂肪酸对心血管健康具有重要意义。
适度摄入ω-3系列的不饱和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白水平，减少动脉粥样硬化的风险，预防心血管疾病的发生。
4.5 神经系统发育不饱和脂肪酸对神经系统的发育和功能具有重要影响。
特别是ω-3系列的不饱和脂肪酸，可以促进胎儿和婴幼儿大脑、视觉系统等器官的正常发育，对智力发育有着积极作用。
5. 不饱和脂肪酸的摄入建议根据世界卫生组织的推荐，成年人每天应摄入不饱和脂肪酸的总量应占总能量摄入的20-35%。
不饱和脂肪酸会促进心血管疾病的发生的原理
不饱和脂肪酸是一类对人体健康有益的营养物质，它可以帮助降低胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病等。
但是，如果不饱和脂肪酸的摄入过量或不合理，也可能对心血管健康产生负面影响。
下面就不饱和脂肪酸对心血管疾病的发生原理进行探讨。
1. 不饱和脂肪酸简介不饱和脂肪酸是一类脂肪酸的一种，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
它们在分子结构上含有双键，因此能够比饱和脂肪酸更加活跃地与其他分子发生化学反应。
不饱和脂肪酸主要存在于一些食物中，如橄榄油、鱼油、坚果等。
2. 不饱和脂肪酸对心血管的益处不饱和脂肪酸可以帮助降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的水平，有利于心血管健康。
不饱和脂肪酸还能够减少血栓形成、改善血管弹性，预防动脉硬化等。
3. 不饱和脂肪酸对心血管的不利影响尽管不饱和脂肪酸对心血管有益，但过量摄入或不合理摄入也可能对心血管健康产生不利影响。
不饱和脂肪酸能够氧化生成自由基，导致细胞膜的脂质过氧化，加速动脉粥样硬化的发生。
过量摄入不饱和脂肪酸也可能导致血液中脂肪酸的不稳定，增加动脉粥样硬化的风险。
不饱和脂肪酸摄入过量也可能对心脏肌肉产生不良影响，增加心脏病发作的危险。
4. 优化不饱和脂肪酸摄入的建议为了有效地获得不饱和脂肪酸的益处，同时避免其不利影响，可以考虑以下建议：- 选择优质脂肪。
选择天然的不饱和脂肪酸来源，如橄榄油、鱼油等，避免摄入加工食品中的工业不饱和脂肪酸。
- 适量摄入。
合理控制不饱和脂肪酸的摄入量，可以根据个人的身体状况和活动量进行调整。
- 多样化饮食。
通过多样化的饮食，可以有效地摄入各种不饱和脂肪酸，并保持营养均衡。
5. 结语不饱和脂肪酸对心血管健康有着重要的影响，合理摄入不饱和脂肪酸可以帮助预防心血管疾病的发生。
但过量摄入或不合理摄入也可能对心血管健康产生不利影响。
在日常饮食中，需要注意合理摄入不饱和脂肪酸，并且避免过量摄入。
也要注意搭配其他营养物质，保持饮食的多样化和均衡。
心血管健康饮食建议汇总
心血管健康饮食建议汇总心血管疾病是全球范围内的主要健康问题之一。
根据世界卫生组织的统计，心血管疾病是导致死亡的首要原因之一。
预防心血管疾病的一个重要方面就是饮食，通过科学合理的饮食结构，可以有效降低心血管疾病的风险。
本文将从多个角度介绍与心血管健康相关的饮食建议，希望能够为读者提供有益的参考。
一、健康脂肪的选择在我们的饮食中，脂肪是不可或缺的一部分，但脂肪的类型和来源至关重要。
采用富含单不饱和和多不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、鱼油、坚果等，有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康。
而饱和脂肪和反式脂肪则与较高的心血管疾病风险相关，因此应尽量避免摄入。
1.1 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸主要存在于植物油（如橄榄油、菜籽油）、坚果（如杏仁、核桃）和鳄梨中。
这类脂肪能够降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，从而减少心脏病发作的风险。
1.2 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸包括Omega-3和Omega-6脂肪酸，主要来源于深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）、亚麻籽油和核桃。
Omega-3脂肪酸已被证明对心脏健康有保护作用，可以降低血压、减少炎症并防止动脉粥样硬化。
1.3 饱和脂肪与反式脂肪饱和脂肪主要存在于动物性食物中，如红肉、全脂乳制品等，而反式脂肪则一般来源于部分氢化植物油，常见于加工食品中。
研究表明，这两种脂肪都会提高LDL胆固醇的水平，因此应限制摄入。
二、丰富的膳食纤维膳食纤维在维护心血管健康方面也起着重要作用。
它不仅有助于控制体重，还能改善消化系统健康，降低胆固醇，并平衡血糖水平。
因此，多摄入富含纤维的饮食是非常必要的。
2.1 食物来源优质纤维主要集中在全谷物、豆类、新鲜水果和蔬菜中。
在日常饮食中，可选择燕麦、糙米、黑豆、扁豆等作为主食，并多吃新鲜水果如苹果、香蕉、浆果及各类绿叶蔬菜。
2.2 如何增加纤维摄入提高膳食纤维摄入量的方法可以很简单。
例如，每餐选择含全谷物的主食；用新鲜水果代替甜点；增加蔬菜作为配菜等。
多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸是我们日常饮食中常见的两种脂肪酸。
它们在人体中发挥着重要的生理功能和健康作用。
下面我们就来详细了解一下多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的特点以及对人体的影响。
多不饱和脂肪酸是指一种脂肪酸分子中含有两个或两个以上的双键。
它们主要存在于植物油中，如大豆油、花生油、葵花籽油等。
多不饱和脂肪酸被广泛认为是一种健康的脂肪酸，对人体有许多好处。
多不饱和脂肪酸对心血管系统有益。
研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，多不饱和脂肪酸还能够降低血液中的甘油三酯水平，预防心脏病和中风的发生。
多不饱和脂肪酸对大脑发育和功能有益。
多不饱和脂肪酸是大脑和神经系统的重要组成部分，对大脑的正常发育和功能维持起到关键作用。
研究发现，缺乏多不饱和脂肪酸的人群容易出现注意力不集中、记忆力下降等问题。
多不饱和脂肪酸还有抗炎作用。
炎症是许多慢性疾病的根源，而多不饱和脂肪酸能够减轻炎症反应，降低慢性炎症性疾病的发生风险，如关节炎、炎症性肠病等。
而单不饱和脂肪酸则是指一种脂肪酸分子中只含有一个双键。
它主要存在于橄榄油、花生油、牛油果等食物中。
单不饱和脂肪酸也对人体健康有很多好处。
单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。
高胆固醇是心血管疾病的一个危险因素，而单不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而保护心脏健康。
单不饱和脂肪酸还具有抗氧化作用。
氧化反应是许多疾病的发生和发展的一个重要原因，而单不饱和脂肪酸能够抑制自由基的产生，减轻氧化应激，保护细胞免受损害。
单不饱和脂肪酸还对血糖控制有益。
研究表明，单不饱和脂肪酸能够提高胰岛素的敏感性，降低血糖水平，预防和控制糖尿病。
总的来说，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸在人体中发挥着重要的作用。
多不饱和脂肪酸对心血管健康、大脑功能和抗炎作用有益；而单不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇、抗氧化和血糖控制。
单不饱和脂肪酸的功能有哪些
单不饱和脂肪酸的功能有哪些我们在生活中会经常的遇到单不饱和脂肪酸，其实单不饱和脂肪酸和其它一些脂肪酸有着很大的区别，它的主要功效就是保持细胞膜中流动性，从而来让细胞进行正常的生理功能，同时也可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，以及降低血液的粘稠度，保证了血液的正常循环，那么单不饱和脂肪酸的功能有哪些呢?第一，单不饱和脂肪酸的功能有哪些呢?单不饱和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid，MUFA)是指含1个不饱和键的脂肪酸。
最多见的单不饱和脂肪酸是油酸(oleicoil，C18：1，n-9)。
植物性脂肪含不饱和脂肪酸多。
在植物性脂肪中，约含80%～90%的不饱和脂肪酸和10%～20%的饱和脂肪酸，但多数不饱和脂肪酸为多不饱和脂肪酸，只有少数含单不饱和脂肪酸较多，如亚麻籽油、橄榄油中油酸含量达80%以上，棕榈油中含量也较高，约40%以上。
第二，单元不饱和脂肪酸是属于非必需脂肪酸(non-essentialfattyacids)，可以在体内合成，例如ω-9(Omega-9)系列脂肪酸。
常见的此类脂肪酸包括棕榈油酸或油酸，油酸是亚麻籽油与棕榈油的主要成分之一，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等植物油均相对含有较多这类脂肪酸。
第三，脂肪酸是构成脂类的重要成分，其结构通式为CH3[CH2]nCOOH。
根据碳链的饱和程度分类，可将脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸的功能有哪些?单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸相似，具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用;但与多不饱和脂肪酸不同的是，好的胆固醇-高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)不降低，而且不具有多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化反应、促进化学致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。
心脏健康的脂肪选择有哪些对心血管健康有益的脂肪
心脏健康的脂肪选择有哪些对心血管健康有益的脂肪随着人们对健康的关注度提高，越来越多的人开始关注脂肪的选择和摄入量对心脏健康的影响。
脂肪是人体必需的营养素之一，但不同类型的脂肪对心血管健康的影响却是不同的。
本文将介绍几种对心血管健康有益的脂肪选择。
1. 不饱和脂肪酸：多吃植物油和鱼类不饱和脂肪酸是一类对心血管健康有益的脂肪。
它们能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。
单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油、鳄梨等植物油中。
多不饱和脂肪酸则主要存在于鱼类油中，如三文鱼、鳕鱼等。
这些油脂富含欧米茄-3脂肪酸，有助于降低血液中的甘油三酯水平、减少心脏病和中风的风险。
建议每周至少食用两次含有多不饱和脂肪酸的鱼类。
2. 饱和脂肪酸：适量摄入，选择健康来源虽然饱和脂肪酸的摄入与心脏疾病之间存在一定的关联，但是并不意味着完全禁止摄入饱和脂肪酸。
合理的摄入量是关键，过量摄入饱和脂肪酸可能会增加胆固醇的沉积，导致动脉硬化和心脏疾病的发生。
选择健康来源的饱和脂肪酸是明智的选择。
例如，选择来自坚果、绿叶蔬菜以及橄榄油等食物的脂肪摄入，这些食物含有较低的饱和脂肪酸，同时还富含纤维和抗氧化物质，有助于心脏健康。
3. 反式脂肪酸：尽量避免摄入人造反式脂肪酸是通过氢化过程形成的，用于延长食品保质期和增加口感。
然而，反式脂肪酸与心脏健康之间存在密切的关系。
摄入过多的反式脂肪酸会提高胆固醇水平，增加心脏疾病的发生风险。
为了保护心脏健康，应尽量避免食用含有人造反式脂肪酸的食物，如快餐食品、薯片、饼干等加工糕点。
仔细阅读食品标签，选择不含或仅含少量反式脂肪酸的食物。
4. 膳食纤维：促进心脏健康虽然膳食纤维不是脂肪，但它对心脏健康同样具有积极影响。
高纤维饮食有助于降低胆固醇水平，控制体重，保护心脏健康。
水果、蔬菜、全谷物和豆类等食物都是良好的纤维来源。
总结：心脏健康的脂肪选择应包括多不饱和脂肪酸的摄入，如鱼类油和植物油，同时适量选择健康来源的饱和脂肪酸。
食用油脂与人体健康
食用油脂与人体健康作者：金霞， 佘纲哲， Jin Xia， She Gangzhe作者单位：金霞,Jin Xia(广州南方面粉股份公司,广州,510655)， 佘纲哲,She Gangzhe(广东汕头大学,广东汕头,515063)刊名：生物学通报英文刊名：BULLETIN OF BIOLOGY年，卷(期)：2000,35(2)被引用次数：26次1.张寿昌食用油脂现况 1995(05)2.张根旺;徐学兵;李桂华脂质开发利用 19953.张桂林;张能荣植物油、鱼油的资源、代谢、功能及其开发应用 1999(01)4.邱仞之n-3-PUFA生理功能 1999nds W E M Fish and Human Health 19986.佘纲哲;吴克刚;杨宁ω6/ω3脂肪酸搭配复合油的研制及其氧化完全性 1998(01)1.刘跟生.徐贵发.Liu Gen-sheng.Xu Gui-fa单不饱和脂肪酸对心血管的保护作用[期刊论文]-卫生研究2006,35(3)2.陈媛.陈智斌.张立伟.CHEN Yuan.CHEN Zhi-bin.ZHANG Li-wei食用油脂安全性及对人体健康的影响[期刊论文]-西部粮油科技2001,26(2)3.王娜单不饱和脂肪酸对心血管疾病的作用机制[期刊论文]-中国实用医药2010,05(23)4.田秀红.TIAN Xiu-hong食用油脂的营养及安全性分析[期刊论文]-食品科学2007,28(9)5.胡晓军.孙振.李群.卢健鸣均衡营养调和油及其调配方法的研究[会议论文]-20051.王若兰.徐卫星.李守星.侣丽莎.贾素贤大豆油不同储藏技术的效果研究[期刊论文]-中国油脂 2012(10)2.王若兰.徐卫星.李守星.王孝飞.付豪食用油不同储藏技术的效果研究[期刊论文]-农业机械 2012(2)3.顾敏芬.王昉.金宜英热重分析法在油脂氧化稳定性研究中的应用[期刊论文]-中国油脂 2012(9)4.刘继瑞.刘学军猫屎瓜籽油脂肪酸组成及理化性质分析[期刊论文]-中国油脂 2011(4)5.王玉.孙博.陈晓慧.高明.江连洲.于殿宇磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响[期刊论文]-食品科学 2011(9)6.丛涛.赵霖.李珍.邹海民五种不同食用油对生长期大鼠营养生理功能影响的研究[期刊论文]-食品工业科技2010(5)7.鲍丹青.毕艳英.王梦华.潘林萍.陆浩植物油在储存过程中氧化情况的研究[期刊论文]-中国油脂 2009(9)8.丛涛.赵霖.鲍善芬.李珍.邹海民低温冷榨亚麻籽油对生长期大鼠营养生理功能的影响[期刊论文]-中国食物与营养 2009(9)9.钱春阳.康彩荣食用植物油的热氧化稳定性测定[期刊论文]-总裁 2009(2)10.黄雨洋.肖志刚食用植物油的几个食品安全问题[期刊论文]-大豆科学 2008(4)11.鲍丹青.毕艳兰.杨国龙.王艳梅大豆油在储存过程中品质变化及表征[期刊论文]-粮油加工 2008(12)12.田永全脂肪酸的营养功能[期刊论文]-中国食物与营养 2007(8)14.王新芳.朱沛华.曹晓冉.孙同山差示扫描量热法测定食用油脂的热氧化稳定性及氧化寿命[期刊论文]-化学分析计量 2001(4)15.回瑞华.侯冬岩.李铁纯.李学成.刘晓媛.雷磊.国艳秋食用植物油中脂肪酸的分析[期刊论文]-鞍山师范学院学报 2006(6)16.侯冬岩.回瑞华.刘晓媛.李学成食用植物油中掺假的鉴别和分析方法的研究[期刊论文]-鞍山师范学院学报2006(4)17.李登明.王树彦.孙上峰胡麻产量构成相关性状的通径分析[期刊论文]-内蒙古农业科技 2009(4)18.王炜.张伟敏单不饱和脂肪酸的功能特性[期刊论文]-中国食物与营养 2005(4)19.回瑞华.侯冬岩.李铁纯.朱永强.刘晓媛棉籽油中脂肪酸不同的酯化方法与气相色谱-质谱分析[期刊论文]-质谱学报 2005(2)20.回瑞华.侯冬岩.李铁纯.朱永强.刘晓媛棉籽油中脂肪酸的GC-MS分析[期刊论文]-鞍山师范学院学报 2004(6)21.杨永芳.黄芳芳.丁国芳水母的化学组成及生物活性的研究进展[期刊论文]-浙江海洋学院学报（自然科学版）2009(1)22.柴向华.黄海娟.吴克刚除降食用油过氧化物方法研究[期刊论文]-粮食与油脂 2012(1)23.林少宝.丘通强.李征.刘朝亮几种籽食中脂肪酸组成的研究及探讨[期刊论文]-现代食品科技 2007(1)24.陈双莉.张清清.江元汝食用油的碘值、酸值、皂化值的测定及健康评价[期刊论文]-辽宁化工 2011(5)25.郜海燕.华颖.陶菲.穆宏磊.宋丽丽富含不饱和脂肪酸食品加工过程中的组分变化研究与展望[期刊论文]-中国食品学报 2011(9)26.王红萍肉类在人类食品营养中的重要作用[期刊论文]-肉类研究 2010(8)27.回瑞华.侯冬岩.李铁纯.刘晓媛.刁全平食用植物油掺假的分析与研究[期刊论文]-质谱学报 2009(4)28.田秀红食用油脂的营养及安全性分析[期刊论文]-食品科学 2007(9)29.李聚才.刘自新.王川.梅宁安.马小明不同杂交肉牛背最长肌脂肪酸含量分析[期刊论文]-肉类研究 2012(8)30.刘勇.余群力.左丽娟.袁军.杨勤青海牦犊牛肉脂肪酸组成分析[期刊论文]-食品工业科技 2009(12)31.张伟敏.钟耕.王炜单不饱和脂肪酸营养及其生理功能研究概况[期刊论文]-粮食与油脂 2005(3)32.郭彦军.徐燕.底玉娟.丁永冲气相色谱测定不同油料作物中脂肪酸的组成[期刊论文]-现代科学仪器 2012(3)33.王华志.王道波.李秋霖.王凤玲.熊素敏油脂中脂肪酸成分与人体健康[期刊论文]-粮油加工 2010(6)34.毛方华.王鸿飞.周明亮山茶油的功能特性[期刊论文]-食品科技 2010(1)35.刘永峰.李景景.吴晓霞食盐腌制对秦川牛普通牛肉脂肪酸组成的影响[期刊论文]-食品科学 2012(15)36.姚炳佳新型O-油溶性壳聚糖衍生物的制备与应用基础研究[学位论文]硕士 2005本文链接：/Periodical_swxtb200002006.aspx。
DHA和EPA的生理作用及开发利用研究进展
DHA和EPA的生理作用及开发利用研究进展DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）是两种Omega-3多不饱和脂肪酸，它们在机体中具有重要的生理作用。
以下是对DHA和EPA 的生理作用及开发利用研究进展的详细阐述。
1.对心血管系统的保护作用：DHA和EPA可以降低血液中的甘油三酯水平，抑制血小板聚集和血栓形成，减少动脉硬化风险，从而降低心脑血管疾病的发生率和死亡率。
2.对大脑和神经系统的影响：DHA是脑组织中含量最高的脂肪酸，它是神经元细胞膜的重要组成成分，能够改善神经信号传导、维持神经元的正常功能，并且在婴儿和儿童的智力发育中起到重要作用。
EPA则具有抗炎作用，可以减少神经系统炎症介质的产生，对抑郁症、焦虑症等精神疾病有一定的治疗效果。
3.对眼健康的维护：DHA在视网膜和脑组织中的含量很高，对维持视觉功能和预防老年性黄斑变性等眼部疾病具有重要作用。
4.抗炎与免疫调节作用：EPA和DHA可以通过抑制炎症反应调节免疫系统，减少炎症介质的生成，抑制白细胞的活化，从而对一系列炎症性疾病如关节炎、炎症性肠病等有辅助治疗的作用。
5.对癌症的预防作用：一些研究表明，DHA和EPA可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，增强化疗药物的疗效，从而对癌症的预防和治疗具有一定的潜力。
随着人们对DHA和EPA重要作用的认识不断加深，其开发利用的研究也在不断深入进行。
1. Omega-3脂肪酸补充剂：DHA和EPA在市场上作为口服补充剂进行销售，供人们补充不足的脂肪酸。
这些补充剂可以用于改善心脑血管健康、促进大脑发育、改善情绪和抑制炎症反应等。
2.药物开发：一些药物公司正在研发基于DHA和EPA的新药，用于治疗心血管疾病、精神疾病、癌症等。
这些药物可以通过增加DHA和EPA在体内的水平来发挥其生理作用，并且具有较好的选择性和生物利用度。
3.基因工程：利用基因工程技术改造植物和微生物，使其能够大量产生DHA和EPA，以降低其生产成本和提高产量。
人体必需不饱和脂肪酸
人体必需不饱和脂肪酸人体必需不饱和脂肪酸是指人体无法自主合成，必须从食物中摄取的一类脂肪酸。
它们对人体健康至关重要，具有多种重要的生理功能。
本文将从不饱和脂肪酸的分类、作用机制以及摄入建议等方面进行介绍。
不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两大类。
单不饱和脂肪酸的代表是油酸，多不饱和脂肪酸的代表是ω-3系列和ω-6系列脂肪酸。
这些不饱和脂肪酸在人体中发挥着重要的生理功能。
不饱和脂肪酸对心血管健康具有重要作用。
研究表明，适量摄入单不饱和脂肪酸可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。
而多不饱和脂肪酸则能降低血液中的三酰甘油水平，预防动脉粥样硬化的形成。
不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能维持至关重要。
多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系列脂肪酸，是大脑和神经系统的重要组成成分，对于婴儿、儿童和孕妇的大脑发育至关重要。
此外，不饱和脂肪酸还可以提高神经传导速度，有助于保持大脑的正常功能。
不饱和脂肪酸还具有抗炎作用。
ω-3系列脂肪酸可以抑制炎症反应，减轻炎症引起的疼痛和不适。
不仅如此，适量摄入不饱和脂肪酸还可以改善免疫系统的功能，增强机体的抵抗力。
人体必需不饱和脂肪酸的摄入量应该如何控制呢？根据世界卫生组织的建议，成年人每天应该摄入总脂肪量的20-35%，其中不饱和脂肪酸应占总脂肪量的大部分。
在日常饮食中，可以选择一些富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果、鱼类等。
此外，适量摄入维生素E等抗氧化物质也有助于保护不饱和脂肪酸的稳定性。
需要注意的是，不饱和脂肪酸的摄入量应该适度，过量摄入可能会对健康造成不利影响。
因此，在选择脂肪食物时，应尽量选择富含不饱和脂肪酸的食物，并注意合理搭配，避免过量摄入。
人体必需不饱和脂肪酸在维持人体健康方面起着重要作用。
适量摄入不饱和脂肪酸有益于心血管健康、大脑发育和功能维持，同时还具有抗炎和提高免疫力的作用。
合理控制不饱和脂肪酸的摄入量，选择富含不饱和脂肪酸的食物，对保持身体健康至关重要。
单不饱和脂肪酸的作用
单不饱和脂肪酸的作用单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，简称MUFA）是一种脂肪酸，具有许多重要的生理功能和益处。
它们在人体内的作用非常广泛，从心血管保健到促进细胞健康等方面都有积极的影响。
以下是一些单不饱和脂肪酸的作用。
1.降低心血管疾病风险：单不饱和脂肪酸有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平。
这有助于提高血脂谱，并降低心脏病和中风的风险。
2.改善胰岛素敏感性：单不饱和脂肪酸可以提高正常细胞对胰岛素的敏感性，促进葡萄糖吸收和利用，从而有助于预防和控制2型糖尿病。
3.抗炎作用：单不饱和脂肪酸可以减少体内炎症反应的程度。
慢性炎症与许多疾病，如心脏病、关节炎和自身免疫疾病有关。
单不饱和脂肪酸有助于降低炎症标志物的水平，从而减缓炎症过程。
4.保护细胞膜健康：单不饱和脂肪酸是构建细胞膜的重要组成部分。
它们可以增强细胞膜的流动性和透透性，确保细胞正常功能。
同时，细胞膜的健康有助于维持细胞的稳定性，保护细胞不受外界环境的损害。
5.促进大脑健康：单不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能至关重要。
它们参与神经递质和脑信号传递的合成。
此外，单不饱和脂肪酸还可以增强记忆和学习能力，并预防大脑老化和认知功能下降。
6.促进细胞生长和修复：单不饱和脂肪酸为细胞提供能量，并参与细胞内脂质代谢路径。
它们可以促进细胞的生长、分裂和修复，有助于维持组织和器官的正常功能和结构。
7.增强免疫功能：单不饱和脂肪酸可以提高免疫系统的功能和响应能力。
它们有助于增加免疫细胞、抗体和趋化因子的产生，提高机体对疾病和感染的抵抗力。
8.促进骨骼健康：单不饱和脂肪酸对骨骼健康也有积极影响。
它们可以增加钙的吸收和利用，并促进骨骼形成和维持。
因此，摄入足够的单不饱和脂肪酸可以有助于预防骨质疏松和骨折。
总而言之，单不饱和脂肪酸在许多方面对人体健康非常重要。
饮食中的优质脂肪对心血管健康的影响
饮食中的优质脂肪对心血管健康的影响在人们的日常饮食中，脂肪是必不可少的营养物质之一。
然而，脂肪种类的选择对于心血管健康起着重要的作用。
在这篇文章中，我们将探讨饮食中的优质脂肪对心血管健康的积极影响，并提供一些建议，以便在日常生活中促进心脏的健康。
1. 高度饱和脂肪酸的限制高度饱和脂肪酸（包括动物脂肪、奶油、猪油等）在饮食中的过量摄入与心血管疾病的风险增加有关。
这些脂肪酸会增加胆固醇水平，导致血管阻塞和心脏病发作的风险增加。
因此，为了保持心血管健康，限制高度饱和脂肪酸的摄入是非常重要的。
2. 增加单不饱和脂肪酸的摄入相比之下，单不饱和脂肪酸（如橄榄油、花生油、杏仁等）对心血管健康有益。
根据研究，适量的单不饱和脂肪酸可降低胆固醇水平，减少动脉硬化和心脏疾病的风险。
因此，在日常饮食中，适量增加单不饱和脂肪酸的摄入，可以对心血管系统起到积极的促进作用。
3. 多不饱和脂肪酸的必要性多不饱和脂肪酸主要分为ω-3和ω-6两种类型。
ω-3脂肪酸主要存在于鱼类、亚麻籽和核桃等食物中，而ω-6脂肪酸主要存在于植物油中，如大豆油和葵花籽油。
它们对心脏健康都至关重要，因为它们能够降低血压、减少炎症反应，并有助于防止心脏病发作。
然而，需要注意的是，虽然脂肪酸是有益的，但应保持适度的摄入量。
过量摄入ω-6脂肪酸可能会增加炎症反应，从而逆转ω-3脂肪酸的益处。
4. 脂肪的来源和烹饪方式除了选择适当种类的脂肪酸外，脂肪的来源和烹饪方式也是重要的考虑因素。
对于心脏健康最好的选择是天然食物，如鱼类、坚果和植物油。
避免食用加工食品和炸食，因为它们通常含有过多的不健康脂肪和盐。
同时，选择健康的烹饪方法，如蒸、烤、煮或炖，以减少额外的脂肪和卡路里。
5. 建立良好的饮食习惯最后，要想保持心脏健康，除了合理选择脂肪酸外，建立良好的饮食习惯也是至关重要的。
增加蔬果、全谷物和蛋白质的摄入，减少垃圾食品和高糖食品的消耗，有助于维持健康的体重和心血管系统的优良状态。
饮食中不饱和脂肪酸的摄取对心脏健康的好处
饮食中不饱和脂肪酸的摄取对心脏健康的好处现代饮食中的一个非常热门的议题是不饱和脂肪酸对心脏健康的好处。
不饱和脂肪酸，与饱和脂肪酸相反，是一种对心脏有益的脂肪。
它们能够降低不良胆固醇水平，降低心脏病发病风险，同时对整体健康也有积极影响。
不饱和脂肪酸是指那些在化学结构中含有双键的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
它们被普遍认为是健康的脂肪，可通过合理的饮食选择摄入。
一种被广泛讨论的不饱和脂肪酸是欧米茄-3脂肪酸。
它主要存在于鱼类、核桃、亚麻籽等食物中。
欧米茄-3脂肪酸以其抗炎和降血脂的功效闻名。
各种研究已经证明，适量的欧米茄-3脂肪酸摄入与降低心脏病发病风险密切相关。
欧米茄-3脂肪酸对心脏的保护作用主要体现在减少动脉粥样硬化的形成。
它们具有抗炎的特性，可以减少血管内脂肪积累，并保护血管内皮细胞免受损伤。
此外，欧米茄-3脂肪酸还可以调节血压、降低甘油三酯水平、减少血液黏稠度等。
除了欧米茄-3脂肪酸，其他不饱和脂肪酸如橄榄油中的单不饱和脂肪酸和一些坚果、鳄梨等中的多不饱和脂肪酸也对心脏健康带来好处。
单不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇水平，提高胆固醇代谢的平衡性。
多不饱和脂肪酸则能够降低总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平，进一步降低心脏病发病风险。
然而，尽管不饱和脂肪酸对心脏健康有益，过量摄取也是不可取的。
虽然欧米茄-3脂肪酸是健康的脂肪，但超过适量摄入可能会导致不良反应，如凝血时间延长和免疫功能下降。
所以，在增加不饱和脂肪酸摄入时，需要控制总体脂肪摄入量，合理搭配饮食，并根据个体的情况进行调整。
总的来说，适量摄取不饱和脂肪酸对心脏健康至关重要。
它们降低不良胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的形成，从而降低心脏病的发病风险。
然而，不饱和脂肪酸的摄取并不是唯一影响心脏健康的因素，人们还应该通过均衡饮食、合理膳食搭配，以及适量运动等综合措施来维护心脏健康。
保持心脏健康是一个综合性的任务，不饱和脂肪酸仅仅是其中一个重要的方面。
膳食脂肪对心血管健康的影响
膳食脂肪对心血管健康的影响随着现代生活方式的变化和饮食习惯的碎化，心血管疾病的发病率逐渐增加。
膳食脂肪作为人体所需的重要营养物质，其摄入量和质量与心血管健康息息相关。
不同类型的脂肪对心血管系统有不同的影响，正确理解和科学选择膳食脂肪有助于预防和控制心血管疾病。
人体所需的膳食脂肪主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物和某些植物油中，其摄入过量会导致体内的低密度脂蛋白（LDL）水平升高，从而增加心血管疾病的风险。
因此，建议减少饱和脂肪酸的摄入，并通过选择低脂肪的动物性食物，如去皮鸡肉、低脂奶制品等来降低摄入量。
与饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸的摄入对心血管健康有积极的影响。
例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，被广泛认为是心血管疾病的保护因素之一。
研究表明，适量摄入单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇水平，减少动脉堵塞的风险。
同时，单不饱和脂肪酸也能够提高体内高密度脂蛋白（HDL）的水平，这是一种“好”的胆固醇，有助于维持心血管系统的健康。
因此，建议在日常膳食中适度增加摄入单不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果等。
多不饱和脂肪酸是指人体无法合成的重要脂肪酸，包括ω-3和ω-6脂肪酸。
人体需要这些脂肪酸来维持正常的生理功能，尤其是对心脑血管系统具有保护效应。
研究显示，适当增加对ω-3脂肪酸的摄入，如鱼类、亚麻籽油等，能够降低患心脏病和中风的风险。
另一方面，过量摄入ω-6脂肪酸可能会导致炎症反应的增加，增加动脉疾病的风险。
因此，合理平衡ω-3和ω-6脂肪酸的摄入量非常重要，推荐每周至少食用两次富含ω-3脂肪酸的鱼类。
除了脂肪酸的类型，膳食脂肪的总摄入量也是影响心血管健康的重要因素。
过量的脂肪摄入会导致体重增加、胆固醇升高等不良后果，进而增加心血管疾病的风险。
世界卫生组织建议日常膳食中脂肪的比例控制在总能量摄入的20-30%之间，并强调了减少饱和脂肪酸和转化脂肪酸（如人工合成的反式脂肪酸）的重要性。
食用油与心血管健康的关联
食用油与心血管健康的关联随着现代生活方式的改变，心血管疾病成为了威胁人们健康的一大问题。
而在日常饮食中，食用油的摄入量和质量对心血管健康有着重要的影响。
本文将探讨食用油与心血管健康之间的关联，并介绍一些有益于心血管健康的食用油。
对于心血管健康而言，饱和脂肪酸和反式脂肪酸是最为关键的两个因素。
高摄入这两类脂肪酸的食物会增加患心脏病和中风的风险。
因此，选择富含不饱和脂肪酸的食用油是保护心血管健康的首要步骤之一。
不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
其中，富含单不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、花生油等，对心血管健康有益。
这些油脂不仅有助于降低坏的胆固醇水平，还具有抗氧化和消炎的作用，可以减少心血管炎症，降低心脏病和中风的风险。
多不饱和脂肪酸则包括Omega-3和Omega-6两类。
Omega-3脂肪酸在降低血压、减少血小板凝结、抑制动脉粥样硬化等方面发挥着重要作用。
而良好的摄入Omega-3脂肪酸的途径之一，就是通过食用油。
常见的富含Omega-3脂肪酸的油脂有鳕鱼肝油、亚麻籽油等。
此外，与Omega-3相对，Omega-6脂肪酸的摄入应适度，过多摄入可能会导致炎症反应增加，对心血管健康不利。
此外，一些植物油还具有降低胆固醇的功效。
植物固醇是一种天然存在于食物中的物质，它可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而减少动脉粥样硬化的风险。
黑麻油、亚麻籽油和杏仁油等油脂富含植物固醇，可以作为心血管健康的优良选择。
此外，由于许多油脂都经过精炼和加工，其中的一些有益成分可能会丧失。
因此，选择未经过过度加工的植物油更有利于心血管健康。
冷榨油是一种较好的选择，它通过机械压榨获得，保留了油中的大部分营养成分和天然香味。
此外，每种食用油的适用性不尽相同，合理选择食用油也是保护心血管健康的一环。
根据不同的烹饪方式，选择不同的油脂可以最大程度地保留油脂的营养价值。
橄榄油适宜用于沙拉和低温烹饪，而花生油则适用于高温油炸和煎炒。
食用油与心血管健康的关系
食用油与心血管健康的关系随着人们生活水平的提高，食用油成为餐桌上必不可少的调味品。
然而，食用油的选择与心血管健康之间存在着密切的关联。
本文将探讨不同类型的食用油对心血管健康的影响，以及如何正确选择和使用食用油。
1. 饱和脂肪酸与心血管健康饱和脂肪酸是一种常见的脂肪酸，主要存在于动物脂肪和某些植物油中。
摄入过多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险。
因此，控制饱和脂肪酸的摄入是维护心血管健康的重要一环。
2. 不饱和脂肪酸与心血管健康不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险。
例如，一些植物油（如橄榄油、花生油）富含单不饱和脂肪酸，而一些植物油（如亚麻籽油、菜籽油）则富含多不饱和脂肪酸。
3. ω-3脂肪酸与心血管健康ω-3脂肪酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，可以降低血脂、抗炎、调节血压，对心血管健康非常有益。
鱼油是最常见的富含ω-3脂肪酸的食品来源，而亚麻籽油、核桃油等植物油也含有丰富的ω-3脂肪酸。
4. 植物固醇与心血管健康植物固醇是一种与胆固醇相似的化合物，存在于植物油中。
适量摄入植物固醇有助于降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
然而，过量摄入植物固醇可能导致胆固醇的堆积，适量为宜。
5. 如何选择和使用合适的食用油为了维护心血管健康，我们需要正确选择和使用食用油。
以下是一些指导原则：5.1 控制饱和脂肪酸的摄入量：选择低脂肪或精炼油，并限制过多摄入动物脂肪。
5.2 增加不饱和脂肪酸的摄入量：多选用植物油，尤其是富含不饱和脂肪酸的植物油（如橄榄油、亚麻籽油）。
5.3 多摄入富含ω-3脂肪酸的食物：增加鱼类的摄入，或选择富含ω-3脂肪酸的食用油（如亚麻籽油、核桃油）。
5.4 适量摄入植物固醇：控制油脂的摄入量，并搭配均衡的饮食。
总的来说，食用油与心血管健康息息相关。
通过选择富含不饱和脂肪酸和植物固醇、适量摄入ω-3脂肪酸的食用油，以及合理控制摄入饱和脂肪酸的量，我们可以维护心血管健康，降低心血管疾病的风险。
25单不饱和脂肪酸对心血管疾病的作用机制_王娜
单不饱和脂肪酸对心血管疾病的作用机制王娜【摘要】单不饱和脂肪酸是碳链上只有一个双键的脂肪酸。
研究表明，MUFA 可以通过对血脂、内皮、凝血和纤溶系统、HGM-CoA 还原酶及LDL 氧化敏感性的调节，对血脂产生正向调节的作用，从而降低心血管疾病的发生率。
【关键词】单不饱和脂肪酸；血脂；脂蛋白【Abstract 】The mono-unsaturated fatty acids is only one double bond in the carbon chain fatty acids．Studies have shown that ，MUFA can be achieved by lipid ，endothelium ，coagulation and fibrinolytic systems ，HGM-CoA reductase and LDL oxidation-sensitive regulation of blood lipids produce a positive regulatory role ，thereby reducing the incidence of cardiovascular disease．【Key words 】Mono-unsaturated fatty acids ，lipid lipoprotein作者单位：110001辽宁省沈阳市医大附属盛京医院学生工作部随着生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康。
在过去10年里，由于地中海地区居民心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病的低发生率，人们普遍认为这与地中海地区饮食结构有着密切的关系，于是，地中海地区饮食被世界人们认为是最健康、最合理的饮食。
地中海地区饮食中最具代表性的食物是富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，于是近年来单不饱和脂肪酸对心血管疾病的作用成为了中外研究的热点。
根据饱和程度，脂肪酸可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid ，MUFA ）和多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸的作用
单不饱和脂肪酸的作用
Matt.,FH;柴宁宁
【期刊名称】《国外医学：卫生学分册》
【年(卷),期】1990(017)003
【摘要】近几年的研究表明,预防冠心病的膳食推荐量可能发生改变,其基本原则仍是降低饱和脂肪酸(SFA)和胆固醇的摄入量。
如果进一步的工作能够证实的话,那么单不饱和脂肪酸(MFA)在取代SFA方面将起到重要的作用。
明尼苏达的研究小组将膳食脂肪对血浆总胆固醇(TC)的影响概括为一个公式,称为K-
【总页数】4页(P160-163)
【作者】Matt.,FH;柴宁宁
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】R541.401
【相关文献】
1.单不饱和脂肪酸对心血管疾病的作用机制 [J], 王娜
2.单不饱和脂肪酸的保健作用 [J], 曾育生
3.南海冷泉活动区双壳类生物中单不饱和脂肪酸双键位置的确定及其意义 [J], 刘磊;管红香;许兰芳;茅晟懿;刘丽华;陈宗恒;陶军
4.单不饱和脂肪酸对心血管的保护作用 [J], 刘跟生;徐贵发
5.肝特异性单不饱和脂肪酸合成酶抑制剂在丙型肝炎治疗中的作用 [J], 王乐;周豪
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单不饱和脂肪酸的作用
单不饱和脂肪酸的作用
单不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质，是人体健康不可缺少的营养成分。
它影响着血液循环、抗炎、保护心脏、抵御疾病等方面，对健康有着重要的意义。
单不饱和脂肪酸的作用可以分为以下几个方面。
首先，单不饱和脂肪酸可以促进血液循环。
单不饱和脂肪酸可以刺激毛细血管的扩张，改善血液循环，提高体外的血液含量，并有助于抗氧化，保护血管和神经系统。
其次，单不饱和脂肪酸可以减缓血液粘稠度。
单不饱和脂肪酸可以使血液中的胆固醇含量降低，减少血液粘稠度，降低血液压力，防止动脉硬化和心肌梗死。
此外，单不饱和脂肪酸也可以抗炎。
单不饱和脂肪酸可以抑制一些炎症反应物质的产生，降低炎症程度，减轻疼痛等症状，从而减轻疾病的痛苦。
另外，单不饱和脂肪酸也可以增强免疫力。
单不饱和脂肪酸可以促进免疫细胞的增殖和活化，促进免疫系统的发育和功能，提高机体对病原体和疾病的抵抗力。
最后，单不饱和脂肪酸也能够对心血管系统有保护作用。
单不饱和脂肪酸可以抑制胆固醇的吸收，减少冠状动脉的硬化，预防心脏病的发生，保护心血管系统健康。
综上所述，单不饱和脂肪酸在提高血液循环、抗炎、保护心脏、抵御疾病等方面发挥着重要作用，是人体健康不可或缺的营养成分。
因此，均衡摄取膳食结构，尽量多吃一些富含单不饱和脂肪酸的食物，以保证健康。
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文章编号:1000-8020(2006)03-0357-03·综述·达能营养中心DANONE INSTITUTE C HINA 青年科学工作者论坛Youn g Scientists ′Forum单不饱和脂肪酸对心血管的保护作用刘跟生 徐贵发山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所,济南 250012摘要:单不饱和脂肪酸(MUFA )是脂肪酸的一种,其碳链上只有一个双键。
研究发现MUFA 能够正向调节血脂代谢,降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL )的氧化敏感性,保护血管内皮和降低血液高凝状态。
本文将从以上几个方面介绍MUFA 对心血管的保护作用。
关键词:单不饱和脂肪酸 血脂 内皮 心血管 中图分类号:Q547 R54 文献标识码:AProtective effect of dietary monounsaturated fatty acid on cardiovascular systemLiu Gen -sheng ,Xu Gui -faDepartment of Nutrition and Food Hygiene ,School of Public Health ,Shandong University ,Jinan 250012,China Abstract :Monounsaturated fatty acid (MUFA )is a sort of fatty acids ,including a double bond in its carbon chain .Substantial evidence exists to suggest that MUFA can positively regulate the metabolis m of seru m lip ids ,decrease the susceptibility of LDL to oxidative modification ,protect the artery endothelium ,and decrease prothrombotic environment .The protective effect of MUFA to the cardiovascular s y stem was introduced in the paper .Key words :monounsaturated fatty acid ,serium lipids ,endothelium ,cardiovascular system作者简介:刘跟生,男,硕士研究生,E -mail :nutritiongen @ 脂肪酸根据碳链中有无双键以及双键的多寡,分为饱和脂肪酸(SFA )、单不饱和脂肪酸(MUFA )和多不饱和脂肪酸(PUFA )。
MUFA 是指碳链中含有1个双键的脂肪酸,主要包括油酸、肉豆蔻油酸、棕榈油酸、反式油酸、蓖麻油酸、芥酸等[1]。
对希腊克里特岛地区人群的一项流行病学调查显示,此部分人群的脂肪摄入量非常高(脂肪供热比达33%～40%),但动脉粥样硬化等心血管疾病的发病率却很低,研究发现与其摄入大量富含MUFA 的橄榄油(MUFA 的供热比达16%～29%)有很大关系[2]。
从此,MUFA 进入研究者的视线,MUFA 对机体的作用被深入研究。
目前,研究最多的MUFA 为油酸,提及MUFA 通常指的是油酸,油酸大量的存在于橄榄油、茶油、花生油、杏仁油以及胡桃、杏仁、银杏、板粟、腰果等坚果中[3],针对MUFA 的研究往往是在膳食中添加了上述富含MUFA 的食物。
许多的研究从不同的角度探讨了MUFA 对机体的影响[4]。
本文将从血脂代谢、低密度脂蛋白(LDL )的氧化敏感性、内皮的功能以及血凝和纤维蛋白溶解这四个方面来介绍MUFA 对心血管的保护作用。
1 对血脂代谢的影响血脂代谢对动脉粥样硬化等心血管疾病的发生具有重要影响,LDL 、总胆固醇(TC )、甘油三酯(TG )浓度水平的升高能够促进心血管疾病的发生,而高密度脂蛋白胆固醇(HDL )将血液循环中的胆固醇逆转运至肝脏进行代谢,在心血管的防治中具有重要意义。
Kris -Etherton 等研究观察了5种不同的膳食对机体血脂代谢的影响。
研究结果显示,与基础膳食相比,在高MUFA 膳食以及低脂-高碳水化合物膳食组中TC 浓度降低了10%,LDL 浓度降低了14%,TG 浓度在高MUFA 膳食组中降低了13%,在低脂-高碳水化合物膳食组中升高了11%,HDL 的浓度在高MUFA 膳食组中没有变化,而在低脂-高碳水化合物膳食组中却降低了4%[5]。
徐贵发等采用用随机、四阶段交叉设计观察了4种膳食对血脂的影响。
研究结果表明,与基础膳食相比较,低脂-高碳水化合物膳食降低了3.91%的TC 、5.42%的LDL 、4.62%的HDL ,升高了4.02%的TG ;高MUFA 膳食I (花生油膳食)降低了1.95%的TC 、6.58%的LDL ,升高了4.62%的HDL ;高MUFA 膳食II (花生油加花生膳食)则降低了3.33%的TC 、8.52%的LDL ,升高了3.46%的HDL [6]。
肖颖等研究发现,服用富含MUFA 的大杏仁可以明显降低高脂血症患者的血脂水平,其中以血清TC 和LDL 的下降最为明显,分别下降10.6%和8.1%,同时患者的HDL 没有明显变化[7]。
Thomsen 等研究结果显示,高MUFA 膳食与高碳水化合物膳食相比在降低LDL 、TC 、TG 浓度水平方面没有显著性差异,但显著性提高了血浆HDL 的浓度水平[8]。
施万英等研究结果显示,高MUFA 的特殊类型肠内营养制剂与高碳水化合物的特殊类型肠内营养制剂相比血脂代谢水平没有显著性差异[9]。
有研究显示,高MUFA 膳食可以正向调节糖尿病病人的血脂代谢[10]。
第35卷 第3期2006年 5月卫 生 研 究JOURNAL OF HYGIE NE RESEARCH Vol .35 No .3May . 2006357 而升高了血HDL的浓度,从而有益地调节了机体的血脂代谢。
MUFA能够正向调节血脂代谢,从而有效地保护了心血管,降低动脉粥样硬化等心血管疾病的发病危险性。
2 对LD L氧化敏感性的影响LDL受到氧化转变成氧化型LDL,氧化型LDL能够引起血管内皮细胞表达粘附分子,促进泡沫细胞的形成进而促进了动脉粥样硬化的发生。
膳食脂肪酸是决定血浆LDL浓度的重要因素,同时也可以调节LDL颗粒的氧化敏感性。
LDL的氧化敏感性与颗粒中的脂肪酸种类以及抗氧化成分具有重要的关系,其中SFA以及PUFA是脂质氧化的重要原因,而某些抗氧化成分如维生素E等可以防止脂质被氧化。
临床研究表明,富含MUFA的LDL颗粒的抗氧化能力要明显强于富含PUFA的LDL颗粒。
Mata等进行了膳食干预实验,膳食差别在于膳食中SFA、MUFA和PUFA(n-3和n-6系列脂肪酸)的含量不同,LDL对铜诱导氧化的抵抗作用通过氧化延迟时间(lag time)来描述,结果表明,高MUFA膳食组延迟时间最长,而在高n-3系列脂肪酸膳食组和高SFA膳食组延迟时间最短[11]。
Gumbiner等给肥胖糖尿病病人高碳水化合物膳食和高MUFA膳食后发现,高MUFA膳食组LDL颗粒的氧化敏感性要明显低于高碳水化合物膳食组[12]。
有试验比较了MUFA 与PUFA对LDL氧化敏感性的影响,结果显示,高MUFA膳食组中LDL的氧化敏感性明显降低[13]。
上述试验结果表明,膳食MUFA能够明显的降低LDL颗粒的敏感性,从而在一定程度上防止了LDL颗粒的氧化。
膳食MUFA所引起的血浆LDL浓度水平以及LDL颗粒氧化敏感性的下降,将有效的预防氧化的LDL颗粒对内皮细胞的损伤,从而有效的保护血管内皮,在一定程度上防止心血管疾病的发生。
3 对内皮功能的影响内皮通过释放血管舒缩因子来调节血管的弹性。
内皮细胞受损,则内皮细胞分泌的某些因子水平会发生相应改变,例如P-选择素参与介导血小板的活化以及内皮细胞与中性粒细胞和单核细胞的粘附,当内皮细胞受刺激损伤时,单核细胞等白细胞的粘附增加,P-选择素的表达将大量增加。
部分试验针对MUFA对内皮细胞的作用进行了研究[14]。
Fuentes等进行的膳食干预试验中,给予3种膳食:基础SFA膳食、低脂-高C HO膳食和高MUFA膳食,实验观察到,在富含MUFA的地中海膳食阶段,臂动脉血流调节的舒张功能(FMD,反映了内皮功能)显著性增强,血浆P-选择素浓度水平在低脂膳食和高MUFA膳食中降低,但在高SFA膳食却没有变化[15]。
Ryan等研究发现,富含橄榄油的膳食减弱了由于摄入富含多不饱和脂肪酸的基础膳食而引起的内皮细胞功能失调[16]。
Vogel等研究发现,膳食摄入富含MUFA的地中海膳食能够减轻餐后的内皮细胞功能失调,其原因是由于摄入了大量富含MUFA的橄榄油以及富含大量抗氧化成分的蔬菜从而要低,在高n-3脂肪酸膳食阶段和高SFA膳食阶段中单核细胞粘附作用最强[11]。
膳食MUFA改善了内皮细胞的功能,并且部分试验显示血浆LDL浓度水平与FMD呈现负相关[15],其中可能是由于膳食MUFA降低了血浆中LDL浓度水平以及LDL的氧化敏感性,从而避免或延缓了LDL对内皮细胞的损伤,从而保护了血管内皮、改善了血管收缩功能和降低了血浆P-选择素浓度。
从正常的内皮细胞功能、LDL等脂质侵袭内皮细胞、内皮细胞功能受损到明显的动脉粥样硬化是一个连续的过程,可以通过高MUFA膳食来降低血浆中LDL浓度,增强LDL的抗氧化性来调节内皮细胞的功能,从而有效的防止动脉粥样硬化的发生。
4 对血凝及纤维蛋白溶解的影响血液的高凝状态以及血栓的形成是动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病临床发生发展的危险因素。
血小板聚集和纤维蛋白溶解机制共同影响血液的血凝状态以及血栓的形成。
血管性血友病因子(vWF)是存在于血浆中的糖蛋白,是血栓形成的重要凝血因子。
FⅦ是血栓形成过程中的一种蛋白质,是冠心病发生发展的重要危险因素。
纤维蛋白溶解是血液中的一种调节机制,而这种调节机制则通过组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)和它的自然抑制剂(PAI-1)的动态平衡来实现。
t-PA和PAI-1调节着体内血栓形成和溶解的平衡,体内PAI-1水平的升高往往见于血栓前的高凝状态以及某些血栓性疾病中。
Perez-Jimenez等观察了3种不同的膳食:美国国家胆固醇教育计划第一阶段膳食(NCEP-I,低脂-高CHO膳食)、高MUFA膳食以及高SFA膳食对止血平衡的影响。
结果显示,高MUFA膳食与NCEP-I和高SFA膳食组相比vWF以及PAI-1水平都呈现显著性下降[18]。