酶法提取大米蛋白的研究
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酶法提取大米蛋白的研究
宋娜;刘学文;曾里
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2008(029)008
【摘要】采用4种蛋白酶水解大米蛋白,比较提取率后得出碱性蛋白酶为最优酶.采用单因素实验分别考察温度、加酶量、料液比、水解时间和pH对该酶提取大米蛋白的影响.通过正交实验确定了最佳工艺条件为:温度60℃、加酶量(E/S)1.5%、pH9.5、料液比1:6、水解时间4h.在此条件下,蛋白质的提取率可达76.42%.【总页数】4页(P61-64)
【作者】宋娜;刘学文;曾里
【作者单位】四川大学,食品系,四川,成都,610065;四川大学,食品系,四川,成
都,610065;四川大学,食品系,四川,成都,610065
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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