南洞庭湖区常见的鱼类介绍

学名：银鱼。

清道光?湖南方物志?载：“沅江县银鱼以大小相杂者佳，谓之带子鱼；其长二寸许者谓之面条鱼，鲜味稍逊。

〞沅江出产的银鱼有太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼和长江银鱼3种，其中以太湖短吻银鱼品质最正确，柔软无鳞，肉质细嫩，食之鲜美。

米哈子
学名：小河虾
学名：麦穗鱼
愣更子鱼到底是一种什么鱼？查方言，岳阳、长沙、湖北有“愣子鱼〞。

另有一种“麦穗鱼〞，被称为“肉愣子鱼“——对应地，沅江有〞坨愣更“。

愣更子鱼也好，愣子鱼也好，似乎都是对一些小鱼的统称。

愣更，应该是呆小之意。

愣更子可以作为淡干鱼，也可以作为火焙鱼的原料。

火焙鱼相对淡干鱼来说，是深加工制法：将小鱼除净内脏，于火上焙干，再用谷壳、花生壳或木屑薰烘。

火焙鱼更便于携带和收藏，但是距天然的鱼味也就更远了。

家中无菜，或懒得下馆子，自己掏把火焙鱼炒了佐个小酒，也是颇有湖区特色的“快餐〞。

湘江愣更子鱼
半边屎
学名：鰟鮍páng pí
这种鱼又小又扁，肚皮用拇指随便一挤，黄色如屎的肠腹就会全部流出来，这让你不能不感慨生命之脆弱，又不能不叹服方言描绘之形象，概括之精练。

半边屎虽脆弱，在近背处却能折射出一道渐晕的蓝光，成为它的典型特征之一，为它的脆弱增加了一点精致之美，这使你不得不佩服大自然的伟大和公平——它不使任何事物失去瞩目的时机。

渍菜烹半边屎，我成认它的鲜美诱惑难以抗拒，却必须冒着被细刺卡破喉咙的危险。

你不会想到半边屎有那么生僻的学名：鰟鮍，我突然冒出一个念头，“半边屎〞可能是由“鰟鮍子〞演化而来，理由是“鰟鮍〞与“半边〞的沅江方言读音较接近，而“子〞与“屎〞音也较近而容易发生混淆误读。

是否如此呢？这只是我的一个猜测。

木奶奶
学名：沙塘鳢lǐ
小时候吃“淡干鱼〞，常常看见混进来这种丑陋的小鱼。

黑不溜秋，味道也一般。

名字也叫得奇怪：“木奶奶〞。

只知道有“木鸡鸡〞，却不知为啥叫“木奶奶〞。

或者从来没有细思过。

三十年后，才知道这种小丑鱼学名叫“沙塘鳢〞。

性喜静，不擅游动，常附于泥中石下，人来捉之也傻乎乎地不动。

沅江方言形容反响迟钝谓为“木〞，“奶奶〞辈走路蹒跚，“木奶奶〞就是傻笨到极点了。

方言灵活形容之妙，尽在于此。

最近几年，人们注意饮食健康，青睐纯天然产品，一些小鱼小虾受到餐厨追捧。

但是由于湖泊环境遭受破坏，小时视之为废物的木奶奶越来越少，有的地方竟卖到50元/斤。

挖壳子
学名：河蚌
挖壳子我参考了“洞庭愚民〞的意见，应是河蚌〔“蚌壳子〞〕，但我认为不是那种很大的肉蚌壳，而是经常在河边和砂石中可以捡到的小河蚌，外形似瓦片，确切地说，应该是“瓦壳子〞吧。

烧火皮
学名：宽鳍鱲liè
又称为火烧皮
沙鳅子
学名：刺鳅
常常连同泥鳅一起被捞上来，但我们小时候一般会扔掉它。

沙鳅是一种生活在江河岸边浅水里的鱼，其状细长，背上有一排尖利的刺，不像泥鳅一样滚圆而滑溜。

它也不像泥鳅一样生活在松软的泥地中，遇到敌人随时准备钻进烂泥里去。

沙鳅的领地是水中的沙滩，因为背上有刺，别的小鱼一般不敢靠近它，更不用说把它吞进肚里充饥了。

于是沙鳅就在他的领地里横冲直撞，即使有人靠近，它依然大摇大摆，而且贪吃，只要发现食物，就紧追不放，大有一种“非我莫属〞的架势。

泥鳅子
学名：泥鳅
老麻哈
学名：河虾
就是“老麻虾公〞，大一点的河虾，体色暗黑，卖虾人称为“黑虾子〞。

黄鸭古
学名：黄颡鱼sǎng
黄鸭古火锅是沅江的一道名菜，俗称“黄鸭叫〞。

肉质鲜嫩营养，野生黄鸭古价格高昂，而趋之者假设鹜。

黄古鱼属硬刺鱼，其刺活动时能够发出类似鸭叫的声音，肤色又偏黄，所以浑名“黄鸭古〞，“古〞应是“骨〞之方言音，此鱼的鳍刺也是黄颜色的。

背鳍和胸鳍的鳍刺坚硬，而且有毒。

沅江方言说：〞黄鸭古刺哒一坨尿“，意思是说被黄古鱼刺了，可以用童子尿浇淋解毒。

钓鱼如果钓上来黄古鱼，一那么欣喜，一那么小心，面对扭跳一团的刺影，不敢贸然下手。

黄颡鱼，又有“江黄颡鱼〞、“岔尾黄颡鱼〞、“光泽黄颡鱼〞的种类区别。

“光泽黄颡鱼〞俗称“油黄古〞，个头小，肉质薄，价格也廉价些。

沅江人喜欢将新鲜油黄古剔除内脏，曝晒成鱼干。

醋烹汤烧，唆骨吮肉，也是啃得津津有味的。

江黄颡鱼
油黄古
油刁子
学名：鳤鱼guǎn
又唤“刁子鱼〞，这种小不小、大不大的鱼实在太常见了。

夏天，它们结群在岸边窜游，有时几乎眼见要跳上岸了。

这种鱼有点饥不择食，鱼钩上穿点米粒，快时几秒就钓上来了。

红烧刁子鱼，撒上椒圈，是沅江人公认的一道美味家常菜，但对于高级垂钓者而言，钓刁子鱼只能算是垂钓入门的本领。

刁子鱼学名叫“鳤鱼〞，如此文绉绉还真有点不习惯，就像花和突然唤作“鲁达〞一样。

插鸭佬
学名：赤眼鳟
体色银白，背部渐深灰，尤其是鱼眼上缘箍半圆红斑，如患“红眼病〞，人过目不忘。

鲫鱼子
学名：鲫鱼
比拟小的鲫鱼称为“鲫壳子〞，沅江鲫鱼有湘鲫和土鲫之分。

红鲤鱼
才鱼子
学名：乌鳢
才鱼，又叫柴鱼、财鱼、黑鱼。

医食同源、食疗法是中华文明的特有概念。

沅江人认为食黄鳝补血，食柴鱼生肌。

柴鱼肉细嫩鲜美，营养丰富，特别适合术后进补，促进伤口愈合。

柴鱼学名乌鳢，被?神农本草经?列为虫鱼上品，李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。

〞柴鱼岂止“形状可憎〞，习性凶猛，以其它鱼类为食，生存力又极强，离岸迁徒可3天不死。

因此，柴鱼不能与其它鱼类混养。

凡生猛者，其肉必鲜，如柴鱼、桂鱼〔鳜鱼〕，这大概是由于它们经常活动，摄入高蛋白之故。

然而世界上最凶猛的莫过于人类了，凶猛如柴鱼最后也沦落为渔民的盘中餐。

人类虽然以天下为食，但逐渐缺乏运动，其肉之味大概远远比不上柴鱼了。

食柴鱼非得打片不可。

脍炙整鱼，我也吃过，味道与片肉不啻千里之别。

片肉考验厨师刀功，一般请专业师傅制作，如“庖丁解牛〞，顺骨骼股理进刀，肉片薄如厚纸。

剔肉完毕，整副鱼骨完整无损。

生柴鱼片肉色粉红，入火锅内颜色渐渐变白，一两分钟后，其白如雪，随沸水氽落，片片如玉蝶飞翔，故美其名曰：“蝴蝶过河〞，既饱口腹，又悦人眼目。

“蝴蝶过河〞完全将柴鱼的鲜嫩保存和发挥到了极致，我没有发现比这更好的吃法。

它肯定不是为饱腹而灵激一动的创造，它应该诞生于在饱腹后对美食的最高追求理想里。

切片与火锅的搭配，既有细腻的刀功，又有猛烈的火候，两者结合完美地催发出鱼肉的鲜嫩之味。

这道经过“食践〞的美味，因此而弥久不衰。

吓抛子
学名：鲢鱼。

即夏鲢子。

夏鲢又叫白鲢，中国四大家养鱼之一，常与鲤鱼、草鱼混养。

每次我把夏鲢当成麻鲢，兴奋地提回家，以为占了廉价，总是被见多识广的母亲骂个狗血淋头。

我被骗不止一回了。

母亲一边吃，一边总说味道不如麻鲢。

上次与朋友去小河嘴马颈村游玩，发现网箱养殖户用鱼肉喂养乌鳢，其鱼肉大概就是价格廉价的夏鲢——上了几回当，你死了我也认得啦。

夏鲢是用人工饲料喂养的，乌鳢吃鲢肉，也等于间接吃了饲料，难怪市面上的乌鳢味道越来越差了。

麻脑壳
学名：鳙鱼
即麻鲢。

头大，所以又有浑名“胖头鱼〞、“大头鱼〞，而且最主要吃的也是头部。

你看它嘴那么大那厚，可到人的嘴里却是滑溜溜的美味。

吃小鱼的鳃盖肉不过瘾，吃麻鲢的才够过瘾。

冬天可以下火锅，一边吃一边下红薯粉；夏天可以做剁椒鱼头，辣得在空调房里也出汗。

有一段时间，我分不清麻鲢和夏鲢。

夏鲢体型比麻鲢清秀，头部所占比例也要小。

如果你分不清不要紧，卖鱼的老板绝对分得清，麻鲢头的价格远贵于夏鲢，有时遇见懵懂的顾客，比方我这号，老板就有可能将夏鲢当麻鲢卖给你。

江猪子
学名：江豚
是鼠海豚科的一个物种。

江豚属于国家二级保护动物。

被列入?濒危野生动植物种国际贸易公约?。

在洞庭湖，江豚群常追随于江船之后，被誉为美丽的奇观。

沅江赤山有“江猪头〞，传为昔日观豚佳地。

现江豚越来越少，“江猪头〞徒留空名矣。

瓦子鱼
学名：鲶鱼
此鱼为何叫“瓦子〞？大概是形容其嘴大如瓦。

瓦子肥重，据说最大可长至100市斤。

能够钓到瓦子鱼的必定是垂钓高手。

钓瓦子鱼必须用特殊的鱼钩，四面出钩，钩粗而锋利，钓竿也须粗稳坚韧，俗谓之“海竿〞。

小时候表哥好钓，曾用海竿钓到一只七八斤重的瓦子，用白豆腐煮了，七八人围成一桌，吃得热热闹闹。

沅江人喜欢吃瓦子鱼，更喜欢热闹。

翘嘴巴
学名：红鳍鲌bó
翘嘴巴、昂脖子是它的俗称，又形象地指出了它的外形特征。

湘北菜市场沿河堤下来，有一条鱼街，是鱼贩子集中做生意的地方，在这里可以买到“外河鱼〞——指的是从洞庭湖里捕捞上来的鱼品，“外河鱼〞卖得最多的是鲶鱼、黄古鱼、半边屎、刁子鱼，偶尔也能看到翘嘴巴。

看着白白净净的，缘线发黄，而且“昂脖子〞一副虽死也不低头的模样。

这种貌似个性倔强的鱼我还没有吃过，不知味道如何，下次破例尝一回贞烈的滋味。