餐饮行业工作标准手册(40个)
餐饮行业标准化手册
餐饮行业标准化手册 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务执行一切必须的清洁维护工作通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！服务员协议公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。
如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。
现金政策收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。
在上柜台前我们会教你怎样处理现金。
如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机；如果问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。
收银员在收银过程中发生的现金盈亏，如果在千分之二内，由公司吸收；如果超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。
请假请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。
如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。
请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假服务员请假期间公司不支付薪资。
薪资你的薪资是根据你的表现和职级而定的。
公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。
发薪日期你的薪资是每月固定发放，直接转入你的银行活期帐户。
训练训练是每一个人、每一天在进行的工作！你在公司所受的训练都是在职训练。
在工作现场，透过有计划的训练安排，你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出。
工作站轮调通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务。
在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。
个人仪容、仪表我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，我们要求你特别注意如下事项：1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。
管理餐饮员工手册模板范本
管理餐饮员工手册模板范本
第一章：引言
欢迎加入我们餐饮公司！本手册旨在为新员工提供必要的指导和规范，帮助您更好地融入我们的团队，并发挥个人潜力。
第二章：公司概况
公司使命
我们的公司致力于为客户提供优质餐饮服务，让每一位顾客都能享受到美味和温暖的用餐体验。
### 公司价值观 - 以客户为中心 - 诚信务实 - 团队合作 - 追求卓越
第三章：工作职责
餐厅服务人员
1.接待顾客并引导就座
2.提供菜单并介绍特色菜品
3.接受顾客点餐并及时传递给厨房
4.保持餐桌整洁并随时为顾客提供所需
5.结账并辅助清洁工作
厨房人员
1.根据订单准备食材
2.精确掌握食材比例和烹饪时间
3.保持工作区域整洁和卫生
4.遵守食品安全和卫生相关规定
第四章：员工权利和义务
权利
•薪酬合理
•享受法定休假
•获得培训和提升机会
义务
•遵守公司规章制度
•尊重同事和顾客
•勤奋工作且保持团队合作
第五章：安全与卫生
安全
•注意工作场所安全，如不规范操作可能造成伤害
•灭火器的使用方法
•紧急疏散途径
卫生
•勤洗手，保持个人卫生
•食品加工台和工作台的卫生注意事项
•定期清洁厨房设备和器具
结语
我们相信通过您的努力和团队协作，我们的餐饮公司一定能够取得更大的成功。
希望这份员工手册能够帮助您更好地适应工作环境，实现个人价值的同时也为公司的发展贡献力量。
如果有任何疑问或建议，请随时与您的直属领导或人事部门联系，我们将尽心协助解决。
感谢您的辛勤付出！。
2020年(工作规范)餐饮工作手册
餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述（一）餐饮部经理（三）高级服务经理（四）服务经理（五）中餐服务员（六）传菜部领班（七）传菜员（八）酒水部领班（九）酒水员（十）预定员（十一）引位员（十二）保管洗碗工五、餐饮部服务工作程序（一）餐饮服务规范1、餐饮领位服务流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒服务流程4、换烟灰缸服务流程5、餐厅结账服务流程6、中餐零点服务流程7、团体包餐服务流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程11、酒会服务流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议服务流程15、大堂吧服务流程16、调酒服务流程17、外卖服务工作流程18、客房送餐服务程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部服务工作质量标准（一）餐厅、大堂吧设施设备标准（二）餐厅、大堂吧环境标准（三）餐厅服务质量标准（四）大堂吧服务质量标准（五）客房送餐服务质量标准（六）酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度（一）例会制度（二）经营预算与经济活动分析管理制度（三）食品毛利核算制度（四）物资管理制度（五）治安、消防管理制度（六）卫生管理制度（七）酒水管理制度（八）餐饮部服务工作质量管理制度（九）餐饮客史档案管理制度（十）餐饮部培训制度（十一）员工考勤制度（十二）人事管理制度（十三）餐厅酒水盘存制度（十四）餐饮部考核制度八、餐饮部工作沟通与协作（一）部门内部沟通与协作（二）与酒店其他部室沟通与协作九、附录：业务报表1、请购单2、提货单3、物品收货记录4、送餐服务记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额成本卡8. 高级服务经理考核表9、服务员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每月营业分析表表12、使用音响设备通知单13、服务质量检查表14、餐饮部经理当月百分考核评分表15、服务经理考核表16、餐饮部服务员考核表17、餐饮部洗碗工考核表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预订单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮员工规范手册
餐饮员工规范手册【篇1】一、行为规范(适用于楼面及店面）1、仪容仪表端庄、大方；上班期间穿工装，佩戴工号牌。
如果佩带首饰，不能过于华丽，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。
态度自然、大方、稳重、热情、有礼，有笑容；全部使用尊敬词语；不要依据肤色、种族、信仰或外观来区别对待。
3、与客人谈话时应站立端正，视线专注，杜绝左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰；用心聆听客人的讲话，不抢话，不插话，不争论，严禁强词夺理；语气温和，语言文雅。
4、服从上级安排。
工作时不得大声喧哗、谈笑甚至影响他人工作。
5、保证工作效率，当天事务当天完成。
6、接听电话时要有热情，使用文明用语；转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放。
不漏接电话，电话铃响很久再接时应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并在约定时间内答复进展。
9、严禁假公济私，严禁用公司的工具、设施或占用工作时间做个人事务。
二、工作纪律(适用于楼面及店面）1、工作时间无上级批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤。
迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到；提前下班视为早退；迟到30分钟以上按旷工半日处理；两小时以上的按旷工一天处理；未请假未来上班的员工按旷工处理，并加以矿工一天扣发两天工资的处罚。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经行政办公室查明属实可准予补办假条。
4、各级管理人员会不定时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。
5、每月员工可公休3天，要求提前两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人安排。
其他假期需填写《员工请假条》并获得部门负责人/（门店店长）签字后再递交给行政办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
如果超过两天以上，需要提交书面请假条并获得行政办公室书面批复。
7、法定节假日由公司统一安排。
三、楼面岗位职责（楼面）1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排餐桌。
餐饮行业工作标准
对告别结账的宾客，是否说“谢谢，欢迎下次光临”
12
接受点菜时，是否仔细聆听并复述
13
能否正确地解释菜单
14
能否向宾客提建议，进行适时推销
15
能否根据点菜单准备好必要的工具
16
斟酒是否按操作规程进行
17
递送物品是否使用托盘
18
上菜时是否介绍菜名
19
宾客招呼时，能否迅速站到桌旁
20
撤换餐具时，是否发出过大声响
12
电脑、打印机、发票机是否关机
序号
检查细则
1
消防通道是否有物品堆放
2
消防门是否关闭，
3
消防出口是否敞开
4
消防指示牌是否完好、能正常工作
5
应急灯是否能正常工作
6
灭火器是否过期、损坏
7
喷淋是否能正常使用
8
温感、烟感是否正常使用
9
冷却塔是否能正常工作
10
有无消防设备日常检查工作记录
11
有无建立消防小队
12
序号
检查细则
1
男员工头发是否过长，女员工是否盘头发。
2
头发梳理是否整齐，不得怪异发型，不得染发
3
女服务员发夹是否过于花哨
4
厨房工作人员是否佩带帽子
5
男员工是否留胡须，大鬓角，鼻毛是否外露；
6
女员工是否浓妆艳抹
7
牙齿是否清洁
8
口中是否发出异味
9
传菜员是否戴口罩
10
工号牌是否完整无缺，佩带于左胸胸前
11
12
礼貌向客人打招呼，征得客人同意
13
每上一道新菜都应转到主人与主宾之间，菜的看面向客人，并清晰介绍菜品；
餐饮及茶楼工作手册
（一）楼面经理任务：协助总经理，督导员工为客人提供优质服务。
汇报：茶楼总经理管理；茶楼全体员工职责范围：1、总经理不在时代替他使茶楼正常运行。
2、随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。
3、从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。
4、保证员工随时提高服务质量。
5、协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。
6、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。
7、保证部门的营业预算并严格控制成本。
8、要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。
9、所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。
10、担负其他合理的责任和分配的职责。
11、积极按照公司对顾客的要求（改变）做。
12、巡视大厅、水吧台的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。
13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。
14、参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。
15、每周做好各员工的排班表，监督主管或领班制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。
16、发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。
1、与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。
17、销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。
18、完成总经理交给的其它任务。
（二）酒店楼面主管岗位职责直接上司：楼面部经理管理对象：楼面部长及其下属员工岗位提要：督导所管区域正常运作，能优质高效地完成各项工作任务。
具体职责：1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
中餐部工作手册
中餐部工作手册中餐部工作手册第一章: 工作规范1.1 出勤要求我们中餐部要求员工准时上班，不迟到、早退或旷工。
如果因特殊原因不能按时到岗，请提前通知主管或经理。
1.2 着装规定员工必须穿着整洁、干净和合适的制服，保持良好的个人卫生习惯。
1.3 服务态度我们中餐部的员工要以礼貌、耐心和友好的态度对待每一位客人，及时解答客人的疑问和需求。
1.4 保密工作员工要严守客人的隐私，不得泄露客人的个人信息和交流内容。
第二章: 工作流程2.1 开店准备在每天开店前，员工需要检查餐厅的设备、器具和用品，确保一切正常运行。
2.2 服务流程员工需要熟悉餐厅的菜单和饮品，能够清楚地介绍给客人。
提供餐前饮品和点心，并及时接待客人点餐。
2.3 协作配合在餐厅高峰期，员工需要相互协作，配合其他岗位的工作，确保客人的就餐体验。
2.4 餐后清理每一位员工需要负责自己工作区域的清理和整理，确保餐厅的环境整洁。
第三章: 安全与卫生3.1 食品安全员工必须严格执行食品安全和卫生标准，保证服务食品的新鲜和质量。
3.2 事故处理员工在工作中发现任何安全事故或紧急情况时，应立即报告主管或经理，并采取必要的措施保护员工和客人的安全。
3.3 健康权益员工应注意自身的健康状况，如有疾病或不适，需及时向主管或经理请假，并提供相关的健康证明。
第四章: 岗位职责4.1 接待员负责迎接客人，引导客人入座，并提供菜单和饮品。
能够清晰地解答客人的问题和提供菜品推荐。
4.2 服务员负责点餐、上菜和服务客人饮品。
需保持礼貌和专业的态度，及时解决客人的问题和需求。
4.3 厨师根据客人的要求和菜单，负责烹饪美食。
保持食材的新鲜和卫生，确保菜品的口感和质量。
4.4 清洁员负责清洁餐厅的环境、桌椅和设备。
保持餐厅的整洁和卫生。
第五章: 员工培训5.1 入职培训每一位新员工进入中餐部都会接受入职培训，了解餐厅的规章制度和工作流程。
5.2 岗位培训根据员工的岗位需求，提供相应的培训，提高员工的服务质量和工作效率。
餐饮行业员工手册标准版
餐饮行业员工手册标准版餐饮行业员工手册标准版【篇1】一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
餐饮行业员工手册标准版【篇2】一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
(黑色袜男员工)二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
(工作规范)餐饮工作手册
餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述〔一〕餐饮部经理〔三〕高级效劳经理〔四〕效劳经理〔五〕中餐效劳员〔六〕传菜部领班〔七〕传菜员〔八〕酒水部领班〔九〕酒水员〔十〕预约员〔十一〕引位员〔十二〕保存洗碗工五、餐饮部效劳工作程序〔一〕餐饮效劳标准1、餐饮领位效劳流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒效劳流程4、换烟灰缸效劳流程5、餐厅结账效劳流程6、中餐零点效劳流程7、集体包餐效劳流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会效劳流程10、自助餐效劳流程11、酒会效劳流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议效劳流程15、大堂吧效劳流程16、调酒效劳流程17、外卖效劳工作流程18、客房送餐效劳程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部效劳工作质量标准〔一〕餐厅、大堂吧设施设施标准〔二〕餐厅、大堂吧环境标准〔三〕餐厅效劳质量标准〔四〕大堂吧效劳质量标准〔五〕客房送餐效劳质量标准〔六〕酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度〔一〕例会制度〔二〕经营估量与经济活动解析管理制度〔三〕食品毛利核算制度〔四〕物质管理制度〔五〕治安、消防管理制度〔六〕卫生管理制度〔七〕酒水管理制度〔八〕餐饮部效劳工作质量管理制度〔九〕餐饮客史档案管理制度〔十〕餐饮部培训制度〔十一〕员工考勤制度〔十二〕人事管理制度〔十三〕餐厅酒水盘存制度〔十四〕餐饮部核查制度八、餐饮部工作沟通与协作〔一〕部门内部沟通与协作〔二〕与酒店其他部室沟通与协作九、附录：业务报表1、请购单2、提货单3、物件收货记录4、送餐效劳记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额本钱卡8.高级效劳经理核查表9、效劳员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每个月营业解析表表12、使用音响设施通知单13、效劳质量检查表14、餐饮部经应当月百分核查评分表15、效劳经理核查表16、餐饮部效劳员核查表17、餐饮部洗碗工核查表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预约单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人供给餐饮产品和餐饮效劳的职能部门，是酒店的一个重要且拥有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店整体管理水平和特色的重要组成局部。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册餐饮部工作手册前言：感谢您加入我们的餐饮部团队！作为餐饮服务的重要一环，您将在这里承担着提供高质量的餐饮服务的责任。
这份工作手册将向您详细介绍我们的工作流程、服务标准和职责，帮助您更好地适应工作环境，并为顾客提供优质的用餐体验。
一、工作流程及服务准则1. 上班准备在上班前，请确保个人仪容整洁、穿戴规范，并准备好个人工作用具（如服务托盘、记账本等）。
2. 顾客接待（1）出示微笑并礼貌地向顾客问好，并在适当的时候向顾客介绍餐厅和菜单。
（2）主动引导顾客到座位，并提供菜单及餐巾纸等餐具。
3. 接收订单（1）耐心地倾听顾客点菜的需求，并准确地记录顾客的点菜单。
（2）核对订单，确保菜品和数量准确无误，并尽快将订单交给后厨。
4. 提供服务（1）及时向顾客上菜，并检查菜品的温度、摆盘和质量。
（2）根据需要随时为顾客提供餐具、饮料、餐巾纸等物品，并确保餐桌干净整洁。
5. 结算收款（1）根据菜单上的价格计算消费金额。
（2）递交账单给顾客，并按照顾客的支付方式进行结算。
（3）收到款项后，给予感谢并提供发票等必要的文件给顾客。
二、职责和专业能力1. 协调沟通能力：与顾客、前台和厨房团队保持良好的沟通，确保订单准确无误、菜品质量一致，并及时解决餐厅中的问题。
2. 服务意识：以顾客需求为中心，积极地主动提供服务，关心顾客体验并提供解决方案。
3. 日常维护：协助保持餐厅的整洁和清洁卫生，并妥善保管餐具、餐巾纸等物品。
4. 团队合作精神：与餐厅团队成员密切合作，互相协作完成工作，并提供帮助和支持。
三、服务质量与技巧1. 主动热情：在提供服务过程中始终保持微笑和友好的态度，以热情的服务来赢得顾客的满意。
2. 及时响应：保持敏捷的反应能力，及时解决顾客的问题和需求。
3. 沟通技巧：用清晰的语言与顾客交流，倾听并理解顾客的需求，通过沟通与顾客建立良好的关系。
4. 协调能力：尽可能地与厨房和前台保持密切合作，确保菜品的准确和及时上桌。
餐饮行业员工手册标准版5篇
餐饮行业员工手册标准版5篇餐饮行业员工手册标准版【篇1】1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应留意观看，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。
对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查。
下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理不允许选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，准时清理。
食品生产经营人员，每年必需进行健康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗洁净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要留意安全操作，严禁操菜刀等利器玩耍打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，准时发觉和排解隐患，在确保无特别后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、掌握温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。
削减外界因素对食品的污染。
各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。
餐饮行业工作标准
餐具在左，筷子在右，两着平行，居中，筷子有字的朝上。
上茶
8
冲好免费茶，将茶壶放于桌子中心，同时将盛水盆放于茶壶旁
9
待客人泡好餐具之后，将盛水盆收回
上菜
10
熟悉菜单，根据菜单上菜
11
上菜位置：在客人间歇较宽裕的位置，干扰最小的位置;中餐宴会上菜在付主人的右边。切记误在老人小孩子头上或身旁上菜。
12
礼貌向客人打招呼，征得客人同意
1
对进入餐厅的宾客是否有问候，表示欢迎
2
迎客时是否使用敬语
3
使用敬语时是否微笑致意
4
在通道上行走是否让道
5
在否引领宾客入席
6
对入座宾客是否倒茶
7
是否让宾客等候太久
8
回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳
9
与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”
10
发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉
11
对告别结账的宾客，是否说“谢谢，欢迎下次光临”
天花板有无破损、漏水痕迹
8
通风口是否清洁、滴水，通风是否正常
9
灯泡、灯管、灯罩是无脱落、破损、污渍
10
吊灯照明是否正常？吊灯是否完整
11
餐厅内温度和通风是否正常
12
餐厅通道有无障碍物
13
餐桌椅有无破损、灰尘、污渍
14
广告宣传品有无破损和灰尘污痕
15
菜单是否清洁，是否有缺页和破损
16
等客区有无点心准备
12
电脑、打印机、发票机是否关机
消防安全检查标准一览表
序号
检查细则
1
消防通道是否有物品堆放
2
消防门是否关闭，
餐饮行业工作标准手册(40个)45
文件名迎宾与带位工作标准电子文件编码061页码2-1迎宾工作是客人抵达第一站的接触，在餐厅一直深重视而指定专人负责，常常由领班或女带位员担当其事，有礼貌地迎接及恭送顾客，常常使顾客产生不行磨灭的良好印象，使陌生的客人渐为本餐厅的常客。
一位客人抵达餐厅，是希望很快的就获得款待，有经验的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人招待的，迎接中关于初会面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触，使他们感觉到重视与欢迎；对熟客人的面貌要能熟记，当其莅暂时，即主动快乐地招呼说：“晨安”或“晚安”“请走这边”。
若是客人是带帽及穿外衣的，应尽可能辅助妥为保存。
同时冷静而镇定地咨询有否订座，认识客人的人数，而后决定方向指引客人至空席位。
遇营业繁忙时，座位告满，对前来的顾客，一定要有照料，并赶快安排他们入坐。
招待员安排客人座位，带位的要领以下：(1)带位者首要注意客人的人数以及到来的先后序次，假如先来的客人等在一旁，看到以后的客人遇到款待，将使他们特别气恼的。
(2)率领客人至一个座位时，除非客人另作选择，千万不行改变想法，更不要踌躇不定，变换桌座；在餐厅中来回搜寻座位，使客人不知所措，是最难堪而不恭的事。
(3)带位者应走在客人前方，步伐节奏不快亦不慢，保持适合距离，约在客人前两步左右。
(4)带位先带至餐厅的前段，不言而喻之处，其次以均匀角度安排。
(5)带位者同时要顾忌到顾客心理影响，以决定其座位，如常客常常对曾坐过的位子，有感情上的独爱。
(6)双人座，宜安排只身一人的客人（往常喜近窗得以远眺），或一对异性或同性的两人至清静处入坐。
(7)中央地点，安排三人以上而打扮入时的人士入坐，客人的风光是餐厅的光采。
文件名迎宾与带位工作标准电子文件编码061页码2-2(8)内角不碍通道的座位，宜安排携带有能走动孩童的顾客入坐，免得孩童活动奔忙防碍服务工作吵扰其他顾客。
(9)进出口隐蔽处，适于较年长及行动不便顾客入坐，以便利其行动；身体残破者，以方便而又隐蔽为宜。
餐饮工作手册
餐饮部工作手册目录1. 组织机构和人员编制2. 工作范围3. 岗位职责3.1 餐饮部经理岗位职责3.2 厨师长岗位职责3.3 餐厅领班岗位职责3.4 主厨岗位职责3.5 厨师岗位职责3.6 服务员岗位职责4 管理制度4.1 餐厅管理规定4.2 厨房安全管理规定4.3 食品储存管理规定4.4 餐厅服务员服务管理规定4.5 餐饮设备器具管理规定4.6 厨房的清洁标准和清洁操作规程4.7 未加工食品的清洁标准和清洁操作规程4.8 冷藏库的卫生标准和清洁操作规程4.9 餐厅清洁操作规程4.10 各类食品检验标准4.11 紧急情况防范和处理措施一览表1.组织机构和人员编制共28人2.工作范围2.1 为驻厦客人提供早、中、晚一日三餐。
2.2 为公司员工提供工作时间工作餐。
2.3 及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望获得的饮食产品，并不断开发新的饮食产品2.4 准确把握优质饮食产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合。
2.5 确保营养搭配合理，保证人体所需营养。
2.6 要加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产，卫生操作，稳定质量，提高质量。
2.7 洁净就餐环境，空气清新。
2.8 餐具消毒，预防疾病传染。
3岗位职责3.1 餐饮部经理岗位职责3.1.1 负责餐饮部门的各项行政管理。
3.1.2 制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。
3.1.3 制订和改进各项经营、管理的新计划、新举措加强对餐饮采购，验收和储存管理与控制，降低成本，减少浪费。
3.1.4 加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅服务人员的水平。
3.1.5 考核本部门主管及员工的品行业绩并实施激励和培训。
3.1.6 核签、审批本部门使用的物资用品。
3.1.7 定期召开本部门的例会，成本控制会议和预算会议.3.1.8 检查经营情况，信息反馈和一切安全生产和服务工作。
3.1.9 监督推行本部门的各项正规化管理制度。
3.1.10 完成领导交办的其他任务。
餐饮部工作手册(doc 19页)
餐饮部工作手册第一节部分概述餐饮部是酒店为宾客提供饮食出产与效劳的主要本能机能部分之一，是酒店的重要利润中心，在对客效劳中具有重要的地位。
餐饮部的主要任务是出产高质量的饮食产物，并通过为客人提供热情、周到、细腻的效劳，是宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。
〔与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润程度。
〕餐饮部效劳的水安然平静特色在很大程度上反映了酒店的效劳水安然平静特色。
餐饮部效劳质量的优劣，直接影响着酒店的经济收益和声誉，加强餐饮打点，对整个酒店的经营打点都有重要意义。
第二节岗位职责与工作内容一、餐饮部经理：[打点层级关系]直接上级：总经理直接下级：各餐厅主管、厨师长、文员、管事部保管员、预订员[岗位职责]全面负责制定并实施餐饮部工作方案和经营预算，督导餐饮部日常运作，而且当真组织落实，确保为宾客提供优质高效的餐饮效劳，并进行成本控制。
[工作内容]1.贯彻酒店精神，组织落实总经理下达的各项指示、指令。
带领全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
提供有关信息，协助总经理决策。
2.制定餐饮部市场经营方案，长短期经营预算，熟悉主要目标市场，了解消费者需求，推广餐饮产物发卖，按照市场情况和不同时期的需要，制定促销方案，与厨师长研究新菜〔饮〕品，不竭推出适应市场需求的菜单或特色产物。
3.制定效劳操作尺度和烹饪操作尺度、培训方案和查核制度。
监视走动式打点，按期深入各部分查抄所辖部分日常工作情况，抓好本部的班前安插、班中督导和班后查抄三环节。
4.宏不雅控制餐饮部出入状况，制定餐饮价格，正确控制毛利率，加强食品原料及物品的打点。
降低费用、增加盈利，掌握和控制物品的使用情况，加强对餐饮财富的打点。
5.负责部属部分负责人的选拔保举，按期对部属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并做好所辖部分的内部协调及其他相关部分的沟通合作。
6.全面督导查抄各餐厅效劳质量和菜品质量，征集客人定见，加强现场督导、营业时间对峙在一线指挥，及时发现和纠正效劳中发生的问题，妥善处置客人投诉。