中国茶文化课件——第四讲茶叶史话

• 3、西汉说 • 清代郝懿行在《证俗文》中指出："茗饮之法， 始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将 篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。"郝懿行认 为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。 • 王褒《僮约》中有"烹茶尽具"、《武阳买 茶》，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西 汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶 不晚于公元前一世纪。 • 中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、 药用。
• 大历八年（公元773年），颜真卿遭排挤被贬到湖州作 刺史。颜真卿以书法见长，受文坛敬重，一踏上湖州 就被江南水乡茶山的美景所吸引，一时也成了湖州文 化界的中心人物。颜广交江南文士名僧，陆羽、皎然 成为其文友，他与陆羽、皎然等许多文人同心协力编 撰《韵海镜源》，次年完成，即上献朝廷。这次参与 著书，对陆羽加深儒理，在《茶经》把中庸、和谐的 思想溶入茶文化精神甚有助益。 • 大历十二年（公元777年），皇帝诏授颜真卿为刑部尚 书，颜真卿进京后推荐陆羽为太常寺太祝，陆羽辞而 不受。出于礼节，陆羽还去京都长安拜见了颜真卿。 • 建中元年（公元780年），在朋友们的帮助下，陆羽呕 心呖血数十载的《茶经》正式刻印。 • 贞元二十年（公元804年），陆羽病逝于青塘别业。
中国茶叶史话
• 一、教学目的： • 1、了解有关茶的历史，ห้องสมุดไป่ตู้人，茶事； • 2、了解日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人 与茶； • 3、了解目前流行的茶事活动。 • 二、教学重点和难点： • 日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人与茶 • 三、教学内容：
第一节饮茶的发展史
• • • • 一、饮茶的起源 大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。 1、先秦说 陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志” 的记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发 乎神农氏”。然而《神农食经》据今人考证成书在 汉代以后，饮用始于上古原始社会只是传说，不是 信史。 • 清人顾炎武认为，"自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 "（《日知录· 茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代 也只是推测，并无直接的证据。 先秦饮茶，不是源 于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明。
• 3. 冲泡法 • 明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、 饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来 的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶 冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人 的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的 茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。
• 当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型： • 一是讲究清雅怡和的饮茶习俗： • 茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然， 清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境。我国江南的 绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶 以及日本的蒸青茶均属此列。 • 二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗： • 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、 土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、 多味茶、香料茶等等 • 三是讲求多种享受的饮茶风俗： • 即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音 乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。
• 七之事 王皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉 仙人丹丘子。黄山君司马文。 • 《神农· 食经》：“茶茗久服，令人有力、悦志”。 • 周公《尔雅》：“槚，苦茶。”《广雅》云：“荆 巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗 饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之， 用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。 • 《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸 三戈五卯茗莱而已。” • 司马相如《凡将篇》：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母 木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白 芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”
• 八之出 山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下， 金州、梁州又下。 淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下， 蕲州、黄州又下。 浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦 州、歙州下，润州、苏州又下。 剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次， 雅州、泸州下，眉州、汉州又下。 浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。
二、《茶经》
• 一之源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃 至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者， 伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花 如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如 胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。 其名一曰茶，二曰槚，三曰<艹设>，四 曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中 者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实， 植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。
陆羽及《茶经》
• 12岁那年，陆羽乘人不备，离开寺院，游泊江湖， 在一个戏班子里学戏，成了优伶。虽然陆羽貌丑， 又有口吃，但却“为人才辩”（《陆文学自传》）， 很有才华，他会写剧本，曾“作诙谐数千言”，且 很有表演才能，他扬长避短，专演丑角，幽默诙谐， 取得了巨大的成功。 • 唐天宝五年（公元746年），是陆羽人生的重要转折 点。他在一次演出中，受到竟陵太守李齐物的赏识。 李齐物，为淮南王李神通之重孙，王室后裔，为人 正直，多政绩，曾开三门砥柱以通黄河漕运。后遭 李林莆陷害，由河南府长官贬为竟陵太守。李齐物 助陆羽离戏班，到竟陵城外火门山从邹氏夫子读书， 研习儒学，从此陆羽精研经史，潜心诗赋。
• 四之器 • 风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚 三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬 墁，凡三足。 • 纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以 贮所炙茶，使不泄其香也。 • 碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘 为臼，内圆而外方。内圆备于运行也， 外方制其倾危也。…….
• 五之煮 候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔 灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人 有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水 中，井水下。 • 六之饮 • 饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃 熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉， 谓之■茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、 薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫， 斯沟渠间弃水耳，而习俗不已
• 天宝十四年（公元755年），安史乱暴发，当时二十 四、五岁的陆羽随流亡的难民离开故乡，先到江西， 又到了湖州，拜见了城西南抒山妙喜寺诗僧皎然。陆 羽到各大茶区游历考察，学习茶农种茶的经验和方法， 畅游庐山，择定晋陶渊明弃官而隐的彭泽县结庐隐居。 • 乾元二年（公元759年），陆羽前往江苏茅山观察茶 事 • 上元初年（公元760年）陆羽又回到湖州，对收集到 的茶事资料进行整理，在皎然的苕溪草堂开始了《茶 经》的著述工作，这期间陆羽又结识了戴叔伦、皇甫 冉这样的地方官，他们对茶也有浓厚的兴趣。有《陆 文学自传》为证：“结庐苕溪之滨，闭门对书，不杂 非类，名僧高士，谭宴永日。”
• 二之具 • 籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之， 受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以 采茶也。 • 棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶 也。 • 扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。 • 焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上 作短墙，高二尺，泥之…….
• 三之造 凡采茶，在二月三月四月之间。茶之 笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始 抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之 上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔 者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。 晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿 之，封之，茶之干矣。
• 九之略 其造具，若方春禁火之时，于野寺山 园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之， 则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七 事皆废 • 十之图 以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈 诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、 之煮、之饮、之事、之出、之略，目击 而存，于是《茶经》之始终备焉。
第三节日本茶道
• 一、日本茶道的历史 • 公元8世纪，也就是奈良时代（天平文化）绿茶传 入了日本。当时的茶主要作药用。在平安时代， 日本高僧永忠、最澄、空海先后将中国茶种带回 日本播种，并传授中国的茶礼和茶俗 • 到了镰仓时代，日本兴起品茶风，带头人是曾经 留学中国的禅师荣西。荣西研究中国唐代陆羽的 《茶经》，写出了日本第一部饮茶专著《吃茶养 生记》。他认为“饮茶可以清心，脱俗，明目， 长寿，使人高尚”。他把此书献给镰仓幕府，上 层阶级开始爱好饮茶，随后，日本举国上下都盛 行饮茶之风 日本茶道中的“抹茶”也是从镰仓时 代开始的。
第二节陆羽及《茶经》
• 一、茶圣陆羽（732－804） 陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自号桑宁翁，又 号竟陵子。生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人。陆 羽才3岁被遗弃。于唐开元二十三年（公元735年）， 被当地龙盖寺和尚积公禅师收养。《陆文学自传》中 写道：“字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋； 相如、子云之口吃。”陆羽姓名的取得也颇有意识， 据说陆羽年长后以《易》自况，占得《渐》卦，卦辞 云：“鸿渐于陆，其羽可用为仪，吉。”其意为鸿雁 飞于天上，四方皆是通途，两羽翩翩而动，动作队伍 整齐有序，可供效法，为吉兆。按此卦义，当时还没 有姓名的陆羽自定姓为“陆”，取名“羽”，又以 “鸿渐”为字。这仿佛谕示着：本为凡贱，实为天骄； 来自父母，竟如天降。
• 2. 煎煮法 • 秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用 木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时， 先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔 子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且 成为待客之食品。 • 唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮 汤饮。饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此 时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣 调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已 出现。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶 环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。
• 2、三国说 • 《三国志· 吴书· 韦曜传》有“密赐荼荈以代 酒”，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足 以证明吴国宫廷已经饮茶。据此，《南窗 纪谈》认为中国饮茶始于三国。《集古录》 则认为始于魏晋。 • 三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴 之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴， 因此，中国的饮茶一定早于三国时代。
• 二、 饮茶发展于三国两晋南北朝 • 中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉 时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对 茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均 是四川人。两汉时期，茶作为四川的特 产，通过进贡的渠道，首先传到京都长 安，并逐渐向当时的政治、经济、文化 中心陕西、河南等北方地区传播；另一 方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而 传播到长江中下游地区。从西汉直到三 国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会 享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士， 民间可能很少饮茶。