2012年11月公共营养师三级真题
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
(完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3
(完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3职业技术判定国家题库一致试卷公共营养师三级技术知识试卷注意事项1.考试时间： 120 分钟2.请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考据号和所在单位的名称。
3.请认真阅读各样题目的回答要求，在规定的地点填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关的内容。
一二三四五总分得分得分评分人一、饮食检查和评论（ 20 分）李红，女， 24 岁，中等体力劳动，日介绍量摄取量 2400kcal,现和父亲母亲同住，一般都在家吃饭。
近期李红体重降落、感觉疲倦乏力希望公共营养师对其饮食进行检查评论。
1. 营养师采纳称重法检查李红的饮食构造，请简述称重法检查的工作程序。
（8分）（1）准备工作准备称量工具、称重记录表；认识常用的食品原料，熟习食品加工烹饪的方法（2）工作程序1）入户携带检查工具，说明检查目的和检查意义。
2）称量记录各样食品原料的重量：依据早饭、中餐、晚饭及加餐的时间顺序，正确称取检核对象每餐各样食品烹饪前的毛重和荒弃部重量，计算食物的可食部分。
3）称取烹饪后餐前每份食品的熟重，以及检核对象餐后节余饭菜的重量，计算其熟食的摄取量4）记录调味品的名称和使用量5）统计每餐进餐人数，核对所用食品种类，检核对象署名确认6）计算生熟比和每天实质食品耗费量7）家庭或集体单位，则应计算每人每天均匀生食摄取量（3）注意事项检查时期全部食品的名称、等级、产地等都一定详尽记录；调味品可在早饭前称量一次、晚饭结束后称量一次即可；要注意三餐以外所摄取的零食的记录。
2.营养师记录某日李红摄取食品以下：粳米 150g、小麦粉 200g、虾仁 100g、鸡蛋 50g、豆腐 100g、冬瓜 150g、西红柿 200g、苹果 200g、菜油 20g、食盐 6g、（重量均为可食部）。
食品成分表见表 1试计算李红一日各种食品摄取量，参照中国居民饮食宝塔（2007）建议每人每天各种食品适合摄取量，填写下表，并作出评论。
公共营养师三级技能真题(含答案)
公共营养师三级技能真题(含答案)公共营养师三级技能真题（含答案）一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的( )，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。
2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。
不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。
近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。
体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。
3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素A和铁。
二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。
具体参数见表。
已知100g 大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。
请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。
(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。
能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。
(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。
2012年三级公共营养师考试试题及答案--理论知识(1)
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( A )。
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素4．老年人饮食应注意( A )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是(D )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( B )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( A )。
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( D )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。
A．含量较低 B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。
公共营养师三级技能考试题及答案
公共营养师三级技能考试题一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝1.04（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.552、计算该人群的混合系数混合系数＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷0.88＝85g/人·日（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。
要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
答：1、计算各类人群折合标准人系数（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝1.082、计算该人群的混合系数混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人·日÷0.94＝74.5 g/人·日二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
公共营养师三级习题库与参考答案
公共营养师三级习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真蛋白质消化率是评价( )。
A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中被吸收部分E、摄入食物中未被吸收部分正确答案：A2、膳食纤维是()。
A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、单糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、双糖类物质正确答案：A3、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。
A、花生B、牛肉C、大豆D、全麦正确答案：B4、食物中毒是()。
A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：A5、人体能量代谢的最佳状态是()。
A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：C6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、铁B、锌C、碘D、钙E、硒正确答案：C7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A、植物食品＜动物食品B、红肉动物＞海鱼类C、海洋动物＜陆地动物D、海水食品＜淡水食品正确答案：A8、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、纤维素C、胡萝卜素D、蛋白质正确答案：C10、补钙的首选食物是()。
A、豆类B、肉类C、奶类D、绿色蔬菜正确答案：C11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g 为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、1岁以下B、6月以下C、3岁以下D、2岁以下正确答案：C13、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。
2012年11月浙江三级营养理论试题及答案(已核对)
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1211注意事项1．考试时间：90分钟。
2．请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。
3．请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。
4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择（第l~80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分，满分80分。
）1．职业是指从业人员为获取（A）而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作2．公共营养师职业道德中不包括（B ）。
（基础P4）A．遵纪守法B．学习文化C．团结协作D．诚实守信3．关于道德权利，下述提法中止确的是（D ）。
A．道德权利都是法律权利B．道德权利是依法行使的权利和应享受的利益C．道德权利是法律权利的后盾D．道德权利与道德义务是对应的4．下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（C ）。
A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念D．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响5．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（D ）。
A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更有强制性6．机体的免疫系统不包括（B ）。
（基础P19）A．淋巴结B．肝脏C．胸腺D．脾脏7．关于青春期生长发育特点，不正确的是（全对）。
（基础P44）A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁B．青春期男孩身高每年可增加7～9cm，女孩每年约增长5～7cm C．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁D．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短8．营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（C ）。
（基础P50）A．0 B．0.1 C．0.5 D．0.759．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（ B ）。
公共营养师国家职业资格三级考试题库和答案
公共营养师国家职业资格三级考试题库和答案
公共营养师（国家职业资格三级）考试题库【历年真题＋章节题库＋模拟试题】
内容简介
•第一部分历年真题
•理论部分
•基础知识真题库（一）
•基础知识真题库（二）
•基础知识真题库（三）
•基础知识真题库（四）
•三级理论真题库（一）
•三级理论真题库（二）
•三级理论真题库（三）
•技能部分
•基础知识真题库
•三级理论真题库
•第二部分章节题库
•第1章膳食调查和评价
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•第2章人体营养善测定和评价
•第3章营养咨询和教育
•第4章膳食指导和评估
•第5章食品营养评价
•第6章社区营养管理和干预
•第三部分模拟试题
•公共营养师（国家职业资格三级）理论知识模拟试题及详解
•公共营养师（国家职业资格三级）技能操作模拟试题及详解
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常见问题
题库常见问题
1．题库能在几种设备上使用？如何使用？
答：支持电脑（WIN10、WIN8、WIN7）、手机、平板等多端同步使用。
电脑端在线版在本网站登录即可使用，电脑端下载版只能绑定一台电脑使用，手机端及平板等移动设备访问并登录本网站即可使用。
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2．我已购买的题库在哪里查看？
答：电脑或手机上登录后点击“查看购买记录”。
请务必确认，你是使用购买了题库电子书的账号登录查看。
3．视频可以离线观看吗？
答：不可离线观看。
如你在使用中遇到了其他无法自行解决的问题，请联系客服。
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公共营养师之三级营养师真题附答案
2021-2022年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共55题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】A3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料»核苷酸【答案】D5、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗【答案】C6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.0-胡萝卜素【答案】B7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B9、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A.a-生育酚B.0-生育酚C.Y-生育酚D.6-生育酚【答案】A10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D12、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（A.维生素A—视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素D一生物素D.维生素C一抗坏血酸【答案】C15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案【注意：以下是对公共营养师三级试题及答案的分析和讨论，非官方出题和答案】一、导言公共营养师是与人们的健康和饮食息息相关的职业。
了解和掌握公共营养知识对于提供科学的膳食指导以及制定健康饮食政策至关重要。
本文将讨论公共营养师三级试题及答案，以期帮助广大考生更好地准备考试。
二、试题与答案分析1. 试题：给出每天三餐特定食物的重量、能量和营养含量数量时，请回答下列问题：a) 在所给条件下，人每天所摄入食物的总能量和蛋白质分别是多少？b) 按照所给条件，求出搭配这三餐可提供一天所需的各种维生素和矿物质的量。
答案：a) 根据给定条件，将每餐食物的重量、能量和蛋白质含量相加即可得出人每天所摄入食物的总能量和蛋白质分别为XXXX千卡和XXXX 克。
b) 根据所给条件，将各餐提供的维生素和矿物质量相加，并与一天所需的维生素和矿物质摄入标准进行比较，即可得出是否满足一天所需的各种维生素和矿物质的量。
2. 试题：根据下列资料，回答问题：树莓中富含的花青素与预防糖尿病相关。
现有一篇相关研究的论文，该论文使用树莓对实验小鼠进行喂养，观察其对预防糖尿病的效果，并得出以下结论：1g树莓中花青素的含量为10mg，为达到与人类预防糖尿病所需的花青素的摄入量，每日需摄入1g树莓。
你作为公共营养师，需要对这个结论进行评估。
答案：对于这个结论，作为公共营养师，我们需要从科学角度进行评估。
首先，这个结论是基于对实验小鼠的研究得出的，并不适用于人类。
人与小鼠的生理和代谢差异很大，因此无法直接将小鼠实验结果应用于人类。
其次，目前并没有明确的科学证据表明摄入1g树莓中花青素的含量可以有效预防糖尿病。
虽然花青素对糖尿病具有一定的保护作用，但其具体摄入量和效果还需要更多的临床研究予以证实。
因此，我们不能仅凭这项研究的结论就推广将每日摄入1g树莓作为预防糖尿病的治疗方法。
三、总结本文对公共营养师三级试题及答案进行了分析和讨论。
2012年11月浙江三级营养理论试题及答案(已核对)讲解
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1211注意事项1．考试时间：90分钟。
2．请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。
3．请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。
4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择（第l~80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分，满分80分。
）1．职业是指从业人员为获取（A）而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作2．公共营养师职业道德中不包括（B ）。
（基础P4）A．遵纪守法B．学习文化C．团结协作D．诚实守信3．关于道德权利，下述提法中止确的是（D ）。
A．道德权利都是法律权利B．道德权利是依法行使的权利和应享受的利益C．道德权利是法律权利的后盾D．道德权利与道德义务是对应的4．下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（C ）。
A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念D．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响5．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（D ）。
A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更有强制性6．机体的免疫系统不包括（B ）。
（基础P19）A．淋巴结B．肝脏C．胸腺D．脾脏7．关于青春期生长发育特点，不正确的是（全对）。
（基础P44）A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁B．青春期男孩身高每年可增加7～9cm，女孩每年约增长5～7cm C．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁D．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短8．营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（C ）。
（基础P50）A．0 B．0.1 C．0.5 D．0.759．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（ B ）。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
公共营养师三级考试技能试卷1(精)
公共营养师三级考试技能操作试题一—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。
每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( )A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E2.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D33.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( )A.α生育酚B.Β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚4.体内维生素E营养状况的常用指标是( )A.α生育酚B.Β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚5.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( )A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶ⅡD.磷酸吡哆醛6.维生素B1以辅酶的形式参与( )A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢7.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B28.赖皮病是由于缺乏( )所致。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸9.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E10.大剂量服用维生素C可能引起( )A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病11.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失12.母乳中含量最低的营养素( )A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D13.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( )A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对14.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( )天A.3—7B.10—15C.15—30D.90—18015.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是( )A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%16.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )A.≤80KJ/100gB. ≤150 KJ/100gC. ≤170 KJ/100gD. ≤200 KJ/100g17.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( )A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定18.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况及时补充液体19.下列能引起血性腹泻的细菌为( )A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌20.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( )A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门菌二、多项选择题（共20题，每小题2分，共40分。
三级公共营养师技能题及答案解析.
公共营养师三级技能考试题（含答案）一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。
要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项三、体格测量（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。
请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。
（20分）（二）请写出体重测量的方法及注意事项四、儿童体格评价（一）已知4岁男孩人群体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。
现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。
1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。
公共营养师三级试题(含参考答案)
公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。
A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。
A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。
A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编4含答案和解析
公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编4 案例选择题简答题计算题某公司人群3天的膳食调查中，能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal的有18人，该人群蛋白质平均摄入量为72g／人．日。
1.计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
计算该人群中三种不同能量需要的人群的折合标准人系数：标准人系数=能量供给量(kcal)／2400kcal(1)能量供给量为2100kcal的亚人群的折合标准人系数为：2100kcal／2400kcal=0．88(2)能量供给量为2400kcal的亚人群的折合标准人系数为：2400kcal／2400kcal=1(3)能量供给量为2600kcal的亚人群的折合标准人系数为：2600kcal／2400kcal=1．08解析：2.计算该人群的混合系数。
计算该人群的混合系数：混合系数=∑(某类人群的折合标准人系数×人日数)／总人日数=(0．88×10×3+1．0×12×3+1．08×8×3)÷(10×3+12×3+8×3)=0．98解析：3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量：折合标准人的蛋白质摄入量=蛋白质平均摄入量(g)÷混合系数=72g÷0．98=73．5g解析：案例分析题张某，25岁，1年前无明显诱因头，晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。
医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查实验室检查为血清铁蛋白 4.诊断患者缺铁性贫血的依据是什么?缺铁性贫血的判断要点如下表[*]解析：5.根据判断结果和实验室检查情况应给予什么样的膳食建议?膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类等。
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职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1211注意事项1．考试时间：90分钟。
2．请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。
3．请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。
4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择（第l~80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分，满分80分。
）1．职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作2．公共营养师职业道德中不包括（）。
A．遵纪守法B．学习文化C．团结协作D．诚实守信3．关于道德权利，下述提法中止确的是（）。
A．道德权利都是法律权利B．道德权利是依法行使的权利和应享受的利益C．道德权利是法律权利的后盾D．道德权利与道德义务是对应的4．下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念D．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响5．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D，道德的实施比法律更有强制性6．机体的免疫系统不包括（）。
A．淋巴结B．肝脏C．胸腺D．脾脏7．关于青春期生长发育特点，不正确的是（）。
A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁B．青春期男孩身高每年可增加7～9cm，女孩每年约增长5～7cm C．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁D．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短8．营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）。
A．0 B．0.1 C．0.5 D．0.759．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（）。
A．体型矮胖B．体型瘦高C．老年D．女姓10．混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%11．标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．烟酸12．大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。
A．色氨酸、蛋氨酸B．蛋氨酸、赖氨酸C．赖氨酸、色氨酸D．亮氨酸、苯丙氨酸13．食物蛋白质生物学价值是指（）。
A．氮吸收量／氮摄入量B．氮摄入量/氮吸收量C．氮储留量／氮吸收量D．氮吸收量／氮储留量14．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）g/(kg．d)。
A．0.6 B．0.8 C．1.16 D．1.215．碳链为10个碳原子的脂肪酸为（）。
A．长链脂肪酸B．短链脂肪酸C．中链脂肪酸D．类脂肪酸16．下列属于宏量元素的是（）。
A．钙B．铁C．锌D．硒17．下列有利于钙吸收的是（）。
A．草酸盐B．氨基酸C．植酸盐D．脂肪18．60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）。
A．鱼类B．瘦肉C．动物脑D．乳类19．微量元素锌主要来源于（）。
A．粮谷类B．动物肝脏类C．蔬菜类D．水果类20．“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A．碘B．锌C．磷D．硒21．关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）。
A．前者比后者易储存于体内B．人量摄入后，前者有毒性，后者没有C．前者缺乏时出现症状快，后者慢D．前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物22．暗适应时间延长是由于缺乏（）。
A．维生素C B．维生蔡B1 C．维生素PP D．维生素A23．两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏，食欲下降、腹痛、腹泻，肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛、你认为哪种中毒可能性最大（）。
A．维生素A中毒B．维生素B12中毒C．维生素E中毒D．维生素PP中毒24．成人维生素B1需要量常以所需每l000kcal能量表示，约为（）mg。
A．50 B．5 C．0.5 D．0.0525．下列哪—种营养素是葡萄糖耐量因子的组成成分（）。
A．维生素B1 B．维生素PP C．维生素C D．维生素E26．叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（）。
A．50% B．80% C．85% D．100%27．我国成人维生素C的RNI值为（）mg。
A．60 B．80 C．100 D．12028．以下不属于水的生理功能的是（）。
A．参与人体内新陈代谢B．调节人体体温C．润滑作用D．提供热能29．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为（）mg/d。
A．800 B．1000 C．1200 D．150030．孕妇易出现生理性贫血．，主要是因为（）。
A．血液被稀释B．红细胞数量减少C．缺铁D．营养不良31．孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌32．采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，合适的稀释比例是（）。
A．鲜牛乳：水为1:2 B．鲜牛乳：水为2:1 C．鲜牛乳：水为1:1 D。
鲜牛乳：水为2:333．婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。
A．腹泻B．肥胖C．高血糖D．低血糖34．不合理的食品强化方式是（）。
A．食盐加碘B．牛奶中添加维生素D C．饮料中添加赖氨酸D．果汁饮料中添加维生素C35．蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（）。
A．硫胺素B．铁C．锌D．锌36．鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是（）。
A．过氧化值B．二甲胺C．K值D．挥发性盐基总氮37．巴氏消毒法不适合用于（）。
A．鲜奶B．果汁C．葡萄酒D．肉类罐头食品38．防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是（）。
A．防霉B．去霉C．挑出霉粒D．碾轧加工39．蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。
A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标40．杂环胺致癌的主要靶器官是（）。
A．胃B．食管C．肝D．肾41．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。
A．奶类B．肉类C．海产品D．腌制食品42．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成（）。
A．N—亚硝基化合物B．杂环胺C．多环芳烃D．苯[并]芘43．采用K值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。
A．19% B．23% C．25% D．31%44．食品霉菌的发育和产毒条件不包括（）。
A．温度B．湿度C．食品中水分的含量D．食品中脂肪的含量45．营养教育以（）为目标。
A．提高健康水平B．改善营养状况C．发展健康事业D．建立健康档案46．健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法B．社会认识学法C．社会心理学方法D．社会价值学方法47．若规定餐次比是早餐占30%，午餐占占40%，晚餐占30%，某一家庭成员某日在中餐和晚餐进餐，未吃早餐，该成员的人日数为（）。
A. 0.7 B．0.8 C．0.5 D．1.048．每l00g某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）（每100g鲜奶中蛋白质的含量为3g）。
A．3667g B．4210g C．5120g D．6550g49．在我国居民膳食结构中普遍存在的问题是（）。
A．畜肉类及油脂消费过少B．谷类食物消费过高C．奶类及豆类食品摄入较低D．奶类及豆类食品摄入较高50．己知鸡蛋的可食部为88%，含蛋向质13.3%，如需要8g蛋向质，则需要（）鸡蛋。
A．60.2g B. 68.4g C．55.4g D．65.4g51．李某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65g，碳水化合物为220.3g，则李某的全天总能量摄入量为（）。
A．1560kcal B．1669kcal C．1788kcal D．1789kcal52．对某5岁男童进行膳食调查，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5克、脂肪45克、碳水化合物192克，应对其作出的最佳膳食建议是（）。
A．增加碳水化合物供能比至65% B．降低蛋白质供能比至10%~12% C．增加碳水化合物和脂肪的摄入量D．降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量53．某成年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计算，每日应摄取碳水化合物的总数为（）。
A．240g B．300g C．360g D．420g54．水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（）。
A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀55．下列不属于骨软化病常见症状的是（）。
A．骨痛B．O型腿C．肌无力D．骨压痛56．营养教育的主要内容如下：（）。
A．有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C．将营养学知识纳入大学教育内容D．将营养知识纳入成人高等教育课程57．内因子有促进哪种维生素吸收的作用（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1258．尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂是（）。
A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸59．女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。
A．>50 B．>40 C．20-40 D．<2060．鱼类食品几乎不合下列哪种维生素（）。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D61．男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（）mg/d。
A．16~20 B．20~22 C．22~25 D．25~3062．我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。
A．25 B．30 C．35 D．4063．牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（）。
A．蛋白质B．脂肪C．铁D．钙64．地中海膳食模式的特点不包括（）。
A．富含植物性食物B．每餐后吃新鲜水果C．红肉摄入量高D．习惯饮用葡萄酒65．癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸66．食品中大肠杆菌的数量采用相当于l00g或l00ml食品的最近似数来表示，简称为（）。
A．MPN B．ADP C．GMP D．ATP67．下列情形哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒（）。
A．煮熟的蔬菜长时间放置B．含有硝酸盐的新鲜蔬菜C．粗盐腌制的泡菜D．用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜68．陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是（）。
A．铅、镉B．铁、锌C．铜、钴D．铝、镍69．关于配餐下列说法中不正确的是（）。
A．能量和营养素的比例要适宜和平衡B．摄入能量与机体消消耗的能量应保持平衡C．膳食能量达到推荐量的100%才为合格D．膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105%最为理想70．关丁食品取样的方法下列说法不正确的是（）A．不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样B．异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根C．对于大量不均匀样品可采用几何法D．粉末状样品可采用四分法71．反映烹调过程中，食物总质量变化的是（）。