功能性食品与食品添加剂
浅谈功能性食品添加剂及其应用
３ ． 应用 我 国Ｇ ２ ６ 规定它可用于糖果 、糕点 、饮料 ，按生产需 Ｂ ７０ 要适量使用 。
３安伞性 问题 。关 于在 饮料 中添加 咖ｓ ａ
大豆异 黄酮Ｉ ｆ ｖ ｎ足大 豆生 长的次生代谢产物。共 １ ｓｌ ｏ ｓ ｏａ ２ 种 ， 为游 离型大豆甙元和结合 型糖 甙两类 。甙元 中的主要 分
对增加心脏 收缩力 ，改善心ｍ管 系统功能有一定 功效 ； （ ） ５ 对维持视觉正常功能有一定作用 。
有 极强 的抗氧化 ，消除体内 自由基 ，其 清除单线 态氧的速度 常数 ，是 目 常用抗氧剂Ｖ 的１ ０ 。能有效阻止低密度脂 前 Ｅ 倍 ０
３应用 。尽 管在人 体 中，牛磺酸 可以 由蛋氦酸或半胱 氨 蛋 白 （ ． 低密度胆 固醇 ）的氧化 、防止皮肤受紫外线伤害 、抑
题，过去曾有过不 同的看 法。研究 表明 ，咖啡 充分溶于水
和脂质 中，能很快从 胃肠道 吸收并 分布到所有组织和器官。
然后主要通过肝脏代谢成各种化合物 。儿童比成人代谢速度 活性成分为染料木素 （ ｅｅｔ ｎ ｇｎ ｓ ｉ ）和大豆黄酮 （ ａ ｚ ｉ ）； ｅ ｄｉ ｅ ｄ ｎ 更快 。药理试 验证 明 ，摄人 咖 啡因 可减 少或 推迟 睡眠 ，轻 结合型糖甙 主要含的是染料木 甙 （ ｅ ｉ ｅ 和大豆黄酮甙 ｇ ｎｓ ｉ ｔ ｎ） 度减少疲劳。从 饮料 巾摄入咖啡 剂量 ，所造成 的心血 管效 （ ａ ｚ ），它们在 体内能酶解成染料木素和大豆黄酮 ， ｄｉ ｉ ｄｎ 所 应是很微小 的 ， 其程 度低 于 日常活动 中轻度体育锻炼所 引起 以同样具有较高的实用效果 。 感 ，能振奋精神减少疲 劳，但对身体健康无 害。 的变化 。经常性地摄入含 咖啡因的饮料 ，对人体有一种快慰 五 、叶黄素Ｌ ｔ ｉ ｕ ｅｎ 叶黄素广 泛存 在于绿色蔬菜和人体 的血浆 和眼球 中。它 不仅和类胡 萝 素相 似的抗氧化活性 ，而且对视 网膜色斑褪 ＝、牛磺 酸 １ ． 。牛磺酸别 名氨摹 乙磺 酸 ，分子式Ｃ Ｈ Ｎ Ｏ３ 概念 ２７Ｓ ， 相对分 子量 １５ ５ ２ ．１ ，白色结晶或粉末 。牛磺酸在ｐ ６ ７ Ｈ ．８
功能性食品中添加剂的安全性评估分析
功能性食品中添加剂的安全性评估分析随着人们对健康的重视程度的不断提高，很多公司开始将“功能性食品”销售给消费者。
这些食品被称为“功能性”是因为它们能够提供比传统的食品更多的健康益处。
尽管这些功能性食品在引起消费者兴趣的同时也带来了一些问题，其中最重要的就是功能性食品中的添加剂安全问题。
功能性食品中的添加剂是为了增加食品的特殊功能而添加进去的化学物质。
这些化学物质包括甜味剂、色素、乳化剂、酸味剂、防腐剂等等。
在分类上，它们被分为营养素类、保鲜剂类和功能性物质类三大类型。
营养素类包括维生素、矿物质等对身体健康有益的物质。
保鲜剂类是用来延长食品的保质期，防止食品变质腐烂。
而功能性物质类则包括那些能够增强某种特殊功效、比如抑制细菌生长、增进健康的物质。
然而，很多人在接受功能性食品时会担心其中的添加剂是否安全。
事实上，这种担忧不是没有道理的。
很多添加剂在高剂量下会产生潜在的不良反应。
一些人会因为某种特殊的生物化学反应而受到影响，而另外一些人则因为存在上述群体之外的其他原因而受到影响。
此外，一些添加剂也可能与其他化学物质相互作用，产生更多的不良反应，因此功能性食品中添加剂的安全性评估尤为重要。
在评估添加剂的安全性时，研究人员通常会首先确定它们的上限用量。
这个用量一般被称为每日容许摄入量（ADI）。
ADI是根据每天摄入一个添加剂最小量的正确量的基础上，乘以人体最大收容量的百分比得出的。
人体最大容纳量是指一个人身体中可以容纳添加剂的最高水平。
通常，ADI被设定为每千克体重每天所允许的最大添加剂摄入量。
此外，还需要考虑到添加剂在消费者群体中的分布。
由于消费者的不同，他们对添加剂的敏感放在自然也是不同的。
因此，研究人员会进行一定的市场调研，以确定某个添加剂对某个特定群体的影响。
除了重视添加剂求食品的匹配性和安全性，人们也需要了解大量的科学知识来评估这些添加剂的真正质量。
了解添加剂的危险性质，需要全方位详细地了解成份，从添加剂进入食品过程的生物化学反应中找出可能有害的部分。
2019年上海市专业技术人员公需科目在线学习课程考试-功能性食品与食品添加剂
1.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。
（10.0分）A.乳酸钠B.薄荷脑C.氯化镁D.咖啡因我的答案：D√答对2.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。
（10.0分）A.甜味剂B.食品香料C.防腐剂D.增稠剂我的答案：B√答对3.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。
（10.0分）A.补充或增强食品的原有风味B.保持食物中的水分C.消除制作过程中产生的泡沫物质D.增强食品的营养成分我的答案：C√答对4.国家负责审批功能性食品的部门是（）。
（10.0分）A.国家食品药品监督管理总局B.国家质量监督检验检疫总局C.国家工商行政管理总局D.国家税务总局我的答案：A√答对1.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。
（10.0分））A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食我的答案：ABC√答对2.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（）。
（10.0分））A.简单方便B.确有必要C.安全可靠D.政府许可我的答案：BCD√答对1.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（10.0分）我的答案：正确√答对2.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（10.0分）我的答案：错误√答对3.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。
（10.0分）我的答案：正确√答对4.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。
（10.0分）我的答案：正确√答对。
食品添加剂发展趋势
食品添加剂发展趋势随着人们对健康和食品安全的关注不断增加，食品添加剂的发展也呈现出一些新的趋势和变化。
以下是食品添加剂发展的三个趋势。
第一个趋势是向天然和有机的方向发展。
由于对人工合成食品添加剂的担忧，越来越多的消费者开始追求天然和有机的食品。
因此，食品添加剂的研发和应用趋向于使用天然的成分和材料，如植物提取物、天然香料等。
这些天然的食品添加剂不仅安全可靠，而且对食品的品质和口感也有积极的影响。
第二个趋势是开发功能性的食品添加剂。
随着人们对健康的关注增加，消费者对食品的需求也开始从简单的满足饥饿转向了追求功能性和营养的方向。
因此，在食品添加剂的研发中，很多企业开始注重开发具有功能性的食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂、增强营养的添加剂等。
这些功能性的食品添加剂不仅可以延长食品的保质期，还可以提高食品的营养价值，满足消费者对健康和营养的需求。
第三个趋势是应用新技术。
随着科技的进步，许多新的技术被应用到食品添加剂的研发和生产中。
例如，纳米技术可以改变食品添加剂的颗粒大小和结构，提高其在食品中的稳定性和生物利用率；基因工程技术可以通过改变添加剂的基因序列，使其具有更强的抗菌和防腐能力；生物技术可以提高食品添加剂的产量和质量，降低生产成本。
这些新技术的应用不仅可以提高食品添加剂的性能和效果，还可以减少对环境的污染和消耗资源。
综上所述，食品添加剂的发展呈现出了向天然和有机、功能性和新技术的方向发展的趋势。
这些趋势的出现不仅得益于人们对健康和食品安全的关注，也得益于科技的进步。
随着科技的不断发展和消费者需求的变化，相信未来食品添加剂会更加健康安全、功能多样并符合人们的需求。
新型食品添加剂的研发
新型食品添加剂的研发随着工业化和现代科技的不断发展，食品添加剂在食品加工过程中扮演了越来越重要的角色。
食品添加剂科技的发展不仅改变了人们的饮食方式和口感观念，同时也不断促进了食品行业的发展和进步。
在这个领域中，新型食品添加剂的研发可以说是一个无限开拓的领域。
在本文中，我们将深入研究新型食品添加剂的研发情况，并探讨它对食品产业的影响。
一、新型食品添加剂的种类新型食品添加剂是指那些创新的、性能更优越、更为健康和安全的食品添加剂。
目前新型食品添加剂主要包括天然的食品添加剂、微生物发酵的添加剂以及功能性食品添加剂。
天然食品添加剂是从天然植物或动物中提取或合成的，主要包括天然色素、天然香料和天然营养物质等。
微生物发酵的食品添加剂是指利用微生物进行的一种发酵过程，目前主要是微生物发酵提取出来的酶。
功能性食品添加剂则是最为广泛使用的一类新型添加剂，它包括抗氧化剂、保湿剂、酸味剂等，在食品可溶性、保鲜、防霉、防腐等方面都发挥着重要的作用。
二、新型食品添加剂的研发目前，新型食品添加剂的研发动态与需求十分繁荣，国内外许多高等院校和科研机构正加强这一领域的研究和开发。
在新型食品添加剂的研发过程中，科研人员需要在现有的实践和理论基础上，进行实验开发，寻求一条更为科学的道路。
1、天然色素的研究天然色素研究是新型食品添加剂的重要方向之一。
随着人们对非天然色素的顾虑不断增加，天然色素已被广泛接受。
对比传统的合成色素，天然色素成分更接近植物和食材的化学元素，对人体不会产生显著的危害。
科研人员主要从天然食材中提取色素，如葡萄皮色素、益智色素等等，这些植物色素不仅可以添加到食品中，同时还可以加工成高效的天然色素素材。
2、功能性食品添加剂的研究功能性食品添加剂主要在保鲜和调味方面发挥作用，是现代饮食研究的重要组成部分。
由于加工工艺的复杂性和市场需求的巨大压力，研究人员需要不断开发新的保鲜剂、天然调味剂等，同时减少添加物的含量以达到更可行的保鲜效果。
食品添加剂国家标准
食品添加剂国家标准食品添加剂是指在食品加工和生产过程中，为了改善食品品质、增强食品安全性、延长食品保质期等目的而添加的化学物质。
食品添加剂在食品加工中起着重要的作用，能够提高食品的质量和口感，满足人们对于食品多样性和便利性的需求。
为了保障人们的食品安全，各国制定了相应的食品添加剂国家标准。
根据中国的《食品安全法》，食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得使用未经批准的食品添加剂。
中国的食品添加剂国家标准主要包括GB2760食品安全国家标准、GB14880食品添加剂使用标准以及GB2761食品添加剂检验方法等。
其中，GB2760主要规定了各类食品添加剂的使用范围和用量限制，GB14880则规定了食品添加剂的通用使用标准，包括了使用禁忌、添加量限制、使用范围等内容。
而GB2761则是针对食品添加剂的检验方法进行规定，确保食品添加剂的质量和安全性。
食品添加剂国家标准主要从以下几个方面进行规定和考虑：1. 安全性：食品添加剂必须符合临床和动物试验的相关要求，经过充分的安全评估后方可使用。
2. 功能性：食品添加剂必须具有明确的功能和效果，能够改善食品品质、保持食品的新鲜和味道等。
3. 使用限制：食品添加剂的使用必须符合一定的用量限制，不能超过规定的最大使用量。
4. 标签标识：使用食品添加剂的食品必须在食品标签上明确标注，方便消费者做出选择和判断。
5. 监督检验：食品添加剂的质量和安全性必须经过相关部门的监督检验，确保符合国家标准的要求。
食品添加剂国家标准的制定旨在保障人们的食品安全和健康，对于食品企业和消费者来说具有重要意义。
企业必须严格按照国家标准的要求进行食品生产，确保食品添加剂的合法、安全和稳定性。
而消费者则可以通过查看食品标签，了解食品中的添加剂成分，做出明智的选择。
总之，食品添加剂国家标准是食品产业健康发展和保障食品安全的重要保障，对于所有相关方面来说具有重要意义。
只有加强对食品添加剂的监管和管理，才能确保人们食用的食品安全可靠。
功能性食品与食品添加剂
一1.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。
（10.0分）A.乳酸钠B.薄荷脑C.氯化镁D.咖啡因我的答案：D√答对一2.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（）。
（10.0分）A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品我的答案：A√答对一3.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（）。
（10.0分）A.瑞典B.英国C.日本D.中国我的答案：C×答错一4.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。
（10.0分）A.酶制剂B.面粉处理剂C.稳定剂和凝固剂D.食品工业用加工助剂我的答案：D√答对一1.下列食品中，属于普通食品功能化的有（）。
（10.0分））A.猴菇饼干B.枸杞面包C.紫薯馒头D.芦荟挂面我的答案：ABCD√答对一2.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（）。
（10.0分））A.食品添加剂有益无害B.功能食品需要食品添加剂C.日常生活中应尽量少使用含有食品添加剂的食品D.没有食品添加剂就没有现代食品产业我的答案：BCD√答对1.中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。
（10.0分）我的答案：正确√答对一2.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。
（10.0分）我的答案：错误√答对一3.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。
（10.0分）我的答案：正确√答对一4.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
功能性添加剂和配料
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2019/3/14
(三)大豆异黄酮Isoflavons
大豆异黄酮Isoflavons：是大豆生长的次生代 谢产物。1995年H.Adlercreutz 首次报导了异 黄酮具有和动物雌激素作用,引起广泛关注。 大豆异黄酮共 12 种。分为游离型大豆甙元和 结合型糖甙两类。甙元中的 主要活性成份为 染 料 木 素 (genestein) 和 大 豆 黄 酮 (daidzein) ； 结合型糖甙主要含的是染料木 甙 (genistein) 和大豆黄酮甙 (daidzin), 它们在 体内能酶解成染料木素和大豆黄酮,所以同样 具有较高的实用效果。一般从大豆提取的大 豆异黄酮,其产品中主要含的是结合型,游离状
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我国番茄红素状况
我国新疆气候地理条件，适宜番茄生长。 果实水份低，番茄红素含量一般在10mg/100g， 番茄酱含番茄红素 35 mg/100g ，番茄粉含番 茄红素 500 mg/100g 。 新疆全区有蕃茄酱生 产能力达 60 万吨，所以是番茄红素最好的生 产基地。石河子鸿博公司采用江南大学提取 技术建立了番茄红素生产装置。北京联大进 行了番茄下脚皮渣，经预处理，用超临界二 氧化碳萃取，获得总胡萝卜素含量,比用丙酮 -乙醚萃取高出30%，其中番茄红素占90%。也 在新疆建立了番茄红素生产装置。其他地区 也在开发番加红素产品，如广州优宝利用新
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2. 叶黄素类（ xanthophylls ）：系共轭 多烯烃的含氧衍生物。溶于乙醇，不溶 于乙醚，叶黄素类主要包括：
玉米黄素（Zeaxanthin）C40H56O2，主要存在于 玉米、辣椒、桃、柑桔、蘑茹中 2. 隐黄素（cryptozanthin）C40H56O，主要存在于 番木瓜、南瓜、辣椒、黄玉米中 3. 叶黄素（ lutein）C40H56O2。主要存在于万寿菊 （金盏花）、甘蓝、菠莱等植物中 4. 辣椒红素（capsanthin）C40H56O3，主要含在辣 椒中 5. 栀子黄（藏红素）存在于栀子果实中类胡罗卜 素中， 1.
中国食品添加剂法规标准概述与应用
中国食品添加剂法规标准概述与应用中国食品添加剂法规标准概述与应用食品添加剂是指在加工、储存、运输、销售等过程中，为了改善食品品质，增加食品营养价值，改善加工工艺等目的加入的化学物质。
食品添加剂是食品生产中不可或缺的一种物质，但如果使用不当或使用违规，可能会对人体产生危害，因此在中国食品添加剂法规标准上有很严格的规定。
一、食品添加剂分类按照用途和性质分为功能性和技术性两大类：（一）功能性食品添加剂：是指在食品中使用的能增强其某些特定功能、不影响其营养价值的化学合成物或制剂。
常见的如糖类与多糖、食品酸味剂、香料、食品增稠剂、食品膨松剂、食品发酵剂、食品增甜剂、防腐剂、色素等等。
（二）技术性食品添加剂：是指为改善食品生产过程、保护产品质量、增加食品的经济效益和便利性、确保食品卫生和保健等目的而加入的化学物质或制剂。
如食品保鲜剂、酸度调节剂、螯合剂、抗氧化剂等。
二、食品添加剂法规标准中国对食品添加剂的法规有《食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品添加剂使用管理办法》等文件。
这些文件为食品添加剂使用设定了相应的限制和规范：（一）限制添加：有些食品添加剂有毒性或者产生有害物质。
限制添加是指将食品添加剂的使用范围、用量和食品种类（二）数量限制：许多食品添加剂是可添加的，但只有在一定的添加量内才能保证人类的食品安全。
食品添加剂的使用量必须符合国家规定，并在食品添加剂使用中存在“最大使用量”的概念。
（三）标签标识：在食品包装上必须标明添加剂的种类、用量、用途，以及使用人数限制。
三、应用食品添加剂的方法（一）合理使用食品添加剂：食品厂必须按照法定程序选购、使用食品添加剂，并遵循严格的质量管理规定。
（二）调查研究添加剂的信息：了解食品添加剂全貌，及其对人体健康的影响。
（三）注意产品数量：要根据每个人的健康状况和环境因素，以适当的用量和食品添加剂应用，才能发挥其理想的效果。
（四）加强安全监管：要对食品添加剂加强监管，保障生产经营活动的合法性和可持续的发展。
功能性食品添加剂的种类与作用
乳酸菌和酵母菌等益生菌可以产生酸味物质，用于调节食品酸度，抑制有害微生物的生长。 酶制剂如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，可以催化食品中的生物化学反应，改善食品的口感和质地。 微生物多糖如黄原胶、结冷胶等，具有增稠、稳定、乳化等作用，可以提高食品的稳定性。 微生物抗菌肽和噬菌体等可以抑制食品中病原菌的生长，延长食品的保质期。
汇 报 人 ：XX
பைடு நூலகம்
防止或延缓食品氧 化变质，提高食品 稳定性和延长贮存 期
保护食品中的营养 成分不受氧化破坏
抑制人体内脂质过 氧化，延缓人体衰 老
增味作用：增强食 品的口感和香味， 提高食品的品质和 风味
防腐作用：抑制食 品中的微生物生长， 延长食品的保质期
抗氧化作用：防止 食品氧化变质，保 持食品的营养价值 和感官品质
汇 报 人 ：XX
功能性食品添 加剂的种类
功能性食品添 加剂的作用
PART ONE
种类：香料、 香精、色素等
特点：来源于 天然植物或微 生物，安全可
靠
作用：增加食 品的感官属性， 提高食品的品
质和口感
应用范围：广 泛用于各种食 品的加工和生
产
种类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酸味剂等 作用：增加食品的感官性能、提高食品的保质期、改善食品的口感等 安全性：经过严格的安全评估，符合相关法规标准 使用注意事项：应按照规定的使用量和使用范围使用，避免过量使用或滥用
PART TWO
功能性食品添 加剂具有防腐 作用，可以延 长食品的保质
期。
防腐剂能够抑 制微生物的生 长，防止食品
腐败变质。
合理使用防腐 剂可以保障食 品安全，避免 食品中毒的发
生。
不同种类的防 腐剂具有不同 的作用原理， 需要根据食品 的特性和要求
新型功能性食品和药品添加剂——多聚葡萄糖生产新工艺研究可行性研究报告
“新型功能性食品和药品添加剂新型功能性食品和药品添加剂——————多聚葡萄糖多聚葡萄糖生产新工艺研究”项目可行性研究报告一、选题的必要性1、项目所处技术领域产业政策：膳食纤维已被营养学家称之为第七营养素,与人体的健康密切相关。
膳食纤维是一类难以被人体消化吸收的多糖，它是纤维素、半纤维素、木质素和果胶类化合物的总称。
由于它在肠道吸附、包裹和稀释致癌物质，促进肠的蠕动，减少致癌物对肠粘膜的作用，并能促进肠道中有益细菌（如双歧杆菌）的生长，因此，它有预防消化道肿瘤的作用。
膳食纤维还能减少胆固醇的吸收，能降低血中胆固醇的水平，有预防心脑血管疾病的作用。
膳食纤维还有降低血糖的水平，对预防糖尿病人维持较低的血糖水平都有良好的作用。
同时膳食纤维能吸附水分，增加粪便的容积和柔软度，刺激肠道蠕动，保持每天大便通畅，免除便秘之苦。
此外，膳食纤维的充足与否还与间歇式疝、溃疡性结肠类、Crohn 氏疾病，骨盆静脉石、痔疮、胃食道逆流、深静脉管血栓形成和乳腺癌的发病率与发病程度有很大的关系。
充足的膳食纤维可以保护机体免受这些疾病的侵害。
一般成人每日应摄取高活性膳食约15克，而我们平时日常饮食只能摄取5～8克高活性膳食纤维。
故我们每日需补充的膳食纤维7~10克。
但是并不是所有的膳食纤维都具备强的生理功能，各种不同品种的膳食纤维，其生理功能的强弱程度是不一样的。
膳食纤维的生理功能在很大程度与其水化作用(如膨胀、持水力等)有关，通常比表面积越大、持水力和膨胀性也大，尤其是水溶性高的膳食纤维水化作用强，生理功能的发挥越显著。
良好的水溶性还可以改善膳食纤维的口感，从而拓宽其在食品工业中的应用范围。
多聚葡萄糖,是一种由葡萄糖缩聚而成由α-1,6糖苷键连接的的水溶性膳食纤维，可以补充人体所需要的水溶膳食纤维,促进肠胃蠕动,改善肠胃功能,具有很强的降血脂和降血糖作用。
在食品体系中作为生产低热量的饮料、糖果、冰淇淋等食品的填充剂、增稠剂、稳定剂和配方助剂等，应用非常广泛。
功能性食品添加剂的开发与应用
功能性食品添加剂的开发与应用第一章：功能性食品添加剂的定义和分类功能性食品添加剂是指对已有食品进行调整，从而达到满足人体健康需求、延长保质期等目的的化学物质。
这些添加剂包括了很多种，比如防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等等。
在类别上，可以将这些添加剂分为以下几类：1.保鲜剂：包括防腐剂、抗氧化剂等。
2.增味剂：包括甜味剂、酸味剂、苦味剂等。
3.增稠剂：包括胶体和多糖。
4.色素：包括天然色素和人造色素。
第二章：功能性食品添加剂的开发在功能性食品添加剂的开发过程中，需要对添加剂进行全面的研究和分析，从而确保添加剂的效果和安全性。
1.确定所需添加剂的类型和功能。
2.筛选和测试添加剂。
3.进行质量研究和安全审查。
4.研究添加剂在食品中的适用性。
第三章：功能性食品添加剂的应用在实际应用过程中，要根据不同的食品类型和需求选择适当的添加剂，比如：1.面包、蛋糕等糕点类食品中，选择天然的防腐剂，如黄酮等，能够延长其保质期。
2.奶制品、酸奶、饮料等饮品类食品中，选择添加乳酸菌等微生物能够有效地改善消化功能，增强人体免疫力。
3.调味品中使用黄酮和芳香族化合物，使调味品更加美味。
4.利用增稠剂、乳化剂等添加剂能够调整食品的质地和口感，提高其美观度和口感。
第四章：功能性食品添加剂的重要性功能性食品添加剂在现代生活中具有重要的地位和作用。
通过添加适当的添加剂，可以改善食品的口感、保质期以及人体健康。
同时，许多添加剂能够减少人们的饮食中的一些致病物质，从而降低人们对某些疾病的风险。
总之，功能性食品添加剂的开发和应用是一个长期而细致的过程，不仅要考虑到效果和安全等问题，还应该根据不同的需求和食品特质进行调整，提高其适用性和人体健康度。
食品中功能性食品添加剂的研究与应用
食品中功能性食品添加剂的研究与应用随着人们健康意识的提高以及生活水平的提升，功能性食品添加剂逐渐成为食品行业的热门研究领域。
这些添加剂可以为食品增添特定的营养价值，改善食品的品质和口感，提供更多的选择和方便。
而在这些功能性食品添加剂中，一些特殊的成分也受到了研究人员的关注和探索，其应用前景备受期待。
一类常见的功能性食品添加剂是膳食纤维。
膳食纤维是一种不可消化的食物组分，可以增加食物的体积和粘稠度，使得食物在消化道中停留时间延长。
许多研究表明，膳食纤维对于促进消化道健康、预防便秘和调节血糖、血脂的升降具有良好的效果。
目前，市场上已经出现了许多添加了膳食纤维的功能性食品，例如膳食纤维饼干、膳食纤维饮料等，受到了消费者的欢迎。
此外，还有一类备受瞩目的功能性食品添加剂是益生菌。
益生菌是一种对人体有益的活菌，能够改善肠道菌群结构，增强肠道免疫力，调节肠道功能。
近年来，益生菌的研究和应用也得到了飞速发展。
除了常见的乳制品中添加益生菌外，市场上还出现了益生菌饮料、益生菌酸奶等多种形式。
这些产品被广泛用于改善肠道健康、增强免疫力等方面。
除了膳食纤维和益生菌，还有一些其他的功能性食品添加剂也备受关注。
例如，多种植物萃取物因其富含的抗氧化剂而广泛应用于食品行业。
这些抗氧化剂可以抑制或减缓自由基的产生和氧化反应，有助于保持食品的新鲜度和营养价值，延长产品的保质期。
此外，还有一些添加剂可以改善食品的色泽、增加食品的口感等。
这些功能性食品添加剂的研究和应用不仅丰富了食品市场的品种，并且在一定程度上提高了食品的营养价值和品质。
然而，功能性食品添加剂的研究和应用也面临一些挑战和争议。
首先，一些添加剂可能存在安全性问题，过量的使用或长期的摄入可能对人体健康造成潜在的风险。
对于这一问题，必须加强对添加剂的监管和控制，确保其安全性和有效性。
其次，一些功能性食品添加剂的功效仍需要进一步验证和论证，科学研究仍然亟待展开。
此外，消费者对于功能性食品添加剂的认知和接受程度也需要进一步提高，促进市场的发展和推广。
功能性食品与食品添加剂-答案
单选题多选题判断题答对878答错232未答000得分24.0028.0024.00单选题多选题判断题1.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（ ）。
（3.0分）A.已基香兰素B.薄荷脑C.明胶D.甜菊糖苷我的答案：A √答对2.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（ ）。
（3.0分）A.补充或增强食品的原有风味B.保持食物中的水分C.消除制作过程中产生的泡沫物质D.增强食品的营养成分我的答案：C√答对3.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（ ）。
（3.0分）A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源我的答案：B ×答错4.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（ ）。
（3.0分）A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品我的答案：A√答对未答标记已答答题卡单选题多选题判断题功能性食品与食品添加剂在线客服首页 退出正确答案：AA.瑞典B.英国C.日本D.中国我的答案：B ×答错6.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（ ）。
（3.0分）A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂D.二氧化硫在红酒中用作着色剂我的答案：D√答对7.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（ ）。
（3.0分）A.甜味剂B.食品香料C.防腐剂D.增稠剂我的答案：B √答对8.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（ ）。
《功能性食品》课程标准
《功能性食品》课程标准课程名称：功能性食品适用专业：食品营养与检测1．课程定位和设计思路1.1课程定位《功能性食品》是食品营养与检测专业的一门专业核心课。
课程以功能因子的营养保健作用和功能食品生产的实际工作流程：“产品原料—产品加工工艺—产品质量检验—产品市场推广—产品售后服务”为主要学习内容。
以学生为主体，教师为主导的教学理念，着重培养学生掌握功能性食品有关基础知识，培养学生对食品加工技术、食品发酵技术、食品分离重组技术、质量管理、市场营销等基本技能的综合应用能力，培养学生自主学习、开发创新能力和综合职业素质。
《功能性食品》是在前期《基础化学》、《食品生物化学》、《食品毒理与卫生》《食品微生物技术》、《食品加工原理》、《食品添加剂》、《食品营养与健康》等基础课学习后才开设的一门专业必修课程，平行课程有《食品安全与质量控制》、《食品理化检验技术》、《食品营养标签管理规定》，为后续课程《职业综合训练》、《市场营销》、《毕业顶岗实习》等课程奠定基础。
1.2设计思路由于《功能性食品》的授课对象为食品营养与检测专业的学生，因此本课程的设计思路首先适合专业人才培养要求，注重培养学生的基本技能和创新意识。
在教学过程中突出学生学习的主体地位，融入职业教育最新理念，激发学生学习兴趣，养成科学精神和良好的职业素质。
同时，还要符合课程教学的学时规定，以便适应后续专业课程的学习。
本课程在二年级第二学期开设，总学时为48学时，3学分，在教学设计中，本课程采用模块化教学方法，通过课堂讲授、讨论，完成如功能性因子基本概念与基本知识，以功能性食品基础知识、功能性食品功效成分、功能性食品的功能特性、功能性食品生产、功能性食品相关知识点为大框架，构建了系统的功能性食品学习体系。
2．工作任务和课程目标2.1 工作任务食品、保健食品行业技术更新、新一代营养保健食品注册申请、生产研发、质量管理、售后服务等需要而确定。
通过功能性食品基本理论和技能的学习，使学生掌握功能性因子的营养保健作用；掌握几种常见功能性因子和功能食品加工的工艺流程、方法，为毕业后在食品、保健食品行业能胜任产品辅助开发、生产加工、质量管理、产品推广、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能打下基础。
新食品原料与食品添加剂新品种
新食品原料与食品添加剂新品种随着科学技术的不断进步，食品工业也在不断创新与发展。
新食品原料与食品添加剂新品种的出现，为食品加工业带来了更多的选择和可能性。
本文将就一些新的食品原料和食品添加剂进行介绍和分析。
一、新食品原料1. 藻类食品原料：藻类是一种优质的食品原料，具有高蛋白、低脂肪、富含多种营养物质和抗氧化剂等特点。
藻类食品原料可以用于制作各种食品，如藻类蛋白饮料、藻类饼干等。
藻类食品原料的开发利用，不仅可以提高食品的营养价值，还可以促进藻类资源的可持续利用。
2. 植物蛋白食品原料：随着人们对健康饮食的追求，植物蛋白食品原料逐渐受到关注。
豆类、谷类、蔬菜等植物蛋白食品原料具有丰富的蛋白质、纤维素和维生素等营养物质。
植物蛋白食品原料可以用于制作素肉、豆制品等食品，满足不同人群的膳食需求。
3. 昆虫食品原料：昆虫是一种高蛋白、低脂肪的食品原料，具有丰富的营养价值。
近年来，昆虫食品原料在食品加工业中得到了广泛应用。
昆虫食品原料可以用于制作昆虫粉、昆虫蛋白饮料等食品，不仅可以丰富人们的饮食结构，还可以提高食品的营养价值。
二、食品添加剂新品种1. 天然食品添加剂：为了满足消费者对食品安全和健康的需求，食品工业开始使用更多的天然食品添加剂。
天然食品添加剂是从天然食材中提取的物质，如天然色素、天然防腐剂等。
天然食品添加剂不仅具有良好的安全性和稳定性，还可以为食品增加天然的色彩和风味。
2. 新型防腐剂：防腐剂是食品加工中常用的一类食品添加剂。
传统的防腐剂存在一些安全性和稳定性的问题，因此科学家们开始研发新型的防腐剂。
新型防腐剂主要是从天然植物中提取的物质，如茶多酚、黄酮类化合物等。
这些新型防腐剂不仅具有较好的抗菌效果，还能够增加食品的营养价值。
3. 功能性食品添加剂：功能性食品添加剂是指能够给食品赋予特定功能的食品添加剂，如增强免疫力、改善肠道健康等。
随着人们对健康的关注，功能性食品添加剂的研发与应用不断增加。
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功能性食品与食品添加剂
单选题
1.国家负责审批功能性食品的部门是（）。
（3.0分）
A.国家食品药品监督
管理总局
B.国家质量监督检验
检疫总局
C.国家工商行政管理
总局
D.国家税务总局
2.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。
（
3.0分）
A.补充或增强食品的原有
风味
B.保持食物中的水分
C.消除制作过程中产生的
泡沫物质
D.增强食品的营养成分
3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。
（3.0分）
A.磷酸在可乐当中用作酸
度调节剂
B.亚铁氰化钠在食盐中用
作抗结剂
C.二氧化碳在啤酒中用作
防腐剂
D.二氧化硫在红酒中用作
着色剂
4.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（）。
（3.0分）
A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品
B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品
C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品
D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品
5.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。
（3.0分）
A.乳酸
钠
B.薄荷
脑
C.氯化
镁
D.咖啡
因
6.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。
（3.0分）
A.甜味
剂
B.食品
香料
C.防腐
剂
D.增稠
剂
7.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（）。
（3.0分）
A.瑞
典
B.英
国
C.日
本
D.中
国
8.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（）。
（3.0分）
A.已基香
兰素
B.薄荷脑
C.明胶
D.甜菊糖
苷
9.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。
（3.0分）
A.酶制剂
B.面粉处理剂
C.稳定剂和凝固
剂
D.食品工业用加
工助剂
10.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（）。
（3.0分）
A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而
国外采用非肉源
B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而
国内采用非肉源
C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于
肉或骨
D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源
多选题
1.下列食品中，属于普通食品功能化的有（）。
（4.0分））
A.猴菇
饼干
B.枸杞
面包
C.紫薯
馒头
D.芦荟
挂面
我的答案：ABCD√答对
2.下列食品添加剂同时也是营养强化剂的是（）。
（4.0分））
A.ß—胡萝
卜素
B.栀子黄
C.磷脂
D.柠檬酸
钠
3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（）。
（
4.0分））
A.使肉制品呈现良好的色
泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆
菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
5.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂使用
标准
B.食品营养强化剂使
用标准
C.功能食品生产标
准
D.绿色食品标准
6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（）。
（4.0分））
A.松香季戊四
醇酯
B.硬脂酸
C.丁苯橡胶
D.紫胶
8.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂有益无害
B.功能食品需要食品添加剂
C.日常生活中应尽量少使用含有食品
添加剂的食品
D.没有食品添加剂就没有现代食品产
业
3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（）。
（
4.0分））
A.使肉制品呈现良好的色
泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆
菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
4.中国使用食品添加剂历史悠久,从我国古代就开始使用的食品添加剂有（）。
（4.0分））
A.味
精
B.食
盐
C.红
曲
D.明
矾
5.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂使用
标准
B.食品营养强化剂使
用标准
C.功能食品生产标
准
D.绿色食品标准
6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（）。
（4.0分））
A.松香季戊四
醇酯
B.硬脂酸
C.丁苯橡胶
D.紫胶
7.功能食品行业的发展趋势有（）。
（4.0分））
A.管理上趋向于“许可与备
案”并行
B.功能食品的原料来源越来
越多
C.功能食品的种类越来越多
D.一种功能食品同时具有
多种功能
8.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂有益无害
B.功能食品需要食品添加剂
C.日常生活中应尽量少使用含有食品
添加剂的食品
D.没有食品添加剂就没有现代食品产
业
9.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。
（4.0分））
A.改善食品品质和色、香、
味
B.防止食物腐败腐、保持
食品新鲜
C.满足加工工艺需求
D.作为日常生活的主食
10.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（）。
（4.0分））
A.简单
方便
B.确有
必要
C.安全
可靠
D.政府
许可
判断题
1.中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。
（3.0分）
2.偶氮甲酰胺在工业上用作塑料的发泡剂，但在食品中可以用作面粉处理剂。
（
3.0分）
3.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。
（3.0分）
4.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。
（3.0分）
5.食品添加剂一定是人工合成的物质，而不能是天然物质。
（3.0分）
6.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（3.0分）
7.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。
（3.0分）
8.不管从安全还是从营养的角度，儿童牛奶中都应该尽可能少的添加食品添加剂。
（3.0分）
9.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（3.0分）
10.生抽与老抽的区别在于，老抽中添加了焦糖色食品添加剂。
（3.0分）。