中医食疗学论文：现代营养学与《黄帝内经》饮食观的比较

中医食疗学论文：现代营养学与《黄帝内经》饮食观的比较
《黄帝内经》是我国现存的第一部医学经典着作，它不但奠定了中医基础理论，还提出了中国传统饮食养生的基本观点，论述了饮食结构的基本模式，首创了食物分类方法，揭示饮食与疾病的关系以及食疗方法等。

其以中医五行学说为基础，将食物与五脏对应分类，与现代营养学的“金字塔”模式既有相似，也有本质的区别。

现代营养学强调食物种类齐全、数量充足、比例适宜，能量、脂肪以及糖类的搭配均衡，合理饮食是生命活动的基本保证，饮食失调是导致疾病的主要原因。

而中医的饮食养生观强调人体阴阳五行的调和，气血运行的流畅，均以饮食的合理为基础，包括“谷肉果菜，食养尽之”,“食饮有节”,“谨和五味”“阴阳平衡”.本文以《黄帝内经》中的饮食养生理论为指导，阐述其基本观点，与现代营养学相关理论进行对比，分析它们的异同。

结合现代研究，分析中医的饮食养生观的科学性，对现代常见的饮食健康问题与疾病，依然具有一定的现实指导意义。

一、《黄帝内经》饮食观
1. 饮食结构与养生
成书于2500年前的《黄帝内经》首倡中华民族基本的膳食模式。

《素问·脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

”五谷包括麦、黍、稷、麻、菽，五果包括李、杏、枣、桃、栗，五畜包括牛、犬、羊、猪、鸡，五菜是指韭、薤、葵、葱、藿。

谷物富含淀粉、葡萄糖，是机体能量的主要来源；蔬果富含各种纤维和维生素，是机体维持组织功能正常的不可缺少物；畜物富含各种蛋白质，是机体所需氨基酸的重要补充途径。

在五谷杂粮为主食的基础上，加以不同的肉食和蔬果搭配，达到均衡饮食，补充机体所需的各种营养，可见这种“谷果畜菜”膳食模式的科学性。

除了总体上显现了其搭配的合理性外，每一类的食物也具有丰富的内涵。

以主食的五谷杂粮为例，小米性味甘凉，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还有丰富的烟酸、胡萝卜素，有补虚损、除湿利尿、益脾和胃的作用，对消渴口干、腰酸膝软的人群有一定的帮助；糯米性甘温，含有蛋白质、脂肪、维生素B、钙、磷、铁等，性味甘温，有暖脾胃、补中益气的功能，可治烦渴尿多等症；小麦性甘凉，除一般的营养成分外，其含有较多的维生素B 和维生素E,包括卵磷脂、精氨酸等，具有健脾胃清虚热的作用，适合于心烦不宁、失眠狂躁的人群。

奠基18世纪中叶，20世纪初传入我国的现代营养学与《黄帝内经》中的“谷果畜菜”膳食模式基本相似，其推荐的“营养金字塔”模型，
肺色白，宜食苦。

麦、羊肉、杏、薤皆苦。

脾色黄，宜食咸。

大豆、猪肉、栗、藿皆咸。

肾色黑，宜食辛。

黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。

辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软，毒药攻邪。

”《黄帝内经》认为饮食五味对不同的脏腑有不同的补益作用，肺属金，脾属土，肝属木，肾属水，心属火，互相之间可以相生相克，对于不同体质的人群而言，他们的脏腑气血倾向皆不同，因此通过进食相应的五味食物，有助于平衡脏腑气血，提高机体的组织功能。

对于现代人而言，其指导意义主要包括：不同体质人群的饮食宜忌，四季养生饮食宜忌，以及五脏不同疾病的人群饮食宜忌。

例如患有脾胃系统疾病的人，在五脏中对应脾脏，脾在五行属土，可能会克制五行中的水，即如果脾胃系统有问题，可能会使肾脏系统的相关机能失调，因此要通过多进食咸味入肾的食物来调节。

根据中医理论，大自然的四季也是划分为五行的，其中春为木，夏为火，秋为金，冬为水，四季交替为土。

每个季节时段，人体脏腑气血会有不同的盛虚状态，例如春天木旺肝气盛，肝气不足的人应该进食较多的酸性食物，例如山楂、酸枣仁等，而肝气过旺的人则应该减少酸性食物，多食甘性食物，例如山药、大枣等。

除了季节的五味偏颇外，不同体质的人群也应该进食不同类别的食物。

例如
阴虚体质的人，或者肝气亢盛的人，忌吃温补的食物，例如韭菜、狗肉等，宜吃滋阴潜阳的食物，例如鲍鱼、牡蛎等。

总体上来说，辛味的食物如生姜，能发散驱寒；苦味的食物如苦瓜，能清热燥湿；酸味的食物如酸梅，能收敛助消化；甘味的食物如大米，能补脾益气；咸味的食物如海带，能软坚补肾。

3. 饮食与疾病
《素问·痹论》：“饮食自倍，肠胃乃伤”;《素问·生气通天论》：“膏粱之变，足生大疔”.《黄帝内经》中早已阐明饮食与疾病的关系，不恰当的饮食习惯，不但吸收不了食物的营养物质，还会产生气滞湿阻痰凝，破坏机体的气血阴阳平衡，从而诱发各种疾病。

现代人最常见的疾病如肥胖、高血脂、高血糖、高血压，以及中风等心脑血管疾病，这些疾病在《黄帝内经》中也早已提及它们与饮食的关系。

《素问·通评虚实论》：“凡治消瘅、仆击、偏枯、痿厥、气满发逆，肥贵人，则膏粱之疾也。

”
可见如果长期进食高热量或肥腻的食物，就会容易化痰生湿，郁而化热，痰瘀互结。

因此从养生角度看，饮食应该在蔬果和肉食合理搭配的基础上，饮食有节，尽量清淡，减
轻肠胃的负荷，增强肠胃的吸收消化功能。

以肥胖为例，现代研究表明，肥胖患者的膳食主要体现为热量、脂肪和碳水化合物的摄入过高与失调，并与不良的饮食习惯如过饱、偏食等有关。

《素问·生气通天论》：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。

味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。

味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。

味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。

味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。

”过多摄入某种性味的食物，只会引起其余脏腑功能的受损，气血不能正常运化，食物精华反而会沉积于体内，形成过多的脂肪。

因此，在《黄帝内经》的启发中可知，肥胖的防治主要包含三点：一是清淡少食，食之以度；二是多食健脾胃助消化吸收的食物，例如山药、木耳、红薯等；三是五味均衡，谷果畜菜适量，谷可选粗粮，果可选酸果，畜肉尽量少选肥膏，菜宜绿蔬。

再例如糖尿病，《素问·奇病论》：“此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴。

”表明消渴跟过多吃用甘美之食物有关，脾胃系统不能及时转化为气血，即化为内部的郁热，消耗机体阴津，再加上味过于甘会导致肾气不衡，因此会出现口干渴、多饮、多尿等“三多一少”的典型症状。

二、《黄帝内经》饮食观与现代营养学的比较
《黄帝内经》饮食观以五行学说为基础，结合生活膳食实践创造了“谷果畜菜”膳食模式，这种饮食观是宏观整体的，源于中医的基础理论。

食物不但能提供营养，充饥填肚，也能调理气血，养生防病，为后世的“药食同源”思想提供了向导。

而现代营养学是在现代生物医学的基础上，创立的一种以人体营养素为主要研究对象的学科，现代营养学是微观的，侧重研究各种食物的营养物质。

两者的相同之处在于，它们均以增进人体健康为目的，以饮食为基本对象，研究膳食的合理性与科学性，《黄帝内经》所倡导的食养相当于现代的生理营养学，而食疗则类似于现代的临床营养学；《黄帝内经》提倡的四类食物组成的膳食结构与现代饮食金字塔也是相似的，并且均强调饮食结构的平衡性，相辅相成；《黄帝内经》重视脾胃功能，强调饮食有节，与现代营养学强调消化道的正常运转是保证营养素消化、吸收和利用的关键，必须充分考虑到各种营养素吸收和相互拮抗的问题，共同指导着现代人的饮食养生。

两者的不同之处在于，《黄帝内经》从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础，以脾胃为饮食保健之本，注重
饮食保健的个体针对性，强调无病以饮食养生，有病首先以饮食治疗，着重于食物的偏性，利用五行中的五色（青红黄白黑）、五味（酸苦甘辛咸）来均衡搭配饮食。

具有独特的东方色彩和民族风格，内涵比较丰富，具有很强的应用性和实践性，具有自身的特色和优势。

同时，提出了五味食物对五脏疾病和气血运化的影响，并根据五行的相生相克提出食物的宜忌，从而使饮食保健以及食疗养生有了依据。

现代营养学则以西医学理论为指导，从微观出发，从局部着眼，以实验室研究为基础，以七大食物营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素、水、食物纤维）为本，以平衡膳食为核心，注重不同群体营养素的供给，强调营养素对人体健康和疾病治疗的作用。

此外，“食复学说”和“饮食禁忌学说”是现代营养学中没有而中医学独具的特色，是《黄帝内经》的两大贡献。

三、结语
《黄帝内经》不但是一部中医学经典着作，同时也记载了饮食养生的基本理论与观点。

提出“谷果畜菜”的饮食结构基本模式，强调饮食均衡的重要性，它首次将食物按照五味进行分类并根据五行对应五脏，将五行的生克和生活实践
相结合，推演食物的互相作用和不同脏腑疾病及不同季节的饮食宜忌，从而通过饮食指导养生保健。

此外，《黄帝内经》还指出疾病与饮食之间的关系，可供饮食防治现代常见病参考。

与研究营养素为主的现代营养学相比，《黄帝内经》饮食观更注重宏观性和系统性，自古以来影响着中华民族的饮食习惯与饮食文化，由于东西方民众的身体素质和人文观念的不同，《黄帝内经》饮食观更适合中国的国情。

因此深入研究《黄帝内经》中的饮食理论，借古通今，进一步探索适合现代人生活的健康饮食模式与文化，在美食过程中兼顾养生保健，提高生活质量以及整个民族的身体素质，具有重要的现实意义。