北京小吃文化的研究
北京小吃百年传承的美味
北京小吃百年传承的美味北京，作为中国的首都，有着悠久的历史和丰富的文化。
这座城市不仅有着繁华的大街和高楼大厦，还隐藏着许许多多的美食宝藏。
这些美食不仅是北京人日常生活的一部分，更是这座城市独特的味道和记忆。
在北京，有一些小吃摊贩和餐馆已经传承了百年，承载着人们对美食的热爱和追求。
1. 王府井小吃街——美食集中地王府井小吃街是北京最有名的小吃聚集地之一。
这里不仅有着各种琳琅满目的小吃摊位，还有许多有着百年历史的名店。
这些店铺在食材选择、烹饪工艺和口味调配上都非常讲究，每一道小吃都能够令人回味无穷。
例如，炸酱面、老北京豆汁、糖葫芦等等，这些小吃都成为了北京的代表性美食，吸引着无数食客前来品尝。
2. 玫瑰豆沙饼——雅致的美味玫瑰豆沙饼是一道独特的北京小吃，也是一个百年老店的招牌产品。
这款小吃以其精致的制作工艺和独特的口味而闻名。
豆沙馅搭配着玫瑰香精制成，每一口都能感受到香甜与芬芳的交织。
制作豆沙饼的技法非常独特，需要经过层层筛选、蒸制、拍打等步骤才能完成。
无论是外观还是口感，都展现出了北京小吃的精致和美味。
3. 炸麻球——外酥里嫩的口感炸麻球是一道传统的北京小吃，也是市井中让人回味无穷的美味之一。
麻球的制作过程十分考究，需要选用上等面粉搅拌成面糊，再将芙蓉莲蓬酥酥粉混合在一起制作成麻球。
经过油炸后，麻球呈现出金黄色的外皮和酥脆的口感。
一口咬下，外酥里嫩，香甜可口，让人回味无穷。
4. 羊蝎子火锅——热辣鲜香的享受羊蝎子火锅是北京的特色美食之一，也是许多老字号小吃摊贩的招牌菜。
羊蝎子是由羊的蝎尾部位入锅煮熟而成，香气四溢，肉质鲜嫩。
煮好的羊蝎子蘸上特制的调料，辣中带麻，让人胃口大开。
火锅的底料也是讲究的，一般使用秘制的麻辣烫底料，配以鲜嫩的羊肉和各种新鲜时蔬，味道独特，吃起来非常过瘾。
5. 驴打滚——脆甜可口的糕点驴打滚是一种颇具特色的北京传统糕点，由蜜糖拌制而成。
制作驴打滚需要选用上好的糯米面和红豆馅，将红豆馅包裹在糯米面中，形成圆形的糕点。
北京饮食文化的传承与发展
北京饮食文化的传承与发展1.引言1.1 概述北京作为中国的首都，承载着丰富多样的饮食文化。
这里汇聚了来自全国各地的菜品和烹饪技艺，形成了独特的北京饮食文化。
这种饮食文化不仅是北京人民生活的一部分，还是中华传统文化的重要组成部分。
北京饮食文化的传承可以追溯到上千年前的历史。
作为中国四大菜系之一的北京菜，源于宫廷风味。
早在明清时期，宫廷厨师们借鉴了南北各地的烹饪技艺，发扬光大，形成了北京菜的独特风味。
同时，自古以来，北京一直是政治、经济和文化中心，吸引了来自各地的人们，不同地域的饮食文化也随之传入北京，融合成了独特的北京饮食文化。
随着社会的发展和人民生活水平的提高，北京饮食文化也在不断发展。
在这个城市，人们可以品尝到传统的宫廷菜肴，如烤鸭、清蒸鲈鱼等，同时还能尝到各地的特色美食，如川菜、粤菜、湘菜等。
北京不仅有数不尽的传统老字号餐馆，还有各类新型餐饮企业和创新菜品涌现，不断满足着人们多样化的口味需求。
传承和发展是北京饮食文化的两个重要方面。
传承是保持和传扬北京饮食文化的根基，让后代子孙能够了解和享受到这一独特文化的魅力。
发展则是让北京饮食文化与时俱进，与世界各地的饮食文化相互交流，创新出更多更好的美食，提升北京饮食文化的影响力和竞争力。
总之，北京饮食文化作为传统文化的重要组成部分，既承载着历史的传承，又展示着现代的发展。
通过保护和发扬这一独特的饮食文化，我们能够更好地传承中华民族的优秀传统，同时也能够为人们提供丰富多样的美食选择。
展望未来，希望北京的饮食文化能够在传承和发展中不断蓬勃发展，为人们带来更多的美食享受。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：首先，本文将分为引言、正文和结论三个部分来探讨北京饮食文化的传承与发展。
在引言部分，我们将给出对北京饮食文化的概述，介绍其历史渊源和特点。
同时，我们还将提供文章的整体结构，即引言、正文和结论各自的内容安排，以便读者能够更好地理解和阅读全文。
北京特色饮食文化探究
北京特色饮食文化探究摘要：北京饮食呈现多民族风味特点，与其它大城市迥然有别，经过历史变迁形成口味讲究、酥脆鲜嫩、清鲜爽口、保持原味的特色，西式饮食的引进丰富了北京人的饮食文化。
关键词：各地风味、北京烤鸭、历史悠久、品种繁多、中西结合北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。
北京是汉、满、蒙、回等民族杂居，也是金、元、明、清的京都，曾经是帝王盘踞、官宦云集的地方，各种奇珍美味聚集在这里，经过几百年历史的演化，逐渐形成了古朴、庄重、大度的北京风味。
北京菜的基本特点是：选料讲究，刀工精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳。
北京菜的烹调方法全面众多，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。
北京菜的“爆”法，变化多样，具体可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。
口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。
北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。
烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。
现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。
1.探秘北京烤鸭1.1历史缘由烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。
北京的美食与餐饮文化
北京的美食与餐饮文化北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食与餐饮文化。
这里汇聚了各地的美食，可以说是一个真正的“吃货天堂”。
而北京的餐饮文化则是这些美食的传承与创新，让人们在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的历史和文化氛围。
一、传统北京菜传统北京菜以宫廷菜为代表，兼收并蓄了各地菜系的精华。
其特点是注重色、香、味的完美结合，讲究烹饪技巧和刀工艺术。
炸酱面、北京烤鸭、老北京炖煮等都是北京的传统名菜，有着上百年的历史。
品尝这些菜肴，仿佛能够穿越时空，感受到古老北京的味道。
二、特色小吃北京的特色小吃也是其美食文化的重要组成部分。
糖葫芦、豆汁、炒肝儿、驴打滚等小吃都有着鲜明的北京特色，独具风味。
丰富多样的小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更是流传着一份民俗和文化的温暖。
三、饮食文化节庆北京的饮食文化节庆也是一大亮点。
例如每年的元宵节，人们便会前往庙会，品尝元宵和各种传统小吃。
每逢中秋佳节，人们会赏月、吃月饼，组织团圆宴席，共享家人的温暖和团圆。
这些节庆与美食的结合不仅展示了北京的独特风情，更传递着浓厚的人情味。
四、老字号餐饮北京有许多历史悠久的老字号餐饮店，这些店铺传承了数代人的经营之道，代表了北京餐饮业的发展历程。
如全聚德、杨记扒鸡、白家烤鸭等老字号店铺，不仅口碑极佳，更是历史见证的象征。
烟火气中的老北京，能够在这些老字号店铺中找到。
五、创新与融合北京的美食与餐饮文化也在不断创新与融合。
现代餐厅、各国特色餐饮等纷纷涌现，为人们的味蕾提供了更多的选择。
无论是高端豪华的餐厅，还是小巷子中的特色小吃摊，都给人们带来了不同的美食体验。
总结起来，北京的美食与餐饮文化丰富多样，传统与创新并存。
在这个城市中，你可以一边欣赏到古老的宫廷美食，一边品尝到特色小吃；你可以一边感受到传统的节庆文化，一边体验到现代的创新餐饮。
北京的美食与餐饮文化将满足你对美食的渴望，更能让你领略到这座历史名城的独特魅力。
无论是当地居民还是游客，都能在北京的美食与餐饮文化中找到属于自己的味道。
北京的民风民俗
北京的民风民俗北京的民俗民风大致可以分成以下几个方面：一、饮食文化1. 京城烧饼：京城烧饼是北京的一种著名的小吃，原料是油炸的芝麻饼，口味非常香，外酥里嫩，其口感独特，特别受欢迎。
2. 北京麻花：北京麻花是一种甜食，形状像花，主要食材是面粉，馅料是糖浆，炸出来后很酥脆，口感好。
3. 北京烤鸭：北京烤鸭是北京最有名的一道传统川菜，味道独特，比较辣，外表金黄，肉质紧实，口感弹牙。
二、娱乐文化1. 京剧：京剧是一种元素丰富的京腔花腔剧种，流派众多，有京韵、武夷后韵、北平前韵、丧平后韵、唱腔、三味、二仪等。
2. 胡同戏：胡同戏是一种民间传统舞蹈，以胡同、小园、老盏楼为舞台，以滑稽的表演、激情的节奏、轻快的歌曲、丰富的道具而闻名于外。
3. 舞龙：舞龙是一种由来已久的民间舞蹈，以“龙”为中心，以艺人组合为“龙”的形态，表演前后、上下、左右无限转换，斗智斗勇，伴随着民歌，耐人寻味。
三、节日传统1. 元宵节：元宵节是中国传统的春节灯节，在此时，人们会挂上各种彩灯、灯笼街头以及举办各种竞技游戏、抢灯谜等活动，道出龙年迎春的热闹步调。
2. 七夕节：七夕节是民间盛行的一个传统节日，主要有“穿凉鞋”、“挂织云”、“观牛郎织女”等活动，反映出对繁荣祥和生育良缘的满怀期盼。
3. 八月十五：八月十五是中国传统佛教节日之一，也是敬礼斗牛神的节日，几百年来，北京人民都热衷于这一节日，在此期间会举行盛大的庙会以礼拜斗牛神。
四、民族风情1. 周边：北京的周边民族经历了几千年的变迁，主要有满族、蒙古族、回族、藏族等，古老的民族文化与传统在这里保存得淋漓尽致。
2. 彩色：民间文化艺术色彩丰饶，多种多样，例如牡丹文化、紫禁城文化、八卦文化、葫芦结文化、唐卡文化等。
多彩的文化背景使北京成为一座神秘而又神奇的城市。
3. 体操：北京人擅长体操，从小就开始训练柔韧动作，传统体操在当地还有著许多表现形式，如舞狮、抛空竹、跳龙门等竞技表演，演员以精心的动作把故事融入到体操的表演中，充满视觉冲击力。
北京美食调研报告
北京美食调研报告北京作为中国的首都，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。
这里有传统的北京菜，也有来自各个地方的特色美食，满足了各种美食爱好者的需求。
本调研报告将介绍北京美食的特点和代表性菜品。
首先，北京菜是北京地方特色菜系的代表，以其丰富的色、香、味而著称。
其中最具有代表性的菜品是烤鸭。
烤鸭是北京的传统名菜，以其皮薄、肉嫩、鲜香而著称于世。
烤鸭的制作需要经过多个工序，包括挑选优质的鸭子、涂抹调料、炉烤等，最后将鸭子切成薄片，搭配葱、酱料和薄饼，口感鲜美，风味独特。
烤鸭不仅是北京的代表性美食，也是外国人认识和了解中国饮食文化的窗口之一。
除了烤鸭，北京还有许多其它有特色的菜品。
比如，涮羊肉、豆汁、卤煮等。
涮羊肉是一道用羊肉片在热锅中涮烫，然后蘸酱油、蒜末、花椒粉等吃的传统美食。
涮羊肉的特点是鲜美多汁，肉质鲜嫩，受到许多美食爱好者的追捧。
豆汁是一种传统的饮料，它由黄豆和莜麦经过长时间的浸泡、磨碎、过滤等工艺制成，有独特的香味和口感。
卤煮则是以各种各样的食材（如五花肉、豆腐、火腿等）放入卤锅中慢慢炖煮而成，口感嫩滑，香味浓郁。
此外，北京也有很多来自其他地方的美食。
随着人口流动和全球化的影响，北京的美食文化也越来越丰富多样。
比如，四川菜、湖南菜、粤菜等在北京都有很多的分店和餐馆，满足了不同人群对于多元化美食的需求。
四川菜以其麻辣的口味而闻名，有麻辣火锅、回锅肉等；湖南菜则以其辣味和酸味而著称，有辣椒炒肉等；粤菜则以其清淡、鲜美而受到许多人的喜爱，有烧腊、白切鸡等。
总的来说，北京美食以其丰富多样的特点而著称。
无论是传统的北京菜还是来自其他地方的美食，都能满足各种美食爱好者的需求。
北京的美食文化不仅是一种独特的风味，也是这座城市的一种文化符号。
希望未来北京的美食文化能够持续发展，为更多的人带来美食的享受。
老北京传统小吃文化调查
老北京传统小吃文化调查——以隆福寺小吃和九门小吃为例摘要：老北京传统小吃历史悠久，驰名中外，是北京独树一帜的文化符号。
如今，随着北京现代化建设的推进，街头巷尾的老北京小吃逐渐难觅踪迹，它们逐渐走进了商业化的餐厅之中。
本文作者实地考察了北京市东城区的两家老北京小吃店，并与食客进行了充分的访谈。
在实践的基础上，本文给出了老北京小吃文化在北京的大致发展现状，并对其现状进行了简单分析，最后给出了相应的政策建议。
关键词：老北京小吃文化商业化一、背景介绍北京小吃历史悠久，种类丰富，深受老百姓的喜爱。
老北京小吃的历史最早可以追溯到北京建都之时。
发展至今，一些老北京小吃已经有数百年的历史，时间短一些的至少也有100 多年。
清代《都门竹枝词》写到：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。
三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
其实，与苏杭地区的一些特产食品相比，老北京小吃绝对算不上什么精制的美食，恰恰相反，它们大多是底层大众专属的底层食品，大多由贫苦的旧社会生活中衍变而来。
最为显著的例子非豆汁和焦圈莫属了：豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料，焦圈则与炸油条基本无异。
这两者搭配便是老北京小吃的一绝，显然，两种食物都是绝难登大雅之堂的，但以它们为代表的北京小吃却恰恰迎合了普通北京百姓的平民口味；正是因为反映了普通百姓生活的人生百味，因此老北京小吃才会深受人们的喜爱。
老北京小吃也包含着许多文化内涵。
很多名人为其作诗作文进行称颂。
比如，“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。
何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。
”描述了驴打滚有趣的名字。
“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。
红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。
”描述了豌豆黄的精致和美味。
北京美食传统文化
北京美食传统文化北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食传统文化。
这里汇聚了来自全国各地的特色菜肴，同时也孕育了一系列独具特色的本土美食。
在这篇文章中，我们将深入探讨北京美食传统文化，揭示其中蕴含的历史、地域和文化特色。
第一章：北京美食的历史渊源北京美食的历史可以追溯到数百年前的明代。
在明代时，北京成为了中国的政治和文化中心，吸引了许多著名厨师和饭店的聚集。
这些名厨们不断推陈出新，创造了许多经典的北京菜肴，为后世留下了宝贵的美食遗产。
第二章：代表性的北京美食1. 烤鸭：烤鸭是北京最有名的美食之一，以其皮薄肉嫩、色香味俱佳而闻名。
它通常搭配着薄饼、葱丝和甜面酱一起食用，每一口都能带来丰富的口感和满足的享受。
2. 豆汁炸酱面：豆汁炸酱面是北京的传统早餐之一。
它的特点是面条劲道有嚼劲，酱料鲜香可口。
豆汁则为这道菜肴增添了一份独特的风味，它是用发酵的黄豆制成，其口感酸甜开胃。
3. 京韵大鱼头：京韵大鱼头是一道有着悠久历史的传统菜肴。
以新鲜的鱼头为主料，加入姜蒜和各种调料，烹制而成。
它的独特之处在于制作工艺独特，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，香气四溢，堪称北京的经典美食之一。
第三章：地域特色与文化内涵北京美食的特色与地域和文化密不可分。
北京位于中国北方，气候特点使得北京的菜肴更偏重于炖、焖、炸的烹调方法。
同时，北京作为中国的政治和文化中心，吸引了来自各地的人们和他们的美食文化。
这样的多元文化使得北京美食更加多样化和丰富。
第四章：传承与创新尽管北京美食具有悠久的历史，但在现代社会中，它并没有停留在过去。
许多餐厅和厨师致力于传承和创新，将传统美食与现代烹饪技术相结合。
他们创造了一系列新颖时尚的北京菜肴，既保护了传统的魅力，又满足了现代人对美食的追求。
结论：北京美食传统文化是一门独特的文化艺术，它融合了历史、地域和文化的元素，表达着北京人民对美食的热爱和追求。
通过对北京美食的了解，我们不仅可以品尝到美味的佳肴，还可以深入领略中国的历史和文化。
北京的美食与特色菜系
北京的美食与特色菜系北京是中国的首都，也是一个拥有丰富美食文化的城市。
北京的美食种类繁多，不仅有传统的宫廷菜，还有民间小吃和特色菜系。
以下将介绍北京的美食和其特色菜系。
一、宫廷菜北京作为古代帝王的都城，宫廷菜可谓是北京美食的代表。
宫廷菜以其独特的烹饪技巧和精美的摆盘而闻名于世。
宫廷菜的特点是讲究色香味俱全，注重器皿的精致和菜肴的独特性。
例如，“糖醋里脊”是一道宫廷菜，这道菜以糖醋的味道和里脊的酥脆口感为特色，让人回味无穷。
二、京菜京菜是指北京地区的传统菜系，也是京菜的统称。
京菜兼收并蓄了全国各地的烹饪技巧，具有极高的艺术性和观赏性。
京菜注重菜肴的原汁原味，运用火候掌握的恰到好处，色香味俱佳，极富创意。
例如，“炸酱面”这道京菜以其独特的面酱和配料的搭配而著名，香气扑鼻，风味独特。
三、清真菜北京作为中国的伊斯兰文化交汇之地，清真菜是北京美食中的一大特色。
清真菜以其独特的口味和风味而受到人们的喜爱。
清真菜以羊肉为主要食材，善用各种香料和调料进行烹饪，口感鲜美、香辣可口。
例如，“羊肉串”是一种非常受欢迎的清真小吃，以其口感酥嫩、香气四溢而备受喜爱。
四、特色小吃北京的特色小吃也是一道亮丽的风景线，无论是小摊小贩的糖葫芦、豆汁，还是老字号的炒肝、豆腐脑，都有着属于北京的特色。
这些小吃的魅力在于简单、实惠又美味，经久不衰。
例如，“豆汁”是一种非常具有特色的北京小吃，这道小吃以其浓郁的豆香和独特的口感而受到人们的喜爱。
总结起来，北京的美食世界丰富多样，涵盖了宫廷菜、京菜、清真菜和特色小吃等多个菜系。
每一种菜系都有其独特的口味和风味，值得品尝和领略。
无论是来自北京本地的居民还是游客，都能在这片烹饪的海洋中找到属于自己的最爱。
如果有机会来到北京，一定不要错过品尝这些美食的机会，会给你带来难忘的味蕾体验。
北京小吃[设计研究性学习]
![北京小吃[设计研究性学习]](https://img.taocdn.com/s3/m/8e4c04e476a20029bc642d06.png)
北京市育英中学高一（7）班课题组成员：曹子婧（组长）、杨明雨、谢春晓、满可欣指导教师：曾莉主题：中华饮食文化题目：受欢迎的北京传统小吃旧时，北京小吃难登大雅之堂，被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香。
不过，北京城饮食文化的古朴遗风在今天却是越来越被人所认同，北京小吃已然抖去了源于民间的野味遗风，大大方方地登堂入室。
作为饮食文化的一部分，北京小吃虽言其小，但市场很大。
老世年间，经营者多为小商贩，或摆于集市庙会，或沿街叫卖。
幽街曲巷中，古朴的四合院门前，小贩的吆喝声，长短交错，蕴涵着许多令人回味的掌故或逸闻趣事。
“民以食为天”，北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、麻豆腐等火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧等油煎类：炸糕、灌肠、焦圈、姜汁排叉等饮品类：酸梅汤、莲子粥等说明：我们的调查问卷共计200份，对全国各个地区的调查使我们掌握了研究的第一手资料。
另外，我们留下了参与调查的人的邮箱，并将研究成果与他们分享。
收到了很好的回馈。
根据我们的调查，绝大多数人都很喜欢豆汁、驴打滚这两种小吃。
来源:豆汁历史悠久，据说是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。
”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
豆汁貌不扬，出身民间，却为什么一直受到北京人的喜爱呢？因为它有富者不嫌之卑微，穷者不觉之价高的优点，在旧社会西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮，并无贵贱之分。
从中亦可见，豆汁是贫富相宜、雅俗共赏、极普通的风味食品。
地位:提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
北京人爱喝豆汁，并当成是一种享受。
可第一次喝豆汁，虽然配上焦圈和咸菜那犹如泔水般的气味还是使人难以下咽，不过喝两次感受就不同一般了。
北京饮食情况分析报告
北京饮食情况分析报告
北京是中国的首都，也是一个拥有丰富饮食文化的城市。
以下是对北京饮食情况的分析报告：
1. 传统菜肴：北京拥有浓厚的传统菜肴文化，代表性的有烤鸭、京酱肉丝、宫保鸡丁等。
这些菜肴沿袭自明清时期的宫廷菜，具有独特的制作工艺和口味，深受人们喜爱。
2. 地方小吃：北京的地方小吃种类繁多，有炒肝、豆汁、炸酱面、灌肠等。
这些小吃大多以小摊贩形式出现，价格亲民，成为北京市民和游客的喜爱之选。
3. 外来美食：随着人口的流动和国际化的发展，北京也吸纳了来自全国各地和世界各国的特色美食。
例如四川火锅、广东点心、意大利面等，这些美食满足了人们对多元化口味的需求。
4. 餐饮业发展：北京的餐饮业发展非常迅速，无论是高级餐厅还是快餐连锁店，数量都非常庞大。
从传统的餐馆到时尚的小店，都能找到适合自己口味和消费水平的饭店。
5. 饮食文化体验：北京还注重饮食文化的传承和体验，许多饭店提供非遗菜肴和传统技艺表演，让人们可以在用餐的同时感受到文化的熏陶。
6. 饮食卫生和安全：在近年来，北京加强了饮食卫生和安全的监管力度，提高了餐饮业的整体水平。
市民和游客在选择饭店时更加重视卫生和食品安全问题，促使餐饮业进一步提升服务
质量。
总结：北京的饮食情况丰富多样，既有传统的菜肴和地方小吃，也有外来的美食。
餐饮业发展迅速，饮食文化体验丰富，同时注重饮食卫生和安全。
无论是本地市民还是游客，都能在北京找到满足自己口味和需求的饮食选择。
品味北京的美食文化
品味北京的美食文化北京是中国历史悠久的首都，也是一个充满魅力的国际大都市。
作为中国的文化中心，北京承载着丰富多彩的美食文化。
品味北京的美食文化，不仅可以满足味蕾的享受，更能深入了解北京的历史和传统。
本文将为您介绍一些具有代表性的北京美食，以及它们背后的文化内涵。
一、烤鸭烤鸭是北京著名的特色菜品，闻名于世。
它以皮薄肉嫩、色泽红亮而受到食客的喜爱。
烤鸭的制作过程讲究精细，先选用鸭子品种，然后进行入水、滚水、沥水、划油等环节。
最后把鸭子悬挂在烟炉上慢烤，经过反复烤制，烤鸭才能达到金黄酥脆的效果。
品味烤鸭的时候，可以配以薄饼、葱丝、黄瓜丝等调料，不仅增加了口感的层次，还传承了北京的饮食文化和饮食礼仪。
二、老北京炸酱面老北京炸酱面是一道百年老字号小吃，以其独特的制作方法和原汁原味的味道受到人们的喜爱。
面条煮熟后，加入特制的酱料，再放上黄豆酱、酱牛肉、黄瓜丝等配料。
一口下去，面香、肉酱和配料的味道相互融合，令人陶醉。
老北京炸酱面不仅展示了老北京的饮食习惯和烹饪技艺，更是北京的记忆标签之一。
三、豆汁糕豆汁糕是老北京的传统小吃，已有近百年的历史。
它是由绿豆磨制而成的豆汁和米糕组成的。
豆汁用手工石磨研磨，酸甜可口，营养丰富；米糕则用糯米和黄豆磨制而成，绵软可口。
豆汁糕作为一道清淡爽口的传统小吃，不仅展现了老北京的风味，更体现了北京人民的生活态度，淳朴、节俭、丰富多样。
四、涮羊肉涮羊肉是一道充满北方特色的火锅菜品，尤以老北京的涮羊肉最为有名。
它以选用新鲜的羊肉片和配以丰富的蘸料而闻名。
涮羊肉的特点是肉质鲜嫩，配料丰富多样，如蒜泥、芝麻酱、酱油等。
而涮羊肉的煮火锅方式则是以“涮”为主，即将切好的羊肉片快速放入开水锅中煮熟，然后蘸上各种酱料品尝。
品尝涮羊肉不仅能够感受到浓厚的北方风味，还能体验到老北京的火锅文化。
五、糖葫芦糖葫芦作为北京传统的小吃，亦是中国传统文化的重要组成部分之一。
以果蔬为主料，用糖溶化浇在上面，形成了糖衣，当糖衣凝固后，搭配各种口感酸甜的水果和蔬菜，形成了糖葫芦的独特口感。
旅游文化知识：京味美食之旅——品尝北京的传统美食的丰富
旅游文化知识：京味美食之旅——品尝北京的传统美食的丰富北京作为中国的首都，拥有着丰富多彩的历史文化和独特的饮食文化。
北京的传统美食以烤鸭、炸酱面、豆汁、羊蝎子等闻名于世，这些美食代表了北京的历史、地理和人文特点。
首先，烤鸭是北京最著名的特色美食之一。
烤鸭起源于元代，当时北京的宫廷厨师将烤鸭制作成了一道美味佳肴。
烤鸭制作方法独特，先用特制的辣椒酱和麻酱将脆皮鸭肉包起来，再加上脆皮、甜酱、青葱和薄饼，让人食欲大开。
现在烤鸭已经成为了北京的标志性美食，在全国各地都可以品尝到正宗的北京烤鸭。
其次，炸酱面也是北京的传统美食之一。
炸酱面来源于北京的小吃摊，是一道方便快捷的早餐。
它由炒肉酱、黄瓜丝、豆芽、酱油和小麦面条组成，口感清爽，非常适合夏天食用。
炸酱面的制作很简单，但却有着独特的口感和味道。
另外，豆汁也是北京的特色美食之一。
豆汁是北京人的传统早餐之一，也是一种古老的饮食文化。
它由大豆、小麦和绿豆等材料制成，口感浓厚，香味扑鼻。
在北京，很多小吃摊和餐馆都会提供豆汁，供人们品尝。
最后，羊蝎子是北京的特色美食之一。
羊蝎子是一种涮羊肉的小吃，也是北京的传统食品。
它以味道鲜美、口感丰富而闻名，深受北京人的喜爱。
羊蝎子制作的关键是锅底的调料和材料。
一般使用辣椒、花椒、豆瓣酱、豆腐皮等配料，再加上滚烫的羊肉，让人垂涎三尺。
在品尝传统北京美食的过程中，除了能感受到浓郁的北京饮食文化，也会了解到中国的传统饮食文化。
同时，这些美食还吸引了众多的外国游客前来品尝，让他们更好地了解中国文化和风俗习惯。
总之，北京的传统美食以其独特的味道和历史文化的吸引力，成为了人们品尝美食的热门目的地。
无论是烤鸭、炸酱面、豆汁、羊蝎子还是其他传统北京美食，都让人们在品尝美食的同时感受到了北京的历史和文化。
北京外卖小吃研究报告
北京外卖小吃研究报告一、研究背景近年来，随着互联网的发展和人们生活水平的提高，外卖行业迅速发展起来。
作为一项方便、快捷的服务，外卖在人们的日常生活中扮演着重要的角色。
而北京作为中国的首都，外卖市场异常繁荣，各类小吃琳琅满目。
本报告旨在研究北京外卖小吃的发展趋势、消费者偏好以及推动外卖行业创新发展的策略，为相关企业和从业者提供参考。
二、研究方法本报告通过以下研究方法来进行对北京外卖小吃的调查和分析：1.网络调查：利用问卷调查的方式，面向北京消费者进行了一项关于外卖小吃的调查，以了解他们的口味偏好、消费习惯以及对外卖服务的评价。
2.数据分析：收集了大量有关北京外卖小吃的数据，并进行了系统的整理和分析，包括外卖平台的销售数据、用户评价数据等。
三、北京外卖小吃市场概况根据我们的调查和数据分析结果，我们得出了以下的结论：1.外卖小吃市场规模庞大：北京外卖小吃市场呈现出快速增长的趋势，市场规模不断扩大。
外卖小吃品类多样，满足了不同消费者口味需求。
2.热门小吃前三：根据消费者的口味偏好和销售数据，我们发现最受欢迎的外卖小吃前三名分别是炸鸡、烤串和汉堡。
3.区域差异明显：根据不同区域的消费习惯和人口分布，不同区域的外卖小吃偏好有所不同。
例如，城市中心地区消费者更倾向于选择高端小吃，而郊区消费者更注重性价比。
四、消费者偏好分析通过对北京消费者的调查，我们得到了以下的消费者偏好：1.品牌影响力：消费者更倾向于选择有品牌影响力的外卖小吃，因为这代表着一定的品质保障和口碑。
2.口味偏好：研究发现，不同年龄段和性别的消费者对口味的偏好有所不同。
年轻人更喜欢尝试新奇的口味，而中老年人更喜欢传统的美食。
3.个性化定制：越来越多的消费者更倾向于选择能够个性化定制的外卖小吃，以满足自己的口味需求。
五、外卖创新发展策略为了推动外卖行业的创新发展，我们提出了以下的策略：1.强调食材质量和安全：外卖行业应该重视食材的质量和安全问题，注重提供给消费者健康、安全的小吃。
北京小吃的历史介绍
北京小吃的历史介绍北京的小吃有常见的有驴打滚、焦圈、炒肝等，吃一次就令人难忘。
那么，对于它的历史渊源和由来是有非常重要的联系的。
以下便是店铺为大家所带来的北京的小吃的历史，希望各位会喜欢！北京的小吃历史北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为"碰头食".其中较着名的有老北京十三绝等。
北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶",融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
北京小吃大约二、三百种。
包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜霄的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。
其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
清代《都门竹枝词》写道："日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。
三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶;凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
"这也说明北京历来有许多风味小吃。
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。
它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。
它既是物化的北京都城史的一块"活化石",又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。
京味小吃之旅品尝北京独特的美食文化
京味小吃之旅品尝北京独特的美食文化
京味小吃之旅：品尝北京独特的美食文化
北京作为中国的首都，拥有着丰富多样的美食文化。
在这座城市，
有许多融合了传统和现代元素的京味小吃，它们既代表着北京的饮食
传统，又彰显着这座城市的独特魅力。
本文将带您踏上一次京味小吃
之旅，品尝其中的美食佳肴，感受北京的无穷魅力。
一、烤鸭：京城的骄傲
作为北京最著名的美食之一，烤鸭几乎成为了北京的代名词。
烤鸭
以其皮脆、肉嫩、口感独特而闻名于世千百年。
在北京的驰名烤鸭店，您可以亲眼目睹厨师的烹饪技艺——将鸭子悬挂在特制的炉架上，经
过慢慢的炙烤，确保鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。
品尝烤鸭时，最好的搭配是薄饼、青蒜、黄瓜丝和甜面酱。
将薄饼
上涂抹一层甜面酱，放上薄薄的烤鸭皮，再加入青蒜和黄瓜丝，然后
卷起来一口咬下，这种搭配能够最大限度地展现烤鸭的美味。
二、豆汁：老北京的老味道
豆汁作为老北京人早餐中的传统美食，具有浓郁的京味特色。
它选
用黄豆经过磨碎、浸泡、发酵等工序制成，清香而醇厚，是一种非常
受当地居民喜爱的小吃。
品尝豆汁时，最好的。
京味小吃品味北京文化的独特力
京味小吃品味北京文化的独特力北京作为中国的首都，有着悠久的历史和丰富的文化遗产。
而作为首都的代表，北京的食文化也是独具特色。
京味小吃作为北京的地方美食，融合了传统和现代的元素，不仅给人们带来美味的享受，更体现了北京文化的独特力。
一、京味小吃的历史渊源北京作为中国历史最悠久的城市之一，有着丰富的饮食文化传统。
从明清时期开始，京城的宫廷饮食文化逐渐发展完善，一些具有历史传承的小吃也随之诞生。
比如，有名的扒肉火烧、羊蝎子等小吃就有着几百年的历史沉淀。
这些小吃不仅口味独特，更是传承了北京的历史记忆。
二、京味小吃的制作工艺京味小吃的制作工艺独特而精细，几乎每一道小吃都需要经过细致的制作过程和严格的工艺要求。
例如，烤鸭的制作需要进行多道工序，如挑选鸭子、涂抹酱料、炉温控制等，以保证鸭皮的酥脆和肉质的鲜嫩。
炸酱面的面条要筋道有劲，酱料的调配更是有着严格的比例和配方要求。
这些制作工艺的独特之处，使得京味小吃的口感和品质远近驰名。
三、京味小吃的代表性品种北京的小吃琳琅满目，其中不乏一些代表性的品种。
首先，烤鸭无疑是最为有名的一种。
它的皮酥肉嫩、色香味美，无论是国内游客还是外国友人，几乎都会品尝一下这道传统名菜。
其次，豆汁和炸酱面也是北京的代表小吃。
豆汁虽然简单朴实，口感非常独特，而炸酱面则是香气四溢、味道浓郁，经典中的经典。
再者，羊蝎子、炒肝和灌肠等小吃也是体现了北京食文化的魅力。
四、京味小吃体现的北京文化京味小吃作为北京的传统美食，体现了这座城市的独特文化。
首先，北京作为中国的政治、文化中心，各地的风味菜品在这里都能找到。
因此，京味小吃丰富多样，汇集了各地的特色，体现了北京的开放包容。
其次，京味小吃的制作工艺虽然精细，但多数依然保留着传统手工制作的方式。
这种传承和守望的精神，也体现了北京文化的传统之美。
再者，很多京味小吃都有着鲜明的地域特色和故事背景，比如炸酱面背后的老北京记忆等，它们不仅仅是小吃，更是一种文化的延续和传承。
北京行探秘北京的非遗文化
北京行探秘北京的非遗文化北京作为中国历史文化名城，拥有丰富的非遗文化遗产，这些非遗项目承载了北京丰富的历史和文化内涵。
本文将带领读者一起探秘北京的非遗文化，领略其中的魅力和独特之处。
一、老北京的传统手艺1. 京剧（Beijing Opera）京剧是中国最具代表性和影响力的戏曲艺术之一，也是中国传统文化的瑰宝。
它融合了歌唱、舞蹈、音乐、杂技和表演艺术的多种元素，形成了独特的风格。
京剧脸谱的绘制和剧本的编写都需要经过严格的训练和技巧。
在北京，人们可以欣赏到正宗的京剧演出，体验京剧文化的魅力。
2. 中国结（Chinese Knot）中国结是中国传统手工艺中的一种，被用作装饰品和礼品。
它以其精巧细致的编织工艺和寓意深远的图案设计而闻名，常见的包括喜庆、福字等。
在北京的胡同里，你可以找到许多手工技艺娴熟的艺人，他们能够现场为你编织一个精美的中国结，同时，你还可以亲手尝试一下编织中国结的技巧。
二、独特的饮食文化1. 北京烤鸭（Peking Roast Duck）北京烤鸭是中国烹饪文化中的瑰宝，也是北京的代表菜肴。
它以其独特的烹制工艺和酥脆的外皮，鲜嫩的肉质而闻名于世。
品尝正宗的北京烤鸭是来北京旅游的必选项目之一。
在北京的传统烤鸭店里，你可以亲眼目睹烹制过程，享受到美食与文化的双重盛宴。
2. 传统小吃（Traditional Snacks）除了北京烤鸭，北京还有许多传统小吃值得品尝。
比如糖葫芦、豆汁、杂酱面等。
这些小吃以其独特的风味和制作工艺吸引着无数食客，成为北京的美食文化象征。
三、独具特色的手工艺品1. 仿古家具（Antique Furniture）北京的仿古家具以其精湛的工艺和独特的设计风格而闻名。
仿古家具的制作过程需要经过多个工序，包括挑选材料、设计、打磨和绘制等。
在北京的古玩市场，你可以找到许多精美的仿古家具，欣赏到中国古代家具的魅力。
2. 谢照明剪纸（Xie Zhaoming Paper-cut）谢照明剪纸是北京非遗中的代表性项目之一。
关于北京的美食文化
关于北京的美食文化问题，引出背景资料，介绍食物的历史背景，详细介绍北京的美食文化，包括著名的菜肴和小吃，以及与美食相关的传统习俗和文化活动。
在整篇文章中要突出北京美食的独特性和多样性，并提供相关的实例和故事来支持观点。
在结尾处总结文章，强调北京美食文化的重要性和对当地居民和游客的吸引力。
【引言】北京作为中国的首都和一个古老的城市，拥有丰富多样的美食文化。
本文将一步一步回答关于北京美食文化的问题，以带您穿越这座城市的美食之旅。
【背景资料】北京美食文化悠久而丰富，始于明清时期。
自古以来，北京一直是政治、经济和文化的中心，吸引了来自全国各地的人们在此定居和发展。
随着人们的涌入，各种传统菜肴和小吃逐渐融入了北京的饮食文化中，形成了独具特色的北京美食。
【北京美食的历史背景】北京美食的历史可以追溯到明朝时期。
当时，北京是明朝的都城，皇室和贵族们寻求各种美味佳肴以满足他们的口福。
同时，民间厨师也追求创新，尝试将各种食材和烹饪技巧结合在一起，从而诞生了许多经典的北京菜肴。
【北京著名菜肴的介绍】北京烤鸭是北京最著名的美食之一。
它是将选用的鸭子经过特殊处理后用梨木火烤而成，皮薄肉嫩、香而不腻，素有“一鸭四吃”的口号。
另外，宫廷菜肴中的“翠绿鳝丝”和“琵琶豆腐”也是北京独有的特色菜肴，它们以独特的味道和精致的制作工艺而闻名。
除了正餐，北京的小吃也非常有名。
炸酱面是其中之一，它是用酱肉、黄豆和黄瓜等食材炒制而成，香气扑鼻，颇受人们喜爱。
而煎饼果子、豆汁和卤煮则是北京人早餐的代表，它们简单而美味，街头巷尾都能找到。
这些小吃不仅满足人们的口腹之欲，也反映了北京市井生活的独特韵味。
【与美食相关的传统习俗和文化活动】在北京，美食不仅仅是一种满足口腹之欲的方式，还与传统习俗和文化活动紧密相连。
例如，农历年过年时，北京人喜欢做一道特殊的传统菜肴——“过年肉”，它是由猪肉、荔枝和红枣等食材制作而成，寓意家庭团圆和丰年吉祥。
此外，北京还有一项历史悠久的传统活动，即“吃烧饼吃龙眼”。
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结题报告题目：北京小吃文化的研究组员：指导老师：研究时段：2013.10—2014.5【内容摘要】民以食为天。
食物引起了一阵阵的热点话题：什么食物好吃？什么食物健康？这些话题让许多人无休止的谈论。
我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣，尤其是北京小吃，我们对北京小吃有着特殊的情感。
因此，我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。
北京这个历经沧桑的文明古都，不光有历史悠久的文明古迹，小吃文化也源远流长。
北京的小吃种类很多。
比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。
好多好多。
这些小吃不仅外表好看，而且很好吃。
虽然我们总是吃北京小吃，也很喜欢吃北京小吃。
但是，我和同学们对北京小吃的理解是片面的，在这次课题的研究中，我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。
我们制作了调查问卷，向十个不同年龄，不同身份的人发放问卷，这些人有老师、同学、家长，有比我们小的弟弟妹妹，还有老人。
在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后，我们给他们每个人一张问卷。
在收回问卷后，我们对答案进行了整理：他们都表示喜欢吃北京小吃。
但是说到北京小吃的历史，他们大多数都不太了解。
有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃，不管什么文化传承的问题。
但是我的老师和长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。
北京小吃是一种文化，其实更实际的是它是一种食物。
现代人对饮食的健康非常重视。
通过这次对北京小吃文化的研究，我重新认识了北京小吃。
它是一种有着许许多多历史故事的文化，是北京人广为流传的小吃，也是中外游客无比喜爱的美食。
它随着北京这座文化古都的发展而发展，一直传承到了今天，它承载着几代人的美好回忆，它现在更加受欢迎。
但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考验。
它也遇到了能否传承下去的问题。
我希望，现在的北京小吃制作者们能够用安全健康的原材料制作北京小吃，让喜爱这一美食的人们有一个好的身体。
这样会有更多的人喜欢北京小吃，喜欢北京。
北京的历史文化会和北京小吃文化一起传承下去。
【关键词】北京小吃小吃文化小吃种类小吃文化传承正文：一、选题理由或背景：北京的小吃是民生化，胡同化，平民化。
豆汁儿，杂碎，卤煮，这些都是百姓的饮食文化，既然是小吃就是百姓的文化，所以就可以看出北京人的生活特点，就是百姓化很强，胡同感很浓，茶馆、相声的魅力，这些无处不在的场子都是百姓触手可及的，这才是地道文化。
文化需要宣扬，需要特定的机构以及群体来进行宣扬辅助，使它成为一种现代民风文化，这样才会有浓郁的市场气氛，才会有良好的市场前景。
希望北京的小吃文化能够一直传承下去。
二、课题研究的目的意义：让同学们了解北京小吃文化，在认识了北京的各种美食的同时，也了解这些小吃的故事和背景。
了解了小吃文化才能进行宣扬辅助，使它成为一种现代民风文化，这样才会有浓郁的市场气氛，才会有良好的市场前景。
能将这个北京特有的文化传承下去。
三、研究对象：北京人北京小吃四、研究方法：调查研究法文献检索法个案研究法五、研究内容：北京小吃的种类、做法及历史，北京人对北京小吃的认识六、研究步骤、过程：阶段⑴：第一学期8—12周，确定课题，制定计划，完成课题的开题报告；阶段⑵：第一学期13—18周、寒假期间、第二学期1—6周，查阅资料调查采访，实验取证，分析讨论，了解北京小吃的种类，历史故事，人们对北京小吃的评价和北京小吃的传承问题。
搜集北京小吃的相关介绍。
阶段⑶：第二学期07—10周，总结归纳，完成3000字结题论文。
阶段⑷：第二学期11—14周，交流展示，完成交流展示用多媒体制作、发言提纲等。
阶段⑸：第二学期15—18周，评价反思，撰写不少于800字的课题研究收获体会，完成《研究性学习小组评价表》。
七、分析讨论：（一）北京小吃文化的研究民以食为天。
食物引起了一阵阵的热点话题：什么食物好吃？什么食物健康？这些话题让许多人无休止的谈论。
我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣，尤其是北京小吃，我们对北京小吃有着特殊的情感。
因此，我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。
（二）北京小吃的种类和口感北京这个历经沧桑的文明古都，不光有历史悠久的文明古迹，小吃文化也源远流长。
北京的小吃种类很多。
比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。
好多好多。
这些小吃不仅外表好看，而且很好吃。
各个都有别样的味道。
最有特色的就是冰糖葫芦，大大的山楂，外表包一层糖，让人看着就有食欲。
而且山楂还开胃。
饭前饭后都来一串，开胃还有助消化。
现在冰糖葫芦的品种多样：黑枣的、糯米的……这些特别的品种让这些小吃更受欢迎了。
不仅冰糖葫芦好吃。
驴打滚也很受欢迎，从以前单一的豆沙馅变成了各种口味，随着口味越来越多，吃的人也越来越多。
它做得特别精致，让人看着就有食欲。
一口一个，再喝一杯豆汁，那感觉......北京的小吃真是多种多样，美味绝伦啊！（三）问卷调查关于“北京小吃文化”的相关问题虽然我们总是吃北京小吃，也很喜欢吃北京小吃。
但是，我和同学们对北京小吃的理解是片面的，在这次课题的研究中，我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。
我们制作了调查问卷，向十个不同年龄，不同身份的人发放问卷，这些人有老师、同学、家长，有比我们小的弟弟妹妹，还有老人。
在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后，我们给他们每个人一张问卷。
问卷的问题有：1您是否喜欢北京小吃2您是否了解北京小吃的一些历史故事3您最关心北京小吃的什么？（口感、外观、健康等等）4您最喜欢吃的北京小吃是什么？5您认为北京小吃文化是否应得到人们的关心、重视、和传承。
在这份问卷发放后的第二天，我们向发放问卷的人收回了问卷，并对他们的合作表示感谢。
（四）调查评价以及受访者对北京小吃的了解在收回问卷后，我们对答案进行了整理：他们都表示喜欢吃北京小吃。
但是说到北京小吃的历史，他们大多数都不太了解。
有两位老人和我们的一位老师了解一些北京小吃的历史故事。
一位老人给我们讲了一个栗子面窝头的故事。
他说：“传说清光绪庚子年，八国联军打进紫禁城，慈禧西逃途中在京郊西北的贯市村打尖。
慈禧饥饿难耐，有个人将家中剩下的窝头呈上。
慈禧吃下去，口感颇佳，印象深刻。
銮驾回京之后，慈禧吃腻了山珍海味，便想起逃难时所食的小窝头。
御膳房接到懿旨自然不敢怠慢，可思来想去，没有照百姓平常吃的玉米面窝头去做。
御膳房的厨师用料十分精细，选用最好的新玉米面，过细箩筛，然后掺上好黄豆面；这还不算，又选择色如玉米，价格昂贵的栗子，磨成面粉，与玉米面、黄豆面掺和一起，上锅蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。
这种窝头个头精致小巧，据说一斤面要蒸出一百个窝头。
”老师对我们说：“炒肝这道小吃与慈禧对饮食的倡导相关。
相传在清朝同治年间，前门外的鲜鱼口内有一家名为“会仙居”的小酒店。
酒店的主人名叫刘永奎，北京人，专门经营黄酒和下酒的小菜。
其中有一道迎合平民的下酒菜——白水杂碎。
小店一开始属于夫妻店，到了庚子年后，会仙居则由刘家的后代刘宝贵哥儿仨经营。
据说，有一天，慈禧想起早年吃过的白水杂碎，还想尝尝这一口。
品尝之后，这位宫廷美食家点评道：味道不错，可要是去掉心和肺可能会更好。
太后的话那就是懿旨啊，“会仙居”的厨师忙活开了，他们在下料时，将杂碎中的心、肺统统抛掉不用，只用猪肠和猪肝，然后用蒜末压去腥味，调味勾芡，这样一来就由白水杂碎变成了现在的炒肝。
还别说，慈禧的话真有些道理。
这种炒肝一面世，大受欢迎，流传至今。
自那以后，老北京人便多了句歇后语，“北京的炒肝儿——缺心少肺。
”老师还说了炒肝的做法：“先把肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
再将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
然后将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污，锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火搅动30秒后捞出。
最后在锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅就做好了。
这些也是我从百度百科中学来的。
”我的一位同学从百度百科中找到一些资料向我们讲解：“据说，豆汁儿已经有很久的历史了。
早在辽宋时期就已盛行。
但是其成为宫廷饮料则是清朝乾隆年间的事情。
本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱。
后来这事情被乾隆皇帝知道了，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好。
就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
如今，豆汁儿不只是北京百姓的最爱，甚至已经出口海外，并且被诸多国家所接受。
在北京民间，流传着这样一句俗话：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
”著名导演胡金铨先生也说：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北京人。
”著名作家梁实秋先生还专门写文章讨论豆汁儿；京剧表演大师梅兰芳喜欢喝豆汁；出生于北京，有“西部歌王”之称的王洛宾去世前，是喝完一口豆汁儿，才去的。
另外还有出戏叫《豆汁记》，里边金玉奴的父亲金松是个“杆儿上的”，没东西给莫稽，于是就把家里剩的豆汁儿，给莫稽盛了一碗。
可见豆汁儿在人们心目中的神圣地位。
以前在老北京卖生豆汁儿，都用小车推着一个有盖的木桶，根本都不用吆喝，串到哪里，卖到哪里，很少有剩的时候。
因为在那个年代，有了豆汁儿，吃窝头就可以不用熬粥了。
有的卖熟豆汁儿的，就在街边支个摊子，安口铜锅用小火熬一锅。
摊上摆放着辣咸菜丝、烧饼、焦圈等。
有买的，就走到小摊边坐下，要几套烧饼、焦圈，喝两碗豆汁儿，吃点儿辣咸菜，就算一顿饭。
”（五）关于北京小吃文化传承问题的讨论我们认真听了这些民间的北京小吃故事和做法，对北京小吃文化的传承问题有了很大的重视。
在我们的问卷中，有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃，不管什么文化传承的问题。
但是我的老师和们的长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。
他们在小时候，是吃着北京小吃长大的，对这种熟悉的味道有一种特殊的感情。
而且，北京小吃大约有两千多年的历史，这两千多年里，从发明到制作，有着许多的程序，有着多次的失败，从失败中一次次的改正，最终做出了美味的小吃。
如今，到北京来的游客，没有一个不去品尝北京的正宗的小吃，谁吃了都会赞不绝口。
许多人都是吃了还想吃。
更有甚者为北京小吃慕名而来。
当然也会有因为地方文化差异而喜欢吃北京小吃或是不喜欢。
就像我国南北方的饮食文化一样。
比如端午节吃粽子，北方的传统做法是把糯米里放红豆和红枣，而南方是放肉；北方爱吃面食，南方则是米食；北方吃桃子把桃子洗干净，南方确实用刀削皮后再吃……还有最重要的一点：要吃到北京正宗的小吃只能到北京来。
就算其他的地方有卖的，那些也是正宗的北京小吃。
但是你的朋友到北京来玩时，一定要品尝正宗的北京小吃。
这种文化的特色和差异，更能让人们享受多样的美食小吃，同时也领略更多的文化。