饮食文化概念ppt课件
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中国饮食文化.PPT课件
度。
3
中国饮食文化概念与研究内容
▪
▪
二 饮食为生成消基 产 的食、础 和 全费文“的 食 部过化饮习 生 食程是食俗 活 事中指文、的的的食化传方总技物统式和术原”、、。、料的食生 工 与 安 食 社思过科开理物定产 制 全 器 会食与想程学原发， 作 贮 具 食品组义料保食 ， 藏 制 生和、、利织开鲜品 食 ， 作 产；哲功艺用发加 料 饮 ， 管、，学能术、， 等，食即 结以品食取品制食食会费由 构及制与料，流社事作食(进组、食通会礼，生人 组以作食织食活食料，活仪)们 合饮和，物管品、食动，。饮食 而食饮获食品与社消理
▪ 作为中国饮食文化重要组成部分的茶文化、酒文化以及食 品和进食文化等，都将更深入地开展研究。
9
中华民族饮食文化的理论
▪ 中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于 食、色二者的首位。“民以食为天”，食是最重 要不过的，如俗谚所云：“人生万事，吃饭第 一”。
▪ “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ▪ 几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是
▪ “食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之 门和饮食养专家们的饮食原则了。更进一步，又 有“药膳”的出现，这更超出了一般意义的饮食 保健和疗疾。因为前者在“食”和”医”二者间 更侧重于“食”，而后者则侧重于“医”，所谓 “药借食威，食助药力”。
13
二、饮食养生
▪ “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的 思想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的 自然本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最 大希求。
本味主张
食一合一 饮食养生
孔孟食道
12
一、食医合一
▪ 早在原始农业开始以前的采集、渔猎生活时代， 我们的先民就已经注意到了日常食用的食物中的 一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能。
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中国饮食文化概念与研究内容
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二 饮食为生成消基 产 的食、础 和 全费文“的 食 部过化饮习 生 食程是食俗 活 事中指文、的的的食化传方总技物统式和术原”、、。、料的食生 工 与 安 食 社思过科开理物定产 制 全 器 会食与想程学原发， 作 贮 具 食品组义料保食 ， 藏 制 生和、、利织开鲜品 食 ， 作 产；哲功艺用发加 料 饮 ， 管、，学能术、， 等，食即 结以品食取品制食食会费由 构及制与料，流社事作食(进组、食通会礼，生人 组以作食织食活食料，活仪)们 合饮和，物管品、食动，。饮食 而食饮获食品与社消理
▪ 作为中国饮食文化重要组成部分的茶文化、酒文化以及食 品和进食文化等，都将更深入地开展研究。
9
中华民族饮食文化的理论
▪ 中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于 食、色二者的首位。“民以食为天”，食是最重 要不过的，如俗谚所云：“人生万事，吃饭第 一”。
▪ “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ▪ 几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是
▪ “食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之 门和饮食养专家们的饮食原则了。更进一步，又 有“药膳”的出现，这更超出了一般意义的饮食 保健和疗疾。因为前者在“食”和”医”二者间 更侧重于“食”，而后者则侧重于“医”，所谓 “药借食威，食助药力”。
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二、饮食养生
▪ “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的 思想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的 自然本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最 大希求。
本味主张
食一合一 饮食养生
孔孟食道
12
一、食医合一
▪ 早在原始农业开始以前的采集、渔猎生活时代， 我们的先民就已经注意到了日常食用的食物中的 一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能。
饮食文化PPT课件
健康饮食的推广措施
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
中国饮食文化概论PPT课件
以烹调技法命名-粉蒸肉
以地名命名—北京烤鸭
以比喻命名—蚂蚁上树
以人物命名—东坡肉
以典故命名—阳关三叠
以数字命名-八宝饭
饮食造型丰富
敦煌宴：敦 煌飞天
大漠雄关
群龙过海
饮食喻意的应用广泛
年年有余
全家福
鸳鸯桂鱼
三、中国饮食文化的地域差异
（一）中国饮食文化的地域差异 ❖ 1、地区差异
❖ 2、民族差异
（1）享受自然：尝新与荐新
尝新就是品尝新收获的果实
春季:樱桃与春笋 夏季:时令瓜果 秋季:五谷
荐新就是以时令新物祭祀祖先
寒食节或清明节 是一般百姓 最固定的荐新仪节
表现的都是人们面对收获的喜悦心情
（2）顺应时令：冬至馄饨夏至面
夏至食冷淘面。
伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、 过水面暑汤和新莲等。
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
吃的奇异—民族特色浓郁
❖2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。 取七、八斤重青鱼的鱼肝 （秃肺），加笋片、葱、 姜、黄酒、酱油、糖烹制 ，成品状如黄金，嫩如脑 髓，入口即化。
❖ 3、旅游城市的风味饮食
南甜北咸 东辣西酸
八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省
气候 条件
悠久 历史
烹饪 特色
与菜系形成
相关的因素
资源 资产
自然 地理
饮食 习惯
《中国饮食文化》课件
民族差异
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国传统文化之饮食文化(课堂PPT)
• 自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调 料有醯（xi醋）、酒、酱、醢（hai肉酱） 等
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
中国饮食文化课件 ppt
苏菜
苏菜以甜鲜为主，注重炖、焖 、烧等技法，代表菜品有松鼠
桂鱼、狮子头等。
03
中国茶文化
茶的起源与传播
茶的起源
中国是茶的故乡，据传最早在公元前2世纪，茶已在中国的南 方被人们所饮用。随着时间的推移，茶逐渐发展成为一种文 化现象。
茶的传播
从中国出发，茶的传播遍及亚洲各地，并在17世纪左右传至 欧洲。如今，茶已成为全球性的饮品，深受世界各地人们的 喜爱。
中国饮食文化对世界的影响
烹饪技艺的传承与创新
中国烹饪技艺源远流长，对其他国家和 地区的菜系产生了深远的影响。中餐的 烹饪技巧和调味方式被广泛借鉴和应用 ，丰富了世界各地的餐饮文化。
VS
食材的国际流通
随着全球化的发展，许多中国特有的食材 也逐渐进入国际市场。例如，中国的茶叶 、豆腐、调味料等在全球范围内受到欢迎 ，成为各国厨师创新菜肴的灵感来源。
更多人享受制作中餐的乐趣。
THANKS
感谢观看
06
中国饮食文化的国际影响与传播
中国饮食文化在世界的传播
中国美食在海外
随着中国经济的崛起，中国美食在全球范围内越来越受欢迎。中餐馆在世界各地如雨后春笋般涌现， 成为展示中国饮食文化的重要窗口。
美食节与展览
中国各地政府和相关机构通过举办美食节、展览等活动，将中国美食推向国际舞台，吸引更多人了解 和品尝中国菜肴。
02
中国传统烹饪技艺
烹饪原料
粮食
蔬菜
中国烹饪中常用的粮食包括稻米、小麦、 玉米等，是主食的重要组成部分。
中国烹饪中使用的蔬菜种类繁多，包括叶 菜类、根茎类、果实类等，为菜品提供了 丰富的营养和口感。
肉类
调料
常见的烹饪肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等 ，以及禽类如鸡、鸭、鹅等，为菜品提供 了丰富的蛋白质来源。
《饮食文化》课件
04
饮食与健康
营养学基础
营养学定义
研究食物中的营养成分及其对人 体健康影响的科学。
营养素分类
将食物中的营养成分分为碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物 质、水和膳食纤维等。
营养学研究领域
包括食物营养、公共营养、临床营 养等。
健康饮食的原则
多样化饮食
摄入多种不同种类的食物，以确保获得全面 的营养。
通过饮食文化可以增进国际间的交流与合 作，促进不同国家和地区之间的相互了解 和友谊。
世界各地的饮食文化
中国饮食文化
中国饮食文化源远流长，注重 色香味俱佳，讲究食材的搭配 和烹饪技巧，具有浓厚的东方
特色。
法国饮食文化
法国饮食文化注重食材的新鲜 和质量，讲究烹饪技巧和餐具 的搭配，以精细和高雅著称。
意大利饮食文化
意大利饮食文化注重食材的原 味和自然，以简单和健康为特 点，注重家庭聚餐和共享美食 。
日本饮食文化
日本饮食文化注重食材的新鲜 和季节性，以精致和简洁为特 点，注重与自然的和谐统一。
02
中国饮食文化
八大菜系
01
02
03
川菜
以麻辣、香辣著称，口味 重，多用花椒、辣椒等调 料。
鲁菜
以咸鲜为主，讲究火候， 擅长烹制海鲜和蔬菜。
饮食文化的重要性
传承民族文化
促进经济发展
饮食文化是民族文化的重要组成部分，通 过传承和弘扬饮食文化，可以加深人们对 民族文化的认识和理解。
饮食文化可以带动相关产业的发展，如餐 饮业、食品加工业、种植业等，从而促进 经济发展。
提高生活质量
增进国际交流
合理的饮食结构和生活方式可以提高人们 的生活质量，保持身体健康。
中国饮食文化 PPT课件
中国菜的特征（2）
• 4.讲究调味 • 中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多， 除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化 • “五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果 • 调味的关键是调料合理、适量。 • 5.讲究器皿 • 中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是 筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官 府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。 • 正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴， 才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐 天下奇。
• 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗 的一大特点。这和中国文明开化较早和烹 调技术的发达有关。中国古人认为：“水 居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食 可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本 味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、 烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南 北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变 出十种式样，一个菜能做出几十种味道， 烹调技术的高超，令人惊叹。
• • •
• •
中国饮食文化发展简史（2）
• • • • • • • • • • 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食 品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品， 蒸锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂 得调，有益人的健康
• • • • • • •
•
•
6、周秦时期 中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现 在不同 7、汉 中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝 麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、 胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、 大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化， 物美价廉，可做出许多种菜肴 东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带 角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软， 植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油 的品种增加价格也便宜。
中国饮食文化-PPT课件
敦，青铜质盛食器 ，呈圆球状或椭 圆状，由上下两 个造型完全相同 的三足深腹钵扣 合而成，上体为 盖，倒置后可盛 食，与器身完全 相同。
斝（jia)外形似鬲而 腹与足分离明显 。作为炊具的陶 斝只存在于新石 器时代晚期，作 为温酒和盛酒的 小型容酒器则盛 行于商周两代。
尊，今作樽 ，是中国 古代的一 种大中型 盛酒器。 尊盛行于 商代至西 周时期， 以牺尊为 常见形式 。
瓿（bu），盛酒 器和盛水器， 亦用于盛酱。 流行于商代至 战国。器型似 尊，但较尊矮 小。
匜（yi）中国古 代贵族举行礼 仪活动时浇水 洗手的用具， 相当于后世的 瓢，盛行于东 周。
三、蔬菜、水果产地
大蒜：张骞出使西域带回来种子种的。 香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国。 西芹：传入不足百年。 金花菜：原产印度，我国栽培历史悠久，东汉时期已是人工栽培。 大白菜：古名崧，我国人工培育产品，地道中国原产菜。 黄瓜：又叫胡瓜，原产东印度的西北部，西汉时张骞出使西域归来时带入我 国。 蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞 出使西域时引入。 豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。 蕹菜：就是空心菜，产于我国南方多雨地区，被称为南方奇蔬。 扁豆：原产印度，汉、晋时传入。
肠粉
（五）浙菜 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。
代表菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、炸响铃 西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、 冰糖甲鱼、霉干菜焖肉
龙井虾仁
炸 响 铃
浙江面食小吃， 著名的有：
虾爆鳝面、猫耳
（六）闽菜
以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。 福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究 调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具 有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
中国的饮食文化演示精品PPT课件
• 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之 特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久, 博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个 缩影 .相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食 定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
• 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中 国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中 山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
• 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中 国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中 山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
《中国饮食文化概论》PPT课件
全家福
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鸳鸯桂鱼
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三、中国饮食文化的地域差异
（一）中国饮食文化的地域差异 ❖ 1、地区差异
❖ 2、民族差异
❖ 3、旅游城市的风味饮食
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南甜北咸 东辣西酸
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八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。
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（3）怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆
除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明， 已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、 重阳、冬至等节日的饮食活动，都以家庭范围为主， 非常强调一种融洽的家庭氛围。
中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进 家庭和睦氛围。
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闽菜
闽菜是福建菜的简称，
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
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浙 的 就 菜 素 产 外 域 。 特 菜 腻 绵 嫩 菜 的 成 兴 杭
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（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动， 都表达了人们 追求美好生活的愿望。
饮食ppt课件
食品安全常识
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准， 包括食品卫生、食品添加剂、食品 检验方法等。
食品安全的级别
根据危害程度，食品安全分为特级 、一级、二级和三级。
食品安全的隐患与预防
随着历史的演变，人类的饮食文化也 在不断发展和变化，不同历史时期有 着不同的饮食特色和发展趋势。
不同地区的饮食特色
中国饮食特色
中国饮食文化源远流长，各地有着不同的特色菜肴和风味小吃， 如川菜、粤菜、鲁菜等。
西方饮食特色
西方饮食文化注重食材的来源和烹饪技巧，以肉类、乳制品、面包 等为主要食材，如法国菜、意大利菜、美国菜等。
现代饮食与健康文化的关联
现代社会中，随着人们对健康意识的提高，饮食与健康的 关系越来越受到重视，健康饮食的理念逐渐成为一种新的 文化现象。
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营养学基础
人体所需的营养素
碳水化合物
提供能量，维持生命活动 。
蛋白质
构成身体组织，维持生理 功能。
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织， 维持生理功能。
脂肪
提供能量，维持生理功能 。
增强免疫力
合理饮食能够提供充足的 营养素，有助于增强免疫 力，降低感染疾病的风险 。
特殊人群的饮食注意事项
孕妇
注重叶酸、铁、钙等营养素的摄取，避免食用生或半生的肉类和海 鲜。
儿童
提供均衡的饮食，确保获得足够的蛋白质、钙、铁、维生素D等营 养素，避免过度摄入糖分和盐分。
老年人
注重软、易消化、高纤维的食品，保证蛋白质和钙的摄取，降低盐分 和脂肪摄入。
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短片中，是如何表现饮食文化内容的？
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三、饮食文化产生和发展
（一）决定论
1.地理环境决定论 2.社会进化决定论 3.文化功能决定论 4.文化心理决定论 5.文化象征决定论
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三、饮食文化产生和发展
（二）可能论
1.饮食文化形成与发展的制约性因素分析
2.文化个体的突出作用 （1）文化个体是饮食文化发明创造的源泉 （2）文化个体是饮食文化传承的载体 （3）文化个体是饮食文化传播与接受的关键性因素
视频 中 国 文 化 精 辟
第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
——
中
国
饮
食
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教师精讲
第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
一、饮食文化的概念
在一个特定的社会群体（大至国家、民族，小如部落、村寨 乃至家庭）中，人们的饮食行为在特定的自然、社会环境因 素的影响下而形成了种种属于本群体的特色，反过来这些特 色也成为了特定群体的文化标识——与其他群体的不同之处。 当以一个特定的社会群体作为人类文化研究对象时，其饮食 行为自然也就成为了文化研究基本内容之一。正是在这个意 义上，人们常常将与人类饮食活动相关的诸事项称之为“饮 食文化”。
项 目 五
饮 食 文 化 概 述
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1
学习目标
第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
1.
了解饮食文化的概念，掌握饮食文化的 内容，熟悉其产生与发展；
了解饮食文化的特征，分析饮食文化特
2. 征产生的原因；
了解中西方饮食文化的差异，理解文化
3. 差异的成因。
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2
任务一 认识饮食文化
案例引入
提出问题：将中华饮食文化细分为12大类的依据是什么？
将楼下三分之一的营业面积租让给服
装企业，依然“门前冷落车. 马稀”。
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
视频 杭 州 新 丰 肉 包
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教师精讲
一、民族性
一是由于不同的民族生活的自然环境不同，自然环 境提供给人类生活的食物种类、数量也就不同。
胡锦涛与奥巴马
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差异三：两种不同的饮食方式
西方人：“交谊舞” 中国人：“集体舞”
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中国人： “大团圆”（集体舞）
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西方人：互不干涉（交谊舞）
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
二、中西饮食文化差异的原因
（一）东西文化差异影响饮食差异
（二）中西方饮食文化的渊源 1. 中国传统文化 2. 西方文化
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The end
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差异一：两种不同的饮食观念 西方：理性饮食观念 中国：美性饮食观念（调和之美）
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西方：理性饮食观念
小牛排
李子酿鸡胸
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中国：美性饮食观念
东坡肉
佛跳墙
民以食为天，食以味为先
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差异二：两种不同的饮食选材
西方人：菜肴是充饥的（硬菜） 中国人：菜肴时吃味的（菜食）
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胡锦涛与萨科齐
10
任务二 饮食文化的特性
案例引入
提出问题：为什么名满天下的狗不理包子会遭遇“滑铁卢”？
杭州“狗不理”包子店是天津狗不理
集团在杭州开设的分店，地处商业
黄金地段。正宗的狗不理以其鲜明
的特色(薄皮、水馅、滋味鲜美、咬
一口汁水横流)而享誉神州。但正当
杭州南方大酒店创下日销包子万余只
的纪录时，杭州的“狗不理”包子店却
二是食物原料烹制技术发展程度不同使不同民族饮食 品制作方法产生了差别，从而形成了同一种食物原料 饮食品具有民族的差异性。
三是长期定性、定向地开发地域性食物，形成本民
族独特的饮食风尚。
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二、融合性
首先，食物是一切民族生存和发展的首要物质基础， 也是人类膳馔酒浆不可缺少的原料。
其次，在广泛的原料已经具备的前提条件下饮食技 法的多少、水平的高低，直接决定着人们饮食可选 性范围的大小和饮食质量的水平。
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三、饮食文化产生和发展
/v/b/45280214-1268753974.html /v/b/45281760-1268753974.html
在耶鲁大学的公开课中，是如何展现
饮食文化的产生与发. 展的？
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鸡肉汉堡16
第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
视频 麦 当 劳 原 料 露 天 暴 晒
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
一、中西饮食文化差异比较
（一）饮食观念的差异 （二）饮食选材的差异 （三）饮食方式的差异
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三、非物质性
（一）对传承人的强烈依赖性 （二）技艺特征的模糊性 （三）深厚的核心价值观体现 （四）文化形式的鲜活性
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任务三 中西饮食文化比较
案例引入
提出问题：为什么麦当劳将牛肉汉堡改成了鸡肉汉堡？
麦当劳刚进入中国市场时大量传播美国文化 和生活理念，并以美国式产品牛肉汉堡来征 服中国人。但中国人爱吃鸡，与其他洋快餐 相比，鸡肉产品也更符合中国人的口味，更 加容易被中国人所接受。针对这一情况，麦 当劳改变了原来的策略，推出了鸡肉产品。 在全世界从来只卖牛肉产品的麦当劳也开始 卖鸡了。这一改变正是针对地理要素所做的， 也加快了麦当劳在中国市场的发展步伐。
中国饮食文化研究所所长赵荣光先生 用12个饮食文化圈来表示饮食的地域 性差,分别是：东北地区饮食文化圈、 中北地区饮食文化圈、西北地区饮食 文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、 京津地区饮食文化圈、黄河下游地区 饮食文化圈、长江中游地区饮食文化 圈、长江下游地区饮食文化圈、西南 地区饮食文化圈、东南地区饮食文化 圈、青藏高原地.区饮食文化圈、素食圈。 3
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
二、饮食文化的内容
（一）饮食生产文化 （二）饮食生活文化 （三）饮食行为文化 （四）饮食思想文化 （五）饮食风俗文化
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
二、饮食文化的内容
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