后勤保障物华美 人文管理淡雅香

后勤保障物华美人文管理淡雅香
——罗田县思源实验学校创建省级“放心食堂”评选材料罗田县思源实验学校是由香港言爱基金会援建的九年一贯制公办寄宿制学校，学校占地面积90亩，建筑面积25800平方米，总投资8500万元。

学校布局合理，设计新颖，采用具有凝聚力的围合式中心布局，建有教学楼、艺术楼、图书馆、宿舍楼、学生食堂、风雨操场等建筑物。

建有开放式的图书馆、自习室、理化生实验室、计算机教室，配有音乐室、美术室、舞蹈室、书法室等功能室，报告厅可容纳500多名学生学习和交流，食堂能容纳2000名学生就餐，学校配置有专业的心理辅导教师和生活指导教师。

学校处处彰显人性之美、人情之美、文化之美、和谐之美，被广大师生亲切誉为“罗田县最美的寄宿制学校”，做到了后勤保障物品华美，人文管理淡雅香醇。

食堂正式投入使用以来，学校树立“服务师生，安全第一”的思想，认真贯彻落实《食品安全法》、《学校卫生工作条例》，从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展平安食堂建设工作，有力地促进了食堂的服务质量提高和食品卫生安全水平提升。

一、高标准规划，高起点配置，高水平建设
建校之初，学校优先规划食堂建设，配套硬件设施设备，完善卫生设施和食品卫生安全条件。

食堂操作间布局合理，功能齐全，设蒸煮间、白案间、烧烤间、消毒间、餐具保洁间、售卖间等功能室11个；学校投资20多万元配套餐桌椅200套，配备了刷卡售饭系统，排烟通风系统；投资12万元一次性购置机械化去皮机、切菜机、馒头机、和面机，配备了全不锈钢餐盘、双层保温碗、饭桶、菜架、冰柜、储物柜、炊具架、操作台、蒸饭车、洗菜池、餐具清洗池、抽油烟机等经营设备；严格按照食品卫生安全管理流程要求配置更衣室、粗加工间、切配区、烹饪区、蒸饭间和主副食干菜调料仓库；为了防蝇防尘，学校给餐厅和操作间均安装了门帘、诱灭蝇器、防鼠板和加盖的垃圾桶，定期做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作，切断传染源，保证了师生健康。

二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全
“民以食为天食以安为先”，食品卫生安全关系到师生的身体健康和生命安全，涉及校园的和谐稳定，为了让“师生舒心、家长放心、社会安心”，我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：
1.成立领导小组，层层落实责任。

管理到位，分工明确，责任到人是做好工作的前提条件。

学校成立了以校长为组长，副校长、勤管主任、食堂管理员和食品安全监督员为主要成员的食品卫生安全管理领导小组，成立了由校委会、工会、团委、学生代表、
家长代表组成的膳食管理委员会。

坚持学校主要领导负总责，分管领导直接负责，食堂管理员具体负责的责任制和责任追究制，在组织上为食品卫生安全管理提供了保障。

2.定期巡查，加强监管。

过程管理，动态管理是精细化管理的要义，也是督促工作落实的有力手段。

我校食品安全工作领导小组成员和膳食管理委员会成员每周一次定期检查，监督检查食品卫生安全状况，检查饭菜质量和营养搭配情况。

学校主要领导、分管领导坚持每天巡视一次食堂卫生、食品质量和食品价格。

食堂管理员和食品安全监督员每天都要对食堂和餐厅卫生、采购保管、加工烹饪、售卖留样过程进行检查、记录、考核、公布、评比，不断增强食堂从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识。

3.严把“四关”，严格准入。

从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校，是食品安全的第一个环节，为此我校严把“四个关口”，即：定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。

食品原材料实行定点采购，索取“四证”，即《营业执照》、《卫生许可证》、《生产许可证》、《检验检疫合格证》，与供货商签订供货合同和食品原材料安全承诺书，杜绝采购的随意性，严禁购买腐烂变质食品、问题食品和“三无”食品；食品原材料经专职验收人员验收合格后才能入库，实行入库登记制度、食品原料索证制度和食品原料检验签字制度。

贮藏期间做好通风、防虫、防鼠工作；食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程进行粗加工、清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生熟分开、荤素分开，防止交叉加工。

炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，带工作帽、口罩，佩戴工牌号上岗。

每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生、衣帽穿戴和身体健康状况，认真进行工作前的技术指导，食品营养配餐方案的制定，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、美”俱全，让师生真正“吃得舒心，安全放心，生活开心”；每餐饭菜配送发放前，均实行食品留样备查制，每份留样不少于100克，保存48小时以上，用专用留样柜冷藏以备查验。

4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行。

食堂实行“六T”管理法，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，食堂内各卫生区划片到人，分片管理，对食堂的环境卫生进行经常性、不定期检查，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。

加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所有设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作、维修与保养。

在加强食品安全管理、环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。

三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量
学校食堂管理工作、从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。

我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思
想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量安全和价格合理两条主线，使放心食堂创建工作稳步推进。

1.完善十项制度，落实三项常规。

无规矩不成方圆，制度是管理效益的保障。

为规范食堂各项工作，我校制定了十项制度：《学校后勤管理制度》、《食品卫生安全管理制度》、《食堂工作人员职责》、《学校食堂集体用餐管理制度》、《食堂安全责任书》、《后勤人员培训、考核、奖惩制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，在食堂管理上实现了制度管人、制度用人。

贯彻落实了“三项”常规：管理常规，通过公开招聘，选拔招录职业道德高尚、烹饪技术过硬的炊事人员，并与他们逐一签订聘用合同。

食堂从业人员上岗前严格履行健康体检，进行食品卫生培训，做到持健康证、培训证上岗。

对食堂从业人员实行分级管理，责任到人，分层制定相应的岗位职责，真正实现各就其职，各尽其责。

学习常规，学校坚持每周对炊事人员进行食品卫生安全知识、烹饪技术和职业道德教育集中培训，提高他们的安全意识、专业技能和职业修养。

纪律常规，食堂管理人员负责从业人员考勤管理，对迟到、早退及在工作中消极怠工等现象进行批评教育乃至于经济处罚，以增强员工的责任感和紧迫感。

通过采取一系列行之有效的措施，把管理制度落到了实处，大大促进了食堂服务水平的提高。

2.提供安全、文明、满意服务，构建全员育人平台。

学校食堂也是育人的地方。

食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生在进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育；食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地点，从方方面面、一点一滴上培养和教育学生勤俭节约、艰苦朴素、讲究卫生、谦让他人、讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

3.积极探索管理模式，努力提高饭菜质量。

师生平等用餐，积极推行学校值日领导、老师陪餐制度，和学生同桌吃饭，同样用餐。

建立食品原材料、饭菜价格公示制度。

加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。

邀请学生家长代表到校参观饭菜制作现场，品尝饭菜质量，征求家长代表意见。

这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在校饮食安全和营养健康。

尽管我校在食堂建设上进行了积极有效地探索，建立了一套较为科学规范的管理机制，积累了一定的经验，取得了一定成绩，但与上级领导的要求、学生家长的期望、社会各界的关注还有较大差距。

在今后工作中，我们将进一步全面落实食品安全管理各项制度法规，特别把学校食堂的科学管理、食品卫生安全管理、义务教育学生营养餐计划实施摆在至关重要的位置，努力提高食堂服务质量、服务水平，努力做到让师生舒心，让家长放心，让社会安心。