食品安全管理员业务知识检测试题A卷 附答案
食品安全管理人员业务知识考核试卷A卷 含答案
食品安全管理人员业务知识考核试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门2、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效3、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。
A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。
A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( )A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。
A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要7、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。
A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业8、对专间的要求是（）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。
2022年食品安全管理员业务能力检测试题A卷 附解析
2022年食品安全管理员业务能力检测试题A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
2022年食品安全员业务知识考核试题A卷 附答案
2022年食品安全员业务知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。
A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是2、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质3、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。
A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位4、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者5、食品添加剂包括了（）。
A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等6、奶油类原料应（）。
A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对7、超过保质期限的食品（）。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售8、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期9、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业10、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。
A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内11、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷A卷 含答案
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.12、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》3、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。
A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类4、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。
A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变5、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。
A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是6、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件7、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制B、可以C、不强制D、推荐8、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、169、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次10、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃11、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是2、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是3、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.14、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。
A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件5、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃6、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上7、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。
这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素8、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是9、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
2022年食品安全管理人员业务知识考核试题A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员业务知识考核试题A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料 B.半成品 C.熟制品D.原料、半成品和成品2、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。
A.许可证复印件 B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是3、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A 、任何组织或个人 B 、食品生产经营者 C 、消费者 D 、监管人员4、量化分级被评为A 级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。
A 、1 B 、2 C 、3 D 、45、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下6、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。
A 、建立健全食品安全管理制度 B 、加强对职工食品安全知识培训 C 、配备专兼职食品安全管理人员 D 、以上都是7、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A 、15米以上 B 、25米以上 C 、35米以上 D 、100米以上8、生鲜乳应冷藏。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理员业务知识检测试卷A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
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一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 2、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
3、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。
A.明星代言 B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份5、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
A 、半小时 B 、一小时C 、一个半小时D 、两小时6、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理员业务知识检测试题A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证2、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。
A 、生熟食物分开放置 B 、生熟食物要清洗干净 C 、食物长时间存放D 、冰箱里的熟食在食用前要再次加热3、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。
A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂D.集体用餐配送单位4、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C 、立即废弃剩余食品D 、调换食品加工人员5、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规 B.章程C.合同D.协会决议6、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工。
A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后D.经请示领导批准后7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A 、食品安全B 、食品的绝对安全C 、食品的相对安全D 、食品卫生8、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全员业务知识检测试卷A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C 、立即废弃剩余食品D 、调换食品加工人员2、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。
A 、A 级 B 、B 级 C 、C 级 D 、以上均是3、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。
A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后4、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。
A.《食品安全法》 B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》5、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年6、以下说法，正确的有（ ）。
A 、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B 、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C 、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D 、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取7、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款8、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理员业务能力检验试题A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员 2、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A 、直接入口食品B 、食品和消费场所及设施C 、熟食或饮食D 、就餐3、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2 B.3 C.5 D.104、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A 、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B 、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C 、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D 、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应5、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。
A 、厨师等级证明B 、身份证明文件C 、培训合格证明D 、岗位证明文件6、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要7、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
2022年食品安全管理员业务知识考核试题A卷 附答案
2022年食品安全管理员业务知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。
A、12B、24C、36D、482、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是4、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。
A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店5、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字7、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
8、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃9、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理员业务知识检测试题A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产许可证（QS ）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？A 、10B 、11C 、12D 、162、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪3、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输4、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A 、15米以上 B 、25米以上 C 、35米以上 D 、100米以上5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。
A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害6、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。
A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A 、生产许可证B 、餐饮服务许可证C 、动物产品检疫合格证明D 、税务登记证8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期( )年。
A 、2 B 、3 C 、5 D 、109、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
A.采购物资 B.原辅料 C.材料 D.进货10、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。
A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门11、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品14、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证15、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。
A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料16、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。
A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下17、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生18、餐用具使用卫生要求（）。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放19、食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、320、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更21、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据22、餐饮业的采光照明要求为（）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux23、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
24、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款25、凉菜间属于（）。
A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区26、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。
A、12B、24C、36D、4827、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。
A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖28、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用29、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督30、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况31、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品32、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( )A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼33、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳34、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域35、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是36、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件37、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。
A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示38、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员不少于（）人。
A、2人B、3人C、4人D、5人39、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对40、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。
A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6041、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是42、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。
A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日43、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。
A 、小型以上，透明化B 、中型以上，电子化C 、大型以上，透明化D 、大型以上，电子化 44、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A 、15B 、30C 、45D 、6045、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。
A 、A 级B 、B 级C 、C 级D 、以上均是一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
其具体职责是（ ）。
A 、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B 、领导指挥食品安全突发事件应对工作C 、完善落实食品安全监管管理责任制D 、对食品安全监管部门进行评议、考核2、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。
A 、 沙门氏菌B 、 副溶血性弧菌C 、 蜡样芽子包杆菌D 、 乙肝病毒3、食品安全管理员的职责包括( )。
A 、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B 、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C 、组织从业人员进行健康检查D 、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 4、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）。