烟台黑猪夏季和冬季肥育性能及胴体肉品质比较

． ．
１ 材 料 与 方 法
１１ 试 验 时 间 与地 点 ．
１ ． 饲 养 管理 ４
试验猪 由专人饲喂 ， 自由采食干粉料 ， 以组为单
试 验 分 两 批 进 行 ，第 １ 时 间 为 夏 季 ２ １ 年 位 饲喂并做好 喂量记录 ， 批 ０１ 如遇剩料情况及时清理 ， 并 ６ １，第 ２ 时 间 为 冬 季 ２ １ 年 １ 至 ２ １ 从记录上相应减 除； — ０月 批 ０１ １月 ０２ 自由饮水 。日清 扫栏圈两次 ， 每 年 ２月， 在莱州鲁烟 白猪繁育场进行。 天观察记录天气 、 食、 采 健康 、 疫病等情况， 并及时进
养猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｄ ＴＯＮ（） ＷＩ ＥＰ Ｏ ＵＣ Ｉ ５
２ ｌ ０２
烟 台 黑 猪 夏 季 和 冬 季 肥 育 性 能 及 胴 体 肉 品 质 比 较
郭建凤 刘延磊 葛春旭 刘 畅 刘雪萍ｚ张 ， ， ， ， ， 印， 王彦平
２００ ； ５ １０ （． １ 山东省农业科学 院畜牧兽医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育重 点实验室 ， 山东 济南 ２ ． 莱州市畜牧兽医站 ， 山东 莱州 ２ １０ ） ６４ ０
的系数即为该样品的肌纤维直径ｌ 引 。
１ ． 肉成分 测定 肌 肉氨基 酸测 定利用 酸水解法 ．３ ５ 处理 ， 并用 液相色谱测 定 ， 肉脂肪酸组 成参 照“ 肌 肉
与 肉制 品 脂肪 酸 测 定 （ Ｂ ６ ５２ ｌ ８ ） ， 气 相 色 Ｇ ９９． 一 ９ ８ ”用 谱测定 。 １６ 统 计 分 析 ． 采用 Ｓ Ｓ ． Ｐ Ｓ ０统计软件 中的 Ｏ ｅＷａ— Ｎ Ｖ Ｉ ５ ｈ－ ｙ Ａ Ｏ Ａ 程序对试验所得数据进行方差分析 ， 差异显著则进行
术 规 范一 Ｎ ，８ １ ２ ０ ” 法 测 定 。 Ｙ１ ２— ０ ４ 方 ｒ
订豇 —甭 死 （ 冬季） 两批合 计 项目 ｌ ０ ６ ４ 样本数／ 头 ９ ． ８ ．７ ３ ３ ￣１９ ８ ．５ ２ １ ７８ ￣ ．３ ９１ １ 土１６ ．７ ． ５ 屠 前 体 重 ／ｇ ｋ ９ ． ７ ．５ ３ ６ ±１４ ９１８ ￣１４ ．８ ．８ ９ ９ ￣１０ ２．５ ．４ 胴 体 ／ｍ 丘长 ｃ ８ ．７ ０８ １ １ ．７ ７ ． ０ｌ０ ７１ ７ ０ ‘ ． ＋ ７ ． Ｏ ｌＯ ８ ９５ ．９ ± 胴 体 斜 长／ｍ ｃ ７ ． ６ ０． ７ ０ ￣ ６８ ７ ．８ ２ １ ３３ ￣ ．５ ７ ．８ ．６ ５ ５ ￣１０ 屠宰率， ％ ３ ５ ￣１２ ５．５ ．９ ３ ．０ ．５ ２ ４ ￣１９ ３ ．９ ． ５ ４ ２ ￣１ １ 眼 肌 面 积 ，ｍ２ ｃ ３９ ￣ ８ ２１５ ±１５ ．１ ．６ ２２９ ￣１７ ．７ ． ６ 平 均 背膘 厚／ ｍ Ｊ ２ ． ５ ２．Ｏ ｎ ２ ８± ４ ９Ｉ ｌ Ｏ．０ ３ ．５ ＿２ ２ ３ ￣１３ ３ ８ ￣０ ６ ０．３ ． ８ 后 腿 ＬＮ ／ ￣ ％ ９． ５ｌＯ ５ １ ｔ ．５ ± ｌ ．９ ± ． Ｏ ４ Ｏ２ １ １ ． ８ ｌ０ ５ ０Ｏ ．Ｏ ± 皮率／ ％
Ｄ ｎａ ｕ ｃｎ氏法多重 比较， 结果 以平均值± 标准误表示 。
２ 结 果与 分 析 ２１ 烟 台黑 猪肥 育 性 能 ． 由表 ２ 见 ， １ 和 第 ２ 猪 的 平均 日增 重 差 可 第 批 批
大理石纹评分 、Ｈ （ 后 ４ ｉ ｐ ） 以第 ２批 ｐ 宰 ５ｍ ｎ的 Ｈ 都 较高 ， 分别 比第 １ 批提 高 １ ．１ ２ ． ％、 ．１ 组 ４９ ％、２ ０ ４０ ％， ６ 问差异不显著； 失水率和滴水损 失都 以第 ２ 批较低 ， 即肌 肉系水力较高 ，分别 比第 １ 降低 ４ ． ％（ 批 ８１ ２ ０ ５ 、． ％（＞ ． ）Ｄ 以第 １ ． ） ３ ２ Ｐ ０ ５ ：Ｈ， ０ ９ ０ 批较 高， 比第 ２批 提 高 ３ ８ Ｒ ００ ）ｂ值 以第 ２ ． ％（ ． ； ０ ５ 批较 高 ，比第 １ 批 提 高 ２ ． ％（ ＜ ． ） 肌 纤维直径 是反映肌 肉嫩度 ７２ ０ 尸０ ５； ０ 的指标 ，剪切 力越 小、肌纤维直径越细表 明肌 肉越 嫩 ， 次测得肌 纤维直径 以第 ２ 本 批较细 ， 但组 问差异 不显著： 内脂肪 以第 １ 肌 批较 高为 ４ ７ 比第 ２批 ． ％， ３ 提 高 ７１％， ．１ 但差异不显著 ； 肉蛋 白质和 干物质含 肌 量也都 以第 １ 批较高 ， 组问差异不显著 。
中图分类 号：８ ８８ ｓ２． 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ：０ ２ １ ５ （０ ２０ — ０ ４ ０ １０ — ９ ７２ １）５ ０ ４ — ３
摘 要 ： 究测定 了夏季和 冬季 两批次烟 台黑猪 的生长肥育性能 、 研 胴体性 能及 肉质 。结果表 明， 平 均 日增 重以冬季（ ２ ） 第 批 较高为 ６ ３ ８ｇ 比夏季（ １ ） ３． ， ３ 第 批 提高 １ ． ％（ ＜ ． ２ ５ Ｐ ００ ｏ料重 比以冬季 ４ ５ （ ２批 ） 第 较低 ， 即饲料报 酬较高 ， 比夏季（ １ ） 第 批 降低 ２ ．ｌ ３１％。两批次试验猪胴体性 能及 肉质 性 状 除胴体斜长 、 皮率 、 脂率 、Ｈ 和 ｂ （ ｐ 值 黄度 ） 差异 显著外 ， 它指标 差异不显著 。背最长 肌 ｌ 其 ７种 氨基 酸 中谷 氨酸、 甘氨酸 、 丙氨酸 、 蛋氨酸 、 亮氨酸 、 赖氨 酸和精 氨酸含量 夏季（ １ ） 第 批 和冬季 （ 第 ２批） 问差异显著 ， 它 １ 其 ０种氨基酸差异不显著 。其 中， 谷氨酸、 蛋氨酸 、 氨酸和精氨酸含量 以夏 赖 季（ ｌ ） 验猪 较高 ， 第 批 试 分别 比冬季（ ２批 ） 第 提高 １ ． ％（ ＜ ． ）２ ． ％（ ＜ ． ）８ ４ Ｐ ２６ ３ Ｐ Ｏ ５ 、４５ ０ ３ Ｐ Ｏ １ 、． ％（ ＜ Ｏ ９ ０ ５ 、１ １ Ｐ ００ ）甘氨酸 、 氨酸 、 ． ）１． ％（ ＜ ． ； ０ ５ ５ 丙 亮氨酸含量 以冬 季（ ２批 ） 第 试验猪 较高 ， 分别 比夏季（ 第 １ ） 批 提高 １． ％（ ０ ５ 、６ ２ 尺 ０ ５ 、． ％（ ＜ ． ）其它差异不显著。 ０ ７ ． ）２ ． ％（ ． ）８ ７ Ｐ ０ ５ ； ８ ０ ４ ０ ０ ０ 背最长肌 的亚油酸 含量 以冬季（ ２批 ） 第 较高 ， 比夏季（ １ ） 第 批 提高 ３ ． ％（ ＜ ． ）其它 ３种 组间差异不 显著。 ６ ４ Ｐ０ ５ ， ４ ０ 关键词 ： 台黑猪 ； 烟 肥育性 能； 胴体性能 ； 肉品质 烟 台黑猪是在原华北型胶东灰皮猪基础上主要 出生的生长发育 良好 、 胎次相近 、 体重 ３ ｇ ０ｋ 左右 的 引入 巴克夏 、 新金 、 山猪血缘经杂交选育而成的一 烟 台黑猪仔猪 ２ 头 （４母 ７公）作 为第 ２批试 验 垛 ｌ １ 个优 良地方猪种 。 全身被 毛黑色 ， 稀密适中， 皮灰色 ， 猪 ， 共计 ５ 头 。 １ 每个批 次的试验猪公猪去势 ， 母猪不 体型 中等 ， 头长短适 中， 部较宽， ， 额 、 嘴筒粗直 或微 去势 ， 免疫驱虫后进行试验 。 弯， 耳中等 大小、 下垂或 半下垂 ； 背腰较平直 ， 腹中等 １ 试验饲粮组成与营养水平 ． ３ 大， 臀部较 丰满 ； 体质结 实， 结构匀称 ， 四肢健壮 ， 有 试验猪采食相同的玉米一 豆粕型饲 粮， 饲粮组成 效乳头 ７ 以上 ， 对 排列整齐 。该猪种具有早熟、 耐粗 及营养水平详见表 １ 。 表 １ 试 验猪饲粮组成与营养水平 饲、 适应性强、 产仔数多、 哺乳率高、 肉质细嫩等特性＿ １ Ｊ ， 原 料组 成 配 比， ％ 营 养 指 标 营 养 水 平 缺点是生长速度较慢 ， 瘦肉率较低 。 为测定当前生产 玉 米 ６． ７９ 消 化 能／ＭＪｋ ’ （ ・ｇ。 ） ｌ ．８ ３１ 条件下烟 台黑猪 的生产性能，于夏季 ２ １ 年 ６ １ ０１ — ０ 豆粕 １． ８ ５ 粗蛋 白质／ ％ １．７ ６４ 月和 冬季 ２ １ 年 １ ０１ １月至 ２ １ ０ ２年 ２月进行 了两批 麸 皮 ８６ ． 赖氨酸， ％ ０９ ． ０ 饲养及屠宰试验 ， 对不同季节烟 台黑猪 的肥育性 能、 （ 胱） 蛋＋ 氨酸， ％ ０５ ．８ 预混料 ５ 钙 ０６ ２ 胴体 品质及 肉质进行 了研究， 旨在为烟 台黑猪保种 、 合 计 １０ ０ 磷， ％ ０５１ 开发利用及在生产中大力推广提供科学依据 。
２１第５ ０ ２ 期
郭建 等烟台黑 季 风， ． 猪夏 和冬季 性婵 肥育
些 墼
竺
蹄和 内脏 ， 取左半胴体称重 ， 测量胴体直长 、 背膘 厚、
表 ３ 烟台黑猪胴体性能测定结果
眼肌面积 、 后腿 比例 。 按皮 、 脂肪 、 肉和骨骼分离 并 肌 称重 ， 计算屠 宰率 、 胴体瘦 肉率 ， 定方法 参照参 考 测
文 献 【 ｌ 。
１ － 肉质 性状 ．２ ５
屠宰时 自倒数第 ３至第 ４肋骨处
向 后 取 背 最 长 肌 ２ ～ ０ｃ 用 于 测 定 肉色 、 理 石 ０ ３ ｍ， 大
纹、 失水 率、 Ｈ 嫩度 、 内脂肪 等常规 指标 ， ｐ 、 肌 测定 方 法参 照参考文献 肌 内脂肪按“ 肌 肉品质测 定技 ； 猪
脂率／ ％ 骨 骼 率， ％ 瘦 肉率 ／ ％
２ ３ ．４ ９． ２±２ １ １ ６ ０５ ２．７￣ ． ３ ２１１ １ １ ．７ ．３ １ ．６ ０５ ２４ ￣ ．６ ２ ． ６ ｌ １８ ６Ｏ ．６ ±
ｌ ．９ ＿７ ２ ５ ￣０ ３ 肌 纤维直径的测定 ：猪屠宰后 ２ｈ内分别取左 ５１２ ±１６ ．７ ．８ ４８ ±２ １ 盘６ ． ７ ５ ．７ ．５ ４ ８ ±１４ 胴体背最长肌 ， 然后沿肌纤维取 ０２ｃ ０ ｍｘ ｍ ． ｍｘ ． ｃ ３ｅ ５ － 样品各 １ ，固定于硬纸 片上，并做好标 记 。置于 ２３ 烟 台黑 猪 肉品 质 块 由表 ４可见， 肉质性状除 ｐ ２宰后 ２ Ｈ（ ４ｈ的 ｐ ） Ｈ ２ ％硝酸中固定 ２ ０ ４ｈ后取 出制片 。以 １ｘ ０倍显微 ０４ 和ｂ （ 值 黄度） 差异显著外 ， 其它差异不显著 。肉色 、 镜下用 测微尺 量取 １０根肌 纤维直径 ，再乘 以相应 ０