日本饮食文化
日本饮食文化
お茶
ありがとうございました
刺身
天妇罗
• 天妇罗是日式料理中的油炸食品 ，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的 鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金 黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁， 鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜 肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇 罗，禽类天妇罗等等。
• 天妇罗的调味一般是用混合调味 分阶段进行调味。第一阶段是炸 前的腌渍调味，第二阶段是炸后 的佐味碟调味。炸前调味一般以 松鱼干汁、酱油、海米汁为主， 炸后调味以在松鱼干汁、酱油 （生抽）、海米汁中添加少量的 砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人 蘸食。
日本料理特征三： 追求造型美
日本饮食讲究“艺术性” 和“优雅感”，注重色彩、 造型、搭配。日本菜肴与 其说是让人饱口福，倒不 如说让人赏心悦目。
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日本料理特征四： 优雅的就餐环境
常吃的日本料理简介
寿 司
寿司的做法：
原料：米，醋，馅
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋 在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒 的完整，松软。
日本饮食文化
说到日本饮食，你首先想到的 是什么呢？ 寿司？ 刺身？日式拉面？还 是日式甜品呢？ 今天我们就简单介绍一下日本 饮食文化
• 日本料理即“和食”，主食以 米饭、面条为主，副食多为新 鲜鱼虾等海产，常配以日本酒 。以食物清淡著称，烹调时尽 量保持材料本身的原味。 • 比较有名的料理有：怀石料理 、卓袱料理、茶会料理、修行 料理、本膳料理等。
ラーメン
日式便当
日本的便当历史悠久，最早出现在 古坟时代，那时的便当还很简单， 就是把做好的米饭在阳光下晒干， 叫做“干饭”，桃山时代出现了现代 便当的雏形。现在的日式便当外形 优美，搭配丰富，形状丰富多彩， 像一件优美的艺术品一般。
在食品文化方面,日本和中国有何异同？
在食品文化方面，日本和中国有何异同？作为东亚两大重要文化国家，中国和日本在许多方面有着许多相同之处，食品文化也不例外。
但是，由于历史文化背景、社会制度、气候条件等因素的影响，它们之间也有着很多不同之处。
接下来，我们将简要介绍日本和中国在食品文化方面的异同。
一、饮食文化日本和中国的饮食文化都非常丰富，但呈现出不同的特色。
1. 日本的饮食文化日本饮食文化注重“和”的概念，即“相互”和“和谐”。
在日本，人们通常会选择寿司、拉面、烤鱼等传统的日本美食来满足他们的饮食需求。
此外，日本的饮食文化也非常着重食材的新鲜和美观，形成了许多诸如刺身、茶道等独具特色的饮食文化。
2. 中国的饮食文化与日本不同，中国的饮食文化注重“多样化”和“开放性”。
中国有着丰富、多样的饮食文化，涵盖了各种各样的美食，如川菜、湘菜、粤菜等。
中国菜肴的调味也非常丰富，人们可以根据自己的口味来搭配不同的食材。
因此，中国的饮食文化不仅丰富多彩，而且非常地开放，允许人们自由地享受食物。
二、烹饪技术日本和中国在烹饪技术方面有着不同的特点。
1. 日本的烹饪技术日本的烹饪技术非常注重细节和创造性。
例如，日本料理中经常使用生鱼片，并在调味中注重原料的本身味道，希望食材的新鲜和自然味道能够得到充分的发挥。
此外，日本人还非常重视色彩搭配和餐具的选择，想要做出优雅的日本料理，这些都是不能忽视的。
2. 中国的烹饪技术相比之下，中国的烹饪技术更加注重火候和调味，尤其是掌握烹调温度和时间。
同时，中国的厨师们注重刀功和造型，重视对食物的处理和装饰，例如京酱肉丝、宫保鸡丁等，这些都体现出了中国烹饪技术的独特魅力。
三、餐饮文化附属品除了食物和调味品以外，日本和中国还有着许多具有餐饮文化特色的创意附属品。
1. 日本的餐饮文化附属品在日本的餐饮文化中，创意附属品非常丰富，像寿司店会放置大广告牌、粗瓷碗以及墨黑色的漆器擦刀等，这些附属品都非常地独具特色和韵味。
2. 中国的餐饮文化附属品中国的餐饮文化附属品包括瓷器、扇子等等。
日本饮食文化
日本饮食文化一、日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食。
米是主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。
明治以后，这种禁忌才得以消除。
日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
怀石料理。
字面来解释，就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
卓袱料理。
卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。
卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
因盛行于长崎，故又称长崎料理。
茶会料理。
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。
到了室町末期，变得非常豪华奢侈。
其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
生鱼片。
日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。
去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。
寿司。
日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。
日本饮食文化与习惯
卻又不知該如何點菜， 建議您可以直接項服 務的人員徵詢， 讓他們給您參考意見或交由他們 為您配菜，如此您便可以享 用到經濟 又好吃的各項日本料理。 －－－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世紀﹞，是日本理 法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現 在少數的 正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色 由五菜二湯到七菜三 湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍 飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的 美味 發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由， 除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。 日本料理的烹調特色 日本 料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師 必須成為食用者 與 大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下， 讓客人嚐到最道地的天 然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是 日本料理首 要的精 神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬 製的高湯、調味與 烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世 紀﹞，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已 不多見，大約只出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜 色 由五菜二湯到七菜三湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行 與斷食中，強忍飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料 理原本是搭配茶道，將茶的 美味發揮出來的料理，現பைடு நூலகம்已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴 謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會 料理。
完整版日本饮食文化习俗
完整版日本饮食文化习俗日本，这个位于亚洲东部的岛国，拥有着独特而丰富的饮食文化。
从精致的寿司到热气腾腾的拉面，从传统的和果子到新鲜的刺身，日本的美食世界令人陶醉。
日本饮食文化不仅注重食材的新鲜和品质，还强调烹饪的技巧和美学，更蕴含着深厚的历史、宗教和社会背景。
日本饮食的特点之一是对食材新鲜度的极致追求。
日本是一个海洋国家，丰富的海产资源为其提供了大量新鲜的海鲜。
无论是在市场还是餐厅，新鲜的鱼、虾、贝类总是备受青睐。
为了保证食材的新鲜，日本人通常会在当天采购并尽快烹饪食用。
这种对新鲜度的执着，使得日本的海鲜料理成为世界美食中的瑰宝。
寿司，无疑是日本美食最具代表性的符号之一。
它以简单而纯粹的形式展现了日本料理的精髓。
寿司师傅精心挑选优质的米饭和新鲜的生鱼片，通过巧妙的手法将它们组合在一起。
一份好的寿司，米饭的温度、酸度和硬度都恰到好处，生鱼片的切割和摆放更是一门艺术。
除了常见的握寿司，还有卷寿司、太卷等多种形式，满足了不同人的口味需求。
刺身，即生鱼片，是日本料理中另一种重要的美食。
新鲜的鱼肉被切成薄片，搭配芥末和酱油食用。
刺身的种类繁多，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。
每一种鱼都有其独特的口感和风味，品尝刺身时，人们可以感受到鱼肉的鲜嫩和细腻。
除了海鲜，日本的蔬菜料理也别具特色。
天妇罗就是其中之一，将蔬菜和海鲜裹上面糊炸制而成，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。
还有各种煮物，如煮萝卜、煮南瓜等，通过慢煮的方式保留了蔬菜的营养和原味。
日本的主食也丰富多样。
米饭是日本人餐桌上不可或缺的主角，其烹饪方式讲究，口感软糯。
拉面则是深受大众喜爱的快餐美食，浓郁的汤头、劲道的面条和丰富的配菜，让人回味无穷。
乌冬面也是常见的面食之一，粗粗的面条搭配独特的酱汁，别有一番风味。
在日本饮食文化中，餐具和摆盘同样重要。
精美的餐具能够提升用餐的氛围和享受。
食物的摆放注重色彩和形状的搭配，营造出一种视觉上的美感。
甚至在一些高级餐厅，食物的摆盘如同一件艺术品。
日本饮食文化简析
日本饮食文化简析日本饮食文化简析日本饮食文化自古以来便深深烙印在日本人的生活方式之中。
其源远流长，历经千百年来不断演变和变革。
日本饮食文化的特点不仅彰显在精美的料理中，也体现在饮食礼仪、食材的采选、调味和配合上。
下面我将从几个方面来简析一下日本饮食文化的特点。
一、日式料理的特点日本饮食文化的代表就是寿司和刺身，而寿司的历史最早可以追溯到公元前4世纪的中国。
中国在公元7世纪时借助船只之后便开始向日本输送寿司和寿司制作技术，至于刺身则是在日本地区独有的食品。
日本人十分注重食物的颜色、口感和味道，所以日式料理中充斥着各种各样的刀工和香料。
日式料理讲究“色、香、味、形”四维，往往要求食材烹调的效果色彩鲜艳、气味宜人、口感独特、造型美观。
这些原则不仅应用在寿司和刺身上，也体现在其他家庭料理中。
例如日本的著名组合套餐“日本料理定食”就体现了“色、香、味、形”四维理念，每种菜品都保证了口感鲜美、香气逸散、色泽艳丽和造型美观。
二、饮食礼仪日本饮食文化十分重视饮食礼仪，对餐桌上的行为和礼仪有着详细规定。
例如，日本人在吃饭时一定要用筷子，而不能用刀和叉，还要控制用筷子的手的方向，不得向人指出或者看着自己手部动作。
另外，日本人在吃饭时，经常会由最年长的人带头，开场白，然后由其他人相继献上礼物。
在吃饭的途中，日本人还注重各种饮料和饮料器皿的使用方法，例如在饮用日本茶时，要使用日式茶具和盛放茶叶的瓷碗。
三、食材的采选，调味和配合日本饮食文化十分注重食材的采集和选择。
他们选择的原则是强调食材的新鲜和季节性。
例如，日本人会选择在季节生长的蔬菜、水果和海鲜，这样做烹调出来的菜品会更为美味。
除了食材的选择外，日本人还注重调味和配合。
他们通过调味让单一的食材味道更为丰富、鲜美。
比如糖、盐和酱油是日本料理三大调味品，它们被广泛使用在各种烹调菜品中。
另外，日本人还强调食材与食材、菜品与菜品相互配合，才可制造出色、香、味、形鲜明的佳肴。
日本饮食文化
日本饮食文化谈到日本的饮食文化,可以说已从追求饱食进入追求美食,进而发展成追求愉悦的心情阶段。
如今科学技术的发展已使季节变得越来越不分明,然而日本人珍惜季节风味的心却始终不变。
一般西方人的观念,日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司,而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。
很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸虾,更有部分游客已做好准备去日本享用各种各样的传统美食的打算。
一、日本饮食文化的概况日本饮食一般可分为主食和副食。
米是主食,蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期,日本人受到佛教思想的影响,对肉食有所禁忌,所以很少食肉。
明治以后,这种禁忌才得以消除。
第二次世界大战以后,日本饮食中也普及了面包等面食类。
随着经济的发展,由于西方文化的不断渗透,肉类和乳制品等的摄取也大幅增加,再加上速食食品的普及,使日本人的饮食生活愈发多样化。
料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等,同时搭配有味噌汤(酱汤) 、腌酱菜(渍物) 等。
现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看,而且非常讲究食器的选择。
日本饮食文化。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
稻米自古以来作为日本人的主食,是日本人生活中不可缺少的食物。
目前日本全国各地都可以种植水稻,主要产地在日本关东与东北地区。
每年春季开始种植水稻,到了10 月中旬,当年产的稻米便开始出现在人们的饭桌上,这在日本被称为“新米”,著名的品种有“越光”、“竺锦”等。
二、料理系列(一) 怀石料理怀石料理是比较有名的日本料理。
按照字面来解释,就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
当然到了晚上就会又冷又饿、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法,就是把加热的石头(温石) 抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子、加热身体的清淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法,因为禅宗和茶道又有深远密切的关系,所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
日本饮食文化
寿司的基本分类
箱寿司 “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加 盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子， 因而得名。
焦糖三文鱼箱寿司
寿司的基本分类
握寿司 制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末）， 最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两 者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指 握寿司。
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生鱼片
• 刺身即生鱼片 • 日本国菜 • 是一种生食的海鲜
大部分的生鱼片 是配上酱油和芥 末一起享用的
小菜类
• 清淡开胃 • 大致可分为: 渍物 凉拌小菜 沙拉
天妇罗
• 和食中的油炸食品 • 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经 成为日本最有名的料理之一 • 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别 有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜
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寿司（日 语平假名：す し）是日本人 最喜爱的传统 食物之一，主 要材料是用醋 调味过的冷饭 （简称醋饭）， 再加上鱼肉， 海鲜，蔬菜或 鸡蛋等作配料， 其味道鲜美， 很受日本民众 的喜爱。
寿司起源
寿司，大约在西元三世纪由中 国沿海地方传至日本，原先只是 以盐腌制的咸鱼，后来改为以米 饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起 食用，这即是现今寿司料理的前 身。虽然寿司最早来自中国，但 在千馀年发展之后，却成为日本 文化的代表之一! 现在日本的寿司，主要是由专 门的寿司店制作并出售。不过日 本家庭也会在特殊的场合，自制 寿司款待宴客；但作法大都比较 简单，并可在卷米饭的同时加入 烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
稻荷寿司
用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、 高丽菜（椰菜）等。
寿司的两大派别
日本饮食文化
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一是对食物原初滋味和其季节性意 味的纤细感受； 二是对食物形与色的高度讲究； 三是对食物器具和饮食环境的执着 追求。 这三个特征大抵体现出了日本 人的审美意识，也反映了日本民族 感觉文化的发达。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上 蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热 荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年 的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝 煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊 汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等 ，营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面 条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料 的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉 面条。 拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华 街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人 的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材 料做汤，诞生日本独自的拉面。作为地方特色的有 代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面 、东京拉面、博多拉面等。喜欢吃拉面的人很多， 为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
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用餐方式：
用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受 ，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后 要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这 顿极美味的饭食。 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两 道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴 端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序 是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道 菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时 间吃光所有菜肴。 用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞 虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿 司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中 ，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把 面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面 时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。
日本饮食文化
目录前沿 (2)一、日本饮食的特点 (3)（一）日本饮食文化之“精，少，淡”。
(3)1.所谓“精”。
(3)2.日本料理的“少”。
(3)3.“淡”可以说是日本料理的最大优点。
(3)（二）日本文化之“生”和“鲜”。
(4)二、日本的美食 (5)（一）怀石料理 (5)（二）寿司 (5)（三）茶道 (6)三、日本饮食的习惯 (7)(一)简约的饮食风格 (7)（二）分餐不怕盘子多的日本人 (7)（三）饮食习惯与民族性格 (7)参考文献 (10)前言“日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。
随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。
为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？借由这次论文，我将对这些问题进行一次系统的分析，跟大家一起探索日本的饮食文化。
一、日本饮食的特点自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。
这自然和当时中国的强盛密切相关。
日本的歌舞伎据说也是由中国传去的。
在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。
崇拜并学习强者似乎是日本的特色。
到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。
在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。
（一）日本饮食文化之“精，少，淡”。
1.所谓“精”。
就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。
中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。
日本饮食文化
日本饮食文化
会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石 料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以 品尝到
日本饮食文化
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子文化
和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，并且被认为能体现四季的分明、地理多样性以 及日本人尊重自然的精神，营养均衡，也与正月、插秧等传统节庆密切相关，代表了日本 独有的价值观、生活样式和社会传统]。由于日本人深信食材有各自最佳时令（日语称“旬 ”╱しゅん），加上日本在四季均产出不同的农作物，因此日本料理经常会因照该季节的时 令农产物而有所不同。日本料理店在不同季节的菜单也会有微妙的变化，例如春天竹笋当 造，就会有若竹煮
日本饮食文化
特点三：喜欢清淡
日本饮食清淡，日本料理素以清淡、少油为特点，日本人不喜欢吃高脂肪食物
因此，做菜不用或 少用油，以生、烤 、煮、以及煎为主
日本人非常喜欢吃 腌制物，如酱菜或 者酱拌的食品
第二，会让我们的皮肤变得光滑 第三，有利于身体排毒 第四，可以提高寿命 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理
日本饮食文化
特点一：喜欢“生”和“鲜”
按照日本人的观念，新鲜的东西是最营养的，体内所蕴含的生命力是最旺盛的时期，任何生物的最 佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋， 生吃鱼、肉。因为，能生吃的东西必然是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃
日本饮食文化
• 茶食以"和敬清寂"为宗旨，不提倡用于时节不合 的山珍海味，反对用昂贵稀有的材料。茶食尊崇 自然、强调季节性和包荣性。即宜采用时令蔬菜， 同时既要有山货也要有海味，还要有原野的东西， 荤素的搭配也要十分的小心。
• 茶食的色彩比较素雅，反对浓重的修饰，崇尚简 素之情，茶食在制作过程中尽量少用调料，以尊 重材料本身的味道，而日本人多喜生食也是处于 这个原因。 • 茶道用花要求用时令花木，且必须尊崇花木的本 来面目，反对过分摆弄。
• 除攥寿司之外，还有"卷起来"的寿司，这是指"海苔卷"。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜 包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜 包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫 「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、 鱼松或鸭儿芹。但是其中把煮好的干胡萝条卷起来的"干 瓢卷"是从江户时代起就有的。进入明治时代以后又有了 把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的"铁火卷"。（为什么叫"铁火 卷"呢？在日本，过去称赌博和赌徒为"铁火打"。据说在十 八世纪时，许多日本赌徒终日流连赌场Tekkaba ，赌 得性起，又怕捱饿，便把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之 卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指， 一举两得，深受赌徒欢迎，以后渐渐演变为今日的手卷。）
• 与艺术、绘画、舞蹈等艺术形式相比，茶道艺术有许多特 殊性。 • 第一，茶道是通过人的眼、耳、舌、鼻、身来同时感受的， 茶道艺术中有色、有声、有香、有味、有触感。比如在茶 事进程中我们可以欣赏到各色艺术品，可以从风声，雨声， 点茶时的水声，主人走动时有节奏的脚步声中体会茶的意 境可以闻到花香、茶香和香炉中发出的香气，可以尝到美 味的食物，可以把你欣赏的任何一件茶道具拿在手里抚摸。 • 第二，茶道艺术试图包罗万象，并使之艺术化。茶道把山 川风月、春夏秋冬、花草虫鸟、历史文学等等都包容进四 小时的茶事之中。 • 第三，茶道艺术不是由个人或单方面独自完成的。它要求 参加茶事的客人一起参加表演，客人的举止和对茶道的修 养程度直接关系到茶道是否成功。 • 第四个特殊性是，茶道艺术是无形的，但又是永久性的。 说它无形是说茶事完成一次艺术的创作便随之消失，那种 只有当事人咱当时的环境下才能感觉到的艺术美的瞬间再 也不会重现。说它又是永久性的，是说茶道要求茶人日夜 埋头于艺术创造与艺术修行之中
日本饮食文化
Байду номын сангаас
目录
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日本人的饮食习惯
LOGO
寿司、刺身、天妇罗
日本料理
日本饮品国粹—清酒
饮食五大禁忌
日本人的饮食习惯
一、 日本人养成了清洁卫生的饮食习 惯，在家吃饭一般实行分餐。 二、常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品， 加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜， 保持了膳食的平衡。 三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵）， 具有强烈的杀菌作用。 四，日本大力提倡减盐运动，配合药物治 疗。
本料理
日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、 辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、 烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。 由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常很少， 但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲 究、摆放艺术 。日本料理的种类很多 ，比较有名的料理有： 怀石料理，卓袱料理，茶会料理，修行料理，会帮料理。
日本饮食习惯
日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪 主料，并有冷、热、生、熟各种食用方 法。 日本人讲究食品营养学，讲究菜点 的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少 油，稍带甜酸和辣味。 不吃羊肉、猪内 脏及肥猪肉。 日本人很讲茶道，餐前餐 后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。
寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称 醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作 为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的、也可 以是熟的，或者腌过的。 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的 日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味， 待降温后才用来制作寿司。 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
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日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
日本饮食文化
日本饮食文化一．日本饮食文化简介（1）日本传统料理的种类一、本膳料理（ほんぜんりょうり）於15世紀室町時代,由足利義滿將軍所定型化的料理,為一種宮廷貴族料理二、精進料理（しょうじんりょうり）起源於佛教以及禪宗的文化,屬於素食料理.三、懐石料理（かいせきりょうり）於16世紀安土、桃山時代,配合茶道所發展出來的料理.四、会席料理（かいせきりょうり）於17世紀江戶時代,武士之間聚會所發展出來的宴席料理.五、御節料理（おせちりょうり）為慶祝新年,於正月初一所食用的年節料理.六、郷土料理（きょうどりょうり）（2）传统日本料理的主要菜色米料理（こめりょうり）酢飯（すめし）丼物（どんぶりもの）汁物（しるもの）刺身（さしみ）漬物（つけもの）麺類（めんるい）焼き物（やきもの）煮物（にもの）鍋料理（なべりょうり）揚げ物（あげもの）蒸し物（むしもの）お浸し（おひたし）（3）日本风味的外來料理咖哩飯（カレーライス）蛋包飯（オムライス）可樂餅（コロッケ）番茄醬ˋ美乃茲拌義大利麵（ナポリタン）燉煮牛肉飯（ハヤシライス）拉麵（ラーメン）炸雞塊（鳥の唐揚げ）焼肉（やきにく）（4）在海外受欢迎的日本料理味噌、醤油、豆腐、納豆（大豆の製品）寿司（すし）蒲鉾（かまぼこ）照り焼き（てりやき）蒟蒻（こんにゃく）鉄板焼き（てっぱんやき）寒天（かんてん）カリフォ-ル二ア巻き（まき）（5）日本料理的用餐礼仪不可以碰撞杯子之方式来干杯不可将菜放入饭碗中要注意可端起或不可端起食用的餐具食用怀石料理时避免手饰摩擦餐具食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用饭碗在左,汤碗在右打开盖子需翻过来放不能用筷子传递食物二．江户时代最终完成的诸种传统日本食物（1）寿司一、寿司的历史寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。
鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。
日本饮食文化
日本饮食文化日本饮食文化日本饮食文化介绍【1】日本食物一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而近年来，日本食品已尽人皆知，世界闻名了。
很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，享受日本美食已是阁下一生之中最难忘事之一。
饮食习惯日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。
有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。
夜生活日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。
在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。
日本饮食文化介绍日本的酒类啤酒:日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。
在夏天，部分百货公司有露天啤酒馆，吸引大量游客。
日本清酒:清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。
酒味可口甜美，容易喝过量而醉。
威士忌:日本人喜爱喝威士忌加冰加水(Mizuwari)餐酒:在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。
在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。
烧酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。
饮酒的礼仪一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。
如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说"干杯"后才能喝。
日本饮食文化的三大特点【2】食物是一切文化的基础。
在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。
因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。
早在绳文时代，日本已经有了明确的两性分工:妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。
以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。
相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。
由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。
同时，在历史上，由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。
日本的饮食文化
日本的饮食文化日本的饮食文化1各个国家都有属于自己的饮食文化，各不相同。
下面店铺给大家介绍日本的的饮食文化，看看一个礼仪很好的国家他们的饮食文化是怎么样的。
日本人在饮食文化上之所以注重时节，主要是因为日本料理对海产品新鲜程度的苛刻要求。
所以日本菜点另一大特点便是味道鲜美，保持原料的固有味道。
生鱼片是最好的例证。
还包括生吃活龙虾。
这道菜是将活龙虾洗净去掉头，从龙虾腹中取出肉和沙线。
对其进行加工，配上萝卜丝放入容器中拼摆，并配有苏子花、小柚子、柠檬角、辣根泥、姜泥一齐食用。
或者此道菜可将龙虾整只上，将虾肉放在壳内，增加气氛。
整个过程并不用起火。
完全是在刀工与拼摆功夫上花些时间。
日本料理讲究“五法”、“五色”、“五味”，是一种公认的优雅饮食。
五法指蒸、煮、烤、炸、生。
五色五味五法是日本大学教授、俳句诗人兼日本关西料理五大餐馆之一“滩万”的总经理楠木宪吉先生凭借自己多年经验与研究所作的总结。
五色包括绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有一种是黄色。
五味有春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，加上别具一格的涩味(也有另一种说法为：酸、辣、苦、甜、咸)。
从日本菜追求的“五色”“五味”中也可以看出日本饮食文化中对季节的注重，以及与自然和谐统一的愿望。
日本的饮食文化2［摘要］日本是一个长寿的民族，目前平均寿命居世界首位，除了自然环境和其他因素外，追求自然的饮食习惯也是极为重要的因素。
本文通过对日本饮食特点的浅析和几个代表性料理的介绍，体现日本饮食文化的许多优点及日本人的审美意识。
［关键词］饮食文化长寿自然审美意识日本是一个南北狭长的岛国，是一个典型的围海而生的国家。
自古以来从南方、北方和西方引进文化，经过不断的沉积、融合和演变，最终形成了日本列岛的文化基础，而日本饮食文化就是这些文化基础的一个重要组成部分。
中国有句俗话说“民以食为天”，食是人类生存的最基本条件，可见饮食在文化中占据多么重要的地位。
在了解一个民族或国家的文化时，有必要先去研究它的饮食文化。
日本饮食文化
日本料理最为出名，日本料理又称“五味、五 色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五 色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、 炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、 甘、嫩。 日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类 多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自 然、味鲜美、形多样、器精良。
3、彼岸日。 日本俗语云：寒热不过彼岸。 日本习惯上把一年寒热的极限划 分两个彼岸——冬末的春彼岸和夏末的 秋彼岸。 在春彼岸 （二月中旬春分前后 七天）那几天，相传此时太阳西沉时恰 好在正西方，也就是传说中的西方净土， 严寒已过，各种民间活动次第肇始，如 参拜神社，探亲访友，郊外踏青，平野 扬筝等，同时人们制作牡丹饼、五彩寿 司和野菜天妇罗（蔬菜油炸食品），分 发亲友邻居，共庆初春来临。
鲣鱼，又名松鱼或木鱼。在日本的境遇高贵 华丽无比 。在武士占统治地位的江户时代被视为 至宝尤物趋之若鹜而身价百倍，特别是春末夏初 之间刚上市的鲣鱼更是高岭之花，因而有“典当 娇妻美宅吃初鲣。”的熟语。 松鱼卸去头骨后，用铁签将肉身穿起，放 在燃料的芦蒿上炽烤，带有一种独特的草木熏香， 渗入鱼身使气味更鲜美，待鱼身表皮焦化后将其 浸入冰水中 。（芦蒿炽烤作用有二：其一是杀菌， 其二鱼身内的脂肪渗出肉面，可增添鲣鱼美味。 ） 浸水30分取出放入冰箱速冻变硬再切成薄片，码 齐撒上葱花，然后沾姜蒜芥末调味酱油，吃起来 冰凉爽口，鲜味夺人，是生鱼片中之极品，佐酒 之佳肴。
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。。 “生鱼片”、“寿司”则是唐代时由中国传入日本，经过日本人 改良 。自古以来日本就有吃生食的习惯。江户时代以前生鱼片 主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。 明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现 在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河 豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但 价格很贵 日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘 中点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲近自然的饮 食文化。
关于日本的饮食文化特点总结
关于日本的饮食文化特点总结一、日本饮食文化日式汤和其他的液体菜肴要直接从碗里吸吮。
尽管在日本吃面可以发出咂咂的声音，但喝汤时不允许发出这种声音，而且直接用碗喝，不用勺，因为这样能更好地品味汤汁的味道。
吃天妇罗和生鱼片这类食物时需蘸汁，这时应一手把着盛酱油的碟子，一手执筷把食物夹起蘸汁。
不要将菜蘸大盘里的酱油，而要先把酱油倒在小盘中，一次倒一点，省着点用。
与西方菜肴不同，日本菜相对来说很少用汁浸泡，浓汁浓味吃不出所以来。
如果需要的话，日本人常像西方人那样把酱油浇在食物上，吃饭时先吃完碗里的饭再盛，吃多少盛多少。
人们几乎看不见日本人边走边吃，即使像冰激凌这样无伤大雅的食品也一样。
日本人认为那种边走边吃的习惯很不符合礼节。
人们买了食物或快餐，常常是找一个地方坐下吃完。
不要自己把酒杯添满，别人会为你做这件事。
你的任务不在于你自己的杯子，而是坐在你邻座人的杯子。
这样做有利于团结，促进形成社会团体，无论在朋友之间还是同事之间。
一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。
如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。
二、日本饮食文化特点要谈日本的食文化，就不能不提到日本的大酱汤。
在日本流传着一句话：“大酱汤的味道就是妈妈的味道那么，什么是大酱汤呢?为什么大酱汤的味道是妈妈的味道呢?日本人为什么爱喝大酱汤呢?原来，大酱汤是日本人餐桌上必不可少的食物。
它起源于镰仓时代，那时候只有武士才能喝。
直到室町时代末期，大酱汤才登上了普通百姓的饭桌。
大酱汤的做法是先把水烧开，然后放入自己喜欢的配料。
配料可以是豆腐、滑子蘑，也可以是海藻、蛤蜊等海产品，还可以是蔬菜和肉类等等。
总之，根据家庭的不同，大酱汤里放入的配料也不同。
配料不同做出的酱汤的味道就不同。
“大酱汤的味道就是妈妈的味道”这句话也就由此而来。
放入配料之后，接下来最关键的步骤就是放入大酱了。
这时候要注意的是：放入大酱之后千万别再让酱汤沸腾，因为酱汤如果再一沸腾的话，酱的香味就会挥发，酱汤的香味也会因此而减少了。
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未来教师
日本饮食文化
教学内容 发展历史 特点禁忌 料理介绍 中日对比
发展历史
? 古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬
菜、鸟兽肉等。
? 平安时代：中日交流频繁，重要节日中的餐
型和食物得到确定（基础）；使用用面粉等。
? 江户时代：武士掌权，受町人文化影响，料
理重新整合（集大成的时代）。
? 明治以后：西化，西洋料理急速进入，强调
分量较多
食材及与餐具的
搭配；分量较少
用餐习惯 做客时不应将食物吃 应将食物吃完；
完；饭前饭后无固定 饭前饭都应说客
客套话
套话
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《日本饮食文化：历史与现实》 《日本料理点菜高手》
谢谢！
卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中 鲫鱼寿司被看
作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。 寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本 粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸 等多种风味。
中日比较
中国
日本
制作方法 炒、炸、煎等为主， 以煮为 Nhomakorabea，蒸、同时还伴有煮，焖、 炒等兼顾 煨等方法
食物特点 味道重；注重口味； 口味清淡；注重
? 4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了， 第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为 只吃一碗则寓意无缘。
? 5.吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲 碗声会招来饿鬼。
日本料理介绍
? 寿司（おすし） ? 生鱼片 （刺身） ? 拉面（ラーメン） ? 乌冬面（うどん） ? 荞麦面（そば） ? 纳豆（納豆） ? 天妇罗（天ぷら）
自由自在的个人口味倾向。
眼睛的料理
特点
五味、五色、五法
生鲜海味
日本饮食五大禁忌
? 1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。 当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。
? 2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在 死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
? 3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
生鱼片
日本料理以生鱼片 最为著名，它堪称是日本 菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习
惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日 本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼 类及其他海产品为主。
寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类 也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、 熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、