庵东初级中学食堂实施“五常法”管理制度

庵东初级中学食堂实施“五常法”管理制度

（草案）

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂主任专职监督管理，工作人员具体分工协作。

3、学校食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理。

4、食堂随时接受学校、上级有关部门的检查、监督和指导，不断提升档次。

二、管理机构

1、学校食堂管理领导小组

组长：陈庭

成员：施月飞、陈剑能、王建锋、苗利军、冯天烈。

职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；检查饭菜质量和数量；检查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食管理委员会

主任：戚敖军

成员：陈剑能、王建锋、苗利军、胡伏格、邹清清、俞蒙琼、应爱娟、章国富、冯天烈、应建立、付浩辉、沈婷

3、职责：

定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。

三、食堂管理基本办法

根据“办人民满意的学校”的学校总体工作的目标，结合食堂工作的特点，通过制订切实可行的管理规程，遵章操作，规范操作流程，来提升食堂管理水平和食堂档次。

1、制订食堂工作人员聘用、管理、培训制度，用好人。任命、招聘、录用好食堂主任、炊事班长和炊事人员，加强对食堂工作人员的教育管理和主人翁意识的培养，加强岗位培训，规范食堂人员的操作。做好岗位分工工作，责任落实，有奖有惩

2、做好学校食堂的食品安全、场所安全和器材设施安全工作。制订好符合学校食堂食品安全要求的，从原料采购到仓库管理，粗加工管理到烹制、分菜管理，食品留样在内的一整套管理制度和操作规程；加强监督、规范操作，使用、管护好食堂各类设施设备，保证师生的身体健康、生命安全。

3、注重食堂的卫生保洁工作，按卫生部门的要求制订落实学校食堂的卫生工作制度。

4、制订和落实学校食堂的财物管理制度，做到每日有核算，每周有统计，每月有分析。用好、管好学生和教师的餐费。

5、制订好预防学生食物中毒应急预案，做好紧急情况下学生的救治工作。

四、相关管理制度和操作规程

1、人员招聘录用、工作要求、培训按《庵东初中食堂工作人员招聘录用、工作制度》执行（见附1）

2、岗位分工岗位职责按《庵东初中食堂人员岗位分工和职责》执行（见附2）

3、食品原料采购按《庵东初中食堂食品原料采购制度》执行（见附3）；

4、食品粗加工、烹制、留样、分菜、储存保管等主要操作流程的规范化操作办法见《庵东初中食堂操作规程》执行（见附4）；

5、食堂日常卫生、加工间、餐厅、食堂设施以用炊事人员等的卫生管理按《庵东初中食堂卫生制度》执行（见附5）；

6、万一有食物中毒情况出现，按《庵东初中食堂食物中毒应急预案》执行（见附6）；

7、食堂财务管理按《庵东初中食堂财务制度》执行（见附7）。

五、加强监督管理

1、学校食堂接受学校食堂管理领导小组和学校食堂膳食管理委员会的领导和监督，膳管会定期或不定期的对食堂的经营管理进行抽查，作好相关记录，作出相应评价，并及时在教师会议上进行公布。

2、膳管会成员要平时注意收集学生、教师的合理化意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

3、管理小组和膳管会成员要经常了解食堂食品入库验收、食品采购价格等情况，核算食堂运营成本和盈亏情况，监督财务结算。

4、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。

六、建立健全奖惩机制

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予一定奖励。

2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、炊事班长、验收人员；

③违反食品搭配禁忌原则，责任人：炊事班长

④烹饪加工不到位，责任人：主厨、副厨

⑤人为投毒。责任人：全体食堂人员

以上情形，如食堂主任未发现和制止，同时承担相应责任。

庵东初级中学食堂

二O一O年八月

附1：

庵东初中食堂人员招聘聘用制度、工作制度

一、招聘聘用制度

1、应聘食堂工作的人员需身体健康，并经过基础卫生培训、持有有效健康证。

2 、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触。

3、年龄：一般要求男55周岁以下，女50周岁以下，身体健康，品德良好，有学校食堂工作经验者优先。

4、应聘特殊工作岗位（厨工、锅炉工）等需有相应上岗资格。

5、根据报名者年龄、工作经历等综合素质的考评确定最终聘用人选。

6、聘用后根据各人技术、特长最终确定相应工作岗位。

7、工资待遇按照镇政府、教育办公室相关规定。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资的10%，无故旷工一天扣除当月工资50元，病、事假扣除当天工资的20%（请假应事先向食堂主任进行），若较长时间的病事假（一星期以上），由请假人员负责聘请好身体条件符合岗位要求的顶岗人员。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、炉灶、电梯等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的