关于在中小学校食堂推进“五常法”管理的建议
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度近年来，饮食安全事件频繁发生，引起了广泛的关注和重视。
学校食堂是广阔师生用餐的重要场所，保障师生饮食安全，对于学校的教育教学任务具有紧要作用。
为了保障广阔师生的身体健康，学校食堂应当建立起一套完善的五常法管理制度。
一、食品安全管理食品安全是保障师生身体健康的紧要保障措施之一、学校食堂应加强食品检测，建立完善的食品安全质量监管系统，并对食品供应商进行认证。
食品供应商必需符合国家食品安全标准，且必需经过监管部门的审核，才可以供应学校食堂。
同时，在食品的采购和加工过程中，要严格依照有关规定操作，保持食品的原有质量。
学校食堂应对每一道菜品的原材料来源及质量进行核查，并建立食品安全档案，定期公开食品质量报告。
二、卫生管理学校食堂内的卫生环境是保障食品安全的关键因素。
依据五常法，学校食堂应当建立一套卫生管理制度，对食堂的环境卫生、设施卫生、食品卫生进行日常、定期检查，并订立相应的整改措施。
同时，食品加工区和餐饮区应分别，保证食品的安全卫生。
餐具、切菜板、炊具等设备应定期清洗、消毒，并建立相应的消毒档案。
三、饮食文化学校食堂应当建立饮食文化，树立健康饮食理念，引导师生养成良好的饮食习惯。
首先，学校食堂应依照营养要素的合理组合，为师生供给健康、均衡的餐食。
餐品应当富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养元素，充足不同年龄段师生的营养需求。
同时，学校食堂应当创新菜品，丰富师生的餐品选择，引导师生养成合理搭配食物、少油、少盐、少糖的健康饮食习惯。
四、服务管理服务管理是学校食堂工作中的紧要一环，包括就餐环境、服务态度等方面。
应当为师生供给乾净、温馨、舒适的用餐环境，定期更换餐具、餐巾等用品，并配备有热水、消毒餐巾等工具，保证师生的就餐质量。
另外，服务人员应当积极热诚，提高服务水平，对同学有耐性，快捷高效的接待服务，建立同学服务档案，维护同学合法权益，捉住同学需要的服务，提高服务质量。
五、监督管理学校食堂的监督管理是保障学校食堂各项工作规范化、科学化、规范化的紧要保障措施。
学校食堂“五常法”管理制度
学校食堂“五常法”管理制度学校食堂是学生们日常生活的重要组成部分，为了确保食品安全和提供健康饮食，学校需要建立一套科学、规范的管理制度。
其中，五常法是一种行之有效的管理方法，意味着常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。
下面将详细介绍学校食堂“五常法”管理制度。
首先，常常检查。
食堂管理人员需要经常巡视食堂，检查食品卫生、设备状态和卫生管理等方面的情况。
他们应该每天检查食品的储存和加工方式，确保食物符合卫生标准，并且及时发现和解决潜在的卫生问题。
此外，他们还应该定期进行食品样品检测，以确保食品的安全性和质量。
其次，常常整理。
食堂管理人员需要定期整理食品、厨房设备、餐具和饭菜的制作工艺等各个环节，保持整洁和有序。
他们应该每天清理厨房，保持设备干净，防止食品交叉污染。
此外，他们还应该定期检查食品储存区域，清理过期食品，以确保食品的新鲜度和卫生安全。
第三，常常清洁。
食堂管理人员需要保持食堂的卫生状况，包括桌椅、地面、窗户、餐具等各个方面。
他们应该每天清洁餐桌、擦拭地面和墙壁，防止污垢积聚。
此外，他们还应该定期清洗餐具和灶具，保持干净和卫生，避免细菌滋生和传播。
第四，常常维护。
食堂管理人员需要保养和维修食堂设备，确保其正常运行和有效使用。
他们应该定期检查厨房设备的维修情况，如燃气管道、电器设备等，并及时进行维修或更换。
此外，他们还应该保养冷藏设备，控制温度和湿度，以保持食品的新鲜度和品质。
最后，常常改进。
食堂管理人员需要不断改进管理制度和工作流程，以提高食堂的服务和质量。
他们应该定期组织会议，听取员工的意见和建议，并针对问题进行改进。
此外，他们还应该加强员工的培训和教育，提高他们的食品安全和卫生意识，为学生提供更好的餐饮服务。
总之，学校食堂“五常法”管理制度是一套科学、规范的管理方法，它包括常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。
通过这套管理制度，学校可以确保食品安全和提供健康饮食，为学生提供一个干净、安全的就餐环境。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。
2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。
3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。
4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。
三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。
2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。
3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。
四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。
2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。
3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。
4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。
五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。
2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。
3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。
4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。
六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。
2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。
3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。
4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。
七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。
2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。
3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。
4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。
八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。
2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、前言学校食堂是师生就餐的重要场所，食品安全和环境卫生直接关系到师生的健康和学校的正常运行。
为了确保食品安全，提高食堂管理水平，我校特制定五常法管理制度，旨在通过科学、规范的管理方法，保障师生饮食安全，提供健康、卫生的就餐环境。
二、五常法管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高食堂环境卫生水平，创造整洁、舒适的就餐环境。
3. 提高食堂工作效率，降低运营成本。
4. 增强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
三、五常法管理组织机构1. 成立五常法管理领导小组，负责制定管理制度、监督实施、评估效果等工作。
2. 食堂负责人为五常法管理的第一责任人，负责组织实施和日常管理。
3. 食堂工作人员按照职责分工，负责各自区域的管理工作。
四、五常法管理实施细则1. 常常检查：定期对食堂环境卫生、食品原料、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行检查，发现问题及时整改。
2. 常常整理：对食堂内外环境进行整理，保持整洁有序，消除安全隐患。
3. 常常清洁：对食堂进行日常清洁，保持环境卫生，预防疾病传播。
4. 常常维护：对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。
5. 常常改进：不断总结经验，改进管理方法，提高管理水平。
五、五常法管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品原料采购必须新鲜，符合国家食品安全标准。
（3）食品加工过程必须严格遵守卫生规定，确保食品安全。
（4）餐饮具清洗消毒必须规范，防止交叉感染。
2. 食堂安全检查制度（1）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
（2）加强消防设施设备的管理，确保正常运行。
（3）对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。
3. 食堂环境卫生检查制度（1）定期对食堂环境卫生进行检查，确保环境卫生达标。
（2）加强食堂垃圾分类管理，防止环境污染。
（3）对食堂绿化进行维护，创造优美环境。
学校食堂五常法管理制度范文
学校食堂五常法管理制度范文学校食堂是学生伙食保障的重要场所，为了保证学生的饮食安全和健康，需要有严格的管理制度。
五常法是综合性饭菜管理制度，在食堂管理方面具有重要作用，可以保证学校食堂的食品卫生安全。
本文将从食堂管理的重要性、五常法的意义和学校食堂五常法管理制度的具体内容三个方面进行阐述。
一、食堂管理的重要性学校食堂是学生的重要伙食供给场所，直接关系到学生的饮食健康和学习状态。
健康的饮食在保证学生身体健康、促进学生身心发展方面起着重要作用。
而食堂管理的好坏直接影响到食品的卫生安全和饮食营养的科学性。
优质的食堂管理可以保证食品的卫生安全，减少食品中毒事件的发生；合理的饮食结构可以为学生提供一日三餐的营养需求，促进学生的身心发展。
因此，建立科学合理的食堂管理制度是非常重要的。
二、五常法的意义五常法是指建立并实行灵活、恰当、有力、有序、有效的管理制度，对食堂的运行进行全面、有效、长期的监督和管理。
五常法有助于建立科学的管理体制，加强食堂管理工作的规范性和科学性，提高学校食堂的服务质量和管理水平。
通过五常法管理制度的落实，可提高学校食堂的食品卫生水平，确保食品安全；合理规划饮食结构，提供优质餐饮服务；加强内外部监督与沟通，形成有效的管理机制。
五常法的意义在于通过规范和科学的管理，确保学校食堂为学生提供健康、安全的饮食环境，促进学生的综合素质提升。
三、学校食堂五常法管理制度的具体内容1. 食堂管理责任制度学校食堂应设立专门的食堂管理机构，明确管理层次和责任范围。
明确食堂管理人员的职责和权限，建立食堂管理责任制度。
食堂管理人员应具备相关的食品安全和管理知识，负责食堂日常管理工作，包括食品的采购、质量监控、加工制作、供应和销售等环节的管理。
2. 食品采购管理制度学校食堂应与正规的食品供应商建立长期合作关系，确保食品质量的稳定和安全。
建立完善的供应商资质审查制度，对供应商进行认证和审核。
加强对食品采购的质量密切监管，采取有效的质量抽检制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 前言学校食堂是学校师生工作、学习和生活的重要部分，保持食堂食品健康安全，是保障师生群众健康的重要措施之一。
为了维护食品安全和服务质量，我校制定了学校食堂五常法管理制度。
2. 规范管理学校食堂应按照卫生标准设置、管理。
要求餐具、饭菜等物品使用前应经过清洗消毒，防止细菌病毒感染。
食物的烹制不得使用过期或变质的原料，不得添加有害物质或掺杂事物。
根据保健食品的不同性质，学校食堂要对食品进行区分存储，禁止混存或混放。
同时，食堂要提醒师生群众注意饮食卫生，防止食品污染。
3. 普及知识学校食堂要通过不同方式向师生群众普及饮食安全知识，引导师生了解合理膳食结构，学习如何挑选健康安全的食品等等。
学校食堂也应及时将安全饮食知识宣传到课堂、校报、广播等地方，让更多的师生群众了解和掌握食品安全知识。
4. 食品检验食品检验要求严格，学校食堂要按照食品从采购到制作、贮存、销售全过程进行掌控和管理。
对进货的食品进行质量检验，不合格的食品必须退回供货商。
每从供应商进货一批食品，食堂都要提交部分样品进行检验。
此外，对食品加工过程中的各种环节，食堂都要进行全程检测，防止出现质量问题。
食品检验报告应留存备查，以便于管理和监管。
5. 用餐环境学校食堂要求环境卫生干净整洁，灭蚊、鼠、蛆、蝇等害虫的工作要做好。
要结合实际情况，采用不同措施进行卫生防治。
餐具清洗必须在洁净的环境中进行，且要进行消毒处理。
同时，学校食堂要坚持对用餐环境的整改和提升，不断改善食堂的整体气氛和质量，让师生群众吃得安心舒心。
6. 结语学校食堂五常法管理制度的实施，有助于提高食堂食品的品质和质量，降低食物被污染或有害物质的风险，保障师生群众的健康安全。
同时，也有助于加强全体工作人员的卫生素质和工作责任感，形成良好的工作氛围和团队合作精神。
学校食堂要不断强化管理制度的执行，切实维护师生的健康权益。
学校食堂“五常法”管理实施方案
学校食堂“五常法”管理实施方案为进一步提高学校食堂的服务水平和卫生管理水平,提升食堂管理档次,提高食堂员工的工作积极性,保障饮食卫生与食品安全,学校决定在食堂推行实施“五常法”管理.一、总体目标通过“五常法”管理,造就“人造环境,环境育人”的风气,全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守,倡导从小事做起,做好每一件事情,让每位员工都养成“五常”的好习惯.1、安全:无操作安全和食品安全责任事故发生.2、卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角.3、效率:人人有事做,事事有人做；降低成本,提倡节约,减少浪费.二、组织领导为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进,学校成立“五常法”领导小组,其成员如下:组长:副组长:组员:5s督导:卫生检查:“五常法”领导小组在校长室的直接领导下工作,其主要职责是:研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案,组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导,评估管理活动落实情况；研究解决管理活动的重大问题,进一步完善管理活动实施办法.三、实施步骤及安排1．培训阶段（ 4月 19日— 5月 20日）（1）外地参观学习（2）进一步完善各项管理制度、成立“五常法”领导小组（3）“五常法”知识全员培训、学习2．推广阶段（ 5月21日— 6月20日）,前后一个月左右时间.⑴用三天时间（5月21日-23日）区分要与不要,处理非必须品及员工私人物品.⑵用一周时间（5月25日-5月31日）进行定置管理和目视管理,各种标识、功能分区、卫生责任分工落实到人.要求责任全覆盖、无空白、无盲区.并制定出切实可行的清洁标准.⑶用一周时间（5月25日-5月31日）彻底清扫清理,规范物品摆放,美化环境.⑷用三天时间（6月1日-6月3日）感受初步实行“五常法”的环境和效率,要求全体员工谈体会,提建议并查找一阶段以来存在的问题.⑸用十天时间（6月10日-6月20日）巩固和强化,保持良好的现场,树立“五常”管理理念.3．巩固阶段（ 6月 21日— 7月 10日）⑴将“五常”管理活动完全融入到日常工作中去,不断督促不断完善,树立持之以恒,贯彻始终的思想.⑵常完善、常更新、常补充,制定五常考核奖惩条例.⑶使人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”成为员工的自觉行为.四、“五常法”实施细则1、常组织:分层管理和问题处理（l）人员分工职责明确,持证上岗；（2）物品分层区组织管理,处理不需要的物品；（3）私人物品集中存放,保持整洁；（4）每周一次工作例会,每天工作计划布置.2、常整顿:物品定置定位管理（1）所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存；（2）规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；（3）仓库物品进货、出货、存量表,按先进先出顺序摆放；（4）地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净.3、常清洁:清洁检查和达到的卫生程度（1）每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁；（2）每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；（3）制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；（4）所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位.4、常规范:安全管理和标准化工作区（l）坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；（2）做好后三常(常改正、常完善、常更新),进行补充；（3）在工作现场张贴工作责任制；（4）使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题.5、常自律:养成良好习惯；每天五常自检（1）从业人员严格履行个人职责；（2）员工做到文明服务,着装整洁,仪容仪表规范(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；（3）每天下班前按五常自检,督导组不定期检查公示；（4）当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预.五、量化考核学校后勤校长、主管食堂总务处负责人和食堂管理员对食堂“五常法”管理进行一次考核检查,同时加强抽查和督查,做好平时考核工作台账,将作为每学期五常法奖惩考核的重要依据.考核方法:食堂管理领导小组的检查、师生民意度抽查、上级部门检查反馈情况和食堂内部的互评相结合形式.1、奖励措施（1）每学期结束时,学校“五常法”领导小组根据平时考核情况对各楼层食堂进行量化计分,设“优秀、良好、合格”三个等级（不允许不合格食堂存在）,对评定为“优秀”、“良好”的食堂学校分别发奖金1000元、500元,对评定为“一般”的食堂学校不予奖励.（2）每学期结束时,学校“五常法”领导小组根据综合考核情况对各位员工进行量化计分,评定“五常法实施先进个人”,每人发资金200元.2、处罚措施按《XXX五常法管理检查考核实施细则》进行处罚,其中每周检查考核扣分纳入各楼层食堂,并按学期进行累计；同时对违规从业人员按每扣1分处罚10元标准执行,处罚金即从该从业人员当月绩效管理考核奖金中扣除.六、具体实施要求1、加强学习,提高认识学校食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率,节约成本,确保饮食安全.要达到“人人参与,事事符合规则”的良好工作环境,全体员工要努力学习规则制度,理解规章制度,遵守规章制度.2、明确责任,落实措施学校食堂“五常法”管理活动实行食堂管理员负责制,食堂管理员要抓好“五常”活动的进度和各项工作,营造人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”的氛围,学校要对“五常”管理活动切实加以督促.３、体现效果,增强信心“五常法”管理活动的效果是立竿见影的,要注意在实施过程中组织员工进行前后对比,谈感受谈体会,使员工感受实行“五常法”管理成功的喜悦.４、加强监督,提高素养在活动开展过程中,学校“五常法”领导小组要加强领导,加强监督检查.因为每个员工的不良习惯能否得到改变,需要通过不断监督和实践“五常”才能达到即定目标.只有在每位员工心中打下“深刻的烙印”,并最终形成个人做事的习惯,这才是我们实施“五常法”管理的最终目标.。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 引言学校食堂作为学生饮食的重要场所，不仅关系到学生的健康和成长，也体现了学校的管理水平和食品安全意识。
为了保障学生的饮食安全和健康，学校食堂需要建立起一套科学、规范、高效的管理制度。
本文将介绍学校食堂五常法管理制度的具体内容。
2. 食材采购管理2.1 食材选择食材选择应优先选择优质、新鲜、卫生、安全的食品，并尽量避免使用过量添加剂的加工食品。
食材供应商应具备相关资质，并遵守相关法律法规。
学校食堂应建立并维护食材供应商的档案，包括供应商信息、证照、合格证明等。
2.2 食材检验学校食堂应建立食材的质量检验制度，对进货食材进行抽检，并测试食材的营养成分、有害物质等指标。
对检验结果不合格的食材及时退换，并追究供应商责任。
2.3 食材储存学校食堂应为食材提供合适的储存环境，包括通风、防潮、防鼠蛀等措施。
食材应按照不同种类和性质进行分类、贴标、摆放，并设置合适的储存温度和湿度。
2.4 食材过期处理学校食堂应建立明确的食材过期处理制度，对过期食材进行及时淘汰，不得使用过期食材进行烹饪。
过期食材应进行合理的处置，如销毁、退货等，做到不给学生带来任何健康风险。
3. 食品加工管理3.1 加工工艺规范学校食堂应明确食品加工的工艺流程和操作规范，并制定相应的操作指南。
加工过程中应加强卫生管理，保证食品的卫生安全。
3.2 加工设备保养学校食堂应定期对加工设备进行检修和保养，并建立设备保养记录。
对于出现故障的设备应及时维修或更换，以确保食品加工的连续性和安全性。
3.3 餐饮具消毒餐饮具的消毒应遵循相关卫生标准，严格控制消毒剂的使用浓度和消毒时间。
并建立餐饮具消毒记录，确保餐饮具的卫生安全。
4. 食品安全宣传与培训4.1 宣传活动学校食堂应定期组织食品安全宣传活动，加强学生和教职工的食品安全意识，提高他们对食品安全的认识和了解。
4.2 培训与考核学校食堂应定期组织食堂工作人员的食品安全培训，包括食品卫生知识、加工操作规范、食品安全法规等内容。
五常法食堂管理制度
一、前言为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品卫生安全，特制定本制度。
本制度以“五常法”为基础，结合食堂实际情况，旨在规范食堂管理，提高食堂工作效率。
二、五常法食堂管理原则1. 常组织：对食堂所需物品进行分类整理，将必需品与非必需品分开，降低必需品数量，提高物品摆放效率。
2. 常整顿：研究物品摆放方法，确定物品名称和位置，确保物品易取易放。
3. 常清洁：每个员工都有负责清洁的地方，保持食堂环境卫生，提高食品安全。
4. 常规范：将优良的工作方法或理念标准化，提高食堂工作效率。
5. 常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所，教导员工正确操作程序。
三、五常法食堂管理制度内容1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗。
（2）工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
（3）工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。
2. 食品采购（1）采购员应保证食品新鲜，在保质期内。
（2）采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管处办理签字手续。
3. 食品加工（1）厨师在整个烹食过程中必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。
（2）厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4. 食品储存（1）食品储存区域应保持通风、干燥、清洁。
（2）食品储存应分类存放，避免交叉污染。
5. 食品供应（1）员工按餐厅就餐时间进餐，严格遵守就餐秩序。
（2）餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到。
（3）员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
6. 环境卫生（1）食堂内所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
（2）员工用餐完毕后，须各自整理桌面，将食物残渣清理干净。
（3）食堂环境卫生由专人负责，保持食堂整洁。
四、五常法食堂管理考核与奖惩1. 对遵守五常法食堂管理制度的员工给予奖励。
2. 对违反五常法食堂管理制度的员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
食堂“五常法”管理的实施方案
食堂“五常法”管理的实施方案一、指导思想：为了进一步提高食堂的管理水平，更好地为就餐人员服务，确保就餐安全，食堂正式全面推行“五常法”管理，通过推行“五常法”管理，提升本食堂卫生自身管理水平，改善食品卫生状况，消除食品卫生安全隐患，有效预防食源性疾病的发生。
增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，从而提高就餐的安全度、满意度。
保障广大就餐人员的安全。
“五常法”即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的管理模式，是一种原理简单、具体实用、效果明显、科学有效的现场管理方法。
以学习推行“五常法”管理为载体，促使“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”，养成注重细节、做事讲究的良好习惯，强化基础管理，提升食堂职工素养，营造一流环境，树立和谐形象。
二、组织领导为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进，食堂成立“五常法”管理小组，由公司分管副总直接领导，其成员由食堂经理、厨师长及食堂人员组成。
主要工作职责是：制定幼儿园食堂“五常法”管理活动的实施方案，组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况；研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。
三、实施要求：（一）加强学习，提高认识。
食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率，节约成本，确保饮食安全。
要达到“人人积极参与，事事符合规则”的良好局面，在日常工作中建立一个良好的工作环境，全体员工要努力学习规章制度，理解规章制度，遵守规章制度。
（二）明确责任，落实措施。
食堂“五常法”管理活动实行个人岗位负责制，切实抓好“五常”活动的进度和各项工作，营造人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”的氛围，公司要对“五常”管理活动切实加以督促。
（三）体现效果，增强信心。
“五常”管理活动的效果是立竿见影的，要注意在实施过程中组织员工进行前后对比，谈感受和体会，使员工感受实行“五常”管理的成功之处。
学校后勤学校食堂五常法实施方案
学校后勤学校食堂五常法实施方案一、背景学校食堂是学校为师生提供餐饮服务的重要场所，关系到师生的身体健康、学习生活品质和校园文化形象。
然而，在部分学校食堂中，存在食品安全和卫生问题，这不仅影响到师生的健康，也影响到学校的声誉和形象。
因此，加强学校食堂的管理，提高食品安全和卫生水平，已成为学校后勤管理的重要任务。
为此，学校决定推行五常法来加强学校食堂管理，保证食品安全和卫生。
以下是学校食堂五常法的实施方案。
二、五常法的内容五常法是一种较为完备的食品安全和卫生管理规范，包括饮用水卫生管理、食品质量控制、食品卫生安全控制、环境卫生和人员卫生五个方面。
学校食堂五常法的内容如下：1. 饮用水卫生管理饮用水是学校食堂必备的水源，其卫生状况直接关系到食品卫生。
因此，学校食堂必须对饮用水进行全过程检测和管理，并保证每个用水点有专人管理，每个用水点都应当设有水源卫生标志。
2. 食品质量控制学校食堂应当采用优质食材，购买的食品必须符合国家和地方食品安全标准，必须有产地证明和质检报告。
同时，要合理控制采购数量，保证食品新鲜度。
进行生熟分离，食品再利用应当依据规定进行科学处理。
3. 食品卫生安全控制学校食堂应当按照食品卫生安全标准进行加工、运输、储存、配餐等活动，并采用封闭式操作，防止外界物质的侵入，保证了食品的安全性。
对于有一定毒性或对人体有害的食品，必须在食品材料、菜单和食品出售前进行检测和审批。
4. 环境卫生学校食堂的环境卫生必须保证，其中的厨房、餐桌、餐具、饮水处等区域必须清洗干净，消毒干净，通风良好。
同时，食品卫生的回收和处理必须按照环保部门的要求进行处理，保障环境卫生的整洁程度。
5. 人员卫生学校食堂的厨师、配餐员和管理人员等工作人员必须参加食品卫生安全知识培训，并取得相关证明。
在食品加工烹饪过程中，必须佩戴口罩、帽子、手套等防护用具，以免食品污染，保障顾客（即学生和教职工）的健康和安全。
三、实施步骤为了确保学校食堂五常法的有效实施，需要采取以下步骤：1. 成立专门的管理机构，负责学校食堂的管理和监督，并制定详细的操作规定和管理制度。
学校食堂五常法管理制度[1]
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学校食堂五常法管理制度1. 引言本制度旨在规范学校食堂的经营行为，确保食品安全、卫生标准和服务质量的合规性。
为了保证食堂的日常运营能够依照相关法律法规进行，特订立本管理制度，以便于全体食堂工作人员理解并依照规定执行，最大限度地维护学校师生的饮食安全和健康。
2. 管理标准2.1 食材采购管理1.食材的采购必需严格依照食品安全法律法规进行，并遵从学校规定的供应商审批程序；2.食品供应商需供给相应的食品安全合格证明，并保证食品的生产、储存、运输环节符合规定，确保食品质量；3.确保食材的有效期限，严禁过期食材进入食堂使用；4.在食材入库前，必需对每批食材进行检验，并记录检验结果，以便追溯。
2.2 加工制作管理1.食堂食品的加工制作必需遵从食品安全标准，在加工过程中禁止使用不符合卫生标准的设备和工具；2.食品加工操作人员必需经过相关培训，具备相关证书，并依照标准的操作流程进行加工；3.在食物加工过程中，严禁将污染源和非食品接触到食物，确保食品的卫生安全；4.必需保持厨房和操作区域的清洁卫生，落地、墙壁、天花板、设备等定期清洗和消毒，以防交叉污染。
2.3 食品销售管理1.食品销售人员须通过食品卫生安全学问培训，并取得相应的合格证书；2.食品销售场所必需保持清洁，产品陈设整齐，价格明码标注，避开售卖过期食品；3.销售区域内必需配备洗手设施，并确保销售人员定时洗手，保持卫生；4.全部售出食品必需经过标明食品名称的包装，并供给精准的食品标签。
2.4 餐饮服务管理1.食堂必需每日发布菜单，明确食品种类、原材料及产地信息；2.食堂供给的餐饮服务必需符合国家食品安全标准，并严格依照菜单供给相应食品；3.食堂应定期组织员工进行食品安全培训和应急演练，提高员工的意识和应变本领；4.食堂的餐具、桌椅、地面等设施设备必需定期清洗和消毒，保持乾净。
2.5 食品安全监管1.每月至少进行一次食堂食品安全自查，并记录检查结果，适时整改问题；2.学校食堂需依照规定配备食品安全监管人员，负责监督检查食品质量和卫生情形；3.食堂食品安全监管人员应定期参加相关培训，谙习食品安全法律法规，确保能够适时发觉和解决问题。
校园食堂五常法管理制度
为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。
3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。
三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。
2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。
四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。
（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。
（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。
2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。
（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。
（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。
3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。
（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。
（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。
（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。
5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。
（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。
2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。
3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。
4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。
通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。
学校食堂“五常法”管理实施方案
学校食堂“五常法”管理实施方案一、背景介绍健康饮食是学生身心健康的基础，学校食堂作为提供学生日常饮食的场所，承载着重要的社会责任。
为了保障学生的饮食质量和饮食安全，提高食堂管理水平，学校食堂将实施“五常法”管理实施方案。
二、目标和原则1.目标：加强食堂管理，提供安全、卫生的饮食环境，保障学生的身体健康。
2.原则：科学合理、规范有序、公开透明、定期检查、持续改进。
三、主要内容和措施1.食材采购管理（1）建立食材采购合作伙伴关系，选择质量有保证的供应商。
（2）建立食材采购标准和流程，并定期开展供应商评估。
（3）严禁购买超过保质期或过期食材，食材保质期要求合理。
2.食堂环境卫生管理（1）建立环境卫生管理制度，定期开展卫生检查，确保食堂环境无异味、无污染。
（2）加强对厨房设备的清洁维护，设立设备维护日志，及时处理设备故障。
（3）食堂内设置垃圾分类桶，明确垃圾分类要求。
3.食品加工和烹饪管理（1）制定食品加工和烹饪标准及工艺流程，确保食物烹饪的质量和卫生。
（2）建立食品留样库，每日留样，并定期进行抽样检测，确保食品安全。
（3）食品加工时要求加强个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，戴口罩、帽子等防护装备。
4.食品供应与销售管理（2）明确餐饮食品的定价原则和食品的收款方式，保证价格合理、公平。
（3）严禁食品过期销售、超量销售等现象，食品销售要实行先进先出的原则。
（1）开展学生饮食教育活动，宣传健康饮食的重要性，传授学生科学的饮食知识。
（3）定期对学生的饮食情况进行调查，了解学生对食堂饮食的满意度和建议。
四、实施监督措施1.建立食堂管理评估体系，制定评估标准和流程，定期对食堂进行评估。
2.学校设立专门的食堂管理部门，负责日常的食堂管理工作，并定期召开会议，研究解决问题。
3.学校与相关监管部门建立合作关系，加强对食堂管理的监督。
五、预期效果通过“五常法”管理实施方案的运行，预期能够达到以下效果：1.提高学生的饮食质量和饮食安全水平。
食堂开展五常法管理制度
一、背景为了提高食堂的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，我校食堂决定开展五常法管理制度。
五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过这五个方面的实施，使食堂管理工作更加规范化、标准化、科学化。
二、目的1. 提高食堂员工的综合素质，培养良好的职业素养；2. 优化食堂工作流程，提高工作效率；3. 保障食品安全，确保师生饮食健康；4. 营造整洁、舒适、安全的就餐环境；5. 提升食堂的整体形象，增强师生满意度。
三、实施方法1. 常组织（1）建立健全食堂组织架构，明确各部门职责和岗位要求；（2）制定岗位工作职责，确保各项工作有序开展；（3）定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
2. 常整顿（1）对食堂进行合理布局，确保物品摆放整齐，便于查找；（2）定期检查食堂设备设施，及时维修保养，确保正常运行；（3）规范食堂原材料采购、储存、加工、销售流程，确保食品安全。
3. 常清洁（1）制定食堂卫生清洁标准，明确清洁范围、内容和频率；（2）加强食堂卫生监督，确保食堂环境整洁；（3）加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯。
4. 常规范（1）制定食堂各项规章制度，确保各项工作有章可循；（2）加强食堂安全管理，定期进行安全隐患排查；（3）规范食堂财务管理，确保财务收支清晰透明。
5. 常自律（1）加强员工职业道德教育，提高员工自律意识；（2）树立良好的服务意识，为师生提供优质服务；（3）积极开展食堂文化建设，营造和谐、团结的工作氛围。
四、考核与奖惩1. 制定五常法管理制度考核标准，定期对食堂各项工作进行检查、评估；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育或处罚；3. 将五常法管理制度纳入食堂绩效考核体系，与员工工资、晋升等挂钩。
五、总结通过实施五常法管理制度，我校食堂将不断提升管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。
食堂全体员工将以饱满的热情投入到工作中，为创建和谐校园、推动学校发展贡献力量。
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关于在中小学校食堂推进“五常法”管理的建议
“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮行业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。
“五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。
运用“五常法”管理能对餐饮行业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高效率、树立形象的最佳途径。
目前我国已有少部分地方的中小学食堂度试行了“五常法”管理，而较多的地方特别是农村中小校都未开展。
由于各方面的原因，在学校食堂餐饮管理上存在以下突出问题：
1、基础设施条件差，房屋陈旧，场所窄小，无法与用餐规模相适应；
2、卫生条件较差、设施设备陈旧，室内地面排水不畅，污物不及时清理，存在有蜘蛛网、铁锈、霉斑、苍蝇、蟑螂及老鼠屎等现象，冷藏设备达不到要求；
3、通道及功能区存在交叉污染，粗加工、切配、饭菜存放、出售、清洗消毒间未单独设立或功能不清，与垃圾、废物、养殖场等距离较近，污水排放沟未加密封不及时清理；
4、餐具消毒、留样、索证索票、食品制作操作等管理制度不规范、执行不到位，肉类未能索取、保存检疫证，豆腐制品基本都是未经QS认证的无证产品，有的还存在违法使用食品添加剂的现象；
5、从业人员文化水平低，素质不高，培训不位甚至有的未经任何培训即上岗，缺乏卫生及营养知识，法律意识淡薄，有的还未取得健康证；
6、物品未按规定存放、记录不规范，大米、佐料、干品等物品存放间无防尘、防潮、防虫、防鼠、通风等设施，存在冷菜、剩菜随意摆放等现象
为进一步加强中小学校食堂管理，提高学校食堂餐饮卫生管理水平，强化学校管理者及食堂从业人员的食品安全意识，确保广大师生身体健康和生命安全，防止群体性食品安全事件的发生，建议在中小学食堂推进“五常法”管理：
1、统一思想，提高认识。
实施“五常法”管理是促进学校食堂管理制度化、规范化、科学化的需要。
为此，各学校要站在对学生和学生家长负责的高度，充分认识“五常法”管理对餐饮食品安全保障重要性的现实意义，积极推广实施“五常法”管理模式，形成齐抓共管、分工负责、上下联动的学校饮食安全管理长效机制。
2、加强领导，精心组织。
学校是推进食堂“五常法”管理工作的责任主体，建立和完善监管责任制和责任追究制，明确校长
为第一责任人，要将“五常法”管理列入对学校考核的重要内容。
各学校要成立学校“五常法”管理组织机构，具体负责“五常法”管理各阶段工作的开展，制订内部管理制度和考核机制，定期开展检查评比，确保“五常法”管理取得实效。
餐饮监管部门要将量化分级管理与“五常法”管理有机结合起来，把“五常法”管理纳入量化分级管理评估体系，切实构建食品卫生安全管理体系。
3、加强培训，积极实施。
学校要在餐饮监管部门指导下开展工作，餐饮监管部门要积极做好培训、指导、监督工作。
学校要组织食堂员工学习规章制度，理解规章制度，遵守规章制度，切实使每位员工形成良好工作习惯，努力营造人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”的氛围。
为使全市学校食堂“五常法”管理工作有一个较高的起点，原则上要求，各学校食堂需制作的五常资料、五常表格、五常制度、上墙标识、宣传画册等要做到整齐划一。
实施“五常法”过程中，食品容器、地面标线、物品标签等要做到统一整齐，经久耐用。
4、密切配合，监督管理。
教育部门、卫生部门、食品药品监管部门要对学校的“五常法”管理工作进行的考核和督查，定期对工作进展情况进行督查，把此项工作作为学校年终评先的重要内容之一，确保“五常法”管理在学校食堂稳步、有序、有效地实施。