白酒产品知识考试题库..教学内容
白酒品师理论考试随机题
品酒师提升培训理论考试题（答案）一、填空题（每空1分，共44分）1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。
2．浓香型白酒采用“原窖法”或“敞开式”、“跑窖法”或“多菌种”、“老五甑法”或“间歇式”生产模式。
3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标（检测）为辅。
4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
5．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用。
6.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O。
7．在白酒中低碳链的醇含量居多。
8．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些醛、酮。
9．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。
10．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。
11．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，焦糊气味，坚果气味的印象。
12．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。
13．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。
14．浓香型及酒的贮存期一般为 1 年以上，调味酒的贮存期一般为3或5年以上。
15．味觉具体分析有心里味觉、物理味觉和化学味觉。
16. 我国标准分为四级即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
17.黄水既是酒糟发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。
18.最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点是：泥窖固态发酵，续糟配料、混蒸混烧。
19.目前发现协调酒的香气主要是乙醛和乙缩醛，协调口味的是有机酸。
20.陈化就是酒体分子发生布朗运动，产生丁达尔现象的一个过程。
二、判断题（每题2分）1、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
（√）2、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
白酒酒友测试题及答案
白酒酒友测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 糖D. 盐2. 下列哪个不是白酒的香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 花香型3. 白酒的度数通常是指什么？A. 酒精含量B. 糖含量C. 水含量D. 酸含量4. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 洋河D. 百加得5. 白酒的储存条件应避免什么？A. 光照B. 高温C. 潮湿D. 所有以上答案：1. B2. D3. A4. D5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 白酒的酿造工艺主要包括_______、_______、发酵和蒸馏。
7. 酱香型白酒的代表是_______，浓香型白酒的代表是_______。
8. 白酒的度数一般用_______来表示。
9. 储存白酒时，应避免_______、_______和_______。
10. 白酒的饮用温度一般控制在_______℃左右。
答案：6. 制曲、糖化7. 茅台、五粮液8. 酒精度9. 光照、高温、潮湿10. 18-20三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述白酒的饮用方法。
12. 请说明为什么白酒不宜长期储存？答案：11. 白酒的饮用方法包括：适量饮用，一般建议每次饮用量不超过50毫升；饮用前可轻微摇晃酒杯，使酒的香气充分释放；饮用时可细品其香、味、口感，体会不同香型白酒的特点。
12. 白酒不宜长期储存的原因是：酒精会随着时间的流逝逐渐挥发，导致酒的香气和口感下降；长期储存还可能受到光照、高温、潮湿等环境因素的影响，使酒质变差。
四、论述题（每题10分，共20分）13. 论述中国白酒文化的特点及其在社会生活中的作用。
14. 论述如何正确选择和品鉴白酒。
答案：13. 中国白酒文化源远流长，具有深厚的历史底蕴。
它不仅是饮食文化的一部分，也是社交文化的重要组成。
白酒在节日庆典、宴请宾客、商务洽谈等场合中扮演着重要角色，是表达敬意和增进友谊的媒介。
(完整版)白酒产品知识考试题库..
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
《白酒品评》试题库(考试竞赛必备)
白酒品评题库一、单项选择题1、中温曲的制曲顶温应控制为（ B ）℃。
A、60~65B、50~60C、40~50D、28~322、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ D ）。
A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ C ）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ C ）A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。
（ C ）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程6、清香型白酒工艺的特点是（ C ）。
A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧7、甲醇的前提物质是（ B ）。
A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ D ）。
A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ C ）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温B、中高温C、低温D、中温10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（ B ）。
A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ A ），又被迅速还原成酒精。
A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇12、进行乳酸发酵的主要是（ C ）。
A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ C ）对产、质量有利。
A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃14、白酒中（A ）含量与流酒温度有关。
A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛15、白酒中的涩味物质主要来自于（ D ）化合物。
白酒考试试题
一、单项选择题：在每小题给出的四个选项
中，只有一项是符合题目要求的。
1、古法酿酒法‘12987’代表的是________
A.一次取酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七年周期
B.一年周期、两次投料、九次发酵、八次蒸煮、七次取酒
C.一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
D.一次取酒、两次蒸煮、九次投料、八次发酵、七年周期
2、酱酒生产过程中的“三高”工艺具体是指___________
A.高血脂、高胆固醇、高血压
B.高温制曲、高温堆积、高温馏酒
C.高空操作、高风险、高温
D.以上都不是
3、喝酱酒有什么好处____
A.预防心血管病
B.消除疲劳
C.舒经活血
D.以上都是
4、选择在重阳时节下沙的原因是_________
A.重阳节需要陪同老人登山
B.重阳节前气温过高
C.红缨子高粱成熟
D.小麦成熟
5、酱香型白酒的核心工艺________
A.高温制曲
B.回沙工艺
C.低温发酵
D.反复勾兑
二、判断题
1、酱香型白酒都选择用土陶坛存放（）
2、酱香型白酒可以添加外来物质（）
3、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为以下三种①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。
（）
4、酱酒的典型口味风格为窖香浓郁，绵甜爽净（）
5、酱酒的标准度数为45度（）
三、简答题
1、中国白酒香型共有几种？
2、什么是酱香型白酒？
3、为什么酱酒会有酒杯留香的现象？
4、酱酒是不是贮藏越久越好？
5、为什么说酱酒有益人体健康？。
白酒考试试题
白酒考试试题公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-1、常用的品酒方法是 ( )。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是( )。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( )。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应4、目前酸酯比例最大的香型是( )。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是( )。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ( )。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。
(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是 ( )。
(A)温度(B)阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ( )。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 ( )。
(A)香味柔和(B)香味浓厚11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ( )大曲，作为糖化发酵剂。
(B)中高温(C)低温(D)中温12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达 ( )对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D) GB2760-8614、苦味感的味觉神经分布在( )部位。
(A)舌尖(B)舌根15、香气物质多为 ( )和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 ( )。
(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒17、清香型白酒工艺最突出的特点是 ( )。
白酒产品知识考试题库教学提纲
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
白酒产品知识考试题库完整
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
白酒产品知识考试题库..教学内容
白酒产品知识考试题库..教学内容白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
品酒师考试：白酒品酒师必看题库知识点三
品酒师考试：白酒品酒师必看题库知识点三1、单选己酸乙酯含量最高的白酒是（）。
A.米香型B.清香型C.浓香型D.酱香型正确答案：C2、填空题美拉德反应是（）和（）之间的反应。
正确答案：氨基化合物；还原糖（江南博哥）化合物3、多选描述兼香型白酒香气特征的术语有（）A.酱香带浓香B.酒体丰满C.浓香带酱香正确答案：A, C4、判断题白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
正确答案：错5、判断题白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
正确答案：对6、单选酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。
A.1个月B.3个月C.半年D.1年正确答案：D7、多选以正丙醇为特征成份的香型是（）。
A.芝麻香型B.清香型C.老白干香型D.浓酱兼香型正确答案：A, D8、名词解释透明度清亮正确答案：酒液中看不出纤维细粒。
9、多选泸型酒口味要求（）。
A.绵甜爽净B.香味协调C.清香醇正D.幽雅细腻E.余味悠长正确答案：A, B, E10、多选在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。
A.乙酸B.已酸C.丁酸D.油酸正确答案：A, B, C11、单选白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
A.同型乳酸发酵B.酪酸发酵C.混合型（异）乳酸发酵D.乙醇发酵正确答案：C12、单选白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。
A.500B.700C.1000D.1200正确答案：B13、判断题根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。
正确答案：对14、名词解释透明度微浑正确答案：酒的透明度比“失光”更差。
15、填空题品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。
白酒品评师理论知识考试题库及答案
白酒品评师理论知识考试题库及答案一、单选题1.乙缩醛是白酒风味中的()。
A、骨架成份B、协调成份C、微量成份正确答案：B2.我国的()白酒等是半固态法白酒。
A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型正确答案：C3.国家实行生产安全事故()制度，依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。
A、责任追究B、重点打击C、追究责任正确答案：A4.清香型白酒的发酵周期是()A、20天C、28天D、30天正确答案：C5.“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。
A、低温曲B、中温曲C、高温曲正确答案：C6.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型正确答案：A7.甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖为多B、老窖为多正确答案：B8.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称"生衣"。
此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。
A、黄曲霉C、拟内孢霉D、根霉正确答案：C9.CH3CHOHCOOH是()的分子式，CH3COOC2H5是(E)的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯正确答案：B10.清香型白酒工艺的特点是()。
A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧正确答案：C11.白酒的香型确立起始于()国评酒会。
A、第2届B、第5届C、第3届正确答案：C12.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。
A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯正确答案：A13.发酵正常的黄水中，一般是()酸最高。
A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸正确答案：D14.贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。
A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20正确答案：A15.()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
白酒鉴酒师考试题及答案
白酒鉴酒师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 乙醇B. 水C. 糖D. 蛋白质答案：A2. 下列哪种香型的白酒不属于中国四大名酒之一？A. 酱香型B. 浓香型C. 米香型D. 清香型答案：C3. 白酒的酒精度通常是指：A. 乙醇的体积百分比B. 乙醇的质量百分比C. 乙醇的重量百分比D. 乙醇的浓度答案：A4. 茅台酒属于哪种香型的白酒？A. 酱香型B. 浓香型C. 米香型D. 清香型答案：A5. 五粮液酒厂位于中国的哪个省份？A. 四川省B. 贵州省C. 河南省D. 江苏省答案：A6. 下列哪种原料不是酿造白酒的主要原料？A. 高粱B. 大米C. 玉米D. 土豆答案：D7. 白酒的储存条件中，温度应控制在：A. 5-10℃B. 10-20℃C. 20-30℃D. 30-40℃答案：B8. 白酒的酿造过程中，下列哪个步骤是不需要的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 烘烤答案：D9. 白酒品鉴时，通常不推荐使用哪种杯子？A. 小口杯B. 品酒杯C. 红酒杯D. 啤酒杯答案：D10. 下列哪种微生物在白酒酿造过程中起到关键作用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 霉菌答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 白酒的香型主要包括以下哪些？A. 酱香型B. 浓香型C. 米香型D. 清香型E. 兼香型答案：ABCDE12. 白酒的品鉴过程中，通常需要注意哪些方面？A. 色泽B. 香气C. 口感D. 包装E. 酒精度答案：ABC13. 下列哪些因素会影响白酒的品质？A. 原料质量B. 发酵工艺C. 储存条件D. 包装设计E. 蒸馏技术答案：ABCE14. 白酒的储存过程中，需要注意哪些条件？A. 避光B. 通风C. 温度D. 湿度E. 避免震动答案：ACDE15. 下列哪些是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 洋河大曲E. 古井贡酒答案：ABCDE三、判断题（每题2分，共20分）16. 白酒的酒精度越高，品质越好。
白酒练习题
白酒练习题一、基础知识类1. 请简述白酒的定义及分类。
2. 列举我国四大名酒及其特点。
3. 请解释白酒的酿造原理。
4. 描述白酒的储存方法和保质期。
5. 请说明白酒的酒精度数范围。
6. 请列举白酒的主要成分。
7. 请解释白酒的香型分类。
8. 请简述白酒的品鉴方法。
9. 请说明白酒的酒具使用规范。
10. 请描述白酒的产区分布。
二、酿造工艺类1. 请简述白酒的酿造工艺流程。
2. 请解释白酒的固态发酵和液态发酵。
3. 请说明白酒的糖化剂种类及作用。
4. 请描述白酒的蒸馏过程。
5. 请解释白酒的陈酿工艺。
6. 请说明白酒的勾兑工艺。
7. 请描述白酒的过滤和包装工艺。
8. 请简述白酒的酒体设计原则。
9. 请解释白酒的酒质评价标准。
10. 请描述白酒的酒标设计要求。
三、品鉴与饮用类1. 请简述白酒品鉴的基本步骤。
2. 请解释白酒的口感、香气和回味。
3. 请说明白酒的饮用温度和饮用方法。
4. 请描述白酒与菜肴的搭配原则。
5. 请解释白酒的醒酒方法。
6. 请说明白酒的饮酒礼仪。
7. 请描述白酒的饮酒禁忌。
8. 请解释白酒的酒量控制方法。
9. 请说明白酒的酒桌文化。
10. 请描述白酒的饮酒与健康。
四、历史文化类1. 请简述白酒的历史起源。
2. 请解释白酒在中国文化中的地位。
3. 请描述白酒与传统节日的关联。
4. 请说明白酒的民间传说与故事。
5. 请解释白酒的地域特色。
6. 请描述白酒的名人典故。
7. 请说明白酒的商标设计风格。
8. 请简述白酒的产业发展现状。
9. 请解释白酒的国际化进程。
10. 请描述白酒的未来发展趋势。
五、法律法规与标准类1. 请列举我国关于白酒生产的主要法律法规。
2. 请简述白酒生产许可证的申请流程。
3. 请解释GB/T 10781.12006《白酒》国家标准的主要内容。
4. 请说明白酒标签上必须标注的信息。
5. 请描述白酒的食品安全要求。
6. 请解释白酒的质量检验方法。
7. 请简述白酒的进出口法律法规。
白酒基础知识填空题
白酒基础知识填空题中国酒文化（题库）填空题一、根据题干，回答问题，共计75题，每空一个奖励，括号内即为答案。
1、赤水河别称有哪些？（美酒河）、（英雄河）、（生态河）、（美景河）。
2、第一届白酒品评于哪一年在北京举行？（1952年）3、中国白酒的成分由哪三部分组成？（乙醇）、（水）、(微量成分)4、白酒基本味觉包括：（酸）、（甜）、（苦）、（咸）。
5、铅是一种毒性很强的金属，人体内含0.04g能即引起急性中毒，（20g）可以致死。
6、“拟把疏狂图一醉。
对酒当歌，强乐还无味。
衣带渐宽终不悔。
为伊消得人憔悴。
”出自婉约派中的哪位词人？（柳永）7、茅台酒的标准评语：（微黄透明），（酱香突出），（幽雅细腻），（酒体醇厚），（回味悠长），（空杯留香持久）。
8、酒之五香是指（瓶盖开启有淡淡的飘香）、（斟酒满杯有悠然的溢香）、（饮酒入口有舒适的醇香）、（落口体味有绵长的回香）、（饮后空杯有持久的留香）。
9、仁怀大曲酱香酒技术标准体系中出厂检验项目包括（甲醇）、（氰化物）、（感官要求）、（酒精度）、（总酸）、（总酯）、（固形物）、（己酸乙酯）、（净含量和标签）。
10、“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。
”出自著名女词人李清照的那首词？（醉花阴）11、第一届评酒会评选的四大国家名酒为山西汾酒、陕西西凤酒、泸州大曲酒、（贵州茅台酒）。
12、茅台酒高温大曲中黄曲比例为（80%）。
13、在贮存过程中，生成酯类的前驱物质是（酸类）、（醇类）。
14、茅台酒的主要生产原料要求：（无杂质）、（无虫蛀）、（颗粒成熟饱满）、（无霉变）等。
15、酱香型白酒工艺为“四高一长”，即（高温制曲）、（高温堆积）、（高温发酵）、（高温流酒）、（长期贮存）。
16、下沙用高粱整粒：碎粒为（80%:20%），糙沙用高粱整粒：碎粒为（70%:30%）。
17、1915年茅台镇所产美酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。
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白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D) GB2760-86答：D18、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A)舌尖(B)舌根答：B19、香气物质多为()和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性答：A20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。
(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒答：D21、清香型白酒工艺最突出的特点是()。
(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧答：C22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。
(A)己酸(B)乙酸(C)乳酸(D)丁酸答：C23、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽答：C24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。
(A)浓香(B)米香(C)酱香(D)豉香答：C25、双乙酰又名()。
(A) 2、3—丁二酮(B) 2、3—丁二醇(C) 3—羟基丁酮(D) 丙三醇答：A26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。
(A) 呋喃(B) 吡喃(C) 吡嗪(D) 噻唑答：C27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。
(A)固态(B)液态(C)半固态答：B28、芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲(B)低温大曲(C)中、高温大曲(D)小曲(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用答：E29、传统玉冰烧酒发酵容器是()。
(A)窖池(B)缸答：B30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
(A)窖泥和操作不当(B)原料关系答：A31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。
(A)清香型(B)米香型(C)特型答：B32、白酒典型风格取决于()及量比关系。
(A)原料配比(B)香味成分答：B33、评酒主要依据是()。
(A)产品质量标准(B)微量香味成分含量答：A34、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。
(A)口感(B)风格(C)香味答：C35、食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A)甜味(B)咸味(C)辣味答：A36、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸(B) 淀粉酶解成还原糖(C) 木质素酶解成阿魏酸(D) 纤维素酶解成还原糖答：A37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。
(A) 甲醇(B) 杂醇油(C) 氰氢酸(D) 重金属答：C38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
(A) 甲酸(B) 乙酸(C) 乳酸(D) 丁酸答：D39、酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。
(A) 1个月(B) 3个月(C) 半年(D) 1年答：D40、白酒的涩味物质主要来自于是()化合物。
(A) 醛类(B) 醇类(C) 酯类(D) 酚类答：D41、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。
(A) 5min(B) 10min(C) 20min(D) 30min答：D42、玉米的胚芽中含有大量的()。
(A) 脂肪(B) 淀粉(C) 蛋白质(D) 糖分答：A43、酒在口中停留的时间也保持一致，一般()秒左右为宜。
(A) 10(B) 20(C) 30(D) 40答：A44、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。
(A) 球菌(B) 细菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：B45、蛋白质水解酶产生菌为细菌和()。
(A) 球菌(B) 细菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：C46、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
(A) 丙醇(B) 丙酸(C) 丙酮酸(D) 丙烯醛答：C47、甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高，生成甘油()。
(A) 越少(B) 不变(C) 不确定(D) 越多答：D48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。
(A) 丙酮酸(B) 丙醇(C) 丙烯醛(D) 丙酸答：A49、缩醛是由()和醛缩合而成的。
(A) 酸(B) 醛(C) 醇(D) 酯答：C50、酚类是()跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。
(A) 羟基(B) 羧基(C) 醛基(D) 二硫基答：A51、下列白酒中不属于浓香型的是()。
(A) 洋河大曲(B) 西凤酒(C) 剑南春(D) 五粮液答：B52、白酒的酸类是以()为主。
(A) 有机酸(B) 无机酸(C) 低级脂肪酸及乳酸(D) 乳酸答：C53、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的()现象。
(A) 复合(B) 变迁(C) 解析答：B54、在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为()。
(A) 醋酸>甲酸>乳酸(B) 乳酸>甲酸> 醋酸(C) 甲酸>醋酸>乳酸答：A55、白酒中酯类化合物主要是()的产物。
(A) 生化产物(B) 物理产物(C) 原料转化产物答：A56、苦味的典型物质是()。
(A) 奎宁(B) 异戊醇(C) 异丁醇(D) 酪醇答：A57、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用()。
(A) 大曲(B) 小曲(C) 麸曲(D) 小曲和大曲混合使用答：C58、气相色谱仪经常检测白酒中的()的成分。
(A) 氨基酸组分(B) 无机金属离子(C) 不挥发组分(D) 挥发性香气成分答：D59、气相色谱仪器有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。
(A) 口感(B) 风格(C) 香味答：C60、LCX品酒法中酒的编号是() 。
(A)8位数(B)9位数(C)10位数(D)11位数答：D二、多选题1、LCX——品评法新增加的项目有( )。
(A)风味(B)风格(C)酒体(D)个性答：CD2、属于味觉范围的有( )。
(A) 鲜味(B) 辣味(C) 涩味(D) 酸味答：AD3、以正丙醇为特征成分的香型是( )。
(A)芝麻香(B)老白干香型(C)浓酱兼香型(D)清香型答：AC4、品酒师应克服的不正确心理有( )。
(A)偏爱心理(B)猜测心理(C)不公正心理(D)老习惯心理答：ABCD5、β-苯乙醇含量高的香型酒有( )。
(A)豉香型(B)酱香型(C)特型(D)米香型答：AD6、浓香型白酒生产的基本类型有( )。
(A)老五甑工艺(B)大小曲串香工艺(C)原窖法工艺(D)小曲酒工艺(E)跑窖法工艺答：ACE7、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。
(A)香气浓郁(B)幽雅细腻(C)清雅纯正(D)酒体醇厚(E)尾净爽口（F）回甜（G）回味悠长(H) 空杯留香持久答：BDGH8、清香型大曲白酒采用( )混合使用，作为糖化发酵剂。
(A)麸曲(B)清茬曲(C)小曲(D)后火曲(E)酯化曲（F）包包曲（G）红心曲答：BDG9、我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有( )。
(A)大孔树脂(B)活性炭(C)732阳离子树脂(D)717阴离子树脂答：AB10、白酒中香气成分多为( )。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)醇溶性(D)不溶性答：ABC11、描述浓香型白酒的品评术语有( )。
(A)无色透明(B)留香持久(C)窖香浓郁(D)醇甜爽净(E)清爽甘冽（F）回味悠长答：ACDF12、白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用( )。
(A) 增长酒的后味(B) 消除燥辣感(C) 增加酒的醇和度(D) 可适当减轻中、低度白酒的水味答：ABCD13、酒的卫生指标主要包括下列物的含量( )。
(A)酒精(B)甲醇(C)杂醇油(D)铅(E)总酯（F）总酸答：BCD14、白酒中微量成份的含量的表达方式目前有( )。
(A) mg/100mL(B) g/L(C)mg/g(D)v/v答：AB15、白酒常规理化分析时，经常遇到的化学物质的术语有。
(A) 分析纯(C) 指示剂(D) 标准溶液(E)蒸馏（F）干燥答：ACD16、固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用的是( )。
(A) 串蒸法(B) 综合法(C) 酒精加水稀释法(D) 酒精精华加水法答：AB17、浓郁型酒体风格特征形成的工艺模式为( )。
(A) 黄泥老窖(B) 续糟混蒸(C) 偏高温大曲(D) 一窖一糟(E) 高温入池（F）清蒸清烧答：AB18、酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
(A) 梗高粱(B) 糯高粱(C) 大米(D) 糯米(E) 玉米（F）小麦答：BD19、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为( )。
(A) 用曲量大(B) 高温堆积(C) 混蒸混烧(D) 糠壳量大(E) 低温入池（F）长期贮存答：ABF20、“玉冰烧”是我国出口量大最大的酒种，其特殊香味成份来源于( )。
(A) 原料(B) 曲药(C) 肥肉(D) 发酵(E) 勾调答：BC21、芝麻香型白酒的主体香味成份为( )。
(B) 3-甲硫基丙醇(C) 3-甲硫基丙酸乙酯(D) 乳酸乙酯(E) 乙酸乙酯（F）4—乙基愈创木酚答：BC22、评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容( )。