白酒酿造竞赛试题A卷

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2024年白酒酿造师(制曲和上甑部分)考试题库(含答案)

2024年白酒酿造师(制曲和上甑部分)考试题库（含答案）一、单选题1.白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。

A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯参考答案：C2.有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5—10B、10—20C、10—15D、15—20参考答案：A3.汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%()的洗一次,然后使用。

A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水参考答案：D4.酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。

A、42B、40C、38参考答案：B5.()过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇参考答案：D6.在白酒中,除乙醇和水之外,()的含量占第三位。

A、酸B、酯C、醛D、酮参考答案：B7.酒库电源不明设,应使用()隔离。

A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A8.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内B、2小时内C、12小时内参考答案：B9.输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。

A、输送管道不宜架空或者沿地设置。

B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。

C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。

D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。

参考答案：A10.谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸()以上。

A、5minB、10minC、20minD、30min参考答案：D11.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量()。

A、上甑时间不够B、冲甑C、温度为35度D、上甑时间超过35分钟参考答案：B12.白酒的酸类是以()为主。

A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C13.高粱淀粉含量最低要达到()A、70%B、65%C、60%D、55%参考答案：C14.测定酸度时用()做指示剂。

《白酒品评》试题库(考试竞赛必备)

白酒品评题库一、单项选择题1、中温曲的制曲顶温应控制为（ B ）℃。

A、60~65B、50~60C、40~50D、28~322、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ D ）。

A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ C ）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ C ）A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。

（ C ）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程6、清香型白酒工艺的特点是（ C ）。

A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧7、甲醇的前提物质是（ B ）。

A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ D ）。

A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ C ）大曲，作为糖化发酵剂。

A、高温B、中高温C、低温D、中温10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（ B ）。

A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ A ），又被迅速还原成酒精。

A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇12、进行乳酸发酵的主要是（ C ）。

A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ C ）对产、质量有利。

A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃14、白酒中（A ）含量与流酒温度有关。

A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛15、白酒中的涩味物质主要来自于（ D ）化合物。

白酒酿造工试卷

白酿造工试卷(综合）1能够作为酿酒原料的物质必须含有可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖，否则就不能用来作为酿酒原料。

2树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、固态蒸馏，它的主要特点：（1）采用间歇式，开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）低温蒸煮、低温糖化发酵；（3）采用配糟来调节酒醅淀粉浓度、酸度；（4）设备为甑桶蒸馏。

3名优酒生产所用的填充辅料是糠壳。

但因为含有多缩戊糖和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

4存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是霉菌，三是酵母菌。

5白酒蒸馏的作用：分离浓缩作用，杀菌作用，加热变质作用。

6酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分糊化，否则淀粉很难转化生成糖。

7浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先蒸馏取酒然后蒸煮粮食。

8白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是中高温曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是高温曲药。

9曲坯入室培菌过程中，应该控制好温度和湿度，否则会影响曲药的质量。

10中国白酒与白兰地、老姆酒、威士忌、伏特加、金酒并称为世间六大蒸馏酒。

11电气事故通常分为人生伤害与设备事故两大类。

12细菌按形态可分为球菌杆菌和螺旋菌三大类。

13白酒在长期的储存过程中，经缔合作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

二、名词解释开窖鉴定：就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和入窖条件的优缺点，根据母糟发酵情况，配定下排配料和入窖条件，开窖鉴定是白酒生产的重要的工序。

糖化：淀粉在淀粉酶的作用下，发生水解，生成可发酵性糖的过程，称为糖化。

淀粉酶：淀粉酶是一类对淀粉起水解作用的酶的总称。

淀粉酶有：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶，脱支酶等；曲坯：制曲工艺术语。

麦粉经加水拌和经压制或踩制成型的块状物。

三选择题1、谷物类酿酒原料是（B）A：大米、玉米、蔗糖；B、大米、玉米、高粱；C、小米、高粱、薯2、原料高粱贮存，要求入库水份要低于（C）A：15% B：14% C：13%3、高粱淀粉含量最低要达到（C）A：70% B：65% C：60%4、糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（C）A：干燥性、吸水性、透气性；B：干燥性、填充性、透气性；C：吸水性、透气性、填充性；5、a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（A）A：a-1，4糖苷键B：a-1,6糖苷键C：a-1,4糖苷键和a-1,6糖苷键6．在有氧条件下，霉菌的作用是（C ）A．将葡萄糖转化生成乙醇B。

2024年白酒酿造师(制曲和上甑部分)考试题库(含答案)

2024年白酒酿造师(制曲和上甑部分)考试题库（含答案）一、单选题1.白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。

A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯参考答案：C2.有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5—10B、10—20C、10—15D、15—20参考答案：A3.汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%()的洗一次,然后使用。

A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水参考答案：D4.酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。

A、42B、40C、38参考答案：B5.()过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇参考答案：D6.在白酒中,除乙醇和水之外,()的含量占第三位。

A、酸B、酯C、醛D、酮参考答案：B7.酒库电源不明设,应使用()隔离。

A、24小时内B、2小时内C、12小时内参考答案：B9.输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。

A、输送管道不宜架空或者沿地设置。

B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。

C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。

D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。

参考答案：A10.谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸()以上。

A、5minB、10minC、20minD、30min参考答案：D11.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量()。

A、上甑时间不够B、冲甑C、温度为35度D、上甑时间超过35分钟参考答案：B12.白酒的酸类是以()为主。

A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C13.高粱淀粉含量最低要达到()A、70%B、65%C、60%D、55%参考答案：C14.测定酸度时用()做指示剂。

白酒酿造工高级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库统一试卷白酒酿造工高级理论知识试卷1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称，考试时间90分钟。

2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。

（第1题~第10题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填写在横线空白处。

每题2分，满分20分）1、谷物类酿酒原料是（）。

A ：大米、玉米、蔗糖；B 、大米、玉米、高粱；C 、小米、高粱、薯 2、原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）。

A ：15% B ：14% C ：13%3、高粱淀粉含量最低要达到（）。

A ：70%B ：65%C ：60%4、糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）。

A ：干燥性、吸水性、透气性；B ：干燥性、填充性、透气性；C ：吸水性、透气性、填充性； 5、 a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）。

A ：a-1，4糖苷键B ：a-1,6糖苷键C ：a-1,4糖苷键和a-1,6糖苷键 6、在有氧条件下，霉菌的作用是（）。

A ．将葡萄糖转化生成乙醇B 。

将淀粉转化生成乙醇C 。

将淀粉转化生成葡萄糖 7、浓香型白酒生产最主要的设备是（）。

A ．转运设备 B.发酵设备 C.摊凉设备 8、较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）。

A.1:7 B.1:2 C.1:5 9、中国白酒的发酵技术为（）。

A.单边发酵 B.双边发酵 C.多边发酵10、正确的尝评步骤应该是（）。

A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味二、填空题( 将正确的答案填写至横线处，每空1分,满分20分)11、列举出我国白酒的五大香型：、、、和兼香型。

12、米香型白酒是以为原料，经半固态发酵、蒸馏、、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

13、百分浓度有以下几种表示、、。

14、能够作为酿酒原料的物质必须含有，否则就不能用来作为酿酒原料。

洋河酒厂2010年夏季酿酒工培(A)训试题

2010年夏季酿酒工培训试题（Ａ卷）一、填空题（每题1分，共25分）1、微生物生存所需要营养：、、、、。

2、微生物生长的氮源有有机氮和无机氮。

3、大曲微生物有霉菌、酵母菌，细菌，放线菌。

4、根霉具有、，。

5、青霉菌的孢子耐热性强，它的繁殖温度低，是酿酒生产和大曲生产常见的。

6、微生物的特点是：、，，。

7、白酒生产原料通常是以粮谷为主。

在粮谷为主的原料中，占主导地位，其次为、，，等，在公司酿酒生产中这几种原料分别占 %、%、 %、 %。

8、蒸粮合格标准应是，。

既要保持熟透，又要不起疙瘩。

9、在窖池，入窖条件、工艺操作大体相同的条件下，酒质的好坏在很大程度上取决于窖发酵周期的长短，因此，已成为提高浓香型大曲酒的重要技术措施之一。

10、在双轮底酒醅发酵中，一种是，另一种是。

11、缓火蒸馏己酸乙酯的含量明显大于，同时缓火蒸馏的与己酸乙酯的比例较适合，为0.66:1；而大汽蒸馏中乳酸乙酯与己酸乙酯的比例为1.17:1。

12、原酒分级的确定是跟车间的生产、池口状况以及发酵周期而定；公司的原酒等级有、，，，。

13．三不冒汽是指装甑不冒汽，落盘不冒汽，淌酒不冒汽。

14、按照微生物对氧的不同要求，可将它们分成三类，需氧微生物，厌氧微生物，兼性微生物。

15、装甑时要严格做到轻、松、匀、薄、准、平“六字”要求。

16、洋河蓝色经典在全国同行业中率先提出绵柔型白酒的新概念，浓香型白酒其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

17、在质量过程控制中，有2个关键控制点，其中一个为粮食检验，另一个为蒸馏蒸煮。

18、酒的色、香、味，是靠人们眼、鼻、口等感觉器官来辨别的，即所谓的眼观其色，鼻闻其香，口尝其味。

19、专家对洋河蓝色经典评语为：高而不烈，低而不寡，绵长而尾净，丰满而协调。

20、白酒中食用香料品种有醇类、酯类、酸类、醛酮类四类。

21、坚持低温入池，缓慢发酵，要求定温入池温度分别为：大叉15-18℃，小叉20-25℃，回缸28-35℃。

白酒酿造竞赛试题(A卷)

白酒酿造基础知识(A卷)考试说明：考试时间90分钟；总分100分。

姓名：班级：成绩：一、不定项选择题（每题1分，共65分）1、中国白酒的分类方式有（）。

A、糖化发酵剂B、生产工艺C、香型D、原料2、“仁遵”高速路入口处耸立的三色古代酒器雕塑名称是（）。

A、杯B、觚C、爵3、酱香型白酒的生产称粉碎后的高粱为沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分别为（）A、1/3、1/2B、2/5、3/7C、2/8、3/7D、2/9、1/74、酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。

A、脂肪B、水C、蛋白质D、淀粉5、下列不属于浓香型白酒的是（）。

A、五粮液B、泸州老窖C、水井坊D、汾酒6、下列属于馥郁香白酒代表的是（）。

A、茅台酒B、董酒C、郎酒D、酒鬼酒7、茅台酒的产地贵州仁怀属于（）气候带。

A、亚热带湿润性季风B、暖热带半湿润性季风C、热带雨林D、热带季风8、首次把“高温露天堆积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对立统一，不同发酵方式衔接的人是（A）。

A、袁仁国B、季克良C、刘自力9、温酒一般是哪种酒的饮用方法。

（）A、葡萄酒B、啤酒C、金酒D、黄酒10、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有%的酒精。

血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）。

A、%B、%C、%D、10%11、蒸馏酒是（）。

A、指经过发酵得到的酒液B、指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C、指以酿造酒为基酒加人各种香料而成D、蒸馏酒是混合而成的酒12、国际上产量最大的饮料酒是（）。

A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、鸡尾酒13、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不超过（）。

A 、三十年 B、五十年C、四十年D、六十年14、被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）。

A、波尔多红葡萄酒B、孛艮地白葡萄酒C、香槟省香槟D、玫瑰葡萄酒15、香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）。

A、充气工艺B、二次发酵C、转瓶工艺D、换塞工艺16、乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）。

白酒酿造工考试测试题(强化练习

1、填空题浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上限是（）vol；低度酒下限是（）vol。

2、填空题浓香型的代表酒是（）和（）。

3、问答题高温润糁要求有哪些？4、判断题用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

5、填空题乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。

6、填空题试剂瓶的标签必须写上溶液的（）、（）、（）。

7、问答题大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？8、判断题舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。

9、问答题要把38％（V/V）的酒4500kg，折算为65％（V/V）的酒为多少KL？10、填空题用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

11、问答题二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？12、问答题大曲为什么要储存？13、问答题影响白酒老熟的因素有哪些？14、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。

15、填空题存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。

16、名词解释淀粉酶17、填空题舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感18、判断题清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

19、单项选择题酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。

A.高粱B.玉米C.大麦D.小米20、填空题实验室最常见的滴定管有（）和（）。

21、判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。

（）22、填空题百分浓度有以下几种表示（）、（）、（）。

23、填空题生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

24、判断题陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

25、单项选择题广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表A.药香型B.鼓香型C.兼香型D.特香型26、填空题基础酒的标准是（）、（）、（）。

白酒酿造技术与品牌差异化竞争考试考核试卷

4.产品创新
5. C2H5OH
6.陶瓷
7.贵州
8.酸类物质
9.甲醇
10.生态环境
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.糖化环节将原料中的淀粉转化为糖，发酵环节糖转化为酒精，蒸馏环节提高酒精浓度并丰富酒体风味。三者相互关联，缺一不可。
5.白酒中的主要成分酒精，其化学式为______。
6.储存白酒时，应选择______材质的容器以利于酒体的陈化。
7.我国著名的白酒品牌茅台，其产地位于______省。
8.白酒中的“绵柔”口感，主要是由酒体中较低的______含量决定的。
9.在白酒的蒸馏过程中，收集的酒头含有较多的______，需要适当处理。
A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.真菌
7.以下哪些做法可以提高白酒的口感？（）
A.选择优质原料
B.严格控制发酵过程
C.采用传统酿造工艺
D.增加添加剂
8.以下哪些是白酒酿造过程中的关键环节？（）
A.糖化
B.发酵
C.蒸馏
D.灌装
9.以下哪些品牌的白酒在市场上以高端形象出现？（）
A.茅台
B.泸州老窖
C.洋河蓝色经典梦之蓝
A.产品品质
B.广告宣传
C.销售渠道
D.售后服务
19.下列哪个品牌的白酒以“文化传承”为卖点？()
A.茅台
B.泸州老窖
C.洋河蓝色经典
D.国窖1573
20.在白酒酿造过程中，以下哪个环节会影响白酒的香气？()
A.糖化过程

白酒酿造与地理标志保护考试考核试卷

9. D
10. D
11. B
12. C
13. D
14. C
15. C
16. B
17. D
18. B
19. D
20. B
二、多选题
1. ACD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABCD
5. ABCD
6. ABC
7. ABC
8. ABCD
9. ABCD
10. ABC
11. ABCD
12. ABC
13. ABC
A.高粱
B.小麦
C.玉米
D.橄榄
20.地理标志保护产品的使用和管理规定，以下说法正确的是：（）
A.任何企业都可以使用地理标志保护产品的专用标志
B.只有在地理标志保护产品生产地域范围内的企业才能使用该标志
C.地理标志保护产品的专用标志可以随意转让给其他企业
D.地理标志保护产品的生产地域范围可以随意更改
1.白酒的主要成分是水和______。
2.中国传统白酒的酿造工艺主要包括制曲、糖化、______和蒸馏。
3.地理标志保护产品是指产自特定地域，具有特定质量、信誉或其他特征的______。
4.白酒酿造过程中，糖化作用是将原料中的______转化为糖。
5.地理标志保护产品的专用标志使用，必须经过______的批准。
6.白酒在蒸馏过程中，酒精和水的比例会发生变化。（√）
7.地理标志保护产品的专用标志可以随意转让给其他企业。（×）
8.所有白酒的酿造原料都是相同的。（×）
9.地理标志保护产品的生产地域范围可以随意更改。（×）
10.延长白酒的陈放时间一定能提高其品质。（√）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

白酒酿造技术创新与应用考核试卷

A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.芒果香型
6.白酒酿造过程中，发酵温度一般控制在多少度左右？（）
A. 15-20℃
B. 20-25℃
C. 25-30℃
D. 30-35℃
7.下列哪个设备不是白酒酿造过程中必须使用的？（）
A.发酵罐
B.蒸馏塔
C.灌装机
D.空压机
8.下列哪种方法不属于白酒的陈化方法？（）
A.温度
B.湿度
C.酸度
D.糖度
19.下列哪种白酒酿造技术创新可以提高白酒的口感？（）
A.精馏
B.串蒸
C.陈化
D.澄清
20.下列哪种白酒酿造原料中富含蛋白质？（）
A.玉米
B.大米
C.小麦
D.高粱
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
8.白酒的澄清度可以通过添加澄清剂来改善。（）
9.在白酒酿造过程中，蒸馏环节对酒质的影响最小。（）
10.自动化程度高的白酒酿造生产线可以完全替代人工操作。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述白酒酿造过程中，如何通过控制发酵条件来提高酒质。
2.描述白酒酿造技术创新在提高生产效率和降低成本方面的具体应用。
C.高温发酵
D.低温发酵
15.下列哪种白酒酿造原料中含有较高的淀粉含量？（）
A.玉米
B.大米
C.小麦
D.高粱
16.下列哪个环节是白酒酿造过程中产生香气物质的关键环节？（）
A.制曲
B.糖化
C.发酵
D.蒸馏
17.下列哪种香型的白酒具有“清香纯正”的特点？（）

白酒酿造工理论知识考核试卷_A卷

白酒酿造工（化验员）理论知识查核试卷 A 卷单位：姓名：得分：一、填空题（每空 1 分，共 40 分）1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、幽香、米香和兼香型。

2、用移液管转移液体从前，应先用待吸溶液润洗移液管2-3次。

3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储藏、勾兑而制成的，拥有小曲米香型特色的蒸馏酒。

4、按数值修约规则，将修约成五位有效数字：。

5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量 / 体积。

6、中国白酒的传统蒸馏器拥有甑桶。

7、实验室最常有的滴定管有酸式和碱式。

8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和甜黄酒。

9、白酒按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲白酒。

10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。

11、葡萄酒按其色彩可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，幽香型白酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

13、滴定管读数应读到小数点后第2位，即要求预计到 mL 。

14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入干燥器内冷却再称量。

15、除了强碱溶液外，其余溶液作为滴定液时一般均能够采纳酸式滴定管。

16、GB 2757 中，国家规定白酒中甲醇含量为0.04g /100ml、杂醇油为 0.02 g/100ml。

17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、剖析纯、化学试剂、实验纯、优级纯。

18、溶液由溶质和溶剂构成。

19、剖析天平易分光光度计的干燥剂是硅胶。

20、关于滴定方式来说，被测物质的物质量，可经过直接或间接求得。

二、判断题 ( 正确的打√，错误的打×每题 1 分，共 20 分)1、按数值修约规则，将修约成一位有效数字为。

( √ )2、能够用最大称量为 250 克的天平称取 500 克的物件。

(× )3、查验员手握容量瓶刻度以下部位定容。

(× )4、白酒中的有机酸包含甲酸、乙酸、丙酸等。

2023年白酒酿造省赛考试复习题库(含答案)

2023年白酒酿造省赛考试复习题库(含答案)一、单选题1.玉米作为酿酒原料，由于其中含有植酸，经发酵分解生成()和磷酸，赋于白酒醇甜风味，所以有“有玉米酿酒甜”之说。

A、正丙醇B、丙三醇C、甘油D、环己六醇答案：D2.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。

A、温度B、阈值C、湿度D、pH值答案：B3.以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成的蒸馏酒称为()。

A、金酒B、伏特加C、白兰地D、朗姆酒4.下面不是蒸馏酒的酒是()。

A、白兰地B、白酒C、日本清酒D、威士忌答案：C5.大麦中含的维生素和()可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。

A、草酸B、生长素C、叶酸D、胡萝卜素答案：B6.对机械杠杆秤应在杠杆保持平衡时读取()A、容量值B、计量值C、重量值D、质量值答案：C7.酱香型的粮曲比约为()。

A、1:0C、1:1.5D、1:2答案：B8.根据呼吸方式酵母菌属于()微生物类属。

A、需氧型B、好氧型C、兼性厌氧型D、厌氧型答案：C9.浓香型大曲酒生产所用发酵设备是()。

A、石窖B、泥窖C、发酵罐D、陶瓷缸答案：B10.大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中凡制曲最高品温为(),称为低温曲。

A、65℃~68℃B、60℃~62℃C、50℃~60℃D、40℃~50℃11.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，()会被吸入酒内。

A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D12.进行乳酸发酵主要的微生物是()。

A、细菌B、霉菌C、细菌和霉菌D、酵母菌答案：A13.原酒在陈酿过程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学答案：C14.()是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。

A、高梁壳B、玉米芯C、谷糠D、稻壳答案：D15.要想使酒的陈香风味特征突出，必须经()贮存，目前还没有其他办法。

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试.doc

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、问答题新酒为什么要贮藏？本题答案：1.新酒杂质成分较多，酒味显得十分燥辣，刺口，酒味不协本题解析：1.新酒杂质成分较多，酒味显得十分燥辣，刺口，酒味不协调 2.在贮存过程中，酒经过缔合作用，物理和化学作用，发生变化 3.使酒味香浓，绵柔，酒体丰满，诸味协调等 2、判断题浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。

本题答案：错本题解析：暂无解析 3、问答题什么叫酒醅？本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。

本题解析：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。

4、名词解释勾兑本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的本题解析：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。

5、判断题所有酒类均是存放越久越香醇。

（）本题答案：错本题解析：暂无解析6、填空题名优酒生产所用的填充辅料是（）。

但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

本题答案：糠壳，多缩戊糖本题解析：糠壳，多缩戊糖7、问答题怎样进行白酒酒糟的综合利用？本题答案：①用于制造饲料。

②用于生产农肥。

③生产淀粉酶和纤维素酶。

④丢本题解析：①用于制造饲料。

②用于生产农肥。