白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试练习.doc

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟

考试练习

考试时间：120分钟 考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 l 本题答案： 7、填空题

瓶装酒标签，必须符合（ ）《食品标签通用标准》。 本题答案： 8、填空题

用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管（ ）次。 本题答案： 9、填空题

阈值是人体对多种香味成分能感觉到的（ ）浓度。 本题答案： 10、问答题

酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？ 本题答案： 11、问答题

白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？ 本题答案： 12、问答题

怎样进行白酒酒糟的综合利用？

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

本题答案：

13、填空题

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

本题答案：

14、填空题

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

本题答案：

15、问答题

浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

本题答案：

16、问答题

什么叫大曲酒？

本题答案：

17、判断题

淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

本题答案：

18、填空题

GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。

本题答案：

19、判断题

次酒经过长期贮存，酒质会变好。

本题答案：

20、填空题

化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。

本题答案：

21、填空题

除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用（）滴定管。

本题答案：

22、问答题

制曲时对原料要求有哪些？

本题答案：

23、判断题

白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

本题答案：

24、判断题

浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。（）

本题答案：

25、问答题

简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。

本题答案：

26、单项选择题

（）酿酒香A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.大米

本题答案：

27、问答题

高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

本题答案：

28、填空题

计量器具的放置场所应（）、（）、（）。

本题答案：

29、填空题

清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。

本题答案：

30、填空题

清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

本题答案：

31、填空题

生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。

本题答案：

32、填空题

浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。

本题答案：

33、判断题

按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°、千升。（）

本题答案：

34、填空题

流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

本题答案：

35、问答题

蒸料要求有哪些？：

本题答案：

36、单项选择题

较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）A.1：7

B.1：2

C.1：5

本题答案：

37、判断题

可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。（）

本题答案：

38、判断题

新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。

本题答案：

39、单项选择题

除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4-5

本题答案：

40、填空题

电气事故通常分为（）与（）两大类。

本题答案：

41、名词解释

黄水

本题答案：

42、单项选择题

白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。A、越低

B、越高

C、一般

本题答案：

43、填空题

白酒的蒸馏方式有（）、（）、（）。

本题答案：

44、判断题

绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示。

本题答案：

45、填空题

分析天平和分光光度计的干燥剂是（）。

本题答案：

46、问答题

什么叫酒醅？

本题答案：

47、问答题

大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？