白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试练习.doc

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试练习考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

l 本题答案： 7、填空题瓶装酒标签，必须符合（ ）《食品标签通用标准》。

本题答案： 8、填空题用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管（ ）次。

本题答案： 9、填空题阈值是人体对多种香味成分能感觉到的（ ）浓度。

本题答案： 10、问答题酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？ 本题答案： 11、问答题白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？ 本题答案： 12、问答题怎样进行白酒酒糟的综合利用？姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：13、填空题酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

本题答案：14、填空题白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

本题答案：15、问答题浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

本题答案：16、问答题什么叫大曲酒？本题答案：17、判断题淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。

（）本题答案：18、填空题GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。

本题答案：19、判断题次酒经过长期贮存，酒质会变好。

本题答案：20、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。

本题答案：21、填空题除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用（）滴定管。

本题答案：22、问答题制曲时对原料要求有哪些？本题答案：23、判断题白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

本题答案：24、判断题浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。

（）本题答案：25、问答题简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。

本题答案：26、单项选择题（）酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米本题答案：27、问答题高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？本题答案：28、填空题计量器具的放置场所应（）、（）、（）。

本题答案：29、填空题清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。

本题答案：30、填空题清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

本题答案：31、填空题生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。

本题答案：32、填空题浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。

本题答案：33、判断题按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°、千升。

（）本题答案：34、填空题流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

本题答案：35、问答题蒸料要求有哪些？：本题答案：36、单项选择题较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：37、判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。

（）本题答案：38、判断题新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。

本题答案：39、单项选择题除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5本题答案：40、填空题电气事故通常分为（）与（）两大类。

本题答案：41、名词解释黄水本题答案：42、单项选择题白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A、越低B、越高C、一般本题答案：43、填空题白酒的蒸馏方式有（）、（）、（）。

本题答案：44、判断题绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示。

本题答案：45、填空题分析天平和分光光度计的干燥剂是（）。

本题答案：46、问答题什么叫酒醅？本题答案：47、问答题大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？本题答案：48、填空题（）是一种有价值、有前途的液态白酒生产方法。

本题答案：49、填空题米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

本题答案：50、填空题白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。

本题答案：51、多项选择题磺胺药在脑的分布与下列因素有关：A．血药浓度B．药物脱氨后易进入脑脊液C．脑膜是否有炎症D．药物的乙酰化率E．药物的血浆蛋白结合率本题答案：52、问答题二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？本题答案：53、判断题白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。

本题答案：54、判断题原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

本题答案：55、问答题酿酒过程中添加辅料有哪些作用？本题答案：56、问答题简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

本题答案：57、问答题高粱作为制酒原料有哪些特点？本题答案：58、填空题小曲按添加中草药与否可分为（）和（）本题答案：59、填空题曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

本题答案：60、问答题叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。

本题答案：61、填空题浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

本题答案：62、单项选择题酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。

A、有性繁殖B、无性繁殖本题答案：63、单项选择题违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的、责令改正，可以处以500元以上（）元以下的罚款。

A、1000B、5000C、10000本题答案：64、名词解释糁本题答案：65、问答题清香型白酒主要采用那几种工艺？本题答案：66、单项选择题谷物类酿酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯本题答案：67、判断题白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。

（）本题答案：68、判断题用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。

（）本题答案：69、填空题白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

本题答案：70、问答题高温润糁要求有哪些？本题答案：71、问答题二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？本题答案：72、填空题将0.098654修约成四位有效数字为（）本题答案：73、判断题酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

本题答案：74、判断题浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。

本题答案：75、问答题大曲为什么要储存？本题答案：76、判断题“公斤”和“斤”是法定计量单位。

（）本题答案：77、填空题酿造用水包括（）、（）、（）等。

本题答案：78、单项选择题酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）A.自来水B.河川水C.湖沼水D.矿泉水本题答案：79、填空题（）是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。

本题答案：80、问答题32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？本题答案：81、问答题小曲制曲时添加中草药作用有哪些？本题答案：82、名词解释老熟本题答案：83、填空题我国白酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

本题答案：84、问答题在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？本题答案：85、填空题1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

本题答案：86、判断题清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

本题答案：87、填空题基础酒的标准是（）、（）、（）。

本题答案：88、判断题国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。

（）本题答案：89、填空题细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。

本题答案：90、判断题为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。

（lB.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：97、判断题甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。

本题答案：98、问答题大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？本题答案：99、填空题传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。

本题答案：100、判断题浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。

（）本题答案：101、填空题以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。

本题答案：102、判断题用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。

本题答案：103、问答题人工老熟的方法有哪几种？本题答案：104、判断题所有酒类均是存放越久越香醇。

（）本题答案：105、判断题陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

本题答案：106、填空题酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。

在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。

本题答案：107、填空题酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

本题答案：108、问答题清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？本题答案：109、判断题清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

本题答案：110、单项选择题在有氧条件下，霉菌的作用是（）A.将葡萄糖转化生成乙醇B.将淀粉转化生成乙醇C.将淀粉转化生成葡萄糖本题答案：111、填空题标准按性质分为（）、（）。

本题答案：112、判断题混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

本题答案：113、填空题稀释浓硫酸时，一定要将（）慢慢沿烧杯壁倒入（）。

本题答案：114、填空题密度是指（），以符号（）表示，单位为（）或（）。

本题答案：115、判断题GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度。

本题答案：116、问答题要把70％（V/V）和45%（V/V）两种酒，调成150千克55%的酒，问各需多少千克？本题答案：117、单项选择题中国白酒为（）发酵技术。

A、单边B、双边C、多边本题答案：118、单项选择题以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）A.洋河大曲B.双沟大曲C.古井贡D.剑南春本题答案：119、问答题稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？本题答案：120、单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。