白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试卷及答案模拟考试卷.doc

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试卷及答案模拟

考试卷

考试时间：120分钟 考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、单项选择题

生心是指大曲培养后曲心有（ ）的现象。A 、纤维素 B 、糖分 C 、水分 D 、生淀粉 本题答案： 2、判断题

评酒在任何环境都可以进行。 本题答案： 3、判断题

白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（ ） 本题答案： 4、问答题

白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？ 本题答案： 5、填空题

细菌的形态极其简单，基本上只有（ ）、（ ）、（ ）三大类。 本题答案：

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

6、名词解释

粮糟

本题答案：

7、判断题

实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。（）

本题答案：

8、单项选择题

酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.小米

本题答案：

9、填空题

流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

本题答案：

10、判断题

磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。（）

本题答案：

11、填空题

滴定管读数应读到小数点后第（）位，即要求估计到（）mL。

本题答案：

12、填空题

曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

本题答案：

13、填空题

酒精含量为（）％（V/V）以下的白酒，称为低度白酒。

本题答案：

14、填空题

白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。

本题答案：

15、单项选择题

（）酿酒甜。A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.大米

本题答案：

16、填空题

（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。

本题答案：

17、名词解释

黄水

本题答案：

18、多项选择题

烧曲现象的预防措施是（）。A、调整原料配比

B、曲料装箱要疏松一致

C、压紧四周板条

D、降低品温

E、控制曲温潮度。

本题答案：

19、填空题

为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（），分析（）、及时。

本题答案：

20、填空题

中国白酒的传统蒸馏器具有（）。

本题答案：

21、单项选择题

湖北白云边酒是（）香型白酒的典型代表。A.药香型

B.鼓香型

C.兼香型

D.特香型

本题答案：

22、填空题

酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

本题答案：

23、填空题

具有“空杯留香”的特点白酒是（）香型，其代表酒是（）。

本题答案：

24、单项选择题

高粱淀粉含量最低要达到（）A、70%

B、65%

C、60%

本题答案：

25、问答题

将200g氢氧化钠（NaoH）溶于水，定容至1000ml，求氢氧化钠（NaoH）的（质量/体积）百分浓度。

本题答案：

26、填空题

低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。

本题答案：

27、判断题

浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）

本题答案：

28、填空题

蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。

本题答案：

29、问答题

正确采样的意义？

本题答案：

30、填空题

对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过（）或（）求得。

本题答案：

31、问答题

酒质检验应注意哪些问题？

本题答案：

32、判断题

为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（）

本题答案：

33、判断题

延长发酵期是为了多产酒。（）

本题答案：

34、问答题

标准曲线的作用是什么？

本题答案：

35、填空题

混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。本题答案：

36、填空题

百分浓度有以下几种表示（）、（）、（）。

本题答案：

37、判断题

舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。

本题答案：

38、填空题

白酒储存的容器类型主要有（）、（）、（）。

本题答案：

39、问答题