白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷

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白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试练习.doc

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟

考试练习

考试时间：120分钟考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 l 本题答案： 7、填空题

瓶装酒标签，必须符合（）《食品标签通用标准》。本题答案： 8、填空题

用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管（）次。本题答案： 9、填空题

阈值是人体对多种香味成分能感觉到的（）浓度。本题答案： 10、问答题

酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？本题答案： 11、问答题

白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？本题答案： 12、问答题

怎样进行白酒酒糟的综合利用？

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

本题答案：

13、填空题

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

本题答案：

14、填空题

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

本题答案：

15、问答题

浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

本题答案：

16、问答题

什么叫大曲酒？

本题答案：

17、判断题

淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

2024高级白酒酿造工技能鉴定理论试题

高级白酒酿造工技能鉴定理论试题

一、单项选择题

1、浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右，称之为()[单选题]*

A、低温流酒

B、中温流酒v

C、高温流酒

D、常温流酒

2、在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作过程称()[单选题]*

A、丢糟

B、摊凉

C、蒸馏√

D、勾兑

3、酒醅入窖发酵的五大因素是()[单选题]*

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量√

4、从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()[单选题]*

A、25-27℃

B、28-30℃

C、31-34℃√

D、35-37℃

5、量水必须清洁卫生，水温要达到()℃以上。[单选题]*

A、60

B、70v

C、80

D、90

6、白酒辛辣味的主要组成为()[单选题]*

A、醛类、乙醇及高级醇√

B、酯类、乙醇及高级醇

C、酸类、乙醇及高级醇

7、大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积分数在65%--82%范围内，以()%最明显。[单选题]*

A、65--70

B、71--75

C、76—82 √

8、甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化为()。[单选题]*

A、酒头>酒身>酒尾

B、酒尾>酒身>酒头√

C、酒头>酒尾>酒身

9、酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。[单选题]*

B、中层酒醅

C、底层酒醅

D、中、底层酒醅

10、大曲酱香型酒是()次投料、8轮发酵、7次烤酒，生产周期较长。[单选题]*

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白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试卷及答案模拟

考试卷

考试时间：120分钟考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、单项选择题

生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。A 、纤维素 B 、糖分 C 、水分 D 、生淀粉本题答案： 2、判断题

评酒在任何环境都可以进行。本题答案： 3、判断题

白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（）本题答案： 4、问答题

白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？本题答案： 5、填空题

细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。本题答案：

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

6、名词解释

粮糟

本题答案：

7、判断题

实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。（）

本题答案：

8、单项选择题

酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.小米

本题答案：

9、填空题

流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

本题答案：

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白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试考试时间：120分钟考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、问答题新酒为什么要贮藏？本题答案：1.新酒杂质成分较多，酒味显得十分燥辣，刺口，酒味不协本题解析：1.新酒杂质成分较多，酒味显得十分燥辣，刺口，酒味不协调 2.在贮存过程中，酒经过缔合作用，物理和化学作用，发生变化 3.使酒味香浓，绵柔，酒体丰满，诸味协调等 2、判断题浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。本题答案：错本题解析：暂无解析 3、问答题什么叫酒醅？本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。本题解析：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。 4、名词解释勾兑本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的本题解析：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。

5、判断题

所有酒类均是存放越久越香醇。（）

白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷

白酒酿造工〔化验员〕理论知识考核试卷A卷

单位：姓名：得分：

一、填空题〔每空1分，共40分〕

1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、清香、

米香和兼香型。

2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管 2-3 次。

3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储存、

勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

4、按数值修约规那么，将129.015467修约成五位有效数字：

129.02 。

5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量/体积。

6、中国白酒的传统蒸馏器具有甑桶。

7、实验室最常见的滴定管有酸式和碱式。

8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和甜黄酒。

9、白酒按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲白酒。

10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。

11、葡萄酒按其色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，清香型白酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

13、滴定管读数应读到小数点后第 2 位，即要求估计到 0.01 mL。

14、刚经高温枯燥后的试剂药品，应先放入枯燥器内冷却再称量。

15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用酸式

滴定管。

16、GB 2757中，国家规定白酒中甲醇含量为 0.04 g /100ml 、杂醇油为0.02 g/100ml 。

17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、分析纯、化学试剂、实验纯、优级纯。

18、溶液由溶质和溶剂组成。

19、分析天平和分光光度计的枯燥剂是硅胶。

白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷-A卷

白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷A卷

单位：姓名：得分：

一、填空题（每空1分，共40分）

1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、清香、

米香和兼香型。

2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管2-3 次。

3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储存、

勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

4、按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字：129.02 。

5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量/体积。

6、中国白酒的传统蒸馏器具有甑桶。

7、实验室最常见的滴定管有酸式和碱式。

8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和甜黄酒。

9、白酒按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲白酒。

10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。

11、葡萄酒按其色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，清香型白酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

13、滴定管读数应读到小数点后第 2 位，即要求估计到0.01 mL。

14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入干燥器内冷却再称量。

15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用酸式

滴定管。

16、GB 2757中，国家规定白酒中甲醇含量为0.04 g /100ml 、杂醇油为0.02 g/100ml 。

17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、分析纯、化学试剂、实验纯、优级纯。

18、溶液由溶质和溶剂组成。

19、分析天平和分光光度计的干燥剂是硅胶。

白酒酿造工考试真题

1、判断题（江南博哥）混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

本题答案：对

2、单选白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A、越低

B、越高

C、一般

本题答案：B

3、判断题辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

本题答案：对

4、问答题为什么要缓火蒸馏？

解析：1.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化而变化

2.甑桶内各种物质相互溶混在一起，形成特有的蒸发系数，各组分伴随馏出

3.就中有益成分大多数为醇溶性物质，缓慢蒸馏能使酒精在甑桶内最大限度浓缩，并有较长的保留时间，溶解的成分相对增多。

4.急火蒸馏易使乳酸乙酯和某些羧基化合物含量过高，造成酒巴德质量下降。

5、问答题高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

解析：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结

疙瘩，低，易淋浆）

堆心温度６０℃，堆积２０－２４ｈ，５－６ｈ拌一次。

堆积期间，冬天可升温至４２－４５℃，夏季４７－５２℃

6、问答题

用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制

10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol

解析：要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.1000mol/L=1.000mol 已知M=36.46g/mol，

1.000×36.46=36.46g

36.46÷1.19÷38.32%=79.95ml

答：需要浓盐酸79.95毫升。

7、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实

验纯、（）。

白酒酿造工试卷

白酿造工试卷(综合）

1能够作为酿酒原料的物质必须含有可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖，否则就不能用来作为酿酒原料。

2树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、固态蒸馏，它的主要特点：（1）采用间歇式，开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）低温蒸煮、低温糖化发酵；（3）采用配糟来调节酒醅淀粉浓度、酸度；（4）设备为甑桶蒸馏。

3名优酒生产所用的填充辅料是糠壳。但因为含有多缩戊糖和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

4存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是霉菌，三是酵母菌。

5白酒蒸馏的作用：分离浓缩作用，杀菌作用，加热变质作用。

6酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分糊化，否则淀粉很难转化生成糖。

7浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先蒸馏取酒然后蒸煮粮食。

8白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是中高温曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是高温曲药。

9曲坯入室培菌过程中，应该控制好温度和湿度，否则会影响曲药的质量。

10中国白酒与白兰地、老姆酒、威士忌、伏特加、金酒并称为世间六大蒸馏酒。

11电气事故通常分为人生伤害与设备事故两大类。

12细菌按形态可分为球菌杆菌和螺旋菌三大类。

13白酒在长期的储存过程中，经缔合作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

二、名词解释

开窖鉴定：就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和入窖条件的优缺点，根据母糟发酵情况，配定下排配料和入窖条件，开窖鉴定是白酒生产的重要的工序。

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试测试模拟考试卷.doc

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试测试模拟考试卷

考试时间：120分钟考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、填空题

舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感本题答案： 2、填空题

为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（），分析（）、及时。本题答案： 3、填空题

名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。本题答案： 4、判断题

测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。（）本题答案： 5、填空题

白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。本题答案： 6、填空题

低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。本题答案：

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

7、填空题

用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管（）次。

本题答案：

8、多项选择题

磺胺药在脑的分布与下列因素有关：A．血药浓度

B．药物脱氨后易进入脑脊液

C．脑膜是否有炎症

D．药物的乙酰化率

E．药物的血浆蛋白结合率

白酒酿造工考试测试题及答案

1、【问答题】浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，

缓慢发酵”的理解。

此题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是

此题解析：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停顿生产。低温入窖，缓慢发酵有以下好处：

①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质

量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；

③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

2、【填空题】我国的白酒与〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕并列为世界六大蒸馏酒。

此题答案：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒

此题解析：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒

3、推断题芳香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

此题答案：对

4、【填空题】细菌的形态极其简洁，根本上只有〔〕、〔〕、〔〕三大类。

此题答案：球状，杆状，螺旋状

此题解析：球状，杆状，螺旋状

5、【填空题】用酒头调味酒可以解决白酒〔〕的缺点。

此题答案：放香缺乏

此题解析：放香缺乏

6、推断题甜、酸、苦、咸被称为根本味觉。

此题答案：对

7、【问答题】装甑时间对酒质量有哪些影响？

此题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。

长：

此题解析：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。

长：低沸点香味成分损失多。

续渣法 35-45 分钟；清渣法 50-60 分钟。

盖云盖，连冷却管，密封。

8、【单项选择题】中国白酒为〔〕发酵技术。

酿酒工酿酒理论知识考试试题

一、单项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）

1、浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（D、）

A、窖法

B、窖法

C、五甑法

D、窖法和老五甑法

正确答案：（D、）

2、浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（C、）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，

水分大，不滴窖。

A、窖法

B、窖法

C、五甑法

D、窖法和老五甑法

正确答案：（C、）

3、下列不属于浓香型大曲酒酿造工艺特点的是（B、）。

A、窖发酵

B、蒸混楂

C、糟配料

D、蒸混楂

正确答案：（B、）

4、高粱中一般含淀粉61─63％，蛋白质（B、）％左右，单宁（B、）％左右。

A、.2和1.0

B、.2和0.3

C、.5和1.0

D、.5和0.3

正确答案：（B、）（B、）

5、粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差，糊化较困难，适用于（D、）生长。

A、母菌

B、霉菌

C、霉菌

D、霉菌

正确答案：（D、）

6、采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（A、）等。

A、井贡

B、粮液

C、州老窖

D、台

正确答案：（A、）

7、白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（B、）。

C、酒

D、甑

正确答案：（B、）

8、豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有（B、）的特点，常与大麦搭配使用。

A、火快，退火也快

B、火慢，退火也慢

C、火快，退火慢

D、火慢，退火快

正确答案：（B、）

9、老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（A、）%，比其他操作法的用量都少。

A、2--15

B、0—15

C、5—17

D、5—20

白酒酿造工考试测试题(强化练习

1、填空题浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上限是（）vol；低度酒下限是（）vol。

2、填空题浓香型的代表酒是（）和（）。

3、问答题高温润糁要求有哪些？

4、判断题用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

5、填空题乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。

6、填空题试剂瓶的标签必须写上溶液的（）、（）、（）。

7、问答题大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

8、判断题舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。

9、问答题要把38％（V/V）的酒4500kg，折算为65％（V/V）的酒为多少KL？

10、填空题用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

11、问答题二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

12、问答题大曲为什么要储存？

13、问答题影响白酒老熟的因素有哪些？

14、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。

15、填空题存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。

16、名词解释淀粉酶

17、填空题舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感

18、判断题清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

19、单项选择题酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。

A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.小米

20、填空题实验室最常见的滴定管有（）和（）。

21、判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。（）

22、填空题百分浓度有以下几种表示（）、（）、（）。

23、填空题生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

白酒酿造工试卷

白酿造工试卷(综合）

1能够作为酿酒原料的物质必须含有可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖，否则就不能用来作为酿酒原料。

3名优酒生产所用的填充辅料是糠壳。但因为含有多缩戊糖和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

4存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是霉菌，三是酵母菌。

5白酒蒸馏的作用：分离浓缩作用，杀菌作用，加热变质作用。

6酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分糊化，否则淀粉很难转化生成糖。

7浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先蒸馏取酒然后蒸煮粮食。

8白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是中高温曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是高温曲药。

9曲坯入室培菌过程中，应该控制好温度和湿度，否则会影响曲药的质量。

10中国白酒与白兰地、老姆酒、威士忌、伏特加、金酒并称为世间六大蒸馏酒。

11电气事故通常分为人生伤害与设备事故两大类。

12细菌按形态可分为球菌杆菌和螺旋菌三大类。

13白酒在长期的储存过程中，经缔合作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

二、名词解释

白酒酿造工高级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库统一试卷

白酒酿造工高级理论知识试卷

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称，考试时间90分钟。

2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。

（第1题~第10题。选择一个正确的答案，将相应的字母填写在横线空白处。每题2分，

满分20分）

1、谷物类酿酒原料是（）。

A ：大米、玉米、蔗糖；

B 、大米、玉米、高粱；

C 、小米、高粱、薯 2、原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）。 A ：15% B ：14% C ：13%

3、高粱淀粉含量最低要达到（）。

A ：70%

B ：65%

C ：60%

4、糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）。

A ：干燥性、吸水性、透气性；

B ：干燥性、填充性、透气性；

C ：吸水性、透气性、填充性； 5、 a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）。

A ：a-1，4糖苷键

B ：a-1,6糖苷键

C ：a-1,4糖苷键和a-1,6糖苷键 6、在有氧条件下，霉菌的作用是（）。

A ．将葡萄糖转化生成乙醇

B 。将淀粉转化生成乙醇

C 。将淀粉转化生成葡萄糖 7、浓香型白酒生产最主要的设备是（）。 A ．转运设备 B.发酵设备 C.摊凉设备 8、较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）。 A.1:7 B.1:2 C.1:5 9、中国白酒的发酵技术为（）。 A.单边发酵 B.双边发酵 C.多边发酵

10、正确的尝评步骤应该是（）。

A.先闻香后尝味再看色

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试测考试题模拟考试练习.doc

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试测考试题模拟考试

练习

考试时间：120分钟考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、填空题

浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上限是（）vol ；低度酒下限是（）vol 。本题答案： 2、填空题

浓香型的代表酒是（）和（）。本题答案： 3、问答题

高温润糁要求有哪些？本题答案： 4、判断题

用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。本题答案： 5、填空题

乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。本题答案： 6、填空题

试剂瓶的标签必须写上溶液的（）、（）、（）。

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

本题答案：

7、问答题

大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

本题答案：

8、判断题

舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。

本题答案：

9、问答题

要把38％（V/V）的酒4500kg，折算为65％（V/V）的酒为多少KL？

本题答案：

10、填空题

用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

本题答案：

11、问答题

二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

本题答案：

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试测试模拟考试卷_0.doc

白酒酿造工考试：白酒酿造工考试测试模拟考试卷

考试时间：120分钟考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、单项选择题

酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）A.自来水 B.河川水 C.湖沼水 D.矿泉水本题答案： 2、名词解释基础酒本题答案： 3、问答题

清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？本题答案： 4、单项选择题

兼香型的提出始于上世纪（）年代。A 、60 B 、70 C 、80 本题答案： 5、填空题

基础酒的标准是（）、（）、（）。本题答案： 6、单项选择题

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）A、干燥性、吸水性、透气性；

B、干燥性、填充性、透气性；

C、吸水性、透气性、填充性；

本题答案：

7、问答题

大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？

本题答案：

8、名词解释

酒花

本题答案：

9、填空题

计量器具的放置场所应（）、（）、（）。

本题答案：

10、问答题

影响白酒老熟的因素有哪些？

本题答案：

11、名词解释

曲坯

本题答案：

12、问答题

二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？