白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷

白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷A卷

单位：姓名：得分：

一、填空题（每空1分，共40分）

1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、清香、

米香和兼香型。

2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管 2-3 次。

3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储存、

勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

4、按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字：

129.02 。

5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量/体积。

6、中国白酒的传统蒸馏器具有甑桶。

7、实验室最常见的滴定管有酸式和碱式。

8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和甜黄酒。

9、白酒按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲白酒。

10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。

11、葡萄酒按其色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，清香型白酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

13、滴定管读数应读到小数点后第 2 位，即要求估计到 0.01 mL。

14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入干燥器内冷却再称量。

15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用酸式

滴定管。

16、GB 2757中，国家规定白酒中甲醇含量为 0.04 g /100ml 、杂醇油为0.02 g/100ml 。

17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、分析纯、化学试剂、实验纯、优级纯。

18、溶液由溶质和溶剂组成。

19、分析天平和分光光度计的干燥剂是硅胶。

20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过直接或

间接求得。

二、判断题(正确的打√，错误的打×每题1分，共20分)

1、按数值修约规则，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。( √ )

2、可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。 ( × )

3、检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。 ( × )

4、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。 ( √ )

5、用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。 ( × )

6、为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。 ( × )

7、“公斤”和“斤”是法定计量单位。 ( × )

8、所有酒类均是存放越久越香醇。 ( × )

9、汾酒是属于浓香型白酒。 ( × )

10、白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。( × )

11、磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。（√）

12、化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（×）

13、浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。（×）

14、为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管

直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（×）

15、测定酒度时校正的标准温度是25℃。（×）

16、实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。（√）

17、按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°、千升。（）

18、将酒度大于40°的酒，称之为高度酒。（√）

19、化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

（×）20、用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。（√）

三、简答题（20分）

1、标准曲线的作用是什么？

2、溶液、混浊液、乳浊液的区别

四、计算题（20分）

1、32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？

2、用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L 0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？

已知：M（盐酸）=36.46g/mol

五、实践题：

氢氧化钠溶液的标定。

一、填空题

1.浓香酱香清香米香

2.三

3.大米贮存

4.129.02

5.（重）量体积质量/体积

6.甑桶

7.酸式碱式 8.半干黄酒半甜黄酒甜黄酒

9.大曲小曲 10.食用酒精 11.白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒12.已酸乙酯乙酸乙酯乳酸乙酯 13.二 0.01 14.干燥器15.酸式 16.0.04g/100ml 0.2g/100ml

17.分析纯化学纯优级纯（保证试剂） 18.溶质溶剂

19.硅胶 20.直接间接

二、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5. ×

6. ×

7. ×

8. × 9. × 10. × 11. √ 12. × 13. × 14. ×

15. × 16. √ 17. √ 18. √ 19. √ 20. √

三、简答题

1.标准曲线作用：

通过一系列已知浓度的标准溶液，在所选定的波长下，逐个测定以上各标准溶液的吸光度，以溶液浓度为横坐标、吸光度为纵坐标而得到的一条直线，这条直线称作标准曲线。在相同测定条件下，在进行大批样品分析时，可省略多级计算，从吸光度值直接查阅标准曲线而求得被测物质浓度。

2.溶液、混浊液、乳浊液的区别。

1. 3

2.1+

3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？

答：32.1+3.235＝35.335，取35.2计算结果应保留3位有效数字。

116.9-1.652＝115.248，取115.2计算结果应保留4位有效数字。

2.解：

要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.1000mol/L=1.000 mol 已知M=36.46g/ mol，

1.000×36.46=36.46g

36.46÷1.19÷38.32%=79.95ml

答:需要浓盐酸79.95毫升。