非从业人员进出食堂登记册
学校食堂从业人员培训计划
学校食堂从业人员培训计划“民以食为天，食以安为先”。
学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划:一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。
尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。
在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排2018年8月30日14:00点，学校餐厅学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。
2018年11月29日14：00点。
各项卫生管理制度;岗位职责。
第一期培训内容食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。
二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。
地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。
五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。
要防火、防盗、防毒。
餐厅管理制度
食堂操作间制度一、从业人员必须持双证上岗（卫生知识培训合格证、健康证）。
二、从业人员应按时上、下班，不准随意串岗、脱岗。
三、上班时必须穿工作服，戴工作帽。
四、从业人员不得在操作间内穿拖鞋、吸烟、喝酒、打闹等。
五、非从业人员一律不准进入操作间。
六、未经检验、验收的原料不得进入操作间。
七、进入操作间内的原料应分类存放，分类制作。
八、从业人员不制作腐烂变质、油脂酸败、污秽不洁，混有异物的食品。
九、不准出售腐败变质、无检验合格证、无厂址、无生产日期和过期食品。
十、经常保持各自岗位的工作台、灶台、售饭台、窗口、水池、炊具等清洁卫生。
十一、所有的灶具、炊具经洗刷消毒后，按指定的位置分类存放。
十二、蔬菜、肉类、面点、小吃的工作台，炊具不得混用。
十三、节假日及休息时间，操作间内做好清洁卫生，关闭好所有门窗，确认安全无误时，方可离开。
从业人员培训制度一、从业人员上岗前，首先进行下列知识培训：①《中华人民共和国食品卫生法》②《学校卫生工作条例》③《食品卫生行政处罚办法》④《学生集体用餐卫生监督办法》⑤《学生营养餐生产与卫生规范标准》⑥教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知二、了解学校的有关要求规定三、获取专业知识培训合格证餐具清洗消毒制度1、餐具清洗消毒责任到人，工作人员要坚持“双证”上岗。
2、工作人员个人卫生做到：勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗工作服，不随地吐痰。
3、责任人要正确使用消毒设备和物品，做到操作正确，用量合适。
4、清洗消毒做到：一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、清洗间和消毒间，做到物品摆放整齐，保持整洁卫生。
6、餐炊具使用前必须清洗、消毒，未经消毒的餐炊具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐炊具应分开存放，并有明显标记。
7、洗涤、消毒餐炊具所使用的洗涤剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，洗涤、消毒剂必须有固定存放场所或橱柜，并有明显的标记。
食堂从业人员管理制度一、食堂从业人员由各食堂经营者聘用，但必须报经学校餐厅管理人员审查。
仓库食堂管理制度
仓库食堂管理制度仓库食堂管理制度11、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用，先进先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。
5、食品与非食品不混放，不与消毒药品、有强烈气味的食品同库贮存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷柜经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。
9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
仓库食堂管理制度2一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应承担责任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序排列和领取，并建账备查。
三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。
对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购。
四、做好当日进出仓物品的'统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。
五、加强仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏，并及时通知维修和加固。
同时做好闲杂人员不得入内的工作。
六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。
七、妥善保管贵重物品，造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿，严重的追究其责任，并予以辞退。
仓库食堂管理制度31、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
食堂库房管理制度15篇
食堂库房管理制度15篇食堂库房管理制度11、库房保管员要有剧烈的工作责任心，做到库房钥匙不离身，确保库房的食品平安。
闲人不得进入库房内。
2、严把粮油、调料入库关，每次购粮入库前，保管员必需仔细认真检查，严禁不合格食品原料入库，保证粮食入库质量，拒绝腐烂变质的食用原料和三无食品。
3、保管员必需履行粮油、食品入库登记，二人签字手续，要有原始登记帐册注明粮油生产厂家、生产日期、质量标准。
4、粮食入库后，保管员必需定期检查，发觉贮存粮食有霉变或食品变质的现象，必需准时去除，严禁混合发放下锅或加工供同学食用。
5、保管员必需保持粮食保管室通风、枯燥、防鼠、防蚊等。
食品储存室的食品必需分类、分架，且隔墙离地存放，有防蝇、防鼠、防潮设施。
6、定期检查食品，进库食品有明显标志，标明进库日期，保管员要向选购人员索取产品合格证，查明货物的出厂日期、地址、保质期等食品平安标记。
拒绝劣质食品进库。
7、学校储存粮食、食品等，依据存放物品的保质期，必需做到一月一周转，一月一清仓，严禁过期储存以防粮食、食品霉变、变质。
8、建立食品进出库房登记制度。
入库由食堂负责人检验签字，并报总务处。
每日食品出库检验食品质量后二人签字登记，至少三天一次报总务处。
总务处每月一次组织人员检查库房，并核对进出库账和物。
食堂库房管理制度2为防止食品污染，确保食品卫生平安，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。
1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、全部食品入库前必需严格验收，严禁“三无”的食品不得入库，验收后仔细做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。
做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，并标注品名。
4、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架干净洁净，地面请洁。
幼儿园食堂安全管理制度
为加强我园食堂安全管理，确保在园师生的饮食安全，根据国家、地方、上级主管部门等相关法律法规及标准规范的要求，结合本园实际情况，特制定本制度。
本制度合用于本园食堂各种工作的管理。
3.1 园长是食堂安全工作的第一责任人。
3.2 食品安全员负责食堂的日常安全管理。
3.3 食堂全体员工应认真执行本制度，食堂管理人员严格履行监督职能。
1)食品安全有专人负责管理。
2)有效餐饮服务许可证悬挂于食堂醒目位置。
3)从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。
凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
4)从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。
5)做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6)食(用、工)具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。
洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。
7)生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。
8)所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。
9)不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或者超过保质期的食物、原料。
10) 采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。
11)垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。
1)凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员均应遵守本管理制度。
2)凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
3)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应即将脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5)食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
食品安全管理制度手册(精选8篇)
食品安全管理制度手册(精选8篇)食品安全管理制度手册篇11、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2 %。
3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。
库房由专人保管，建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
8、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。
做到过期不用，生熟分开。
9、建立严格的消毒卫生制度。
规范操作。
定期检查。
食品安全管理制度手册篇2制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。
如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。
食堂操作间管理规定
食堂操作间管理规定The document was prepared on January 2, 2021食堂操作间管理制度一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识.二、厨师要加强学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务.三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值.四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲.五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋.四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用.烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透.六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手.七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝.八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器.九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染.十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用.十一、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖.粗加工管理制度一、分设肉类包括水产品和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志.二、加工肉类包括水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染.三、盛装过肉类包括水产品的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品.四、加工过肉类包括水产品的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干.五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干.六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾.七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质.食堂从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康.为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度.一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强.二、食堂从业人员一年一聘.三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作.四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事伙食堂食品加工和销售工作.五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯.六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗.七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗.食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节.为此,特制定食堂库房管理制度.一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生.二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质.三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出.四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作.五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米.六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品.七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内.八、食品原材料进出库必须有完整的记录.食堂配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度.一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能.二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜.三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手.四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器.五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上.六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间.七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间.学校食堂食物中毒处理预案一、预防措施：1、加强食品卫生安全的教育、宣传.2、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购.不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜.每天坚持试尝、留样制度.3、严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责.4、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽.不留长指甲,不留长发,不吸烟,有良好的卫生习惯.5、严禁采购和加工霉烂变质、污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的动植物和病死的家禽、家畜不得食用.6、制作食品应当烧熟煮透.生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热.7、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质存放在一起.二、食物中毒处理预案：1、如一旦发生食物中毒,食堂人员迅速赶赴现场,组织抢救.2、区疾控中心教育局汇报.3、全力保持学生的稳定.4、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐.食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据.为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度.一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等.二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右.三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记.四、饭菜留样必须坚持二十四小时.如当天中午留样到第二天中午.五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任.食堂原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节.为了保证师生食品卫生安全,按照食品卫生法的规定,特制定食堂原料采购索证制度：一、采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品.二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料.三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料.四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品.五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志质量安全认证.六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载.七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用.学校食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录.二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况.三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖.水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣.灶台,操作台等处是否干净、整洁.2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤",是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套.3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用.4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象.5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮.更衣室衣物挂放是否整洁有序.6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁.食堂卫生责任追究制度为了保证师生的食品卫生安全,特制定食堂卫生责任追究制度.一、学校食堂食品卫生安全由专人负责.每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录.二、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度.三、班主任负责本班学生的食品卫生安全.班上准备肥皂,要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上.四、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救.五、粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食品交叉污染.六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁.食堂从业人员卫生知识培训制度食堂从业人员必须了解食品卫生知识,必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保食堂的食品卫生.为此,特制定食堂从业人员卫生知识培训制度.一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识.二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实.三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录.四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考.如补考不及格,不予聘用.学校食堂餐用具消毒管理制度食堂如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行.为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度.一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣水温以50～60℃为宜；第二步是温水清洗,去除残留油脂等水温以30℃左右为宜；第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染.二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法采用物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等.几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：1.煮沸消毒法.2.蒸汽消毒法.一般消毒温度在80℃上,保持30分钟学校食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用.一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味,是否有异味；6、手感,是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜.学校食堂安全卫生管理制度强化食堂内部管理,以节约为原则,为师生提供卫生、营养的午餐,特制定制度：⒈建设完善的管理网络,食品的采购、验收、入库、领用手续严密,资料齐全.⒉组织职员认真学习中华人民共和国食品卫生法结合本食堂的实际情况,落实卫生安全包干责任,保持地面清洁、无灰尘、污水、油渍、无剩饭剩菜.按时喷药消毒,无卫生死角.⒊保持食堂门窗整洁,玻璃明亮；墙壁无灰尘,无蛛网；保持售饭菜窗口整洁,餐桌、凳、碗橱清洁.整齐、泔脚桶及时清理,洗碗池等水池龙头完好,下水逆畅通,保持池内清洁,无杂物.4.从事炊事人员穿戴工作服、帽、不抽烟,不用手直接抓熟食品；夏季做好食品防变质、冬季做好食品保温工作.5.炉灶等专用设备必须由专人管理使用,安全员必须每天早晚检查安全用电、安全用气、安全用水情况,发现情况,及时上报.6.非食堂从业人员严禁进入食堂.学校小餐桌餐厅管理制度餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节.为此,特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等.二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生.三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生.四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作.五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病.六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物.七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况.学校食堂食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分.为了确保我校全体师生食品卫生的安全,保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食物中毒处理预案.一、食品卫生预防处理领导机构：组长：小学校长副组长：学X、XX成员：XX 、各班班主任、生活老师二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育,严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求.1、加强食品卫生安全的教育、宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育.2、教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪指甲.学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗.3、教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙.4、每天坚持“两扫一拣”,每周进行一次大扫除,不留卫生死角.学校公共场所、食堂等坚持定期消毒,作好记载.5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购.采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清除残留农药.不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜.每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确的记录.6、严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责.7、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽.不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯.8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期,不得出售变质、过期和不干净的食品.9、严禁采购和加工霉烂变质、污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用.10、制作食品应当烧熟煮透.生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热.11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质存放在一起.12、每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗、消毒,防止污染和坏人投毒.三、食物中毒处理预案：学校是人群聚集的地方,涉及到社会和家庭的稳定.一旦发生食物中毒,后果不堪设想.为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全,特制定我校食物中毒处理预案.1、如一旦发生食物中毒,学校行政领导迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理.2、立即用向区疾控中心、卫生执法监督所、教育局、1小时内书面向教育局、区疾控中心汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等.3、全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱.如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告.4、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐.学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理.5、学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存.待现场调查取证结束后,按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理.6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好学生的思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复.7、政教办迅速通知班主任、生活老师到现场,安抚本班学生,校医到现场指导急救办法.并由校长报教育局申请该班或全校停课.8、集中患者,以便急救车能迅速运输患者.后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作.9、班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学生的心理,避免造成群体臆病现象,等待学校领导的通知.10、患者送往医院后,当班行政、政教处人员留守学校外,其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者.学校食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行.为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度.一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣水温以50～60℃为宜；第二步是温水清洗,去除残留油脂等水温以30℃左右为宜；第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染.二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物.但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用.目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等.其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂.以上两类中,以物理消毒法最理想.几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：1煮沸消毒法.消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出.2蒸汽消毒法.这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可.3灭菌片或Te-101片消毒法.按每片药物兑自来水公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟.484肝炎消毒剂消毒法.用自来水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升,将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水.三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化.并可通过以下检查方法检查其工作质量：1感官检查.首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序；2检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色.3余氯试纸检查法.这是一种快速直观的检查方法,适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在5ppm时也能检出.具体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色其余氯浓度约300ppm,若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒.3细菌学检查法.一般由国家食品卫生监督机构使用.。
医院食堂管理责任书
医院食堂管理责任书医院食堂管理责任书1食堂是学校安全工作的重要部门。
加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。
为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。
1、食堂人员每年进行要体检一次，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。
2、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。
3、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
4、加强餐具、用器具的'消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。
水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
5、炊事人员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽。
要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
6、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀、案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
7、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。
8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。
本责任状一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效。
__20__年__月__日医院食堂管理责任书2为进一步落实教育部等五部门《关于加强高等学校学生食堂工作的意见》，强化食堂管理，明确职责，确保不发生食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保护师生身体健康和生命安全，促使我院食堂工作的持续健康发展。
依照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》和《衡阳财经工业职业技术学院食堂管理制度》等文件精神，特订立本责任书。
一、食堂主管责任人必须自觉接受上级行政部门和学院食品安全领导小组的管理和监督，不断增强防范意识，健全各项规章制度，严格落实监管责任，做到万无一失。
小学食堂制度
小学食堂制度小学食堂制度1第1条宿舍内严禁私接电源和使用电炉、煤油炉;第2条保持宿舍清洁卫生，不得乱丢果皮杂物，不得乱倒饭菜，不得往楼下倒水、抛物。
第3条未经宿舍管理人员批准，不得私自调换床位，不准留宿外人。
第4条上班前要自觉关灯、关风扇，用水后要自觉关水龙头。
第5条晚上12时前必须回到宿舍休息，并且12时准时熄灯。
不准在宿舍喝酒、吵架、打架、赌博;严禁异性同宿。
第6条伙房作业人员必须讲究卫生，衣着整洁，不随地吐痰，经常清洁伙房地面、墙壁、炊具、餐具，将米、肉、菜认真清洗干净。
第7条、伙房作业人员盛饭盛菜必须一视同仁，凭卡供应，尽量公平均匀。
第8条凭公司饭卡用餐，非本公司员工，非经公司领导特别批准，一律不准在公司食堂用餐。
第9条遵守秩序，文明就餐，自觉排队，不得插队拥挤，不得吵闹喧哗。
严禁非伙房人员擅自进入伙房打饭、盛菜。
必须在食堂内用餐，不得将饭菜端出食堂以外地方用餐;第10条爱护公物，讲究卫生，不得故意损坏餐桌、炊具、餐具，不随地吐痰，不乱倒饭菜。
第11条严禁在伙房、食堂内吸烟、喝酒、嬉戏、吵架、打架。
小学食堂制度2为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。
一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的'食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
学校食堂从业人员管理制度
学校食堂从业人员管理制度学校食堂从业人员管理制度「篇一」1.自觉维护餐厅秩序，有序排队购买食物和蔬菜，避免插队、拥挤和竞争。
2.尊重员工的劳动。
任何意见或矛盾应由组织或值班教师和学生干部解决。
不得与食堂工作人员和值班人员无理争吵。
3.按时吃饭。
没有特殊情况，不得提前或延迟。
如果提前或延迟，相关部门必须提前通知食堂。
4.注意餐厅的清洁。
剩菜和剩菜必须倒入泔水桶。
不要乱丢垃圾或移动桌子。
5.爱护餐厅设备。
禁止踩踏座椅或将脚放在座椅上。
不要玩餐券贩卖机。
如餐卡遗失，应及时向综合办公室报告，并将他人的餐卡及时移交综合办公室。
6.餐厅内禁止穿拖鞋和汗衫。
学校食堂从业人员管理制度「篇二」一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。
若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。
二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。
三、保持个人卫生。
要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。
四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。
（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。
五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。
工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。
七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。
八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
学校食堂从业人员管理制度「篇三」1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2、不得将私人物品带入食堂工作区。
3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
机关食堂各项管理制度
机关食堂管理制度为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据食堂实际，特制订以下管理制度：1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。
自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。
2、自觉接受广大机关同志的监督，虚心听取机关同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。
端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
3、严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位及以上采购员同时采购，严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收人员要坚决拒绝。
复核人员根据有采购员（两人及以上）签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂负责人。
验收人员、复核人员均要在原始进料单上签名。
分管主任、食堂负责人每周不少于一次市场询价。
4、进菜、售菜价格公开，成本核算正确，并且当日公布。
每日凭原始进料单进帐，日结日清。
5、严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。
禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭打菜。
6、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。
7、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。
8、执行节电、节油、节水、节气规定。
空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。
9、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
10、加强食堂职工的心理卫生健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
11、服从主任室的领导、接受监督。
机关食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
来访登记管理制度
来访登记管理制度来访登记管理制度11、负责本园安全守卫工作，定时开锁大门，钥匙不能转交他人，坚守岗位，尽职尽责，维持园内正常工作秩序。
夜间不许教职工友人逗留和留宿。
2、定时巡察检查院落及重点部门，夜间应提高警惕，防盗、防破坏，碰到临时狂风雨查看全园各处，发觉问题适时解决，不能适时解决的'要适时报告领导，与有关方面联系，防止事故发生。
熟记火警、急救站等电话。
3、工作时间负责来访接待，询问及解释工作，重点问题适时与园领导联系。
对外来的文件、报刊、杂志负责登记后，发放各处。
4、每天清扫院落、草坪和大门外的环境卫生，搞好草坪的管理、保洁、定期拔草，保持园容乾净。
适时清除活动场所不安全物品，（砖块、石子、玻璃、小刀、铁丝、有毒物品等）防止事故发生。
发觉活动场所玩具、用具有隐患或险情，适时报告领导，实行措施。
5、园内大件物品出园门，必须履行检查，确保资产安全。
6、衣着整齐，礼貌待人，工作时间不聚众闲谈，不擅离职守，严防幼儿个人跑出园门。
7、每天清扫、消毒卫生间，随时用水冲洗，保持清洁、通风。
8、工作时间无特别情况，一般不传私人电话。
来访登记管理制度2项目管理处来访登记的工作操作程序1、操作要求（1）人员放行:适用于未办卡业主、访客等。
（2）物品放行:适用于全部进出园区之物品2、操作程序（1）人员放行:保安部向业主或其委托人核实身份后开出《人员/车辆放行条》并给出指引。
（2）物品放行:进出园区物品需由业主或其委托人核实（物品带出园区要求有业主参加签实）后开出《**物业管理有限公司物品放行条》（附表26）（一式两份:一份交对方,一份本部存档）。
以上操作程序视实际运作情况之效果,不定期作相应调整。
来访登记管理制度31、凡外来单位人员,到炼钢厂进行对标、参观、访问、洽谈合作项目等友好交流,必须经厂级领导批准,填写原来访登记表后方准进入。
2、进入炼钢车间必须严格遵守厂规厂纪,未经同意,不得进入生产一线或未经许可地方。
学校食堂年度工作计划(5篇)
学校食堂年度工作计划（5篇）学校食堂年度工作计划（精选5篇）学校食堂年度工作计划篇1为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。
巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。
全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。
特制定本工作计划。
工作思路1、增强勤俭节约的意识。
不安全操作和浪费是极大的没有责任；勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。
2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。
每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。
通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。
员工培训一、本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。
由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。
1、主要是通过口头语言的形式向他（她）们传授各种技能。
2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。
3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。
4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。
二、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国《食品卫生法》和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。
提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。
与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。
1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。
每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。
2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。
提高学生节约意识。
组织有关人员研究每周营养菜谱。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。
三、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质。
1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。
食堂管理岗位人员工作职责
食堂管理岗位人员工作职责根据我校食堂财务管理制度的相关要求，制定以下食堂有关工作人员岗位职责，请认真遵照执行。
食堂会计工作职责食堂会计隶属分管后勤副校长领导，由总务处管理指挥，其主要职责是：1、严格执行国家财务制度，遵守财经纪律，加强管理，堵塞一切漏洞，为食堂工作的正常开展提供保证。
2、遵守国家规定的现金管理办法，库存现金不得超过银行规定的限额。
3、一切购物报销单据，按财务手续有经手人、验收人和批准人签字，才给予报销。
手续齐全，交付出纳付款记账。
4、设立食堂伙食成本明细帐，分类统计，独立核算，每月公布伙食帐目。
5、一切收支原始单据，记帐凭单，各种帐册都须存档，不得销毁。
6、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向分管领导反映。
7、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。
8、完成领导交给的其它工作任务。
日常规工作：1、按每日进库、出库货物单据做好分类账目登记。
2、掌握库存物资金额，与仓库保管员记录的库存物资明细账定期核对，保证帐帐相符。
3、涉及现金支付的票据做到钱物相符，人员签字齐全。
4、核算食堂运行成本，及时提醒采购员控制采购支出，做到每月略有结余，不得超支。
食堂出纳工作职责食堂出纳隶属分管后勤副校长领导，由总务处管理指挥，其主要职责是：1、负责月初将各班级学生就餐费和托管费收缴规定账户存储。
食堂的现金收付必须有经办人、验收人及领导签字的票据方能收付。
做到收支有据，手续齐全，符合财务工作规范。
2、及时准确地记录现金日志帐（设学生就餐支出现金账和学生托管费现金账），加强对凭据票证的管理工作，做到日清月结，帐、款、票据相符。
按时、及时核对，若帐目与实际余额不符，查明原因，会同会计及时查对。
3、负责钱、票证的安全，保证不出差错。
4、根据收支发票，实现收支后，及时编制现金，存款余额和其它票证的报表。
5、严格遵守国家现金管理规定，加强现金控制，随时注意将现金存入银行，现金库存不得超过规定的限额。
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。
（2）食品采购索证索票及登记情况。
（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。
（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。
（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。
（6）餐饮具清洗、消毒情况。
（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。
（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。
（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。
（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。
（2）从业人员健康证齐全。
（3）采购有索票记录并登记在册。
（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。
（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。
（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。
（7）食堂内通风、排水情况良好。
（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。
（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。
为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。
我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。
（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。
（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。
（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。
（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。
（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。
2023年食堂从业人员健康管理制度
2023年食堂从业人员健康管理制度2023年食堂从业人员健康管理制度篇1一、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。
2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的'工作。
二、健康管理的组织办法1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。
在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。
2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。
检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。
3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。
如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。
4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。
通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。
6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。
如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。
承包人应将健康证年检情况及时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。