芝麻蛋白水解工艺优化及芝麻多肽组分抗氧化活性的研究
黑芝麻炮制前后芝麻素含量变化与抗氧化活性研究_李淑军
![黑芝麻炮制前后芝麻素含量变化与抗氧化活性研究_李淑军](https://img.taocdn.com/s3/m/c422947e1ed9ad51f01df228.png)
24Special Wild Economic Animal and Plant Research 特产研究DOI :10.16720/j.cnki.tcyj.2016.04.006收稿日期:2016-06-22作者简介:李淑军(1990-),男,山东省淄博市人,在读硕士研究生,从事中药炮制机理研究。
※通讯作者:胡慧华,E -mail :ahuihh@sina.com.黑芝麻炮制前后芝麻素含量变化与抗氧化活性研究李淑军,刘鹏,付智慧,孙美玲,胡慧华※(北京中医药大学中药学院,北京100102)摘要:为了研究黑芝麻炮制前后芝麻素含量变化以及炮制前后黑芝麻抗氧化活性变化。
本实验采用高效液相色谱法测定芝麻素的含量变化;采用羟自由基、DPPH 自由基2种反应体系,平行考察黑芝麻炮制前后清除自由基能力变化。
结果表明,经过炮制以后,随着炮制次数的增加,芝麻素含量呈现降低趋势;生品及炮制品均具有清除自由基的能力,但随着炮制次数的增加,清除自由基能力减弱,说明黑芝麻炮制以后抗氧化活性的降低可能与芝麻素含量减少有密切关系。
关键词:黑芝麻;炮制;芝麻素;自由基;抗氧化中图分类号:R283.1文献标识码:A文章编号:1001-4721(2016)04-0024-05Content Chanages of Sesamin of Sesamum indicum L.before and after Processing and Its Antioxidant Activities LI Shu -jun ,LIU Peng ,FU Zhi -hui ,SUN -Mei -ling ,HU Hui -hua ※(Beijing University of Chinese Medicine ,Beijing 100102,China )Abstract :To investigate the content changes of sesamin and the antioxidation of the processed and raw Sesamum indicum L.Using HPLC to measure the sesamin content changes and two reaction system to analyze the capability of Scavenging effect.The results showed that the content of sesamin decreases with the steaming times increasing.Both steamed and raw S.indicum L.showed antioxidation and the antioxidation of S.indicum L.goes weaker while being processed.All the data suggested that antioxidation of S.indicum L.weakened after being steamed ,which was connetted with the decrease of sesamin.Key words :Sesamum indicum L.;processing ;sesamin ;free radica ;antioxidation黑芝麻始载于《神农本草经》,列为上品,名胡麻,为脂麻科植物脂麻(Sesamum indicum L.)的干燥成熟种子[1],性甘、平,归肝、肾、大肠经,能够补肝肾、益精血、润肠燥。
美拉德反应对芝麻多肽抗氧化活性的影响
![美拉德反应对芝麻多肽抗氧化活性的影响](https://img.taocdn.com/s3/m/a2ab0400876fb84ae45c3b3567ec102de2bddfa7.png)
美拉德反应对芝麻多肽抗氧化活性的影响钱森和;王洲;魏明;薛正莲【摘要】在制备芝麻多肽的基础上,研究美拉德反应对芝麻多肽抗氧化活性的影响.结果表明,芝麻多肽美拉德反应的适宜肽糖比为1∶2(质量比);关拉德反应能够显著提高芝麻多肽的抗氧化活性,其还原力、ABTS+自由基清除率、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率分别提高了121.4%,304.5%,81.2%,103.2%.美拉德反应降低了芝麻多肽中赖氨酸、甲硫氨酸和酪氨酸含量,增加了丙氨酸、缬氨酸含量,且生成了天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸.褐变程度和接枝度均随美拉德反应时间的延长而增加,在反应4h时,其褐变程度和接枝度分别为1.42%,26.4%.美拉德反应产物在210,260 nm处具有吸收峰,且吸收峰强度随着反应时间的延长逐渐增强,这与反应产物中肽键发生了改变和类黑精含量增加有关.可见,美拉德反应对芝麻多肽的抗氧化活性具有一定的影响.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2018(034)008【总页数】6页(P24-28,88)【关键词】美拉德反应;芝麻;多肽;抗氧化活性【作者】钱森和;王洲;魏明;薛正莲【作者单位】安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖241000;安徽工程大学微生物制药产业共性研究院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖241000;安徽工程大学微生物制药产业共性研究院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖241000;安徽工程大学微生物制药产业共性研究院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖241000;安徽工程大学微生物制药产业共性研究院,安徽芜湖 241000【正文语种】中文芝麻多肽是芝麻蛋白经水解后得到的有生物活性的混合小肽,与蛋白质相比,这些小肽易于被人体吸收利用,且具有抗氧化、抗菌、降血压、调节免疫等生理活性,其中抗氧化作用是其重要的一种生理活性[1-2]。
粮食工程技术《二 芝麻蛋白的功能特性与应用》
![粮食工程技术《二 芝麻蛋白的功能特性与应用》](https://img.taocdn.com/s3/m/34d01bff900ef12d2af90242a8956bec0975a505.png)
三芝麻蛋白的功能特性及应用〔一〕芝麻蛋白的功能特性1、溶解性芝麻蛋白溶解度受pH、温度、离子强度影响,其在pH为4.5附近时溶解度最低,当大于4.5时,溶解度随pH增大而增大,在pH为11.0时到达最大,其最正确促溶温度为50℃,低于50℃时,芝麻蛋白溶解度随温度升高面增大,但高于50℃时那么相反。
添加电解质有促溶作用,低浓度下〔1mol/L〕,添加浓度越大,离子数目越多,促溶越明显。
2、乳化性芝麻蛋白的乳化性与蛋白质浓度、pH、添加物及水解程度等有关,随蛋白质浓度增大,其乳化能力与乳化稳定性也不断提高,pH在4.5附近时,乳化能力和乳化稳定性最低;当pH大于4.5时,乳化能力与乳化稳定性那么随pH增大而增大,且在碱性条件下呈现较好的乳化性。
其中芝麻浓缩蛋白〔SPC〕比脱脂芝麻蛋白粉〔DSF〕)乳化能力好,且也随pH增大,乳化能力增强,但乳化稳定性下降。
参加NaCl能增强芝麻蛋白乳化能力和乳化稳定性,并随添加NaCl浓度的增大而增大,在NaC1为0.4mol/L 时,乳化性最正确。
芝麻蛋白未添加卵磷脂时,其乳化能力比卵磷脂低22%,但当参加10.73%卵磷脂后其乳化能力与鸡蛋黄乳化值相当。
李秀凉等对芝麻别离蛋白不同水解度的乳化能力和乳化稳定性做了研究。
3、黏度水分散系里,在pH为6.0、温度80℃或pH为7.0、温度90℃时,10%芝麻蛋白便会形成假塑性。
芝麻蛋白黏度随pH增大而变大,并在pH为11.0时黏度最大。
在25℃且pH为5.5-8.0时,因其黏度太低而检测不出。
但当水分散系在80℃下加热1h,pH6.0时,其黏度最大,此时再增大pH,对黏度影响不大;但pH 低于60时,会发生凝结;当把此分散体系加热到90℃时,pH在7.0以下那么出现凝胶,pH从7.0上升到7.5时,分散系黏度陡然增加,此阶段可获得良好的凝胶。
4、凝胶性芝麻蛋白组分主要是13S球蛋白,能形成良好的凝胶。
蛋白质凝胶有赖于pH、离子浓度和温度,芝麻蛋白最低凝胶浓度为6%。
211251926_食源肽螯合钙的研究进展
![211251926_食源肽螯合钙的研究进展](https://img.taocdn.com/s3/m/82911fae846a561252d380eb6294dd88d0d23daf.png)
石景,邹烨,马晶晶,等. 食源肽螯合钙的研究进展[J]. 食品工业科技,2023,44(11):460−467. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070380SHI Jing, ZOU Ye, MA Jingjing, et al. Research Progress in Food-derived Calcium Chelated Peptides[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(11): 460−467. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070380· 专题综述 ·食源肽螯合钙的研究进展石 景1,2,3,邹 烨1,2,4,马晶晶1,2,4,杨 彪1,2,4,徐为民1,2,4,王道营1,2,4, *,杨 静1,2,4,*(1.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;2.省部共建国家重点实验室培养基地/江苏省食品质量安全重点实验室,江苏南京 210014;3.南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095;4.农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,江苏南京 210014)摘 要:钙是人体必需的营养物质,在生命健康中起着重要作用。
钙摄入不足常会引发骨质疏松、佝偻病等诸多疾病。
近年来随着越来越多的肽螯合钙从食物中制备出来,肽螯合钙稳定性好、生物利用度高等优点备受关注,它也在诸多研究中被视为一类理想的钙源补充剂。
本文就食源性肽螯合钙的研究进展进行概述,介绍了肽螯合钙的制备及分离纯化方法,分析了影响其螯合能力的因素,并探讨了其促进钙生物利用度的方式,为肽螯合钙今后在功能性食品上的开发利用提供帮助。
关键词:肽螯合钙,分离纯化,螯合能力,稳定性,生物利用度本文网刊:中图分类号:TS251 文献标识码:A 文章编号:1002−0306(2023)11−0460−08DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070380Research Progress in Food-derived Calcium Chelated PeptidesSHI Jing 1,2,3,ZOU Ye 1,2,4,MA Jingjing 1,2,4,YANG Biao 1,2,4,XU Weimin 1,2,4,WANG Daoying 1,2,4, *,YANG Jing 1,2,4, *(1.Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Science, Nanjing 210014, China ;2.Jiangsu Provincial Key Laboratory of Food Quality and Safety, A National Key Laboratory Training Base JointlyEstablished by the Ministry and the Province, Nanjing 210014, China ;3.College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China ;4.Key Laboratory of Agricultural Products Cold Chain Logistics Technology, Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Nanjing 210014, China )Abstract :Calcium is an essential nutrient and plays an important role in life and health. Insufficient calcium intake in the body can lead to kinds of diseases, such as rickets and osteoporosis. As more and more calcium chelated peptides are prepared from food in recent years, the advantages of calcium chelated peptides like good stability and high bioavailability have attracted much attention and calcium chelated peptides have been reported to be a kind of ideal calcium supplements.In this paper, the research progress of calcium chelted peptide is summarized, the preparation, separation and purification methods of calcium chelted peptide are introduced, the factors affecting its chelating ability are analyzed, and the ways to promote the bioavailability of calcium are also discussed, in order to provide help for the development and utilization of calcium chelted peptide in functional foods in the future.Key words :calcium chelated peptide ;isolation and purification ;chelated ability ;stability ;bioavailability钙是人体的重要组成物质。
酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究
![酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究](https://img.taocdn.com/s3/m/21f5e76358fafab069dc02fd.png)
一 冷 却一 按 不 同加 酶量 、 p H值 、 温度、 时 间进行 酶解一 沸
水浴 灭 酶 ( 1 0r a i n ) 一离心 1 0r a i n ( 40 0 0r / ai r n ) 一 过 滤 一 收
鱼籽 活性 肽 等 。通 过 酶法 提取 高质 量 的芝 麻 多肽 是提 高
集上 清液备 用 。
可观 的市 场前 景 。
型 自动 消化 炉 : 北 京莱 伯泰科 仪 器厂 : Z N 一 1 0 0 A型 高速 中 草 药粉碎 机 : 上海 隆拓 仪器设 备有 限公 司 。
1 . 3 试 验 方 法 l ’ 3 . 1 芝麻 饼 粕 的 前 处 理
将芝麻粕用 Z N 一 1 0 0 A型 中草 药粉碎机粉 碎 , 使其 粉碎 后粒度 小于 8 O目, 粉碎后 的芝麻 粕用 密封瓶 装好 备用 。
1 . 3 - 3 游 离氨 基 氮 的 测 定
芝麻 粕 蛋 白利用 率 的有 效 途 径 之一 , 也 可 以作 为 缺 少 蛋
氨酸 的花生 蛋 白 、 大豆蛋 白和其 他植 物蛋 白的增 补剂 , 用 以提 高它 们 的营养价 值 。本试 验拟 利用 酶法水 解芝 麻粕 , 制 备具 有 一 定功 能 特性 的芝 麻 多 肽 , 为芝 麻 的综 合 利 用 与开 发新 型功 能食 品提供 一定 基础 。
5 0 0 9 . 5 — 2 0 1 0 ) 。
1 材 料 与方 法
1 . 1 原 料 与 试 剂
l _ 3 . 5 多肽 转 换 率 的 测 定
用 1 0 %的 三氯 乙酸 ( T C A) 沉淀 酶 解 液 中的 大分 子 蛋
白质 , 经 4 0 0 0d mi n离 心 1 0 mi n后 过 滤 , 用 凯 式 定 氮 法 测 定 上 清 液 中 总 氮 含 量 , 电 位 滴 定 法 测 定 上 清 液 中 的 游 离
《中国粮油学报》总目次
![《中国粮油学报》总目次](https://img.taocdn.com/s3/m/7ac85b82d0d233d4b14e6963.png)
微 波法合 成淀粉 一苯乙烯接枝共聚物的研究
无溶剂直接 酯化法合成 一亚麻 酸植物 甾醇酯工艺研究 … ……… ………………………………………………… 张
均 相 碱 催 化 大豆 油 制备 生 物 柴 油 的 比 较 研 究
… … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … … … … 秦 身 钧
…… ……… …… ………………………………… 王 晓英 钟
贺 明荣 汪 孙 杰 婉
杨洪斌等 ( ) 7 李凤霞 (3 1) 潘思轶 (8 1) 梁金钟( 2 2) 郭珊珊等( 8 2)
严 奉 伟 ( 3 3) 陆 国权 ( 7 3)
…………………………………… …… ……… ……………………… 张
……………………… …………… ……………………………… 邵元龙 左豫虎 郑亚军 安培培 李君荣 李贵强
蔡 静平
……………………… ……… …… ……… …………………… 崔素萍 将
魏永全 (4 7) 冯翠萍 (8 7) 李瑞丽等( 2 8) 邵康 为( 7 8) 滕安国等 ( 1 9)
田海 娟 ( 9 9)
辰
化学发光法对燕麦贮藏蛋 白质抗氧化活性 的评价
酶法水解对薏米粉溶解与吸湿特性的影 响 甘 薯 抗性 淀 粉 理 化 特 性 研 究
邓乾春
邹小华
Байду номын сангаас
…………………………………………………………………………… 王
… … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 唐 忠 厚
豆腐皮保藏技 术研究 ……………………………………………… ……… ………………………………………… 张仁 堂 微波 一超声协 同提取废弃绿 豆种 皮中的绿色素 ………………………… ……… …… …………………………… 王传 虎 淀粉分离旋流器液 固两相 流场的流体动 力学研究 …………・ ………………………………………………………一 武文斌 提取 鼠肠道 内微生物基 因组 D NA的方法研究 …………………………………… …… ……… ……… …………… 李丽婷 油菜磷脂 中磷脂酰胆碱 的液相色谱分析方 法 ………………・ ………………………………………………………・ ・钱俊青 研究蛋 白质凝聚凝胶 的技术进展 …… ………………………・ ……… ……………………………………………・ … ・芦 鑫 乔旭光 杨周生 王 许文涛 张 铮 新 郭 王硕蕾等 (0 ) 17 秦英月等 ( 1 ) 12 王彦波 ( 1 ) 17 星等 (2 ) 12 张培培 (2 ) 18 李里特( 3 ) 12
芝麻蛋白凝胶特性研究综述
![芝麻蛋白凝胶特性研究综述](https://img.taocdn.com/s3/m/736a491ec4da50e2524de518964bcf84b9d52d6d.png)
安徽农学通报,Anhui Agri,Sci,Bull,2021,27(09)芝麻蛋白凝胶特性研究综述韩明慧唐梅王川河卢林双杨帆李妍*(蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠233030)摘要:芝麻中含有丰富的营养物质且种类齐全,其蛋白质和脂肪含量分别高达21.9%、61.7%,且芝麻蛋白有良好的吸水性、吸油性及润湿性,具有良好的凝胶成形性[1-2]。
蛋白质凝胶近年来受到人们的关注,是因为其作为高分子材料,原材料来源广泛,并且可以生物降解。
然而,目前对植物蛋白凝胶的研究主要集中在大豆蛋白上,而对芝麻蛋白及其凝胶特性的研究基本仍处在空白阶段,研究芝麻蛋白的凝胶特性对于芝麻蛋白凝胶制品的开发具有很好的市场前景。
该文综述了芝麻蛋白凝胶的研究进展,为芝麻蛋白凝胶特性的研究提供参考。
关键词:芝麻蛋白;凝胶特性;文献综述中图分类号TS201.21文献标识码A文章编号1007-7731(2021)09-0020-03Review of Gel Properties of Sesame ProteinHAN Minghui et al.(Department of Food and Biology Technology,Bengbu University,Bengbu233030,China)Abstract:Sesame is rich in nutrients and has a wide range of species.It is found that its protein and fat content is up to21.9%and61.7%respectively.Sesame protein has good water absorbency,oil absorption and wettability,and has good gel formability.In recent years,protein gels have attracted much attention because they are widely used as polymeric materials,and their raw materials are widely distributed and biodegradable.However,the research of plant protein gels is mainly focused on soy protein.The research on sesame protein and its gel properties is still at a blank stage.Therefore,studying the gel properties of sesame protein has a good prospect for the development of sesame pro⁃tein gel products.This article reviews the research progress of sesame protein gels,providing new ideas for the re⁃search of sesame protein gel properties.Key words:Sesame protein;Gel properties;Literature review芝麻榨油后的饼粕中的蛋白质含量高达50%[3]。
河南工业大学粮油食品学院研究生导师名目及简介.
![河南工业大学粮油食品学院研究生导师名目及简介.](https://img.taocdn.com/s3/m/4cfb37d2b14e852458fb572a.png)
粮油食品学院学科组团及研究生导师(副导师)简介(一)油料科学与工程1、油脂加工理论与技术刘玉兰(张振山)李桂华魏安池汪学德侯利霞2、脂质化学与品质毕艳兰(孙尚德刘伟彭丹)马传国杨国龙梁少华徐学兵(外聘)张虹(外聘)3、植物蛋白质化学与利用郭兴凤陈复生(布冠好刘昆仑)田少君(李海旺)杨宏顺(二)谷物科学与工程1、谷物加工理论与技术温纪平卞科(师超关二旗)周显青郭祯祥王凤成2、谷物化学与品质郑学玲(刘翀)王晓曦安红周田建珍韩小贤3、粮食资源利用与转化赵仁勇(王新伟)刘亚伟(刘洁)苏东民(三)粮食储运科学与工程1、粮食储藏理论与技术王若兰(赵妍渠琛玲宋永令黄亚伟)张玉荣张来林2、储粮害虫与防治鲁玉杰(王争艳)王殿轩吕建华(四)食品科学与技术1、东方食品加工原理与技术陈洁(吕莹果)刘钟栋刘长虹(李志建)王春李雪琴张国治刘国琴2、食品工程与品质安全控制陆启玉(章绍兵席俊何保山李华卫敏赵文红)丁长河任顺成王岸娜谢岩黎金华丽刘玉兰,女,53岁,教授,硕士学位,河南工业大学粮油食品学院油脂工程系主任。
主要从事油脂与植物蛋白工程的教学、科研、新技术开发推广及工程设计工作。
河南省重点学科《粮食、油脂与植物蛋白》第二学术带头人。
近年主要研究方向:油料和油脂精深加工新工艺技术的研究开发,油脂生产工艺及生产条件对产品及副产品质量的影响,油料资源综合利用和新产品,特种油料和小油料的研究开发等。
近年主要研究成果:编写出版有《油脂制取与加工工艺学》等十几部教材和著作;在国内核心学术期刊和国际会议上有“霉变受损大豆对其加工产品质量的影响”、“利用高温豆粕生产大豆浓缩蛋白的研究”等20多篇学术论文;取得《大豆浓缩蛋白联产技术研究》等十余项省部级科研成果。
参加制修订的国家和行业标准有《食用植物油销售包装》、《食用油散装运输技术规范》、《油菜籽储藏技术规范》、《粮食工程设计文件编制深度》、《现代粮食物流园区总平面布置规范》等10多项。
植物蛋白及其酶水解产物对淀粉消化性的影响研究进展
![植物蛋白及其酶水解产物对淀粉消化性的影响研究进展](https://img.taocdn.com/s3/m/3f8e032315791711cc7931b765ce050876327580.png)
C之后冷却后 的凝胶的
著低
水
的起始 。
大豆蛋白和水解大豆蛋白混合
物的热诱导凝胶进行的另一项 中,随着凝胶强
的增加,大豆蛋白水解产物的 比 大豆蛋
白的降低的更多[5]。Tsumura等[6]表明,与用木瓜
蛋白酶处理的大豆蛋白相比,其水解产物产生的凝
胶
要低得多。
水 通过降低平均MM来降低凝胶 :,
而 了 牢 络的 (图2/17]。但是,
的固有WHC
高
的蛋白的固有WHC。这 是 水
过程中 出高
的
基团。相
地,也有
水解后的大麻蛋白的WHC显
著降低,这归因于亲水性蛋白质基团的溶解 [2]。
同样,Tang等[3 ]描述了花生蛋白水解后WHC下
降,但没有
析其原因。总之等多研気
蛋白质水
WHC产生有益的 等旦是,水
后平均MM的降低 害蛋白质物
水力。
关,淀粉的
受到较多的内外因
,例如
4植物蛋白及其酶水解产物对淀粉消
化性的影响
外源可食
的添加及其诱导的 -非淀
复合物已 为米制品
的 因子
之一[6]。将淀粉与其他食物来源成分(如蛋白质)
以复合的方式来改变 的 行为,这被认为是
一种安全、环
有
此外,疏水基团的较高
WHC产生 i
,这些作用之间的平衡决定了蛋白质水解产物
的 水力。
水
的植物蛋白也大大增加了 FHC,这归
因于水解疏水基团的可用性更高。然而,Yin等[2]
和Tang等[3]都发现水解会降低花生、芝麻、大麻和
蛋白的FHC含量。减少的原因是 油的较
低的物 留和水解引起的
酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件优化
![酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件优化](https://img.taocdn.com/s3/m/2c511d9085868762caaedd3383c4bb4cf7ecb711.png)
酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件优化毕双同;蓝海军【摘要】[目的]对酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件进行优化.[方法]在对芝麻蛋白溶解度研究的基础上,确定了以芝麻粕为原料,利用纤维素酶水解制备芝麻蛋白的工艺流程.在单因素试验的基础上,通过响应面分析确定纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件.[结果]纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件为酶用量1 200 U/g,温度为56℃,pH为5.1,酶解时间为2.4h.在此条件下芝麻蛋白提取率为83.87%.[结论]该研究为芝麻蛋白提取探索了新的工业化生产途径.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2018(046)021【总页数】4页(P166-168,192)【关键词】芝麻蛋白;纤维素酶;溶解度;芝麻粕;响应面【作者】毕双同;蓝海军【作者单位】江西赣粮实业有限公司,江西赣粮国家稻谷加工技术研发分中心,江西南昌330200;江西赣粮实业有限公司,江西赣粮国家稻谷加工技术研发分中心,江西南昌330200【正文语种】中文【中图分类】TS201.2+1芝麻蛋白氨基酸组成与联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)推荐的人类蛋白质标准具有很好的一致性,其蛋白质净利用率(NPU)为56,蛋白质功效比值( PER) 为1.8,是一种优质蛋白[1],可作为蛋白质和含硫氨基酸强化剂,以弥补大豆蛋白的不足。
芝麻蛋白具有良好的乳化性、乳化稳定性、吸油性、起泡性及泡沫稳定性等功能特性,可以在食品工业中得到广泛应用[2-3]。
由于投资成本问题,目前国内芝麻油加工厂家尤其是中小型企业大多采用压榨方式提取芝麻油,经测定芝麻榨油后副产品芝麻粕中蛋白含量为42%以上,但目前主要作为饲料,市场售价为2 000~3 000元/t,这种利用方式导致芝麻产品附加值较低,造成了大量蛋白质资源浪费。
因为芝麻蛋白70%以上为碱溶性蛋白,所以提取采用的方法大多是碱提酸沉法[4]。
但是高浓度碱液长时间提取条件会导致蛋白质变性和水解,对氨基酸有破坏作用,加剧了美拉德反应,产生黑褐色物质。
吉林省葵花、线麻、蓖麻、芝麻种籽的组分及各类蛋白的氨基酸
![吉林省葵花、线麻、蓖麻、芝麻种籽的组分及各类蛋白的氨基酸](https://img.taocdn.com/s3/m/5dcce7b150e79b89680203d8ce2f0066f53364b3.png)
吉林省葵花、线麻、蓖麻、芝麻种籽的组分及各类蛋白的氨基
酸
林永齐[1];刘宝琦[1];佟祥山[2];李青山[2]
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】1985(000)006
【摘要】本文报导本省葵花、线麻、蓖麻、芝麻种籽的组分及各类蛋白的氨基酸组成。
【总页数】3页(P47-49)
【作者】林永齐[1];刘宝琦[1];佟祥山[2];李青山[2]
【作者单位】[1]吉林大学;[1]吉林大学;[2]吉林大学分子生物系;[2]吉林大学分子生物系
【正文语种】中文
【中图分类】S5
【相关文献】
1.不同大豆品种籽粒及其豆腐中蛋白质组分的研究 [J], 裴东红;张仁双
2.不同花生品种籽仁发育过程中蛋白质组分分析 [J], 戴良香;张岱;闫彩霞;陈静;张智猛
3.芝麻蛋白水解工艺优化及芝麻多肽组分抗氧化活性的研究 [J], 邵元龙;董英
4.不同蛋白含量小麦品种籽粒蛋白质及其组分含量的配合力和杂种优势研究 [J], 李卫华;曹连莆;艾尼瓦尔;莫庸;慕自新
5.连作对大豆籽粒粗蛋白氨基酸,籽粒氨基酸组分含量影响的研究 [J], 韩丽梅;童朝阳
因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
生物酶在植物蛋白饮料中的应用
![生物酶在植物蛋白饮料中的应用](https://img.taocdn.com/s3/m/af671dd0941ea76e58fa04c3.png)
生物酶在植物蛋白饮料中的应用刘汉灵1,2 曾吉伟1 玉小金1李毅1杨君丽11.南宁庞博生物工程有限公司2.广西大学化学化工学院摘要:植物蛋白最大的优点在于不含胆固醇和饱和脂肪,宜于身体健康。
目前国内植物蛋白饮料市场份额呈逐年上升趋势,生物酶可应用植物蛋白饮料生产的各个环节,分解植物蛋白质增加营养价值、改善风味以及提高得率等等。
本文针对生物酶在不同植物蛋白饮料的应用情况,综述了生物酶在豆乳类饮料、芝麻类饮料、核桃乳饮料、其他植物蛋白饮料等方面的应用和发展前景。
关键词:生物酶植物蛋白饮料多肽1、前言目前我国植物蛋白饮料行业规模近千亿,年增速20%~30%;植物蛋白代表着饮料的消费升级方向——营养和健康,2013年中国含乳及植物蛋白饮料行业规模为895亿元,过去5年年均增速28%,是饮料中增速最快的子行业。
在全世界用于实际生产的百余种酶中,有3O多种已用于食品加工。
用于饮料加工的酶始于60年代,当时人们第一次用酶浸渍果浆解决了黑加仑的榨汁问题;到了7O年代对苹果浆和梨浆的酶处理做了大量研究工作;80年代,诺和诺德(NNFCH)认为用果胶酶,纤维酶和半纤维孝酶处理水果,浸渍和软化效果最好。
讫今为止,一些经济发达国家在饮料生产中已普遍采用酶技术[1]。
与美国相比,国内植物蛋白饮料产品仍处于发展初期,其产品品类数量较少、口味较单一;与美国植物蛋白饮料、乳制品及饮用水的消费升级相比,国内植物蛋白饮料还尚未出现成规模的高端化产品。
为此引入酶工程技术实现植物蛋白饮料产品升级大有可为,本文概述了目前生物酶在植物蛋白饮料中应用的最新动态,并对其应用发展前景进行了展望。
表1 植物蛋白饮料行业收入增速表2. 提高营养价值经酶解的植物蛋白营养价值能得到提升。
以大豆为例,大豆营养丰富,蛋白质含量很高,而且都是优质蛋白质,此外还含有脂肪酸,这些脂肪酸大多是人体必需的脂肪酸,经过合适的工艺后将脂肪酸保留下来。
大豆中含有的大豆异黄酮具有防癌、防止骨质疏松、改善妇女更年期障碍和防心血管疾病的生理功能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
中图分 类号 : Q 3 . T 96 1
文献标 志码 : A
文章编 号 :0 3— 14 2 1 ) l一 0 9— 5 10 0 7 (0 0 O 0 6 0
芝麻 属胡 麻科 胡麻 属 , 亚洲 广泛 种植 , 油后 在 榨
的副产物 麻 渣或 饼 粕 中 蛋 白质质 量 分 数 为 3 % ~ 8
自 制 的 芝 麻 蛋 白 中 蛋 白 质 质 量 分 数 为 8 .7 ¨ 细菌碱性 蛋 白酶 Po x6 : 24 % ; r e L 中国无 锡 杰 t 能科生 物工程 有限 公 司 ; P H( , D P 1 1一dp ey 一2一 ihn l p rl day, R : 国 Sg 公 司 ; H ( u l e i y y rzl A ) 美 c h i ma B T B ta d yt
1 材 料 与方 法
1 1 试 验材料 与仪器 .
5%, 0 芝麻蛋 白中氨基 酸含 量 丰 富 , 其 富含 含硫 氨 尤
基酸, 如蛋 氨酸等 , 目前 大多 将其 作为 肥料 或 者 饲料 使 用¨ J没有充 分利用该部 分蛋 白资源 。利 用蛋 白 , 酶对 动植物 蛋 白进 行 水 解 , 有 助 于 生物 对 蛋 白 的 既
消 化吸收 “j水解 多肽还具有 降血压 、 , 抗氧化 、 抗肿 瘤 等生理 活性 , 些 多 肽 已作 为 天 然 抗 氧化 剂 或 保 有
健食 品而受 到关 注 。近年来 对 芝麻 蛋 白的研 究 主 要集 中于提取 工艺 , 白理化 性 质方 面 的报 道 蛋 。
而对 芝麻多肽抗 氧化 的研 究仅 见 于李 干红 等 对 芝
溶液 的 p 和 温 度 恒 定 , 于磁 力 搅 拌 器 上进 行 水 H 置 解, 反应 结 束 后 取 1 L水 解 液 ,5 ℃ 水 浴 灭 酶 0m 8 1 i, 50rmn 离心 1 i, 上清测 定水 解度 0mn4 0 i, / 0mn取
( H) D 。分别 考 察 了水 解 时间 ( 酶量 为 580 D 底 0 U,
hdoytun , 品级 ) 上海 健 鹰食 品科技 有 限公 yrx lee食 o : 司 ; 他试剂均 为分析 纯 。 其
B一20小型 喷雾 干燥机 : 9 瑞士 B C I 司 ; e UH公 Pl —
lo i n小型 切相流超 滤 系统 : 国 Miioe 司 ; ay c 美 lpr 公 l C r
邵元龙 董 英
( 江苏 大学食 品与生物 工程学 院 , 江 镇 摘 要 22 1 ) 10 3
研 究 了芝麻 多肽 的水 解工 艺条件 及 其组 分 抗氧 化 活性 。采 用 B x—B h kn试验 设 计 , 化 了 o ene 优
芝麻 蛋 白水解条件 , 芝麻 多肽 (P) 不 同分子 质 量的 芝麻 多肽 (P 、P 对 S 和 S 1S2和 S3 清除 D P 自由基 活性 、 P) PH
21 0 0年 1 月
中国粮油学报
J u n fteC ie eC rasa d Oi so it n o ra o hn s ee l n l A scai l h s o
V0 . 5. . 1 2 No 1
第2 第 1 5卷 期
Jn2 1 a .0 0
芝麻 蛋 白水解 工 艺优 化 及芝 麻 多肽组 分 抗 氧化 活性 的研究
基金项 目: 国家“ 6 ” 8 3 计划 ( 07 A 0 3 3 , 20 A 1Z 2 ) 江苏 省科 技攻关项
目( E o 5 3 ) B 20 3 5
6 0℃预热处 理一段 时 间。加 入 同样 预热 的细 菌碱性
蛋 白酶并 用 2 m lL的 N O o / a H和 H I 节 p 维持 C调 H,
麻 蛋 白水 解 液 清 除 0 和 ・O 自由基 能力 的 报 H 道 , 芝麻 多 肽 组 成 和 功 能 活性 研 究 还 未 见 报 道 。 对 为 了将 芝麻多肽 应用在食 品保 藏 中 , 本文用碱性蛋 白
El s 荧 光分光光 度计 : 国瓦里安 公司 。 cpe i 美
高到低的顺序为 S3> P> P > P 。芝麻 多肽的总抗氧化能力与清除 D P 自由基的活性一致。00 %的 P S S2 S1 PH .2 芝麻 多肽 具有 明显 的抑制猪 油氧化 和冷藏 熟 肉糜脂 质氧 化 的作 用 ,l g降低 /
12 试 验方法 .
12 1 芝麻 蛋 白的水解方 法与步骤 ..
用 1mo L N O 调 节 芝 麻 蛋 白溶 液 p 8 5 l a H / H. ,
酶水解芝麻蛋 白制备芝麻多肽 , 对芝麻 多肽清 除 自由基 能力 、 总抗氧化能力 、 抑制油脂 和冷藏熟 肉糜氧化的作 用进行 了探索 , 为利用芝麻多肽提供理论依据 。
总抗 氧化 能力、 抑制 猪 油和 冷 藏 熟 肉糜 脂 质 氧 化 作 用进 行 了研 究。优 化 的 水 解条 件 为 : . 1g芝 麻 蛋 白, 6 9 0 0 2g 性蛋 白酶 , 解时 间 6 8 , .8 碱 水 . 2h 水解度 为 3 . %。 芝麻 多肽 均有 一定 的抗氧化 能 力 ,P 02 S 3和 s P的抗氧 化 活性 明显 高于芝麻蛋 白。0 0 % S 3和 S .2 P P对 D P 自由基 清 除率 分别 为 7 . 7 和 5 . 4 , 除能 力 由 PH 9 1% 25% 清
至 4 . m lk ,P 54m o gS3和 s f P对冷藏 熟 肉糜脂 质氧化 的抑制 率分别 为 7 .8 和 5 .7 , 46 % 9 3% 抑制 能力 由强到弱的
顺序 为 S 3>S P P>S 2>S 1 P P。 关键词 碱性 蛋 白酶 芝麻蛋 白 优化 芝麻 多肽 抗氧化 活性