天然防腐剂与抗氧化剂(简介、目录、前言)
常见的天然防腐剂有哪些？
常见的天然防腐剂有哪些？
随着消费者对微加工和清洁标签类产品的需求越来越旺盛，生产商们也开始积极寻求天然来源的防腐剂。Riazi称任何天然来源（包括动物、植物和微生物）的、有延长食品保质期和延缓食品腐烂功效的安全、非合成化合物均可称之为天然食品防腐剂。那么常见的天然防腐剂有哪些呢？
一、迷迭香提取物
有许多天然防腐剂供应商将迷迭香提取物看做是一种功效强、功能多的食品防腐剂甚至是化妆品/药妆品防腐剂成分。Riazi解释道迷迭香提取物有天然抗氧化功能，可抑制不饱和脂肪和不饱和油的脂质过氧化反应，还能为多种食品提供预防腐败的作用，以及为食品颜色和风味的稳定性提供益处。PLT就生产有一系列迷迭香提取物制成的防腐剂，包括标准化迷迭香提取物、特色迷迭香成分和个性化定制天然抗氧化剂/防腐剂混合物。
马吉德也指出迷迭香提取物中含有迷迭香酸—被公认为食品行业最有前景的天然成分，而迷迭香提取物中的抗氧化作用机制被证明是其作为食品防腐剂的关键所在。美国建明公司食品科技部高级市场营销经理考特尼.施瓦兹表示为延缓食品颜色和风味的退化以及实现友好标签式生产，公司特意在其产品中添加了迷迭香提取物等其他一些天然植物提取物。
组合配方
天然防腐剂供应商发现在一种配方中添加多种植物提取物加以混合制成的防腐剂比单一植物来源的防腐剂功效要强得多。施瓦兹表明建明的研究发现多种植物提取物混合之后相互之间会产生很好的协同
作用。例如跟单独使用迷迭香相比，在肉制品和禽制品中使用迷迭香、绿茶和金虎尾提取物的混合物对其风味和颜色的保存效果更佳。除了在食品中应用之外，这些天然防腐成分混合物还可应用在食用油、调味品、调味酱和饮料中。
天然抗氧化剂迷迭香、葡萄籽和姜黄素
天然抗氧化剂(迷迭香、葡萄籽和姜黄素)
综述
天然抗氧化剂的研究概况与发展趋势PROGRESS AND DEVELOPMENT TREND OF
RESEARCHES ON NATURAL ANTIOXIDANTS
姓名：
天然抗氧化剂的研究概况与发展趋势
摘要近几十年来天然抗氧化剂在国内外发展很快，尤其是在医疗、保健、食品保鲜、化妆品等领域内占有越来越重要的地位，从而引起研究者的关注。本文综述了迷迭香提取物、生姜以及原花青素的化学成分及提取方法，重点对三种天然抗氧化剂的抗菌和抗氧化作用做了研究，并关注了其应用前景。
关键词天然抗氧化剂迷迭香生姜原花青素
PROGRESS AND DEVELOPMENT TREND OF RESEARCHES
ON NATURAL ANTIOXIDANTS
Abstract In recent decades, natural antioxidants at home and abroad, in particular, plays an increasingly important position in the field of medical, health, food preservation, cosmetics, causing concern of researchers. This paper reviews the chemical composition and extraction methods of the rosemary extract, ginger, and proanthocyanidins, do focus on three natural antioxidants, anti-bacterial and anti-oxidation, and are concerned about the prospects of its application.
天然抗氧化剂的开发及应用
天然抗氧化剂的开发及应用
摘要：目前国内外使用的抗氧化剂主要是化学合成的，如丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基
甲苯（bht）、没食子酸丙酯（pg）、异抗坏血酸钠和乙氧基喹（eq）等，它们的抗氧化性能好，广泛用于食品工业中。但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题，例如通过对动物用bha 的毒理研究，bha对前胃的影响有引起增生乳状瘤和癌变；eq经实验证实有潜在的致癌作用等。因此，来源于植物的天然食用抗氧化剂的开发和应用并最终取代合成抗氧化剂，是中国食品工业的发展趋势，具有光哭的前景和市场潜力。
关键词：天然抗氧化剂作用机理开发及应用
一、天然抗氧化剂
随着食品工业的飞速发展，人们对食品的色、香、味等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新食品来满足人们的需求，食品添加剂在这方面发挥重要作用。食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的保存期，发挥着极其重要的作用。食品添加的种类繁多，如酸味调节剂、着色剂、护色剂、乳化剂、抗氧化剂等22类。
食品在生产、储存、运输和流通过程中，除受细菌、霉菌等作用发生腐败变质外，与空气中的氧作用也会出现食品中的油脂酸败、退色、褐变、风味变劣及维生素破坏等现象，不仅会使食品外观和营养发生各种变化，还会产生一些有害的物质，引起食物中毒。为了防止和减缓食品氧化，可以采用降温、干燥、充氮、密封、避光等方法。但在氧化变质前添加抗氧化剂是一种简单、经济而又较理想的方法。
食品抗氧化剂是指添加到食品中能阻止或延缓空气中氧气对食品的氧化，提高食品品质的稳定性和延长食品储存期的一类食品添加剂[1]。抗氧化剂的种类繁多，目前尚无统一的分类标准。依据溶解性的不同，抗氧化剂可分为水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂两类。依据来源的不同，抗氧化剂又分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。天然抗氧化剂包括茶多酚、植酸、脑磷脂等；人工合成抗氧化剂包括BHA、BHT、TBHQ 等。依据作用原理的不同（下表1）[2]
食品添加剂第四章香料、香精
（3）丙酸及其盐类
丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体，也是 国内外允许使用，特别是西方国家早已普遍 使用的酸型防腐剂，由于它是人体新陈代谢 的正常中间物，故无毒性，其ADI值不加限制。 主要用于面包及糕点制作。
丙酸盐具有相同的防腐效果，可以是钙盐或 钠盐，其作用是通过分解为丙酸而发挥的。 丙酸及其盐的最大使用量规定为5g/kg，其最 小抑菌浓度在pH值为5.0时是0.01%，pH值为 6.5时是0.5%
食品添加剂的一般要求与安全使用原则
为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵 循以下原则：
1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用 限量内长期使用对人体安全无害。
2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏 作用。
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允 许限量。
第九章 食品添加剂
第一节 概述
定义：《中华人民共和国食品卫生法》规定：为改 善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺 的需要而加入食品中的对人体安全无毒的化学合成 或者天然物质。同时明确：“为增强营养成分而加 入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素 范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。
食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对 于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食 品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品 的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在 食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂 就不可能有现代食品工业。
天然防腐剂研究进展
食品科技
食物会在氧气、酶、微生物及金属离子的作用下腐败降解。世界范围内，有近40%的食物变质来源于微生物污染[1]。细菌及霉菌是主要的导致腐败的微生物。微生物污染食物后能够导致食物腐败甚至发生食用中毒。这个问题为人类健康和世界经济带来了巨大影响[2]。
1 常见的导致食品腐败的微生物
1.1 引起腐败的细菌类
沙门菌（Salmonella）含有2 000多种不同的菌株，部分菌株会导致食物腐败引起人类中毒。据统计在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门菌引起的食物中毒常位居榜首。沙门菌主要污染肉类食品，奶和蛋类食品也可能受其污染[3]。
单增李斯特氏菌（Listeria monocytog-
enes）是一种革兰氏阳性菌，对大部分物理或化学处理具有抗性。单增李斯特氏菌能使人感染李氏菌病，临床表现主要为败血症、脑膜炎等。单增李斯特氏菌在4 ℃环境中仍可增长繁殖，因此是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌[3]。
蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）是另一种导致食品腐败的致病菌。食物中污染的蜡样芽胞杆菌能释放肠毒素，肠毒素具有致病性。家庭常用的烹调温度不足以杀死蜡样芽胞杆菌的孢子。因此食用未妥善冷藏保存或未经过充分加热处理的食物可能为健康带来威胁[3]。
1.2 引起腐败的真菌类
常见的能引起食品变质的霉菌有灰绿曲霉（Aspergullus glaucus）、匍匐
曲霉（Aspergillus repens）、芽枝霉属（Blastocladia pringsheimii）、青霉属（Penicillium）。霉菌污染食物后，会通
天然食品防腐剂研究进展
天然食品防腐剂研究进展
作者：韩金龙董梅王琴赵璐罗叶丽武鑫
来源：《中国食品》2021年第23期
近年来，关于食品添加剂的负面报道愈来愈多，食品防腐剂首当其冲。食品防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，有天然的和化学合两种物质。由于人们对化学合成防腐剂有误解，所以天然的防腐剂逐渐受到食品企业的青睐。本文综述了不同来源的各种新型天然防腐剂，探讨了它们在食品防腐中的应用，旨在为天然食品防腐剂的开发和生产应用提供一定思路。
一、动物源的天然食品防腐剂
1.溶菌酶。溶菌酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。根据溶菌酶来源的不同，可以将其分为四类，分别是植物溶菌酶、动物溶菌酶、微生物溶菌酶以及蛋清溶菌酶。溶菌酶对革兰氏阳性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响，因此适合于各种食品的防腐。另外，该酶还能杀死肠道腐败球菌，增加肠道抗感染力，同时还能促进婴儿肠道双歧乳酸杆菌增殖，促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。
2.壳聚糖。壳聚糖是一种从甲壳类动物和节肢动物的外骨骼中提取的天然生物聚合物，已被用作抗真菌和抗菌剂。壳寡糖对革兰氏阴性菌、大肠杆菌和霍乱弧菌有抑菌作用。殼聚糖的抗菌活性主要是基于与细菌细胞膜负电荷组成的离子相互作用，因此食物基质对壳聚糖的抗菌活性具有很强干扰作用。尽管壳聚糖的抗菌效果有限，但它在特定食品中具有杀菌和抑菌双重作用。
防腐剂 抗氧化剂 酸度调节剂
[转帖]防腐剂抗氧化剂酸度调节剂
防腐剂抗氧化剂酸度调节剂
防腐剂（Preservatives）
防腐剂是能抑制微生物活动，防止事物腐败变质的一类食品添加剂。人们一般都认为食品的色香味是食品商品性的基础，但是如果食品没有一定的保藏期，它就不能发展为一种大规模的工业。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物得感染和繁殖。工业实践表明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济，最有效和最简捷的办法之一。
防腐剂一般可以分为四大类。
1. 酸性防腐剂
如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它门的盐类。这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐剂效果越好。在碱性条件下几乎无效。
2. 脂型防腐剂
如尼泊金脂类，没食子酸脂，抗坏血酸棕榈酸脂等。这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围内都有效，毒性比较低，溶解性也较低，一般情况下不同的脂要复配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。为了使用方便，可已将防腐剂先用乙醇溶解，然后加入体系中。
3.无机盐防腐剂
如含硫的亚硫酸盐，焦盐酸等，由于使用这些盐后残留的二氧化碳能引起过敏反映，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
4. 生物防腐剂
如乳酸链球菌素，溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性提高，有很好的发展前景。
目前人们普遍对防腐剂有负面看法，认为防腐剂都是危害健康的。这迫使人们一方面改进工艺尽量减少防腐剂的用量；另一方面开发，应用一些无毒，无害或者低毒的防腐剂，如山梨酸，生物防腐剂，复配型防腐剂等。现在国内外都在积极研究天然防腐剂，但目前天然防腐剂的防腐能力较差，抗菌谱较窄，价格也比较高据报道为解决合成防腐剂的安全性问题，有人研究了一种人体不能吸收的高分子型防腐剂，这为防腐剂的发展开辟了一条新的途径。防腐剂主要包括: 1..苯甲酸 2.苯甲酸钠 3.丙酸 4.丙酸钙 5.丙酸钠 6.对羟基苯甲酸丁酯7.对羟基苯甲酸乙酯8.富马酸二甲酯9.山梨酸10.山梨酸钾11.双乙酸钠12.乳酸链球菌13.脱氢乙酸14.二氧化
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展
一、本文概述
天然防腐剂以其安全、环保和高效的特性，在食品、医药、化妆品等多个领域中的应用日益广泛。随着消费者对健康、环保产品的需求日益增加，以及全球对化学合成防腐剂安全性的关注，天然防腐剂的研究和应用已成为当前的研究热点。本文将对天然防腐剂的应用研究进展进行全面的综述，旨在为读者提供一个清晰、全面的天然防腐剂应用研究的现状和未来趋势的概览。文章将首先介绍天然防腐剂的定义、分类及其在各个领域的应用情况，然后重点分析近年来天然防腐剂应用研究的最新进展，包括提取工艺的优化、防腐效果的提升、安全性评价等方面。文章将探讨天然防腐剂应用的挑战与前景，以期为相关领域的科研人员和从业人员提供有益的参考和启示。
二、天然防腐剂的种类与特性
天然防腐剂，源于自然，具有安全、健康、环保等优点，因此在食品、化妆品、医药等领域的应用日益广泛。其种类繁多，特性各异，根据来源和应用方式的不同，主要可以分为以下几类。
植物源天然防腐剂：植物源天然防腐剂主要包括香辛料、中草药、食用色素等。这类防腐剂具有抗菌、抗氧化、防腐等多种功能，如大
蒜素、生姜、桂皮等，它们的主要活性成分具有广谱抗菌效果，且对人体无害。
动物源天然防腐剂：动物源天然防腐剂主要包括一些动物提取物，如鱼精蛋白、蜂胶、甲壳素等。这些物质具有良好的抗菌、抗病毒和防腐效果，而且多数具有生物相容性和生物活性，对人体无害。
微生物源天然防腐剂：微生物源天然防腐剂主要是一些微生物的代谢产物，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。这些物质具有高效的抗菌作用，且不易产生耐药性，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
拓展资料：防腐剂、抗氧化剂的危害
防腐剂、抗氧化剂的危害
国内目前占主导地位的抗氧化剂仍为合成的抗氧化剂BHA（Butylated HydroxyAnisole丁基羟基茴香醚）BHT（Butylated HydroxyToluene丁基羟基茴香醚）
合成抗氧化剂的缺点：
1．毒副作用：毒理实验表明，合成抗氧化剂(最常用的有BHA、BHT）毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响。
2．热稳定性差：热不稳定的抗氧化剂(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70℃以上的热油中极容易挥发失效；
3．抗氧化效率较低：在不同的油脂比较效果试验表明：最常用的合成抗氧化剂比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍；
4．应用范围较狭窄：合成的抗氧化剂在应用范围上有很多局限性，欧盟美国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化剂加工的食品等产品。
5．抑菌效果差：人工合成抗氧化剂对于细菌基本无任何杀灭效果，不能有效防止食品与油脂环境中的菌类污染。
另一种防腐剂Ethoxyquin（乙氧基奎宁）。这其实是一种抗氧化剂，使用后可防止狗粮变坏，把所谓用新鲜材料造的狗粮保持数年的食用期。加拿大一本称「The Farm Chemical Handbook」可译为「农业化学物质手册」，列ethoxyquin 为「杀虫药」，「Hawley's Condensed Chemical Dictionary 11th Edition」（可译为「Hawley出版：化学物质精装字典」）解释ethoxyquin为「有害：含毒素，不宜吞食」Ethoxyquin以deccoquin的名称售卖，包装上印有很明显的骷髅头标志，写明「小心—毒药」。
天然食品防腐剂的研究进展汇编
天然食品防腐剂的研究进展汇编
随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的需求也日益增加。食品防腐剂作为保障食品安全的重要手段之一，其中天然食品防腐剂因其低毒性、高效性和环保特点越来越受到关注。本文将对天然食品防腐剂的研究进展进行汇编。
一、酸类天然食品防腐剂
酸类天然食品防腐剂广泛存在于植物和微生物中，具有较强的抑菌和抗氧化能力。其中最常用的是酸和酯类防腐剂。
1. 乙酸和乙酸盐
乙酸及其盐类是一种常用的天然食品防腐剂，能够抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长。目前已有多项研究证实，乙酸能够在低浓度下保护肉类、水果、饮料和调味料等食品。
2. 柠檬酸
柠檬酸广泛存在于水果、蔬菜和微生物中，具有较强的酸性和抗氧化能力，能够延长食品的保质期。目前已有多项研究证明，柠檬酸能够保护肉类、水果、蔬菜和乳制品等食品。
1. 茶酚类
茶酚类是一类具有抗氧化、抗菌和防腐作用的天然食品防腐剂。研究表明，茶酚类能够保护肉类、水果、蔬菜和饮料等食品。
3. 姜黄素
除了酸类和酚类天然食品防腐剂外，还有一些其他的天然防腐剂，如菌落牛奶酸、硫化物和乳酸等。
1. 菌落牛奶酸
菌落牛奶酸是一种自然产生的有机酸，广泛存在于牛乳、奶酪和肉制品等食品中。研究表明，菌落牛奶酸能够延长肉类、奶制品和水果等食品的保质期，且对食品质量和安全无负面影响。
2. 硫化物
3. 乳酸
总体来看，天然食品防腐剂具有较低毒性、高效性和环保特点，已成为食品安全保障的重要手段。但需要指出的是，不同的天然食品防腐剂对不同的食品有不同的适用性，需要根据具体情况进行选择和应用。同时，对天然食品防腐剂的研究仍然需要进一步加强，以提高其抑菌、抗氧化和保质保鲜能力。
第十章防腐保鲜剂和抗氧化剂
第十章食物防腐保鲜剂和抗氧化剂
第一节植物来源的食物防腐剂和保鲜剂
一、概述
食物防腐剂（food preservatives）是能避免由微生物引发的腐败变质、延长食物保藏期的食物添加剂。因兼有避免微生物繁衍引发食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobails）。食物保鲜剂（food freshness agents）在必然程度上具有抑制微生物繁衍和抗氧化的功能，能使食物的新鲜度得以延长，但防腐成效和抗氧化成效较弱，因有别于传统概念上的“防腐剂”或“抗氧化剂”。食盐、糖、醋和香辛料等尽管也有防腐作用，但通常不归入食物添加剂而算作调味料。
在食物的贮存、加工和运输进程中，由于食物原料本身所含的酶的作用、外界微生物的作用，和食物中含有易被氧化等不稳固成份，容易发生食物的腐败变质，不仅阻碍食物的食用质量，而且对人体健康有害。尽管低温冷冻保藏、无菌包装、高压灭菌等技术的应用已经有了专门大的进步，但随着市场对食物的低糖、低盐、柔软多水等方面的要求提高，食物的贮藏保鲜仍然是一个重要的问题。食物防腐剂的利用仍然在食物加工、储藏和运输进程中仍具有必然的地位。
目前世界各国所用的食物防腐剂约有30多种。按作用分为杀菌剂和抑菌剂，二者常因浓度、作历时刻和微生物性质等因素而不易区分，但经常使用的杀菌剂很少直接加入食物。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。（1）有机化学防腐剂：要紧包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有必然的抑菌能力，经常使用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食物的防腐。另外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌专门有效，且平安性高，最近几年来被普遍用于面包、糕点等的防腐。（2）无机化学防腐剂：要紧包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，避免肉毒中毒，但要紧作为发色剂利用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但要紧作为漂白剂利用。除以上两类食物防腐剂外，还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生的含34个氨基酸的肽类抗菌素。
防腐剂和抗氧化剂
2.植酸：亦称肌醇六磷酸（PH），为浅黄色或褐色粘稠状液体， 易溶于水、95%乙醇、丙二醇和甘油，微溶于无水乙醇、苯、乙 烷和氯仿
3.谷维素：又称米糠素，为白色至浅黄色粉末或结晶粉末；无臭， 易溶于乙醇和丙酮，不溶于水，油溶性好，无毒
4.茶多酚：由茶提取得来，为浅黄色或浅绿色粉末；有茶叶味， 易溶于水、乙醇、醋酸乙酯，酸性条件下稳定
一些常见的富含抗氧化剂的食品（天然抗氧化剂）
维生素A、维生素C、维生素E以及微量元素硒和锌等，都属于抗 氧化剂。
以上这些成分，大多含于下列食物中：
食品抗氧化剂机理
食品抗氧化剂多数是以其还原作用为依据发挥作用，其机理可概 括为：
1、通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量； 2、抗氧剂提供氢原子来中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过
程进一步进行；
3、破坏或抑制氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行； 4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应
2.抗氧化剂的分类
抗氧化剂主要按功能的不同分为两大类：食品抗氧化剂和工业助 剂用抗氧化剂
a.食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长 食品储藏期的食品添加剂
b.工业助剂类抗氧化剂主要为了延长材料的使用寿命，抑制或延 缓材料老化现象的发生
第一类：食品抗氧化剂 食品抗氧化剂分类 油溶性抗氧化剂 水溶性抗氧化剂 天然抗氧化剂 兼溶性抗氧化剂
食品添加剂-C抗氧化剂
04
C抗氧化剂在食品工业中的应用
延长食品保质期
食品在加工、储存和运输过程中容易受到氧气、光照和温度 等因素的影响，导致品质下降和变质。C抗氧化剂能够有效地 延缓或阻止食品氧化变质，从而延长食品的保质期。
提高食品营养价值
C抗氧化剂具有抗氧化作用，能够减少食品中营养成分的损失，提高食品的营养价值。
C抗氧化剂能够保护食品中的维生素、矿物质和脂肪酸等营养成分不被氧化破坏，从而保留了食品中 的营养价值。同时，C抗氧化剂本身也具有营养价值，能够为人体提供所需的营养素。
05
C抗氧化剂的安全性
Leabharlann Baidu C抗氧化剂的安全性评估
长期安全性评估
01
通过对大量人群的长期观察和研究，评估C抗氧化剂对人体健康
的影响。
动物实验研究
02
利用动物模型进行实验，观察C抗氧化剂在体内的代谢、排泄和
毒性反应。
临床试验
03
通过对照实验的方式，比较C抗氧化剂使用者和非使用者之间在
健康状况、生化指标等方面的差异。
C抗氧化剂的限量标准
国际标准
制定国际食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）等国际组织对C抗氧化剂的 限量标准。
满足加工工艺需求
满足食品加工过程中的特定需 求，如增稠、乳化等。
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展
一、概述
天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，
但发展迅速。国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
迷迭香提取物分为油溶性和水溶性（抗氧化剂及防腐剂）
迷迭⾹提取物分为油溶性和⽔溶性（抗氧化剂及防腐剂）
迷迭⾹提取物则可分为油溶性（抗氧化剂）和⽔溶性（抗氧化剂及防腐剂）两种，有效成分前者主要为⿏尾草酸，后者主要为迷迭⾹酸。油溶性抗氧化剂主要应⽤于油脂、乳制品、富油⾷品、糖果、烘焙等⾷品当中。其作⽤在于防⽌油脂氧化变质及⾷品氧化变⾊。因热稳定性极好，可耐190⾄240⾼温，故在烘焙⾷品、油炸⾷品等加⼯⼯艺中需要较⾼温度或需要⾼温灭菌的⾷品中具有极强的适⽤性。⽔溶性抗氧化剂可⼴泛运⽤于各类饮料、⽔产品、天然⽔溶⾊素当中，该产品同样具有极强的抗氧化能⼒，并能够耐受100以上⾼温。其主要成分迷迭⾹酸，兼具抗氧化与防腐抗菌功效。迷迭⾹提取物上⽲⽣物
迷迭⾹提取物上⽲⽣物
由于迷迭⾹提取物能清除⼈体⾃由基，猝灭单重态氧，维护⼈体正常⽣理机能，因此长期⾷⽤含有迷迭⾹提取物的⾷品，对⼈体⼗分有益。尤其在近些年，随着⽣活⽔平的提⾼，⼈们对绿⾊⾷品愈来愈青睐，有毒副作⽤的⼈⼯合成抗氧化剂因对⼈体肝肾有着不可逆转的伤害，正在被天然抗氧化剂逐步取代。
⽬前，在⽇本、美国等发达国家已限量或禁⽌使⽤对⼈体有害的⼈⼯合成抗氧化剂。纯天然的迷迭⾹抗氧化剂以其稳定性好、耐热性佳、⾼效⼴谱、添加量少且不会影响到颜⾊要求很⾼的⾷物⾊泽等特性在茶多酚、VE、等同类产品中独占鳌头。
迷迭⾹提取物上⽲⽣物
我国食品添加剂目录
巴渝樵夫[高三]
按照超市的分类，我们调研了常见食品的添加剂。下次，你逛超市的时候，别忘了仔细看看食品成分的标签上是否有某些让人不快的名字。
目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。
分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
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简介
《天然防腐剂与抗氧化剂》综述了天然食品防腐剂和抗氧化剂产业的发展、现状和展望； 详细列举了 19 种天然防腐剂和 23 种天然抗氧化剂的基本性质、抑菌（抗氧化）机理、制备 方法、质量标准、鉴别方法、使用卫生标准、应用、发展趋势；天然防腐剂和抗氧化剂的提 取工艺与设备及其研制与开发方法；天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例：天然 衍生物的制备与应用。
前言Hale Waihona Puke Baidu
食品安全是当今社会关注的重要问题。要保证食物从农田到餐桌的安全，是一项系统工 程，其中少不了食物的防腐、抗氧化、保鲜。社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法， 认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂，其实市场上所有的食品，为了防止腐败变质， 均经过了各种手段的防腐处理。卫生部历年公布的食物中毒事件，其中有不少是食物防腐不 善产生变质引起的。所以加工食品，为了防止微生物的侵袭和自然氧化，必须进行防腐抗氧 化处理，只不过除菌、灭菌、防菌，抑菌防腐和隔氧、脱氧、抗氧的手段不同而已。
专业特长：天然防腐剂和抗氧化剂的基础研究与应用研究，农副产品深加工及综合开发 利用。
教育背景：1987 年于天津科技大学食品工程专业本科毕业并获学士学位；1997 年于西 南农业大学食品科学学院硕士研究生毕业并获硕士学位；2004 年于重庆大学生物工程学院 博士研究生毕业并获得工学博士学位。
目录
第一章 绪论 第一节 食品防腐剂与抗氧化剂的作用 一、在食品加工与贮藏中的作用 二、在国民经济中的作用 第二节 食品天然防腐剂与抗氧化剂的发展、现状和展望 一、食品天然防腐剂的发展、现状和展望 二、食品天然抗氧化剂的发展、现状和展望 第三节 食品天然防腐剂与抗氧化剂的生理功能和筛选原则 一、天然防腐剂与抗氧化剂的生理功能 二、天然防腐剂与抗氧化剂的筛选原则 第二章 天然防腐剂与抗氧化剂分类 第一节 天然防腐剂的分类 一、按来源分类 二、按结构分类 第二节 天然抗氧化剂的分类 一、按来源分类 二、按结构分类 三、按作用机理分类 第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的结构与功能的关系 一、天然防腐剂的结构与功能的关系 二、天然抗氧化剂的结构与功能的关系 第四节 防腐剂、抗氧化剂的视同天然产物 一、视同天然产物的定义
二、发展视同天然产物的意义 第三章 天然防腐剂与抗氧化剂各论 第一节 天然防腐剂 一、乳酸链球菌素 二、纳他霉素 三、聚赖氨酸 四、壳聚糖 五、鱼精蛋白 六、溶菌酶 七、发酵法丙酸 八、曲酸 九、大蒜素 十、蜂胶 十一、肉桂提取物 十二、生姜 十三、红曲红 十四、丁香提取物 十五、洋葱提取物 十六、魔芋提取物 十七、竹叶提取物 十八、迷迭香提取物 十九、胡椒提取物 第二节 天然抗氧化剂 一、茶多酚 二、迷迭香提取物 三、卵磷脂 四、维生素 E 五、维生素 C 六、甘草提取物 七、植酸 八、竹叶提取物 九、白藜芦醇 十、虾青素 十一、苹果多酚 十二、橄榄 十三、栎皮酮 十四、原花青素 十五、芦丁 十六、银杏提取物 十七、肌肽 十八、辅酶 Q10 十九、鞣花酸 二十、紫草 二十一、紫苏
一、微胶囊技术 二、纳米技术 三、乙醇及乙醇气体发生剂 四、抗菌食品保鲜膜 五、利用益生菌与腐败菌的竞争研发水果防腐剂 第六章 天然物衍生物的制备与应用 第一节 天然防腐剂衍生物的制备及抗菌特性研究 一、魔芋葡甘聚糖接枝共聚物 二、壳聚糖季铵盐衍生物 三、昆虫抗菌肽 四、溴代山梨酸 五、山梨酸酯 六、水溶性壳聚糖衍生物 七、对羟基苯甲酸酯衍生物 八、单辛酸甘油酯 第二节 天然抗氧化剂衍生物的制备及抗氧化特性研究 一、异抗坏血酸硬脂酸酯 二、D-异抗坏血酸棕榈酸酯 三、脂溶性茶多酚 四、L-抗坏血酸苯甲酸酯 五、甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯 六、甲壳素和壳聚糖衍生物 第三节 天然物及其衍生物的制备及防腐抗氧化特性的研究 一、天然产物（E）-白藜芦醇 二、反丁烯二酸蔗糖甲酯（SMF） 三、反丁烯二酸桂醇甲酯 四、反丁烯二酸单糠醇酯钠 五、反丁烯二酸葡萄糖甲酯 六、富马酸糠醇甲酯
全世界大量加工食品，均是按食品安全法规添加适量防腐抗氧剂以延长货架期，确保食 品安全，这正是为了对消费者负责。目前国际市场防腐剂的销售额在 6 亿美元，抗氧化剂 4 亿美元。美国是国际上消费防腐剂、抗氧化剂最多的国家。
（文章摘自：http://www.jtbmcl.com http://www.sze10000.com http://www.isp10086.com）
附录中列出了国内常用的防腐剂和抗氧化剂及其使用卫生标准，常用的防腐剂和抗氧化 剂的分析测定方法以及其他可以开发的天然防腐剂和抗氧化剂名单。
作者简介
唐春红，博士，教授，重庆工商大学绿色食品研究所所长，硕士生导师，校学术带头人。 从事食品工程专业本科教育和相关科研工作二十多年。近几年主持和作为主研人员参加过省 部级项目 7 项，主持横向课题 11 项，技术成果转化 3 项，获国家发明专利授权一项。发表 文章共 50 余篇，其中 SCI 已收录 4 篇，重要及核心期刊收录 20 多篇。
二十二、海藻多糖 二十三、豆蔻提取物 第四章 天然防腐剂与抗氧化剂的提取工艺与设备 第一节 概述 一、原料与天然产物的提取特性 二、生物细胞的结构与天然产物成分的浸出 三、原料的质量控制与前处理 四、提取时对生理活性物质的保护措施 五、天然产物提取过程的选择 六、天然产物提取利用建议 第二节 天然防腐剂与抗氧化剂的提取 一、溶剂提取法 二、水蒸气蒸馏法 三、升华法 四、超声波辅助提取技术 五、微波辅助提取技术 第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的分离和纯化技术 一、机械分离常用的方法 二、传质分离常用的方法 三、去杂和纯化技术 第四节 天然防腐剂与抗氧化剂的浓缩和干燥 一、浓缩技术 二、干燥技术 第五节 新型分离技术在天然产物中的应用 一、树脂吸附分离技术 二、膜分离技术 三、超临界流体萃取技术 四、分子蒸馏技术 五、色谱分离技术 六、其他分离技术 第五章 天然防腐剂与抗氧化剂的研究与开发 第一节 天然防腐剂研究方法 一、天然防腐剂防腐效果的研究方法 二、天然防腐剂抑菌机理的研究方法 三、天然防腐剂研究实例 第二节 天然抗氧化剂研究方法 一、天然抗氧化剂抗氧化效果的研究方法 二、天然抗氧化剂研究实例 第三节 天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例 一、天然防腐剂复配常用配料及作用 二、天然抗氧化剂复配常用配料及作用 三、天然防腐剂复配研究实例 四、天然抗氧化剂复配研究实例 第四节 新技术在天然防腐剂与抗氧化剂研究中的应用