天然防腐剂与抗氧化剂(简介、目录、前言)
常见的天然防腐剂有哪些？
常见的天然防腐剂有哪些？随着消费者对微加工和清洁标签类产品的需求越来越旺盛，生产商们也开始积极寻求天然来源的防腐剂。
Riazi称任何天然来源（包括动物、植物和微生物）的、有延长食品保质期和延缓食品腐烂功效的安全、非合成化合物均可称之为天然食品防腐剂。
那么常见的天然防腐剂有哪些呢？一、迷迭香提取物有许多天然防腐剂供应商将迷迭香提取物看做是一种功效强、功能多的食品防腐剂甚至是化妆品/药妆品防腐剂成分。
Riazi解释道迷迭香提取物有天然抗氧化功能，可抑制不饱和脂肪和不饱和油的脂质过氧化反应，还能为多种食品提供预防腐败的作用，以及为食品颜色和风味的稳定性提供益处。
PLT就生产有一系列迷迭香提取物制成的防腐剂，包括标准化迷迭香提取物、特色迷迭香成分和个性化定制天然抗氧化剂/防腐剂混合物。
马吉德也指出迷迭香提取物中含有迷迭香酸—被公认为食品行业最有前景的天然成分，而迷迭香提取物中的抗氧化作用机制被证明是其作为食品防腐剂的关键所在。
美国建明公司食品科技部高级市场营销经理考特尼.施瓦兹表示为延缓食品颜色和风味的退化以及实现友好标签式生产，公司特意在其产品中添加了迷迭香提取物等其他一些天然植物提取物。
组合配方天然防腐剂供应商发现在一种配方中添加多种植物提取物加以混合制成的防腐剂比单一植物来源的防腐剂功效要强得多。
施瓦兹表明建明的研究发现多种植物提取物混合之后相互之间会产生很好的协同作用。
例如跟单独使用迷迭香相比，在肉制品和禽制品中使用迷迭香、绿茶和金虎尾提取物的混合物对其风味和颜色的保存效果更佳。
除了在食品中应用之外，这些天然防腐成分混合物还可应用在食用油、调味品、调味酱和饮料中。
萨宾莎的马吉德还指出多种具有防腐属性的植物提取物混合配方还可应用在化妆品和药用化妆品中。
每一种提取物都有不同的作用机制，可抵抗不同细菌的生物活动，将其结合在一起其天然防腐特性自然会更强。
二、蒸馏白醋蒸馏白醋是另一种通过改善病原微生物控制状态来储存肉制品和禽制品的天然、友好标签型选择。
植物源天然防腐剂
全世界每年约有10％～20％的食品因腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失，因而在食品工业中,防腐保鲜始终是最重要问题。
同时在近年来，随着人们生活和消费水平的提高，对食品加工的需求越来越向“绿色”和“天然”等理念转变，很多天然植物含有抗菌成分,这为天然防腐剂的筛选提供了丰富的原材料，食品防腐剂的天然化已成为防腐技术的一大趋势。
因此，天然、安全的食品防腐剂的开发就成为必要，开发高效、广谱、安全稳定且便宜的新型防腐剂具有重要的意义。
一、天然植物型食品防腐剂近年的研究表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。
这一发现引起了食品防腐剂研究者的兴趣和重视。
目前，从香辛料和传统中草药中提取有效抑菌成分是研发天然植物型防腐剂的热点之。
近年发现的大蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等许多香辛料的提取物都具有一定的防腐抑菌作用。
丁香油树脂对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊氏酵母菌、黑曲霉菌、青霉菌等有很强的抑制作用，可作为天然食品防腐剂开发利用。
研究发现，大蒜油对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门菌、变形杆菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、黄曲霉、黑曲霉、产朊假丝酵母、啤酒酵母菌等有很好的抑制与杀灭作用。
我国中草药资源丰富，一些药食同源的中草药及其提取物不仅有一定的药用价值，而且有较强的防腐功能，其安全性已得到充分证实。
甘草的乙醇提取物对革兰阳性芽孢杆菌和乳酸杆菌有较强的抑制作用。
研究表明，丁香、乌梅对细菌、酵母菌和青霉菌有较强的抑制作用。
黄连、防风可作为广谱抗菌剂使用，对芽孢菌和铜绿假单胞菌的抑制作用明显。
中国林业科学研究院筛选并提取了大黄、黄连、黄芩、连翘、金银花、金钱草的有效成分，与天然紫胶溶液被膜剂配合使用制成了天然防腐保鲜复合膜，用于水果、蔬菜的防腐保鲜，效果明显。
这些天然植物型防腐剂在防止食品腐败，发挥保鲜作用的同时，还具有抗氧化和防病保健的功能。
目前，国内外市场上生产的大多数保健品的有效成分都是天然抗氧化物质。
天然防腐剂都有哪些？
天然防腐剂都有哪些？众所周知，人工防腐剂必须在一定量内使用，一旦过量就会对人体造成伤害。
那这世间到底有没有天然的防腐剂呢？食品防腐剂根据来源的不同，可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。
长期以来由于天然防腐剂的成本较高，在食品加工中未能得到普遍应用，而一些人工防腐剂价格低廉、防腐效果好而在食品加工中得到了广泛应用。
然而，研究发现一些人工合成的防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐，可能会引起食物中毒，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
而这些危害，在天然防腐剂中就不会出现。
那么，我们生活中的天然防腐剂究竟有哪些呢？1、连翘提取物连翘提取物对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用，能有效延长食品的保质期，其抗菌成分主要是连翘酚，在日本，连翘提取物早已作为一种天然防腐剂广泛应用于食品保鲜。
2、紫苏叶提取物紫苏叶蒸馏物有广谱抗菌作用，主要有效成份为紫苏醛和柠檬醛，对金黄色葡萄球菌，乙型链球菌，白喉杆菌，炭俎杆菌，绿脓杆菌，枯草杆菌等有明显抑制作用，紫苏叶油对接种和自然污染的霉菌酵母也有明显抑制作用。
3、大蒜提取物大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。
后者抗细菌的效力为前者的50%。
大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子与细菌中半胱氨酸结合使之不能转变为胱氨酸，从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行，大蒜对多种球菌，霉菌有明显的抑制和杀菌作用。
4、果胶果胶分解物在酸性环境中也具有抗菌作用，主要是平均聚合度在3～5的聚半乳糖醛酸及半乳糖醛酸，其抗菌性受pH影响，pH6.0以下抗菌性强，pH>6.0抗菌性低，一般在食品中添加量为0.1%～0.3%，它主要应用于汉堡包、汤面、奶油蛋糕和泡菜等。
药物制剂中常用附加剂(辅料)种类简介
药物制剂中常用附加剂（辅料）种类简介附加剂是药物制剂中除主药以外的一切附加材料的总称，也称辅料。
一、要求：1、对人体无毒害作用，几无副作用；2、化学性质稳定，不易受温度、pH值、保存时间等的影响；3、与主药无配伍禁忌，不影响主药的疗效和质量检查；4、不与包装材料相互发生作用；5、尽可能用较小的用量发挥较大的作用。
二、分类：按其使用目的和作用可分为数十个大类,在此只列出主要的七大类。
（一）防腐剂：也叫抑菌剂。
是为防止药剂受微生物污染而引起霉败变质，确保药剂质量。
但静脉和脊髓注射剂一律不准加入防腐剂，其他注射剂加防腐剂时，在标签上必须注明使用品种和用量。
常用防腐剂见下:1.苯甲酸Benzoic Acid白色或微黄色轻质鳞片或针状结晶，无臭，熔点121.5-123.5℃，受热可升华。
难溶于水(0.29%,20℃)，易溶于沸水、乙醇(1:2:3,20℃)及油脂，溶于甘油。
抑菌力与pH值关系很大，酸性时抑菌力较好，pH超过4.4时，效果显著下降。
适用于内服外用液体制剂，一般浓度为0.05-0.1%，口服日许量5mg/kg。
不适用于眼用溶液和注射剂2.山梨酸Sorbic Acid白色结晶性粉末，有微弱特臭熔点134.5℃，溶解度：冷水1:700、沸水1:27、乙醇1:10、氯仿1:16、乙醚1:20、甘油1:300、丙二醇1:16、油脂约1:150。
对霉菌和细菌有较强作用、特别适用于含有吐温的液体制剂，浓度为0.2%，不含吐温的制剂为0.05-0.2%。
pH3.0时抑菌作用较尼泊金强，可用于内服制剂。
在碱性溶液中效力骤降。
3.乙醇Alcohol无色透明具挥发性液体，沸点78℃，易燃烧，与水、乙醚、氯仿可任意混合。
20%时有抑菌作用，若同时含有甘油、挥发油等抑菌性物质时，稍低浓度也可抑菌。
液体药剂中单独添加乙醇为抑菌剂的不多见。
4.对羟基苯甲酸酯类（尼泊金类）Parabene(Nipagin)常用的有：甲、乙、丙三种。
天然的生物防腐剂
天然的生物防腐剂物源食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而备，具有高效、无毒、适用性广等特点。
目前主要应用的天然生物源食品防腐剂有以下几种：1、溶菌酶溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。
特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。
2、乳酸链球菌素(nisin)乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。
1969年，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织(fal／who)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
1992年3月我国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。
它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。
乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。
它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。
现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
3、纳他霉素(natamycin)纳他霉素(natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。
它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。
在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。
在香肠、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他霉素，既可以防止发霉，又不会干扰其他营养成分。
4、8一聚赖氨酸8一聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，我国刚刚起步。
化妆品中的天然防腐剂研究
化妆品中的天然防腐剂研究近年来，人们对于化妆品中添加的化学防腐剂产生了担忧，因为这些防腐剂可能对人体健康造成负面影响。
于是，研究人员开始关注天然防腐剂的应用，以替代传统的化学防腐剂。
本文将探讨化妆品中的天然防腐剂以及相关的研究进展。
一、天然防腐剂的定义和作用天然防腐剂是指以天然植物或微生物提取物为主要成分的物质，能有效抑制细菌、真菌和霉菌等微生物的生长，从而保持化妆品的品质和延长其保存期限。
与传统的化学防腐剂相比，天然防腐剂更受消费者的青睐，因为它们在一定程度上避免了对人体的潜在风险。
二、主要的天然防腐剂成分1. 茶树精油：茶树精油是一种常见的天然防腐剂成分，拥有强大的抗菌和抗真菌作用。
研究发现，茶树精油能抑制多种常见的细菌和真菌，如金黄色葡萄球菌和白色念珠菌等。
2. 老茧菌发酵产物：老茧菌发酵产物是一种从浸泡过的大米中提取的物质，在化妆品中具有良好的防腐效果。
研究表明，老茧菌发酵产物能有效抑制多种微生物的生长，包括金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等。
3. 紫锥菊提取物：紫锥菊提取物含有丰富的活性成分，具有广谱的抗菌和抗真菌作用。
研究显示，紫锥菊提取物能有效地抑制多种常见的细菌和真菌，如大肠杆菌和白色念珠菌等。
三、天然防腐剂的应用前景天然防腐剂的出现为化妆品行业带来了新的发展机遇，其应用前景广阔。
一方面，消费者对健康和环境友好的产品的需求不断增加，天然防腐剂正好满足了这一需求，能够提供更安全的化妆品选择。
另一方面，随着科技的进步和研究的深入，天然防腐剂的效果不断提高，产品的稳定性得到了更好的保证，使得其在化妆品中的应用更加可行。
然而，天然防腐剂目前还存在一些挑战。
首先，相对于传统的化学防腐剂，天然防腐剂的保质期可能较短，这需要制造商在产品设计和储存方面做出相应的改进。
其次，部分天然防腐剂的生产成本较高，这可能会导致产品的价格上涨。
因此，研究人员仍需进一步努力，寻找更有效、低成本的天然防腐剂替代品。
总结起来，随着对化学防腐剂的担忧与日俱增，天然防腐剂成为了化妆品行业发展的新方向。
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展一、本文概述天然防腐剂以其安全、环保和高效的特性，在食品、医药、化妆品等多个领域中的应用日益广泛。
随着消费者对健康、环保产品的需求日益增加，以及全球对化学合成防腐剂安全性的关注，天然防腐剂的研究和应用已成为当前的研究热点。
本文将对天然防腐剂的应用研究进展进行全面的综述，旨在为读者提供一个清晰、全面的天然防腐剂应用研究的现状和未来趋势的概览。
文章将首先介绍天然防腐剂的定义、分类及其在各个领域的应用情况，然后重点分析近年来天然防腐剂应用研究的最新进展，包括提取工艺的优化、防腐效果的提升、安全性评价等方面。
文章将探讨天然防腐剂应用的挑战与前景，以期为相关领域的科研人员和从业人员提供有益的参考和启示。
二、天然防腐剂的种类与特性天然防腐剂，源于自然，具有安全、健康、环保等优点，因此在食品、化妆品、医药等领域的应用日益广泛。
其种类繁多，特性各异，根据来源和应用方式的不同，主要可以分为以下几类。
植物源天然防腐剂：植物源天然防腐剂主要包括香辛料、中草药、食用色素等。
这类防腐剂具有抗菌、抗氧化、防腐等多种功能，如大蒜素、生姜、桂皮等，它们的主要活性成分具有广谱抗菌效果，且对人体无害。
动物源天然防腐剂：动物源天然防腐剂主要包括一些动物提取物，如鱼精蛋白、蜂胶、甲壳素等。
这些物质具有良好的抗菌、抗病毒和防腐效果，而且多数具有生物相容性和生物活性，对人体无害。
微生物源天然防腐剂：微生物源天然防腐剂主要是一些微生物的代谢产物，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。
这些物质具有高效的抗菌作用，且不易产生耐药性，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
天然防腐剂的特性主要表现在以下几个方面：天然防腐剂具有安全性，其来源自然，无毒无害，符合绿色、环保、健康的发展理念；天然防腐剂具有广谱抗菌性，能够有效抑制多种微生物的生长，延长产品的保质期；再次，天然防腐剂具有生物相容性和生物活性，能够与生物体组织相容，且具有一定的生理活性，对人体健康有益。
防腐剂和抗氧化剂
食品抗氧化剂机理
食品抗氧化剂多数是以其还原作用为依据发挥作用，其机理可概 括为：
1、通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量； 2、抗氧剂提供氢原子来中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过
程进一步进行；
3、破坏或抑制氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行； 4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应
2.植酸：亦称肌醇六磷酸（PH），为浅黄色或褐色粘稠状液体， 易溶于水、95%乙醇、丙二醇和甘油，微溶于无水乙醇、苯、乙 烷和氯仿
3.谷维素：又称米糠素，为白色至浅黄色粉末或结晶粉末；无臭， 易溶于乙醇和丙酮，不溶于水，油溶性好，无毒
4.茶多酚：由茶提取得来，为浅黄色或浅绿色粉末；有茶叶味， 易溶于水、乙醇、醋酸乙酯，酸性条件下稳定
防腐剂的未来发展
食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食 品质量下降或失去食用价值的一切变化。据相关统计数 据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败， 食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失，因 而防腐保鲜在食品工业中非常重要。
天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好，热稳 定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。因 此天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热 点。
2.抗氧化剂的分类
抗氧化剂主要按功能的不同分为两大类：食品抗氧化剂和工业助 剂用抗氧化剂
a.食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长 食品储藏期的食品添加剂
b.工业助剂类抗氧化剂主要为了延长材料的使用寿命，抑制或延 缓材料老化现象的发生
第一类：食品抗氧化剂 食品抗氧化剂分类 油溶性抗氧化剂 水溶性抗氧化剂 天然抗氧化剂 兼溶性抗氧化剂
二、抗氧化剂
天然绿色无毒防腐保鲜剂、抗氧化剂
天然绿色无毒防腐保鲜剂、抗氧化剂---安徽天创生物科技植酸（Phytic acid）化学名：肌醇六磷酸是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。
分子式：C6H18O24P6分子量：660.04。
本品是淡黄色浆状液体，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于无水乙醚、苯、已烷、氯仿小鼠口服LD50为4192mg/kg体重，毒性比食盐更低（食盐LD50为400mg/kg）。
植酸作为一种新型的天然有机磷系添加剂，由于具有独特的医药、生理和化学性能，使其在食品、医药、保健、化工、水处理、金属加工和防腐等领域都有着极为广泛的应用。
植酸随着研究的深入其特性被不断的发现使用范围越来越广；但因其生产工艺和技术装备的不同，植酸产品的质量也不一样，质量低特性不能完全展现出来，影响了该产品的推广应用。
天创公司生产的植酸系列产品采用的工艺技术先进（专利号码:2005100409480），植酸成品纯度高，效果显著。
下面我们就从植酸的结构开始来介绍一下植酸在食品工业的应用。
植酸的结构和特性：植酸是从植物坯牙中提取；由六个不对称碳元素组成的环状己醇结合六个磷酸根组成的物质；该物质在水相中极易电离出六个氢原子，特定条件下可释放出十二个氢原子。
呈强酸性，对金属及金属盐类有极强螯合作用。
高纯度植酸及其盐类能够从普通玻璃中脱出金属离子，使玻璃解体；并能溶解部分有机高分子类；糖类；溶解及水解部分植物纤维等。
植酸的外观：在正常环境下，植酸是以水溶液形式出现在消费者面前，根据使用需要有各种不同浓度。
很稳定，无色、透明、长期存放不会变色；遇强酸、强碱等其它物质不会发生色泽的变化。
在食品、洗发系列、面霜系列产品中添加不会影响产品的外观变化。
在特定条件下可水解成肌醇和磷酸按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%-0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．1-0．5%植酸，以防黑变，鱼类用0．3%植酸，在100℃处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。
第六章、防腐剂和抗氧剂
O -NH-C-NHCl
5.杂环类
（1）5-氯-2-甲基异喹啉-3-酮 PH4-8使用，≥8，稳定 性下降，使用浓度0.005%。 （2）1-羟甲基-5，5-二甲基乙内酰脲 白色粉末，可与 离子型和非离子型表面活性剂配伍。在80℃以下及较宽 的PH4-9范围使用，浓度0.04-0.25%。
O Cl S N CH3
3.羧酸及其酯类和盐类
苯甲酸及其盐类、山梨酸及Байду номын сангаас盐类、水杨酸及其钠盐、对氨基苯甲 酸及其酯 （1）脱氢醋酸 ≤0.6% （2）对羟基苯甲酸酯类，尼泊金，甲酯：乙酯：丙酯：丁酯=7：1： 1：1，最大允许单酯0.4%，混合酯0.8% （3）N-羟甲基甘氨酸钠 PH8-12，0.003-0.3%，主要用于香波和护 发素。
二、影响酸败的因素
1.内部因素：双键导致酸败 2.外因： （1）氧---造成酸败的主要因素 （2）热---会加速氧化和水解的进程 （3）光---光有催化作用 （4）水分---水分为微生物提供生存条件 （5）金属---催化 （6）微生物：可以在化妆品介质中生长繁殖，导致酸败、 分解等
三、抗氧剂的结构和抗氧化作用
五、化妆品用防腐剂
1.醇类：乙醇、异丙醇、丙二醇、苄醇、2-苯基乙醇、1苯氧基-2-丙醇、2，4-二氯苄醇、 3，4-二氯苄醇等 较新型常用：布罗波尔 2-溴-2-硝基-1，3-丙二醇 为白色结晶性粉末，易溶于水，它的最佳PH值适用范围 5-7，PH4时最稳定。在碱性条件下，溶液的颜色易变深， 但对抗菌活性影响不大。与尼泊金酯配伍使用要比单独 使用效果更好。对皮肤一般无刺激和过敏性。在低浓度 下，它就是一种广谱抗菌剂，按规定允许使用最大用量 为0.1%。常用于膏霜、奶液、香波、牙膏等化妆品中。
食品工艺学笔记 防腐剂抗氧化剂
二、常用防腐剂及其性质和应用(一)有机酸及酯类1苯甲酸及其钠盐①苯甲酸（C6H5COOH）②抑菌机理：干预微生物细胞的细胞膜通透性，导致底物传递以及电子传递系统的氧化磷酸化作用脱节，从而导致细胞新陈代谢紊乱而死亡。
③主要成分：由于苯甲酸难溶于水，食品防腐剂一般都使用苯甲酸钠，但实际上它的防腐作用来自苯甲酸本身，因为只有未解离得分子状态的苯甲酸分子才能起到抑菌作用。
④安全性：摄入人体后经过肝脏作用，大部分在9~15h内与甘氨酸反应生成马尿酸排除体外，剩余的额部分可与葡萄糖酸反应从而被解毒。
⑤注意事项：苯甲酸易随水蒸气一起蒸发，因此操作人员需要有防护措施；该类防腐剂最好在食品pH低于4.0时使用；主要使用范围饮料、酱菜、蜜饯、果酒、果汁、调料等。
2山梨酸及其盐类山梨酸：C6H8O2CH3−CH=CH−CH=CH−COOH抑制机制尚不完善。
特点：山梨酸及其钾盐对污染食品的霉菌、酵母和好气微生物有明显抑制作用，但对于能形成芽孢的厌气性微生物和嗜酸乳酸杆菌抑制作用甚微。
安全性：山梨酸摄入人体后能在正常的代谢过程中被氧化成水和二氧化碳，是世界上最主要的防腐剂注意事项：山梨酸容易在加热时随着水的蒸汽蒸发，使用时食品应该先冷却；山梨酸及其钙盐对人体皮肤和黏膜有刺激性，注意防护；在微生物严重污染的食品中会加速微生物生长繁殖。
3丙酸及其丙酸盐脂肪类抑菌剂，常用丙酸钙、丙酸钠抑菌机理：实际通过丙酸分子抑菌安全性：丙酸、丙酸钙与其他脂肪酸一样可通过代谢，作为人体代谢的正常中间体被分解吸收。
特点：丙酸及其盐类对各类霉菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阳性杆菌有较强的抑制作用，对防止枯草杆菌以及黄曲霉毒素产生有特效。
4对羟基苯甲酸酯类对羟基安息酸酯或尼泊金酯抑菌机理：与苯甲酸类似安全性：较为安全特点:属于广谱抑菌剂，对霉菌和酵母作用较强，对细菌中的革兰氏阴性杆菌及乳酸菌作用较弱。
其结构中R的碳链越长则抑菌效果越强，但溶解度下降。
5双乙酸钠双乙酸氢钠、二醋酸一钠，维塔可乐波（国外）安全性：不是毒性物质，也不是致癌物质特点：对霉菌和细菌有很强的抑制作用，被广泛用于谷物制品、调味料、豆制品、酱菜等加工食品中。
天然防腐剂doc资料
天然防腐剂一、食品防腐剂（一）概述食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。
（二）应具备的条件1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；2）低浓度下具有较强的抑菌作用；3）本身不应具有刺激气味；4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；5）价格合理，使用较方便。
（三）作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
（四）种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。
化妆品中的天然防腐剂安全性评估
化妆品中的天然防腐剂安全性评估随着人们对健康和环境的关注度提高，越来越多的消费者开始青睐天然化妆品。
然而，在保证化妆品存在有效防腐功能的同时，天然防腐剂是否安全却成为了一个备受争议的话题。
本文将对化妆品中的天然防腐剂的安全性进行评估。
一、天然防腐剂的定义与分类天然防腐剂是指从天然植物、动物或微生物中提取的具有一定的抑菌和防腐功能的物质，广泛应用于化妆品和食品等领域。
常见的天然防腐剂包括茶树籽油、迷迭香提取物、丁香酚等。
二、天然防腐剂的安全性评估方法1. 化学成分测试：针对化妆品中的天然防腐剂，通过化学成分测试来评估其化学特性，包括成分的稳定性、溶解性、PH值等。
这些测试可以有效确定天然防腐剂的适用性和安全性。
2. 毒理学评估：毒理学评估是评估天然防腐剂的安全性的重要环节。
通过动物实验、细胞实验以及人体临床试验等方法，评估天然防腐剂对人体健康的潜在危害，包括皮肤敏感性、刺激性以及致癌、致突变等毒性效应。
三、天然防腐剂的安全性问题尽管天然防腐剂被普遍认为是相对安全的，但在应用过程中仍存在一些潜在的安全性问题：1. 个体差异：不同的人对天然防腐剂的耐受性存在差异，有些人可能会对某些植物提取物产生过敏反应。
因此，在使用天然防腐剂时，应该认真阅读成分表，并注意自身的过敏反应。
2. 使用量及浓度：为了保证化妆品的防腐效果，天然防腐剂通常需要以较高的浓度使用。
但高浓度使用可能导致过敏或皮肤刺激的风险增加。
因此，在使用天然防腐剂时，应根据实际使用情况进行剂量控制。
四、天然防腐剂的监管及标准为了确保消费者的安全，许多国家和地区都对化妆品中的天然防腐剂进行了监管，并制定了相应的标准和法规。
消费者可以通过查看产品的标签或咨询专业人士来了解产品中的防腐剂成分和其安全性。
五、采取额外措施提高天然防腐剂的安全性为了提高天然防腐剂的安全性，化妆品生产商可以采取以下额外措施：1. 严格控制产品质量：确保产品的每一批都符合安全标准，并进行必要的检测和评估。
天然抗氧化天然防腐，双管齐下保护您的产品
天然抗氧化天然防腐，双管齐下保护您的产品近些年来，消费者对「健康」的需求越来越强，他们倾向于将「健康食品」与「简洁的标签及配料表」挂钩。
为了满足消费者需要，食品企业也越来越倾向于使用天然原料来实现抗氧化、防腐，延长保质期的目的。
30 多年前，凯斯克Kalsec® 的科学家们率先研制出Herbalox® 迷迭香提取物。
此后，凯斯克Kalsec® 在天然食品保鲜领域不断创新，在 2021 年推出了DuraShield™ 食品保鲜剂，提供抗氧化和防腐保鲜的二合一解决方案，巩固了行业领先的地位。
凯斯克Kalsec® 匠心打造抗氧化解决方案天然抗氧化剂能够有效替代食品行业使用的传统合成抗氧化剂。
众所周知，抗氧化剂在保持食品风味、色泽稳定性、营养品质方面发挥着关键作用，天然抗氧化剂含有多种天然成分，应用广泛，可使您的食物外观更好、风味更佳、保质期更长。
凯斯克Kalsec® 是全球被广泛认可的天然抗氧化解决方案的提供商。
凯斯克Kalsec® 的Herbalox® 迷迭香提取物确立了天然抗氧化产品的标准，是肉制品、油脂、谷物、坚果&种子、饮料和零食等各种应用的理想之选。
Herbalox® 迷迭香提取物拥有标准化的抗氧化性能，提供三种不同的风味选项，从极低风味版本（近乎无风味影响）到略带迷迭香风味。
目前各种植物基乳品（如豆奶，花生奶，燕麦乳等）市场表现火热。
然而，大部分植物脂肪的不饱和度更高，这会带来更多氧化和异味的挑战。
Herbalox® 迷迭香提取物可减少植物基乳品的氧化，并可以对各种植物基乳品进行风味改良。
此外，凯斯克Kalsec® 还提供Duralox® 复配抗氧化剂系列产品，可利用天然抗氧化组分间的组合，达到媲美合成抗氧化剂的性能。
Duralox® 复配抗氧化剂包含多种抗氧化组分，包括Herbalox® 迷迭香提取物、绿茶、混合生育酚、柠檬酸、维生素C等成分，让它们彼此间发挥协同增效作用，最大限度地延缓各种氧化变质过程。
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食品安全是当今社会关注的重要问题。要保证食物从农田到餐桌的安全，是一项系统工 程，其中少不了食物的防腐、抗氧化、保鲜。社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法， 认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂，其实市场上所有的食品，为了防止腐败变质， 均经过了各种手段的防腐处理。卫生部历年公布的食物中毒事件，其中有不少是食物防腐不 善产生变质引起的。所以加工食品，为了防止微生物的侵袭和自然氧化，必须进行防腐抗氧 化处理，只不过除菌、灭菌、防菌，抑菌防腐和隔氧、脱氧、抗氧的手段不同而已。
附录中列出了国内常用的防腐剂和抗氧化剂及其使用卫生标准，常用的防腐剂和抗氧化 剂的分析测定方法以及其他可以开发的天然防腐剂和抗氧化剂名单。
作者简介
唐春红，博士，教授，重庆工商大学绿色食品研究所所长，硕士生导师，校学术带头人。 从事食品工程专业本科教育和相关科研工作二十多年。近几年主持和作为主研人员参加过省 部级项目 7 项，主持横向课题 11 项，技术成果转化 3 项，获国家发明专利授权一项。发表 文章共 50 余篇，其中 SCI 已收录 4 篇，重要及核心期刊收录 20 多篇。
二、发展视同天然产物的意义 第三章 天然防腐剂与抗氧化剂各论 第一节 天然防腐剂 一、乳酸链球菌素 二、纳他霉素 三、聚赖氨酸 四、壳聚糖 五、鱼精蛋白 六、溶菌酶 七、发酵法丙酸 八、曲酸 九、大蒜素 十、蜂胶 十一、肉桂提取物 十二、生姜 十三、红曲红 十四、丁香提取物 十五、洋葱提取物 十六、魔芋提取物 十七、竹叶提取物 十八、迷迭香提取物 十九、胡椒提取物 第二节 天然抗氧化剂 一、茶多酚 二、迷迭香提取物 三、卵磷脂 四、维生素 E 五、维生素 C 六、甘草提取物 七、植酸 八、竹叶提取物 九、白藜芦醇 十、虾青素 十一、苹果多酚 十二、橄榄 十三、栎皮酮 十四、原花青素 十五、芦丁 十六、银杏提取物 十七、肌肽 十八、辅酶 Q10 十九、鞣花酸 二十、紫草 二十一、紫苏
二十二、海藻多糖 二十三、豆蔻提取物 第四章 天然防腐剂与抗氧化剂的提取工艺与设备 第一节 概述 一、原料与天然产物的提取特性 二、生物细胞的结构与天然产物成分的浸出 三、原料的质量控制与前处理 四、提取时对生理活性物质的保护措施 五、天然产物提取过程的选择 六、天然产物提取利用建议 第二节 天然防腐剂与抗氧化剂的提取 一、溶剂提取法 二、水蒸气蒸馏法 三、升华法 四、超声波辅助提取技术 五、微波辅助提取技术 第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的分离和纯化技术 一、机械分离常用的方法 二、传质分离常用的方法 三、去杂和纯化技术 第四节 天然防腐剂与抗氧化剂的浓缩和干燥 一、浓缩技术 二、干燥技术 第五节 新型分离技术在天然产物中的应用 一、树脂吸附分离技术 二、膜分离技术 三、超临界流体萃取技术 四、分子蒸馏技术 五、色谱分离技术 六、其他分离技术 第五章 天然防腐剂与抗氧化剂的研究与开发 第一节 天然防腐剂研究方法 一、天然防腐剂防腐效果的研究方法 二、天然防腐剂抑菌机理的研究方法 三、天然防腐剂研究实例 第二节 天然抗氧化剂研究方法 一、天然抗氧化剂抗氧化效果的研究方法 二、天然抗氧化剂研究实例 第三节 天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例 一、天然防腐剂复配常用配料及作用 二、天然抗氧化剂复配常用配料及作用 三、天然防腐剂复配研究实例 四、天然抗氧化剂复配研究实例 第四节 新技术在天然防腐剂与抗氧化剂研究中的应用
全世界大量加工食品，均是按食品安全法规添加适量防腐抗氧剂以延长货架期，确保食 品安全，这正是为了对消费者负责。目前国际市场防腐剂的销售额在 6 亿美元，抗氧化剂 4 亿美元。美国是国际上消费防腐剂、抗氧化剂最多的国家。
（文章摘自： ）
天然防腐剂与抗氧化剂
简介
《天然防腐剂与抗氧化剂》综述了天然食品防腐剂和抗氧化剂产业的发展、现状和展望； 详细列举了 19 种天然防腐剂和 23 种天然抗氧化剂的基本性质、抑菌（抗氧化）机理、制备 方法、质量标准、鉴别方法、使用卫生标准、应用、发展趋势；天然防腐剂和抗氧化剂的提 取工艺与设备及其研制与开发方法；天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例：天然 衍生物的制备与应用。
专业特长：天然防腐剂和抗氧化剂的基础研究与应用研究，农副产品深加工及综合开发 利用。
教育背景：1987 年于天津科技大学食品工程专业本科毕业并获学士学位；1997 年于西 南农业大学食品科学学院硕士研究生毕业并获硕士学位；2004 年于重庆大学生物工程学院 博士研究生毕业并获得工学博士学位。
目录
第一章 绪论 第一节 食品防腐剂与抗氧化剂的作用 一、在食品加工与贮藏中的作用 二、在国民经济中的作用 第二节 食品天然防腐剂与抗氧化剂的发展、现状和展望 一、食品天然防腐剂的发展、现状和展望 二、食品天然抗氧化剂的发展、现状和展望 第三节 食品天然防腐剂与抗氧能 二、天然防腐剂与抗氧化剂的筛选原则 第二章 天然防腐剂与抗氧化剂分类 第一节 天然防腐剂的分类 一、按来源分类 二、按结构分类 第二节 天然抗氧化剂的分类 一、按来源分类 二、按结构分类 三、按作用机理分类 第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的结构与功能的关系 一、天然防腐剂的结构与功能的关系 二、天然抗氧化剂的结构与功能的关系 第四节 防腐剂、抗氧化剂的视同天然产物 一、视同天然产物的定义
一、微胶囊技术 二、纳米技术 三、乙醇及乙醇气体发生剂 四、抗菌食品保鲜膜 五、利用益生菌与腐败菌的竞争研发水果防腐剂 第六章 天然物衍生物的制备与应用 第一节 天然防腐剂衍生物的制备及抗菌特性研究 一、魔芋葡甘聚糖接枝共聚物 二、壳聚糖季铵盐衍生物 三、昆虫抗菌肽 四、溴代山梨酸 五、山梨酸酯 六、水溶性壳聚糖衍生物 七、对羟基苯甲酸酯衍生物 八、单辛酸甘油酯 第二节 天然抗氧化剂衍生物的制备及抗氧化特性研究 一、异抗坏血酸硬脂酸酯 二、D-异抗坏血酸棕榈酸酯 三、脂溶性茶多酚 四、L-抗坏血酸苯甲酸酯 五、甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯 六、甲壳素和壳聚糖衍生物 第三节 天然物及其衍生物的制备及防腐抗氧化特性的研究 一、天然产物（E）-白藜芦醇 二、反丁烯二酸蔗糖甲酯（SMF） 三、反丁烯二酸桂醇甲酯 四、反丁烯二酸单糠醇酯钠 五、反丁烯二酸葡萄糖甲酯 六、富马酸糠醇甲酯