餐饮企业新员工培训方案资料讲解
餐厅新员工培训计划方案
餐厅新员工培训计划方案一、培训目标本培训计划的目标是帮助新员工快速融入餐厅工作环境，掌握必要的服务技能，提高工作效率和服务质量，使员工能够更好地满足顾客的需求，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象本培训计划的对象是餐厅的所有新员工，包括服务员、厨师、清洁工和其他相关岗位的员工。
三、培训时间和地点培训时间为入职后的第一个月，培训地点为餐厅内指定的培训教室。
四、培训内容1. 餐厅基本规章制度- 介绍餐厅的基本规章制度，包括工作时间安排、休息制度、服装要求、纪律要求等。
2. 顾客服务技能- 介绍顾客服务的基本原则和技巧，包括微笑、问候、引导、倾听、主动服务等。
3. 餐厅流程操作- 介绍餐厅的工作流程，包括点菜、服务、结账等操作流程及相应的注意事项。
4. 餐厅菜品介绍- 介绍餐厅的菜品特色、口味、食材等，让员工了解餐厅的菜品，能够向顾客进行推荐。
5. 食品安全知识- 介绍食品安全的基本知识，包括食品存储、加工、洗手、清洁等方面的要求。
6. 服务礼仪- 介绍服务员的礼仪要求，包括着装、仪表、言行举止等方面的规范。
7. 团队协作- 强调团队合作的重要性，介绍餐厅内部团队合作的方式和技巧。
8. 应急处理- 介绍应对不同突发事件的处理方法，提高员工的应急处理能力。
9. 满意度调查- 介绍进行满意度调查的方法和重要性，强调顾客满意度对餐厅经营的重要性。
10. 规范管理- 介绍员工的规范管理要求，包括工作秩序、工作态度、工作效果等方面的要求。
五、培训方式1. 讲课授课由培训师进行课堂授课，介绍相关知识和技能，让员工了解基本情况。
2. 案例教学以实际案例分析为主要方式，让员工通过案例的学习，掌握相关知识和技能。
3. 角色扮演通过角色扮演的方式，让员工模拟真实场景，提高员工处理实际工作的能力。
4. 观摩学习安排员工观摩优秀员工的工作，让员工学习模仿，提高工作效率和服务质量。
5. 实际操作安排员工到实际工作岗位进行操作练习，提高员工的实际工作能力。
餐饮业新员工培训计划(通用4篇)
餐饮业新员工培训计划(通用4篇)餐饮业新员工培训计划(篇1)在餐饮业中，新员工的培训是至关重要的，因为它不仅有助于提高员工的工作效率，也有助于提高顾客的满意度。
本文将为您介绍一份针对餐饮业新员工的培训计划，帮助您为新员工提供全面的培训，使他们能够快速融入工作并为公司创造价值。
一、了解企业文化和价值观在培训的初期，向新员工介绍企业的文化和价值观是必不可少的。
通过讲解企业的使命、愿景和核心价值观，让员工了解公司的经营理念和发展方向，从而更好地融入企业。
二、岗位职责和工作流程在这一部分中，需要向新员工详细介绍他们的岗位职责和工作流程。
让他们了解在餐厅中工作的基本要求和日常任务，以及完成这些任务的标准和期望。
同时，还需要向他们介绍餐厅的排班制度、考勤制度和安全规章制度等。
三、产品知识和服务技巧作为餐饮业的新员工，了解餐厅的产品和服务是必不可少的。
在这一部分中，需要向他们介绍餐厅的菜单、酒水、饮品等，以及它们的成分、口味、特点和适合的配菜。
此外，还需要向他们介绍服务技巧，例如：如何与客人沟通、如何应对投诉和如何推销产品等。
四、实际操作和模拟演练在这一部分中，需要安排新员工进行实际操作和模拟演练，以便他们能够更好地掌握所学知识。
这包括在模拟场景中练习点单、送餐、结账等流程，以及应对突发状况的演练。
通过实践操作，新员工可以更好地理解理论知识，并学会在实际工作中运用。
五、反馈和评估最后，需要对新员工的培训效果进行反馈和评估。
通过观察新员工在实际工作中的表现，发现他们的优点和不足之处，并及时给予反馈和建议。
同时，还需要定期对员工的工作表现进行评估，以便更好地了解他们的成长和发展情况。
通过评估结果，可以为员工制定更个性化的培训计划，帮助他们更好地发展自己的潜力。
总的来说，这份针对餐饮业新员工的培训计划旨在帮助新员工全面了解企业文化、岗位职责、产品知识和服务技巧等方面，并通过实际操作和模拟演练提高他们的技能水平。
通过反馈和评估机制，可以不断优化培训计划，提高员工的综合素质和工作效率，从而提升企业的整体竞争力。
餐饮新员工培训计划范本（3篇）
餐饮新员工培训计划范本新员工入职培训的目的新员工培训到底是什么目的？什么目的是排行比较靠前的。
这个目的有以下几种：（1）降低员工流失率。
我们曾介绍过"二三二"原则，你培训越好，他越愿意留在你的企业工作。
（2）让员工适应工作，以便减少错误、节省时间。
把他需要做的、那些规章制度等都告诉他，他以后能少犯错误，节省时间，公司效率就相应地提高了。
（3）展现清晰的职位及组织对个人的期望。
要告诉他的职位，他是干什么的，你希望他做到什么。
（4）帮助新员工更快地胜任本职工作。
（5）增强企业的稳定程度。
其实换句话说也就是降低流失率。
（6）减少员工的抱怨。
员工进来不受到关照，他就会产生抱怨。
一次好的培训，会减少员工的焦虑和抱怨，他才能真正地专心干工作。
（7）最重要的目的是让他融入企业的文化。
我们套用联想的一句话叫"入模子"，也就是不管他什么背景、历史、来自什么样的公司，用强化的方式让他集训并很快适应公司的组织文化，大家用同一种声音说话，其实这才是新员工入职培训最重要的一个目的。
入职培训应覆盖的话题培训的内容应该覆盖____个方面的话题：____组织方面的设置第一个组织方面你要介绍公司历史、公司组织结构、公司物力环境的展示图。
然后给他一个组织结构图标出你在组织中站的这一块，上面是谁，下面是谁，他一目了然，组织方面马上就清楚了。
然后给他员工手册、公司制度及政策，他要接触的产品的综述，或者是生产线及服务介绍之类，试用期的规定等等，这些都是组织方面要包括的内容。
2.员工福利我们应该告诉员工发薪的日期、假期及法定节假日是什么？培训及教育的福利是什么？他的保险有哪些？还有公司给他提供什么特殊的服务，比如说有的公司有买房、买车的贷款或者给员工提供心理咨询服务，这些都是公司的一些特殊项目。
一定告诉员工发薪的日期，新员工进你的公司担心的事情非常多，而最担心的就是跟钱有关系的事情，这个月发多少天的工资呀，是打在存折里还是借记卡里，他老在琢磨这些事情，那你还不如顺理成章地告诉他：公司会每个月____号发薪，如果碰到法定节假日则顺延到多少多少号，你可以在多少号领到你的工资，工资条在什么地方领。
新员工食堂工作入职培训
新员工食堂工作入职培训欢迎加入我们的团队！为了帮助您更好地适应食堂工作，我们将为您提供入职培训。
以下是培训内容：一、食堂简介1. 食堂宗旨：为员工提供美味、营养、安全的餐饮服务。
2. 食堂业务范围：早、中、晚餐供应，特殊节日美食定制。
3. 食堂管理制度：严格遵守食品安全法规，确保食品安全。
二、岗位职责1. 厨师：负责菜品制作、食材采购、厨房卫生等工作。
2. 服务员：负责餐厅服务、收银、维持餐厅秩序等工作。
3. 清洁工：负责食堂卫生、餐具清洗等工作。
三、工作流程1. 厨师：- 提前准备食材，确保食材新鲜、干净。
- 根据菜单制作菜品，注意色、香、味、形俱佳。
- 保持厨房卫生，做好垃圾分类。
2. 服务员：- 迎接客人，引导座位。
- 了解菜品，为客人提供点餐建议。
- 收银，确保金额准确。
- 维护餐厅秩序，确保客人用餐愉快。
3. 清洁工：- 保持食堂卫生，定期清理地面、桌面。
- 餐具清洗，分类摆放。
- 定期检查食堂设备，确保正常使用。
四、食品安全与卫生1. 严格遵守食品安全法规，确保食品安全。
2. 保持厨房卫生，定期消毒。
3. 食材新鲜，定期检查保质期。
4. 严禁使用过期、变质食材。
5. 做好食品储存，防止交叉污染。
五、团队协作与沟通1. 相互支持，共同提高服务质量。
2. 及时沟通，解决问题。
3. 积极参与团队活动，增进彼此了解。
六、培训与考核1. 入职培训：了解食堂业务、岗位职责、工作流程等。
2. 在职培训：定期进行技能提升、团队建设培训。
3. 考核：定期对员工进行工作能力、服务质量考核。
请您认真阅读以上内容，如有疑问，请随时提问。
我们相信，通过这次培训，您将能够更好地融入我们的团队，共同为员工提供优质的餐饮服务。
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餐厅新员工培训计划（5篇）
餐厅新员工培训计划餐厅新员工培训计划(5篇)时光在流逝，从不停歇，我们的工作又进入新的阶段，为了在工作中有更好的成长，写一份计划，为接下来的学习做准备吧！计划到底怎么拟定才合适呢？以下是小编帮大家整理的餐厅新员工培训计划，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐厅新员工培训计划1一、培训目标通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“xx人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。
二、培训对象第x期新员工三、培训时间xxxx年x月x日—xxxx年x月x日四、培训地点xxx酒店五、各项目负责人及职责培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。
培训执行人：xxx负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。
军训教官：以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。
培训教员：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。
六、培训课程军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。
餐饮新员工培训计划
餐饮新员工培训计划第一部分：工作目标1.1 了解企业文化新员工需要深入了解企业的文化、愿景、使命和价值观，以便更好地融入团队并传达给顾客。
目标描述：新员工将通过培训了解公司的历史、文化理念、服务宗旨以及企业的社会责任。
他们将能够阐述公司文化的核心价值观，并在日常工作中体现这些价值观。
培训内容：•公司历史和发展里程碑•公司文化和核心价值观•企业愿景和使命•社会责任和企业伦理培训方式：•观看企业文化视频•阅读企业文化手册•参加企业文化分享会1.2 掌握基础业务知识新员工需要熟悉餐饮行业的相关知识，包括菜品制作、服务流程、食品安全等。
目标描述：新员工将掌握基础的餐饮业务知识，能够在工作中正确操作，确保顾客的用餐安全和满意度。
培训内容：•菜品制作方法和标准•服务流程和礼仪•食品安全和卫生规定•餐厅运营和管理知识培训方式：•业务知识测试•shadowing经验丰富的员工1.3 培养良好的服务态度新员工需培养积极主动、耐心细致的服务态度，以提高顾客的满意度和忠诚度。
目标描述：新员工将学会如何以积极的态度面对工作挑战，提供细致入微的服务，建立良好的顾客关系。
培训内容：•服务心态和情绪管理•顾客需求识别和应对•沟通技巧和冲突解决•顾客满意度提升策略培训方式：•角色扮演和模拟情景•客户服务案例分析•团队协作和互助学习第二部分：工作任务2.1 完成入职培训课程新员工需在规定时间内完成所有入职培训课程，并通过相应的考核。
任务描述：新员工需要参与并完成一系列的培训课程，包括理论学习和实践操作，以确保他们具备必要的知识和技能。
培训安排：•每日安排固定的培训时间•每项培训内容结束后进行考核•根据员工的掌握情况调整培训进度任务要求：•按时参加培训，不迟到不早退•积极参与讨论和实操练习•完成所有培训并达到考核标准2.2 跟随经验员工学习新员工需要跟随经验丰富的员工学习，以快速提升自己的业务能力和服务技巧。
任务描述：新员工将有机会直接跟随经验员工工作，观察并学习他们的操作流程和服务方式。
餐饮员工培训方案6篇
餐饮员工培训方案6篇餐饮员工培训方案1餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1、主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2、热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3、耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4、周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1、基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2、专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
新员工培训方案,餐饮新员工培训方案(3篇)
新员工培训方案,餐饮新员工培训方案(3篇)“方”即方子、方法。
“方案”，即在案前得出的方法，将方法呈于案前，即为“方案”。
优秀的方案都具备一些什么特点呢？又该怎么写呢？以下是我给大家收集整理的方案策划范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
新员工培训方案餐饮新员工培训方案篇一本方案在于帮助新入职员工了解我行相关规章制度，尽快融入我行企业文化，树立统一的企业价值观念，行为模式，培养良好的工作心态及职业素质，为岗位工作打下坚实的基础。
入职培训的目的：1、减少新员工的压力和焦虑；2、减少启动成本；3、降低员工流动；4、缩短新员工达到熟练精通程度的时间；5、帮助新员工学习组织的价值观，文化以及期望；6、协助新员工适应工作群体和规范；7、鼓励新员工形成积极的态度。
1、公司的发展历史、公司业务、公司宗旨、企业文化及发展前景；2、公司组织结构图、权力系统、各部门之间的服务协调、部门职责及业务范围、主要领导介绍及分管业务；3、会计基础知识（含基础工作标准化）；4、综合系统操作流程；5、公司薪酬程序、如何发放及发放时间；6、职业发展信息（如潜在的晋升机会，职业通道，如何获得职业资源信息）；7、介绍公司员工手册、公司有关政策、程序、财务制度及相关流程；8、标准化服务导入（仪容仪表、服务流程、特殊业务、晨会）；9、银行日常安全防范工作；10、工作外的活动（如工会活动，团委活动，本行办的月报等）11、参观公司服务场所（如餐厅，会议室，各部门等）；第二批时间安排：20xx。
10、9—20xx。
10、18组织考试 20xx年x月x日 2、上交职业生涯（5年内）规划1、不可迟到、早退，不得请事假，擅自缺席，如经发现将视为自动离职。
2、培训场所禁止吸烟、吃东西、大声喧哗。
3、培训要保持安静，注意力集中，不可窃窃私语。
4、同事之间要互相谦让、友爱，不可发生争执、打架，不能拉帮结派，一切不利于团结的事，一律禁止。
5、培训时应认真听课，作好笔记，不得做与培训无关的事。
餐饮新员工培训计划(4篇)
餐饮新员工培训计划一：培训目标1、让新员工懂得集团，公司概况，规章制度，组织结构，使其更快适应工作环境2、让新员工熟习新岗位职责，工作流程，与工作相干的保险，卫生常识以及服务行业应具备的基本素质。
二：培训程序1、大学生或合同工人数多，文明档次，年纪构造绝对集中时，由团体职校与用人单位共同培训，独特考察。
（不按期）2、人数较少，疏散时，由具体用人单位从中心→具体班组负责培训，培训结果以单位和员工书面表格确以为证，职校负责抽查。
三：培训内容1、中央（公司）岗前培训――中央筹备培训资料。
重要是要对新来员工表现欢送；依照各中心（公司）行业特色，中心（公司）的组织结构，工作性质，核心（公司）有关规章轨制跟本公司服务行业基础素质预备手册或专人讲授；指定新员工工作部分的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师；解答新员工提出的问题。
2、部门岗位培训――新员工实际工作部门负责。
先容新员工意识本部门员工；参观工作部门；介绍部门环境与工作内容，部门内的特别划定；讲解新员工岗位职责要求，工作流程，工作待遇，指定一名老职工带教新员工；一周内，部门负责人与新员工进行交流看法，重申工作职责，指出新员工工作中呈现的问题，答复新员工的发问；对新员工一周的表示进行评估，给新员工下一步工作提出一些详细请求。
3、集团整体培训：集团职校负责-不定期散发《员工培训手册》――（简述东南大学的历史与现状，描写东南大学在南京市地舆地位，交通情形；集团历史与发展远景，集团的企业文化与经营理念；集团组织结构及主要引导，集团各部门职能介绍，主要服务对象，服务内容，服务品质尺度等；集团有关政策与福利，集团有关规章制度，员工公道化倡议采用的渠道；解答新员工提出的问题。
）四、培训反馈与考核1、各中心（公司）制造的培训教材须经由集团职工培训学校的审核，并交加团培训学校存档，所进行的中心（公司）→部门培训应在集团职工培训学校领导下进行。
各中心（公司）每培训一批新员工都必需实现一套"新员工培训"表格，部门→中心（公司）→集团职校的培训链，应环环相扣，层层确认2、培训实施进程应当真严厉，保障质量，所有培训材料留神保留，并注意在实施过程中一直修正，完美。
餐饮新员工培训计划内容
餐饮新员工培训计划内容1. 培训目的和背景新员工是餐饮行业的重要资源，他们的培训和发展将直接影响到餐厅的经营和服务质量。
为了确保新员工尽快适应并胜任工作，提高服务质量和效率，餐饮企业需制定详细的新员工培训计划，培养他们的专业知识、工作技能和团队合作能力。
2. 培训内容2.1 公司介绍新员工入职后，首先需要对公司进行全面的介绍。
包括公司的发展历程、经营理念、核心价值观和企业文化等内容。
通过介绍公司的背景和重点业务，帮助新员工更好地融入团队，理解公司的核心价值。
2.2 岗位职责和工作流程针对不同岗位的新员工，制定详细的岗位职责和工作流程培训计划。
通过讲解具体的工作内容、岗位职责和工作流程，帮助新员工了解自己的工作职责，掌握工作技能和操作流程。
2.3 客户服务技巧培训在餐饮行业，良好的客户服务是至关重要的。
为了提高新员工的服务质量，需要进行客户服务技巧的培训。
包括接待礼仪、服务态度、沟通技巧等方面的培训，帮助新员工更好地与客户进行沟通和互动，提供优质的服务体验。
2.4 食品安全培训在餐饮行业，食品安全至关重要。
为了确保食品安全和卫生，新员工需要接受相关的食品安全培训。
包括食品安全法规、卫生标准、食品储存和处理等方面的培训，帮助新员工了解食品安全的重要性，并掌握相应的操作和管理技巧。
2.5 团队合作培训餐饮行业是一个团队合作重要的行业，良好的团队合作能力对于业务的顺利进行至关重要。
为了培养新员工的团队合作能力，需要进行相关的培训。
包括团队合作意识、沟通与协作技巧、冲突解决和团队效能等方面的培训，帮助新员工更好地融入团队，提高团队的协作效率。
2.6 培训评估和反馈在培训过程中，需要进行培训评估和反馈，以及进行培训成果的检测。
通过培训评估和反馈，了解培训效果和存在的问题，并及时进行调整和改进。
同时，还需要对培训的成果进行检测和评估，确保新员工达到培训预期的水平。
3. 培训方法和形式为了确保培训效果，餐饮新员工培训计划可以采用多种培训方法和形式。
餐厅员工培训计划及内容
餐厅员工培训计划及内容一、培训目标1. 提高员工对餐厅服务流程，菜品知识和服务技能的掌握2. 增强员工对顾客需求的敏感度和对待顾客的态度3. 培养员工的团队合作意识和沟通能力4. 提升员工对食品安全和卫生的认识和实践技能5. 提高员工的自我管理能力和职业素养二、培训内容和方法1. 餐厅服务流程和礼仪1.1 接待和问候顾客1.2 菜单介绍和推荐1.3 点单和送菜流程1.4 结账和送别1.5 使用礼貌语言和姿态培训方法：模拟情境演练，视频展示和角色扮演训练2. 菜品知识和烹饪技能2.1 菜品分类和特点介绍2.2 厨房基础技能培训2.3 食材存储和处理2.4 菜品口味和调制技巧培训方法：厨师讲解和示范，实际操作模拟训练3. 服务技巧和客户体验3.1 顾客需求的理解和满足3.2 服务态度和表达技巧3.3 抱怨处理和服务疑问解答3.4 提升顾客满意度培训方法：案例分析和团队讨论，情景再现和角色扮演训练4. 团队合作和沟通技巧4.1 分工合作和配合流程4.2 团队协作意识和协调能力4.3 沟通技巧和问题解决4.4 团队建设和凝聚力培养培训方法：团队活动和团队游戏，团队合作项目训练5. 食品安全和卫生知识5.1 餐厅卫生标准和要求5.2 餐具、设备和场地卫生5.3 食物存储和处理安全5.4 食品中毒预防和处理培训方法：卫生标准操作培训，实地考察和检查培训6. 自我管理和职业素养6.1 工作时间和精力管理6.2 个人形象和职业态度6.3 职业道德和规范6.4 自我职业规划和发展培训方法：个人成长训练和讲座，经验分享和案例分析三、培训计划安排1. 培训周期：4周2. 培训对象：全体餐厅员工3. 培训方式：集中培训和分散培训相结合4. 培训时间：每周一次，每次4小时5. 培训地点：餐厅内部或者外部培训场地培训阶段安排：第一周：- 服务流程和礼仪培训- 菜品知识和烹饪技能培训第二周：- 服务技巧和客户体验培训- 团队合作和沟通技巧培训第三周：- 食品安全和卫生知识培训- 自我管理和职业素养培训第四周：- 知识回顾和综合训练- 考核和总结讨论四、培训效果评估1. 经理评估：对培训后员工表现进行评估和观察2. 员工自评：培训后填写个人感悟和收获的反馈表3. 顾客反馈：提供顾客评价和建议，作为培训效果的参考4. 培训考核：进行对员工的培训成果考核和评定五、培训后的持续跟进1. 持续督促和支持员工实践所学技能2. 定期对员工进行再培训和知识更新3. 定期对培训效果进行跟踪和评估4. 根据评估结果，及时调整和改进培训方案以上是餐厅员工培训计划及内容，希望对您有所帮助。
餐饮员工培训方案及明细
餐饮员工培训方案及明细一、培训目标培训目标是通过系统化、全面的培训，提升餐饮员工的专业技能和服务意识，提高客户满意度和企业竞争力。
二、培训内容1. 产品知识培训•介绍公司的产品种类、特点和原料，让员工对产品有全面的了解。
•员工需要掌握菜品的烹饪方法、口味要求、配料比例等。
•培训员工在服务过程中如何推销优选菜品以提高销售额。
2. 卫生安全培训•介绍食品卫生安全的基本知识，包括食品存储、加工、贮存和处理的要求。
•培训员工使用食品接触物品的正确方法，如手套、面具、餐具等。
•强调员工在工作期间保持个人卫生，包括洗手、衣着整齐等。
3. 客户服务培训•培训员工解决客户问题的能力，包括投诉处理、争议解决等。
•强调员工对待客户的礼貌和耐心，培养积极的工作态度。
•培训员工销售技巧，包括销售策略、产品推荐等。
4. 团队合作培训•培训员工团队合作的重要性，加强员工之间的沟通和协作能力。
•强调员工的责任心和团队目标的实现。
•培训员工处理紧急情况、突发事件等应急处理能力。
三、培训方式1. 培训课堂•培训课堂为员工提供系统化的培训，由专业讲师进行授课。
•员工可以学习理论知识，掌握技巧和实战经验。
2. 视频教育培训•提供在线视频教育培训，让员工随时随地学习。
•视频培训内容包括产品知识、服务技巧等。
3. 实践操作培训•安排员工实地参观其他成功餐饮企业，学习其成功经验。
•在公司的餐厅进行实践操作培训，让员工能够真实地应用所学知识。
四、培训评估1. 笔试/测验•员工完成理论知识的笔试或者测验，测试其对培训内容的掌握程度。
•针对测试结果，制定个别辅导计划。
2. 实际操作评估•在员工实际操作中进行评估，测试其掌握的技能是否能够正确应用。
•针对评估结果，进行反馈和辅导。
3. 反馈和改进•定期收集员工的反馈意见，了解培训效果和需求。
•根据反馈意见，及时调整和改进培训计划，并提供持续的培训服务。
五、培训时间安排•培训时间根据员工工作时间和业务需求进行灵活安排，以确保培训效果与工作任务的兼顾。
餐饮新员工培训方案
餐饮新员工培训方案简介餐饮新员工培训是餐厅管理的基础之一，对于餐厅的运营和发展起着关键作用。
餐饮新员工培训方案旨在帮助餐厅管理提高员工的培训效果，让员工更快地适应餐厅的工作环境，提高工作效率，为餐厅的发展做出贡献。
培训内容1.公司介绍在新员工入职后，首先应该让他们了解公司的基本情况，包括公司的历史、发展、文化等等。
这有助于员工更好地融入公司，并且提高他们的认同感。
2.餐厅基本操作在员工入职后，让他们先从基本操作开始，由浅入深地熟悉餐厅的工作流程和规定。
包括餐具摆设、餐具的用途、菜单的介绍等等。
3.服务技巧餐饮行业最重要的就是服务。
在这个环节中，新员工将学习服务行业中最基本的技巧、礼仪，例如问候客人、推荐菜品、服务项目等等。
4.安全卫生在餐厅中，安全卫生是非常重要的。
特别是在繁忙的就餐时段，如果出现意外将会给员工和客人带来极大的风险。
因此，新员工应该学习如何正确使用厨房设备、保持餐厅卫生等知识。
5.团队合作餐厅是一个团队的协作传菜和接菜，新员工应该学习如何与同事相处以及协作在工作中处理问题。
6.销售技能餐厅的营业额与服务水平密不可分。
新员工应该培养与客人建立信任，推销菜品，增加销售额。
培训方式餐饮新员工培训的方式有很多种，以下是几种常用的方式：1.现场培训餐厅作为一个服务场所，新员工可以直接在现场学习相关知识和技能。
这种方式最适合需要示范操作的情况。
2.视频教学在繁忙的就餐时段，餐厅的管理人员可能没有时间现场教授新员工相关技能。
这时，可以使用视频教学的方式，让新员工通过观看视频来学习相关知识和技能，方便快捷。
3.现场演练餐饮新员工需要掌握很多操作技能，比如餐具的使用、菜品的推荐、问候客人等等。
在现场模拟操作和演练，能够帮助新员工更好地掌握相关技能，减少出错的机会。
培训评估培训结束后，需要对新员工进行培训评估，以确定培训的效果。
评估内容可以包括：1.业绩表现新员工的业绩表现决定了他们是否适合在餐厅工作。
员工在餐饮业中的培训方案
员工在餐饮业中的培训方案引言在餐饮业中，员工的培训至关重要。
合适的培训方案可以帮助员工掌握必要的技能和知识，提高工作效率和服务质量。
本文档将介绍一个简单而有效的员工培训方案，旨在满足餐饮业中的培训需求。
培训目标1. 提供基本的餐饮知识和技能培训，包括食品安全、卫生标准和服务技巧等。
2. 培养员工良好的沟通和团队合作能力，以提供优质的客户服务。
3. 提升员工对餐厅品牌和产品的了解，以增加销售和客户满意度。
培训内容1. 食品安全和卫生标准培训- 介绍食品安全和卫生标准的重要性。
- 解释正确的食品处理和储存方法。
- 培训员工如何识别和处理食品污染的情况。
- 强调员工在工作过程中必须始终保持清洁和卫生。
2. 服务技巧培训- 培训员工如何主动接待客人并提供友好和专业的服务。
- 解释如何有效地处理客户投诉和问题。
- 强调团队合作的重要性，鼓励员工相互协作，以提供顾客满意的服务。
- 提供如何与顾客保持良好沟通的技巧，例如倾听和解决问题的能力。
3. 品牌和产品知识培训- 介绍餐厅的品牌理念和核心价值观。
- 详细介绍餐厅的各种产品，包括特色菜品和推荐饮品。
- 培训员工如何向顾客介绍和推荐产品。
- 解释餐厅的菜单和价格结构，以便员工能够向顾客提供准确和详细的信息。
培训方法1. 理论培训：通过讲座、演示和培训材料等方式进行理论知识的传授。
2. 实践培训：在实际工作环境中进行模拟训练和角色扮演，以加强员工的技能应用能力。
3. 反馈和评估：定期进行培训效果的评估和反馈，以确保员工的学习成果和进步。
培训计划制定一个培训计划，包括培训内容、时间表和参与员工名单。
确保培训计划的连贯性和可行性，并根据员工需求进行适当的调整。
结论通过以上培训方案，我们可以提高员工的技能水平和工作效率，同时增加客户满意度和销售额。
这个简单而有效的培训方案将为餐饮业中的员工培训提供一套可行的指导。
餐饮新员工培训方案
餐饮新员工培训方案餐饮新员工培训方案4篇随着顾客需求的变化，餐饮服务已经成为一种充满压力和挑战的工作。
餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。
以下是整理的餐饮培训计划方案，欢迎阅读!餐饮新员工培训方案1(一)培训要点餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。
在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。
一、员工服务知识餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。
掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。
1.了解丰富服务知识的作用(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。
否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。
(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。
而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。
(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。
2.员工服务知识培训内容(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。
(2)员工岗位职责的培训内容①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。
②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。
二、员工从业能力1.驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。
员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：(1)语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
餐厅新员工培训方案
餐厅新员工培训方案一、培训目标餐厅新员工培训旨在使新员工尽快适应工作环境，掌握相关技能，提升服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
培训内容涵盖餐厅文化、服务礼仪、操作规范等方面，以提升员工的综合素质和职业能力。
二、培训内容1. 餐厅文化培训在培训的初始阶段，新员工将了解餐厅的发展历程、愿景和核心价值观，加深对餐厅文化的认识，以便更好地融入团队。
2. 服务礼仪培训为了提供优质的服务，新员工将接受服务礼仪的培训。
内容包括：- 顾客接待礼仪：如微笑、问候、礼貌用语等。
- 就座安排：引导顾客入座，并对桌椅摆设进行合理布局。
- 点餐技巧：准确理解顾客需求，提供适当的推荐和建议。
- 食物饮品推荐：了解菜单特色，向顾客介绍餐厅的招牌菜和特色饮品。
- 上菜和服务：正确使用餐具，掌握上菜顺序，解答顾客疑问并及时服务。
3. 操作规范培训新员工必须熟悉餐厅的各项操作规范，确保工作的顺利进行。
培训内容包括：- 店内环境维护：保持餐厅整洁有序，卫生清洁，桌面摆放等。
- 食品安全和卫生：了解食品储存、处理、加工和烹饪等方面的要求，防止食物污染和食品安全问题。
- POS系统使用培训：掌握收银、开台、结账等基本操作，确保订单准确无误。
- 紧急情况处理：培训员工面对紧急情况如火灾、顾客抱怨等的应对措施，确保能够冷静应对并妥善解决问题。
4. 团队合作培训餐厅是一个团队合作的环境，团队合作的良好氛围对于提供出色的服务至关重要。
培训内容包括：- 沟通与协作：新员工将学习如何与同事和领导保持良好的沟通，并配合其他员工完成工作任务。
- 急需性背景：促进员工之间的理解和支持，增强团队凝聚力和向心力。
三、培训形式培训将采用多种形式，包括：1. 班级培训餐厅将组织班级培训，新员工将进行理论学习，了解相关知识和技巧。
2. 实践培训培训期间，新员工将配合经验丰富的员工进行实地操作实践，从实际工作中获得经验。
3. 角色扮演通过模拟顾客情境和服务场景进行角色扮演，帮助新员工熟悉工作流程和与顾客的互动。
餐厅新员工安全培训内容范本
餐厅新员工安全培训内容范本
目标
本安全培训的目标是确保餐厅的新员工了解并遵守基本的安全规则和操作流程，以确保工作场所的安全，防止事故发生，并保护员工和客人的健康。
培训内容
1. 灭火器和灭火设备的使用
- 灭火器种类和使用方法
- 灭火设备的位置和标识
- 灭火器的日常检查和维护
2. 急救知识和应急程序
- 呼叫急救的步骤和电话号码
- 常见急救技能，如心肺复苏术和止血法
- 应急程序和演练，包括火灾、自然灾害等紧急情况的应对
3. 食品安全和卫生要求
- 食品存储、处理和加工的基本卫生要求
- 食品中毒的预防和控制措施
- 个人卫生要求和正确的手部卫生步骤
4. 职业安全和卫生
- 员工在工作中的安全注意事项，如正确使用工具和设备、避免跌倒和滑倒等
- 职业病和工作场所健康问题的预防和识别
- 工作场所管理人员的责任和员工的权益
5. 紧急情况应对
- 紧急情况的定义和分类
- 紧急情况下的员工行为准则和逃生路线
- 紧急情况的报告程序和相关责任人的联系方式
培训评估
完成培训后，员工将接受一次安全知识的评估。
评估内容将包括重要安全措施和应急程序的问题，并根据员工的得分提供反馈和辅导。
培训记录和证书
每位参加培训的员工将获得一份培训记录和证书。
该证书将记录员工的培训日期、内容和评估结果，以供将来参考和复审。
以上是餐厅新员工安全培训的内容范本，目的是确保员工具备基本的安全意识和操作能力，为餐厅工作环境提供安全保障。
餐饮新来服务员培训计划
餐饮新来服务员培训计划一、前期准备1.1 制定培训计划在新员工入职之前，餐饮企业应该制定一个全面的培训计划。
这个计划应该包括员工培训的内容、培训的时间安排、培训的方式和方法等。
1.2 设定培训目标在制定培训计划的同时，餐饮企业还需要设定明确的培训目标。
这个目标应该是具体的、可量化的，既包括员工在工作技能方面的提升，也包括员工工作态度和服务意识的提升。
1.3 准备培训材料餐饮企业还需要在员工入职之前，准备好相应的培训材料，包括员工手册、培训视频、培训PPT等。
二、入职培训2.1 公司概况介绍在新员工入职的第一天，餐饮企业应该先给新员工进行公司概况介绍。
这个介绍可以包括公司的发展历程、经营理念、企业文化和团队架构等。
2.2 岗位职责介绍在公司概况介绍之后，餐饮企业应该给新员工详细介绍他们的岗位职责，包括工作内容、工作流程、工作要求等。
2.3 培训手册颁发在介绍完岗位职责之后，餐饮企业可以将培训手册发放给新员工，让他们在日常工作中可以查阅，帮助他们更好地了解工作内容和工作要求。
2.4 业务流程培训除了岗位职责的介绍，餐饮企业还需要对新员工进行业务流程培训。
这个培训内容可以包括顾客接待流程、服务流程、账单结算流程等。
2.5 技能培训在业务流程培训之后，餐饮企业还需要对新员工进行相应的技能培训。
这个培训内容可以包括餐具摆放、菜品介绍、餐具清洁等。
2.6 服务意识培训餐饮企业还应该对新员工进行相应的服务意识培训，让他们了解公司对服务的要求，提高他们的服务意识和服务水平。
三、在职培训3.1 定期培训在新员工入职之后，餐饮企业还需要定期对员工进行培训，以提高员工的工作技能和服务水平。
这个培训可以包括产品知识培训、销售技巧培训、服务技巧培训等。
3.2 义务培训为了提高员工的服务水平，餐饮企业还可以组织义务培训，让员工参与一些社会服务活动，培养其服务意识和责任感。
3.3 员工培训反馈在员工培训之后，餐饮企业还可以对员工进行相应的培训反馈，了解员工对培训内容和方式的意见和建议，以不断改进培训工作。
餐饮新员工培训计划标准范文(三篇)
餐饮新员工培训计划标准范文实训目的使企业招收的应届毕业生对其即将投身的职业社会有一个深刻的理解，实现自身角色的转变，使其尽快树立正确的职业理念和良好的职业心态；提前获取各项基本职业技能，为新员工迅速适应工作、适应企业创造良好的前期条件。
实训内容主要是关于公司制度、文化、职业操守、职业等方面的培训，通过讲授法﹑影视法﹑案例分析法﹑网上培训法﹑工作轮换法和探险法等培训方法相结合。
有以下培训课程：介绍篇（认识企业）1、公司的历史、现状及发展（形式：授课、参观各相关企业）；2、企业文化介绍（形式：授课、录像）；3、相关制度介绍（形式：网上资料阅读、新员工手册）。
3.1人力资源制度3.2财务制度（报销和出差）3.3其他制度（形式采取报名人员分组，抢答的形式）心态篇：1、积极的心态2、认识企业●企业是什么●企业的组织●工作场所是什么●您作为新进人员的自觉技能篇：1、人际关系的技巧●与同事相处之道●与上司相处之道2、沟通技巧●理解沟通的过程●避免沟通的障碍●在沟通中运用聆听、反馈等技巧●理解并合理运用沟通的模式●掌握对话沟通技巧3、时间管理的技巧●认识时间●时间管理中的陷井●如何跨跃时间陷井●时间管理中的效能原则●时间管理的工具4、商务演讲技巧●演讲事前的准备工作●演讲内容和结构●演讲环境●如何消除紧张情绪●声音、语言和身体语言●有效运用视听辅助器材职业篇：1、科学的工作方法与了解您的职务●进行工作的程序（六步骤）●强烈的问题意识●创新意识●了解您的职务：责任、权限、义务2、如何完成您的工作●接受命令的三个步骤●解决问题的九个步骤●企业新人工作的基本守则3、职业社交规范与礼仪●职业着装技巧●专业仪态（站、坐、蹲、上下车）●商务礼仪（介绍、握手、交换名片、会客室入座、乘车的坐次、商务交往禁忌、与同事相处、电话沟通、拜访客户、用餐）交流篇1、高管层见面2、中层干部见面3、老员工经验交流（开始来时何人或何事对你的影响；职业发展过程中有没有遇到职业危机？如何解决的？其他可以分享的有益经验）4、新员工畅谈感想娱乐篇：培训过程中穿插有益的游戏活动以活跃气氛，培训完毕后邀请公司高层、用人部门领导参加新员工自导自演联欢会。
餐饮企业新员工培训方案
餐饮企业新员工培训方案一、培训目的餐饮企业作为服务行业，新员工的培训是非常重要的。
精心设计的培训方案可以帮助新员工更快地融入公司文化，掌握岗位技能和规范操作流程，为公司的发展和客户的满意度奠定基础。
二、培训内容1. 公司文化和价值观的介绍新员工进入公司后，首先要了解公司的文化和价值观。
通过公司领导的讲座和视频介绍，了解公司的创立背景、核心价值和企业愿景等，使员工更好地融入公司文化。
2. 岗位技能培训针对不同的岗位，为新员工提供相关的技能和操作流程培训。
以服务员和厨师为例，培训内容包括菜品介绍、点餐收银流程、服务礼仪、菜品制作工艺及监管规范等。
3. 知识普及和安全教育从餐饮品质的角度出发，培训新员工了解食品安全常识、急救知识以及应急预案等相关知识。
此外，还需关注个人形象、言行举止等方面的讲解。
4. 实际操作及岗位切换为新员工提供实际操作的机会，针对菜品制作、送餐等主要岗位给予指导。
针对员工上岗后出现的状况，提供耐心解答和更换岗位的机会，以更快速地匹配其个人特长。
三、培训方式1. 分类培训依据岗位性质和职能层级划分员工群体，采取分类培训方式，针对不同的群体提供不同的培训内容。
2. 班组培训以班组为单位，采取小组化培训方式，将同岗位、同职务的员工调入同一班组，由经验老员工负责指导新员工的学习。
3. 自主学习针对19~22岁的青年员工，采用线上自主学习方式，利用网络资源和学习应用，更加灵活的进行学习。
四、培训效果评估餐饮企业新员工培训的有效评估是确保培训质量和成效的关键。
培训结束后，可采用学员自评、岗位交流、考核薄等方式，反馈并评估新员工的学习情况和岗位安排，为培训提供有效的反馈机制。
五、餐饮企业新员工培训方案应严密组织、全面覆盖、灵活多变、互动性强，切实提高员工的整体素质和服务意识。
做好新员工培训，可以更好地提升公司的品牌形象和服务质量，进一步拓展企业的市场和影响力。
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餐饮企业新员工培训分析餐饮业属于劳动密集型服务行业，各岗位员工更新快，人员流动率高，据统计，人员的流动率一般在30%-40%之间，，再加上因地、因时和其他因素造成酒店从业人员经验型的多，高学历和专业进修人员少，以牡丹大酒楼为例:初中以上文化程度为75%,高中及中专文化程度为15%,大专以上学历人员仅占10%。
这些都给企业的培训工作带来不小的难度。
同时，餐饮业竞争日趋激烈，经营利润空间越来越小。
这些外部环境因素导致一些餐饮企业经营管理者把压缩人力成本作为一种经营管理策略.这在很大程度上成为制约着餐饮业持续发展的瓶颈。
虽然人力资源培训的重视程度也在逐步提高。
但是，由于认识上和体制上存在这样或那样的问题，许多餐饮企业的培训都没有达到预期的效果。
1.管理者对培训认识的偏差。
在餐饮业，由于培训结果常难以立即转化为量化的效益，被一些管理者视为花钱不见效，花钱不讨好的事.由于培训经费捉襟见肘，很多餐饮企业只是维持最低限度的培训，在效益滑坡时则培训更少或者干脆不培训，或者只做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性的培训。
很多管理者都认为：与其把资金和时间耗费在头绪多、见效慢的人力资源培训上，不如投入到预期能显著改善业绩的经营管理项目中。
在此类培训思路的制约下，能持续提升员工胜任能力的培训少而又少，这些企业的发展进程就难免因遇到人力资源瓶颈、人才储备断层而受阻。
2.培训对象不全面，培训计划与职业规划脱节。
职业规划是人力资源管理趋向人性化的一个重要标志，而人力资源培训是职业规划的一个主要基点。
但多数餐饮企业的培训计划只考虑到那些低学历的基层员工和重实务的业务骨干，没有就中高层管理人员的培训作出必要的、合理的安排。
采取这种做法，其动因主要基于这样一种观念：中高层管理人员是企业的栋梁，既不需要、也没有时间接受培训。
实际上，餐饮企业中高层管理人员的职业规划问题更为突出，他们更需要通过培训更新观念、补充知识、增强能力、增长才干，所以应当为他们接受高层次、高级别、高增值的培训提供机会。
3.培训计划与岗位需求脱节。
培训预期目标的制定具有盲目性,实施课程和培训效果不佳.很多餐饮企业员工报抱怨培训多,但好象又没有什么实际效果,与这方面有很大的关系.例如曾请来一著名大学的几位老师来给员工上课，但发现效果很不佳，原因是老师们讲授的内容侧重理论知识和认识提高，更适合管理层的提高培训，而对参加培训的大多只有初中文化水平的学员来说，似平有些曲高和寡。
其实这种情况普遍存在。
一个没有经过认真分析而做出的培训决策可能在开始就决定了它的失败，再好的培训者，再好的培训内容也达不到预期目标。
这样的培训是对人员物力的浪费，也是培训成本的浪费。
二、如何进行有效的培训需求分析前面我们分析了餐饮业员工培训的现状及存在的问题，发现培训不理想的原因是在于没有从组织层次，任务层次和个人层次进行科学地需求分析，所以培训必须以做好需求分析为前提。
那么怎么样去做一个有效的培训需求分析呢？培训需求分析，就是通过周密的调研，运用有效的手段，来明确员工现有技能水平和和胜任本岗位所要求的知识、能力之间所存在差距状况的一项活动。
要做好培训需求分析首先要建立培训需求分析的模式。
培训需求分析模式包括培训需求的工作分析模式（表1），培训需求的问题分析模式（表2）等等,虽然种类很多，但是从层次上看主要有三个层次，即组织层次，任务层次和个人层次。
（表3）表1 培训需求的工作分析模式也就是说，在员工了解工作要求的情况下，如果工作也是有效的，说明员工的工作情况符合标准要求，就没有必要对其工作进行干预；相反，如果工作没有效率的话，说明组织机构上可能存在问题了，这就不单是员工的问题了，需要做进一步的调查了解了。
在员工并不了解工作要求的情况下，如果其工作仍有效，那说明员工是在凭本身直觉去工作了，这时就有必要谨慎的对其进行有限的干预了；如果其工作也没有效率的话，就很有培训的必要了，而且应当全力以赴的进行了。
表2培训需求的问题分析模式这一模式分两步说明问题。
第一步就是将存在问题以清单方式列出，并同时列出造成问题的原因。
第二步就是针对这些问题制定行动计划。
我们以常见的“菜肴上桌时温度不够”来做个说明:表2 培训需求的问题分析模式表3 培训需求层次分析表企业组织层次的培训需求表现的是某个企业的员工在整体上是否有必要进行培训。
任务层次分析指的是确定员工为了有效的完成工作任务所必须掌握的能力与技能。
这一层面的培训需求决定了培训内容。
个人层次分析指的是将员工目前的实际绩效与企业员工绩效的标准对员工技能上的要求进行对比，确认两者之间是否存在差距。
简单来说，就是将个人与具体要求进行对比分析。
培训部门需要从三个方面进行细致的分析研究，保证培训方案的制定充分,要考虑到餐饮企业经营管理的实际情况、管理者意图、问题所在、工作岗位的要求以及参加培训者的个人基本情况、知识和技能等业务水平及他们个人对培训的认识看法等因素。
通过对这些要素进行全面系统的鉴别分析，来确定是否有需要培训，谁需要培训以及需要怎样的培训。
培训需求分析决定了培训目标的确认是否尽可能地准确和具体，避免了盲目培训，也减少了不必要的成本消耗。
三、员工培训需求分析的主要方法在餐饮企业中,企业的高层管理者，他们经常考虑的问题是：1、培训与经营目标有什么关系？2、哪些部门需要培训？3、这些部门的员工需要掌握哪些知识和技能？而中层管理运行时常想到的则是：1、我愿意花多少时间和精力去培训？2、哪些人需要培训？3、在哪些方面需要培训？最后任务就落实到培训者的肩上，影响到这些培训员工的问题是：1、培训是否有经费？经费是多少？2、怎样确定受训对象？3、需要受训的部门岗位有何特点（以便有针对性进行培训，使培训能与实际工作相结合）？4、应选择怎样的培训方法？所以我们在确定以上问题的基础上,来明确培训需求。
在明确培训需求时应该运用科学的方法进行需求分析。
比较常见的方法有两种，一种学术性较强，主要是任务分析法。
另一种是实用性较强的，主要有工作绩效分析法、观察法、问卷调查法、自我诊断清和案例分析法等。
我们认为比较适合餐饮业员工培训需求分析的有以下几种方法：1、工作绩效考核分析法工作绩效考核分析是确定在岗员工的培训需求，确认当前工作绩效与要求之间的差距，并确定是通过培训来改善这种差距，还是通过其他方式来弥补。
例如我们在考核收银员的收银工作时要求点钞的速度达到一分钟100张,如果达不到,那我们就需要对其进行点钞的培训。
2、观察法以旁观者的身份去注意员工平时的工作表现，如可通过询问员工一些岗位业务知识、观察其对各工作程序操作的正确性与效率，观察其为宾客服务过程的表现、语言、姿势等，并且将其记录下来，针对其做的不够的地方确定培训的内容（或项目），此时可使用日常观察登记表。
观察事项的内容尽量详细明确。
以“餐厅迎宾员”为例:日常观察登记表姓名: 岗位 : 入职时间:填表说明:1.根据此表的内容进行选择, 在同意的项目栏打√2.如果选择“否”,需在备注栏注明详细情况3、问卷调查法这种方法比较直观，可以将岗位业务所涉及的业务知识、岗位技能操作及服务态度，以及员工所关心的问题列成问题，然后请员工填写。
下面以“服务员的培训需求调表”为例:服务员培训需求调查表姓名：_____________填表日期：_____ 年_____ 月_____日填表说明:1.请您根据您所在部门员工的需求填写此表：2.所列内容仅供参考，在同意的项目栏打√，还可列出自己需要的内容；3.如篇幅有限，必要时可另附纸说明,谢谢您的合作。
4、自我诊断法培训员或主管须将了解员工的各项业务水平的情形向员工解释清楚，然后让每位员工依照自己的实际情况来做自我鉴定，并且让他们列出自己工作的优、劣及期待。
根据员工的个体要求进行集中式的培训。
5、案例分析法这种方法主要分析研究在顾客满意度调查中所被关注的基本焦点、重复问题.现在很多酒楼饭店都设有一些调查表格以供宾客填写，但这样的回收率较低，顾客一般没有心思去给自己增加额外的工作，因此与客人接触的一线员工要主动出击, 主动去征询宾客意见,例如“菜肴的口味,服务的水平”等等,然后以“客情”的形式加以体现。
培训人员再将这种“客情”予以归纳总结，找出其中典型性的案例,加以培训。
以上这些都是在餐饮企业中常用的培训需求确定方法。
在培训需求分析过程中，经常都是几种方法同时并用，这样有助于准确把握问题，使了解的情况更彻底、更客观，为下一步培训方案的制定打下良好的基础。
通过员工培训需求分析，我们可以得到不同岗位的员工有不同的培训需求，采用的培训方法也不相同（表4）表4 员工培训需求表所以说只有做好正确的培训需求分析，我们才可以正确制定企业的培训战略和计划，选择合适的培训内容和方法，提高培训的质量及效果。
最终使顾客满意度增加、员工的流动率降低、团队意识也有了进一步的加强。
上文主要阐述了培训需求分析的概念性知识，运用这些知识进一步阐述餐饮业的员工培训需求分析，改善目前的餐饮企业培训状况。
员工素质对餐饮业整体影响较大。
因此，员工培训相当重要。
做好培训的前提就是培训需求分析分析，餐饮企业在开展培训之前一定要做好培训需求分析。
培训需求分析是培训有效并成功的重要保障。
只有做好餐饮企业的员工培训需求分析，才能有的放矢，才能使培训行之有效。
人力资源部培训方案一、新员工培训目的●为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新员工的士气●让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望●让新员工了解公司历史、政策、企业文化，提供讨论的平台●减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司●让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感●使新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系●培训新员工解决问题的能力及提供寻求帮助的方法二、新员工培训程序三、新员工培训内容1．就职前培训（部门经理负责）到职前：●致新员工欢迎信（人力资源部负责）●让本部门其他员工知道新员工的到来●准备好新员工办公场所、办公用品●准备好给新员工培训的部门内训资料●为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师●准备好布置给新员工的第一项工作任务2．部门岗位培训（部门经理负责）到职后第一天：●到人力资源部报到，进行新员工须知培训（人力资源部负责）●到部门报到，经理代表全体部门员工欢迎新员工到来●介绍新员工认识本部门员工，参观学习●部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定●新员工工作描述、职责要求●讨论新员工的第一项工作任务●派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐到职后第五天：●一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。
●对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的绩效目标●设定下次绩效考核的时间到职后第三十天●部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表到职后第九十天●人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。