欧赛斯解读2018年生蚝市场调研报告
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旅游的游客也带动了牡蛎产业的强劲反弹。而通过邮购渠道的牡蛎商品主要是补锌类产品。牡 蛎富含锌、铁、硒、铬、镁等微量矿物质，维生素A、维生素B群、维生素D和E以及糖原、牛 磺酸等，被誉为“海中牛奶”，是一种长期为人们食用的日本传统食材，其锌和牛磺酸含有量 在食物中都非常突出。
生蚝产业链
上游主要涉及种质培育、水产饲料、水产用药等 下游客户主要集中在水产品加工企业、经销商、 商超、餐饮机构以及终端用户。
但中国生蚝养殖存在渔业水域环境恶化、发病率 增高、种质退化严重、养殖技术落后、缺少品牌 意识缺乏深加工技术等问题，需要科学规划、合 理布局、适度开发；
进入21世纪之后，可持续渔业已成为世界共同关注的时代主题，水产养殖对 世界水产品供应的作用已在发达国家中形成共识。
中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向 集约化和和谐综合一体化的趋势发展
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链
蚝产品
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链 蚝文化：跨界其他产业
2015年举行的稻田蚝酒会现场
蚝爷带领食客和媒体到汕尾当地捕蚝
蚝主题餐厅
蚝主题餐厅
蚝保健品
蚝食品
2018.03.22
欧赛斯-BU2 2018年大闸蟹市场调研报告
生蚝养殖趋势：
新模式、新品种
外国生蚝养殖方面，目前韩国生蚝养殖产量居世界第二， 主要品种为太平洋牡蛎；
• 日本太平洋牡蛎主要养殖在内湾，采用半人工采苗方式； • 美国西海岸养殖太平洋牡蛎采用连壳底播方式，
东海岸波士顿养殖的美洲牡蛎采用单体生蚝养殖方式； • 越南用鱼排养殖生蚝，利用生蚝壳采苗... • 2007年我国引入日韩牡蛎群体进行选育，研究进行到现在已成功培育出
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链
蚝爷位于深圳翠竹的办公室，好似一间“蚝”的博物馆。 他与厨师反复研究，最终制作出30多道蚝类菜式。随后他对菜单进行 浓缩，便是后来的“蚝门九式”。
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链 蚝品牌: 多层次经营，在摸爬滚打中成长
蚝仔乐餐厅
蚝爷的蚝门九式餐厅在深圳共有三家店，爱蚝之人都知道他的蚝丰 俭由人。但他旗下还有一家主打年轻人口味的蚝仔乐餐厅，却知者 甚少。蚝仔乐在菜式和味型上偏向年轻人，人均消费价格相比同类 菜品并不高。
高端产品尚未形成大规模的产业
此前蚝肉多经过粗加工制成蚝干、罐头、调味品等，但此类产品附加值不高
蚝肉营养价值极高，可向生物医药方向发展， 提高产品附加值。除此以外，大量废弃的蚝壳可能污染环境，占用资源
空间，也可开发潜在的生物医药价值。”
主要消费形式和未来发展趋势
目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，其价格相差甚远，如 商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉，利润将高达10-15倍。
市场背景
牡蛎作为在拥有数千年历史的食材，享有极高的知名度。为了解决国民身体缺 乏矿物质的问题，近几年，牡蛎被市场称为“拥有出众的营养价值”，市场上 “回归传统食材”、“根据过去背景资料再度研发新产品”等的呼声渐高，针 对牡蛎的商品研发也渐趋活跃。
市场背景
2015年，牡蛎营养品的销售额，从销售渠道来看，药妆店、药店以及邮购途径的销售额走高。 单从药妆店销售的牡蛎营养品来看，可以提高肝功能或者回复体力的复合配方的营养品受到消 费者的喜爱。
烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝，不新鲜也可以加料调味，潜藏食品安全 隐患。未来几年，烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式，但是随着各生蚝主产区品牌 的树立和精深加工产品增加，各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理，流通渠道顺 畅，价格趋于透明，利润稳定
大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点， 大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为 新的消费趋势。
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链 蚝品牌: 多层次经营，在摸爬滚打中成长
中低端路线行不通，高端路线怎么样？最近开始火热的蚝吧，蚝爷 早在6年前就开设了。当时，他与香港“酒神”黄雅历合作，用50 多种进口蚝搭配30多种葡萄酒，到全国各大城市进行走秀，宣传进 口蚝与蚝文化。
蚝吧的装潢高端，进口蚝来自世界各地
漳州生蚝
高性价比生蚝，好吃不贵
越南深水蚝
生蚝口感弹牙到惊人
朝鲜三倍体 乳山生蚝的究极版本
钦州大蚝
连续7年成功举办了蚝情节
钦州大蚝
连续7年成功举办了蚝情节
我国牡蛎流通与加工产品的结构
主要消费形式和未来发展趋势
2016年中国生蚝的总产量约 457 万吨，出口量约 1万吨，进口量约3万吨，从法国、美 国、英国、澳大利亚等国家进口的生蚝约为1.03万吨。
了新品种海大1号和海大2号
刺身蚝尚无法形成规模，预调产品是市场主流发展方向
在法国、澳大利亚生蚝等外国品牌引导下， 国内的钦州大蚝、乳山生蚝等区域品牌正在崛起，未来产业发
展也会登上高峰，这也是市场发展必然趋势
湛江生蚝
乳山生蚝
湛江生蚝最先以蒜蓉碳烤风靡全国 以日本料理店和酒店的自助餐为主
台山生蚝
产量不高，切单价较高，只在广东省内流通
• 约2000吨供生蚝连锁专卖店和高级酒店以刺身蚝的形式消费 • 约8000吨消费为冷冻、干制、盐腌、盐渍或熏制的生蚝罐头 • 内销的生蚝中，用于加工的生蚝不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品， • 高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5% • 15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%。
2018.04.14 欧 赛 斯 - B U 2 2018年生蚝市场调研报告
生蚝市场规模
生蚝需求分析
平均每年增长率在5.1%。
未来4-5年整个市场处于稳步增长趋势 处于低速发展段市场规模(产地集中度）
其中山东、福建、广东、广西沿海地区， 占据市场半壁江山
中国生蚝市场现状
目前中国生蚝的养殖总产量超过世界生蚝总产量 的89%，位居世界第一
生蚝产业链
上游主要涉及种质培育、水产饲料、水产用药等 下游客户主要集中在水产品加工企业、经销商、 商超、餐饮机构以及终端用户。
但中国生蚝养殖存在渔业水域环境恶化、发病率 增高、种质退化严重、养殖技术落后、缺少品牌 意识缺乏深加工技术等问题，需要科学规划、合 理布局、适度开发；
进入21世纪之后，可持续渔业已成为世界共同关注的时代主题，水产养殖对 世界水产品供应的作用已在发达国家中形成共识。
中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向 集约化和和谐综合一体化的趋势发展
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链
蚝产品
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链 蚝文化：跨界其他产业
2015年举行的稻田蚝酒会现场
蚝爷带领食客和媒体到汕尾当地捕蚝
蚝主题餐厅
蚝主题餐厅
蚝保健品
蚝食品
2018.03.22
欧赛斯-BU2 2018年大闸蟹市场调研报告
生蚝养殖趋势：
新模式、新品种
外国生蚝养殖方面，目前韩国生蚝养殖产量居世界第二， 主要品种为太平洋牡蛎；
• 日本太平洋牡蛎主要养殖在内湾，采用半人工采苗方式； • 美国西海岸养殖太平洋牡蛎采用连壳底播方式，
东海岸波士顿养殖的美洲牡蛎采用单体生蚝养殖方式； • 越南用鱼排养殖生蚝，利用生蚝壳采苗... • 2007年我国引入日韩牡蛎群体进行选育，研究进行到现在已成功培育出
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链
蚝爷位于深圳翠竹的办公室，好似一间“蚝”的博物馆。 他与厨师反复研究，最终制作出30多道蚝类菜式。随后他对菜单进行 浓缩，便是后来的“蚝门九式”。
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链 蚝品牌: 多层次经营，在摸爬滚打中成长
蚝仔乐餐厅
蚝爷的蚝门九式餐厅在深圳共有三家店，爱蚝之人都知道他的蚝丰 俭由人。但他旗下还有一家主打年轻人口味的蚝仔乐餐厅，却知者 甚少。蚝仔乐在菜式和味型上偏向年轻人，人均消费价格相比同类 菜品并不高。
高端产品尚未形成大规模的产业
此前蚝肉多经过粗加工制成蚝干、罐头、调味品等，但此类产品附加值不高
蚝肉营养价值极高，可向生物医药方向发展， 提高产品附加值。除此以外，大量废弃的蚝壳可能污染环境，占用资源
空间，也可开发潜在的生物医药价值。”
主要消费形式和未来发展趋势
目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，其价格相差甚远，如 商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉，利润将高达10-15倍。
市场背景
牡蛎作为在拥有数千年历史的食材，享有极高的知名度。为了解决国民身体缺 乏矿物质的问题，近几年，牡蛎被市场称为“拥有出众的营养价值”，市场上 “回归传统食材”、“根据过去背景资料再度研发新产品”等的呼声渐高，针 对牡蛎的商品研发也渐趋活跃。
市场背景
2015年，牡蛎营养品的销售额，从销售渠道来看，药妆店、药店以及邮购途径的销售额走高。 单从药妆店销售的牡蛎营养品来看，可以提高肝功能或者回复体力的复合配方的营养品受到消 费者的喜爱。
烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝，不新鲜也可以加料调味，潜藏食品安全 隐患。未来几年，烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式，但是随着各生蚝主产区品牌 的树立和精深加工产品增加，各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理，流通渠道顺 畅，价格趋于透明，利润稳定
大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点， 大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为 新的消费趋势。
蚝爷陈汉宗：从一只蚝到一条产业链 蚝品牌: 多层次经营，在摸爬滚打中成长
中低端路线行不通，高端路线怎么样？最近开始火热的蚝吧，蚝爷 早在6年前就开设了。当时，他与香港“酒神”黄雅历合作，用50 多种进口蚝搭配30多种葡萄酒，到全国各大城市进行走秀，宣传进 口蚝与蚝文化。
蚝吧的装潢高端，进口蚝来自世界各地
漳州生蚝
高性价比生蚝，好吃不贵
越南深水蚝
生蚝口感弹牙到惊人
朝鲜三倍体 乳山生蚝的究极版本
钦州大蚝
连续7年成功举办了蚝情节
钦州大蚝
连续7年成功举办了蚝情节
我国牡蛎流通与加工产品的结构
主要消费形式和未来发展趋势
2016年中国生蚝的总产量约 457 万吨，出口量约 1万吨，进口量约3万吨，从法国、美 国、英国、澳大利亚等国家进口的生蚝约为1.03万吨。
了新品种海大1号和海大2号
刺身蚝尚无法形成规模，预调产品是市场主流发展方向
在法国、澳大利亚生蚝等外国品牌引导下， 国内的钦州大蚝、乳山生蚝等区域品牌正在崛起，未来产业发
展也会登上高峰，这也是市场发展必然趋势
湛江生蚝
乳山生蚝
湛江生蚝最先以蒜蓉碳烤风靡全国 以日本料理店和酒店的自助餐为主
台山生蚝
产量不高，切单价较高，只在广东省内流通
• 约2000吨供生蚝连锁专卖店和高级酒店以刺身蚝的形式消费 • 约8000吨消费为冷冻、干制、盐腌、盐渍或熏制的生蚝罐头 • 内销的生蚝中，用于加工的生蚝不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品， • 高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5% • 15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%。
2018.04.14 欧 赛 斯 - B U 2 2018年生蚝市场调研报告
生蚝市场规模
生蚝需求分析
平均每年增长率在5.1%。
未来4-5年整个市场处于稳步增长趋势 处于低速发展段市场规模(产地集中度）
其中山东、福建、广东、广西沿海地区， 占据市场半壁江山
中国生蚝市场现状
目前中国生蚝的养殖总产量超过世界生蚝总产量 的89%，位居世界第一