膳食调查和评价复习题

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膳食调查和评价复习题

膳食调查和评价复习题一、单项选择题1、生熟比是指（）A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量2、汤勺的容量一般为（）mL.A、8B、9C、10D、113、通常我们食用鸡蛋约（）gA、50B、60C、70D、804、下列关于24h回顾法说法错误的是（）A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。

B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。

C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.D、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行。

5、记账法的优点为（）A、操作简单B、费用高C、所需人力多D、不可分析个体膳食摄入量6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。

A、20B、24C、28D、327、一个孕中期妇女的标准人系数为（）。

A、0.88B、0.96C、1.21D、1.338、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A、300B、312C、345D、3609、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为2230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal.A、1560B、1669C、1778D、178910、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋。

A、76、9B、68、4C、82.4D、58.911、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为（）g.A、0.38 80B、0.36 100C、0.34 120D、0.40 6012、膳食纤维的能量这算系数为（）A、2B、4C、0D、913、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）A.225gB.275gC.325gD.367g14、哪些不属于称重记录表的设计原则（）A.包括各个餐次且各个餐次要分开B.项目清晰、完整C.有足够的记录空间，并利于计算机录入D.表格设计不包括调味品15、生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

三级公共营养师考试冲刺复习：膳食调查与评价

2011年三级公共营养师考试冲刺复习资料：膳⾷调查与评价 (⼀)⽬的是通过各种不同的⽅法对膳⾷摄⼊量进⾏评估，了解在⼀定时期内⼈群膳⾷摄⼊状况以及⼈们的膳⾷结构、饮⾷习惯，评定营养需要得到满⾜的程度。

膳⾷调查是营养调查中的⼀个基本组成部分，⼜是相对独⽴的内容。

膳⾷调查结果有很重要的意义，它既可作为国家政府机构制定政策的依据，⼜可作为学术研究机构从事科研⼯作的依据，还可作为企业⽣产机构研发新产品的数据基础。

针对居民的膳⾷问题进⾏正确的膳⾷指导也需要膳⾷调查⽅⾯的数据。

(⼆)设计原则膳⾷调查⽅法有多种，没有⼀种⽅法能适合所有的研究⽬的，在确定采⽤的膳⾷调查⽅法时，应考虑以下⼏个问题： 1.研究对象是谁，是个体还是群体? 2.要得到什么信息，是⾷物、营养素还是别的⾷物成分的信息? 3.是关注当前的膳⾷还是习惯的膳⾷模式，是⼀天、⼏天、⼀周还是某个季节? 4.哪⾥消耗的⾷物，家⾥还是饭店? 5.研究的⽬的是什么，是群体平均摄⼊量还是个体摄⼊的分布情况? 还要了解和⽐较类似研究使⽤过的⽅法，考虑实际执⾏中的具体事宜，以选择最有效的⽅法。

因每种⽅法都有其优点和不⾜，实际调查时常采⽤多种⽅法的组合。

(三)⽅法可分为两⼤类别：记录法和询问法。

记录法是对当时吃的⾷物量等数据进⾏记录，⼜称为称重/估计的⾷物记录法。

询问法是询问调查对象刚刚吃过的⾷物或过去⼀段时间内吃过的⾷物的情况。

1.称重法称重法是对⾷物量进⾏称重或估计。

每餐⾷⽤前对各种⾷物进⾏记录并称重，吃完后将剩余或废弃部分称重加以扣除，还要对三餐之外所摄⼊的各种⾷物进⾏称重记录。

需要准确掌握两⽅⾯的资料，⼀是称量厨房中每餐所⽤的各种⾷物的⽣重和烹调后熟⾷的重量，得出各种⾷物的⽣熟⽐值;⼆是称量个⼈摄⼊熟⾷重量，然后按照上述⽣熟⽐算出所摄⼊各种⾷物原料的⽣重。

步骤如下： (1)每天各餐的主、副⾷物先称后做。

如馒头，在发⾯前称出⾯粉重量，加⼊多少⾯粉，⾯和好后仍留出相同重量的⾯粉。

营养师三级技能题(全)

三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。

（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。

程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。

见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。

表1 食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2 营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。

三级公共营养师实操复习题

简答题复习资料【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。

1、公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，像谁询问？2、设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。

3、膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么？答：1、首先进行儿童的膳食调查，应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。

2、24h膳食回顾调查表（略），3、膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下（1）获得相关信息。

如个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等；膳食史，最近饮食是否规律，是与如何，往常摄取的食物种类，是否偏食等；个人健康状况基本资料，患病史、手术史、药物使用和过敏史等；相关症状，是否有疲倦、头晕等症状；指示数据，血红蛋白、红细胞压积、血清铁等，（2）进行相关体格检查，包括身高、体重、体温、毛发等，观察被检查者是否消瘦、发育不良；观察其外貌表情、活动、精神状态灯，是否存在精神萎靡、反应冷淡；主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白；让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。

（3）判断发生贫血的原因，主要有膳食铁摄入不足；机体对铁需要量增加；因为胃炎等疾病导致铁吸收减少或消耗增加等。

【题目2】案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。

请分析还缺乏什么。

答：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。

【题目3】情景描述：一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。

如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，改用什么办法？1、写出应用方法和原因。

2、描述方法和主要步骤。

答：1、应用记账法较好。

公共营养师_4级_操作技能复习题及答案

原餐食品料别名称名
称
净生重（g）
熟重剩余（g）（g）
人均（g）
生熟比例
大粥米
(1452-
150÷1452=10.3
150 1452 291 291)×10.3%÷4=29.9 %
卤豆香腐干干
250 330
50
(33050)×75.8%÷4=53.1
250÷330=75.8%
参考答案： 1．根据小刘体格测量数据，计算其标准体重指数、体质指数（按中国成人的BMI标准）和Vervseck指数，并从标准体重指数、体质指数、 Vervseck指数三个方面评价其体格类型。（11分）（1）标准体重指数＝{实际体重（㎏）—标准体重（㎏）}÷标准体重（㎏）×100% （1分）标准体重（㎏）＝身高（㎝）—105 （1分）小刘的标准体重应为60㎏，其标准体重指数为-33.3%（1分）根据成人标准体重指数分级表，其标准体重指数小于20%范围，小刘属于重度消瘦。（1分）（2）体质指数BMI=体重（kg）/身高（m）2 （1分）小刘体质指数BMI=40（kg）/1.65（m）2 =14.7（1分）按中国成人BMI标准： BMI<16为重度瘦弱，小刘体格类型属于重度消瘦。（1分）（3）Vervseck指数=[体重（kg）+胸围（㎝）]÷身高（㎝） ×100（1分）小刘Vervseck指数=[40（kg）+75（㎝）]÷165（㎝） ×100=69.7（1分）按我国青年Vervseck指数营养评价标准：21岁以上女性Vervseck指数小于75为重度营养不良，小刘体格类型属于重度营养不良。（1分）根据以上数据，判定小刘为重度消瘦。（1分） 2．指出小刘体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。（5分）（1）小刘属于重度消瘦，其体重明显低于正常范围，长期下去会造成皮下脂肪减少，肌肉萎缩，严重的还可导致人体抵抗力下降，甚至危及生命。（3分）（2）消瘦是由于营养素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现。针对小刘的情况，主要由于其长期节食减肥造成的，如早餐只吃一个水果，午餐吃少量米饭和蔬菜，晚餐基本不吃主食，一般都以蔬菜水果为主，这样人体所需的能量和各类营养素长期得不到满足。（2分） 3．请提出针对小刘的膳食营养建议（12分）（1）增加总能量摄入，保证每天摄入250g-400g主食并注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。特别纠正多食富含碳水化合

四级公共营养师技能复习题

四级公共营养师技能复习题第一部分鉴定指导第一章膳食调查和评价考核要点重点复习提示考核范围理论知识考核要点专业能力考核要点食物摄入量调查1.掌握常见的膳食调查方法2．掌握称重法的概念3．掌握估计食物重量的意义4．掌握食物份的概念5．熟悉我国常用的食物成分表种类6．食物成分表2002的基本内容7．掌握食物分类的原则和编码8．掌握食物成分表中的食物分类9．熟悉食物成分表中数据符号的意义10．掌握维生素的单位和换算11．掌握食物可食部和废弃率的概念和计算12．掌握烹调重量变化率和损失因子概念和意义13．掌握食物生熟重量比值的计算14．熟悉称重记录法的意义15．掌握称重记录表设计原则和方法16．熟悉称重法的关键技术和应用17．掌握称重法的优缺点1．熟悉常见食物重量的估计2．熟悉食物分类和营养素查询3．熟悉常见食物可食部和废弃率计算4．掌握食物生熟重量比值计算5．掌握称重记录表的设计6．掌握用称重法调查食物摄入量膳食调查结果计算与评价1．掌握食物的分类2．掌握各类食物摄入量的计算3．熟悉膳食营养素参考摄入量概念4．掌握食物中营养素的计算方法1．掌握各类食物摄入量的计算2．熟悉菜肴中营养素摄入量的计算3．掌握膳食能量的分析与评价4．掌握膳食主要营养素的分析与评价5．掌握一天的膳食结构评价方法6．掌握营养素摄入量与DRIs比较方法7．掌握提供膳食改善建议的方法一、食物摄入量调查l常见的膳食调查方法膳食调查最常见的方法有：称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。

2．称重法的概念称重法是对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。

称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。

3．估计食物重量的意义在膳食营养调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入的食物计算各类膳食营养素每日摄入量的错误，进而对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。

营养师技能复习题分析

1.张某一天摄入蛋白质50g,脂肪70g,碳水化合物235g,计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。

答：蛋白质（pro）脂肪（fat）碳水化合物（cho）千卡(kcal)Pro/g = 4kcal 50g× 4kcal = 200kcalfat/g= 9kcal 70g×9kcal= 630kcalcho/g=4kcal 235g× 4kcal =940kcal总能量 200+630+940= 1770kcal三大营养素各占总能量比例蛋白质 200/ 1770×100% = 11%脂肪 630/ 1770×100% = 35%碳水化合物 940/ 1770 = 53%营养评价根据中国营养学会推算建议我国成年男子，轻体力劳动者日常膳食推荐摄入量 3400KCAL/ 日固而，张某摄取全天能量过少。

我国由于植物性食物为主，成人蛋白质 RNI 1.16g (kg . 日) 按能量计算应占总能理摄入量12% — 14 % 。

蛋白质摄入比较适宜。

营养学会建议脂肪摄入量占总能量20%—25%，张某脂肪不宜摄入过多。

日常生活中每人每天50克即满足。

脂肪摄入过多会导致肥胖，心血管，高血压等疾病，应该适当控制。

中国营养学会根据我国目前膳食碳水化合物实际摄入量和FAO/WHO的建议，摄入量应占总能量的55%—65% （AI）顾而碳水化合物摄入稍少。

建议略加一些。

2.如何测量婴幼儿的体重。

答：婴儿体重测量一般采用专门的婴幼儿体重磅称，其最大载重为50KG。

如果没有婴儿体重称，也可以采用专门成人体重计测量，但测量时需要采用减差法，即先测量一名大人抱起婴幼儿的总重量，再单位测量大人的体重，二者差为婴儿体重。

3.一远航客轮在海上遭遇风暴，没有按期返航。

由于所带的蔬菜、水果已经全部用完，完全依靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征，请根据上述描述判断此艘轮船上的乘客可能是由哪种营养素缺乏引起的？该种营养素缺乏的分析判定要点是什么？答： 1．可有是缺乏维生素C引起的。

营养平衡膳食复习题范文

一、合理膳食的要求1、提供种类齐全、比例合适的营养素2、提供数量充足的能量和营养素3、食物新鲜卫生4、正确的烹调加工5、良好的进餐制度和环境•合理膳食要求是•A.低脂肪•B.提供种类齐全、比例合适的营养素•C.低蛋白•D.低能量•合理膳食要求是•A.低脂肪•B.提供种类齐全、比例合适的营养素•C.低蛋白•D.低能量•B二、食品强化的目的•1、弥补某些食品天然营养成分的缺陷。

–比如在谷类食品中添加赖氨酸；•2、补充食品加工中损失的营养素–比如在精白米、面中添加B族维生素，在果汁、果酱、水果罐头中添加维生素C；•3、使特定食品满足特定人群的营养需要–比如按照婴幼儿、孕妇、乳母、宇航员、高温、高寒地区人员和各种病人的特定要求添加营养素三、我国食品强化的标准及分类•标准：–GB14880----1994 国家标准–2000 年增加或扩大使用的食品营养强化剂有越70 种•分类：•氨基酸类及含氮化合物•维生素•矿物质•其他四、我国目前进行的食品强化•维生素和铁强化面粉•氨基酸强化谷物•微量营养素强化面粉•铁强化酱油•维生素A强化食用油•加碘食盐五、新资源开发方向•1．蛋白质资源–蛋白质资源包括动物蛋白质和植物蛋白质两大类。

–开发植物蛋白质，特别是开发大豆蛋白质，是有效解决我国居民蛋白质营养问题的最佳策略。

•2．维生素资源–人体维生素的主要来源是蔬菜和水果。

•猕猴桃、沙棘、刺梨、黑加仑、酸枣、金缨子等野果是维生素C的良好来源，这些野果不仅维生素C含量高，而且维生素C在这些食品中的稳定性高，主要是由于野果含有有机酸和生物类黄酮等有利于其稳定的物质。

–开发野果资源，是开发利用维生素资源、改善我国居民维生素营养状况的一条切实有效的途径。

•将其加工成果汁、果酒、果酱、果脯、罐头等多种产品–野菜和野生植物常比常用食品含有更丰富的蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质。

•比如蕨菜、灰菜、土三七等•3．矿物质资源–动物全血•是蛋白质的良好来源•更是优质血红素铁的良好来源•目前急需开发优质动物血。

营养师三级复习题(膳食调查和评价)

第一章膳食调查和评价四级理论知识辅导练习题一判断题1 食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。

（）2 在进行食物成分查询时，应先进行食物分类。

（）3 食物的可食部比例是恒定不变的。

（）4 称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。

（）5 动物性蛋白和豆类蛋白属于优质蛋白。

（）6 用称重法调查时，三餐之外的食物可以不计入称重记录。

（）7 通常我们食用的一片土司面包的可食量是50~60g 。

（）8 我们平常所说的重量单位1量转换成国际单位是100g 。

（）9 《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。

（）10 6mg-β胡萝卜素相当于1mgRE维生素A。

（）11 胡萝卜素存在于植物性食物中，视黄醇存在于动物性食物中。

（）12 α–生育酚和α-生育酚具有相同的生物活性。

（）13 可食部的数值表示没100g食物中可以食用部分占该食物的比例。

（）14 废弃率是指以不可食用部分的重量除以可以食用部分重量所得出的数值。

（）15 通过烹调，食物的重量一定会减少。

（）16 无子蜜橘去皮后称重是100g，橘皮重20g，则废弃率是20%。

（）17 烹调重量变化率也称作重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。

（）18 食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。

（）19 膳食调查称重法适用于大规模的营养调查。

20 大米的生熟重量比值是0.37，食用米饭200g，相当于食入生大米74g。

（）21 三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、矿物质。

（）22 土豆属于蔬菜。

（）23 西红柿是番茄的学名。

（）24 健康成人每日摄入的谷类适宜量是200~300g 。

（）25 一般大米的蛋白质含量为8.5/100g。

（）26 一般大豆的蛋白质含量为12.4g/100g 。

27 千卡（kcal）是表达能量的国际单位。

（）28 食物能量的数值可以通过直接测定法和计算法获得。

（）29 推荐摄入量的英文缩写是RNI。

公共营养师三级技能复习资料

公共营养师三级技能复习资料第一章膳食调查和评价1 24h回顾法——个人膳食调查最常用的的方法1.1原理：通过问询的方法，使被调查者回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有事物的数量和种类，借助事物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算的评价1.2 优点：所用时间短，调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。

1.3 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。

1.4技术要点：1.4.1可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

1.4.2获得信息的方式多种多样，包括面对面询问，使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问1.4.3对调查者进行认真培训，掌握某些引导方法以帮助调查对象回忆起一天内消耗的所有食物1.4.4 24h回顾法要求在15-40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高1.4.5 在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用24h回顾法3天连续调查方法。

1.4.6 24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。

1.5 设计24h回顾调查表24h膳食回顾调查表主要包括以下6方面的内容：1、食物名称2、原料名称3、原料编码4、原料重量5、进餐时间6、进餐地点1.6 24h回顾法个人人日数换算个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和1.7工作程序1.7.1 入户来意说明1.7.2说明调查内容1.7.3 调查和记录1.7.4引导回顾记录要点1.7.5弥补调查不足1.7.6资料的核查1.7.7 个人人日数的计算2 膳食史法2.1原理：通过询问过去一段时间的膳食模式反映长时期的膳食习惯，获得调查对象通常情况下食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，还可以用来评价不同组人群的相对平均摄入量或组内摄入量的分别情况。

三级营养师技能复习

中位数百分比计算公式：实测值÷中位数×100%◆Gomesz分类法:评价按年龄别体重(WT/A) 按年龄别身高(HT/A)参考标准体重中位数(%) 参考标准身高中位数(%)营养正常90-100 95-100I’营养不良75-89 90-94II’营养不良60-74 85-89III’营养不良<60 <85◆身高别体重WT/HT中位数百分比评价营养状况标准营养状况身高别体重WT/HT中位数(%)肥胖≧120适宜 90-119轻度营养不良 80-89中度营养不良 70-79重度营养不良≦69◆标准差法评价人体营养状况等级标准上等 >(平均值+2SD)中上等 (平均值+1SD)-- (平均值+2SD)中等 (平均值-1SD)-- (平均值+1SD)中下等 (平均值-2SD)-- (平均值-1SD)下等< (平均值-2SD)国际上对群体儿童生长发育的评价有3个指标,体重不足,发育迟缓和消瘦.见下表标准差法评价儿童生长发育情况评价等级标准体重不足正常 WT/A(平均值-1SD)-- (平均值+1SD)轻度 WT/A(平均值-2SD)-- (平均值-1SD)中度 WT/A(平均值-3SD)-- (平均值-2SD)重度 WT/A<(平均值-3SD)•体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。

发育迟缓正常 HT/A(平均值-1SD)-- (平均值+1SD)轻度 HT/A(平均值-2SD)-- (平均值-1SD)中度 HT/A(平均值-3SD)-- (平均值-2SD)重度 HT/A<(平均值-3SD)•——这一指标主要反映慢性、较长期的营养不良。

消瘦正常 WT/HT(平均值-1SD)-- (平均值+1SD)轻度 WT/HT(平均值-2SD)-- (平均值-1SD)中度 WT/HT(平均值-3SD)-- (平均值-2SD)重度 WT/ HT <(平均值-3SD)•——这一指标代表较急性的近期营养不良。

膳食指导与评价

膳食指导与评价人群男女男女轻体力 3 3 2300 kcal 1900kcal中体力 5 2 2400 2100kcal重体力 3 0 2700 2400kcal请计算该食堂人员的折合成年男子混合系数轻体力劳动折合成年男子系数男:2300/2400=0.96女:1900/2400=0.79中体力劳动折合成年男子系数男:2400/2400=1女:2100/2400=0.88重体力劳动折合成年男子系数男:2700/2400=1.125该食堂人员折合成年男子混合系数:(3×0.96+3×0.79+5×1+2×0.88+3×1.125)/(3+3+5+2+3)=0.96按标准人每日能量摄入量，计算该食堂一日带量食谱。

主食选择小麦粉和粳米各半，副食选择牛肉和豆腐，请写出主要主副食的计算具体过程。

(注:蛋白质供能占15%，脂肪供能占25%)一.标准人能量需要目标:2400kcal二、蛋白质供能:2400×15%=360(kcal)蛋白质需要量:360÷4=90(g)脂肪供能:2400×25%=600(kcal)脂肪需要量:600÷9=66.7(g)碳水化合物供能:2400×(1-15%-25%)=1440kcal碳水化合物需要量:1440÷4=360(g)三、主食需要量:依题可知小麦和粳米各半，设需要量为A，根据食物成分表:A×77.9%+A×73.6%=360g A=237.6g即小麦粉和粳米各需237.6g小麦粉和粳米提供蛋白质量为:237.6×7.4%+237.6×11.2%=44.2(g)则副食提供蛋白质量为:90-44.2=45.8(g)牛肉提供2/3蛋白质:45.8×2/3=30.5(g)豆腐提供1/3蛋白质:45.8×1/3=15.3(g)则牛肉需要量为:30.5÷31.4%=97.1(g)豆腐需要量为:15.3÷8.1%=188.9(g)为制定一周食谱，改善食物花色品种，营养师采用食物交换份法进行调整，请填写如下食物交换带量表注:带单位的为已知五大题、食品营养评价李大妈在超市购买一包速冻水饺作为午餐，该水饺净含量400g,用料包括:小麦粉150g,大白菜150g,牛肉100g。

公共营养师三级复习模拟试题（超级全）

公共营养师三级复习模拟试题（超级全）公共营养师三级复习模拟试题⼀、膳⾷营养调查和评价（⼀）⾷物摄⼊量调查1.设计24h回顾法表格设计？24⼩时膳⾷回顾调查表的给分情况可能是：（表头、序号、调查⽇期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间）24⼩时膳⾷回顾调查表地点选择：１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼⼉园6节⽇/庆典6. 进⾏⼉童的回顾法膳⾷调查，如果家长回忆⾷物的数量有困难应如何处理？如果家长回忆⾷物的数量有困难，可展⽰下列物帮助回忆1）通过展⽰⾷物图谱2）通过展⽰当地常⽤⾷具3）通过展⽰模型（⼆）膳⾷营养素摄⼊量计算1. 某机关⾷堂，早餐有30⼈进餐，午餐有50⼈进餐，晚餐有20⼈进餐，三餐功能⽐为30%、40%、30%，计算总⼈⽇数？30330%+50340%+20330%=35⼈⽇2. 某⼈⼀周之内在家中⽤早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次⽐为0.2、0.4、0.4，计算个⼈总⼈⽇数？730.2+530.4+430.4=5⼈⽇3. 某⾷堂早餐⽤餐⼈数100⼈，午餐120⼈，晚餐80⼈，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总⼈⽇数？三餐热能⽐：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总⼈⽇数=100325%+120342%+80333%=101.8⼈⽇4.某⾷堂早、午、晚餐⽤餐⼈数分别为200⼈、280⼈、160⼈，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总⼈⽇数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体⼒劳动者100、180、80⼈，早、午、晚餐中体⼒劳动者60、50、30⼈，早、午、晚餐重体⼒劳动者40、50、50⼈，计算混合系数？若平均每⼈每⽇摄⼊蛋⽩质82g，计算标准⼈每⽇蛋⽩质摄⼊量？1）三餐热能⽐：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体⼒活动男性为标准⼈，轻体⼒男性折合系数为1，中体⼒男性折合系数为2700/2400=1.125，重体⼒活动男性折合系数为3200/2400=1.33总⼈⽇数=200325%+280342%+160333%=50+117.6+52.8=220.4⼈⽇标准总⼈⽇数=（100325%+180342%+80333%）31.0+（60325%+50342%+30333%）31.125+（40325%+50342%+50333%）31.33=1273 1.0+45.93 1.125+47.531.33=127+51.6+63.2=241.8⼈⽇混合系数=标准总⼈⽇数/总⼈⽇数=241.8/220.4=1.0972）标准⼈每⽇蛋⽩质摄⼊量=平均每⼈每⽇摄⼊蛋⽩质/混合系数=82/1.097=74.7g5.某学⽣⾷堂25⽇就餐⼈数356⼈，机关⼈员12⼈，教师28⼈，⼩学⽣9岁男⽣115⼈，9岁⼥⽣200⼈。

营养配餐复习题与答案

营养配餐复习题与答案一、单项选择题。

1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。

A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g2.听话的技巧讲究（），专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。

A、跟随B、公正C、投入D、专注(正确答案)3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。

A、爱岗敬业(正确答案)B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。

A、肌肉组织(正确答案)B、脂肪组织C、骨骼组织D、结缔组织5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。

A、木纹B、香仁C、蒜瓣(正确答案)D、月牙6.一般来说，学生的日常活动属于（）活动。

A、极轻体力B、轻体力C、中体力(正确答案)D、重体力7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。

A、蘑菇B、香菇C、银耳(正确答案)D、紫菜8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。

A、寡糖B、单糖C、半纤维素D、纤维素(正确答案)9.韭菜含有较多的（），对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。

A、粗纤维(正确答案)B、维生素CC、碳水化合物D、维生素D10.物质代谢过程中（）不可以直接被人体吸收利用或排出。

A、水B、矿物质C、维生素(正确答案)D、蛋白质11.葡萄酒属于（）。

A、勾兑酒B、配制酒C、发酵酒(正确答案)D、蒸馏酒12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。

A、150gB、50gC、100gD、20g(正确答案)13.干辣椒里所含的（）要超过其它蔬菜的6~10倍。

A、维生素AB、维生素B1(正确答案)C、维生素B2D、维生素E14.我国将慢性病称为慢性（）。

A、复发性疾病B、渐发疾病C、传染性疾病D、非传染性疾病(正确答案)15.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为（）。

公共营养师复习资料

第一章膳食调查和评价1、我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。

2、膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

3、24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。

4、24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。

5、在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。

6、24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。

7、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。

（P5 托儿所例子要懂得理解）8、一个人日：一个人吃24h内所有的餐次9、回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。

11、记账法适合6于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。

13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。

14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。

17、称重记账法的工作准备：（1）、调查表（2）、食物成分表（3）、食物秤和称量用具（4）、计算器或计算软件（5）、人员培训与确定调查家庭18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。

调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。

19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。

20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。

公共营养师三级总复习题

公共营养师三级总复习题⼀、膳⾷调查与评价1、某单位共四名青年男职⼯，⼀名青年⼥职⼯，都从事重体⼒劳动，以下为三天的⽤餐情况登记表以及三天蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物总摄⼊量，完成下表，并计算平均每标准⼈⽇三⼤营养素和能量的摄⼊量。

表1 三天五名职⼯⽤餐情况登记表表2 所有职⼯三天营养成分总摄⼊量2、营养师接受了政府部门的委托，拟⽤称重记账法进⾏社区居民膳⾷摄取量的调查，请您：设计⼀个称重记账法调查的记录表格（如果记录⼤⽶、鲫鱼）。

3、某机关王秘书饮⾷规律，下表1是他⼀天24h膳⾷调查记录，作为营养师请您完成表2，并对其膳⾷结构进⾏点评并予指导性建议。

建议：表1 24h膳⾷调查表表2 24h各类⾷物的摄⼊量与膳⾷宝塔推荐⾷物量⽐较表4、某⼥性，轻体⼒劳动者，47岁，⾝⾼158cm,体重78kg，某⽇⾷谱如下表，请对其膳⾷结构进⾏评价。

（1）判断该⼥性营养状况；（2）膳⾷中有⽆不当？应当如何改进？⼆、⼈体营养状况测定和评价1、拟对⼀婴⼉进⾏常规体格检查，主要测量其⾝长、头围、体重三个指标，作为⼀名公共营养师，请你：（1）写出开展此项⼯作所需要的仪器；（2）提供头围的测量⽅法及注意事项；（3）该婴⼉由于哭闹严重，⽆法独⽴配合完成体重测量，请你提供解决⽅法。

2、某公共营养师拟对⼀成⼈进⾏常规体格检查，主要测量其肱三头肌处⽪褶厚度、肩胛下⾓⽪褶厚度、上臂围三个指标。

请回答以下问题：1、说明⽪褶厚度的测量的基本步骤；2、说明肱三头肌、肩胛下⾓⽪褶厚度测量的位置；3、说明上臂围的测量⽅法；4、已知：上臂肌⾯积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14×三头肌处⽪褶厚度（cm）]2/（4×3.14）假设测量结果如下：肱三头肌处⽪褶厚度1.4cm、肩胛下⾓⽪褶厚度2.8cm、上臂围31cm。

请计算其上臂肌⾯积。

3、现有⼀公共营养师要进⾏蛋⽩质⽣物学价值的评价，1.您认为应收集哪些⽣物样品，请选择（）。

自-三级公共营养师实操复习题

简答题复习资料【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。

1、公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，像谁询问？2、设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。

2、24h膳食回顾调查表（略），3、膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下（1）获得相关信息。

（3）判断发生贫血的原因，主要有膳食铁摄入不足；机体对铁需要量增加；因为胃炎等疾病导致铁吸收减少或消耗增加等。

请分析还缺乏什么。

答：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。

如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，改用什么办法？1、写出应用方法和原因。

2、描述方法和主要步骤。

答：1、应用记账法较好。

[试题]膳食模式与膳食结构

膳食模式与膳食结构复习题一、单项选择题1．我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化含物过多，( D)等摄入不足(A)蛋白质(B)水(C)氢基酸(D)维生素、矿物质3、合理膳食要求是( )。

(A)高谷类食物 (B)高油脂 (C)高调味品 (D)正确的烹调加工4．某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300~500g：碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于( C )。

(A)符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求(B)健康饮食模式(C)高脂饮食模式(D)高纤维饮食模式45、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构(D)。

（A）中国膳食模式（B）发达国家模式（C）日本模式（D）以上选项都正确46、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的(B)。

（A）风湿病增加（B）病谱改变（C）颈椎病增加（D）青光眼增加5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括( )。

(A)便秘、糖尿病 (B)肥胖症 (C)高脂血症、高胆固醇血症 (D)肺结核6、下面有关膳食指南，哪一条是正确的( )。

(A)食物多样、肉类为主 (B)少吃蔬菜、水果和薯类(C)常吃奶类、豆类或其制品 (D)减少体力活动7．关于中国居民膳食指南的内容哪一项描述是错误的( D )。

(A)食物要多样，谷类为主(B)多吃蔬莱、水果(C)每天吃奶类(D)经常吃少量鱼、禽、蛋、瘦肉8．关于对中国居民传统膳食结构特点的描述错误的是( BCD )(A)高碳水化合物；(B)高动物脂肪(C)水果与蔬菜摄入量较高；(D)食盐摄入较低。

9、不良的饮食习惯对疾病影响较小的疾病是 ( D )(A)糖尿病 (B)脑卒中 (C)冠心病 (D)艾滋病10．有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是( C )(A)维生素A(B)维生素D (C)维生素B6 (D)维生素B1211．关于乳母的合理膳食表达错误的是( B )。

膳食调查和评价复习题